按時間歸檔：2021年

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 【宋朝餐廳】顧名思義設計的文化背景為宋朝文化，用天然材料與解構的設計手法來呈現當代的宋朝美學餐飲。經典元素鏡像 一個時代的氣質，每一處獨立的空間，都是驚艷。 宋朝餐廳?· 安徽蚌

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 人們總愛給喜歡的東西增添美好意義，比如節日，比如火鍋。夏天的時候吃火鍋出汗排毒，冬天的時候吃火鍋溫暖身心，開心時吃是慶祝，難過時吃是安慰……火鍋正逐漸成為當代人生活中越來越重要的飲食文化。 ?

社群里一位老板，曾經是大學老師，現在想開店，看看她的轉變為什么會這么大： 老陳你好， 我在喜馬拉雅上聽您的節目應該是有小半年了吧。從您在上海的開店經歷，一直到您回家鄉，開了一個小而美的甜品店，我認為您非常有魄力！聽了您這么多節目后，您縝密的邏

一開春，茶飲店、咖啡館都在尋找新的增長點，爭取開年好生意。 喜茶、蜜雪冰城在推“團餐大單”，一單500杯，營業額一下就提上來了（傳送門：蜜雪冰城、喜茶推“超級大單” ）。 我發現，一些區域品牌也在做，有的茶飲 店僅團餐一項月均收入4萬元，有的品牌把

溫馨提示：本文約3257字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 對于有門店的餐企來說，逐年上漲的房租等成本使其壓力重重。前幾年，各種去門店化的垂直互聯網餐飲品牌動輒拿到千萬級融資，更是一次次向傳統餐企發起挑戰。 從表面上看，昔日作為招牌的

2021年3月2日 No. 947 1 餐飲一直以來就是一個“玩人”的行當。 這個“玩人”，并不是玩弄人的意思，而是“全憑人”的意思。 去廚師化的口號喊了好多年了，真的能去的掉嗎？ 無人餐廳概念也喊了好多年了，哪個無人能搞定呢？ 絕大部分的餐飲，依舊還是傳統模

掌柜說： 正所謂上下同欲者勝，如何同欲？答案是：同利則同欲。作為管理者我們必須承認的是我們難以培養員工的“動機”，“動機”“動力”是被激勵出來的，只有知識和技能是被培養出來的。做好利益分配、學會科學分錢如今已經是老板的基本功。 作者| 武昭含

01 星巴克造就的個人巨變 特拉維斯16歲的時候從高中輟學了。“我再也受不了別人叫我同性戀了。”他說道，“受不了別人尾隨我回家，受不了別人丟東西打我。這種感覺太沉重了。即使遠走他鄉也比待在這里要感覺輕松得多。” 他搬到了向南兩小時車程的弗雷斯諾市

菜單不是餐廳的產品說明書； 菜單是一家餐廳的品牌表達； 菜單是一家餐廳的無聲推銷； 菜單是一家餐廳的贏利模型。 菜單上的口號、品牌、品類、色彩、產品、價格、文案等等，一個店面的調性、盈利能力，運營動線等一目了然。就像一本商業計劃書一樣讓你看到這

易拉罐飲料底朝天，倒著擺放在貨架上；門店出入口的“黃金位置”放著笨重的大米和售價不高的紙巾……在上海郊區，有這樣一家商品陳列“不走尋常路”的便利店，去年卻創下年營業額逾2000萬元的業績，每天每平方米的坪效超過600元。而根據中國連鎖經營協會與畢

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了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 中國特許經營第一人“李維華博士”2021年新書上線，一套共5本！ 作者介紹 李維華 博士 李維華，經濟管理博士、工科學士，著名特許經營專家，“特許經營學”概念的中國最早提出者和中國特許經營學的奠基創始人，中國

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 隨著疫情接近尾聲，餐飲行業爆發出了驚人的增長力。國家稅務總局日前公布的增值稅發票數據顯示,今年春節期間(2月11日至17日)，全國居民消費市場持續活躍，餐飲服務銷售收入同比增長358.4%，已恢復至疫情前水平，比20

目前的消費市場上，新銳品牌起飛，國貨異軍突起，中國消費品領域迎來新物種集中大爆發。三頓半、元氣森林、鐘薛高等一大批具有互聯網基因的新玩家陸續登場。 此前，食評方已經發布了那些表現優異的休閑食品品牌（新風向丨2020年食品行業新消費品牌表現及發展

老姚的公司為連鎖餐企做全案設計，創業6年來，他跑遍了國內外100+城市，服務觸達50多家頭部餐企，他在餐飲設計方面有非常深刻的洞察和見解。 以下就是他的精華觀點，能讓很多餐飲老板在設計方面少走彎路，輕松以小博大。 第?761期 1、生意好的店，都是會表達

3月1日，海底撈發布公告稱：預期2020年度凈利潤相較2019年下降約90%！ 消息一出市場嘩然，一度登上微博熱搜榜，看衰海底撈的聲音也此起彼伏。 但外行看熱鬧，內行才看門道。為什么海底撈凈利斷崖式下跌，但股價卻暴漲？為什么全年僅賺2億，實則是強勢復蘇？

來源：火鍋餐見 作者：文博、田果 近日，火鍋界頂流海底撈又爆出來了新話題。 “甩面練習生”才下熱搜沒幾天，“海底撈沒有牛肉粒了”的話題又在微博、抖音、小紅書引發熱議，網友們大有排山倒海集體“討伐”海底撈的氣勢，堪比之前的漲價風波。?一顆牛肉粒為

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：22mm.t | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯

?? Taco Bamba墨西哥酒吧餐廳? ? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：國產零零七 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 出品地道順德菜的餐廳怎樣來打造嶺南氣質，呼應粵菜精髓，是本項目的關鍵所在。在預算有限的前提下，設計師以暗喻手法，精彩完成了一次低成本餐飲設計探索。 嶺南家宴?· 湖南長沙 ▼ 鳳城

螃蟹與年糕的搭配經典又美味 也是許多上海菜餐廳的必備菜品 今天，小微就給大家介紹一款 紅膏蟹燒年糕 軟糯的年糕吸收螃蟹的鮮美 口感豐富、味道驚艷 深受各年齡段食客的喜愛 年糕和螃蟹需做何初處理？ 如何最大程度保留蟹肉的鮮美？ 成菜咸鮮入味的秘訣是什

涼拌雞在四川又叫缽缽雞 是以熟雞肉為原料 輔以多種調料 制作而成的一款旺菜 其香辣紅亮、滋味濃郁 近年來逐漸風靡全國 各類教程 更是在短視頻平臺上層出不窮 為尋得正宗且靠譜的配方 《大廚》的小編特趕往四川 為大家拍攝到了地道的川式風味 想知道生雞如何

“中國炒雞看山東 ” 炒雞在山東是 待客的壓桌菜 中餐廳、主題店 快餐店等家家必備 這里的大廚擅長烹制炒雞 制作的 辣子雞、花椒雞 青陽炒雞等遠近聞名 想學習幾款特色炒雞 為餐廳增加新品嗎？ 想帶走五款超人氣雞肴 開家炒雞主題店嗎？ 2021年3月13-15日 中

將雜刺較多的魚 添湯煨至骨酥肉爛 從魚頭到魚尾皆可食用 這就是我們所說的酥魚 操作時按照處理方式的不同 酥魚又可分為“軟酥”和“硬酥” 前者指的是原料不汆不炸 直接入鍋添湯酥透 成菜肉軟如泥，入口即化 后者則需將原料 先炸定型再添湯酥制 成菜不易散碎

總第? 12? ?期 72君??| 文 大約10年前，有一本書叫《海底撈你學不會》，說海底撈的經營模式很有特色，也很難模仿。 如今，資本市場的海底撈，一般企業也學不會了。海底撈昨天發布公告稱：受疫情和其他因素影響，2020年凈利潤大幅下滑90%以上。 一般上市公司發

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、南城香、豐茂

2021年，連鎖加盟繼續狂飆突進：巨頭們以鋪天蓋地之勢重塑行業格局，新銳們當步步為營順勢攻城略地。 新一年的加盟業務如何定目標、定策略、定方案，才能摘取出更優秀的實戰成果？ 大魚餐飲學院特別邀請資深餐飲連鎖顧問王冬明老師，為大家給出“2021年加盟策

深圳作為改革開放的先鋒城市，一直是我國發展的風向標，不僅是科技行業，餐飲亦是如此。 ? 不少誕生于深圳的新派餐飲品牌深受資本青睞，在此迅速崛起、火遍全國。 ? 高知、學霸、跨界的80后創始人，將“公司化思維”帶到深圳餐飲業，造就了深圳餐飲獨特的“特

今年“就地過年”背景下，線上餐飲銷售額比去年同期增長了135%，線下餐飲也積極響應號召陸續宣布春節“不打烊”。就地過年，讓餐飲業一掃2020年春節的蕭條陰影。 然而由于疫情的影響，整個餐飲行業依然面臨著嚴峻的考驗，不可一時盲目樂觀。如何抓住新的流量

昨天晚間，海底撈國際控股有限公司發布業績公告，預期2020年全年實現凈利潤約2.35億元，較2019年12月31日年度凈利潤下降約90%。 相對于去年中期財報的巨虧9.6億，全年業績定格在“小有盈利”，已經算是不錯的成績了。資本市場一如既往地力挺海底撈，海底撈的

“煎餅攤大媽月入3萬”、“大爺賣燒餅8年，浙江7套房”、“山東煎餅村，家家買豪車，蓋別墅”。 對于餐飲，坊間一直不乏各種“神話”，仿佛其是無本經營、一本萬利的典范。 但做餐飲真的有這么容易掙錢嗎？ 本文以煎餅攤為例，從營業時間、客單、客流、競品、

2月初，LV在日本大阪開了全球首家咖啡店。這是日本目前最大的LV旗艦店，也是全球首家設有咖啡館和餐廳的LV門店。 LV全球首家咖啡店Le Café開設在目前日本最大的LV旗艦店Maison Osaka Midosuji的第四層，這座LV旗艦店的建筑整體以航海為主題，由日本建筑大師

中國飲品快報 1元錢買100杯奶茶的快樂，你遇到過嗎？ by Kuaibao 據青年報報道，2月25日，KOI奶茶由于操作失誤推出的“白菜價”團購券，1小時不到就被搶拍25萬單。 事后商家回應：純屬操作失誤，一線城市標準門店將均支持團購券核銷。 01PART? —— 團購出BUG

來木屋九個月整了，其實一直想寫篇文字記錄一下在這里生活，卻一直下不了筆。難道是九個月的時間里沒有什么事讓我記憶深刻的嗎？是員工餐不好吃，腦子變遲鈍了，還是沒有可愛的小姐姐一起工作，讓我的生活沒有半點漣漪？其實不然。 剛來木屋聽到儲干PK讀書寫

隨便干，5000-5500元/月 努力干，5500-8000元/月 拼命干，10000元+/月 （招聘海報中最吸引人的信息） 點擊海報有驚喜哦 2年前王智果在木屋燒烤同和店吃燒烤，吃完的時候看到木屋招聘的牌子，就被招聘牌上的努力干、拼命干吸引住了（當年廣州起薪4300元，現在5

近 年，中國咖啡市場暗流涌動，在大批新咖啡品牌進場瓜分市場份額的同時，一些老玩家也在積極謀變。 本文轉載自Morketing（ID：Morketing），作者Morketing。 一年之前，星巴克也親自下場做膠囊咖啡，并且拉上咖啡行業的另一個巨頭雀巢，外界紛紛猜測，星巴克

最近有網友發現，西貝酸奶屋中駿世界城店悄悄關停了。曾經登上大眾點評飲品店首位的西貝酸奶屋怎么了？具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 西貝酸奶屋北京首店停業 全國僅剩2家門店 繼小貝肉夾饃后，西貝酸奶屋也要倒了？ 近期，有媒體報道稱，西貝酸奶屋位于

廣州店初現“遇冷”跡象，深圳店“遲到”，現象級餐飲——超級文和友出走長沙的計劃，似乎遇到了一些挑戰。 2019年，文和友長沙海信廣場店升級成第一家“超級文和友”，五一期間單日放號1.6萬個、十一期間又放出桌號超2萬個，連續刷新了餐飲行業的排號記錄，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 咖啡館位于原上海法租界的永嘉路——2公里的梧桐林蔭道兩旁隱藏著很多名人故居和花園洋房，咖啡館的前身是舊宅邸的停車庫，而如今永嘉路這個40㎡的小棚子竟是VOYAGE的上海首店。 VOYAGE CO

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近日，網紅方便食品品牌拉面說完成了5年內的第六輪融資，投資方為麥星資本。 2016年拉面說首款產品上線，一年內銷售額破百萬；2018年“雙11”，銷售額破千萬； 2019年，銷售額突破2.5億元；2020年，銷售額

2020年五一小長假，上海人三晚吃掉24萬只小龍蝦。 小龍蝦成為餐飲回暖的重要節點。 小龍蝦消費季又即將到來。 年年都做小龍蝦，今天年怎么做才能贏過同行？ 有哪些網紅小龍蝦產品？ 有哪些創新小龍蝦產品？ 有哪些新的小龍蝦產品營銷策略? 如何開一家小龍蝦店

文 | 職業餐飲網 旖旎 昨天，海底撈深夜發出盈利預警公告！ 2020年凈利潤僅有2.35億元，同比下降90%。 消息一出引起餐飲業內嘩然。 去年受疫情影響，雖然餐企無一幸免都受到重創，但作為擁有近800家門店的中餐業老大，門店生意恢復最快的海底撈業績下滑這么多

一個主打鮑汁鮮品和西關小吃的港式點心品牌，15分鐘高效出餐，用餐高峰時段1小時4輪翻臺；人氣榜首登頂美團外賣，月銷量橫甩同商圈品類商家近10000單； 一年賣出54000份 鮑汁海鴨皮蛋瘦肉粥，是 廣州鮑汁熬粥開辟者 ！它，就是包粥公！ 一碗鮑汁鮮粥的前世今

分享兩個來自社群的問答： 問：老陳，我朋友想在家鄉鎮上開一家影院，資金方面應該不是問題，就是不太了解里面有沒有比較明顯的坑，老陳有沒有這方面的經驗？ 答：最大的問題顧客群體的問題，就是可能沒有足夠的看電影的人。去電影院看電影是城里人的生活，是

說說幫助社群里老板找到好技術這件事的進展。 前面的這篇文章讓學產品的人找到真正的好技術，不被騙 ?| 開店筆記得到絕大部分老板的贊同和認可，有人甚至在微信里激動的跟我說一定要做成，因為現實中要找到好產品難，找到好師傅更難，就等著在這里能找到自己

喝飲品低頭一瞬間，你最先看到什么？多數情況下是封口膜。 ? 最近我發現蜜雪冰城等品牌，開始在封口膜上下功夫，做營銷、做互動、打廣告，充分利用起這塊小小的空間。 ? 來看看具體怎么操作！ 作者 |?金語 上周末在家點了幾杯蜜雪冰城，它的封口膜成功吸引了

家門口新開了家連鎖生鮮店：錢大媽。 ? 名字很質樸，玩法卻很高級。 ? 這個品牌用8年時間從深圳走向全國，開了3000家店、拿了5輪融資，估值近100億。 ? 多次體驗下來，我十分推薦飲品店老板研究這個品牌——他們的許多模式和玩法，很適合茶飲店借鑒，一起來對

溫馨提示：本文約5907字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。 歷年315晚會幾乎都會有關于餐飲品牌的食品安全事件被曝光。食品安全問題一直是媒體和公眾關注的焦點，雖然2015年人大常委會通過了號稱“史上最嚴”的《食品安全法》，政府對食品安全問

2021年3月1日 No. 946 1 最近抖音上有一首歌挺火，其中有一句歌詞，叫做“社會很單純，復雜的是人”，估計你也聽到過吧。 歌好不好聽，因人而異，但這句歌詞，似乎說的是太真實了。 人心越來越復雜的時候，更需要你保持“清醒”，做一個明白人。 否則，不但自

歷經庚子年的涅槃， 餐飲行業變得更加韌勁十足 2021年我們應該做什么？ 不再做不切實際的夢想 不再許宏圖偉業的海口 1000個餐飲人有999人會告訴你 是“練好基本功”、真正“回歸顧客價值” 什么是基本功？這些基本功在哪里？ 勺子課堂認為： 回歸門店、回歸常

掌柜說： 物美價廉，永遠是優秀品牌最重要的成功邏輯，拋開一切繁復的概念“性價比”才是把品牌做大做強的真經。但正如西貝創始人賈國龍所說，把餐飲做“便宜”才是最難的。因為你需要用更低的成本滿足更高的要求，而不是簡單的高成本、高付出、高回報。所以

門頭設計五要素，有了這五個要素客戶會源源不斷 實體店門頭上的每個字都很貴，這是你用租金買來的廣告位，用好了對提升業績幫助很大，用不好就相當于浪費了每月的租金！ 從傳播上講，好的門頭設計要具備五個要素： 第一個要素：品牌名告訴顧客你是誰。 第二個

2020年，新消費品類涌現一批嶄露頭角的新領域，以食品領域、美妝領域、寵物領域為主占領大部分消費市場。新領域的消費品牌如何被大眾所熟知？為何有品牌創業一年就估值3億，他們是怎么做到的？傳統企業如何用互聯網思維煥發新生機？ 2月4日，第一食品資訊課程

日前，大眼商機平臺已完成千萬級天使輪融資，由知名天使投資人何伯權（曾投出喜茶）領投。 ▲?知名天使投資人何伯權為【大眼商機】送上祝福視頻 據大眼商機CEO趙曼曼介紹，本輪融資將用于加快市場拓展、團隊擴充和產品迭代升級。 2月27日下午，大眼商機平臺在

2021年春節，筆者從滬出發，坐上回家鄉小城的高鐵。在十個小時的行程后，雙腳終于站在了家鄉的土地上。 家鄉是一座三線城市，400多萬常住人口，作為工業制造城市，經濟實力不算差，消費能力旺盛。 從兩三年前開始，諸多一線品牌開始下沉，帶動這座下沉市場的

2020年，餐飲遭受了災難性的打擊。面對這場疫情風暴，餐飲人從最初的驚愕恐慌，到訴苦抱怨，再到全行業自救，最后靜下心思考未來。在現下這個疫情防控進入常態化的狀態里，餐飲人必須了解以下幾點才能真正“乘風破浪”。 1 “剛需”為王，既要方便還要吃飽吃

你愿意買下圖這款牛奶嗎？ “MILK”牛奶 圖片來源：Hongkiat 這款包裝極具創意，通過“MILK”字體做包裝，直截了當地表示產品為牛奶，讓人眼前一亮。 但很遺憾的是，這款包裝止步于概念。盡管設計感強，但制造工藝復雜，生產成本高。即使以高價生產出來，在實

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.? 達能考慮減持蒙牛股份 2.?科迪乳業預盈175萬變巨虧11億 3.?RIO預調酒保持加速增長態勢 4.?有友食品推半價股權激勵 5.?飛鶴電商公司經營范圍變更 6.?李子園拋2.8億擴產計劃受質疑 7.?良品鋪子第三大股東高瓴資本擬減持 8.?脈動

近日，餐見君的朋友圈被“全球最大麻辣燙”刷了屏。 在麻辣燙普遍小門面、輕資產、主打便宜的現狀下，張亮麻辣燙為何一反常態，在哈爾濱開出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢？ 本文提及的很多創新性思維，在火鍋品類上同樣適用，特推薦給各位讀者。 第?

春節回老家，親友推薦了一家附近的火鍋店，據說在街邊開了3年多，火爆到去晚了就沒位置。 ? 餐見君實地探訪后發現，這條社區商業街上，100米內就有4家火鍋店，可就屬它家生意好，門口排著長隊。 ? 打開某團，竟沒有任何折扣和套餐優惠。它到底有什么“超能力

來源：搜狐 老鄉雞董事長束從軒和總經理束小龍共同登臺安徽衛視大型經濟人物訪談欄目《品格》，同時該節目的往期嘉賓有格力董明珠，搜狗王小川，58同城姚勁波等。而原先處于本土化連鎖餐飲品牌的老鄉雞，正進一步全國化戰略步伐。 老鄉雞目前在安徽，南京，武

市場監管總局發聲！鼓勵外賣騎手舉報餐飲黑作坊； 火鍋食材超市進入爆發階段； 面包新語退出西安市場； 一點點奶茶全線漲價 一芳水果茶再被加盟商告上法庭 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播報！ 1、 市場監管總局發聲！ 鼓勵外賣騎手舉報餐飲黑作坊 據新華視

餐飲壹周聚焦丨導讀 ■ 漢堡王食品供應再升級，將在中國全面使用非籠養雞蛋 ■ 市場監管總局：鼓勵外賣騎手舉報無證餐飲店鋪 ■ 石家莊22日起有序恢復餐飲堂食 ■ 日日煮再獲資本青睞，完成2500萬美元C1輪融資 ■ 麥當勞換新包裝了！兩年內將登陸全球門店 ■

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：其一劉劉 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

?? 嗨呦肥仔? ? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：米禾品牌 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本次分享的項目設計在東方的禪意氣質中融入西方式的邏輯思考，傳統和科技感產生對比，詩意在動靜之中暈染開來，聽潺潺流水，迷霧環繞。。。不斷的反轉與碰撞使得就餐體驗過程充滿了驚喜。

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業提供了食材加工服務的“隱形大佬”，

近日，記者從湛江市商務局了解到，《湛江市促進餐飲業高質量發展行動方案（2021—2023年）》（以下簡稱《行動方案》）已印發實施，提出爭取到2023年全市餐飲業的規模進一步擴大，餐飲業限額以上企業達120家左右，餐飲業年營業收入達250億元左右，湛江“中國海

說到川菜，大家肯定首先想到的，就是一道民間經典名菜“回鍋肉”。回鍋肉起源于民間，但搬入餐廳以后，要想做好確有諸多的講究。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者所有） 回鍋肉制作7關鍵 01 肉的選料 要做好回鍋肉，

粵菜，以多變的烹調技藝、廣博的食材用料，在餐飲界備受食客的推崇。粵菜風味多樣，每個地區都有獨特的烹飪方法和食材選擇，使其在現今國內餐飲市場占據了重要的一席位。今天，就給大家介紹幾款頗受食客歡迎的粵菜，大家看看，是否適合你的餐廳推出。 來源：

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牛肉類的旺菜為大家介紹了 成千上百道 做法不盡相同 味型千變萬化 由此可見牛肉這一食材的 超強“可塑性” 今天，小微再給大家介紹一款特色菜 脆椒牛肉條 其以牛腩肉為主料 通過鹵、炸、炒三步 成品紅亮誘人、麻辣干香 是一道既下飯又下酒的好菜 趕快打開視頻

糯米排骨是一道名菜 軟糯咸鮮、香而不膩 深受各年齡段食客的喜愛 今天，小微給大家介紹一款 進階版的糯米排骨 蒸熟后再做一步簡單處理 成菜賣相吸睛、外酥里嫩 瞬間與普通蒸排骨做出區分 推出即成點單爆品 趕快打開視頻看詳細做法吧 糯米排骨 核心亮點 01 糯

說起中餐里最常用的醬汁 紅油汁絕對榜上有名 其多由紅油、鹽、糖等調配而成 不僅能賦予食材香辣過癮的口感 還使成菜色澤紅亮、誘人食欲 今天，小微就為大家介紹 5款紅油汁及實用菜例 學會這些調配方法 就相當于掌握了蒜泥白肉、口水雞等 多款旺菜的調味精髓

近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 對于餐企而言，品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企

總第? 11? ?期 72君??| 文 大家好，我是老徐，專注餐飲供應鏈的研究。 自2月11日“深扒餐飲供應鏈”視頻號開通以來，老徐聊供應鏈已更新了12期了。 老徐心中一直誠惶誠恐，因為供應鏈領域太大，所謂仁者見仁智者見智，有什么不專業或者說的不對的在所難免，老

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業提供了食材加工服務的“隱形大佬”，

泰食谷倉的上海首店，僅用了一周就登上了大眾點評東南亞菜榜首，打破榜單的多年沉寂，持續霸榜中。 ? 也因排隊過多，傍晚的營業時段不得不提前至4點半。深圳首店更是自開業以來連續霸榜深圳東南亞品類榜首長達9個月。 ? “可怕的高坪效”、“潮”、“太辣了”

AI智廚共享平臺御膳坊獲千萬級融資；市場監管總局：鼓勵外賣騎手舉報無證餐飲店鋪；因催餐引口角互毆，深圳外賣員甩棍擊打店員頭部；日日煮再獲資本青睞 ，完成2500萬美元C1輪融資；上海突擊檢查茶飲店食安問題，1點點、COCO等大牌均中招；火鍋食材超市進入爆

在每年的315晚會，都會有一批企業被曝光各類違規違法行為，其中也不乏一些餐飲企業。一旦曝光，餐企多年累積的品牌美譽度和影響力，可能一夜之間泡湯。 一根出現在食品中的毛發，一份出品不穩定的菜品，一次不貼心的服務，一個被媒體暗訪的內幕…… 很多不被

任正非說：未來是云時代！ 中國信通院的數據顯示，2018年，全球云計算市場的規模約1363億美元，預計到2022年，市場規模將達到2733億美元；中國，云計算整體市場在2018年達到962.8億元，預計2022年將突破2900億元。 2020年的疫情為云行業的發展再添一把猛火，

前不久，《2021中國數字營銷趨勢報告》發布。報告顯示，預計2021年整體營銷費用平均增長率將達17%，而數字營銷預期增長率為20%，其中移動端是廣告主營銷投資的主要選擇。 在網絡端營銷資源中，短視頻、社交類、效果類媒體最受青睞；在網絡端廣告形式中，具備

中國飲品快報 2021年，水果奶茶正在成為行業熱點，多家茶飲品牌表示銷售名列前茅，有品牌已將該品類計劃列入新一季菜單中。 by Kuaibao 從奈雪到喜茶，從7分甜到黑紅堂，從廣東到武漢，從楊枝甘露到葡萄撞奶。 一切現象表明，水果奶茶火了。 這個從楊枝甘露、

剛來木屋，這里的一切我都感到很新奇！同事們做事都非常賣力，即使忙得暈頭轉向也樂此不疲，感覺一個人搞定一個崗位即使再累也很有成就感！ 臨近下班每位都努力把崗位衛生提前做好，就是為了有時間玩滑板/健身。更厲害的是，這里的管理組基本都是年輕人，這不

曾有幸去小徑灣培訓學習，讓我受益頗豐，且在12月份通過金服的道路上，起到了很至關重要的一步。 每每想到和另外7位同路的伙伴，就感慨萬千，畢竟是在同一屋檐下，共同學習和生活過68天的人，甚是懷念。 來說說自己的一些心得體會吧： 樓面是我的重心，廚房是

有這樣的一群不甘平凡的人，在漫無邊際的黑夜中忙忙碌碌，身上散發的光芒卻耀眼明亮，這里是木屋燒烤潤政廣場店。 我們運用“他山之石可以攻玉，他山之石可以為銼”的智慧，成功在2021年開年第一個月拿下A類門店。 在這過程中沒有一招制敵的方法，更沒有所謂

近期，海底撈包間因裝攝像頭遭網友質疑，對此，海底撈回應稱，安裝監控是為了保障消費者用餐安全。在包間裝監控合法嗎？具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 海底撈包間裝監控被質疑 回應：為保障用餐安全 最近，“海底撈在包間里安裝攝像頭”引起熱議。雖有部

餐 飲的加盟連鎖，一直以來因為虛假快招、山寨品牌等問題，不斷受到質疑和詬病。而日前宣布獲得千萬級融資、聚焦連鎖加盟的全鏈條進階服務平臺大眼商機，正通過強大的資源導入、雙向評估機制等，拓展線上渠道，為餐飲連鎖賦能，引領餐飲加盟連鎖生態服務的良

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 新餐廳開業，生存問題還沒有解決，競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳，旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳，你怎么辦？ 業內人士一看，肯定是在選址的時候就出錯了。但是既然已經開了店，有什么辦法起死

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 味千拉面創始于日本，1996年被引入香港及內地，截止2018年未千拉面已成為在全球擁有800多家門店的日式拉面品牌，遍布在中國，日本，意大利，新加坡等13個國家。 然而這樣一家“號稱熬湯五十年”的味千近期

來源：澎湃新聞、央廣網 近日，陜西西安團結南路發生一起餐飲店建筑垮塌事故，造成4人不同程度受傷。 2月23日21時許，發生垮塌的部分為二樓一家燒烤店屋檐，垮塌瞬間砸傷樓下火鍋店在人行道上的4名顧客，及路邊停放的轎車、共享單車等。 “當時我們都在店里，

文丨職業餐飲網 作者 | 焦逸夢 “為什么一夜爆紅的品牌很難持久？” “因為他們把偶然當成了必然，只盯著各種爆紅的機會，而不愿去慢慢做事，甚至瞧不起慢慢做事的人，結果把自己當成了賭徒，最后關店、欠薪、跑路！” 這是一個鹵煮龍蝦品類開創者——豪蝦傳

文丨咖門 最近，上海市場監管部門突擊檢查了一些奶茶店，被調查的多個品牌門店都存在問題，涉及人員健康證不齊全、原材料管理不善等。 眼瞅著一年一度最讓餐飲老板們瑟瑟發抖的日子——315就要來了。小到街頭小店，大到數千家的連鎖店，無論你的品牌處于哪個

來源：子然餐飲品牌設計 （ziran-1688） 海底撈注冊商標是去年餐飲業最熱門的話題之一了！（戳此補課：海底撈敗訴之后，一口氣注冊了263個商標：池里撈、三每底手勞……） 餐飲創業不易，有時候你辛辛苦苦創立一個品牌，生意火了，有的人就用“專業”手段冒用

來源： 慈溪日報? 近日，浙江省寧波慈溪市一男子姚某身無分文在餐廳大肆點單，卻拒不付賬。在連吃3頓霸王餐后，因犯尋釁滋事罪，被判處有期徒刑7個月。 2020年9月18日下午5點，位于浙江省寧波慈溪市滸山街道解放西街的一家西餐廳報警稱店內有顧客來用餐后故意

文 | 職業餐飲網 劉妍 蘭州拉面，與黃燜雞、沙縣小吃并稱為國民小吃“三大巨頭”，卻一直很難做出品牌。 但最近，蘭州拉面市場出現了“一匹新黑馬”，門店日翻臺率最高超16次，排隊超兩小時！ 它就是金城老碗， 由趙權、魏永祥、張騫共同創立。 究竟，金城老

春節黃金周，我國重點零售與餐飲銷售額約8210億元，同比增長28.7%，在線餐飲銷售暴增135%。同時隨著國內中高風險地區清零，2021年開局，餐飲行業形勢全面回暖。 春江水暖，行業一線有佳訊傳來。 ▲發布會現場圖 27日重磅發布 領投人曾投出喜茶 2月27日，連鎖

最近朋友圈“漲聲一片”。 ? 開年漲價，飲品人早已司空見慣，但漲得這么“生猛”的，還是頭一回。 這次大范圍的漲價，會對飲品業造成什么樣的影響？我采訪了多個供應商、品牌，一起來看—— 作者 |?國君 十余種原料全漲價，漲幅最高超500% ? 2月的茶飲圈，簡

溫馨提示：本文約5054字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 在一年一度的315晚會上，每年都會有一大批違法、違規的企業中槍，這其中不乏餐飲企業，被曝光的企業多年辛辛苦苦積累的品牌影響力和公信力很可能一夜之間就化為烏有。 近年來，政府和消

2021年2月27日 No. 944 1 昨天的文章，說了為啥動物界里，都是雄性比較美，而雌性則很一般的原因。雌性因為天然的優勢，他們壓根不需要美。 同理，現在的市場上，買方（顧客），占據著先天的優勢，手里面握著票子。 他們就像雌獅子一樣，坐在旁邊，看著這些雄

奶茶店如何設計商業模式滬上阿姨剛剛獲得資本1個億的投資2020年已經做到2000多家連鎖店她就賺三筆錢1、把產品賣給經銷商，賺第一筆錢;每一年所有的奶茶食材必須通過滬上阿姨這里采購，而且美宜佳奶茶店里面有4個攝像頭，防止走私單，每個店都有一個SAAS系統來

春節期間全國87%餐企正常營業！交易額同比增長261%；海底撈新開3家奶茶鋪 餐+飲消費場景怎么看？；瑞幸咖啡重慶“解辣主題店”開業；樂樂茶旗下咖啡品牌豆豆樂首店入駐上海；Tim Hortons中國完成新一輪融資，紅杉領投騰訊增持；… 后疫情時代，本周餐飲業還

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：stellateart | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

?? 樂膳好食? ? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：木寸口 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 項目坐落在一條以宋代建筑風格著稱的街道上。下面的空間是專門為“蠟晨”設計的，它提供小吃和咖啡，而上面的樓層被指定為“隨機游戲”的藝術展示和展覽。 Random Art Space?· 杭州 ▼ 木

如 今的奶茶口味創新，儼然是一場軍備競賽。不僅是珍珠逐漸進化成各種各樣的形態，新晉網紅小料們也層出不窮、爭奇斗艷。 本文轉載自DT財經（ID：DTcaijing），作者羅仙貝。 網紅茶飲品牌這幾年到底給奶茶搞出了多少創新原料和新口味？它們中有哪些獲得了年輕

短短40年，中國餐廳數量達到700萬家，餐飲總值近5萬億。后疫情時代，雖然很多餐企仍在負重前行，但在一些餐飲人眼里，餐飲行業發展的黃金節點已經來了。 本文轉載自新餐飲洞察（ID：xincanyindc），作者彭景。 1980年9月，中國近代第一家私營餐廳——悅賓，在

不知不覺來木屋也有一年多了，現在的我也是因為能在木屋堅持下來而感到自豪。剛來的時候也是抱著先找份工作穩定下來養活自己的心態，沒想過要做很久，先穩定兩個月拿點工資再換工作。 想找一份工資比較高的工作做，聽朋友說：如房地產，保險等等銷售類工作工

1月23日，我加入了木屋燒烤龍湖時代天街店，說起來其實與木屋也挺有緣分的，本來是去其他地方已經面試好了 準備上班，回家路上看到了木屋的招聘廣告，就拉著朋友進來說再面試一個看看情況，最后就選定了木屋燒烤，我們的寒假工就開始了。 這邊的哥哥姐姐們很

時間如白駒過隙般飛逝，不知不覺加入木屋燒烤這個大家庭也有半年的時間了。在這半年的時間里，經歷了很多，也懂了很多。 ? 還記得到這里的時候，一切都是那么陌生，都是那么不習慣，然后在店長的帶領和幫助下，一步一步的讓自己得到提升、通過技能，讓我在工

我叫歐陽軼，2020年11月，我來到了成都木屋燒烤少陵路店，開啟了我的燒烤生涯！ 剛來到成都這個新城市，一切都很陌生，中午到了少陵路店，前廳的一位帥哥接待的我！讓我坐了一會，并告訴我晚點會有伙伴帶我去宿舍安排入住！ 有個很真摯友善的小哥哥過來帶我回

01 2019年，經過朋友的介紹，我加入木屋的大家庭。 剛開始的日子，并不如想象中般美好。朋友口中的這般多好，那般多棒，可對于我來說都是”折磨”。每天有收不完的桌，傳不完的菜，點不完的單。 沒多久，我的心里慢慢生出了離開的想法。 02 不知怎么的，師傅

2018年5月，王掖忐忑的步入香蜜湖店。 店長陳洪寶接待他，兩人聊了一會，相談甚歡。 突然，陳洪寶來了個靈魂拷問：“你覺得你在木屋能干多久？” “怎么說都要當上個店長！”王掖脫口而出。 就這樣，王掖成了木屋人。 01 其實，王掖是慕名而來。 剛到深圳，王

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 被譽為“花園城市”的新加坡是一個多元文化融合的移民國家，它既留存著天然淳樸的東南亞文化，又融入現代國潮流文化之中，星美聚餐廳將本案空間主色調定為黑色和橄欖綠，在多元文化的融合

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 如何提高自己的產品力？很多餐飲人的第一反應是把產品等同于菜品，但這樣的理解是有一定局限性的。 其實，產品的關鍵在于它是一個“組合”，而不是單一的“菜品”。 我們可以把這個組合分解為三個部分：菜

ARTICLE? 文章 單純 EDITOR? 編輯 木果 DESIGN? 設計 單純 REVIEW? 復核 阿魯

作為我國傳統風味特色小吃之一，米粉至今已有2300多年的歷史，在我國南方以及東南亞米制品中占有重要的地位。據不完全統計，我國有接近40%以上的居民把米粉作為早餐主食，吃米粉，也被形象地稱之為嗦粉。 全國各地很多地方的人也都很多愛嗦粉的，至今在全國范

有個想法聽聽大家的建議。年前我說今年有個計劃就是協調社群內的資源，把社群的價值更大化。現在這個想法更明確了些，就是協調社群內產品技術需求和供給的問題。 簡單說，就是讓學產品學技術人找到真正的好產品好技術，把店開起來，也讓擁有好產品技術的老板

社群里一位老板辛辛苦苦碼了幾千字自己第一次開店歷程，涉及到加盟，涉及到合伙，涉及到新手開店心理和遇到的問題，經歷很有價值： 僅以此篇獻給想合伙加盟開店的人。 老陳你好，首先感謝你在喜馬拉雅分享的音頻節目。我超級喜歡！萬分感謝！聽你的音頻快一個

茶飲門店想使用純正錫蘭紅茶，以后有更多選擇了。 經斯里蘭卡內閣批準，斯里蘭卡茶葉局與中國福建星際國際貿易有限公司簽署諒解備忘錄，未來將通過線上和線下方式在中國銷售錫蘭茶。 斯里蘭卡《adaderanabiz》1月12日報道，斯里蘭卡內閣批準農業種植業部部長

優秀的品牌總能更進一步。 ? 最近我聽說星巴克的一個服務理念：預知客需，聯結彼此。 ? 就是說，對于顧客，店員要有預判，要能提前吸引、并引導顧客在門店的消費行為。這樣不僅提升了消費體驗，還能幫助提升營業額。 ? 茶飲店也在這么做，具體怎么運用呢？從

作者| 鮑妍伊 來源| 新消費內參 和中國一樣，日本也是有著悠遠的飲茶史，也同樣面臨工業化社會帶來的新挑戰。 迄今為止，對日本民族文化藝術影響最為深遠的，可以說非「千利休（日本茶圣）」莫屬。但現如今忙碌都市生活讓人們少了閑情逸致坐在茶室中飲茶，千

掌柜說： 很多人認為家常菜不夠高級，賣不上價，事實上家常菜在經歷了挑剔的國人千百年來的考驗還能夠流傳至今，反觀那些所謂特色菜，生命周期極短，因為嘗鮮心理而流行，吃膩后又迅速被市場淘汰。 南城香被認為是餐飲界的“優衣庫”，只賣經典，不賣“時髦”

沒有遠慮，必有近憂！ 開年了，是時候把你全年的節日營銷方案規劃起來了。 答應我，別再臨時抱佛腳了好么？！ 菜品和服務都不錯，但是回頭客不多？ 儲值讓利力度非常大，還是留不住客戶？ 那建議學習餐飲營銷訓練營，999元帶著團隊管理層一起線上學習，絕對讓

這幾天小編在找資料的時候，看到一個餐飲人提出這樣一個問題：他過年回老家，想買一種當地傳統的小吃：糯米飯，他發現一條街上兩家店相距不過200米，一個要排隊，一個無人問津，最后他兩家都買了吃，發現口味上沒有太大的區別。 ? 這個問題相信很多老板們都思

成都最窄火鍋，“長20米，寬只有3米的小店”叫人大跌眼鏡； 聚焦普通食材鴨腸，卻做出品牌特色； 排隊很厲害，火爆到常態等位也需2、3個小時。剛成立一年，就迅速開出近40家門店。 這是外界對拈江湖鴨腸火鍋的三大印象。 餐見君深入探訪后發現，關鍵是背后的

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第344篇原創文章 引言 這篇文章是我寫在“雪球”上的一篇文章，是我對一個行業、一家企業的觀察思考。表面看上去講投資機會， 其實是如何多維度地理解行業、理

你還在外賣里給顧客送免費的廉價飲料嗎？ ? 之前有一篇名為《致外賣，別再給我送廉價飲料了》的文章火了，做著在文章內吐槽每次叫外賣都會收到廉價的飲料，放在辦公室里沒人喝，攢了一堆扔了又覺得浪費，最后導致他不得不每次點外賣都特意備注商家不要送飲料

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：leepix_x_ | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

?? 小村花鹵味? ? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：Shaker_hyman | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 「太二」作為“堅守品質”、“潮趣”、“有個性”的年輕品牌，自2015年建立至今，短短四年，已經在全國擁有近一百二十家門店以及500萬+的粉絲，成為成為餐飲界最受歡迎的酸菜魚餐廳。上期

轉載自：山東商報·速豹新聞網 編輯：許暢 “北京一餐廳服務員制止浪費被罵” 一事有了新進展 服務員勸導顧客適度點菜反被罵!后續來了:餐廳給顧客免了單?! （欲知前情如何？點擊鏈接查看） 2月24日 該顧客聯系到餐廳 通過手機補付了此前被免除的賬單 并向服務

今天介紹的這款主食 在北方叫做花卷 在成都等地 也叫舅舅粑 是姐妹結婚時 兄弟贈送的禮物 寓意一家人擰成一股繩 情比金堅 和好的面片 抹上油酥料 卷成麻繩狀蒸熟 潔白松軟 既能單獨作為主食推出 也可以搭配地鍋雞、魚頭泡餅 豆角蘸卷子等菜品 分分鐘提升毛利

豬手肥糯豐腴 膠原蛋白豐富 宜鹵、燒、炸、燜、烤 入口軟糯，膠質滿滿 是許多女孩不顧形象 也要啃一塊的珍饈 今天，小微為大家介紹 一道經典的紅燒豬手 濃油赤醬、香氣醇厚、鮮甜紅亮 搭配廣式煲仔飯 宜菜宜點 是上海尚海米道餐廳 的招牌菜之一 桌桌必點、好

給一種主料 澆上三款不同的醬汁 或者一盤菜匯集三樣食材 再為每種食材搭配相應醬汁 這就是我們所說的“三味菜” 此類菜品賣相更具個性 且客人點一道菜 可以品嘗到 三種不同的滋味 極具記憶點 但凡在店里推出 就沒有不熱賣的 今天，小微就給大家介紹 六道“三

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣20年月賣16000碗 襄陽牛肉面 ? 提起湖北襄陽， 最先想到的一定是：襄陽牛肉面！ 其以一麻二辣三鮮的特點， 征服顧客，霸占襄陽人一日三餐。 現在襄陽牛肉面已經走出襄陽， 在全國各地都有相應的面館。 可是很多店做的襄陽牛肉面，

72君??| 文 大家好，我是老徐，專注餐飲供應鏈的研究。 自2月11日“深扒餐飲供應鏈”視頻號開通以來，老徐聊供應鏈已更新了12期了。 老徐心中一直誠惶誠恐，因為供應鏈領域太大，所謂仁者見仁智者見智，有什么不專業或者說的不對的在所難免，老徐虛心接受大家

總第? 10? ?期 72君??| 文 相對于西式快餐的蓬勃發展，中式快餐這些年有些落寞。但中式快餐里，老徐還是比較推崇吉野家的。一方面因為吉野家定位非常準確，產品比較簡單，但很聚焦。另一方面，吉野家的供應鏈也比較專業。 吉野家的牛肉飯比較有名，牛肉供應商

向上2021，用好一場危機 3月17日-18日，北京，中國大飯店，中國餐飲創新大會正在緊鑼密鼓的籌備！ 本次大會，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略合作戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴。 內參君 | 文 CIC中國餐飲創新大會—— 餐飲老

因思鄉而在新加坡創建的“家鄉味道”品牌莆田餐廳，成為“新加坡中餐第一品牌”，并連續多年摘得米其林星級，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人打卡、點贊…… ? 當2020年上半年，各大餐企因為疫情紛紛虧損之時，它卻能依舊保持上漲。 ? 這家叫做莆田餐廳的

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比

這么多年以來，科特勒的《營銷管理》一直被視作營銷人的圣經。在我看來，營銷人還應該有一本圣經，那就是《人性的弱點全集》，因為好的營銷無一不是抓住了人性的弱點，能夠洞穿人性，直達人的內心。 在餐飲領域，人性營銷更是被用到了極致。 人都有貪婪心 所

日前，杭州中院審理了一起加盟茶飲被騙案例，上訴人顏先生最終因證據不足未能贏得這起官司，但顏先生的經歷給其他想做茶飲加盟生意的人提了一個醒。 加盟茶飲品牌前一定擦亮了眼，小心被一些所謂“快招公司”割了韭菜。 01PART? —— 傍名牌茶飲仍是“快招”

中國飲品快報 外賣評論區，一個挑戰茶飲老板常識的競技場。是否有一個方法，能免于爭論，又能高效的溝通呢？ by Kuaibao 開個奶茶店，有多難？ 房租高、人員流失大，同行還越來越多。這些，都是大家天天吐槽、知道的。時常被人忽略的是，在外賣評論區里，幾乎

家是停泊的港灣，家是幸福的源泉，家是生活的動力，家是溫暖的依靠，家是心靈的樂園。今年春節你回家了嗎？ 今年沒有回家，因為疫情的原因我選擇留廣，同時也為了自己的夢想奮斗著。第一次在外地過年，感覺和平時正常上班沒什么區別，其實我并不是一個很戀家

“生活不只眼前的茍且，還有詩和遠方”，這句話很多人都聽過，也憧憬過，但在我的眼里詩和遠方是這樣的：在人生中的“遠方”有很多很多，而正是這一次又一次的“遠行”，一次又一次地尋找“遠方”。 這就好比是我們的一次次工作經歷，而正是遠方讓我和木屋一

最近 看了電影《你好，李煥英》后 我做了一個穿越的夢 （照片是借用木屋的員工食堂和宿舍） 畢業多年 還能常常夢見我的學生時代 苦樂參半 也算知足 有一種觀點 認為成熟的個體 應當遠離群居 紅酒料理，寬屋軟枕 這樣會顯得比較“高級” 當然 追求好的生活品質

不知不覺，已經來到木屋快兩個月了。算起來也是自己第一次接觸餐飲業的工作，接受了從懵懂的校園生活過渡到晝伏夜出的工作時間。 大致地了解了木屋燒烤的企業文化以及工作內容和晉升制度。認識到了工作中熱忱固然重要，也要有自己應對各種狀況的能力。 初進木

我們在工作中一直掛在嘴邊的一個詞，叫“團隊”。 曾經我有一個問題，什么樣的集體可以被稱之為“團隊”呢？僅僅只是聚在一起，或者一起做事就可以被這樣稱呼嗎？ 有時候一個問題，沒有人回答你，但你會在實際工作中得到答案。 前些日子，有些伙伴應該回家和

節過完了， 荷包也癟了， 打工人想好要怎么搞錢了嘛？ 是的，這是一條正兒八經的招聘信息！ 接下來就讓小編來好好嘮嘮，為什么要加入木屋燒烤呢？ 木屋燒烤有什么好的？ 一、賺的多 在木屋賺的多，這可真不是什么新鮮事兒！? 瞧見了吧，掃地阿姨、穿串阿姨月

餐飲產業生態鏈構建已是大勢所趨，餐企更需要站在整條產業鏈上思考、面對未來。在此背景下，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”重磅來襲。 其中，“首屆中國餐飲產業紅牛獎”盛典，評選規模空前，匯聚了全產業的優質資源，目前正在火

最近很多飲品人發現，香水檸檬原料大幅漲價，甚至有些果園一果難求！ 和奶茶一樣，穩坐茶飲店菜單的檸檬茶，高毛利、高復購，是不折不扣經典款。如今，面對核心原料的暴漲，門店的檸檬茶單品還能賺錢嗎？ 本文轉載自咖門（ID：KamenClub），作者國君。 “今年

就 地過年的春節，讓預制菜成了不少家庭餐桌上的“明星”。與此同時，各大電商平臺的數據，也在宣告預制菜行業的崛起。這個被稱為萬億賽道的行業，究竟是怎么回事？ 本文轉載自鉛筆道（ID：pencilnews），記者古典典。 “菜品能供得上，但是禮盒供不上了。”

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳選址的7大必勝法則！選址選好了，就如在戰場中占據了有利地形，取得地利優勢，贏在起跑線！ 法則一：跟隨競爭者，站在大象的背上選址 深圳面點王董事長曾說：“在深圳有50家麥當勞、45家肯德基，面點

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 奈雪的茶創立于2015年，總部是在廣東省深圳市，創造打造“茶+軟歐包”的形式，茶類產品主要有霸氣鮮果茶、霸氣冰淇淋鮮果茶、寶藏鮮奶茶、芝士茗茶、冷泡茶、大咖系列等8個系列40多個品類。軟歐包主要有嘟

日本餐飲業實實在在的成功經驗都網羅在這里， 中國餐飲業成長的根基就在于 吃透 這些書！ 從開店前、到開業、到賺錢，餐飲店創業全流程指南， 開飯店一年級新人 必學 的“餐飲創業實戰藍寶書”！ 套裝包括： 《服務的細節095：餐飲創業實戰1：來，開家小小餐

不久前，職業餐飲網剛剛報道過《顧客就餐因地滑摔跤，安徽一快餐店被判賠13萬！》，引發很多餐飲人的警醒。 餐廳作為一個公共場合，人來人往，難免會出現一些突發事件。這時候就需要餐廳服務者第一時間出面機智地解決。那么我們應該怎樣做才能令客人高興而來

“煎餅攤大媽月入3萬”、“大爺賣燒餅8年，浙江7套房”、“山東煎餅村，家家買豪車，蓋別墅”。 對于餐飲，坊間一直不乏各種“神話”，仿佛其是無本經營、一本萬利的典范。 但做餐飲真的有這么容易掙錢嗎？ 本文以煎餅攤為例，從營業時間、客單、客流、競品、

餐飲行業加盟前景分析中，在餐飲投資熱門品類可以看到，小吃快餐是最熱門的品類，其進入門檻較低，剛需特征明顯是最主要的原因。 其中面食作為細分市場，更是迅速的占據了35%的消費市場，潛力無限。 提到面食，就不得不跟大家安利連鼎鼎大名的食神蔡瀾先生都

今年春節最大的感受：家里那群00后，年紀不小了，兜里挺有錢，而我已經看不懂他們的世界。 ? 最大的00后已經21歲，是茶飲店標準客群。他們的喜好正在發生哪些變化？ ? 從超市貨架上，我找到一些“打劫”00后的產品思路。 作者 |?政雨 00后喜歡的零食，字要大

2021年2月26日 No. 943 1 這是兩頭奔跑的雄獅，看起來挺威風的吧？ 再看兩張特寫藝術照 還有這張 有沒有被帥到？ 太有范了，是不？ 這是三頭美雌獅，是不是瞬間感覺很普通？ 于此類似的，還有那個會開屏的孔雀。 漂亮不？ 可這也是雄性啊，你看看雌孔雀 相比

作者| 內參君 來源| 餐飲老板內參 瑞幸咖啡身上的標簽有很多，然而回歸咖啡本身，這些光環都還在么？ 剛剛過去的2020年，瑞幸共推出了77款全新現制飲品，銷量出色的“新網紅”厚乳拿鐵，不僅幫小藍杯收獲一大波消費者口碑，也帶火了厚乳概念；今年剛剛開始，

掌柜說： 你有沒有想過為什么奶茶越來越像八寶粥？我的答案是只有像八寶粥的奶茶才能做成爆款，我們可以把它類比麻辣燙，作為超級品類，它們都具備一個重要特征：豐簡由人。而這個特征幾乎代表了相當部分的爆款品類。因為豐簡由人更容易進化、更容易滿足多樣

拉面哥，3塊一碗的拉面！到底賺不賺錢？！ 山東的“三元拉面哥”徹底火了，等老百姓賺錢了發財了再漲價讓人聽后淚目啊！這么樸實的山東漢子，有機會我也去他那吃兩碗，算是給山東大哥捧場！ 拉面哥順他曾經免費管一個老太太吃一個月的拉面，可見拉面哥是非常

大力氣揉面、遛條， 白色的面高高甩過頭頂…… 不到30秒的時間， 拉面攤上的一碗面下鍋了。 這是一位山東大漢做拉面的場景。 千余萬點擊量，幾十萬點贊，最近，臨沂費縣這位賣拉面的農村大哥火了。 這位一臉滄桑略顯黝黑的漢子，因為堅持3元一碗拉面，15年不

2021年2月26日，智慧零售餐飲數字化服務商“科脈”宣布完成來自騰訊的億元級新一輪融資。 科脈表示：公司已進入快速擴張期，本輪融資主要用于持續加大產品和核心技術的研發投入，創新數字化整體解決方案、擴大業務規模、市場深度覆蓋等業務經營活動。 當前，

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 大家有沒有發現很多商家商品都是以套餐形式出售，其實這種營銷模式叫做：組合營銷模式，或者也叫套餐組合。 到底做餐飲套餐給我們帶來了什么樣的好處呢？ 提高顧客下單速度 在一份琳瑯滿目的菜單中，顧客會猶豫不決

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 對餐廳而言，地址的重要性毋庸置疑。選址的決策過程復雜，成本高，一旦選定不易變動，同時地址特點對餐廳的經營影響較大。一般來說，如果餐廳位置好，即使經營者能力一般，也相對容易獲得成功；如果選址不佳，即使經

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了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 海底撈張勇曾經說過：“其實每個人來公司是想打工掙錢的，當一個沒怎么念過書的員工發現他還可以成為領班成為經理的時候，可能就會迸發出格外的激情，要想留住員工，歸根結底還是機制問題，一個公平的、公正的、合理

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 海底撈全套管理手冊 24冊 所有文檔已上傳至百度網盤（點擊下方鏈接即可獲取），學員付款后可自行下載使用，也可以聯系助教老師獲取。 掃碼獲取資料 助教老師 聯系人｜劉老師 聯系電話｜17718401173 分享給有需要的朋

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 總部在武漢，疫情期間通過視頻云上市，2000多家門店市值突破300億，逆襲三只松鼠成為行業第一，良品鋪子一夜之間成為打通線下線上門店，全渠道營銷的外賣新零售標桿企業。 那么良品鋪子的是如何做到的呢？它的做法不

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.? 洽洽食品2020年凈利潤為7.9億元 2.?羊奶粉品牌美廬股份IPO折戟 3.?a2公司2020年下半年營收下滑16% 4.?維他奶新推“很神氣”氣泡檸檬茶 5.?天潤乳業擬出資1億元設立全資子公司 6.?百果園將于創業板掛牌上市 7.?“牛癡”獲數千

下沉縣鄉的火鍋店越來越多了。 春節返鄉發現，在河南縣級市，一條美食街上，60%都變成了火鍋店；一個小商圈有五六家火鍋店。 而餐見君認識的3個小城老板，不約而同新做了火鍋項目。 這是巧合嗎？ 事實是，火鍋業正迎來一波強烈的下沉浪潮，大牌首當其沖，海底

來源：工人日報 我是個有眼睛的標題 8210億元！這是春節期間，全國重點零售和餐飲企業實現的銷售額，比去年春節同期增長了28.7％。 統計數據顯示，我國目前共有超過1238萬家餐飲企業，餐飲企業年度注冊量整體呈現上漲趨勢，其中2020年共成立超過252萬家。 根

提到重慶，好吃的美食數不勝數，特別有一家串串品牌爆火出了圈，它就是重慶串串排行榜的串界一姐，也是天財商龍的戰略客戶—— 九街淑芬掌中寶串串！ 全國70+家門店，家家爆火！僅用1年時間里， 強勢登頂“2020全國必吃榜”還經常引來娛樂圈大咖排隊打卡！ 浙

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：潘虎包裝設計實驗室 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

?? 赤甲燒肉? ? ▼ 物料設計 ▽ 空間設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：龜波食功 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本案餐廳設計主題為“草原之晝”，意在傳達大眾對草原最直接的印象，行走在一望無際的草原之上，白天吹吹風，烤羊肉、涮火鍋，逍遙自在~ “小肥羊”火鍋店?· 深圳 ▼ 藍天、白云、牛羊、

2020年，餐飲界資本回暖，品牌下沉，像麥當勞這樣的大牌也開始探索起小鎮模式。 ? 隨著連鎖品牌的進一步市場下沉，餐飲供應鏈的作用也將越來越凸顯。 ? 火鍋與燒烤都是不依賴廚師水平的大品類，為何在發展上會出現明顯的快慢之分，供應鏈在其中起了怎樣的作用

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

春天來了，各地餐廳也追隨著春天的腳步，相繼推出令人眼前一亮的“煥新”菜式。你的餐廳換菜牌了嗎？來看看下面這幾款飽含春天氣息的好菜吧！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：扈建瑩 趙宇琦 （版權歸原作者所有） 香煎蘆筍腩肉卷 制作：慕勇 批

在小飯店干廚師的我， 最近在朋友圈以及各種廚師群，看到了不少酒店廚師曬自己的年終獎： 北京柏悅酒店? ?1薪 廣州匯華希爾頓逸林酒店? ?1薪 上海鏞舍酒店? ?2薪 蘇州希爾頓酒店? ?2薪 鄭州匯藝萬怡酒店? ?2薪 杭州柏悅酒店? ?3薪 深圳四季酒店? ?3.5-4薪 三

春天來了，冰雪消融 小魚、小蝦跳出水面 此時的河蝦最為肥嫩鮮美 炒、炸、燒皆宜 今天，小微為大家帶來 一道山蔥爆肉末河蝦 炒河蝦時加入肉末增香 放野山蔥、鮮香蔥提味 與傳統炸、燒河蝦相比 滋味更加油潤 香氣更加馥郁 想獲取這道 山蔥爆肉末河蝦 的詳細制

要說近兩年 什么單品最火 麻辣牛雜絕對榜上有名 廣州的牛雜煲 成都的麻辣牛雜 北京、上海的牛雜火鍋 這些以牛雜為主題的餐廳 鱗次櫛比、生意火爆 不少親 在后臺留言 想看 麻辣牛雜的做法 今天，小微就給大家帶來了 在成都街頭隨處可見的 麻辣牛雜 大廚以兩款

今天給大家介紹兩款 家常旺銷、毛利超高的土豆旺菜 一款將常見的炒土豆絲改為土豆片 上桌時盛放到鐵鏟上加熱食用 賣相吸睛，焦香誘人 另一款將土豆絲蒸熟后切塊炸熟 走菜時入鍋炒至干香 外韌內軟，咸鮮微辣 話不多說 趕快看看其詳細做法吧~ 鏟鏟土豆仔 制作/

開年第一課 第70期鹵水+熏醬培訓 將于3月3~5日在濟南開講！ ? 為何首推鹵水課程？ 鹵味市場有多大？ 今天小微帶大家 聽聽授課大師李建輝的經歷 ? 李建輝大師所在的城市 是石家莊 2021年1月5日 因新冠疫情反撲 石家莊進入戰時狀態 正式封城 ? 李建輝大師的五家

來源：北京日報 不久前，職業餐飲網報道了一則新聞：《 兩人點一千多元菜品，服務員提醒反被罵！餐廳：已免單并道歉，給員工發安慰獎 》，引發餐飲人的廣泛討論。 昨天（2月24日），此事有了新進展，當事男顧客聯系到餐廳，通過手機補付了此前被免除的賬單，

文 | 職業餐飲網 旖旎 “半裸猛男上菜”、“顧客可與其合影、一同就餐”…… 陜西西安一火鍋店，因半裸肌肉男服務員爆紅網絡，從去年下半年翻紅網絡至今人氣未減。 “猛男火鍋”到底是一場噱頭營銷，成為餐企自救的良藥？還是打擦邊球，一不小心就翻車？ ? “

來源：新京報、大眾報業 今天（2月26日），海底撈因包間安裝攝像頭引發質疑，其北京的大部分門店包間內都安裝有攝像頭，全程記錄著消費者的一言一行。 有網友評論：太恐怖！無時無刻不被監控著…… 對此，海底撈客服回應稱，一般包間都有安裝攝像頭，因為包間

? ? ? ? ? ? ? 文 | 職業餐飲網 孫佳瑤 最近幾年，“全智能餐廳”一直吸引著人們的眼球，但沒幾個能真正做到“去人工”，大多數只是噱頭，一陣風就過去了。 而廣州有家智能餐廳，0人工，做“餐飲+零售”，全時段經營，24小時營業； 同時賣50余種飯面小吃等產

2020年，餐飲界資本回暖，品牌下沉，像麥當勞這樣的大牌也開始探索起小鎮模式。 ? 隨著連鎖品牌的進一步市場下沉，餐飲供應鏈的作用也將越來越凸顯。 ? 火鍋與燒烤都是不依賴廚師水平的大品類，為何在發展上會出現明顯的快慢之分，供應鏈在其中起了怎樣的作用

重慶江八斗大刀腰片火鍋，是2020年8月在銀川剛創立的新品牌，主打漢系重慶老火鍋，雖然是新店，但江八斗的開業造勢很成功，剛開業即排隊，客流爆滿。 他是如何做開業造勢，提高曝光量的？正是有一套威力巨大的營銷體系作為支撐。 3月15-16日，《餐企戰略營銷

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴——如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩

在餐飲全線數字化，迅猛向前發展時，采購卻一直停留在“過去式”，“彎彎道道”多，還滿是大坑，效率低，性價比更低，影響著餐飲人的品牌拓展。 ? 如何及時避坑，搞定餐廳采購？又如何像逛淘寶一樣便捷采購？內參君采訪了諸多從事采購工作的餐飲人，教你如何

果 糖、牛奶、奶精、水果都在瘋漲！原材料價格的上漲會波及飲品店，導致部分飲品店的成本進一步升高。 本文轉載自中國飲品快報（ID：zgypkb），作者飯飯。 新年第一漲！果糖、牛奶、奶精、水果都在瘋漲！價格機制已傳導到終端。 “為持續提供優質的飲品與服務

有網友發現，西貝旗下子品牌小貝肉夾饃接連閉店。這個連賈國龍都沒有提過的品牌，和西貝真的有關系嗎？具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 小貝肉夾饃4家門店關閉 竟是賈國龍都沒有提過的子品牌？ 近日，紅餐網接到網友爆料，西貝旗下子品牌小貝肉夾饃要倒閉了