按時間歸檔：2021年

文 |?職業餐飲網 禾頁 在餐飲用工荒的當下，這家餐廳從不缺人才，一個崗位需多輪PK才可上崗； 老板痛罵5個店長，每人扣罰7000元，卻無一人離職； 五年不給股東分紅，卻無一人退股； 5家千平大店，餐餐排隊，一座難求…… ? 這就是在蘭州火了30多年的段記餐飲

昨天案例中的老板，說到自己選址的失誤，他說： “燒烤一條街上段店家很集中人氣很熱鬧，下段是酒吧集中，我們便想上段燒烤太多，競爭大，于是就選擇酒吧集中的下段，想著沒有了大量的競爭對手。下段酒吧出入的人也應該有宵夜需求，一出酒吧就看見一家形式新

近期，上海一些茶飲店被突擊檢查，被查門店均存在食安風險問題。 門店發展太快、運營管理有差距，是多數茶飲品牌現狀，現在是補差距、做規范的關鍵期。 咖門飲力學院新一期運營高管養成計劃線下課來啦：3月31日、4月1日兩天，在上海，全面講解茶飲連鎖門店的

說真的，新茶飲開始變得“油膩”了。 ? 一條街上10家店，家家產品一個樣。 放最厚的奶油，加最多的小料，一口下肚，甜品汗顏、八寶粥失色，保你整個人都被齁住。 ? 快速發展的這幾年，新茶飲究竟經歷了什么？ ? “飲”到中年，變油膩了？ ? 放最厚的奶油，加

2021年3月12日 No. 957 1 昨天老黃在群里聊了幾句，為啥選擇餐飲，這幾年的餐飲，做的挺不容易的。 這磚拋出來，沃爾沃也有感而發，說了下面這段話。 我做了12年的店關了，從一開始啥也不會，到最后自己炒了幾年，從20個平方到200個平方，從夫妻店到員工10來

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……300+

對不起，這6種人我勸你別做餐飲。 昨天外出考察條街，看一條街餐飲有50多家，我就挨家看，生存下來的只剩10多家了，現在的餐飲真不好干，怎樣才能干好呢，結尾會有答案！ 很多人真的不適合做餐飲，尤其是具備以下特質的人， 第一：不愛學習的人，不思進取的人

必吃榜基于全國食客評分大數據篩選而出，是用戶消費決策時考量的重要原因。用戶在篩選門店時，優先考慮獲得必吃榜的門店。 必吃榜商戶的日均流量是四星及以上商戶的11.63倍，日均交易額比入圍前增長 32%，線上交易總額增幅高達 51%，外地食客占比從 45%增長到

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 曾經爆火的重慶小面，在2016年左右逐漸遇冷。許多地方小吃，都面臨著類似的困境——有品類無品牌，因此難以在全國范圍保持熱度。 ? 我們觀察到，在2020年餐飲業全面陷

詩意美食： 汪曾祺和梁實秋，是兩位吃貨界的大拿。南北東西，硬菜點心小吃，琳瑯滿目。寫著寫著難免一種食物，大家都寫到了，那他倆的寫作功力誰更高一籌 ■?汪曾祺 我在淮安曾多次吃過“干炸鯚花魚”。二尺多長的鱖魚入大鍋滾油干炸，蘸椒鹽，吃了令人咋舌。

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隨著社交應用和電商平臺的全民化發展，社交和電商之間不可避免地出現了很多交集，尤其是直播軟件的盛行和短視頻市場的爆發式增長，網紅直播異軍突起，已成為多家電商平臺標配的新業態。截至2019年年底，中國直播用戶規模已經突破5.01億人。預計2020年，直播電

川粉是火鍋餐桌上的常見涮品，隨著“嗦粉”一族的壯大，更是被越來越多女性顧客追捧。 既然是必備產品，就有必要用心對待。 今天，餐見君就給大家介紹一款優質的火鍋川粉，既有明顯的差異化賣點，又有高品質質量保障。 第?770?期 文 | 餐見君 ▲巴奴的火鍋川

別的老板想怎么多賺錢，而他天天琢磨著如何讓顧客吃了自家火鍋強身健體，少生病。 雖然有資本也有實力，但從不主動去打廣告。加盟商踏破門檻，他卻堅持做直營，9年只開了5家店。 在速生速死，人心浮躁的餐飲大環境下，餐見君今天探的“小胡同前門涮鍋”顯然是

本文轉載自紅餐網（ID：hongcan18） 作者：余奕宏 曾經被麥當勞肯德基按在腳下摩擦，如今卻開出近2600家門店，被稱為“小鎮頂流”的德克士，將在香港IPO了。 繼奈雪的茶除夕遞交招股書后，又一餐飲相關巨頭宣布沖刺IPO！ 3月3日，據多家媒體報道，德克士、康

來源：大眾新聞 前幾天的一則消息，傳遍了整個餐飲圈：知名網紅火鍋品牌火鳳祥宣布啟動全新美蛙火鍋品牌蛙二爺，火鳳祥掌柜鄭愷邀請好友王祖藍加盟，作為蛙二爺“產品推薦官”與火鳳祥集團董事長張松舉行了簽約儀式。 火鳳祥為什么選擇這個時機推出第二品牌，

這位老板分享了自己第一次失敗的經歷，里面講述了歷經的各種坎坷，各種坑，文筆幽默詼諧。老板用心良苦，瘋狂自嘲是希望讓別人記住他曾經放下的錯誤： 老陳，你好。 初識開店筆記是在2020年12月，很偶然的在喜馬拉雅上聽到老陳的分享音頻，真的，在當時迷茫不

茶飲市場快要被連鎖品牌壟斷了。 ? 一條街上15家店茶飲店，可能13家都是連鎖品牌，獨立自創品牌只有2家，這在很多地方都漸成常態。 ? 連鎖品牌越開越多，占據更多位置、人力資源，搶占消費者注意力，獨立品牌生存空間被擠壓。 ? 越來越殘酷的競爭局面，如何解

溫馨提示：本文約7792字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 近日，遇見小面對外宣布完成了由碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投的B輪融資，據悉，遇見小面投后估值已近10億元人民幣。 公開資訊可見，在本輪融資之前，遇見小面已經獲

2021年3月11日 No. 956 1 在我的印象中，木工，鋼筋工、泥瓦工，都屬四川的師傅（最）厲害。 在同等質量的前提下，他們的速度相對來說是特別有優勢的。 以前，我總把這種特質，歸結為“地域性格特點”，例如四川人脾氣火辣，不喜歡拖泥帶水。 而且，之前打過

掌柜說： 好的產品不是“造”出來的，而是“生”出來的。很多人說如何打造爆品？其實從根上就犯了一個錯誤，真正的爆款往往是在你眾多的產品中“跑”出來的，通過一段時間的實踐，慢慢爆款會出現，然后我們的打造的過程其實是順勢而為的過程…. 口述|王茗 編

如果深入思考，你會發覺：菜單就是一個餐廳經營的起點，更是餐廳經營的核心。 有位老餐飲人說，看一家餐廳的經營理念就看它的菜單！如果一家餐廳的菜單是雜亂的，那么它的經營思路一定是混亂的。想象也是，作戰地圖都亂了，經營思路怎么會清晰呢？ 經營餐館首

近些年來食品領域新品層出不窮，選擇一款容易打爆的產品對于經銷商來說越來越難，選品成為重中之重。對于食品企業來說，如何將產品讓經銷商選中也是一個難題。 經營的目的是有持續健康的利潤，而利潤的基礎是經營的產品必須具備產品邏輯。那么食品經銷商如何

門店總數近4800家，全年現制飲品總銷量超過3億杯……瑞幸沒有“高樓坍塌”，反而“逆勢重生”。 這一年來，爆雷丑聞和接連不斷的內耗讓瑞幸不太好過。 但就在前不久，瑞幸在官方公眾號上發布了一部13分鐘的紀錄片《記鹿2020》，一改陰霾的氛圍，以積極向上的

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：字店微博 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

? ?味福記?? ▼ 物料設計 ▽ 空間設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：容品牌 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 查小文茶客廳（四寒茶舍）通過對建筑和室內的改造，得到一隅自然輕松的飲茶體驗空間。空間設計的要求只有一個詞——“真實”。林語堂說過：“只要有茶，中國人無論到哪里都是快活的。”

我們都知道，辣不像甜咸苦酸鮮一樣，能通過味蕾來感知味道，而是會和口腔細胞中的一種受體蛋白相結合，而這種受體蛋白是感知熱量和疼痛的，所以在吃辣椒時，我們會感到有種灼痛的感覺。 人們對辣味食物的喜愛，有各種不同的原因，有些是因為辣椒能夠驅寒，如

創意 中國菜 出色的廚藝，也需要一個有創意的裝盤設計來襯托，配合上別致的餐盤，簡單的點綴，不同的食材，也能立馬融為一體，變成一道道精美菜式。本期紅廚網，給大家帶來了第二十一輯杭州紫萱度假村解香樓的創意菜集，大家看看，是否能從中吸收到一些創新靈

今天，小微給大家介紹 一道極其適合春季推出的菜品 ——魚香脆皮小雜魚 雜魚 加蔬菜料、啤酒等腌制祛腥 再拖蛋液、裹面包糠炸至金黃 跟魚香醬走菜 色澤金黃、酥脆焦香 連骨頭都能吃 蘸上大廚自制的魚香醬 香辣酸甜、滋味豐富 感興趣的大廚 趕快打開視頻 獲取

春夏時節 鱔魚最為豐腴肥美 今天，小微帶來的 就是一道經典鱔魚菜 響油鱔絲 鱔魚先焯水祛腥 再入鍋加調料炒制 勾濃芡至每條鱔絲 都包裹著滿滿的湯汁 裝盤后撒蔥蒜末 澆入熱油激香 成菜油潤光澤 入口滑嫩鮮美、絲毫不腥 感興趣的大廚 一起看看吧~ 響油鱔絲 核

1 親們 小微今天給大家 送來了兩則好消息 一是中國大廚名廚網課 上架熟食啦！ 驚不驚喜？意不意外？ 大廚傳媒旗下系列熟食已上架中國大廚名廚網課 以后大家登錄名廚網課 不僅可以看配方學技術 還能下單購買 麻辣花生、風干雞、冷吃牛肉等熟食 注： 脆皮扒雞、

今天給大家分享一款 西安窄巷子陜菜館的熱銷菜 ——長安四小碗 將攪團、菜丸子、米皮 三種陜西特色小吃 與家常豆腐匯于一份 分別澆入 番茄酸辣、煳辣酸香 芥末麻汁、麻辣豉香 四種自制料汁 食客花一份的錢 能嘗到四種豐富口味 創意新穎，十分熱賣 還等什么 趕

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

據呷哺呷哺2020年中財報顯示，湊湊餐廳產生的收入由2019年上半年的4.89億元，增加21.3%至5.93億元。截至2020年11月底，湊湊餐飲共有門店128家、覆蓋35個城市。疫情期間湊湊不僅創下了0店關門的記錄，還新增了46家門店。 不得不說，在特殊時期開辟的賽道上湊湊

餐飲企業如何大幅提升人效？ 靈活用工+劃線排班 是當下更好的解決方案。 西安的朝花里青花椒魚 導入了靈活用工模式， 人力成本率降低6%，員工收入提高1200元，人效翻番； 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元；

餐飲業李逵遇李鬼的場景有多魔幻？餐飲業的李鬼有多囂張？ 從那些搜索框里李逵與李鬼的“正面硬剛”就可見一斑。小編百度搜索“木屋燒烤”，打著木屋燒烤的店面風格，預估著“木屋加盟大概多要多少錢”的網站有好幾個，仔細看看，卻是“木層”燒烤！ 而餐飲界

中國飲品快報 消費者在變，消費習慣、喜好也在變，有趣的、符合消費者喜好的產品，或許是打破茶飲同質化的一個重要方法。 by Kuaibao 加酒，已成為奶茶操作的常規手法。古茗、星巴克、茶百道均有之。 在小紅書，用便利店瓶裝飲品調酒的新玩法變得異常火爆，其

近日，皇璽餐飲集團發布公告稱，集團已經以70萬港元收購了香港度小月余下股份。此次交易后，香港度小月將由皇璽集團間接全資擁有。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 70萬港幣收購余下股權 香港度小月已為皇璽餐飲集團全資擁有 3月11日，據皇璽餐飲集團發布的公告

好產品不是“造”出來的，而是“生”出來的。很多人問如何打造爆品？其實真正的爆款往往是在你眾多的產品中“跑”出來的。通過一段時間的實踐，爆款會慢慢出現，我們打造爆款的過程，其實是順勢而為的一個過程。 本文轉載自勺子課堂（ID：shaozisxy），記者何

視頻號加入短視頻戰場后，又帶來了新一波流量紅利，部分餐飲企業已經開始謀劃著乘勢飛翔。 “視頻化表達，應該是下一個十年的內容領域的一個主題。” ? 2021年是微信誕生十周年，在今年的微信之夜上，“微信之父”張小龍直言，時代正在往視頻化表達的方向發展

特大喜訊 繼馬勺料理和[脆皮五花肉] 4月16日燒烤班繼續升級 增加最火爆的 【冷吃烤串】和網紅烤串【把把燒】 值得期待…… 脆皮五花肉 馬勺料理 各種燒烤醬料 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 燒烤還沒有淡旺季？ 為啥東北燒烤越到冬天越

來源：都市1時間 張女士在長沙芙蓉區遠大路與農園路交匯處租賃了一間鋪面，做餐飲生意。可是最近，張女士稱這租賃合同還尚未到期，房東卻從昨天開始對鋪面進行斷水斷電，而此次涉及的共有六間商鋪。 這究竟是怎么回事呢？ 近日，租賃戶們告訴記者，說他們突然

文 職業餐飲網 旖旎 隨著餐飲城市化、人口化紅利接近尾聲，餐企都在尋求下一個市場藍海。 今年兩會“鄉村振興”成為十四五規劃的重點，并成立專門的機構國家鄉村振興局。 而近幾年，“鄉村綜合體”做得風生水起，異常火爆： 像是西安“袁家村”，在村兒里賣手

　 導語 　 21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。這個由英國著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年下的論斷，今天已成現實。 疫情之后，“得供應鏈得天下”幾乎已經成為餐飲業的共識，餐飲產業上下游的聯系也日益緊

茶在中國已傳承千年，人們對茶的喜愛也從未停止。近年來，一些商家將水果、鮮奶、芝士和茶混合在一起，創造了一種新的喝茶方式，這種方式也被越來越多的消費者所接受。 01 口味定制 新式茶飲受消費者熱捧 △央視財經《正點財經》欄目視頻 來自深圳的鄧小姐是

一根出現在食品中的頭發，一份出品不穩定的菜品，一次不貼心的服務…… 很多不被重視的餐飲細節，瞬間有可能被捕捉，通過自媒體快速傳播，若不能及時正確處理，都有可能給餐廳帶來滅頂之災。 眼看氣溫回升、3·15臨近，火鍋店食品安全風險提升 。今天，餐見君

為顧客免費打包辣椒，引來3倍回頭客； 一碗粥讓門店扭虧為盈，業績8倍增長； 鴨血豆腐無限 續，成品牌引流標簽…… 餐見君發現，不少火鍋旺店都有“專屬引流品”！或許只有幾塊錢成本，但卻做到幾百塊的感知，能吸引顧客進店，并形成口碑傳播。 ? 如何設計

1、 小龍蝦現在成為餐飲行業一個非常尷尬的品類！ 一方面, 它一如既往的受到年輕消費者的追捧！ 仍將是夏日最受歡迎的 超級美食單品! 但另一方面 開主題龍蝦店的風險 卻歷史最高！ 為什么？ ? 2、 因為小龍蝦的銷售壽命 去年已經跌落到 僅僅三個月！ 注意：

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第345篇原創文章 1 如果你愛一個人，就勸他做餐飲；如果你恨一個人，也勸他做餐飲。 因為餐飲賺錢像販毒，虧錢像吸毒。 人人都只盯著海底撈張大哥成為新加坡首

編者按：串一火鍋2018年從西安起家，兩年多時間，營業額超過1個億，這個品牌所經歷的事情，可能你已經經歷過或者正在經歷… 文刀劉?| 文 據說，西安這座十三朝古都，慢慢綻放出新的光彩，是從西安美食在網絡上的走紅開始的： 2017年，電視劇《白鹿原》播出，

? ?一堂鮮物?? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：大象品牌設計 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注

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? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ Yamazaki山崎面包始創于1949年，自2004年入駐上海，十幾年來，其面包和西餅一直以優質原材料和豐富細膩的口感著稱，穩定的高品質輸出為其品牌虜獲了大量粉絲。 Yamazaki山崎面包?· 上海

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來源：惟楚有菜 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

無論是酒店還是酒樓，菜單上永遠要常備數款家常菜。家常菜，是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣，其根之深，不可動搖。如果你的餐廳是經營家常菜的，那么今天給你準備的這些菜品，正好就能派上用場了。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：

導讀 在紅廚網的后臺，常常有廚友留言問“二湯是什么？”“什么是毛湯？”“粵菜的上湯要怎么制作？”鑒于此，我們就把累積的問題，來個一次性回復，順便把這一方面的知識，傳播給有同樣疑問的廚師朋友。 中國烹調工藝，自古重視制湯技術，尤其是在味精沒有發

轉載自：齊魯晚報 編輯：丸子 昨天 寧夏銀川的一家小餐廳 “火”上了熱搜 不過 “火”的理由并不是因為菜品好吃 而是因為 餐廳著火后 老板丟下顧客“跑”了…… △來源：燃新聞 據媒體報道 近日 寧夏銀川一家餐廳后廚起火 可沒想到起火后 廚師和餐館負責人卻

雞肉燜子是河北的特色美食 以雞湯和淀粉為主料 制作簡單、原料易得 成菜香味濃郁、晶瑩透亮 今天，小微就給大家介紹一款 李建輝大師制作的雞肉燜子 掌握這套流程 還能制作驢肉燜子、豬肉燜子等 趕快打開視頻看看吧 雞肉燜子 核心亮點 1 這款雞肉燜子 是 李建

燉雜魚在保定的各家餐廳中十分常見 也是游客去白洋淀的必點特色菜品 其以各種淡水魚為原料 加入調料與醬料燉熟即成 香味濃郁、口感豐富 今天，小微就給大家介紹一款 白洋淀燉雜魚 其中的燉魚汁 醬香微酸，極具特色 各種淡水魚都能用它調味 趕快打開視頻看看吧

對于許多人來說 水餃是過節的標配 它形似元寶 寄托了吉祥、團圓等美好寓意 不僅如此 餃子的經營也十分多樣 不僅是中餐廳、家常菜館必備的主食 更是創業開店的首選項目 可堂食可外賣 有些店單靠外賣 每月就能賣出近6000單 你是否想開一家火爆水餃店 卻沒有掌握

氣溫回升了，百花開放了 春天的腳步越來越近了 蟄伏了一冬的筍子 迫不及待地露出了尖尖角 脆生生水靈靈 讓人心動嘴饞 春筍被譽為“山八珍”之一 剝去外皮后 潔白如玉、質地鮮嫩 不管是炒、拌、煨 皆美味爽口 今天，小微給大家分享8道佳肴 全是春筍入菜的絕佳

新派餐飲品牌大面積發展下沉市場，越來越多品牌躋身“萬店俱樂部”，餐飲市場下沉、連鎖時代已經到來。 ? 如今，餐飲業的市場下沉、重做品牌、供應鏈驅動、年輕化等趨勢比以往更加凸顯。如何在這樣變革中怎樣抓住機遇、趁勢而起？ ? 3月19日—21日，“大魚游

曾經爆火的重慶小面，在2016年左右逐漸遇冷。許多地方小吃，都面臨著類似的困境——有品類無品牌，因此難以在全國范圍保持熱度。 ? 內參君觀察到，在2020年餐飲業全面陷入冰點時，小面品牌遇見小面門店數量逆勢翻倍增長，將直營門店開到了北上廣深廈等一二線

要說最近哪部劇最火，一定屬《慶余年》 2.0版《贅婿》。德云社少東家郭麒麟穿越時空，“倒插門”當贅婿，并用現代商業思維，吊打古代商場。 自開播以來贅婿就頻頻霸占熱搜，讓沖著男主郭麒麟追劇的迷妹們看的欲罷不能。隨著劇情的推進，餐小盟發現，贅婿劇情

近期，麥當勞新推出的“太陽拿鐵”在小紅書、豆瓣、B站等社交平臺出鏡率很高。 拿鐵有冷、熱兩款可選，太陽蛋則是單獨裝在紙袋中，可以先吃一口蛋，再喝一口拿鐵，也可以把蛋直接放在拿鐵頂部，讓蛋融化在拿鐵里…… 等一等？蛋是怎么“融化”的？蛋是甜的還

中國飲品快報 一個小伙伴的離職會引起三個小伙伴產生離職的想法，人才流失成本才是企業最大成本。 by Kuaibao 日前，國家人社部發布去年四季度全國“最缺工”的100個職業排行榜，其中餐飲服務人員位列第五，環比又上升了3名。 自從人社部2019年開始發布“最缺

世上最可怕的是比你優秀的人還比你努力。當然這并不是叫你和他們去較勁，而是讓我們反省一番，你本可以更努力一點，而你卻沒有… 別人之所以比你更強，過著你想要的生活，只是他們更早比你開始辛苦的旅程，更早知道時光和努力的意義，他們付出了你不可能付出

從兼職到全職，從副理到儲干再又到現在長沙二店的代理店經理，對于魏普光來說，這7年的時間就像過山車一樣，起起落落，卻也刺激有趣。 ? 從兼職到全職 2013年，18歲的魏普光在歡樂谷店當兼職，因為喜歡這的工作氛圍，不久之后就主動轉了全職。當時的他想著自

連 續多年占據中國餐飲最大賽道的小吃快餐品類市場，仍在不斷擴容。 疫情后，以性價比、剛需為主的餐飲消費需求急劇增加，快餐、粉面、餃子、餛飩、包子、麻辣燙等小吃快餐細分品類都迎來了新的發展機遇。 今天，咱們來聊聊餛飩這個品類。 01. 小餛飩，大生意

氣 溫回暖，又到了水果茶高頻出鏡的季節。當下，水果茶年年面臨著標準化的拷問。有人認為一定要標準化，也有人覺得，尊重水果的天然，就要容許不穩定性存在。? 標準化，是新茶飲唯一的出路嗎？ 本文轉載自咖門（ID:KamenClub），作者國君。 △圖 片來 源： 奈

3月 10日，有網友發布訃告稱，網紅吃播“泡泡龍”于3月5日去世，享年29歲。泡泡龍曾號稱吃遍天下自助餐，讓自助餐老板聞風喪膽。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 千萬網紅吃播博主“泡泡龍”去世，年僅29歲 3月10日，抖音賬號@紅雨老師（多肉） 發布訃告稱，網

幾年前，重慶小面躥紅，在全國遍地開花的時候，洪崖洞還不是網紅景區。如今，洪崖洞已經成為重慶打卡勝地，但重慶小面卻似乎黯淡了些。業內甚至有一些聲音稱，重慶小面已經涼了。 重慶小面的發展現狀究竟如何？今日（3月11日）遇見小面獲得新一輪融資消息一出

? ? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 世上的餐飲生意經營也總是雷同的，拉開距離還得靠細節。想要在4.6萬億的餐飲市場立足并存活下來，這是一件難事。餐飲行業的競爭越加激烈，品牌同質化依舊是餐飲人在日常經營，以及品牌打造路上的絆腳石

文? |? 職業餐飲網? ?劉妍 去年下半年凈利約2.75億，已經快趕上前年2019年全年的凈利2.9億！ 當疫情后許多餐飲企業還處在恢復期的時候，呷哺呷哺去年下半年業績不僅恢復，同比也已大幅增長。 呷哺呷哺作為火鍋巨頭之一，這幾年一直在轉型升級，疫情危機之后，

?? ? ? ? ? 文 | 職業餐飲網 旖旎 餐廳發生火災，餐廳負責人和員工扔下顧客，撒腿先跑了。 餐廳負責人和廚師分別被行政拘留。 事件一時沖上熱搜，成為網友討論焦點。 “咋能扔下您的‘上帝’跑了”； “這個老板基本要告別餐飲業了”； ……. 一飯館后廚起

水餃店的水餃品類是越多越好嗎？ 是越少越好嗎？ 到底以什么為標準？ 怎樣體現特色和爆款？ 開好一個水餃店，品類的多少 要根據經營面積的大小來規劃水餃的品類 一個成功的水餃品牌 水餃的品類不要超過15種 國內知名品牌喜家德 為什么只有五個品類的水餃 水餃

文? 職業餐飲網 旖旎 2021年連鎖餐飲如何突破瓶頸？ 今年高端餐飲是否會迎來風口？ 新式茶飲市場的機會又在哪里？ 這一切問題的答案，都將在開年第一場千人峰會，揭開謎底！ 為探尋2021餐飲的未來潮向， 3月29日，“首屆中國餐飲boss大會—潮水的方向”將在國

?文 ?職業餐飲網 ? ?王春玲 毫無疑問，茶飲行業迎來前所未有的漲潮期！ 資本競相追逐，奈雪IPO，喜茶融資拿到手軟。僅2020年，飲品行業就有超過30億人民幣規模的融資； 一方面，區域品牌群雄割據，古茗門店突破4000家、蜜雪冰城門店突破1萬家； 另一方面，餐+

本文節選自NCBD（餐寶典）發布的《2020—2021年中國餐飲行業投融資分析報告》，主要采用大數據監測、桌面研究以及用戶訪談等方法，結合NCBD自有的餐飲數據監測系統而成。 文章來源|餐寶典（ID：canbaodian） 中國餐飲行業發展概況 1、受疫情影響，2020年中國

說到堅持的話題，總會有老板說：方向對了才堅持，錯了就要果斷放棄。這句話沒有錯，方向錯了確實要放棄，南轅北轍是永遠到達不了目的地的。 但是，方向對錯容易判斷么？太難了，甚至比堅持本身更難。在方向選擇的時候，面臨的選擇往往有好幾個，每個選擇都有

咖啡還能有多少想象力？ ? 最近，國家博物館咖啡廳最近推出了一款限時新品——“嫦娥奔月”主題咖啡，一經推出就成為了爆款，引發大量關注。 ? 我發現，有的博物館比咖啡館還會賣咖啡。 ? 這款激發網友打卡熱情的“嫦娥奔月”主題咖啡，亮點在拉花部分。 ? 拉

茶飲旺季快要到了，如何把握今年行業的新風向？ ? 5月6日~10日，廈門國際新興茶飲產業展覽會（下稱“廈門新興茶飲展”）將開啟，原料采購、前沿新品、精彩賽事、論壇、包裝等集中亮相。 ? 本次廈門新興茶飲展都有哪些看點，我們提前報個幕！ 5月，一起去廈門

溫馨提示：本文約3992字，燒腦時間11分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 同樣是日式餐廳，壽司店似乎一到冬季就難以維持生計，而掛著紅燈籠和暖簾的居酒屋卻依然霓虹璀璨、人聲鼎沸。 除了最根本的產品冷熱屬性的不同外，居酒屋這種業態也因其休閑放松的氛圍

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 民以食為天，食以面為先。“面食”在我國有上千年的傳統歷史，一直是老百姓餐桌上最常見的食物。 隨著時代發展和社會進步以及消費升級和行業重回餐飲本質，匠人匠心的理念和精神開始被

2021年3月10日 No. 955 1 昨天和朋友去了一家小館子。 這家店開在住宅小區的臨街底商，這個位置是一個小的下沉廣場，并不是與馬路齊平。 這樣的位置，平原地區的人們，可能不太能理解，為啥還要下沉呢，直接在平地上不更好嗎？ 但，坐標湖北恩施，這也算是個

掌柜說： 優秀的產品是對常識的終極理解，什么是一個優秀產品的終極常識？就是物美價廉。物美好做到，但是如何能低成本的做到物美，就沒那么容易。爆款同樣需要物美價廉，很少有爆款物丑價高，即使它存在也只能是曇花一現… 作者| 曹升 來源| 灰度認知社 什

餐飲創業要么做大，要么做小，不大不小容易死掉。 今年創業非常艱難，如果要創業的話那我還是選擇做餐飲，畢竟民以食為天，做吃的存活的空間要大一些。 當然，做餐飲不建議做大餐飲，可以做輕餐。比如早餐類、小吃類、鹵菜類、奶茶糕點類等，也就是說做這種小

85后，做餐飲13年，為什么要創業？為什么要選擇累到吐血的餐飲？開始是無奈之舉，后來是無法自拔。用一句大俗語，叫做始于財值，陷于魅力，忠于文化，合于性格。 01 小白創業，始于財值 我本科在川大，大三修完了學分，大三下到服裝店做店長，大四改做外勤，

先請各位外賣老板看看下面兩個做東北菜的菜單界面，從顧客下單的角度來看，兩者有什么區別？ A店是傳統的東北菜外賣菜單。 ? 可以看出老板設置菜品的思路是：顧客愛吃什么我就做什么。 ? 多數選擇進東北店的用戶，就是想吃1鍋包肉、2溜肉段、3地三鮮等。菜單

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 隨著疫情接近尾聲，餐飲行業爆發出了驚人的增長力。國家稅務總局日前公布的增值稅發票數據顯示,今年春節期間(2月11日至17日)，全國居民消費市場持續活躍，餐飲服務銷售收入同比增長358.4%，已恢復至疫情前水平，比20

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 海底撈培訓資料 服務技能目錄 行為規范目錄 規章制度目錄 資料列表： 1、海底撈員工培訓-服務技能-80P 2、海底撈員工培訓-行為規范-31P 3、海底撈員工培訓-規章制度-51P 4、海底撈你學不會-34P 5、海底撈新員工三日

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門店推新品，結果一周才賣5份，問題出在哪？ 為減輕后廚壓力推套餐制，最后為啥翻車了？ 本是獎勵員工，為什么卻讓大家患上了“拖延癥”？ …… 以上這些例子在餐飲經營中屢見不鮮，深究根本，都是這些店長、管理者犯了常見的執行錯誤，導致結果大打折扣。

為兄弟道義，他入股并接手虧損火鍋店，3個月把它盤活！ 為打開市場，他用5噸羊肉砸開周邊3公里，新店開業即爆！ 他就是朋友眼中的“救火”老大，北京鐵瓷涮肉品牌的老板——何健。今天，我們來看看關于他的江湖傳說。 第?768?期 文 | 少俠 從局外人重返餐飲戰

來源：火鍋餐見 作者：語嫣 截止2020年9月，廣東省火鍋門店總量超5.2萬家，僅次于四川省5.6萬家，是全國第二個火鍋大省。 作為廣東省最具代表性的廣州，火鍋品類也異常豐富，不同細分品類呈現不同的競爭態勢，本篇主要呈現幾個觀點： 廣州火鍋口味最多的是豬

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、惠發食品擬申請不超過5億元的綜合授信額度 2、雀巢收購高端功能水品牌Essentia Water 3、鏈家試水社區便利店 4、新乳業旗下企業成立品牌管理公司? 大數據 1、卡拉寶去年在華營收8000多萬 2、飛鶴去年

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：eggbuttertoast | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 如今“戶外美學”、“生活方式”是都市青年們談論的關鍵詞，將戶外、野營和城市生活結合得恰到好處的精致露營也漸漸為更多人熟知。本次案例室外部分采用城市戶外露營形式，將城市與自然更

來源：味覺大師?|?公眾號：wjds2014 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

酸菜魚這一餐飲品類已持續火爆多年，且熱度絲毫不減，除了“九鍋一堂”“太二”等品牌，成都還有一家“山城外老壇酸菜魚”，僅以麻辣、經典、青花椒、蒜香四種口味為主打，長期占據成都酸菜魚菜品榜第一名，現已在全國開起59家分店，家家人氣爆棚。 除了酸菜

現今，大眾菜無疑是最貼近人們生活的菜品了，只要在一些普通原料上花點心思，一道受歡迎的菜品就出現了，而許多酒樓，都有此類讓顧客喜愛的菜品。 下面，就給大家介紹一些在酒樓中口碑還不錯的菜品，大家看看，哪一道能放進你的餐牌里？ 來源：東方美食烹飪藝

月前，湖南省汨羅市新市鎮一餐館發生爆炸起火，致34人受傷，1人重傷。 來源：澎湃新聞、新京報、掌上汨羅 報道稱，當天中午12時左右，餐館正值用餐高峰，小小的餐館塞得滿滿的，門口還排起了隊。 其中，有父母帶著孩子來吃飯，也有情侶在等位，還有老人在請客

南瓜色澤金黃、軟糯香甜 一年四季都有貨 多以蒸、烤、燒等方法入菜 雖然老幼皆宜、口味普適 但卻賣不上高價 今天，小微給大家介紹的 這道芽菜碎肉煸南瓜 將南瓜切片后 掛脆炸糊炸酥 再放肉末芽菜等煸炒 在原本單一的香甜味道上 增添了肉香、腌菜香等 更加豐富

輕投資餐飲 意味著投資少、風險小 但不代表賺的少 比如米線 人均20元左右 是大學生、上班族 中餐、晚餐的首選 堂食翻臺快 外賣訂單多 有些20平方米的小店 每月單外賣就有六七千單 算算這個收入和利潤 輕松超過許多中餐館 米線如此紅火 中國大廚專家課堂 怎能

紅燒肉本是 一道家喻戶曉的家常菜 但在 上海名雍匯餐廳 經過大廚的巧思改造 化身為一款 高檔的位上菜 今天，小微就給大家介紹 這道黑松露紅燒肉燜鮑魚 既適合高端宴請 又可直接當作家常紅燒肉推 趕快打開視頻 看看詳細制作方法吧 黑松露紅燒肉燜鮑魚 核心亮點

番茄湯 不僅可以用來燒 番茄牛腩、番茄魚 還能用來煨大閘蟹 今天，小微就給大家 帶來一道番茄焗大閘蟹 大廚熬制番茄湯 煨制大閘蟹 底部再墊上番茄面 成菜量大紅亮、酸香適口 老人、女士、孩子極其愛吃 感興趣的親 一起看看吧~ 番茄焗大閘蟹 核心亮點 1 此菜

春風不僅送來了溫暖 還送來了小微心心念念的 那家涼拌菜 蟄伏了一冬的大爺 終于在春暖花開的日子 騎著三輪車出攤了 涼拌菜的售賣非常靈活 它不僅在地攤、夜市大放異彩 也常見于鹵味店、菜市場、 超市、中餐廳 等地 食客既能先選食材再加料汁調拌 也可以先由商

麻食是流行于晉、陜兩地的 一種風味主食 純手工制作而成 將面團揪成小塊后 食指用力 在大拇指上將面團搓成小“貝殼” 造型可愛、口感筋道 既可以煮熟后澆上臊子拌勻食用 還能做成炒麻食、燴麻食等 想知道麻食的詳細做法嗎？ 趕快來看看吧 六合燴麻食 制作/陳

酸菜魚這一餐飲品類 已持續火爆多年 且熱度絲毫不減 除了“九鍋一堂”“太二”等品牌 成都還有一家 “山城外老壇酸菜魚” 僅以麻辣、經典、青花椒、蒜香 四種口味為主打 長期占據 成都酸菜魚菜品榜第一名 現已在全國開起59家分店 家家人氣爆棚 除了酸菜魚單品

燒烤實戰教學現場視頻花絮 學員現場實操 咨詢方式 18201668477 小夏 老師現場示范 實操現場 好吃才是硬道理，點個贊！ 學員課后學習總結 學員講： 老師講課非常認真細致，回去開店肯定賺錢！ 看這些火爆的燒烤店↓↓↓ ▲豐茂烤串，從延邊走向全國，門店157+

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣10年月售6000碗的四川涼面 四川涼面 ? 頭伏餃子二伏面， 夏天最適合吃涼面。 涼面不僅好吃，而且有菜有面， 幾乎不用再單點其他菜！ 用戶不僅喜歡吃， 而且因為其成本低、毛利高， 餐飲人也特別愿意開涼面店！ 可是很多餐飲人開出來

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

什么是超級門店？ 就是， 讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如： 通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外；3個月提升5%凈利潤的5個鄉村基試點門店；單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋；人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及格線3.8萬元

品牌模式升級迭代、市場下沉、供應鏈成為連鎖餐飲發展命脈、餐飲業用人問題日漸凸顯……經過2020年市場洗禮的餐飲行業，如今競爭廝殺既安靜又殘酷，有品牌一鳴驚人，也有品牌默默消失。 怎樣成為萬千餐飲大軍中跑在前面的一員？ 怎樣抓住行業洗牌機會，趁勢

第六屆中國餐飲創新大會 · 頒獎晚宴重磅發布—— ? 以餐飲創新為評選原點，餐飲老板內參推出“2021中國餐飲最具創新力100”！100家頭部品牌相聚北京，上百位餐飲行業大咖觥籌交錯。 ? 3月17日晚，北京，中國大飯店，等你來相會。 餐飲老板 內參? 內參君?? |

2021年的餐飲爆品，你已經錯過幾個了？ ? 在任何時候，餐飲行業重新煥發活力的重要標志，必然是先從爆品的密集出現開始。選對爆品，踏上風口，靠得不是運氣，而是對市場趨勢、供應鏈資源、消費者變化的通盤把握。 ? 想要奮起直追，餐飲人需要一個“最強味覺外

截止到2020年9月，廣東省火鍋門店總量超5.2萬家，僅次于四川省5.6萬家，是全國第二個火鍋大省。 作為廣東省最具代表性的廣州，火鍋品類也異常豐富，不同細分品類呈現出不同的競爭態勢。 本文轉載自火鍋餐見（ID：hgcj6666），作者語嫣。 窄門餐眼數據顯示，截

最近，周黑鴨發布公告顯示，預期2020年凈利潤大幅下滑。受疫情影響， 2020年周黑鴨有近1000家門店停業，華中工廠的生產也一度停止。具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 ? 周黑鴨2020年凈利潤下滑65% 疫情期間約1000間門店暫時停業 3月9日，周黑鴨發布公告稱，

經 過兩三年的快速發展，SaaS系統因為在降本增效、提高效率、輔助管理等方面的突出表現，已逐漸成為餐飲經營不可或缺的一部分。 未來，智慧餐飲的趨勢漸顯，SaaS系統在餐飲中的重要性，只會愈加重要。 前幾年我們曾說，互聯網正在對餐飲進行“改造”，現在互

如果你一直有開店的打算，但始終猶豫不決。2021年，也許是你絕佳的入局時機。 如今國內疫情已經平穩，大量政策向餐飲傾斜，再加上市場多年的厚積薄發，今年我們或將迎來餐飲創業的“黃金時機”。 疫情平穩無新 市場空白待填充 “現在國內已經連續多天沒有新增

過完年二十六歲了，看到門店入職的新員工都是00后，開始感嘆時光飛逝了。 孔子說：吾有十五而志于學，三十而立…… 很多同事十五歲就選擇餐飲業，二十多歲已經學到很多東西了。 十五歲上高一，想出來工作的時候，爸媽讓我在學校多混三年。高考過了一本分數線

我姓唐名正隆可以叫我小唐，是一個幽默風趣的精神小伙，性格開朗且有活力，我來自美麗的霧都山城。 別人都說你有酒我有故事，而我是有酒也有故事，如果想進一步了解我，請大膽的靠近我，接下來將向大家分享一下我在木屋的故事，一般人我不告訴他喲！ 這是我第

新的一周已過一半，今天的崗位依然是門迎，做著一成不變的事情，有過幾分欣喜而后逐漸變得平淡了。 今天接的基本都是大臺，迎、接、帶、排客入座后就開始幫服務伙伴照顧客人，感覺是有些忙的，忙過后又感覺沒有什么沉淀下來。然而今天完成所有工作看看時間卻

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近幾年來，茶飲行業異常火爆，使得火鍋界老大哥也忍不住的想分一杯羹。 作為火鍋界的老大哥，海底撈從幾年前就開始嘗試涉足茶飲，想分一杯羹，到底這一次能否成功殺出一條血路？ 01 海底撈開賣“茶顏悅色

3月9日，支付寶數字生活平臺發布的春季奶茶消費報告顯示，氣溫的回升激發了奶茶消費，線上點奶茶上漲25%，整體奶茶消費上漲10%。 此外，奶茶還從年輕人成功出圈至中老年人，報告顯示，中老年奶茶消費整體增長10%，中老年人用小程序點奶茶上漲25%。 從地域來看

氣溫回暖，又到了水果茶高頻出鏡的季節，但水果茶年年面臨著標準化的拷問。 ? 有人認為一定要標準化，也有人覺得，尊重水果的天然，就要容許不穩定性存在。這不禁讓我思考： ? 不夠標準化的區域小品牌，會被新茶飲淘汰嗎？ ? 標準化，是新茶飲唯一的出路嗎？

“我自己的店開了三年了，從第一年的每天營業額在1200左右，一直堅守，一直熬到第2年做到每天2000多營業額，再到現在第3年每天3000多到4000多的營業額，利潤在百分之45左右，每月也能剩個4.5萬左右。如果不是堅持，也不會走到現在，有時候想做一份事業少不了

掌柜說： 爆品，就是讓好產品會說話。但同樣是爆品，很多爆品只是紅一時，很難一直紅。原因就在于產品只會說話不行，還需要夠大眾、能裂變。前者比較好理解，什么叫能裂變？就是爆品本身看似是一個產品，但背后是一套產品結構的終極體現。所以爆品從來不只是

掌柜說：不要營銷要口碑、不要高效要有效、不要增量要減法，中國企業的發展越來越強調“精”越來越強調“減法”，而精簡的背后，不是“不為”，而是把矛頭死死對準“顧客”，一切動作圍繞顧客價值，打造近者悅、遠者來的經營模式…. 作者| 馬暢 來源| 筆記俠

私域流量到底是什么？在筆者看來，私域流量本質上是一種可管控的、可經營的、可變現的關系綜合體。 根據私域流量內營銷者或流量擁有者與受眾之間的關系緊密程度，可以將私域流量的關系層次分為：最淺層、中間層、次深層和最深層。 1、最淺層：普通粉絲 最淺層

開業不到一個月，便迅速登頂北京熱門飲品店第一名，慕名而來的游客在春節期間擠爆了天壇公園的停車場，這家新開業的咖啡店是如何做到的？ 被喻為“天壇的饋贈”的天壇福飲，是要對標同是600年的故宮的角樓咖啡嗎？老字號紛紛玩國潮為哪般？ ? 01 ?天壇福飲咖

開餐飲，一定要讓自己的思維沸騰起來。有很多人，當自己的餐飲步入困境的時候，并不是去埋怨，而是認清當下形式，開動腦筋轉換思路。這就是一個健全的心態，比100種智慧更有力量，無數成功人士所走過的成功之路，正是這樣一個真道理，好心態是成功的關鍵。心

從“節日營銷”到“節日贏銷” 年年歲歲節相似，歲歲年年市不同，餐飲對節日活動越來越敏感，連白色情人節，七夕這樣的節日都打造成營銷噱頭，顧客也慢慢被培養出節日消費的儀式感。 無論什么樣的節日，本身就是一個發起營銷活動的借口，利用節日進行提升業績

新消費、新場景、新渠道層出不窮，快消企業構建核心競爭力在不斷去加強。終端業態加速細分，都為品牌新品進入市場打開新的可能性。都在提電商崛起，可是當前有80%的銷量還是在傳統渠道，各種新零售和線上電商的銷量占比不到20%，所以現有的能力不能丟，更不能

壓抑了整整一年的春糖，面對撲面而來的機遇，你準備好了嗎？ 去年的春糖未能成行，沉寂一年之后，今年第104屆全國糖酒會（以下簡稱春糖）終于要在4月在成都舉辦！ 酒店展：4月2日—4月6日 會展中心：4月7日—4月9日 壓抑了整整一年后，受疫情、消費升級、消費

2021年3月8日 No. 953 1 餐飲老板，尤其是中小餐飲老板，幾乎沒有不喊累的，沒有說容易的。 這個行業，本身并不是一個輕松的行業。且不說那些模式較重的傳統中餐，即便是那些標準化程度很高，看起來簡單的小吃項目，真正去做的時候，也絕不輕松。 再看那些大

消費本是一個穩態和長期的生意，但最近幾年，整個行業都開始被來自渠道端和媒介端的巨大變量快速迭代。 而今，最早出生的 Z 世代（1995-2009 年間出生的數字化“原住民”）已經步入社會、成為青年白領的主要人群。其收入和消費水平穩步提升，成為帶動消費增長

3個月內，從1437元到23819元，日流水提高近16倍！ 這家火鍋店實現逆風翻盤，竟然是靠著一道“招牌菜品”？ ta是如何找到這一思路，又是如何進行菜品營銷的？（以下干貨整理自美團大學餐飲學院相關課程，講師：許靜宜） 第?767?期 來源：美團大學餐飲學院 如何

“京東火鍋底料熱賣榜”顯示，海底撈番茄底料持續蟬聯第一名。驚訝的是， 不辣系底料受歡迎程度，有趕超麻辣口味的勢頭！ 難道這屆消費者不愛吃辣了？養生火鍋是個大趨勢嗎？ 第?767?期 文 |?亞飛 不辣系底料勢頭強勁 海底撈番茄底料霸占“熱賣榜”第一 餐見

各會員單位、餐飲企業： ? ? 接種新冠疫苗是每個公民的責任和義務，更是常態化疫情防控期間預防傳染、保障全民健康最方便有效的手段。為鞏固首都防疫成果，北京市餐飲行業協會倡議北京地區餐飲企業要帶頭接種新冠疫苗，做到應接盡接,帶動形成免疫屏 障保護圈

魚火鍋界的龍頭老大 全國分布有100多家門店 17年來深受大眾的喜愛 它就是——“新辣道魚火鍋”? 新辣道魚火鍋 將吃魚和傳統火鍋結合地恰到好處 享受新鮮魚肉的同時 還能在醇厚的湯底中涮火鍋能涮的菜品 ? 純正溫泉水養魚,自貢小灶井鹽 半年精心腌制的古壇酸菜

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：一只白胖柚子 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

? ?街邊牛扒?? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：WAH | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 |

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 自2017年開業以來，曼谷的Gaa已經成為亞洲最受歡迎的餐廳之一。主打新型精致餐飲，摒棄華而不實與浮夸，呈現精致滋養的美味菜肴，賓客能夠細細品嘗其中的美妙。 Gaa?· 曼谷 ▼ 該餐廳搬

給大家看一個新聞，就發生在最近，很有趣的…… ▼ ▼ ▼ 近日，大連市民李先生駕車駛過在高新區一號公路，下車時剛把腳伸出車外，就突然看見一顆直徑約60cm的大石球朝他滾來，然后根本來不及躲閃，就被石球砸斷了腿…… 案后，民警多方求證發現，這個來

每家餐廳都會有自己的賣座菜、旺銷菜、招牌菜，但是一道菜每個月能賣出1200份的，真的不多。今天，一位大廚就來跟大家分享他們家的熱賣菜，大家看看，是否能搬上你的菜單。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者所有） 鴻

有那么一些民間菜，沒有擺盤，沒有高大上的食材，卻一直讓老百姓們百吃不厭，緊緊追隨其味道。其實，一些很普通的原料，也可以做出令人回味無窮的菜品。下面，就給大家介紹幾道頗受歡迎的下飯菜，大家喜歡的話，可以試做一下哦~ 干沙牛肉 制作： 1.把凈牛肉切

麻麻魚是川渝地區 一道極其火爆的魚肴 不僅常見于川菜店、江湖菜館 以此為招牌開的主題店 也比比皆是 今天，小微給大家介紹的 就是這道 既能做招牌菜 又可開單品店的麻麻魚 漿好的黑魚片 入料湯中浸熟 再澆入滿滿一碗 用熱油炸香的干青花椒 麻香撲鼻、 香辣酸

粉絲、粉條 是由綠豆、玉米或地瓜等制成的 絲條狀食品 前者粗、后者細 食用前均需用水泡軟 其口感滑膩、做法多樣 幾乎與所有食材都能相搭配 今天，小微就給大家介紹 6款粉條粉絲旺菜 爽滑筋道、入味深透 趕快來看看吧 01 粉條 酸蘿卜炒蜇皮 制作/于虹 餐廳/煙

《大廚》公司附近 新開的那家燒烤店 每到傍晚人聲鼎沸 生意異常火爆 昨晚小微排隊一個半小時 終于吃上了！！ 晚上九點半小微一行人離開時 竟然還有六七桌等位的顧客！ 排隊期間與老板閑聊得知 他是東北人 店里做的也是正宗東北口味 可見東北燒烤的深入人心 想

春夏時節 鱔魚最為肥美 其肉質豐腴飽滿 各餐廳該準備起來啦 小微給大家推薦一款 沸騰鱔魚 鱔絲提前調入底味 跟砂鍋與爐具即可走菜 上桌后添入香菜、姜絲等配料 沖入熱油燙熟即成 成菜麻、辣、燙、鮮 賣相美觀新穎 就餐儀式感極強 另外，學會此菜的制作方法 還

今天，小微給大家介紹一款 世貿成都茂御酒店的旺銷菜 ——醬爆口蘑 將口蘑搭配五花肉爆炒 加入自制XO醬與小炒醬油調味 成菜香味醇厚、咸鮮適口 各類餐廳都能推 趕快打開視頻看看吧 醬爆口蘑 核心亮點 01 口蘑質地較厚 為了保證其成熟度一致 爆炒前需將其做預

錢塘秋荷新中菜餐廳 面積2000多平方米 環境主打古韻江南風 做的是周邊退休人群的生意 老板王八零在菜品設計方面 奇思不斷、妙想迭出 通過好創意和好味道 吸引周邊客群不斷復購 在這里不分工作日也沒有假期 周一到周日 門口排長隊都是平常現象 比如店內的網紅

隨著娃娃魚養殖的規范化 這類營養價值極高 鮮香滑嫩的食材 又開始在各家餐廳流行起來 今天，小微就給大家 帶來一道泡椒娃娃魚 其操作簡單快手 主要靠三種泡椒、兩款鮮椒 為食材祛腥除異 增加酸辣香氣 這道泡椒娃娃魚如何制作？ 感興趣的親 快隨小微一起看視頻

炒面 是各大外賣平臺的銷量爆款 也是地攤排檔的常見單品 深受上班族、學生黨的歡迎 今天，小微給大家介紹一款 干煸炒面 干香筋道、入味充分 趕快學起來吧 干煸炒面 制作/王志國 餐廳/胡家九巷·羊羔肉 餐廳 地址/烏魯木齊市新蘇區蘇州西街南一巷166號 在新疆

近年來，各種炒雞店層出不窮 生意更是紅紅火火 比如鄭州有一家虎丫炒雞 被稱為河南炒雞的“扛把子” 店內有麻辣、醬香、黑椒 三種主打口味 搭配幾款高毛利快手小菜 每到飯點都大排長隊 現已開起10家連鎖店 家家生意火爆 食客好評如潮 虎丫炒雞店內座無虛席，

金針菇價格低廉、口感鮮美 炸、炒、煮、涮等做法多樣 不管在餐廳后廚 還是家常餐桌都十分常見 今天，小微給大家介紹一款 搭配新穎的金菇脆魷魚絲 將金針菇入味拍粉后炸干 以自制椒鹽粉調味 搭配魷魚絲炒勻即成 成菜口感豐富、咸鮮微辣 各類餐廳都能推 趕快打

香辣誘人的冷鍋串串 不管在美食城還是夜市 都擁有成批排隊的客人 麻辣醇香的油鹵 是吃貨們永恒的摯愛 姑娘追劇、男士喝酒、下飯解饞 總少不了 一碟鹵貨 蒜泥白肉、口水雞、夫妻肺片等 名號響當當的川味小菜 更是家常菜館、鹵味店的必備 這些產品不拘泥于就餐

成都有家名叫 “同福社”的私房菜館 占地150平方米 只有4個包間 可同時容納60人就餐 老板驍哥經營時非常佛系 店內按照餐位數量 采取全預約制 并不追求翻臺次數 如此一來 兩位大廚 就有 更加充裕的時間備餐、烹制 用心完成每一道菜品 目前同福社一周營業額 能

72君??| 文 前段時間，麥當勞售賣肉夾饃，引起很多人吐槽一片：這是肉夾饃？也太難看了吧。 網上曬出的肉夾饃照片，的確不像我們日常印象中的正宗肉夾饃。 但老徐認為，如果你是個餐飲供應鏈的從業者，你會理解麥當勞，而且，你還會覺得麥當勞真的很厲害。 老

經過2020年的行業大洗牌，餐飲業的千店時代、重做品牌、供應鏈驅動、年輕化等趨勢比以往更加凸顯。? 品牌下沉、品牌連鎖化已經是餐飲人可以看到的明天，在這次變革中怎樣抓住機遇、趁勢而起？? 3月19日—21日，“大魚游學·走進北京”帶你拜訪這幾家企業，撥

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……300+

日前，外媒報道稱，頂新國際集團正在考慮將其在內地的餐飲業務進行拆分打包，赴港IPO，募集資金約8億美元。 頂新國際集團旗下擁有德克士、康師傅牛肉面、味全、全家FamilyMart等知名品牌。基于門店規模，品牌聲量等多方面的考慮，頂新國際集團此次IPO呼聲最高

中國飲品快報 “春季限定”的營銷大IP，非櫻花莫屬。 by Kuaibao 驚蟄過后，春意萌動。開春，少不了春季新品的推出。 在春日繁花中，櫻花的營銷價值最為突出。因其盛放時間短暫，賦予了相關產品“限定”的屬性，再加上櫻花本身自帶流量，調動了消費者想要賞櫻

如今，小料已經是奶茶中不可或缺的元素。奶茶的風味由基底決定，而在強化口感與顏值、提高附加值的方面，小料的功能更大。 但，小料的選擇也會影響到味道，如果搭配不合適，很可能會導致你的產品評價下降。主要的問題可能出在兩點上：甜度控制，口感是否相合

中國飲品快報 飲食安全如果沒引起商家的高度重視，引發的“蝴蝶效應”可能就是某些商家的滅頂之災。 by Kuaibao “315”已近在眼前，茶飲從業者可得加倍小心了。這時候任何與消費維權沾邊的事都有可能被輿論放大解讀。比如2月份上海發生的奶茶店抽檢被“團滅

在一個地方做一件事情，做不好去到其他地方還是會做不好的。事情總是有的，而你要學會去怎么做？ 在還沒來木屋燒烤之前，我總是到處跑，很少在一個地方工作很久。總是因為一些小事情或者工作上的不順利，然后就走了，其實是自己不會去處理這樣的事情。 來到木

2021年 廣州分公司 店經理競聘 全員管理 全員創新 3月8日， 廣州分公司迎來店經理競聘。 這是2021年的第一期！ 憋了3個月，伙伴們也是摩拳擦掌，迫不及待追逐夢想。 這期，12位伙伴將迎來人生的重要時刻！ 是一飛沖天，還是繼續磨練，就看今天的表現了！ 01

2020年7月，廣州超級文和友宣布正式開業，超級文和友終于走出了長沙。同期，深圳超級文和友也在緊鑼密鼓地籌劃中。開業日期一拖再拖后，深圳超級文和友終于定在4月1日開業了。具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 ? 深圳超級文和友4月1日開業！ 全國最大實體店

開店熱潮褪去之后，“小酒館”模式已進入洗牌期，若不及時打破囹圄、升級創新，大批小酒館或將面臨淘汰的風險。 在金庸筆下的武俠世界中，酒館，是個自帶社交屬性的訊息交流驛站，也是最能彰顯江湖情的地方。各路英雄好漢往木凳上一坐，寶劍暫放一邊，點上標

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 現在的中國的餐飲市場，是存量市場，這意味著，是顧客選擇餐飲，而不是餐飲選擇顧客。 01 選擇餐飲產品，避免自嗨 想要獲得顧客的青睞，那么就要了解現在顧客的主要需求是什么，挑選顧客喜歡的產品，避免

2020年五一小長假，上海人三晚吃掉24萬只小龍蝦。 小龍蝦成為餐飲回暖的重要節點。 小龍蝦消費季又即將到來。 年年都做小龍蝦，今天年怎么做才能贏過同行？ 有哪些網紅小龍蝦產品？ 有哪些創新小龍蝦產品？ 有哪些新的小龍蝦產品營銷策略? 如何開一家小龍蝦店

來源：餐飲法務官 侯其鋒 又一件差評引發的事件。 一個燒烤店，消費者吃了海鮮后上吐下瀉，其家人就在評價網站上對該餐廳做出了不好的評價。 餐廳老板也不簡單，直接在網站上開懟，雙方的情緒都升級，最后餐廳老板提起了訴訟，認為消費者損害餐廳的名譽權。

最近我發現，在咖啡、奶茶頂上加個“荷包蛋”特別火。 ? 麥當勞推出“太陽拿鐵”，刷屏朋友圈，SEVENBUS的新品“有荷包蛋的奶茶”上線首日就成銷冠，成為門店的引流款。 ? 那么，“荷包蛋”究竟是怎么做的？頂部加個“荷包蛋”，怎么就火了？ 誰能想到“荷包

春暖花開時，茶飲店又開啟了新一年的上新節奏。 ? 2021年，什么產品會流行？又會有哪些新品趨勢？創新靈感從哪里找？ ? 即日起，咖門第三屆新飲力新茶飲大賽正式啟動，來現場尋找答案！ （參與方式詳見文末） 用專業創造下一杯經典 2021新飲力新茶飲大賽啟動

昨天一位老板說想開個采耳店。問她為什么想開？她覺得還是個藍海市場，競爭不激烈。事實顯然不是這樣。 我先說說我觀察到的現象： 去年加入社群的采耳店老板明顯變多了，關于采耳店的問題也變多了，以往很少看到，我也是這一兩年才聽說的還有這么個生意。 我

社群里一位老板遇到難題了，讓大家看看： 老陳你好，最近在考察一個項目，做吐司，這家公司的總部是在一個省會城市。 通過我的了解，加盟店鋪的主打產品是吐司，另外還有奶茶和冰激凌，其中土司的原材料主要有：吐司，芝士，無菌蛋，肥牛，香菇碎，醬料，成本

溫馨提示：本文約5319字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 只要下到市場去觀察，大多數人就能發現一個很基礎的規律：越是大品牌，它們的門頭就越簡潔，比如老鄉雞、鄉村基、全聚德等，這類品牌的門頭甚至都沒有寫品類而只有品牌幾個字。 相比之

“日本拉面、意大利面、韓國泡面可以風靡世界，擁有4000年歷史的中國面為什么不行？” 專注中華制面的新銳品牌「勁面堂」，要為用戶做一碗真實還原的中國好面！ ? 勁面堂 中華制面 在一年不到的時間，勁面堂已連續完成三輪數千萬融資，分別為源來資本領投的pr

2019年中國小吃產業大數據分析報告，由中國烹飪協會小吃委員會聯合上海辰智中國餐飲大數據研究中心統計而成的。 摘要：本報告圍繞小吃產業整體及細分市場發展情況，結合小吃消費行為，解析小吃產業發展趨勢。 關鍵詞:小吃產業；小吃品類；小吃食客；小吃品牌

2020年是女性議題討論元年。在社交媒體，《乘風破浪的姐姐》的每一次更新，都會引發大眾對年齡、外貌、市場審美偏向的重新審視。女性的年紀以及人生中面臨工作、婚姻、生育等種種重要抉擇，話題點十足，也反應了社會對女性關注度的不斷提升。 新時代語境下的

SUPANNIGA 泰式正餐中國首店 ? ? ? ??? ? ? ? ? ? SUPANNIGA 連續5年入選米其林榜單 被泰國各大美食雜志評為最受歡迎餐廳 更受到全球美食愛好者的狂熱追捧！ SUPANNIGA是融合了 泰國北部和東北部的正宗泰式風味料理。SUPANNIGA的餐品，源自餐廳創始人祖母輩的

第39期窄門創業營即將于3月9 —11日在湖南長沙拉開帷幕！自從正式開啟報名以來，一大批國內知名餐飲企業和供應鏈企業報名本次課程，經過嚴格面試和層層篩選，現將本期課程最終學員名單正式公布！ 恭喜以上來自35個品牌的39位學員順利報名，期待我們在第39期窄

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.? 宗慶后：我也想退居二線 2.?農夫山泉泡茶山泉水上市 3.?2月份休閑食品淘寶全網銷售額同比下滑78.2% 4.?漢口二廠推嘿凍果凍汽水 5.?妙戀“有身份的茶”將上市 6.?祖名股份欲入局“人造肉”領域 7.?《外賣餐品信息描述規范》正

3月8日是屬于每個女性的專屬節日，歷史上曾涌現出了很多優秀的女性，她們兼備美貌、智慧、自信、優雅，在各自的領域無畏挑戰、努力耕耘，書寫了一段段佳話。 事實上，在中國的食品圈里，也有一些非常優秀和杰出的女企業家被大家所熟知，身體力行，推動這個行

近日，重慶朱光玉火鍋館公眾號發布文章，稱其品牌從裝修、設計、到文案、菜品、推文均被同行照搬、抄襲。 千字長文，含淚怒斥！此事一經發布便傳的沸沸揚揚，甚至引起重慶火鍋協會的關注跟進。 以下是朱光玉品牌創始人梁熙桐在其公眾號上的自述。 第?766期 來

盤點“六大城市火鍋排行榜”時，重慶開店數Top5中，一家牛肉火鍋意外上榜，位居前三。 餐見君也因此結識了品牌的老板鄭三和，一位從事餐飲 34 年的老炮兒。 從學徒到廚師長，前后創業 3 次，最終 在一片麻辣江湖中，將牛肉火鍋做得風生水起，3 年開店 300+ 家

來源：大象觀察 雖然現在鮮少提及，但在前兩年的互聯網界，“極客精神”比之當下的“工匠精神”，有過之而無不及。其中代表人物有蘋果的喬布斯，微軟的比爾蓋茨，Facebook的扎克伯格，搜狗的王小川，小米的雷軍，錘子的羅永浩等等。 “極客”是美國俚語Geek的

點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章 北京未來食餐飲戰略規劃有限公司，由國內知名餐飲行業專家余奕宏、王小白于2016年在北京創立。 獨家開創“門頭戰略”和“菜單規劃”兩個有行業代表性的品類，研發課程《門頭戰略定位》、《菜單贏利規劃》，并出版同名書