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餐飲一周聚焦丨導讀 ■?木屋燒烤不做外賣了？創始人隋政軍：是堂食店停止外賣 ■?胡潤全球富豪榜發布，餐飲業都有誰上榜？ ■?時萃完成數千萬元融資，咖啡“后浪”爭飲千億市場 ■?海底撈發布盈利警告，2020年度凈利潤同比下降90% ■?三部門：支持促進餐飲節

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 瑞幸最近一路開掛，他們家的櫻花系列顏值真的太高了，各大社交平臺都能看到大家打卡瑞幸咖啡的櫻花系列拿鐵的圖片，除此之外瑞幸咖啡還首次在上海開啟了櫻花主題咖啡店！設計簡直酥炸了我

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：包裝設計大師 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

? ?青山果汁?? ▼ ? ?檸檬炸彈?? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：設計師伊雪冬， 小李不上班 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 作為新晉茶飲品牌，SHAKING BOTTLE以“低卡精粹”自然之茶，全新定義潮流茶飲品牌，契合現代年輕群體“樂活”的生活態度。每杯茶飲的熱量都不超過200大卡，是普通奶茶的三分之一，精致的

排隊網2021年巡展首站將于本月14日從深圳會展中心啟航！餐飲、零售、支付火力全開：餐飲私域流量，揭秘多渠道盈利商業邏輯;零售服務商如何抓住SaaS機遇深挖本地服務價值;支付流水大揭秘!最低0費率的談判技巧現場揭秘；排隊網零售、餐飲SaaS系統2021開發重點提

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制作精美的涼菜，能令食客們心曠神怡、賞心悅目。涼菜造型美觀的獨特性，也儼然是餐桌上一道亮麗的風景。今天，給大家帶來了幾款挺不錯的涼菜，大家看看，是否適合你的餐廳。 苦盡甘來 苦瓜是餐桌上極其常見的食材，與香蕉搭配制成涼菜，頗有創意。 制作： 1.

在餐飲行業里，有許多店雖然名氣不大，可是在當地卻有很多人去光顧，店里的菜品也挺有自己的特色。它們的菜品為什么能讓客人愿意回頭？今天，就帶大家看看幾家這種類型的店，都有些什么吸引食客的地方吧！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：張可

長期以來，廚師行業被拖欠工資的現象一直都存在著，許多廚師被欠薪后，雖然也會通過法律途徑去爭取自己的勞動所得，但可惜的是，仍然收效甚微。這讓很多廚師不禁茫然，如果遇到欠薪該怎么辦？ 來源：廣東人社、廣東新聞廣播 首先 可以去投訴和申請勞動仲裁 但

2021年全球經濟在康復、在增長。在IMF1月最新一期《世界經濟展望》中提示，2021年全球經濟將增長5.5%，而中國經濟增速為8.1%。超過8%的增長率，中國已經十年沒有過了（2011年9.55%，2012年7.86%）。增長黃金時代的影子，會在2021年短暫輝煌重現。 2020年中國G

2021年，將決定未來5年的餐飲版圖，春暖花開，餐飲行業創新熱潮一觸即發！洞察先機，及時決策，此時在與時間賽跑！ 3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好

近幾年，“她經濟”越來越火，海底撈、湊湊火鍋、奈雪的茶紛紛入局。 ? 一方面，女性正慷慨地犒勞自己，享受生活，消費能力直線提升。 ? 另一方面，女性在消費中的決策權越來越重，主動性也越來越高。據相關數據顯示，近75% 的家庭消費決策由女性主導。 ? 她

2020年，火鍋+零售異軍突起！ 天眼查數據顯示，2020年，火鍋食材超市注冊一年內新增近3400家相關企業，同比增加216%。 鍋圈食匯、懶熊火鍋等“創業達人”，海底撈、三全等“專業玩家”，蒙牛、國美等“跨界大佬”齊聚賽道，好不熱鬧！ 文/大箏? ?餐飲界專欄作

去年年末，水果奶茶異軍突出，茶飲行業多個知名品牌均有涉及。不少業內人士對該品類寄予厚望。 但在消費端，有人提出疑問，牛奶遇到酸性水果會有結絮，不僅影響產品顏值，同時對其健康性表示擔憂。 這種擔憂其實大可不必，我們將通過三個問題打消此疑慮。 Q1

在木屋通崗，或是考過金服老A的都可以是師傅，那怎樣做好一個師傅，帶好新員工呢？我會以訓練四步驟來帶訓新員工。 在帶訓前先做好準備工作，將工作崗位的內容全面復習，將各種資料準備好，然后結合工作中的經驗想想該工作崗位的重點和體現“三愛”的地方做一

有時候,我在想,人生如戲，每個人都是人生舞臺的主角,我們用一生演繹了一部史詩級的戲劇,當幕布合上時,我們又將留下些什么回憶呢？ 于是，我想到了不能安于現狀，不能那么一直頹廢了，從八月份入職到十二月份基本每個月都是默默無聞地拿底薪，在店里就是個路人

嗨，伙伴，你知道嗎，木屋已悄然進入數字化精益管理時代！ 在木屋，伙伴的收入靠計件（指營業額），管理組的收入靠利潤。 “折扣率、退菜率、超時率、預估完成率“這四大關鍵業務指標的結果，跟門店伙伴的腰包息息相關！ ”折扣率“和”退菜率“直接影響利潤

前 段時間，上海首個肯德基食物銀行投入了使用，初衷是把剩余食物儲存起來提供給有需要的人。這本來是一件好事，然而哄搶的大爺大媽卻把一切變成了一場鬧劇。發生了什么？ 具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》 。 上海肯德基食物銀行遭哄搶 后續將考慮網上預約等

近幾年，餐飲創業的下沉趨勢漸顯。越來越多餐飲創業者嘗試開墾偏遠的三四五線市場，希望分得一杯羹。在這些城市干餐飲，有哪些需要注意的地方？什么樣的門店更適合？ 本文轉載自餐創星球（ID:canyinstar），作者龔偉。 我做餐飲是從四線城市開始的，這幾年也

2020年湊湊火鍋逆勢擴張，實現大火，這似乎讓人看到呷哺呷哺和湊湊火鍋實現1+1＞2的市場戰略。事實是，即使湊湊市場表現火爆，其集團整體收入卻出現了9.5%的下滑。數字的背后，是另一番深度的解讀。 本文轉載自巨潮商業評論（ID：tide-biz），作者：張凱倫 20

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近日，一段“服務員提醒顧客合理消費避免浪費而被罵”的視頻在各大平臺上引發爭議。據了解，2月15日，一堆青年男女在位于北京豐臺區的“浩爺羊蝎子火鍋”六里橋店就餐。 在顧客第一次點餐就超出正常兩人份

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 最近，上海市場監管部門突擊檢查了一些奶茶店，被調查的多個品牌門店都存在問題，涉及人員健康證不齊全、原材料管理不善等。 眼瞅著一年一度最讓餐飲老板們瑟瑟發抖的日子——315就要來了。小到街頭小店，

3月4日，中國人民政治協商會議第十三屆全國委員會第四次會議開幕。 今年兩會上，有哪些和飲品業相關的提案建議呢？ 作者 | 李曉藝 行業扶持政策 ? 2020年，餐飲業受疫情影響損失嚴重。國家統計局數據顯示，2020年全年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%

去年，厚乳、冰博克風靡茶飲圈，乳品“厚”概念帶動了一大批爆款產品。 最近，我發現奶茶乳品升級又有了“新概念”，讓奶的口感更加細分，產品風味也更豐富。 它會為飲品市場帶來新潮向嗎？一起來看看。 作者 | 大龍 厚乳之后，做奶茶又有“新概念” 去年，厚

溫馨提示：本文約4554字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 基于疫情的不可抗力，2020年餐飲收入僅近4萬億，這個數字為整個餐飲業近些年的上升曲線描上了極為沉重的一筆。至今，疫情可以說是到了后期，而早前各大餐飲品牌們也基本過了復蘇的階段

2021年3月7日 No. 952 1 對于管理者而言，最重要的特質是啥？ 換句話來說，你在挑選你手下的管理者時，你最看重的是什么？ 當這個人具備哪一點的時候，你可以不再猶豫，直接用他？ 你先琢磨著，我接著往下說。 2 暫時拋開最重要的特質這個問題。 先來看看，管

掌柜說： 不管你是否接受，大眾點評、小紅書、抖音、美團外賣、餓了么，都已經死死扼住了餐飲門店的線上流量咽喉。我們也不得不承認，商圈本身就是一家門店最大的“瓶頸”，如今想經營好一家門店，我們完全離不開線上的通路。而如今點評、美團、抖音、小紅書

洪七公外賣大學-萬店掌門 一個教你【打造外賣萬單店鋪】的精英特訓營 【可以獲得國家認證的職業技能培訓證書】 洪七公外賣大學—萬店掌門外賣高級運營班自開班以來， 已經匯聚了來自20000＋正新雞排、12000＋華萊士、3000+無名緣米粉、3000+又卷燒餅、知名連

百萬家倒閉，小店“熬冬”。 2021年開年多地疫情警報重響，讓在風雨飄搖中掙扎了一年的廣大小店經營者更為焦慮。 數據顯示，過去一年，逾百萬家小店告別了這個世界。在這個不確定性的焦灼未見減輕的冬天，我們應該怎樣扶一把小店，扶起眾多群眾生計最起碼的希

一碗面賣45元，還天天爆滿背后的秘密一個賣手機的帶著他沒做過餐飲的團隊做面館，一連開了300家面館。這個老板叫李學林，他帶領他的團隊從做手機跨界到餐飲行業，團隊沒有一個人干過餐飲，卻做出一個面館的牛X品牌！一碗面賣到45塊錢，門店還爆滿！他是怎么做

3月11-12日《菜單盈利規劃課》點擊圖片詳情 作者簡介 推薦理由 本書為幫助企業分析行業整體狀況、預測行業未來的變革方向、理解競爭對手的行為以及企業自身的競爭地位，進而將這種分析轉化為企業在特定業務領域的競爭戰略，提供了全面的分析框架和方法。 簡化

工商聯提議加強外賣傭金管理；12000都招不到人，餐飲行業用工荒再次上演；香水檸檬漲價近4倍！檸檬茶不好賺錢了？海底撈包間安裝攝像，網友：侵犯消費者隱私權！西貝酸奶屋首店關停！目前僅剩兩家門店；星巴克“轉行”賣包，不務正業還是模式創新?2020年營收5

呷哺呷哺2020年純利1000萬-2000萬； 抖音優惠團購”功能內測中； 海底撈進軍植物蛋白領域； 木屋燒烤創始人隋政軍：堂食店停止外賣； 支付寶發布掃碼點餐激勵2.0 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播報！ 1、 呷哺呷哺公布2020年度業績 純利1000萬-2000萬 3月4日

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：?Katie Gorbacheva? | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這家咖啡廳名作La Petite，位于阿布扎比的綠洲城市Al Ain，粉紅色的石膏柜臺，清新自然，現代感與田園風格完美融合，受到當地人的廣泛喜愛。 La Petite咖啡館?·?Al Ain ▼ 咖啡廳整體的

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 櫻花情酥餅禮盒包裝設計 via：叁布品牌設計 — “櫻花情酥”是擁有百年匠藝的餅店，以“櫻花餅”為主打特色，店面地處武漢旅游必打卡的“戶部巷”及文藝圣地“曇華林”之中，以城市手信為目標，此

?? 吾田家? ? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：吉事花生品牌設計 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業提供了食材加工服務的“隱形大佬”，

72君??| 文 往期視頻回顧 很多女孩特別喜歡吃肯德基的蛋撻，覺得別的地方吃不到這么酥脆的口感。 肯德基售賣蛋撻的時間很久了，它好吃的秘訣是什么？ 背后供應鏈到底如何？ 今天聽老徐講一講吧。 大約10年前，有一本書叫《海底撈你學不會》，說海底撈的經營模

2021年，將決定未來5年的餐飲版圖，春暖花開，餐飲行業創新熱潮一觸即發！洞察先機，及時決策，此時在與時間賽跑！ 3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好

如果你常去一家餐廳就不難發現：在餐廳里，有一些桌子和椅子特別受客人喜歡，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個角落里的某個位置。很少使用的座位雖然不占餐桌面積，但是卻占餐廳的經營面積。 看似不起眼的桌椅擺放，其實大有學問，不僅與“顏值”直接掛鉤，

胡潤全球富豪榜發布，海底撈夫婦財富達2450億元；廣州酒家股東集體減持，一二把手套現912萬；呷哺呷哺公布2020年度業績，純利1000萬-2000萬；外賣小哥外賣箱征婚，要求“沒心機，女博士勿擾”；餐飲食材供應鏈備受關注，亞洲漁港正沖刺IPO；木屋燒烤不做外賣

ARTICLE? 文章 小W 澤媽 EDITOR? 編輯 三月 DESIGN? 設計 單純 REVIEW? 復核 阿魯

剛入職的那會，張明每天都會想著，趕緊下班以后干其他的，比如看電視打會小游戲。但現在的他已經是海光寺樓面的一哥！ 原本最初想的只是來木屋燒烤混混日子，混混工資的，中途還走了2次，沒想到自己會第三次回來。這次回來也是下定決心要在木屋好好發展。 之

時間過得可真快，不知不覺中來木屋已經快兩年了。 在這兩年里學到了很多，也感覺自己成熟了不少，木屋就像是一個大家庭，在這里沒有勾心斗角，大家都相處的很融洽，互幫互助。這樣的氛圍真的很好，這也是我喜歡這里的原因之一。 之前的我可以說是沒有計劃，沒

從奈雪到喜茶，從7分甜到黑洪堂，從廣東到武漢，從楊枝甘露到葡萄撞奶。種種現象均表明，水果奶茶火了。 這個從楊枝甘露、草莓奶茶延展而來的品類，是否會成為茶飲業的下一個爆品嗎？ 本文轉載自中國飲品快報（ID：zgypkb），作者蕭姑娘。 近日，我們采訪了多

餐飲產業正呼喚創新。傳統的流量、渠道等思維，已經很難解決餐飲經營日益復雜的效率問題。怎么辦？2021年，餐飲業的大勢有哪些？餐飲從業者，又該怎么走？ 3月30日，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大召

（與千位餐飲大佬探尋2021餐飲新趨勢，掃碼購票！） 文 | 職業餐飲網 一昂 ? ? ?? ? ? ? “真正的智慧，不僅能明察眼前，重要的是還能預見未來 ”。 羅振宇在跨年演講中說，2021年，必然還是波瀾壯闊的一年。 2020年的疫情讓眾多餐企褪去潮水赤裸相見，但也孕

一位在深圳工作的老板，想在深圳開個店，引入家鄉的一種小吃，但是這種小吃很少見，他很擔心能否被市場接受。同時，作為新手，猶豫的事情還很多。老板說，決定要做了，就辭職開始籌備。但事關重大，現在想聽聽局外人的看法和建議。所以，你的建議對老板很重要

茶飲品牌都在拼規模，想把店從10家開到100家、1000家。 但當店越來越多，管理成了難題: 運營部該用什么方法去培訓、去巡店才能讓門店把要求落實到位？ 運營人員該怎么培養、怎么晉升，才能讓管理水平提高？ 加盟門店該如何溝通、賦能，才能愿意跟著總部一起向

近期，上海一些茶飲店被突擊檢查，被查門店均存在食安風險問題。 門店發展太快、運營管理有差距，是多數茶飲品牌現狀，現在是補差距、做規范的關鍵期。 咖門飲力學院新一期運營高管養成計劃線下課來啦：3月31日、4月1日兩天，在上海，全面講解茶飲連鎖門店的

最近天氣轉暖，身邊人紛紛跑去打卡咖啡館、新店，拍照曬圖。 ? 小紅書上搜索#咖啡打卡，有69萬+篇筆記，很多店被多次推薦，動輒成百上千的評論點贊。 ? 到底什么樣的咖啡館能吸引人打卡，而且一直保持高人氣？僅僅“拍照好看”就夠了嗎？ ? 翻了800多篇打卡日

2021年3月6日 No. 951 1 感覺累嗎？感覺痛苦嗎？ 如果有，那就對了。 因為這意味著，你正在經歷“脫殼”。 人和某些動物一樣，長大到一定的程度之后，就會把原有的殼脫掉。而這個過程，絕不是一個輕松的過程。 在人的成長過程中，會不斷的生成殼，然后更換殼

掌柜說： 單品并不等于爆款，如果門店只有一款產品，且產品擴展性很差，即使短時間火熱長期也會出現明顯的銷售瓶頸。爆款的背后是產品結構的支撐，更是對產品特征的充分表達，且帶有更廣泛的傳播屬性。我們相信好的產品會說話，但是想讓消費者聽懂，需要經營

這家烤魚店憑什么能5年開300家店？ 有一個烤魚品牌，靠青花椒烤魚5年開了300家門店，成為烤魚品類的一匹黑馬，這個品牌就是半天妖。這家烤魚店為什么那么牛呢？ 一、定位精準店的客群定位基本是在20到35歲的年輕人，他的選址大部分都在商場，產品線主要是烤魚

3月11-12日《菜單盈利規劃課》點擊圖片詳情 “什么？房租一個月4萬？算了，我不做了！你租給其他人吧！” 2020年5月，高漲的房租成為了壓死趙力米粉店的最后一根稻草。在處理完米粉店的桌椅、設備、遣散完所以的員工以后，趙力站在破敗混亂的米粉店門口，思考

餐飲新春開工如火如荼之際，大多數餐飲老板面臨眾多痛點和難點，人員招聘難、頻繁流動帶來的人力成本增加、缺乏系統性的后廚管理、拉新留客難、門店管理及運營效率低等等。 餐飲業老大難的“三高一低”加上疫情影響，就連“神”一般的海底撈上海部分門店這兩

如果你常去一家餐廳就不難發現： 在餐廳里，有一些桌子和椅子特別受客人喜歡，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個角落里的某個位置。 很少使用的座位雖然不占餐桌面積，但是卻占餐廳的經營面積。 第 763?期 來源：職業餐飲網（ID：zycy168） 多一個空位，就是

海底撈牛肉粒變成按需點單，每50g賣8毛； 海底撈、呷哺呷哺凈利潤雙雙下降90%； 火鳳祥推出蛙二爺，布局牛蛙火鍋賽道； 某品牌自熱火鍋一盒三個保質期和生產日期，因粉條包過期被立案調查…… 一文看懂本周火鍋行業大事件。 第?765?期 整理 | 亞飛 海底撈回

“20萬開一家火鍋店” “凈利率有20%” “一年左右就回本” …… 看到這些誘人的數字，創業者如潮水般涌向加盟品牌，它們一年就能開出幾百家店，瘋狂吸金，但這些店真的賺錢嗎？ 今天，餐見君就來盤盤加盟一家火鍋店容易踩的五個大坑（內含明星火鍋投資回報分

3月初始，海底撈官方發布了一則盈利警告，警告中稱其凈利潤同比下降約90%，引起網友的熱烈討論。 縱觀2020年，因為受到疫情的影響，餐飲業營收遭受重創，海底撈也將此次凈利潤的大幅縮水，歸結于疫情之上。 ? 在公告中，海底撈公布，其2019年度的凈利潤為23.4

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?? 大真炭燒肉? ? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：展開設計研究所 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載

深圳作為改革開放的先鋒城市，一直是我國發展的風向標，不僅是科技行業，餐飲亦是如此。 ? 不少誕生于深圳的新派餐飲品牌深受資本青睞，在此迅速崛起、火遍全國。 ? 高知、學霸、跨界的80后創始人，將“公司化思維”帶到深圳餐飲業，造就了深圳餐飲獨特的“特

長按圖片看視頻↓ ↓? 2021年最受歡迎的龍蝦爆款 麻辣鹵小龍蝦 ? 要說宵夜的標配， 當之無愧的是小龍蝦。 龍蝦+燒烤簡直是顧客的必點菜， 賣得好餐廳，月流水高達60萬！ 可是很多餐廳做的龍蝦， 口味單一，味道不穩定， 一次一個味，根本留不住顧客。 為了他

如何做更有效的營銷活動，如何通過營銷沉淀穩定的客流，如何抓住戰略機會實現營銷增長？是每個品牌必須考慮的問題。 3月15-16日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》第10期北京線下課，徐露老師帶你抓住戰略機遇，打造真正威力巨大的用戶營銷體系，找到適合自己

深圳作為改革開放的先鋒城市，一直是我國發展的風向標，不僅是科技行業，餐飲亦是如此。 ? 不少誕生于深圳的新派餐飲品牌深受資本青睞，在此迅速崛起、火遍全國。 ? 高知、學霸、跨界的80后創始人，將“公司化思維”帶到深圳餐飲業，造就了深圳餐飲獨特的“特

近日德克士回應了沖刺IPO事件，表示消息屬實，2020年德克士全面上新植物肉產品，并推出主題餐廳，一二線城市市場份額有待提升的狀況下，德克士能否從低線城市成功反攻一二線市場值得期待！ 韓國餐飲迎來中國熱，半成品菜品受到韓國人歡迎，中餐出海有了新路數

去年，老鄉雞在門店安裝進門洗手臺，稱“不洗手不讓吃飯”。一下子把品牌注重食品安全的形象建立起來了，引起了行業矚目。 老鄉雞之后，內參君發現，西貝莜面村的多個門店在入門的顯著位置安裝了洗手臺。 這一舉動，值得效仿嗎？內參君多日來蹲守上述餐廳，卻

去年，奈雪以“水果撞奶”的概念推新出“葡萄撞撞寶藏茶”，新品一出，迅速圈住一大批奶茶粉，留言好評如潮。 有些店家@我們出類似的配方，小編迅速聯系廠家研發師，準備了三款水果撞奶配方，供大家參考。 ?無醇草莓大紅袍撞奶? 【配方】 青檸片1片 白砂糖10

中國飲品快報 2016年后，隨著喜茶、奈雪、茶顏悅色等品牌被大眾認可，茶飲市場不僅對其產品加以模仿，在店面裝修上，這些品牌也成為被復刻的標的。 by Kuaibao 一時間，唐風、性冷淡風，成為了茶飲市場的標配。 一位業內人士回憶，一段時間內走到街上看奶茶店

梁炳軍，一個印象中不善言談的店經理，內心卻是波瀾壯闊。 十年前，來自廣西農村的他特別想見見世面，填高考志愿時只選了深圳和上海兩個城市的大學，懷著對繁華都市的向往，如愿來到了深圳。 圖/網絡? 大學念的是建筑設計專業，畢業后順利找到了專業相關的工

在陌生的城市，醒來疫情帶來的警覺和憂慮從未消散，我們每個人都以為自己是幸運的，都在僥幸和盼望。? ? ? ? 杭州西湖有著白娘子的傳說，詩人筆下的文靜與唯美，第一次來的時候，徐哥就帶著熱血滿滿、不知天高地厚的小伙子們，粗略瀏覽店里情況，然后就蹦蹦跳

大家好，我是來自天津市場南開萬德莊店的劉濤。 時光荏苒，歲月如梭。回頭想想這已經是我在木屋的第三個年頭了，想當年的我，出去上班基本都是干半年就辭職了，從來沒想過竟然能在木屋呆這么久。 因為之前是在內蒙古那邊私人店學的燒烤，輾轉到了銀川也是進的

3月4日，中國人民政治協商會議第十三屆全國委員會第四次會議開幕。度過了2020的沖擊，餐飲行業復蘇的過程中仍面臨著不小的挑戰，全國人大代表、全國政協也一直密切關注著餐飲行業的發展。 ? 那么今年兩會上，又有哪些和餐飲相關的提案建議呢？根據目前已發布

餐 飲創業，無論是開店還是關店，在業內看來都是正常不過的事。但看完下文中米粉店老板的創業故事后，很多餐飲創業者不禁陷入了深思。 本文轉載自商業街探案（ID：bustanan），作者：夏志。 “什么？房租一個月4萬？算了，我不做了！你租給其他人吧！” 2020

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 好久沒有分享過面館設計了，今天小編給大家介紹這家粉店，賣著傳統的食物，設計卻與時俱進，讓我們一起來看看吧。 一筴米粉?·?上海嘉定 ▼ 開放式入口最大程度將街道引入室內，使得餐廳與

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 開店賣奶茶10個月后，娃哈哈終于將奶茶店開到北京，截至1月7日，娃哈哈全國共開出250余家奶茶店。然而市場表現來看，娃哈哈奶茶店并未受到市場和消費者追捧。 在茶飲市場日趨飽和的今天，跨界賣奶茶似乎也

近日，海底撈憑“牛肉粒變素了”成為熱議話題。有消費者反映，部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”，海底撈正式回應稱“海底撈味伴侶成本比牛肉粒要高” 以服務為核心競爭力的海底撈，這次寧愿被消費者罵也不妥協的背后，成本壓

昨天的案例，老板最后總結了5條經驗。這5條經驗是以60多萬的代價換來的，值得深究。失敗的經驗也很寶貴，好的復盤會讓一個人脫胎換骨，對開店的認知水平上一個臺階。老板言簡意賅沒有細說，我今天說說我的理解： ? 第一條，老板說：“不要盲目進入一個陌生領

為什么肯德基要推出大神卡、宅神卡？ 為什么面包新語總要開敞面包制作過程給你看？ ……. ? 這些營銷現象每天都在我們身邊上演，但你都有認真思考過為什么嗎？ 作者 | 楊陽 復購效率： ?肯德基、奈雪熱衷推權益卡 要是你經常吃肯德基，你會發現它會不定時推

2020年，新消費張力大開，不僅大批公司IPO市值顛覆了傳統估值邏輯，更多新消費的潛力玩家也在肆意生長。 以此同時，一級市場的新消費投融資也從“無人區”變為“火力全開的熱戰場”。據IT桔子統計，僅2020年上半年，中國新經濟消費領域投融資額約為190億元，

3月11-12日《菜單盈利規劃課》點擊圖片詳情 疫情之下，大家都在感慨，餐飲人不容易。 然而同樣遭遇打擊的海底撈，卻沒有收獲多少同情的目光。 2020年海底撈幾次出現在風口浪尖，大多是被“罵上熱搜”的。 前有“漲價”事件、近有“包房裝監控攝像頭”…。 其

近日，正大優鮮2021年來在蘭州布局的第二家門店—蘭州文化宮店正式開業。至此，蘭州正大優鮮門店已超過30家。作為正大集團旗下新型社區生活超市，正大優鮮自2015年進駐蘭州以來，就倍受廣大消費者青睞，文化宮店的開業更是印證了這一點。開業一大早，正大優鮮

2021年3月4日，全國兩會如期而至。而“食品”已經成為每一年全國兩會繞不開的話題，那么，在今年兩會期間，各地方代表都有哪些有關食品行業的建言呢？ 民盟中央：建議建立失信懲戒和食品召回制度 ? 今年兩會上，民盟中央提交的一份《關于加強食品摻假風險防控

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.周黑鴨入股新鼎資本關聯公司 2.菲仕蘭2020年財報發布，全年營業收入111億歐元 3.呷哺呷哺：預計2020年度純利1000萬元至2000萬元 4.妙可藍多：獲內蒙古蒙牛乳業舉牌,持股達10% 5.海底撈上海門店小料臺試推“味伴侶” 6.功能性食

每年兩會，“食品”都是繞不開的關鍵詞，對于食品企業家而言，在今年的兩會上有哪些建言，他們又是如何解讀《政府工作報告》的呢？ （以下排序按照姓氏首字母順序） ? 關于建立國家級功能性食品創新中心的建議 ——福建盼盼食品集團總裁? ?蔡金釵?? 黨的十九

4 月15-17日，第八屆中國（沈陽）餐飲產業博覽會暨火鍋食材及用品展將于沈陽國際展覽中心盛大召開。 自春節假期以來，隨著行業形勢向好，加之各種利好政策出臺，企業參展熱情高漲，展位預定火爆！ 距離展會召開還有40天之際，沈陽餐博會展位銷售漸進尾聲，黃

春天伊始，萬物復蘇，各大火鍋品牌爭相更新自家菜單。 ? 一眼就驚艷的產品長什么樣？ 如何打造火鍋爆款潛力派？ 2021年火鍋界將流行哪些產品？ ? 為幫助火鍋老板及時掌握動態，餐見君篩選了各大火鍋品牌的新菜品/新鍋底/新甜（飲）品，并總結了其背后的3個菜

來源：火鍋餐見 作者：田果 春節回老家，親友推薦了一家附近的火鍋店，據說在街邊開了3年多，火爆到去晚了就沒位置。實地探訪后發現，這條社區商業街上，100米內就有4家火鍋店，可就屬它家生意好，門口排著長隊。?打開某團，竟沒有任何折扣和套餐優惠。它到底

視頻來源：舍得的美食誘惑 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

醬汁是廚師闖天下、走四方的“秘密武器”，尤其是在競爭如此激烈的今天，醬汁的優劣決定著菜肴的口味。今天，多位同行便跟大家分享一些特色鮮明、烹調效果絕佳的自制醬汁，大家看看是否適合你的菜肴？ 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprys

年后，又有餐企喊“高薪招不到廚師”，但在廚師角度卻認為餐企開出的工價很難看。而且廚師行業缺人又真的只是因為工價嗎？ 最近，揚州日報的一則新聞讓紅廚網小編十分震驚：年后某家星級酒店給出10000元月薪招回曾經的涼菜師傅，可那位師傅已經轉行，而且寧可

?? 樂鱔? ? ▼ 提煉出“鱔、煲、味、惠”的品牌特性，放大自己的優勢，吸引消費者的注意。 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：龜波食功 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 上海長寧區愚園路集結了眾多頗具品位的小店。這一臨街店鋪，與整條愚園路的氛圍很好地銜接，為喜愛螺螄粉這一美食同時又眷戀愚園路美景的客人提供了一個體驗獨特的餐飲空間。 粉家青云街

很多餐飲老板都很困惑：為啥我懂產品、懂運營、懂管理、懂市場，談加盟時，卻總是談一個跑一個？ 這是因為“你以為的需求”，不是加盟商真正的需求。 3月11-12日，王冬明老師主講的《從0-1放加盟實操班》第14期在上海開講，連續2天密集訓練，一起解鎖連鎖加盟

近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 對于餐企而言，在品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成

前幾年，網上廣泛流傳了一份 “浙商經商法則”，其中第一條就是：堅持看新聞聯播。 每年一度的全國“兩會”，是比新聞聯播更值得關注的國家大事之一，而兩會開幕時總理的《政府工作報告》，又是重中之重：這是中國經濟社會未來一年甚至更長時間的發展總方案。

海底撈是“熱搜體質”無疑。 撤掉了一款小料，又把海底撈送上了熱搜。近日，不少網友反應，海底撈撤掉了牛肉粒，取而代之的是一款名為“味伴侶”的大豆類產品。截至發稿前，#海底撈沒有牛肉粒了#話題閱讀量已達到1942萬+，引發10000+大討論。 文/大箏? ?餐飲

2月26日 ，Tim Hortons咖啡中國宣布完成新一輪融資，由紅杉資本中國基金領投、騰訊增持、鐘鼎資本跟投。 本輪融資為Tim Hortons進入中國兩年后的第二輪融資，將用于門店拓展、數字化基礎建設及品牌建設等領域。 Tim Hortons于1964年成立，隸屬于跨國餐飲巨頭R

去過南寧的人可能會有這樣一個印象，南寧的奶茶店是真多。 才三月，氣溫就快30℃了。路邊行道樹上的新葉才剛冒尖，女孩們已經迫不及待地穿上短裙靚衫，男生們三五成群聚在商場前的廣場上恣意地玩著滑板，也許就是貪戀著這份愜意，南寧人在奶茶面前才會那么地

天降大任于斯人也，必先苦其心智，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其為，所以動心忍性，曾益其所不能。 人是有七情六欲的，肯定會有激情澎拜的時刻，也難免有沮喪的時候，這也是像老隋去年來廣州開儲干培訓會議所說的“萬事萬物都是對質的，就像白雪公

廣州酒家發布公告稱，董事長徐偉兵、總經理趙利平雙雙減持公司股票，引來眾多網友猜想。老字號廣州酒家怎么了？具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 廣州酒家股東集體減持 一二把手套現912萬 3月4日，廣州酒家對外披露的《股東集中競價減持股份結果公告》顯示：

隨 著餐企逐漸品牌化，營銷成本逐漸走高，加之近年人力、原材料價格不斷攀升，餐企的成本壓力愈加巨大，而能夠大大減少人力成本、接入外賣系統、根據大數據針對性給出營銷解決方案的SaaS系統，正成為緩解餐飲老板成本壓力的“武器”之一。 2月24日，木屋燒烤

21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。這個由英國著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年下的論斷，今天已成現實。 疫情之后，“得供應鏈得天下”幾乎已經成為餐飲業的共識，餐飲產業上下游的聯系也日益緊密。 2月22

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 暢媽手作是一家獨具本土特色，堅守純手工制作理念的特色面包飲品店。用類似“游園”的動線形式來規劃這個空間，讓進來的人慢下來，游走間去感知和發現空間的美。 暢媽手作?·?廣東汕頭

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 后疫情時代，餐飲企業為了恢復人氣，盤活現金流，開啟了一場搶流量大戰：做外賣、狂打折、拼命促銷…… 然而2月24日，木屋燒烤創始人隋政軍在朋友圈表態：“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事

來源：北京日報? 3月3日，北京法院審判信息網公布了一則判決結果：被告人謝某某犯妨害傳染病防治罪，被判處有期徒刑八個月，緩刑一年。 事情的經過是這樣的： 2020年6月25日，北京市通報了這樣一起確診病例：住址為大興區的38歲男子謝某某，工作單位為海淀區

文 | 職業餐飲網 旖旎 ?? “去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！誰干，我和誰急！” 木屋燒烤隋政軍的一段朋友圈文案，一石激起千層浪，引起整個餐飲業對“外賣”的熱議。 就在輿論持續高漲之時，隋政軍親自出來辟謠，“不是不做外賣，而

資本搶注咖啡市場的故事仍在繼續。 近日，Manner、時萃SECRE、illy均完成了新一輪的融資。 本周還有哪些新鮮事，一起來看看—— 作者 | 金語 瑞幸變“粉”，櫻花季真的來了 ? 又到一年的櫻花季，瑞幸咖啡也變粉了。 ? 3月1 日，據瑞幸咖啡官博消息，瑞幸咖啡

前兩天，一則“廣東老板街頭一字排開，等待被工人挑選”的新聞，讓人心情復雜。 ? 現在招人都這么難了？問了幾個飲品同行才發現，這樣的現象，也正在茶飲行業上演。 ? 年年招人年年缺，對于快速發展的新茶飲來說，這個世紀難題，還有可能解決嗎？ 作者 |?國君

? 下面這位老板合伙重金開了個大店，他們在當地有資源有人脈，房租也免了三年，按理說條件還是不錯的，但最終還是沒有堅持下去。老板說，一定要和真正有經驗的人合作，來看看老板的這段經歷： 我是在2015年的時候和2個朋友一起開的一個四川火鍋店，面積在300

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、湊湊、眉州東坡、南城香、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、江

溫馨提示：本文約3973字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 2021年2月7日，一家名為“春風十里·俏江南”的新店于北京三里屯正式開業，從品牌名來看，這是屬于俏江南孵化的另一個全新品牌，同樣的，春風十里·俏江南的主打產品也是川菜，這家新

3月11-12日《菜單盈利規劃課》點擊圖片詳情 最近聽陸奇博士分享關于科技創業決策模型框架，很受啟發，這個4W1H模型的標題是： 《What：決定做什么 — 選擇方向。Why：明確所做是有價值的。Why Now：判斷現在是進場的好時機。Why Us：打造能勝任的團隊。How：

開店賣奶茶10個月后，娃哈哈終于將奶茶店開到北京，截至1月7日，娃哈哈全國共開出250余家奶茶店。 然而市場表現來看，娃哈哈奶茶店并未受到市場和消費者追捧。在茶飲市場日趨飽和的今天，跨界賣奶茶似乎也不是一門好生意。 成立34年的中年企業娃哈哈，在經歷

2021年3月4日 No. 949 1 過年之后，你家的員工流失率大嗎？ 昨晚和朋友聊了幾句，開年之后，員工的流失率不小。無論是前廳還是后廚，都有離職的。近期一直在招人和培訓。 餐飲本來就是個“玩人”的行當，靠的就是人，如果人頂不住，做起來就不是那么順暢。 人

今天瀏覽美團外賣的社區，看到一個餐飲新手被客戶罵哭了。這個帖子一出，馬上引起很多商家的共鳴。 ? 事情經過是：顧客點了兩份小酥肉，收到以后先是以為少了一份，后面聽了老板解釋，打包盒比較大，把兩份放到一個盒子里了。顧客聽說后依然不買賬后又說：你

　 導語 　 相比已出名的火鍋、小面，火爆、大盤大碟，充滿江湖氣的重慶江湖菜，似乎更接近重慶這座城市的性格。近年，重慶江湖菜也出現了一些發展較好的品牌，它們正走向全國。 在多方的推動下，充滿性格特點的江湖菜，很可能成為重慶餐飲的第三張名片。 如

截止2020年9月，廣東省火鍋門店總量超5.2萬家，僅次于四川省5.6萬家，是全國第二個火鍋大省。 作為廣東省最具代表性的廣州，火鍋品類也異常豐富，不同細分品類呈現不同的競爭態勢，本篇主要呈現幾個觀點： 廣州火鍋口味最多的是豬肚雞； 競爭最激烈的是潮汕牛

新年伊始，麻辣燙重鎮哈爾濱沸騰了！一家面積超過1500平米，“全球最大最豪橫”的麻辣燙旗艦店落地于此。它顛覆了消費者認知，把麻辣燙提升到了一個新層次。 這家與眾不同的麻辣燙，以其“高大上”的體驗讓人嘖嘖稱奇，吃過的顧客稱它是“麻辣燙中的愛馬仕、

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：penelopeloveprints | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編

?? 餃八鮮? ? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：老板你說啥 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ ?Eata . Live誕生于疫情后，旨在重建人與人的物理接觸，找回感官愉悅，提升人文溫度，是一家可以隨時隨心華麗變身的復合餐飲空間。 Eata . Live?· 中國杭州 ▼ 位于杭州湖濱商圈，作為一

很長一段時間里，線下市場被電商平臺的高光所遮蓋，但實際上，線下依舊是人們消費的主力渠道，從胡潤研究院數據來看，2020年，見頂的線上零售額只占社會消費品零售總額的22%。為線下商戶提供更多的增值服務，成為支付機構、服務商未來增量市場的保障，而龐大

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在烹飪書籍中，對煙熏的解釋是將熏料置于鍋內或盆中，利用其不充份燃燒時所產生的熱煙，把原料制熟的一種烹調方法。由于成品具有特殊的煙香，而且味道鮮醇可口，風味獨特，色澤艷麗，所以深受食客的喜愛。 那么今天，我們就來說說制作煙熏菜品的技術和要點。

老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？實惠！下飯！只要滿足這兩個需求，他們就會成為回頭客。今天，就給大家帶來了一組家常菜系列，絕對是滿足顧客胃口的上上之選，堪稱是米飯殺手。 生爆鵝片 制作： 1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，用少許鹽、蔥

現代餐飲對廚房的要求越來越高，不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節約成本、經久耐用、提高效率。 而廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具

接地氣的旺菜介紹了不少 今天給大家分享一款 高端大氣上檔次的 芙蓉蝦湯蒸小青龍 此菜是上海名雍匯餐廳的 一大招牌 鮮美醇香、精致新穎 商務宴請備有面兒 趕快打開視頻 看看詳細制作方法吧 芙蓉蝦湯蒸小青龍 核心亮點 1 此菜以一只小青龍為主要原料 蝦殼做擺

酸菜魚肉質細嫩、酸鮮開胃 深受各年齡段食客喜愛 在各餐廳更是極為常見 今天，小微給大家介紹一款 進階版的酸菜魚 ——酸菜煳辣魚頭 以魚頭代替整魚 用辣椒花椒豐富味型 以自熬煳辣油增加風味 成菜香、嫩、酸、鮮、辣 紅亮誘人、口感豐富 趕快打開視頻看看吧

酸菜魚的爆火 不僅催生了 “太二”“十三椒”等 生意火爆的主題店 各家中餐廳 也在主推酸菜魚 推出一道新菜固然簡單 但 如何將酸菜魚 做出差異化？ 怎樣在 同質化 愈發嚴重的市場 占據一席之地？ 卻非易事 2021年3月15~17日 中國大廚專家課堂特邀 成都“十三

香椿素有樹上蔬菜之稱 其獨特的香氣令人一吃難忘 難怪有詩稱贊 “食之竟月香齒頰” 春暖花開，萬物復蘇 與春相伴相生的香椿 也將隆重登場 味道如此美妙的食材 各位大廚推春天菜時 一定要好好利用呀 那么，香椿怎樣入菜呢？ 如果你還局限于香椿拌豆腐 此類傳統

龍 蝦 / 10年打磨爆款課程！ 往期課程回顧 往期學員視頻花絮 學員現場實操 學員學習總結： 現場實操出品 數字化、標準化教學，去大廚！ 小白輕松創業開店！ 不懂標準化，口味一鍋一個樣！ 調料也認不全，熬油全靠感覺 老油、底料差勁、沒香味，怎么辦？ 別著

哈爾濱上演現實版“吃不了就兜著走”！ 近日，哈爾濱一市民吃自助餐帶塑料袋，走的時候偷拿食物，被餐廳服務員抓個現行。 在服務員傾倒袋子的時候，可以看到滿袋子的生蠔、鮑魚和大蝦。 餐廳老板被氣得直哆嗦：“別說裝袋子里拿走的，就說在店里已經吃完的算

文 | 職業餐飲網 劉妍 近日，百勝中國發布了2020年度報告。 去年營收533億！ 門店數突破1萬家，達10506家！ 并計劃以每年不低于1000家的速度在國內再開1萬家門店！ 在中式快餐還在1000家門店徘徊的時候，百勝中國已向2萬家門店目標邁進！ 西式快餐巨頭百勝中

深圳龍華開了一家湘菜館，老板薛總投入了多年積蓄110萬。這家小餐廳開在疫情之后，能否成功很難預知，薛總設計了一套巧妙的開業活動方案，30天收款130萬，不僅收回了開店成本，還凈賺20多萬…… ? 爆款低價引流≠低品質引流 客人從來不買便宜?而是想沾便宜 其

客人在門店吃出蒼蠅、頭發、鋼絲球等異物該如何處理？如果處理之后顧客不滿意該怎樣進一步交涉？ 門店處理程序 1) 立即反應： ? 第一時間意識到客人投訴，并立即上前了解情況。 2) 認真聆聽，了解事情經過： ? 必須認真聽取客人的敘述，使客人感到被重視。傾

文 | 職業餐飲網 劉妍 又一家連鎖餐飲巨頭欲赴港IPO！ 昨天（3月3日），西式快餐巨頭德克士被傳出即將上市的消息，此次IPO將融資50億！ 餐飲已經成為資本追逐的對象，去年九毛九、同慶樓、巴比饅頭接連上市，今年開年奈雪又沖擊“新茶飲第一股”。 德克士上市

2020年，餐飲界資本回暖，品牌下沉，像麥當勞這樣的大牌也開始探索起小鎮模式。 ? 隨著連鎖品牌的進一步市場下沉，餐飲供應鏈的作用也將越來越凸顯。 ? 火鍋與燒烤都是不依賴廚師水平的大品類，為何在發展上會出現明顯的快慢之分，供應鏈在其中起了怎樣的作用

72君??| 文 很多餐飲企業做大以后，都喜歡自己投資，自己建廠，自建中央廚房。 自建中央廚房的好處當然很多，把控質量、降低成本…… 但你問問身邊自建中央廚房的朋友，他們當初設想的目的實現了嗎？ 老徐的態度很明確：反對餐飲企業自建中央廚房。畢竟，做餐

在內參君的記憶中，外來知名餐飲品牌在鄭州馬失前蹄的歷史，差不多要追溯到2009年高調“下嫁”后備受冷遇的全聚德。 ? 隨后，這個常駐人口超千萬，躋身新一線城市的中部地區明星城市，給不少前來淘金的餐飲人上過一課。 ? “鄭州地邪！”一些人干脆這樣總結道

海底撈2020年財報顯示，凈利同比暴跌90%。盡管數據并不好看，但其股價依然堅挺，備受資本市場青睞。 本文轉載自燃次元（ID：chaintruth），作者：曹楊。 3月1日，海底撈發布了一則盈利警告，稱凈利潤同比下降約90%，隨后，相關話題上了微博熱搜。 ? 公告稱，

民以食為天，一直以來餐飲行業都被認定為絕對的剛需行業。但是在剛需屬性的加持下，很多餐飲人面對餐廳里寥寥無幾的食客，總會疑惑，為什么自己的生意總是不行。了解剛需和非剛需的本質問題，或許能想明白其中的道理。 本文轉載自筷玩思維（ID：kwthink），作

木屋燒烤“停止外賣”“與平臺開戰”的消息近期被傳得沸沸揚揚。昨日，其創始人隋政軍給出了回應：“是堂食店停止外賣，不是木屋燒烤不做外賣”。具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 木屋燒烤不做外賣了？ 創始人隋政軍：是堂食店停止外賣 ? “去外賣，停折扣

曾 經被麥當勞肯德基按在腳下摩擦，如今卻開出近2600家門店，被稱為“小鎮頂流”的德克士，將在香港IPO了。 繼奈雪的茶除夕遞交招股書后，又一餐飲相關巨頭宣布沖刺IPO！ ? 3月3日，據多家媒體報道，德克士、康師傅私房牛肉面等餐飲品牌的母公司——臺灣頂新

海底撈一面在加大門店擴張，另一面2020年度凈利潤卻下跌9成。但這一年海底撈的市值卻翻了倍（目前市值超過3500億港幣），也致創始人張勇夫婦坐穩了新加坡首富的位置。 雖然從大戰略上看，海底撈的核心仍是在不斷拓店，但海底撈需要面臨的挑戰也不少，面對市場

年后，餐飲業迎來了“開工潮”。在一片“開工大吉”的祝福聲中，餐飲業“復活”了！ 然而，歷經疫情的反復，春節旺季的不溫不火，開工的繁榮也并未掩蓋住餐飲老板在后疫情時代的焦慮。 開工已至，血槽還未加滿。此時，餐飲老板或許需要來點特別的開工儀式感，

前期朦朦朧朧的我，從事過幾份工作，也體驗到各行各業的工作，年底接觸到木屋燒烤這行業，工作的第一時間就有所感觸，感受到在忙忙碌碌的工作。 忙碌的工作也正是我現在的狀態所需的一份工作，因年少無知犯下很多錯事，給自己所扛下的壓力煩惱，有了這樣忙忙

“背著個小包，帶著幾張鼓勵卡，去門店晃悠一圈，看看門店衛生，看看有沒有超時，有沒有違規操作，看看生意怎么樣，忙時頂個崗，閑時和店長聊聊天。” 這是李文濤在25期TWKE上調侃自己從前是怎么做督導的。 ? ? ? 2017年，李文濤第一次做上督導，在此之前，他

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 統計數據顯示，今年春節黃金周，消費市場“牛”勁十足！ 據商務部監測，從除夕至農歷正月初六，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元。比去年春節黃金周增長28.7%，比2019年增長4.9%消費市場再次展

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 面對越來越“沒耐心”的消費者，包裝很多時候能夠“一眼定生死”。本文我們從趣味營銷、設計美學、靈活互動角度，來看看如何用創意將標簽“玩出花”。 在食品包裝設計領域，有一個經典的案例：法國連鎖超市

氣泡水“真香”。 前有元氣森林憑借蘇打氣泡水敏銳捕捉到消費趨勢，在新一輪融資中估值達60億美元；近期，又有乳業巨頭蒙牛進入氣泡水品類的賽道，推出主打乳酸菌加氣泡的健康飲品“乳此汽質”與 “活菌泡泡”；而喜茶、奈雪推出的瓶裝氣泡水，也以0糖0卡0脂

從今年開始，國家要求一線城市和省會城市率先實施“禁塑令”，超市的購物袋、餐廳的一次性餐具、奶茶店的吸管都要用環保用品替代掉。一時間，網上有關奶茶紙吸管不耐用的照片、段子漫天飛。有人抱怨、有人叫苦，可也有人借這個機會實現了企業的升級迭代。 01P

中國飲品快報 做好預防工作，盡量減少“人在店中坐，禍從天上來”的悲劇發生。 by Kuaibao 杭州一位顧客去商場看電影，結果踩在別人灑在地上的一杯奶茶上摔成骨折，商場倒也愿意賠償醫藥費，但是對于額外的賠償費用，雙方無法達成共識而鬧成了新聞。 如今輿論

關于社群里學技術這件事情，這段時間一直在思考要不要做以及如何做，有兩個問題的思考分享出來： 1，市場上到處都是技術，街上的某個鋪子，某個老板，培訓學校里，抖音快手里，各種美食網站，甚至淘寶里，都有賣各種技術和配方的，有沒有必要做呢？ 回答這個

Blue Bottle Coffee，俗稱藍瓶咖啡，世界精品咖啡愛好者的朝圣品牌。 最近，這個被精品咖啡愛好者千呼萬喚的品牌，在內地開店的消息似乎要實錘了。 繼臺灣快閃店、香港首店之后，上海或將成為藍瓶咖啡的新目標。 姍姍來遲的藍瓶咖啡，在今非昔比的國內咖啡市

溫馨提示：本文約4204字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者趙娜發于北京。 有人說餐飲是高科技行業。 有人說餐飲依然是傳統行業。 餐飲這個古老的行業發展到今天卻被冠以截然相反的認知，這在某種程度上也反映了餐飲業這些年的波濤洶涌和迭代發展，因此，現在的

2021年3月3日 No. 948 1 我一個哥們，今年孩子6歲，9月份就要上小學了。 這幾天，有個事情他特別發愁。 啥呢？ 到底讓孩子去哪里上小學。 哥們家是農村戶口，孩子跟他都在家里。 按照正常的學區劃分，應該去村里的小學，這是“ 門當戶對”。 但眼下，他糾結了

掌柜說： 一個流量產品走入消費者的心智一定是一步步精心策劃出來的，雖然每一步都恰到好處，但細致想來，往往背后的道理卻是“回歸常識”這樣簡單，因為消費者不會用復雜的邏輯判斷你，而是用簡單的常識來思考。所以品牌策略大都大道至簡，化整為零。 作者|

憑什么它能成為水餃老大？ 有一家店只賣五款水餃，卻開出了600多家門店，它就是發源于黑龍江鶴崗的喜家德水餃，作為后起之秀超越了眾多水餃品牌，成為了水餃品類的龍頭老大，那它為什么能成水餃品類的老大呢？ 第一、??產品聚焦只做小而精不做大而全，只賣五

一位餐飲老板說，我的飯店做活動就有人，不做活動就沒人，應該怎么辦？ 除了你的店產品服務環境做的很一般以外，會有這種情況。 再就是你的營銷有問題，也就是你打折促銷有就有人，活動一停就沒人？是你引來的顧客沒有留住！導致很多老板根本就不敢做活動，只

百大新品發布會暨網絡爆品選品會，依托糖酒會人氣匯聚，目前已在四川·成都成功舉辦兩屆，主辦方用細心和極致的態度，在企業與經銷商之間搭建了一個專業靠譜的交流合作平臺，順利為超200余家食品企業的新品提供線下宣推渠道，吸引數千經銷商到場看品、選品。

1980年9月，中國近代第一家私營餐廳——悅賓，在北京翠花胡同開業，這家只有三十多平米、4張桌子的餐廳，成為中國新時代千千萬萬餐廳的開端。 ? 距離第一家私營餐廳的面世，不過是四十來年的時間。 ? 短短四十年間，中國餐廳數量達到650-700萬家，中國餐飲總

后疫情時代，餐飲企業為了恢復人氣，盤活現金流，開啟了一場搶流量大戰：做外賣、狂打折、拼命促銷…… 然而2月24日，木屋燒烤創始人隋政軍在朋友圈表態：“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！誰干，我和誰急！” 可以說，餐飲這幾年陷

最近古裝喜劇《贅婿》爆火，這部劇講述了身為穿越者的寧毅幫助妻子蘇檀兒一起玩轉武朝商界，成為江寧首富的故事。郭麒麟飾演的男主寧毅作為一個商業奇才，為人處世帶給人不少啟發，可謂話題不斷。 值得餐飲人關注的是，《贅婿》男主自始至終非常重視自家的品

2020年所發生的一切都在潛移默化中影響著消費者的生活，改變著他們的價值觀，也為各行各業帶去了巨大的不確定性。在正式結束了2021年新年之時，品牌必須重拾心境，蓄勢待發，從歷史中總結經驗，時刻關注消費者變化，迎接新一年的挑戰和機遇。 凱度的China MON

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.百事投資更名康師傅百飲投資 2.橙心優選、多多買菜等5家社區團購企業被罰 3.海底撈預告2020年凈利下降90% 4.2021胡潤全球富豪榜：農夫山泉鐘睒睒位列亞洲首富 5.中國飛鶴擬以1000萬元出售飛鶴商務100%股權 6.拉面說上線厚乳擔擔

靠一個裂變活動就將門店扭虧為盈、利用霸王餐引爆全城、7天收錢300萬的會員營銷大法…… 隨著2020年疫情的到來，這些“營銷秘籍”正在快速失效。在2020年僥幸活下來了，但如果再來一場疫情或發生其他環境變化，老板們又該怎么辦呢？ 以下是怪獸先森（餐飲營銷

一個優秀的店長有多重要？ 她能把一家餐廳，從不溫不火做到營業額連續3年成倍增長，哪怕因疫情只營業10個月，營收仍達到800萬。 他也能把位置不好的火鍋店，做到客流爆滿，從細節處強化體驗，拉動復購。 餐飲觸及顧客的終端是門店，門店的靈魂所在是店長。店

來源：餐飲老板內參?? 小游君?| 文 隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業

2021，是餐飲業變革的一年。 消費升級帶動了行業發展， 數字化轉變成了餐企發展的必經之路 2021年之初， 天財商龍攜手商米， 共同打造全新手持數據終端SUNMI L2s， 助力多模式、多場景數字化， 讓服務更順暢、讓收銀更便捷、 讓管理更高效， 移動互聯、全渠道

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：包裝設計大師，網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

?? 武雞打蛙? ? ▼ ?? 溢鄉村? ? ▼ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：BIG創造，努力旺 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本次分享的案例是一個重要的交往空間，其重要之處不是簡單的創造一個休息空間，而是通過保留的歷史建筑與植入的現代空間之間的共生實踐，實現市民參與。 壹山樹咖啡?· 河北秦皇島 ▼ 建

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許多酒樓都有受顧 客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。 今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。 川椒雷公鴨 原料： 土麻鴨1只 （約2000克） ，青紅美人椒節50克，洋蔥塊

今天，一位同行想在這里，說說自己在廚師行業的所見所聞，并分析一下年輕人不愿意做廚師的深層原因。 本人作為一名廚師，工作以來，常聽到同事說的兩句話，“如果能干點其他的，一定不干廚師”，“現在年輕人愿意學廚師的越來越少”。于是我就在思考，是什么

“我們是自己要單挑，誰給我們報的案啊！”近日，在被永康市公安局古山派出所民警周斌傳喚回派出所后，一個小伙子一臉不耐煩的坐在椅子上講起了自己打架的經過。 陳某，1987年出生，衢州人，袁某，90年出生，湖南人。兩人一起在永康市古山某酒店當廚師。 “那

來源：惟楚有菜 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

無論是酒樓還是飯館，菜單上永遠要常備數款家常菜。家常菜，是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣，其根之深，不可動搖。而制作此類菜品，也不需要太過復雜，簡簡單單的做法，就可讓菜品美味可口。下面，來看看一些家常菜式的制作吧。 來源：東方美食烹

在粵菜中，許多菜式預制時都需要用到一些配方，從而讓出品達到或松軟、或濃香的效果，而每一幫粵廚，所用的配方都會有所不同。本期，一些粵菜師傅就把自己常用的配方，在這里跟大家分享，以讓大家作為參考之用。 食神秘制汁 香茅粉5錢、黃姜粉2錢、南姜粉5錢

文章轉載自：齊魯晚報 來源：新聞晨報（shxwcb） 編輯：jiujiu “這就是白鹿倉的面， 哎呀，15塊錢4根，感覺這就是哄人的” 近日，西安白鹿原白鹿倉景區 一碗寬面15元只有4根面引發熱議 景區回應：情況屬實，商戶已停業整頓 2月27日，有網友爆料稱自己在西安

掌中寶酥香有嚼口 入口咯吱脆 且進價便宜 不僅是燒烤店、串串店 必備的產品 更是被各家中餐廳 制成椒鹽掌中寶、 宮保掌中寶等旺菜 深受年輕人喜愛 今天，小微給大家介紹 一道以掌中寶制作的旺菜 名叫粒粒香 入口麻辣酥香、鍋氣十足 感興趣的親 快隨小微一起看

今天，小微給大家介紹 一款好吃易做 推出一定熱賣的 青椒魚 鯉魚 蒸熟后 蓋上自制 青紅椒面料 咸鮮香辣、層次豐富 色澤鮮亮誘人 絲毫吃不出腥氣 想獲取這道青椒魚的 制作流程嗎？ 趕快打開視頻一探究竟吧 青椒魚 核心亮點 01 此菜以鯉魚入饌 改刀手法和腌制祛

高壓鍋 是燉煮食材的好幫手 也是后廚的常見鍋具 今天，小微為大家介紹 壓鍋美蛙和壓鍋肘子 兩道旺菜 高壓鍋的使用 縮短了烹飪時間 提升了走菜速度 同時使成菜更加濃香入味 趕快看看詳細做法吧 壓鍋美蛙 制作/周建 美蛙高壓1分鐘，充分成熟的同時亦能保持細嫩

作為夏夜消費提升營業額的主力隊員 小龍蝦當仁不讓地占據C位多年 每年天氣一轉暖 各地的龍蝦館更是異常火爆 涌現出一批批人氣旺店： 長沙有家“文和友” 高峰時段排號3000桌 年收入超1億！ 無錫有家歡喜龍蝦 面積僅50平米 年賺200萬以上 南京有家紅大龍蝦 已

長按圖片看視頻↓ ↓? 巴蜀頂級流量火鍋—美蛙魚頭 美蛙魚頭 ? 說起火鍋市場， 近幾年的當紅“明星”， 當屬：美蛙魚頭火鍋！ 滑嫩牛蛙+鮮美魚頭強強組合， 麻辣+刺激，深受消費者追捧！ 線下每年有上千老板領廚師考察， 大眾點評、美團前3必有火鍋單品， 就

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 精細化運營專家盧南強調，FLR比率，即食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率，直接影響了餐廳的可盈利空間。理想FLR比率在

中國內地首家米其林三星餐廳新榮記的后廚是什么樣子？ 其門店運營、企業管理都有哪些獨到之處？ 極致又剛剛好的服務，背后是怎樣的組織力體系和人員培訓系統？ 門店打包盒和客用打火機背后又有著哪些不為人知的“小心思”？ …… 3月16日，“道哥”帶你深入

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、湊湊、眉州東坡、南城香、豐茂烤串、比薩瑪尚諾

原本只是賣賣家具，宜家卻靠熱狗和甜筒，成就了全球第六大餐飲，每年服務超過6.8億人次。 在2018年財年，宜家中國營收高達147億元，餐飲在營業額中大概貢獻了近10%，這個比例已提升至12%-15%。 別說只是機緣巧合，內參君實地探訪了宜家餐廳，發現當下最熱的餐

“這個月，我們將全線關閉外賣，只做堂食。” 近日在接受媒體采訪時，木屋燒烤創始人隋政軍做出了這番表態。他還透露，從去年十月份開始，木屋燒烤就陸陸續續關停了各地門店的外賣服務。 創立 于2003年的木屋燒烤，現在有門店約170家（都是直營），屬于燒烤品

中國飲品快報 門店總數近4800家，全年現制飲品總銷量超過3億杯……瑞幸沒有“高樓坍塌”，反而“逆勢重生”。 by Kuaibao 這一年來，爆雷丑聞和接連不斷的內耗讓瑞幸不太好過。 但就在前不久，瑞幸在官方公眾號上發布了一部13分鐘的紀錄片《記鹿2020》，一改

這是一次礪練，是一次洗禮。練出自己的努力，自己的拼搏，自己的毅力；洗去自己的脆弱，自己的嬌氣，自己的稚嫩。然而礪練磨難，并從中學習體會到新東西，對于每個人來說都是快樂的事。 這個冬天，我在寒假期間找到了自己人生中的第一份工作。那天，我和朋友

2月，忙碌而充實， 緊張而精彩！ 木屋人在逐夢的同時， 跑步、讀書、唱歌，旅行 一樣沒落下！ 那么現在又到了一月一度揭秘時刻！ 各大社團優秀伙伴有沒有你呢？ 快來圍觀吧！ 木屋1月投稿達人 木屋才藝社 首屆短視頻大賽 恭喜以上4位獲獎伙伴和廣州市場 3月的

胡潤研究院全球富豪榜今日發布。榜單中，不乏餐飲業熟悉的面孔，海底撈張勇、美團王興等人均上榜，并且排名相比去年，都有大幅提升。具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 胡潤全球富豪榜發布 海底撈夫婦財富達2450億元 剛剛，胡潤研究院發布了《2021世茂港珠澳

專 業單一的產品、極強的復制能力、快速的擴張能力，聚焦與單品一直是餐飲企業最近幾年關注的重點之一。 但是什么是真正持久的單品？什么樣的單品能被稱為超級單品？ 本文轉載自勺子課堂（ID：shaozisxy），記者何姍。 餐飲業流行著這樣一句話：好的產品會說