按時間歸檔：2021年5月31日

近日，一家零食連鎖，在浙江隆重開業，盛況空前！開業當天客流量高達數千人！開業活動添加了上萬個企微新客戶！手握這厚厚的客戶資源，他們的前景不可估量。 但除去我們看到的這些漂亮的數字，作為零售類的同行，我們在羨慕和感嘆的同時，更應該認真關注的是

要知道，朋友圈可是火鍋店的第二張臉，是火鍋老板能否成為關鍵IP的重中之重，但 據了解，有80%的老板，他們的朋友圈都是被顧客屏蔽的。 為什么？很有可能是你的朋友圈犯了以下5個錯誤。 第?832?期 來源?| 張金石測評 微信頭像不是真人，用汽車、風景照片等 經

什么樣的火鍋店更容易抓住年輕顧客？ 國潮風、工業風、廢墟風……各種風到底怎么跟？ 如何通過店面設計最大程度的引流？ 轉化率高的海報有哪些設計技巧？ 最近，餐見君采訪到了網紅餐廳太二酸菜魚的設計操盤手，網紅店制造廠——亞洲吃面公司的主理人胡傳建，

繼湊湊CEO離任后，呷哺呷哺行政總裁趙怡被解任，由董事長賀啟光后續兼任； 海底撈董事會通過股權獎勵計劃，授出1.59億股股份獎勵打工人； 明星胡海泉灥喜鍋潮牌火鍋制造廠，首入杭州…… 本周火鍋業熱點，一文看盡。 第?833?期 文?| 少俠 因業績未達預期，呷

在抖音、小紅書等社交媒體上，因一張照片、一段視頻就被顧客種草的火鍋店，數不勝數。 如果你的火鍋店能讓顧客第一眼就注意到，還怕生意不好嗎？今天我們就來看一個案例，跟它學學視覺營銷需要注意哪些關鍵點。 第?833?期 文 |?少俠 先讓眼睛吃飽 班花麻辣燙

這家“慫”火鍋店在2020年“冒”了頭。 ? 124個座位，4個月，單店營業額突破200萬。 這是九毛九打造出一個又一個年輕人超級喜愛、排隊打卡的現象級餐飲品牌，背后的邏輯在哪？ 我們與九毛九集團董事長管毅宏（人稱九哥）進行了深入對話，試圖從中找到這個餐飲

在餐飲行業長期招聘難的情況下，不少餐飲品牌都在尋求可行性的替代方案。 其中，用智能化的手段來減少人手緊缺，優化成本的無人餐廳、智慧餐廳成為首選。 但是，實際運營中真的可行嗎？ 第?835?期 文：楊洪 4月初，央視報道了重慶一家名叫“宏金花”的24小時

明知山有虎，偏向虎山行。 明知毛肚火鍋賽道上有巴奴這座高山，但大龍燚毅然“開小號”進軍該品類。 如今3年開店130多家，最高翻臺15輪。它有什么特別的打法？ 第?835?期 文 |?亞飛 差異化定位 避開巴奴，主打三四線社區店 巴奴帶火了毛肚，也成為毛肚火鍋賽

每天排隊超1000號，日翻臺高達9輪，堪比“流水席”現場。五一期間，成都有家火鍋店因排隊上了熱搜。 深入探訪發現，這個品牌確實不一般，老板用互聯網思維做火鍋，排隊兩小時是常態，兩年開店100+，被稱為成都火鍋“現象級黑馬”…… 今天，餐見君就帶你深

前情提要： 有消息稱，瑞幸咖啡創始人、前董事長陸正耀，正在籌備一個叫“小面日記”的品牌，也就是說，他不賣咖啡，改做餐飲了。 本文是一場海底撈創始人張勇與其進行的談話。 時間地點： 2021年5月23日某全球知名火鍋店包廂 人物： 張大哥、老陸、以及偷偷

1、你是什么？ 2、你與同類火鍋店有何不同？ 3、何以見得？ 如果不能快速清楚說出答案，非常遺憾，這樣的火鍋店生意注定不好。 可以說，只要餐廳的賣點提煉準確，足以吸引80%的自然客流，剩下的20%才是運營推廣帶來的錦上添花。（本篇是火鍋餐見首席顧問、前

5月27日，《中國餐飲大數據2021》（以下簡稱“報告”）正式發布。報告指出，盡管2020年因為疫情影響，餐飲業市場受創嚴重，但餐飲企業全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長25.5%。 第?838?期 來源?| 上游新聞 具體來看，去年重慶訂單量占比排名前五的品

翻看了30多家 川渝火鍋的幾千條評論，餐見君發現，80%的顧客在意 牛油火鍋是否正宗， 于此同時 又追求安全。 不得不說， 作為火鍋界C位擔當的牛油火鍋，正迎來新一輪破局升級，其中 “ 正宗+創新 ” 成兩大關鍵詞。 第?838?期 文 | 小倩 消費需求調查 “正宗

餐廳要想生意好，提高復購率，增加回頭客才是關鍵。但是道理大家都知道，做起來卻很難。 其實，餐廳只要抓住幾個關鍵點，就能大大贏得顧客的芳心。 第?839?期 來源?| 勺子課堂 （ID：shaozisxy） 在滿意度研究中有一個非常重要的分支，叫做關鍵時刻（MOT）研

毛肚現場改刀、小酥肉現切現炸、蔬菜擺在攤攤賣、鮮肉掛在勾勾賣…… 短短幾年，鮮貨火鍋領域就涌出了諸如楊光會、香佰里、味道攻略、吼堂、火鳳祥等連鎖品牌。 餐見君發現，街上大大小小的火鍋店，不少都在店招上打著“鮮貨”名頭。這不，南寧有家菜市火鍋，

剛剛進入初夏，火鍋界就出現了不少 “新物種”，從鍋底到菜品，再到甜品、飲品，以及品類和門店場景，涉及各個方面。 比如清爽的百香果檸檬鍋底、 小龍蝦串串卷餅、草莓酸奶肥牛雪糕，還有烤鴨火鍋、廢墟書店風火鍋 …… 更多引流“新奇特”，趕緊往下看吧~

日前，美團發布了《中國餐飲大數據 2021》。 這份報告對2020年全國的餐飲行業發展狀況進行了詳細梳理，數據指出，2020年中國餐飲企業注冊量236.4萬家，連鎖化率提升至15%，報告認為，中國已是全球最活躍的餐飲市場。 同時，這份報告也給我們觀察餐飲行業發展

來源：火鍋餐見|田果 在成都火鍋食材展會上，我們發現了火鍋牛油的又一種花樣演繹：Q萌的小牛立體造型，每款還有自己的名字，如牛犇犇、牛大俠…… 同時也強烈感受到，牛油鍋底競爭日益激烈，火鍋企業對個性化的需求加大，打造鍋底差異化，成為當務之急。

來源：餐企老板內參|李艷 上海出現的新式牛肉拉面品牌馬記永、陳香貴，他們以嶄新的品牌形象，把牛肉拉面這個品類“重做”了。一時間，馬記永、陳香貴獲得了資本的“熱捧”，據說已經有大牌投資機構在給馬記永和陳香貴超過10億的估值了。 面食這個大賽道，既

來源：餐飲O2O ★ NEWS ★ 全自動的鹵料生產線，打破傳統鹵味藩籬，首創一鍋一鹵固體調料包…… 5月9日至11日，中國熱鹵創意輕餐品牌開啟者盛香亭“熱鹵正當時”2021媒體開放日活動的在四川成都舉行。眾多媒體走進盛香亭供應商戰略合作伙伴“四川火鍋底料第一

來源：餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 番茄實火！ 從火鍋鍋底到爆款大單品，再到快餐的米線面，隨處可見番茄味。 番茄正成為麻辣之后的又一“王者口味”，上升潛力大，無客群限制。 一顆番茄如何撬動餐飲全品類發展，又將帶給餐飲人怎樣的創新啟發呢？ 壹 番茄口

來源：餐飲品牌觀察 從三線城市起步，70%的門店位于縣城、鄉鎮，依靠極致性價比在6年間開了4000+門店。 這匹下沉市場的茶飲黑馬究竟有何秘訣？ 文章看點： 甜啦啦的創立歷程是怎樣的？ 6年開出4000+門店，甜啦啦是怎樣做到的？ 近年來，“下沉市場”成為茶飲

來源：?餐企老板內餐 | 作者：孫雨 從一道單品到一個爆款品類，再到現在的千億賽道。酸菜魚自2013年逐漸風靡全國以來，一直呈現出高速發展的態勢，猶如當初的黃燜雞、麻辣燙一樣橫掃全國。 從百家齊放，跑馬圈地，到品類正餐、快餐頭部品牌的塵埃落地。當下，

夏日鮮味 玩味大賞 5月25日下午，由辰智科技、新食匯聯合卓典、軼仕供應鏈、驚石筍業、明珠湖共同舉辦的“夏日好物·玩味大賞”為主題的產品推薦會，順利在青浦區復襄公社舉行。本次活動特邀業內知名餐飲連鎖品牌到場，共同探討好食、好味，辰智餐飲大數據現

來源：職業餐飲網 |? 作者：王春玲? “作為餐飲業第一大業態的火鍋，近兩年的表現卻差強人意！” 頭部火鍋玩家長期卡占C位，腰部玩家在同質化中廝殺，初生牛犢們則多數還在模仿前輩中苦苦尋找自己的出路…… 這個昔日叱咤餐飲江湖的品類英雄，一度失速！ 就在

來源：現代物流 五大品牌，一千多家門店 如何只用一套人馬實現高效服務？ 走出自己成就的天堂 在21世紀初，DQ、棒約翰等品牌相繼落戶中國，這些擁有時尚的裝修，干凈整潔的用餐環境，優秀的服務態度，以及美味的餐點品牌，帶來了中國人對西式連鎖餐飲最初的“

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第349篇原創文章 1 昨天被瑞幸原班人馬重入餐飲行業，再創“小面日記”刷屏，各種渠道也來私信問我怎么看？ 因為白天要陪客戶現場考察市場，這會在高鐵上談談

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第350篇原創文章 1 時間地點：2021年5月23日某全球知名火鍋店包廂 人物：張大哥、老陸、以及偷偷潛入包廂偷聽的我。 張大哥： 老陸老陸，久仰久仰。租車行業多

天貓食品行業生態峰會暨“天貓全球美食盛宴”近期在上海舉行。凱度消費者指數大中華區總經理虞堅和凱度洞察高級研究總監林峰在本次峰會上聯袂做了《2021食品生鮮消費潮流與商業創新前瞻》的重量級分享，從行業消費趨勢、消費者洞察、啟示與機會、數字化創新力

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、 達能新任 CEO 敲定 2、嬰幼兒配方奶粉市場容量增長將會持續放緩 3、洽洽申請“嗑學”等注冊商標 4、甘源食品稱年底將推新品 5、農夫山泉發布2020年可持續發展報告 6、韓國方便面行業第一季度業績同比

5月11日，國家統計局發布第七次全國人口普查公報。 ? ? 公報數據顯示，2020年我國大陸31個省、自治區、直轄市和現役軍人的人口（不含居住在大陸的港澳臺居民和外籍人員）近14億1178萬人，約占全球總人口的18%。 ? “民以食為天”，第七次全國人口普查結果將對

5月20日也被稱之為“告白日”，用一句浪漫的話說，就是“?甜蜜的味道也不斷在空氣中彌漫”。 今天，食品企業也準備了豐富的文案，花式表白自己的粉絲，實力“寵粉”。 娃哈哈 520許光漢定制語音瓶來啦！從未公開的5段“甜蜜語音”，打開瓶蓋就可聆聽，還有1款

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、 三年倍增，新乳業謀劃新賽道 2、一季度液態乳品消費表現亮眼 3、拼多多“百億補貼”開始抽傭 4、喜茶旗下子品牌喜小茶發布《喜小茶一周年小報告》 5、奧瑞金擬涉足工業大麻行業 6、元氣森林&江南大學

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、 雙匯入局人造肉 2、費列羅開天貓新店，注重親子和禮品消費 3、首個新式茶飲行業團體標準正式發布 4、億滋國際：2020年旗下全球零食收入中16%來自份量控制零食 5、拼多多：正式拉開百億補貼兩周年大幕

“所有的本地零售企業，都要被互聯網按在地上狠狠的摩擦個幾遍，才能幡然醒悟。”這是在社區團購崛起之初，一些業內人士對于整個零售行業恨鐵不成鋼的評價。 在過去一年多的時間里，社區團購作為帶有互聯網基因的新競爭對手，正在快速搶占、分食傳統大賣場和

■ 作者 丨王維祎 藺雨葳來源丨北京商報 “六一”兒童節將至，零食圈也不斷出現新動作，各方勢力瘋狂較勁兒。 近日，北京商報記者梳理發現，零食企業發新品、簽約明星的動作可謂緊鑼密鼓。國內零食品牌雖各自為營，卻走出了雷同的步伐。在業內人士看來，國內

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、 南方黑芝麻被強制執行 199 萬元 2、元氣森林“燃”商標與統一、蒙牛構成近似，終審被駁回 3、養元飲品：代理紅牛安奈吉已在北京上市 4、奧瑞金：和中國紅牛合作完全正常 5、百事食品大中華區總部落戶

10元的零食2元就賣、臨期特賣低至1元、20元一筐實現“零食自由”……近日，關于“臨期食品”的話題頻頻沖上熱搜。以往臨期食品的處理是不少商家面臨的難題，如今它們不但不愁銷，反而受到越來越多人的青睞。同時，也頻繁受到媒體的報道以及資本的追逐。 那么

2021 年5月27日，深企東鵬飲料（集團）股份有限公司正式在上海證券交易所鑼聲上市，成為中國功能飲料A股第一股。 東鵬飲料股票代碼： 605499，發行價為46.27元/股。 當天9時30分開盤，開盤價為55.52元/股，截至發稿時間上漲44%至66.63元/股，總市值266.53億。

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、 妙可藍多近期銷量下滑？ 公司澄清： 未發布或傳播相關數據 2、拼多多布局農業食品系統現代化改造 3、家樂福中國計劃獨立上市 4、天貓宣布與巴斯夫、奇華頓及雀巢共同研發新品 5、市場監管總局對社區

5月27日，深企東鵬飲料（集團）股份有限公司正式在上海證券交易所鑼聲上市，發行價為46.27元/股。作為本土功能飲料第一股，東鵬飲料上市引起了市場廣泛關注。截至今日發稿，東鵬飲料總市值達到293.2億。 在這背后，折射出的是消費端與資本端對于功能飲料市場

??資本偵探原創 作者 | 李新笛 不到一年的時間，瑞典植物奶品牌Oatly的估值從20億美元飆升到100億美元。而就在昨晚，Oatly成功登陸納斯達克，成為“植物奶第一股”。Oatly發行價17美元，收盤市值約120億美元（超770億人民幣）。 Oatly背后的投資者可謂大咖云

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、 百事中國： “本土化營銷”為長期發展重要策略 2、美贊臣獲授“母乳研究成果轉化單位” 3、家樂福布局門店轉型，將開啟會員店新業態 4、國產嬰幼兒配方奶粉占比回到2008年前水平 5、《中國餐飲大數據

餐飲壹周聚焦丨導讀 ■ 瑞幸“原班人馬”殺入“面”賽道，要先開500家“小面館” ■?今年計劃新開150家門店，和府撈面拓展二、三線市場 ■?外賣平臺進行費率透明化改革，新規則已于5月1日起試行 ■?上海破獲7億元奶茶加盟詐騙案：團伙雇人排隊，騙取加盟商信

談及采購管理，提升工作效率、降低溝通成本是“必修課”，此次，天財商龍極速訂2.0不僅圍繞便捷、高效、易操作進行了產品升級，更從營銷視角出發，賦予采購管理更多價值！ 亮點功能 1.?【賣家后臺】待接單增加鎖定標志，提高揀貨準確性 揀貨清單由賣家統計當

供應鏈管理是牽涉餐企經營效益和效率的關鍵環節，因此，天財商龍云供應鏈始終秉持專注、尊重、開放的價值觀，以便捷性和實用性為餐企搭建強有力的供應鏈管理工具。此次，天財商龍云供應鏈不僅實現了與主流第三方食材供應平臺的對接，同時上線多項實用功能，用

餐飲壹周聚焦丨導讀 ■ 疑超700人上當，涉案金額過億？鄭愷代言奶茶品牌被指涉嫌詐騙！ ■ 蜜雪冰城被約談總裁道歉，35家門店被責令限期整改 ■ 喜小茶發布一周年小報告，22家門店銷量超280萬杯 ■ 好評換免費餐？杭州市監：涉違反《反不正當競爭法》 ■ 網紅

餐飲壹周聚焦丨導讀 ■?中式快餐趕超洋快餐，95后成中式快餐消費主力軍 ■?外賣費率透明化座談會在京舉行，美團王莆中：堅決禁止“二選一” ■?自提比外賣貴？瑞幸回應：可能是不同門店 ■?洋快餐加速入局植物肉賽道，肯德基、麥當勞先后試水植物肉、植物飲

在私域流量打法中，首先就是要將公域流量導到自已的流量池中，并開展運營。而對實體店零售業而言，店面就是最大的用戶流量聚集池。下文中提到的百果園就運用店面開展了“線上+線下推廣”同時進行的方式。 眾所周知，現如今的生鮮賽道異常擁擠，生意并不好做，

? ? ? ? ?? 后臺回復【666】獲取門店私域流量管理手冊3.0 紅星美凱龍是中國家居賣場發展的晴雨表，是中國家居建材家裝行業發展的風向標，紅星美凱龍在理論和實踐上如何解決以上問題和挑戰，具有現象級的參考意義和價值。 近幾年來，隨著時代的巨變、市場的裂

后臺回復【666】獲取門店私域流量管理手冊3.0 2020年，在疫情的催化下，私域流量成了全網熱詞，明星品牌們在私域流量上獲得的成績，也讓行業看到了背后的巨大商機。那么，私域流量對于食品行業有著什么樣的意義？品牌又該怎么運營私域流量？? 流量焦慮 時代發

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：

蔡記達濠魚粥 ?▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：7FUN飲食研究所 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ CUBE 的命名源自立方概念，也是整體設計的三大符號之一。CUBE 意味著旗艦店的室內設計如盒子一樣，是一個由多個平面構成的三維空間。將正方與立方的元素靈活組合，并應用于不同的空間，呈

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：

炭合燒BARBECUE ?▽ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：KARASS卡斯 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這是花廚在深圳的第二家店，坐落于深圳南山區萬象天地，這一次，花廚打造的不僅僅是花店與餐飲結合的主題餐廳，而是花廚全新模式的概念店—花廚Island，是花廚在全國開的首家概念店，像

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Unpis Wa | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 檀頭山TTS面館位于天目里7號樓北區負一層，區位相對偏僻缺少自然人流量，如何運用設計為場地引流，讓TTS面館成為天目里眾多藝術性空間中具有話題性與記憶點的目的地成為這一項目設計的切

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：野二夏 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯

? 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：共尚周明 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(I

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 一張具有強烈視覺沖擊力的海報，無疑是吸引眼球的利器，也起到促銷的宣傳作用。 ▽?與插畫結合： 現在很多設計師都喜歡運用插畫與設計相結合，即便是乏味無感的畫面，只要添加一些插畫元素，立馬

顧大姐銻鍋麻辣燙 ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：湯姆馬克 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 對酒吧的印象還停留在燈紅酒綠嗎，今天分享的這家酒吧的設計，多了一絲溫暖靜謐的感覺，一家有格調的酒吧，不止要有外表，最重要的是要有靈魂.在阿姆斯特丹的De Pijp街區，傳奇酒水品牌G

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? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 社交平臺上，位于北京金融街的臺州菜餐廳禾苑不聲不響地火了，除了“實在好吃”外，門臉低調和內有乾坤成了客人們評價里出現頻次最高的詞，讓生活的都市人在這里會找到這份詩意，讓年輕

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? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 咖啡吧已經悄悄走進了書店，許多人在書店里發現它的存在，仿佛發現了新大陸。它們的結合讓我們看到了書店的多元化和包容性，它也成為了許多人士閑暇喜愛的地方之一.本案是墨雀咖啡的二號

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? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 川味觀·山海極樂是川味觀全新打造的一個新型門店，裝潢風格將中國傳統文化山海經和賽博朋克風相結合，復古與現代元素相碰撞，帶來與眾不同的體驗感，打造出了全新的川味觀·山海極樂.

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? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 深圳首家“清明上河”國潮主題街區——上河坊，位于深圳市寶安區大仟里購物中心內，是一座集餐飲、娛樂、休閑、購物于一體的商業主體文化街。承襲宋朝文化底蘊、注重人文與商業無隙融合

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? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 面對都市白領快節奏的生活特點，和府撈面反其道而行，他們希望顧客能在自己的店內體驗慢生活方式，享受精神上片刻的安靜與輕松。今天分享兩間以全新面貌和大家見面的小面小酒，不僅保留

“食在廣州”，餐飲業的發展在廣州根深葉茂。 發展至今，廣州誕生出一大批超強品牌力的餐飲品牌：九毛九、太二酸菜魚、慫重慶火鍋、點都德、大鴿飯、佬麻雀等。 這些品牌是如何將傳統與創新結合，打造出超強悍的品牌力和品牌模式呢？ 5月26日-28日，大魚游學

食在廣州，餐飲業的發展在廣州根深葉茂，傳承與創新共生共榮。 發展至今，廣州誕生出一大批年輕化、超強品牌力的餐飲品牌：九毛九、太二酸菜魚、慫重慶火鍋、點都德、大鴿飯、佬麻雀等。 發展多年的實力餐飲、新晉當紅的新銳品牌，他們是如何保持品牌年輕、持

做消費者心中的“品類第一”，是每個餐飲品牌的目標。 怎樣做到？ 食材要好、產品要穩定、服務貼心、環境舒適，還要有清晰的品牌差異化。 既不是單一環節可以實現的，也絕非一日之功。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走進九毛九集團、點都德、太興餐廳

做消費者心中的“品類第一”，是每個餐飲品牌的目標。 怎樣做到？ 食材要好、產品要穩定、服務貼心、環境舒適，還要有清晰的品牌差異化。 既不是單一環節可以實現的，也絕非一日之功。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走進九毛九集團、點都德、太興餐廳

創新，已經成為一個行業永恒不變的話題。創新能力，決定一個餐飲企業未來的位置！ 歷經2020疫情“黑天鵝”，餐飲行業發生了哪些變化？消費者行為發生了哪些改變？有哪些新模式、新案例、新趨勢暫露頭角？2021餐飲行業發展將駛向哪里？…… 一場“數智●迭代”

聚商薈2.5版本馬上就要來了，因仙女雪趕著回家相親處理大事，這一次就讓小排帶領大家一起來看看本次版本更新的內容吧！ 后臺 1. 設置前臺結算支付方式排序：前臺支付方式可自定義顯示順序 2. 收銀機日報：可按收銀機來進行查詢銷售數量、金額等相關數據，可按

在剛落幕的2021排隊網巡展重慶站會議上，排隊網戰略投資朝馳科技，并當場簽署投資協議。 重慶朝馳科技（方縱營銷為旗下品牌）取名自“朝氣蓬勃，馳騁萬里”，坐落于重慶總部城。 重慶朝馳科技作為排隊網重慶運營中心，在排隊網總部的大力支持下，以“ 3 年助

提到重慶，你會想到什么？ 輕軌穿樓過 長江索道忙 冰桶打麻將 火鍋霸道香 在《2020城市商業魅力排行榜》中 重慶的商業魅力指數達到88.74分 在新一線城市中排名第二 5月13日下午，應西南地區渠道伙伴之約，《本地化跑馬圈地，餐飲零售支付火力全開》巡展第四站

又到了愉快的周五 聽說不少小伙伴已經養成了 每周蹲點看商戶簡報的好習慣？ 甚至還在后臺當起了“云監工” 5月3日-5月9日 排隊網助力1391家餐飲商戶智慧升級 開一家爆一家 筍鮮湯美肚脆 朋友聚餐來晚了連湯底都不剩的 「湯人街胡椒豬肚雞」 打造超級網紅IP奶

張含韻代言、10大類、50個系列、數千款單品，全國連鎖的休閑食品連鎖品牌“一掃光”簽約聚商薈啦！ “一掃光”是一家休閑食品連鎖品牌，總部坐落于國際財富勝地—上海，基于多年食品加工生產的沉淀，洞悉市場動態，把控產品品質，致力于打造“綠色、健康、美

?? 每周五是最忙的時候 打開大數據后臺 看到又新增了這么多商戶 選擇困難癥又犯了 都不知道挑哪些出來展示好 索性閉眼復制粘貼幾個上來啦 5月10日-5月16日?? 排隊網助力1215家餐飲商戶智慧升級 【 胡桃里 】 【 1/2tea奶茶連鎖】 【 東吳面館連鎖 】 【 蝴蝶

河南駐馬店的一家社區水果超市內，周邊的居民正在選購水果。一早上剛開門營業的貨架區傳來“沙沙”的搬水果筐聲響，老板抱著水果忙進忙出。進門口的陳列區上擺著幾排整齊剛上市的新鮮芒果、菠蘿，再角落里面就是一張小桌子，桌上擺放著幾幅碗筷。 ?? “孩子有

曾經有一份打疫苗的通知放在我面前 我沒有珍惜 等現在全城預約也打不到 我才后悔莫及 如果上天能夠給我一個再來一次的機會 我會對疫苗說： 我要打！立刻！馬上！ 剛看完演唱會打完疫苗回來 立馬打開云后臺整理數據 下面一起來看看這一期的新增商戶情況吧！ 5

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

改良菜，顧名思義，就是根據餐廳定位、顧客口味、時代需求、地方人群飲食習慣，在一些菜品的基礎上，對做法進行修改，以求讓菜品更加完美或者更適合餐廳客戶的需求。而在這個過程中，一些師傅對菜品的改良，就做得挺不錯的。下面，我們來看看這些改良過的菜品

最近一位海南廚師攤上大事了！ 5月11日，海南警方通報一起案件，一廚師因食用了幾個“螺王”，被依法刑事拘留！ 來源：人民日報、海南發布、樂清老鄉 據海南警方通報，4月27日，該廚師鄒某壯清蒸了一只朋友贈送的“螺王”，并于5月6日，將制作食用“螺王”的

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天氣漸熱，清爽可口的涼皮該支棱起來了。 涼皮的售賣非常靈活，除了一些單品小店，夜市地攤、超市、快餐店都能推出涼皮，一般以外賣為主，買一份帶走，撕開料包拌一拌即可開吃，簡單方便。 之前有不少親詢問：什么時候推出涼皮技術培訓啊？ 這不，本月咱就安

每個菜系都有手藝不凡的大廚，每位手藝不凡的大廚，都有自己精制獨到的菜品，下面這一道道造型精美的菜品，正是每一位匠心獨運的大廚最好的證明。那么接下來，就讓我們來看看這些大廚們的實力吧。 來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai （版權歸原作者所

導讀 廚房里有很多小技巧，一般來說，都是從平日里的生產工作中發現的；又或是，得到過一些前輩的指點才知道的。下面，我們就來看看一些同行們給出的廚藝小妙招，大家有機會的話，不妨試試。 蛤蚧鹵甲魚?味道更醇香 如果往鹵甲魚的湯鍋中加入蛤蚧或者干墨魚（

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一段時間以來，很多廚師都排斥融合菜，因為現在的有些融合菜雖然披著融合的外衣，但多是依靠華麗或另類的裝盤奪人眼球，實則中看不中用。因此，本期我們從實戰角度，為大家提供數款實用的融合菜品，不管你是家常菜館還是大酒樓，這些菜式你統統都能拿來應用。

“ 我們家并不奢侈，算不上鐘鳴鼎食，我們不過是一個講究飲食的家庭而已。 ——江太史公孫女江獻珠 廣東有兩大美食世家：一個是譚家菜，一個是太史菜，這兩個家族都誕生于廣東南海。 譚家菜雖創自廣東，但隨后北上，已融合各菜系而成為頂級官府菜，名滿京師。

今天，為大家帶來三大美味食材，它們哪怕只用來拌飯，也能成就一道上品。是什么食材？答案就在下文~ 蟛蜞醬 蟛蜞，屬于螃蟹這個龐大家族中的其中一員，屬于淡水產小型蟹類，又名磨蜞、螃蜞，其頭胸甲略呈方形，體寬3-4厘米。 蟛蜞醬，則是湛江、福建一帶的做

說起小南國，很多食客首先想到的是餐桌上“色香味”俱全的美食，在保有老上海味道的同時，從沒停止過創新，得以如今眾口好評。 小南國創始人王慧敏，在1986年扔掉了國營企業的鐵飯碗，決定自己做生意。她在上海靠近北京路的長沙路上挑選了一個門面，那間門面

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相信許多廚師朋友，都開過例會。在例會上，做小弟的被K，做廚師長的K小弟，就是我們常常見到的畫面。難道，開例會就只能是這樣子嗎？就不能換一種方式嗎？ 今天，一位廚師長朋友，就想跟大家分享一下他是如何開例會的，希望能讓大家參考一下。 曾經有位廚師長

都說再好吃的菜也比不上家常菜，對于大眾來說，能讓他們感受到實在和家的味道，就比天上的龍肉還好吃。今天，給大家介紹幾款口碑不錯的家常菜品，看看是否適合你的餐廳？ 酥蒸藕夾 制作： 1.豬肉末加姜末、鹽、味精和生抽拌勻成餡；生粉、面粉、雞蛋和適量的

近日，一位廚師炒菜炒淡了被客人投訴，離職時被老板扣除了1600元！ 事實上，這種情況并不在少數，有廚友就跟紅廚網吐槽自己經常被扣錢：一道菜淡了咸了，里面有雜物，出菜慢了，都由廚師負責！ 那么，餐廳是否可以隨意罰款？ △視頻截圖 01 廚師炒菜淡了，工

今年1月，廣州從化警方接到人社部門移送一件案件： 黃某經營的廣州某餐飲有限公司，自2019年8月至12月拖欠113名廚師等員工工資共計66萬元，自2020年1月1日至15日拖欠61名廚師工資共計19萬元，合計一共85萬元。在廚師申請勞動仲裁后，人社部門經調查責令老板黃

每到夏季，啤酒、小龍蝦……等都會賣得很火。然而，在炎炎夏日里，下酒佳品又豈止小龍蝦？一盤盤麻辣開胃的涼菜，也是顧客們最青睞的宵夜品種，趕快把它們裝進你的售賣單子里吧！ 什錦素菜缽 制作： 1.把花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、水發木耳下入加有油鹽

有了這個方法，以后剝蒜頭就不用再浪費那么多時間啦！而且還可以大量地剝，真的很實用啊！ 不過，要比較干的蒜頭才容易剝哦~ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

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很多時候，菜品想做得好吃，不一定要用多好的食材。其實，普通食材只要經過巧妙的構思和烹調，也一樣可以變成一道道好吃的菜品。下面，幾位師傅就來介紹一些自己店里比較受歡迎的菜品，大家看看，是否適合你的餐廳推出。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc6666

近日，桂林市臨桂區一位20多歲的廚師小伙在處理一條海魚時，左手小指被不小心刺破2毫米。 他以為和往常一樣，用清水沖洗一下傷口就沒事了，結果因為這個小傷，他的左臂被截去了三分之二才保住性命。 小小海魚為什么會有這么強大的殺傷力呢？ 來源：桂林市人民

有人說，一道做得好的涼菜，絕對不亞于一道熱菜，這話不無道理。現今，涼菜作為第一道上桌的菜品，已不僅只是注重制作手法和口味，除了常常要創新之外，一個漂亮的裝盤也是十分重要。下面，就給大家介紹幾道創新涼菜，以供師傅們借鑒參考。 來源：東方美食 |

現今的餐飲業，競爭非常激烈，為了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，或挖掘一些老菜品，并選擇在食材、調料、做法、器皿上進行突破。 如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧，總有一款能打動你！ 腰果鴨方 這是一道先蒸

導讀 粵菜的啫醬、煲仔醬，川菜的創新麻醬味型，都離不開一種號稱隱形“增香王”的調料。 那便是花生醬。 △圖源攝圖網 一直以來，很多人都以為花生醬只在西餐、西點中用得比較多，是西餐專屬調料。其實不然，花生醬更多在中餐中使用，有十分豐富的應用場景。

物華天寶的廣東，可能是南方擁有最豐富食材的地區。這些食材，有的蜚聲國內，有些揚名海外。而在它們當中，更有一些獨一無二的食材，被譽為“廣東的驕傲”。本期紅廚網，便為大家介紹一種廣東人最為自豪的食材——荔枝菌。 來源：美食導報?| 公眾號：GYCD518

中國飲食文化博大精深、源遠流長，其發展和傳播對弘揚中華文化，提升中國形象有著重要意義。 為進一步堅定名族文化自信，著力弘揚世界中餐，促進美食文化融合發展，引導美食向特色化、規范化、品牌化、國際化發展，進一步打響中餐世界品牌，由深圳烹飪協會舉

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醬油，是中式烹飪中最重要的調味品，也是中餐廚師的“看家法寶”。一瓶精心釀造的醬油，因為黃豆里面的蛋白質經過發酵，所以會分解出帶有鮮美味道的氨基酸，然后，再加上鹽的作用，就可以為菜肴“加分”，增鮮、增香。 醬油之所以有這樣的神奇特點，其釀造的

在普羅大眾眼里看來，再高檔的鮑參翅肚，也比不上一盤實在實惠的家常菜。家常菜，是根植在平民百姓心中的一種美味佳肴，有的餐廳，憑著幾道拿手的小菜，就輕松俘獲了客人的心。下面，就給大家介紹幾款點單率甚高的家常菜式，大家看看是否合用？ 龍頭魚茄子煲

五香炸肉 是一道經典好菜 五花肉腌制掛糊 油炸后切條 配面醬、黃瓜條、蔥絲 以及單餅卷食 少少的五花肉 做出一大份菜品 卷著吃既當口還解膩 所以常賣不衰 今天小微給大家介紹一道 更簡單、更快捷、超好吃 的新派手抓肉 與炸五香肉異曲同工 但做法更快 捷 對家

烤魚市場持續火爆多年 擁有廣闊的消費人群 和市場潛力 每逢周末 魚酷、半天妖 老板戀上魚等烤魚店 門前大排長龍 想讓自家烤魚餐廳 保持長久不衰的生命力嗎？ 想學習幾款獨具特色的爆品烤魚嗎？ 想開家生意紅火的烤魚主題店嗎？ 2021年5月26~28日 中國大廚專家

糖醋里脊 是店里必備的一道家常菜 然而 越是簡單家常的菜 想做好卻沒那么容易 淀粉糊怎樣調制？ 糖醋汁如何熬兌？ 今天小微給大家介紹 三款糖醋里脊 既有川菜大師演示 的正宗做法 又有魯菜大廚 分享的傳統味道 更有90后年輕大廚 曬出的創新搭配 喜歡的親 抓緊

小火鍋 是重慶萬州的 特色美食 三五好友出去聚餐 點上兩三個小火鍋 吃完再涮菜 人均不過四十元 物美價廉、性價比極高 小火鍋 食材和味型豐富多樣 肥腸、牛肉、肉圓、羊肉 排骨、雞肉 等均可入菜 味型涵蓋三鮮、醬香、 麻辣、番茄、雞湯、酸菜等 既能作為招牌

紅燒肉人人會做 怎樣將其賣出特色？ 今天，小微就給大家 帶來一道酒香肉 帶皮五花肉小火煨至軟爛 撈出后在帶皮一面刷燒汁 入烤箱烤2分鐘 與紅燒肉相比 多了一重燒烤香氣 皮韌肉爛 肥肉不膩瘦肉不柴 真正達到了入口即化的效果 感興趣的親 快隨小微看詳細做法吧

各位開店的老板， 有沒有遇到這樣的問題： 想推道新菜， 但不是口味試不準， 就是人手不到位。 各位主理的大廚， 有沒有遇到這個問題： 好不容易設計一道硬菜， 添了設備，安排人工， 但賣貴了沒人點， 定低了沒利潤。 …… ? 今天小微要給大家 介紹兩個雙贏

餃子意味著團圓 包含了中國式濃濃溫情 尤其是北方 沒有什么節日是不吃水餃的 不僅如此 水餃也是 中餐廳必備主食 更是創業開小店、外賣店 的首選項目 知名品牌喜家德 分店遍布全國 三可手工蝦仁水餃 每月僅外賣訂單 就有3000多份 …… 只賣傳統水餃利潤微薄？

5月17日 #沈陽 雞架#沖上了熱搜↓ ? 這是怎么一回事捏？ 起因是5月15日， 沈陽市新增1例新型冠狀病毒肺炎 確診病例 中招的是一位沈陽大爺 ? 流調報告請戳小視頻↓? 這原本是一份 規范又嚴謹的行動軌跡報告 然而網友們看了后 重點跑偏了： 第一次看流調報告看

炒雞是一道硬菜 因此其標簽一般是 量大、價高、壓桌等 大部分客人進店 點炒雞時 都要考慮一下就餐人數 人少的時候 往往擔心： 點一份炒雞太貴吧 而且吃不完吧 今天小微邀請 南京大宅院餐飲 創始人李虎 給大家分享他店內的 特色炒雞： 大宅院戰斗雞 其最值得借

川渝小面技術培訓 是中國大廚專家課堂的 金牌項目 授課大師吳朝珠 現場演示制作 雜醬、紅燒牛肉、叉燒 肥腸等近十款川渝粉面 其中 雜醬面、紅燒牛肉面、 腰肝合炒等面條 獲得了學員的滿分點贊 想學習幾款靈魂臊子嗎？ 想開家生意火爆的面館嗎？ 2021年5月28~3

涼皮+肉夾饃 是一對經典搭檔 花上二十元就能來一套 性價比極高 是開快餐、簡餐店的好項目 想要做出一碗正宗的涼皮 除了要掌握制面皮、米皮 軟而不破的配方和手法外 大料水、辣椒油、蒜水、醋汁 這四樣自制調味料缺一不可 想學習正宗的涼皮肉夾饃技術嗎 想開家

二兩香蔥油炸后墊底 賦予傳統油爆蝦滿滿蔥香 成菜金黃和碧綠相間 河蝦皮酥肉嫩、香氣復合 草魚加自制糟汁腌制 燒煮時再放一勺香糟鹵 全程不加一滴油 湯汁清澈、清新爽口 魚肉和魚湯都有獨特的香糟味 食客常常連湯都不剩一口 想獲取蔥爆蝦和功夫糟魚湯 的詳細

幾乎每家酒店 都有這么一道煎蝦餅 它外香里鮮 口感彈脆 因為用蝦膠制作 所以健康營養又上檔次 是中檔消費的不二之選 （你怎么知道的？ 因為小微就很喜歡 吃這道菜哈哈） 對于酒店來說 河蝦仁、海蝦仁均可入菜 摻上馬蹄、淀粉等輔料 蝦仍是主角 但成本卻大大降

1 520/521剛剛過去 大廚朋友們少不了給 女朋友、老婆發紅包、備禮物 此刻摸摸自己的口袋 是不是有點囊中羞澀？ 原本準備訂幾本餐飲書籍取取經 計劃來大廚專家課堂充充電 是不是又要推遲了！? 嘻嘻嘻，體貼的小微 這不就及時送來了 鉅惠活動 嘛？ 只要你把身邊

“雞鴨魚肉” 魚在宴席中的地位 向來不容小覷 今天小微給大家介紹 兩道 實用、熱銷、易復制的 鯉魚旺菜 一道是經典的蒜油鯉魚 蒜香遮蓋土腥 魚肉細嫩鮮美 另一款則是來自東北滴 著名滴 得莫利燉鯉魚 加點粉條、大豆腐 上桌可勁造，老過癮了 （小微自動開啟東

曾經作為早餐的包子 近年來高歌猛進 迅速誕生了諸如 巴比饅頭、包子客、原谷原麥 等人氣品牌 山東的包子客 聚焦牛肉湯包 附帶3元自助粥 6元自選小菜 弱化包子的早餐屬性 使其變身為一天三頓 皆可選擇的快餐 走上了迅速發展的道路 直營門店已突破100家 上海的

快節奏的都市生活 讓簡餐、快餐成為 眾多白領、上班族的日常選擇 其中有這么一種小吃 將濃香的驢肉 卷入金黃酥脆的燒餅中 外皮酥脆內餡多汁 果凍般的燜子 更添軟糯口感 它就是起源于河間一帶 后名震大江南北的驢肉火燒 投資少、回報快 是創業開店的首選項目

2017年12月 “金哥私房菜館”曾以 《七種套裁法 裂變新菜品》一文 在《大廚》驚艷亮相 讓讀者朋友們印象深刻 打“爆”小編辦公室的電話只為點贊 自此，小編每年的南京之行 必到“金哥”打卡 且每去必有驚喜 此次亦然 原本店里菜單上 只有零星幾道肥腸菜 但此

牛蛙肉質細嫩 作為一種新型食材 深受年輕食客喜愛 幾乎每家餐廳都有 一款必點牛蛙菜 今天，小微給大家介紹 一道經典的石鍋牛蛙 原料宰殺取肉后 加鹽、濕淀粉 以及一種醬料腌制 放入麻辣油中炸熟后 倒進提前燒熱的石鍋中 上桌時油汁沸騰、氣氛熱烈 成菜麻辣鮮

最近， 一家名叫 “犟骨頭超級排骨飯” 的簡餐店火了 老板將鹵好的 醬大骨 搭配米飯、 湯、小菜 制成單人或雙人套餐出售 小店面積不大 人均消費25元左右 多開在年輕人聚集的商場里 做的是白領、上班族的生意 因性價比超高 就餐快捷方便等特點 吸引了大批年輕

這是一家充滿傳奇色彩的店鋪， 甚至可以用 “高手在民間”來評價她。 小編南京探店期間， 在向本地餐飲人打聽時， 收到的多數回復是： 不太清楚。 可在美食大咖們的朋友圈， 又頻繁出現她的身影， 陳曉卿、董克平、沈宏非、大董…… 都是老板劉金龍的座上賓。

春夏季節 小雜魚紛紛上市 河里蹦出來的有 鯽魚、黃辣丁、泥鰍… 海里跳出來的 有 刀魚、小黃花… 小雜魚勢單力薄 單獨入菜不成氣候 最多做個香酥炸魚 總歸賣不上高價 然而有一道菜 卻將小雜魚做成了大卡司 那就是雜魚鍋貼、地鍋雜魚 別看魚小 組合起來便量大

國民美食醬牛肉 老幼皆宜道口燒雞 筋道彈脆桶子雞 餐桌必備醬豬頭肉 下酒佳肴麻辣花生 如果一家熟食店同時推出 以上五款產品 再搭配點涼拌菜 產品結構就齊 全了 坐等賺錢妥妥的 然而這五道鹵味 風格各異 想找一位師傅一起學會 殊為不易、極為難得 不過 萬能的

萵筍也叫萵苣、青筍 其顏色翠綠、質地脆嫩 不管涼拌、清炒、燉煮、腌漬 均能呈現上佳風味 這個季節 青筍大量上市 想不想為餐廳增加一道 創意、口味俱佳的萵筍菜？ 今天，小微就帶來了七道好菜 皆以萵筍為主料 用蒜醋汁調拌 澆入熗辣椒籽的油 賣相清爽、酸中帶

排骨還在燉著吃嗎？ 今天，小微就給大家 解鎖一種新鮮吃法 ——醬烤仔排 排骨先清燉 再刷黃油、醬汁烤兩遍 上桌時香氣四溢 相較于普通燉排骨來說 干香十足、更有嚼勁 想了解這道醬烤仔排的 詳細制作細節嗎？ 快隨小微一起看視頻吧~ 醬烤仔排 核心亮點 1 燉排

26-27日 也就是前天和昨天 中國大廚專家課堂 第一期涼皮+肉夾饃技術 在濟南開課 該課程特邀面點大師楊之敏 演示講授 現場情況怎么樣？ 出品的涼皮好吃不？ 還在觀望的親 快跟小微去現場看看 學員上臺練習制作肉夾饃 “鐵圈虎背菊花心”的肉夾饃饃餅 肉夾饃出

氣溫逐漸升高 卻絲毫沒影響羊湯館的生意 小微辦公樓上的 “馬大琛牛肉燒餅” 就賣羊湯和牛肉燒餅 堂食外賣依舊銷售火爆 俗話說 “兵馬未動，糧草先行” 打算八九月份開羊湯館的親 現在就要學習技術了 這樣才能未雨綢繆 在羊湯旺季大賺一筆 ? 6月6-8日 大廚專

拆燴魚頭 是一道淮揚名菜 以“吃魚不見骨”著稱 胖頭魚之精華在于魚頭 而去掉魚刺僅用魚頭肉入菜 則更是精華中的精華 體現了大廚精妙的手法 體貼的心思與 周到的服務 給予顧客尊貴的體驗 美味的享受 拆好的魚頭肉細嫩鮮滑 無論是搭配蟹粉 還是鮑魚 皆是上好的

豆油皮 是一種非常神奇的食材 到了大廚手里 可以包羅萬物 今天，小微為大家介紹 兩道用豆油皮包裹的菜品 包裹雞絲金針菇 煙熏后淋野山椒醬 酸辣下酒 卷住南瓜、胡蘿卜、蝦皮等 煎至金黃酥脆 顏色清亮、清新爽口 這兩道涼菜 選自大廚專業傳媒 獨家編撰的 《新

中國大廚專家課堂 爆品熏大骨技術培訓 已成功開辦五期 學員好評如潮，落地迅速 來自江蘇鎮江的基培國 現場品嘗了醬大骨、熏大骨后 力夸這款鹵水太好了 沒有明顯的香料味 但鹵出的大骨香氣濃郁很好吃 來自內蒙的方政學員 學成回去后 立馬在店推出醬大骨火鍋 半

好消息！！！ 大廚專家課堂的 鹵水熏醬技術培訓 將迎來第三次大升級 關注我們的親一定知道 鹵水培訓中的吊湯技術 是此課程的關鍵 其顛覆傳統吊湯方法 以四種肉泥吊制 每桶高湯成本僅幾百塊 大大節省了成本 而新一期課程中 吊湯工藝將再次升級 吊制時加入香料

上海金湘隆餐廳 是家已開張近十年的“資深”湘菜館 現有五家分店 最近兩年 副總經理兼產品總監瞿楚航 為當地客人量身打造的“清派湘菜” 因定位精準而廣受青睞 讓這家老牌菜館再次火了一把 什么叫“清派湘菜”？ 即在傳統湘菜的基礎上 減油、減辣、減輔料 口

長按圖片看視頻↓ ↓? 江南大院當紅招牌菜 土燒老鵝 ? 夏天是喝酒吃肉的好季節， 很多店也上了雞、鴨、魚各種肉菜。 可是吃多了這幾款容易膩， 不如換款鵝肉讓用戶嘗嘗鮮！ 鵝肉好吃卻不好做，很多人做的， 鵝肉老而柴，不管怎么燒都有腥味 口味咸、咬不動、

長按圖片看視頻↓ ↓? 快餐店鎮店爆款 海南雞飯 ? 近幾年快餐風頭大熱， 出餐快、味道好，顧客特別喜歡， 成本低、毛利高，餐廳也很熱衷， 這就導致快餐成了香餑餑！ 快餐市場雖然很火爆， 并不是每家餐廳都能做好。 有很多餐廳做出來的快餐， 味道差，顏值低

長按圖片看視頻↓ ↓? 早餐店鎮店招牌單品 特色油茶 ? 最近經常有用戶反饋： 自己的早餐店生意不好， 產品沒特色，用戶不喜歡， 問能不能上一些小吃、早餐課程。 為了幫助學員解決這個問題， 我們特意拍攝了一款， 早餐店鎮店單品：特色油茶！ 這款經典特色油

2021年 餐盈學院 時間：6月17-19日 地 點 ：成 都 在的顧客不喜歡辣了？ 川菜小館開了這么多年，還是沒火 店內大廚川菜做的花樣顧客都不喜歡 來來回回就那幾個花樣 所以，現在川菜是不是不火了？ ?放心！川味一直很火！！！ （《川味》節目視頻截圖） （登上

長按圖片看視頻↓ ↓? 成都單品開店最多的爆款 肥腸魚 ? 要問近幾年宵夜最流行吃什么？ 哪款江湖菜受眾最廣？ 什么食材類的宵夜毛利最高？ 什么產品只有1款醬能出系列爆款？ 當屬火賣8年的鎮店菜：肥腸魚！ 每天不到10點就排隊， 可經營3個餐點時段 不僅解決

本期新增8大口味 牛氣沖天烤魚、蘿卜醬椒烤魚、 剁椒烤魚、菠蘿水果烤魚、 野生菌菇烤魚、外賣烤魚飯 金手指烤魚、一人餐烤魚 烤 魚 新 品 爆款：牛氣沖天烤魚 牛氣沖天烤魚 蘿卜醬椒烤魚 金手指烤魚 剁椒烤魚 菠蘿水果烤魚 野生菌菇烤魚 一人餐烤魚 外賣烤魚

本期新增12大口味牛蛙 芝士番茄牛蛙、苗家酸湯牛蛙、 鹵味牛蛙鍋、麻辣炭燒牛蛙、 蜀城雙椒牛蛙、鮮嫩仔姜牛蛙、 冬陰功海鮮牛蛙鍋、蒜香牛蛙、 補氣豬肚牛蛙、豉油醬香牛蛙、 剁椒牛蛙、辣子牛蛙 本期新增部分出品 鹵味牛蛙鍋 藤椒牛蛙 冬陰功海鮮牛蛙鍋 辣

咖啡，到底有多少種可能？ 最近，重慶的飲品同行給我推薦了一家“賣咖啡的火鍋店”，8元一杯美式，20元一杯冰博克。 5月2日這天，他們一共賣出超500杯咖啡，比一家咖啡館還多。 讓我好奇的是，他們的咖啡有什么特別？為什么顧客愿意到火鍋店喝咖啡？ 作者｜大

餐飲代運營作為服務餐廳的一種形式，本質上也是餐飲供應鏈的一種。 餐企老板內參?老徐?| 文 餐廳代運營并不是剛出現的一種新現象，前些年外賣剛興起時，就誕生了很多的餐飲外賣代運營，合作模式實質上是餐廳由于對新出現的線上外賣銷售不了解，或者不專業，而

每個品牌都希望自己在消費者心中印象深刻、獨一無二。 怎樣做到“把品牌打進顧客心里”？產品、模式、服務、環境、衛生，缺一不可。 而把自己品牌想要表達的話，真正讓顧客聽到、聽進心里、記得住，才是真正的考驗。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走

他二次創業，用一鍋湯，一盤肉“征服”8個國家45個海外城市。5月12日的“中國品牌日”之際，他全球第100家門店在英國伯明翰開業。 而20年前，他也是用一鍋湯、一盤肉“征服”中國人；并在隨后幾年成功打造出了“中國火鍋第一股”。 這個人，就是張鋼。他先創

每個品牌都希望自己在消費者心中印象深刻、獨一無二。 怎樣做到“把品牌打進顧客心里”？產品、模式、服務、環境、衛生，缺一不可。 而把自己品牌想要表達的話，真正讓顧客聽到、聽進心里、記得住，才是真正的考驗。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走

年年歲歲皆相似，每年端午節都要愁苦餐飲老板們。 賣粽子這活兒實屬雞肋，找代工廠“貼牌”，別人賣啥你賣啥，口味沒創新，也賣不出多少，實在雞肋，猶猶豫豫，幾度想放棄。 但今年形勢大不同，五一假期爆炸的餐飲數字，提醒著餐飲人必須跟上每個節日，做好營

從一道單品到一個爆款品類，再到現在的千億賽道。酸菜魚自2013年逐漸風靡全國以來，一直呈現出高速發展的態勢，猶如當初的黃燜雞、麻辣燙一樣橫掃全國。 從百家齊放，跑馬圈地，到品類正餐、快餐頭部品牌的塵埃落地。當下，酸菜魚市場已經進入穩定發展期，面

爆款茶飲都有哪些共同特質？ 本期統計3種價格定位的10個茶飲品牌，分析其銷量最好的10款產品構成，來發現爆品規律。 飲力實驗室?| 來源 10個品牌銷量TOP10產品統計 開好一家茶飲店，產品是絕對的核心。讓產品賣得越來越好，是每家店的目標。 爆款產品都有哪些

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 近10年來，上海的服務員工資翻5.5倍，從800塊錢漲到4500塊錢，店長的工資從3000多塊錢漲到1.2萬，將近翻4倍。員工工資成本平均每年

提起火鍋，想到海底撈。 提起酸菜魚，想到太二。 把品牌做成消費者心中的“品類代名詞”，讓人一秒就想到。 但這遠非一日之功，怎樣通過產品、環境、服務、營銷等環節一步步實現？ 5月26-28日，大魚游學?走進廣州，帶你一起看九毛九、點都德、大鴿飯、敏華冰

3秒搶光2000杯奶茶 拌飯套餐售出46794單 單場直播貢獻5.8萬單 總播放量16. 7億 …… 這是本次“快手517吃貨節”創造的真實數據。 線上流量爭奪時代，傳統餐飲紛紛加快布局。線上直播渠道不只是帶來利潤增量，甚至已逐漸成為企業創收的必選項。 總第? 2720?

2020年堪稱中國植物肉元年。以肯德基為代表的一眾頭部連鎖餐飲，先后推出了植物肉產品，整個行業都在熱議和跟風，熱鬧非凡。 今年，植物基會繼續高歌猛進，還是逐漸退燒？ 觀察了肯德基近期的系列產品創新動作后，內參君認為，植物基產品在中國餐飲行業的全面

72君??| 文 ? 據《中國餐飲大數據2021》顯示，過去的一年時間，餐飲業其它品類的體量降幅在20%-30%，但燒烤品類逆勢增長，其增速在所有品類中排名第一，成為年度最大的品類黑馬。 ? 不降反增，說明這條賽道還有很多潛在的商機，值得關注和挖掘。 ? 然而，目前

近期，外賣費率變化，核心在于：將原有固定比例的費率，拆分為技術服務費（傭金）和履約服務費。 未來，傭金的透明化，將逐漸成為整個行業的共識。 餐企老板內參 月半?| 文 3小時熱議外賣費率透明化： “3公里內有優勢” 5月20日，在北京，一場由北京烹飪協會

靠“薄”出位的意式披薩將迎來黃金發展期，但和眾多細分品類一樣，低頻成了“致命傷”。 如何靠產品結構、門店類型打破低頻？又如何有機地擴充品類賽道？ 內參君總結了披薩圈一年的大事件，帶來突破低頻困境的一攬子解決方案。 總第? 2722? 期 餐企老板內參

炒、燜、蒸、燉……食材與調料的交織，結合匠心廚藝，讓中國烹飪博大精深。其中，調味品功不可沒，每一款產品都在特定烹飪場景中起到關鍵性作用。 然而，在千億級調味品市場中，有很大一部分“被忽略”的調味品，蘊藏著大能量卻并未被充分挖掘。 餐企老板內

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 ? 火鍋這條賽道，競爭十分激烈，我們稱之為“大賽道誕生大企業”。 正因如此，火鍋品類面臨著同質化嚴重的痛點：無論是食材、鍋底、還是蘸料，基本都差不多，鍋底就那么幾種，火鍋料涮來涮去，也就那么

全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 2021年大魚游學，帶您走一遍品類誕生的過程，近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動結合產生效能，拆解爆款餐飲品牌如何結合當地的實

餐飲大數據的意義 春風和煦之時，新一年的“中國餐飲大數據”即將付梓。這本大數據報告呈現的是中國餐飲業的一年之果，但我想比這更重要的是大數據的背后之因，或者說，是這些數據背后的意義。 大國擔當，才有餐飲業的大生意 去年7月，麥當勞宣布將關閉200家

總第?2725?期 餐企老板內參?老徐?| 文 四大關鍵詞 看清中國餐飲未來大趨勢 我們選取四個關鍵詞，以此來看中國餐飲業過去5年的變化，并依據這些變化，洞察未來大趨勢。 第一個關鍵詞是“市場容量”。我們以年度整個餐飲業的銷售收入作為指標。這個宏觀指標能夠

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 看100家餐飲企業，能幫你避開多少坑？大魚游

餐飲企業如何大幅提升人效？靈活用工+劃線排班是當下更好的解決方案。 西安的朝花里青花椒魚導入了靈活用工模式，人力成本率降低6%，員工收入提高1200元，人效翻番； 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元； 重慶

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 看100家餐飲企業，能幫你避開多少坑？大魚游

來源｜凱度洞察 《預見2021|凱度媒介趨勢與預測報告》指出，疫情的影響引發了相當于長達十年的媒介創新。在凱度為品牌主列出的十大媒介趨勢中，我們強調了“創意投放的媒介環境正在成為主角”。其背景是媒介環境從未像現在這樣日新月異，而廣告主對自己選對了

近日，吉野家新推出了自助小火鍋，品類齊全且價格便宜，吸引了眾多消費者前去打卡。有消費者甚至表示比以前的呷哺還便宜，被稱為“性價比之王”。 內參君也想去體驗下，卻得知這個自助火鍋每個月只有兩天下午供應，著實有些限時快閃的感覺。 這不是吉野家第一

最近餐飲圈最熱鬧的話題，莫過于小吃重做： 樂山炸串品牌夸父獲近億元融資，狂開1000+門店； 馬記永等牛肉拉面品牌獲得了10億元估值； 遇見小面開出百家以上直營店，獲碧桂園投資…… 繼這些賽道之后，內參君注意到，已經有人開始重做杭州小籠包，并且做出

5月20日，由餐飲界新媒體主辦的第14屆中華餐飲雙創論壇暨2021中華餐飲創新榜TOP100評選啟動儀式于深圳科興ECO國際會議中心隆重開幕。會議邀請了超100家餐飲品牌，20+重磅嘉賓，超500餐飲精英匯聚一堂，共啟2021餐飲“數智.迭代”密碼,探討餐飲產業的破局之道

呷哺呷哺董事長賀光啟親自上任；官方回應，奈雪將于未來一兩個月完成IPO？蜜雪冰城食安問題新進展，總裁被約談，35家門店限期整改；海底撈首個股份獎勵計劃發布；賢合莊天花板掉落事件最新進展；鄭愷代言奶茶品牌被指涉嫌詐騙；地下交易罌粟殼流向小吃市場；

九毛九新推出子品牌“慫重慶火鍋廠”，并在廣州開出首家店。九毛九為何獨獨選中“火鍋”呢？其創始人管毅宏是這樣說的，“還是要回歸常識。大品類里才出大品牌。” 是啊，火鍋是我國餐飲第一大品類，17年火鍋行業的規模達到 4362 億元/+10%，并根據行業內相關

植物蛋白依然在狂奔！ Research and markets給出的數據顯示，2019年全球植物性人造食物的市場規模為121億美元，預計每年將以15%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。 杜邦營養與生物學公司2020年的研究發現，中國對植物蛋白的需求預計在未來五年內增

當“新基建”邂逅后疫情時代，餐飲行業的數字升級順勢進入快車道。 數以千萬計的商家，踏著SaaS服務平臺架起的橋梁，一腳邁進了數字化管理的新時代。SaaS服務平臺一躍成為餐廳運營的“標配”。 為明晰數字化服務行業發展現狀，使餐飲企業享受到更加高質量的數

一個商業模式的成功，往往在于創始者做對了一系列“關鍵決策”，在商戰中，往往選擇大于努力。 雷克洛克，這個麥當勞事實上的“后爸”卻成了“麥當勞之父”，縱使麥當勞兄弟早在1940年就創辦了麥當勞品牌，但真正讓它成為帝國的，卻是雷克洛克。 ▲1940年，世