按時間歸檔：2020年12月16日

最近，周師兄、蜀大俠分別開出游輪火鍋、園林火鍋。在這之前，湊湊還開出美術館火鍋、迪士尼樂園火鍋…… 正是因為火鍋競爭激烈，走常規路子已難以突圍，新場景已經成為越來越多品牌的發力點。 這種趨勢也蔓延到二三線城市，許多小眾品牌、特色門店層出不窮，

來源：卡夫亨氏新廚藝

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第470期 2020年12月16日 | 農歷十一月初二?| 星期三 01 11月全國餐飲收入出現小幅下滑，中國烹飪協會呼吁政策扶持 國家統計局昨日數據顯示，今年11月全國餐飲收入達4980億元，增速環比下降1.4%，同比下降0.6%。中國烹飪協會分

隨著阿里、美團、滴滴、拼多多、京東等紛紛加緊社區團購的業務布局，社區團購的話題熱度經久不衰。12月11日，人民日報對社區團購進行了一番評論，給大火的社區團購澆了一盆冷水。而之后關于巨頭退出社區團購的傳言四起，但隨后被證實為謠傳。（點擊閱讀往期文

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：With_town為之堂? | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網

古茗 ▼ 茶韻 ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：羅瑩 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ “海味觀”客群主要針對周邊的社區及辦公人群，吻合年輕客群的審美趣味以及對新海派的理解。在“都市精神”與“傳統風貌”之間作游離，尋找那消散無形的記憶，完全熨帖了人們的歸屬感和價

盤飾 隨著餐飲經濟的發展，盤飾理念也在不斷更新，傳統的黃瓜圍邊和費工費時的果疏雕刻，已從餐桌上悄然淡退，而時下走得正火的西式點綴，也得到了廚師們的認可與推崇，形成了當今餐飲盤飾的一大流行趨勢。 一盤被精心烹制過的食物，再經過點綴畫盤的修飾，顯

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廚房就是一個江湖，一個后廚團隊，其實也可以稱之為“幫派”。通常，廚師接手一家餐廳的后廚，很多都是寧愿自己找人建立團隊。但是，當你迫不得已要接手一家餐廳，而那里恰好只是缺了一個總廚的時候，你又該怎么辦？ 原有的廚師可能對你這個新來的總廚不服，

為進一步暢通和拓寬欠薪維權渠道，國務院根治拖欠農民工工資工作領導小組辦公室，于14日正式開通全國根治欠薪線索反映平臺，全面接收處理農民工欠薪問題線索。 具體舉報方式有以下兩種： 1 關注人力資源和社會保障部微信公眾號 （微信號：rsbzwwx） 在“人社

今天，小微為大家介紹一款 小土爐燉雞 是東營柴火居餐廳的鎮店招牌 持續火爆10余年依然熱度不減 雞塊添加秘制底料 入砂鍋用小土灶 慢火燉熟 帶炭火上桌后邊加熱邊食用 湯色金黃 味道鮮美濃醇 肉質筋道彈牙 在餐廳售價高達128元/份 想知道此菜詳細制作流程嗎？

烤魚，作為最先一批紅起來的川味單品之一，經過了二三十年的市場檢驗仍然長盛不衰，在不斷迭代的過程中，擺脫了路邊攤檔、大眾低價的標簽，口味和售賣形式不斷推陳出新，始終保持著旺盛的市場競爭力，并誕生了大批行業內數一數二的知名品牌，比如烤匠、魚酷、

砂鍋、煲仔、鐵鍋、石鍋等器皿 因可加熱、保溫時間長等特點 備受餐飲人青睞 尤其是寒冬臘月 一份份熱氣騰騰的煲仔菜 成為冬日餐桌最靚麗的風景 今天小微為大家分享 兩道招牌保溫菜： 酸菜肥腸 海味蛋黃獅子頭 前者將肥腸和拆骨肉 裝入小鐵鍋 點火上桌 先吃主

長按圖片看視頻↓ ↓? 連續2年全城炸貨銷量第1 韓式炸雞+雞米花 ? 近年來韓餐料理、炸貨鋪小吃， 以穩步上升的趨勢拿下年輕消費市場。 而且大家都知道， 沾面粉的產品毛利都很高， 炸雞、啤酒更一度成為官方標配。 韓式炸雞這么好賣， 如何才能將炸雞外殼炸的

底層邏輯 + 環境變量 = 方法論！ 學習，不斷超越自我認知的界限，從而為餐飲品牌賦能，已經成為眾多餐飲人的一致認知。 北京作為餐飲界的煉金石，究竟有何魔力，吸引了眾多餐飲品牌到此“插旗”，從而磨煉出具有走向全國的實力的餐飲企業？ 1月14日—16日，大

新冠疫情在除夕前爆發，2020年的春節，估計是國人此生難忘懷的。 ? 大年初一，我給一位上海的餐飲人拜年，詢問他情況，他沉默了一小會，說今天沒啥客人，不知道明天會怎么樣，氣壓很低。 ? 按照往年慣例，春節是他最忙碌的時候，也收獲最大，可能忙個七八天，

1天時間新開近2000家店鋪，小程序日單量從百單級到12萬單，這到底是怎么樣實現的？ 一個也許你還不熟悉的奶茶品牌，快樂番薯在今年雙12讓這一切變為現實。 總第?2568?期 餐飲老板內參? 王菁?|?文 千店千面，一個小程序近2000家“店 ” ? “沒辦法，太火了，服

最近，在成都疫情還沒有發生之前，女演員、“國民閨女”關曉彤的奶茶店在該市開業。因為明星效應，前來購買的顧客人山人海。 這家奶茶店開在太古里春熙路交界處，位置很顯眼。從當天開業的現場看，人山人海。現場的人都高舉著手機照相機。據說，奶茶店開業時

元氣森林最近動作頻頻。 在布局“乳茶”系列后，這個品牌在奶茶上的作為又進了一步。 企查查APP顯示，近日元氣森林（北京）食品科技集團有限公司新增多項商標申請信息，包括“大人的奶茶”、“西施的冰柜”、“本宮制冰”“雪人努努”等，涉國際分類方便食品

一日之計在于晨，那么周一作為一周的開始，一樣是非常重要的。今天天氣不錯，正好又是排到休息，也是在宿舍好好的放松了一下。 我其實真正的愛好不是很多，但打籃球確實是我這么多年來，一直都非常熱愛的。其實我記得一開始我不喜歡打球，也基本沒有打過。最

轉眼間，來木屋已經有半年了。回想當初，抱著滿懷期待的心來到這里，感覺時光飛逝。 剛面試那會還有點緊張，怕會提問什么問題，生怕自己面試不成功，干不了這份工作。但是很慶幸，我來到了木屋這個大家庭，有幸與各位伙伴相識，成為同事。 記得剛到這里，還是

隨著時間的推移，來木屋已經兩三個月了，生活的快節奏，工作的急促，讓我不知不覺就融入了其中。 我現在所在的地區是北京市，目前木屋燒烤在北京已經有四十多家門店了，擴店也一直在增加，都說，千城萬店，有我一份，但首先一定要有自己的夢想，先熱愛這個職

2020年是充滿苦難與機遇的一年。12月的一次雙城聯動旅行社活動，也是廣州的第一次旅行社活動。 屋檐下的通知，伙伴的踴躍報名參與，這也是我第一次參加公司的這種旅行社活動，也很幸運! 廣州第一站（白云山），為南粵名山之一，自古就有：羊城第一秀之稱，由3

2020年11月20日，星期五，11：00，晴天。 “嘀”，打卡上班。 帥氣的值班店長對著店里“咔咔”幾聲清脆的快門聲揭開了木屋新一天運營的序幕，他簡明扼要告訴我們今天工作情況之后，迎客的準備工作繼續有條不紊地準備著，打開抽屜，紙巾滿箱；一眼掃去，桌上水

江湖上流傳著很多關于杭州的傳聞，羨慕杭州生意好、伙伴掙得多、發展快、晉升機會多……真的是這樣嗎？ 不是。 杭州是 生意很好！ 杭州沒有淡季，無論春夏還是秋冬，室內還是室外，上半場還是下半場，都是一番熱火朝天的景象。 一店如此，二店如此，未來的

老 鄉雞華南首店試營業，店內增設酒吧；中華人民共和國第一屆職業技能大賽在廣州圓滿落幕；廣州反餐飲浪費條例正式實施；女子交四萬多加盟知名商家，卻發現對方是山寨；河南最大水產市場全封閉排查病毒凍品；紐約再禁餐館室內用餐。更多熱訊詳情，請看紅餐網

隨著世界各大披薩品牌扎根中國市場，本土品牌紛紛崛起，披薩這一發源于意大利的美食已為中國消費者所熟知。不過，多數人對披薩的認知還停留在美式披薩層面，導致純正的意式披薩在市場上缺乏存在感。 這個令人尷尬的局面，在一些意式披薩品牌的努力下，近年來

數字化運營已經成為連鎖餐企經營的熱門議題。但現實是，很多連鎖餐企在這一塊上花了不少錢，也配了不少人，依然收效甚微。 究竟怎么做才能切實通過數字化運營實現降本提效？今天，我們就以近期大熱的咖啡品牌Tim Hortons為例，進行深入分析。 01. 后疫情時代

雖 說餐廳的關店和倒閉本就是司空見慣的現象，但是今年上半年，疫情讓原本正常的“新陳代謝”按下了加速鍵，使得2020年的關店潮來得比往年更兇猛。 具體情況如何，我們來盤點一下。 本文轉載自漆點餐研社（ID:BlackDots321）。 2020，餐企關店數量龐大 距離20

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 燒烤可謂中國版的深夜食堂，在水泥森林的大城市中歷來傳頌著，只有燒烤攤關門了，這個城市才算真正的休息。900度燒烤工場加入有格調的酒館裝飾，一個新的中式燒烤酒館就誕生了。 900度燒烤

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近幾年牛蛙這個品類迅速崛起，甚至有人認為它將成為繼小龍蝦之后的第二個國民爆品。然而前進之路極難，市場出現嚴重同質化。 而“蛙小俠”卻以不斷革新而從中脫穎而出，如今在全國65個城市擁有了165家門店。

文 |?火鍋餐見??田果 小倩 近日，海底撈“悄咪咪”漲價了。部分門店的牛羊肉漲幅在4~6元，甚至自助小料和飲品也漲了。 無獨有偶，巴奴也漲了，一份雪花牛肉從88元漲到了98元。 有顧客表示理解，畢竟像羊肉、豬肉等食材成本在不斷上漲；有人則認為，海底撈上次

來源：北晚新視覺網、漩渦視頻? 今天（12月16日），浙江杭州網紅火鍋店“哥老官”一門店牛蛙檢出禁用獸藥上了熱搜。 據杭州市市場監督管理局網站12月15日公布最新食品安全抽檢結果，稱網紅火鍋店“哥老官”濱江龍湖店被檢出一批次的牛蛙含有“呋喃西林代謝物

文 | 職業餐飲網 劉妍 王春玲 “湘菜的格局如今正在被重新改寫！” 他細分湘菜賽道專注做湘菜小炒，創造了日翻臺12次、營業額較疫情前同比增長25%、在疫情期逆勢連開17家直營店的佳績。 …… 股神巴菲特的那句至理名言：“在別人貪婪時我恐懼，在別人恐懼時我

一場疫情讓餐飲行業幾乎走入“冷凍區”，所有餐飲品牌在這場空前絕后的災難中艱難求生，有的開發第二賽道，有的準備借助資本上市……而海底撈在4月的漲價措施中被網友罵上熱搜后被迫道歉并調回原價，時隔幾個月后的今…

中國美食千千萬，火鍋粉絲占一半。火鍋是人人追捧的美食之一，今年疫情，整個餐飲行業都受到了很大的打擊，但疫情在慢慢的過去，餐飲業也在慢慢的復蘇，在網上的一個關于“疫情結束后你最想吃到的東西是啥？”的投…

昨天，社群里一位在學校門口開店的老板很苦惱宣傳的問題，她頭痛的是怎么接觸到學生，因為學生們都是做校車進出的，她也沒法進去學校里面宣傳。我覺得這些都是有辦法的，我其實更擔心的是她找錯了宣傳對象，因為對于小孩子，宣傳的對象不應該是孩子，而應該是

左手一杯咖啡，右手一杯奶茶，是“打工人”日復一日標配的續命生活。 ? 不知道多少個提不起力氣的下午，只需一杯喜茶或星巴克，就能瞬間活力滿滿。 那么，“打工人”最愛的到底是什么飲品？一起來看看這份數據報告。 作者 | 陳泰瀚 來源?|?時代數據 打工人續

12月中旬的廣州，屬于咖啡和茶。 在HOTELEX廣州展上，數萬飲品人從全國齊聚，找原料、配設備、看趨勢、會朋友，好不熱鬧。 昨天，潛伏展會一整天，微信運動步數2萬+，實地探訪數十個原料品牌，發現一個亮點：植物奶飲品在持續爆發！ 作者 |? 國君 打卡HOTELEX

溫馨提示：本文約1890字，閱讀時間12分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 12月6-7日，由光明酒前一刻獨家冠名的2020東方食刻美食盛典在上海市長寧區圓滿落幕，本屆盛典由東方衛視中心和長寧區商務委員會共同主辦、亞太貿易協定工商會/中國民營經濟國際合作商

2020年12月15日 No.869 1 太上，下知有之。 其次，親而譽之。 其次，畏之。 其次，侮之。 信不足焉，有不信焉。 悠兮其貴言。 功成事遂，百姓皆謂“我自然”。 ——《道德經》第十七章 白話文翻譯 最好的國君，是人民只知道他的存在。（上） 差一點的國君，是

作者| 黃毅 來源| 公關界007 今年雙十一期間，菜鳥驛站在幾個限定的站點舉辦了一個快閃活動——給用戶提供除取快遞以外的更多服務。 比如貼膜、美甲、送氣球、洗眼鏡、拍照等，不僅讓整個驛站門庭若市，也讓菜鳥驛站“1起挺你，歡樂收獲”的主題更加深入人心

掌柜說： 什么才是一個餐飲品牌的核心競爭力？如果列出3項的話，我想”一線能力“肯定位列其中。7-11的決策機制是”店長為大“，建立小總部、大店長的組織模型，總部是門店一線的支持機構，而非領導機構。最大化的將能力和權力釋放給一線。海底撈同樣如此，今

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 為什么說做餐飲的人都沒文化

聽了很多線上直播課 但是從未真正了解過別人的日常工作環境？ 攢了很多切實有效的構建框架 但是依然不知道如何在自己的團隊中靈活運用？ 他山之石可以攻玉，一起去看看，一起去走走，一起去聊聊。品牌定位策略有何訣竅？核心單品如何打爆市場？ 絕味食品今年

如何讓一個品牌更具感染力？會講故事是一個好方法。 古往今來，能改革體制、發揚學說、武裝起義、勸降敵國的，向來都是會講故事的人。如戰國時期的鄒忌，在勸說齊王廣納諫言時，以簡單的比美故事為由，輕輕松松地達到了自己的目的又不會讓齊王覺得沒面兒。 通

早餐，在一日三餐中是最特別的一餐。 ? 在中國，為了滿足通勤與工作需要，“打工人們”對早餐的態度是最“寬容”的，“美味”、“營養”、“豐富”等需求都被“方便”與“快捷”替代。 ? 根據英敏特Mintel《早安，中國》報告顯示，中國75%的早餐消費者都選擇

不知道現在我們的讀者有多少做外賣超過5年的？還記得第一次出品/收到的外賣長什么樣子嗎？我敢說99.99%都長下面這樣，透明塑料盒子套個塑料袋，有沒有小票都不一定： 現在外賣市場上已經很少再看到這么“樸實無華”的包裝了，多少都會有些許改進：密封條、好

近日，必勝客創始人之一弗蘭克·卡尼因肺炎病逝，享年82歲。1958年，當時只有19歲的卡尼與26歲的哥哥拿著母親的600美元在堪薩斯州威奇托市，開始攜手創建必勝客這個“披薩王國”。60多年來，消費者對必勝客標志性的紅色屋頂和美味披薩印象深刻，必勝客品牌曾

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ RAPPU的名字具有雙重含義。在日語中，RAPPU指代說唱音樂和嘻哈音樂，因此餐廳選用了Wu-Tang Clan和Kendrick Lamar這些前衛的音樂。同時，RAPPU也有包裹之意，代表著層層卷起的壽司。為了進

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：

做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：羅瑩 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie-h

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 浙江虎頭山頂座落著一家樸素又安靜的咖啡館。在這里可以包裹一塊毛毯，手捧一杯現磨咖啡，遠眺著雁蕩山的日起日落，感受著大自然的壯麗柔美。 山頂咖啡館·?浙江樂清市 ▼ 弧形樓梯環繞造

你以為豆芽只能用來吃嗎？ 在這位廚師手中， 還可以制作動畫片！ 不信？你看！ ↓↓↓ 你有沒有被這些栩栩如生的 “豆芽動畫片”吸引到？ 35歲的王師傅是一名廚師 因為疫情影響 他在家開始琢磨 用豆芽擺出各種造型的動畫人物 早期是擺放一些靜態的畫 后來開始

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現今的餐飲業，競爭非常激烈，為了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，很多菜品開發人士會選擇在食材、調味品上進行突破。如何把菜品做到既有特色、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧，總有一款能打動你！ 黑椒水煮牛雜 原料： 牛百葉150克，牛

說到做海鮮菜，沿海地區的師傅們可謂是個中好手，他們的出品可以很高端，也可以很接地氣，對于海鮮的制作，他們可以說是駕輕就熟。今天，就讓粵菜師傅、膠東師傅來為大家分享自己烹調海鮮的經驗，希望通過這篇文章，能讓大家對海鮮菜品有更深入的了解。 來源

麻辣鮮香的紅油鍋底 一直在火鍋界獨領風騷 后來爆火的串串香、冒菜等品類 也是從紅油火鍋改良而來 這些產品的核心技術 都在于底料的炒制 想開家火鍋店 如果購買成品底料 口味千篇一律 難以給顧客留下深刻印象 想學習炒料技術 卻找不到名師、付不起高價？ 2020

醬汁 是烹調菜品時的點睛之筆 既能提高上菜速度 又能保持菜品口味統一 既可以提鮮增香 又能提升成菜的色澤與賣相 手握幾款秘制醬汁的調配方法 就相當于掌握了多款旺菜的調味精髓 今天，小微為大家介紹 四款涼菜味汁 以自制腌汁泡佛手瓜條 咸甜入味、脆嫩爽口

天財商龍整理出品 2020年第35期 海底撈開新店，瞄準土豆粉品類 海底撈又一新快餐項目浮出水面：位于鄭州正弘城的“喬喬的粉”。 40平左右，24個餐位，延續了以往開快餐的小面積、低價策略，一碗土豆粉只賣8.9元。 繼面館、米線、蓋飯之后，又盯上了土豆粉，網

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：陳凱耀 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯

做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：張企鵝 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie

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黃燜雞、毛血旺、荔蓉鴨……這些享譽南北的經典菜式，你一定聽過，也一定吃過，也許有的人，還會嫌棄這些菜式老土。可是，如果在經典菜的基礎上，再稍稍加以改良，則很有可能會出現另一款經典菜。 下面，我們就來看看一些師傅，是怎么對這些菜進行改良的吧

今天，小微為大家介紹一款 家常好吃的醬燒魚 選用肉質細膩的草魚 改刀成塊直接下鍋 以三種醬料調味燒制 魚肉鮮嫩，魚皮略韌 湯汁牢牢地掛在魚身表面 紅亮誘人，咸鮮醬香 是一款低成本高毛利的下飯菜 趕快打開視頻看看吧 特色醬燒魚 核心亮點 01 這款醬燒魚烹

辣子雞 是川渝地區的常見菜式 甚至還有人開了 以其為主打的單品店 今天，小微為大家介紹的是 成都一家名叫 “雞本無敵”的主題店 店內主打辣子雞 80%的菜品都以“雞”為原料 經煎、炒、烹、炸、煮、鹵、拌后 呈現出東西南北 各大城市的不同風味 再加上“居酒

本文來源?| 中國零售網 導讀： 永輝彩食鮮獲10億元投資，永輝超市仍為第一大股東。 ? 12月11日，永輝超市發布公告稱，公司第四屆董事會第二十五次會議審議通過了《關于增資合營公司彩食鮮的議案》。根據公告，永輝彩食鮮發展有限公司（以下簡稱“彩食鮮”）與

12月29日 由窄門集團·番茄資本主辦的 “向第一學習?資本駭浪” 第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會 將在四川·成都正式召開 本次大會全程聚焦資本，聯合各資本方的最強大腦和餐飲業的當家掌舵人，為所有餐飲人帶來一場前所未有的行業盛會。烤匠麻辣

可口可樂取消部分飲料種類、三只松鼠砍掉300個SKU……2020年，“瘦身”成為食品行業關鍵詞。集體瘦身的背后是企業對自身業務結構的調整，而健康概念產品則成為各企業未來發力的重點。業內人士認為，疫情影響加之食品市場變化，健康類食品將有望成為未來企業業

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.?錯報超3000萬元虧損，“小仙燉”遭北京朝陽區統計局處罰 2.?伊利將進入后千億時代 3.?華彬擬斥3000萬元進軍新零售，中國紅牛或成最大受益者 4.?妙可藍多創始人柴琇發公開信，回應為何讓出控制權 5.?祖名豆制品IPO獲核準 6.?娃

近日，海底撈“悄咪咪”漲價了。部分門店的牛羊肉漲幅在4~6元，甚至自助小料和飲品也漲了。 無獨有偶，餐見君發現，巴奴也漲了，一份雪花牛肉從88元漲到了98元。 有顧客表示理解，畢竟像羊肉、豬肉等食材成本在不斷上漲；有人則認為，海底撈上次漲價都被罵上

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第469期 2020年12月15日 | 農歷十一月初一?| 星期二 01 中國餐飲的最后一片藍海–《2020年度中國團餐發展報告》重磅發布 近日，《2020年度中國團餐發展報告》重磅發布，報告從中國團餐行業整體發展歷程及現狀、2019-2020團餐

“你嗦粉了嘛？”今年，恐怕沒有哪一款美食會像螺螄粉一樣“出圈”，從街頭美食成為網紅小吃，螺螄粉銷量不斷提高不僅助力村民加快脫貧致富，也催生了一個新職業：專業“聞臭師”。 剛靠近酸筍腌制車間，一陣陣獨特的氣味便撲面而來。打開車間門走進去，只見6

場景越做越“土”，甚至在全國掀起一股流行風潮；“鮮”越做越極致，“屠場”成菜單高頻詞； 鹵味火鍋、燒菜火鍋、盅盅火鍋等品類，最先都是在這里誕生，妥妥的火鍋細分品類發源地…… 月初，餐見君深入重慶火鍋市場，并與當地多位餐飲老板交流，發現重慶火

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第468期 2020年12月14日 | 農歷十月三十?| 星期一 01 多家超市、餐飲、生鮮電商溯源進口冷鏈食品，掃碼即知來龍去脈 湖北、江蘇、浙江等地接連出現涉疫牛肉流入市場，對進口冷鏈食品安全提出挑戰。昨日，新京報記者采訪每日優

? 盡管全球疫情肆虐，新西蘭乳業巨頭恒天然在新財年第一季度，仍交出了一張逆勢增長的成績單，提振行業信心。 不確定的挑戰：贏得逆勢增長 近日，恒天然公布了2021財年的首份成績單。數據顯示，該公司本財年一季度（即今年8—10月，下同）調整后息稅前利潤同

2020年，曾短暫出現過的社區團購，因為新冠肺炎疫情對人們消費習慣的改變，再次復蘇，并迎來了爆發式增長。滴滴、美團、拼多多三大巨頭兇猛進攻，阿里、京東兩大巨頭果斷布局，把興盛優選、同程生活、十薈團、食享會等行業傳統格局沖擊的七零八落。 不過，這

一位做燒烤的老板店開得很不錯，每個月盈利有三四萬，但受限也明顯： 老陳，您好，長話短說，本人至今開店接近兩年，感覺遇到了瓶頸期，不知道如何發展。 我開的是一家燒烤店小店今年的生意比去年要好一些，月平均凈利潤在3.8萬左右，但是感覺無法向上突破。

當產品同質化，除了門頭、海報，飲品店還有哪些地方能打廣告、做引流？ 最近，我發現了飲品營銷的“黃金廣告牌”，而且成本相對較低，一起來看！ 作者 | 金語 這個“黃金位置”，成本低效果好 ? “抽杯套，定價格！” 前段時間，成都茶飲品牌 SHAKING BOTTLE

2021，穩住，能贏！ 1月5日，上海，咖門主辦、倍格冠名的2021萬有飲力年度大會。 1500+專業觀眾，300+主流飲品品牌，30+大咖分享嘉賓，資本、智慧機構齊聚…… 哪些品牌將出席？哪些行業大咖將分享精彩觀點？一起來看！ 咖門2020中國飲品創變力TOP50評選正式

不久前，茶百道跟敦煌博物館聯名，從產品到線上線下互動，都“玩”出了新高度。 我發現，和國潮IP做聯名的茶飲品牌越來越多，借助國潮風，一大批高顏值的茶飲店也開了起來。 ? 國潮風在茶飲界持續爆紅，這波流行，具體是怎么操作的？ 作者 | 大龍 國潮聯名又

溫馨提示：本文約4615字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 對于我國近代餐飲的發展實際來說，其下咖啡品類有兩次相互協同的新生，其一由星巴克主導，其二由瑞 幸牽頭。 具體來說，早前星巴克第三空間概念被認可后引發了第一次咖啡風潮，而之后

溫馨提示：本文約6709字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 在商業世界里，不同企業都有不同的生命周期，基于原生環境和競爭環境的持續變化，企業發展的方向也各有差異，如果在其中找一個共性，那就是幾乎所有老板都在關心的“增長”，如何實現

2020年12月14日 No.870 1 致虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀復。 夫物蕓蕓，各復歸其根。 歸根曰靜，是謂復命。 復命曰常，知常曰明。 不知常，妄作，兇。 知常容，容乃公，公乃王，王乃天，天乃道，道乃久。沒身不殆。——《道德經》第十六章 白話文翻譯 達

作者| 蔡大柒 來源|餐飲老板內參 在餐飲品牌接近“封箱”，待明年再戰江湖時，咖啡賽道卻異常熱鬧，不光有長期領跑者，新入局者，還有短暫玩票者，頗為精彩。 得益于疫情后不錯的恢復能力，星巴克第四財季在中國新開了259家店，創了新紀錄。在全球疫情尚未平

勺子課堂X餐飲老板內參X一大口美食榜 向上2021，用好一場危機！ 1月13日，北京，中國大飯店，中國餐飲創新大會正在緊鑼密鼓籌備！ 屆時，哪些品牌將出席？業內大咖將帶來哪些精彩觀點？敬請期待！ 本次大會，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首

掌柜說： 是的，每一個生意都值得重新做一遍。原因絕不僅僅是消費者膩了這么簡單，消費者的選擇依據正在從“品類”選擇升級到“品質”選擇再到如今對“品牌”的選擇。那么，想想看，麥當勞為何持續不倒？我個人認為有兩個原因：第一，在經營本質上（出品、環

根據阿里巴巴公布的數據顯示，今年天貓雙11成交額達4982億元，再次創下新高，2020年最后一場線上狂歡“天貓雙12年終盛典”已經完美落幕。看著電商平臺業績喜人，很多食品老板卻無奈的搖頭，一邊羨慕別人掙錢了，一邊猶豫著自己怎么辦，看著別人業績喜人，自己

致四川食品行業 四川傳統食品企業發展多年，目前能進入十億級陣營的企業屈指可數。 我們發現：突破性成長是它們正在面臨的核心挑戰，而企業老板思維、理念和團隊能力是突破瓶頸的重要因素。 01 加入「十億俱樂部」，開創新時代 「十億俱樂部」由成都市食品工

由于受到疫情及激烈的市場競爭影響，為了尋求新的增長點，新式茶飲中的頭部品牌，紛紛探索起新的玩法。 諸如提升線上數字化服務、在線上線下推出休閑零食、氣泡水等零售周邊產品，花樣層出不窮，獲得一定程度上的全方位營銷效果。 然而，在眼花繚亂的玩法背后

2018年，位于廣州第十甫路22號的陶陶居總店停業，一度引來多少老廣慨嘆。然而，兩年后，這家見證陶陶居140年歷史的總店“走了依然會回來，揚起塵埃”。 今年9月，陶陶居總店的附屬品牌陶陶居餅家率先開門迎客，整個總店也將在農歷年前重新開張，聽著小曲、喝

十幾年前，鹵味小吃還只能出現在街邊小攤中。 多年后的今天，它逐漸從一個小眾品類發展成千億規模，甚至還催生出了A股上市企業。 據統計，2019年中國鹵制品行業市場零售規模達1100億元，同比增長20%。預計2020年底，中國鹵制品零售額將達到1235億元。 巨大的

2020年12月13日 No.869 1 古之善為士者，微妙玄通，深不可識。 夫唯不可識，故強為之容。 豫焉若冬涉川， 猶兮若畏四鄰， 儼兮其若客， 渙兮若冰之將釋， 敦兮其若樸， 曠兮其若谷， 混兮其若濁。 孰能濁以止？靜之徐清。 孰能安以久？動之徐生。 保此道者不

作者|何姍 來源|勺子課堂 蜜雪冰城 12500+、華萊士 13000+、正新雞排 ?18000+、絕味鴨脖 12000+。 ? 在中國大陸，門店最多的餐飲品牌既不來自國營也不來自海外，沒有中式正餐的身影，卻實打實地擊穿中國城鄉。做了一個小榜單，了不起的事業輕松地看一看，門店

上海擬為快遞外賣電動車核發專用號牌 近日，上海市十五屆人大常委會第二十七次會議對《上海市非機動車安全管理條例（草案）》進行了審議。條例草案擬對從事快遞以及外賣等網約配送活動的電動自行車核發專用號牌。 目前該條例草案征求意見稿已在上海人大網全文

疫情過去了，餐飲人沒有等來報復性消費，卻等來了報復性攢錢。 客人的消費觀越來越理性，這種情況下餐飲想要贏利在菜品設計上就要做足功課。 只研究菜譜真的沒有用了，要研究“兵法”了…… 餐飲人，你一定有這樣的困惑： 感覺菜品沒毛病，但是客流量卻不高，

文丨職業餐飲網? 近日，知名云南餐企云海肴被著名舞蹈家楊麗萍告了，要求賠償100萬。 只因云海肴一門店涉嫌裝修時將楊麗萍的作品形象做成壁畫、墻畫和隔斷。 日前，北京海淀法院審結了此案，判決云海肴侵害楊麗萍舞蹈作品復制權和信息網絡傳播權，賠償楊麗萍

“愛一個人就帶她去海底撈，恨一個人就帶她去海底撈過生日”。 ? 微博、抖音最近開始瘋狂吐槽海底撈，但仿佛你越吐槽，它曝光量越大。 ? 借助“極致服務”這一亮點海底撈不斷圈粉，用貼心的服務在火鍋領域跑出了巨大市場，作為上市公司，為了滿足資本期待，海

中國飯店協會發布的《 2020 中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的 “ 三高 ” 中，人工成本以 24.4% 的增速，成為增速最快的一項。 ? 精細化運營專家盧南強調，FLR比率，即食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率，直接影響了餐廳的可盈利空間。理

2020年1月13日，“向上2021——第6屆中國餐飲創新大會”，北京中國大飯店，即將舉辦。 今年大會的內容和流程進行了顛覆創新： 超長12小時峰會演講+頂級嘉賓對談 啟動“首屆中國餐飲創新知識節” 2021餐飲十大趨勢重磅發布 米其林、黑珍珠“六星”頂級夜宴 CCS

標準化的管理方法，和店長個人的管理藝術永遠在不斷博弈中交替前進。 一店之長如果只是做好了門店的標準化，那可能連60分都拿不到。優秀的店長更需要不斷拓寬、拉高團隊的能力，同時激勵、激發團隊的實力。 本文轉載自勺子課堂（ID:shaozisxy）。 火勺，是沈

品牌營銷的9個方法 恰似一部《九陰真經》 虛實結合 各有玄妙 ——鶴九 “秀公益”就是以關愛弱勢群體、人類生存發展、社會進步為出發點，借助各種公益營銷手段，包括提供有形的財物、無形的勞務、或對社會做有意義的貢獻等形式，與消費者進行溝通，在產生社會

時間過得真快，2020年都到了12月。 想想疫情的經歷，真的就跟昨天發生一樣。時間、青春，真的很無情啊，也不肯走得慢些。 還好，我也不算太辜負，還是有一定收獲的。 說起來，我和木屋也是有緣分，找工作的時候是奔著5000來的，沒想到，自己還真的被錄用了。

生活中唯一真正的安全感來源于：知道自己每一天都在以某種方式進步。 我并不擔心自己的生活水平，因為每一天我都在努力地改善生活，我始終相信：越努力，越幸運！ 我叫劉嬌嬌，27歲的我是一位二胎寶媽，進入木屋之前我有過很多顧慮，年齡、性格、人際關系，我

看文章前先來聽聽康主的歌聲吧~ 第一次認識葉西康主是才藝社的一段舞蹈視頻，笑的很甜，跳得很棒，再加上這個很有特色的名字，我記住了這個女孩。 后來在成都，見到了這個漂亮又淳樸，真誠也帶著點羞澀的女孩，也時常聽到成都伙伴們對她的夸贊，于是我想去了

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 和悅日料于鬧市之中，卻又遠離塵囂之外，盡管低調卻有許多人專程前往，從食材到做法，每個細節都注重，憑著高性價比，成為不少想吃日料的人的選擇。 和悅日料? ·?唐山 ▼ 走進這家店，濃

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 喜茶、奈雪是茶飲界數一數二的大品牌，在互聯網經濟時代，品牌常常通過跨界聯名的營銷方式屢見不鮮，通過聯名可能兩個互不相關的品牌就能達到雙贏的營銷效果。 跨界聯名最終的目的都是為了推廣品牌，比如喜

我們制作的胡椒蝦跟廣東師傅制作的有些不同，廣東人制作的胡椒蝦是沒有湯汁的，入口干香，帶有濃郁的胡椒味。而我們的這道菜不僅要有湯汁，而且辣鮮露和胡椒的味道都特別濃郁。 分享：胡員清 沙窩鮮露胡椒蝦 原料： 鮮蝦350克，圓蔥絲50克。 調料： 色拉油1千

點擊藍字?關注我們 求大于供，價格必將上升。 這一規律適用于每一個行業。尤其是日常剛需的肉類。 近日國產羊肉價格出現明顯上漲，比新西蘭的羊肉還要貴出10%左右。 （圖源：21世紀經濟報道） 01 國產羊肉供不應求 羊肉旺季一般是從12月開始，持續一兩個月，

許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑，點擊率頗高。你的餐廳有這類菜品嗎？ 制作：上海韶夢餐飲管理公司行政總廚 周世偉 一品肉蟹煲 原料： 肉蟹1只（重約700克），高山娃娃菜6棵，咸香肉圓10個，蟹黃50克。 調料： 色拉油1

多個媒體消息顯示，有消費者舉報宜家上海楊浦商場使用過期咖啡原液。 上海市楊浦區市場監管局表示，對蘇州宜家家居有限公司上海楊浦分公司涉嫌銷售過期食品違法行為予以立案調查處理。? 使用過期原料主因：員工粗心大意 據媒體報道稱，今年12月3日上午9點25分

12月15日，廣州，海珠區。 相隔近11個月，茶飲行業迎來2020年最大一次行業聚會——第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會。即使受部分地區疫情影響，此次展會仍匯聚國內、國際海量餐飲、茶飲原料、設備廠家。 根據展會主辦方官方數據顯示，到會展商近500家。 從

“ 在城中村開餐飲店總結一下就是：便宜便宜便宜，不加盟，裝修不用漂亮，燈光要亮，附近無競品最好。 ” 本文來源 “挖數”（ID：washu66），職業餐飲網經授權后轉載。 作者?/?挖數 隨著城鎮化進程的加速，很多城市出現了城中村，那么在城中村做什么餐飲最掙

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文丨職業餐飲網 ?王春玲 “全時段經營好啊，我餐廳24小時都能賺到錢啊！” “爆品策略好啊，顧客能夠迅速記住我們餐廳啊！” “產品標準化好啊，讓我們省時，省力，還省心” …… 在餐飲行業行走的這6年中，每一天都見證了無數優秀餐飲思維的誕生、能成為其中

大眾點評是餐飲商家線上獲客和進行品牌宣傳的重要戰場： 一位青島正餐品牌的老板說：“門店60%的客流都來自大眾點評”。 一位西安快餐品牌透露，“品牌20%的加盟電話來自大眾點評”。 越來越多的餐飲老板開始重視大眾點評，把門店星級列入店長的考核指標，把

對于全國布局的餐飲品牌來說，當區域勢能達到一定程度時，北京便是必爭的戰略高地。能在“天子腳下插旗”，其意義不言而喻。 北京既是區域餐飲品牌做全國擴張的試金地，又是重要的“煉金爐”。 ? 1月14—16日，大魚游學?走進北京，帶你拜訪眉州東坡、西少爺肉

2020年新冠肺炎疫情徹底改變了世界，給過去和未來劃出了一道清晰可見的分割線。對于餐飲業而言，這事件打破了既定的假設，同時也催生新的商業模式和方法。 在給餐飲業帶來顯著沖擊的同時，也加速了餐飲“數字化”發展進程。城市精英峰會，了解餐飲大趨勢，幫

星巴克2020年全年凈利潤同比下降超70%；長沙12家肯德基餐廳上線植物肉產品；和府撈面蘇浙大區第100家店開門；深圳最大面包店關門，3000平米店鋪或將搬遷；疑遭同行惡意宣傳，河南一餐廳損失慘重。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。 星巴克發布第四季度

星 巴克、蜀王、呷哺呷哺、木屋燒烤、避風塘、快樂檸檬、比格比薩、赤坂亭、望湘園、小南國、和府撈面、愛瑪客、小廚娘、東園集團、蛙喔、嚴廚老壇酸菜魚、九鼎軒脆毛肚火鍋、水天堂等知名餐企創始人與高層都來參會啦！ 餐飲年度行業盛會——第六屆規模化餐飲

近幾年，餐飲賽道的細分為不少品牌贏得了脫穎而出的機會。 不管是我們熟知的傳統菜系，還是過去尚未出現在我們視野里，或者說還沒有被重新定義的一些品類，似乎都能通過“細分”去找到機會并突圍而出。 餐飲細分賽道的品牌機會到底在哪里？細分品類如何活得更

我叫汪江飛，來自江西贛州，2020年4月20日入職深圳東門一店。 剛進來木屋是店經理潘寧川面試，那時候對木屋不是很了解，只記得多年前吃過一次木屋，印象不是特別深刻，店經理老潘為人特別隨和，面試那天跟我講解了從門店待遇，ABC制度及各種激勵福利，拍賣會

2020年9月5號，卸任全職媽媽，從老家北海來到廣州，9月6號通過介紹來到了天河崗頂店面試全職，當時只想著找份工作，包吃包住就行，由于住得遠，7號8號試工了兩天，9號正式入職，四年的休養生息，帶著一鼓干勁，開啟了我的木屋生活。 第一站，是在崗頂店，待了

12月13日上午8點，室外氣溫零下7度。在北京奧林匹克森林公園里，一群木屋伙伴聚在一起，有說有笑的，場面很熱鬧。 冰天雪地，天這么冷。不在宿舍睡覺在奧林匹克公園干嘛？聚在一起的正是我們華北分公司的伙伴，進行著華北區歡樂跑活動！ 由伙伴拍的照片可以看

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這個萌萌噠的餐廳為顧客們提供了一個別致的用餐環境，使人置身于其中，讓人拋開日常瑣事的紛擾，靜靜地享受獨屬的自由時光 兔子習慣咖啡廳?·?烏克蘭 ▼ 一只巨大的兔子的頭在入口處，從很

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐飲機器人正在迅速走進中國的大街小巷，餐館老板們躍躍欲試，精明的投資人跑步入場，服務員也巴不得把重復枯燥的活交給機器人。 目前餐飲機器人從功能上主要分為兩種：烹飪類機器人和服務類機器人，前者解

明天開始，為期三天的第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會將如期開幕，這也是疫情之下的國內茶飲業的一次集中亮相。 今年的展會，各廠家將有什么樣的新品推出，讓我們先睹為快！ ?茶立芳? 黃金拼配，為您呈現不一樣的祁紅 展位號：H4館B28 茶立芳此次參展依然

2015年，消費市場刮起了一陣芝士旋風。從芝士焗紅薯到芝士火鍋，從芝士排骨到芝士龍蝦，無處不在。 這一年，憑借芝士奶蓋茶的熱度，茶飲市場掀起了一場產品革命。 如今，芝士奶蓋不僅與純茶搭配成為芝士茶，也在與水果茶、咖啡的應用中形成新的爆款，除此外將

這是一款地道的農家風味菜，利用最原始的石膏點豆腐、鐵鍋燒豆漿方法，使豆腐具有焦香味，再加入蝦仁，味道非常鮮美。 制作：新和團隊?謝桂寶 石烹瓦罐豆腐 制作： 1.黃豆清洗干凈，用清水泡制2天，打成豆漿，放入鍋中煮沸，使豆漿表皮形成豆腐油、鍋底有焦香