按時間歸檔：2021年

疫 情之后，消費者錢包縮水，導致對價格越來越敏感，餐廳只要稍微漲價都會引起消費者的不滿。 而關于漲價問題被吐槽得最兇的，就數海底撈了。為什么？ 本文轉載自遠川商業評論（ID：ycsypl）?，作者：于可心、楊婷婷。 近日，#海底撈牛肉粒變素了#成了刷屏話

在 疫情趨向平穩的當下，機遇與挑戰并存，現在真的是切入餐飲的最好時代嗎？餐飲企業在復蘇的過程中，應該如何汲取經驗、趁勢突圍？ 國家統計局發布的數據顯示，2021年1-2月份，全國餐飲收入7085億元，同比增長68.9%，已接近于2019年1-2月水平，增速較上年同

】 好的產品不是“造”出來的，而是“生”出來的。很多人說如何打造爆品？ 其實從根上就犯了一個錯誤，真正的爆款往往是在你眾多的產品中“跑”出來的，通過一段時間的實踐，慢慢爆款會出現，然后我們的打造的過程其實是順勢而為的過程…. 我們從概念認知的

對于吃，每個中國人從不認輸。一日三餐必不可少，從早吃到晚，從東吃到西，酸甜苦辣樣樣嘗遍。 而喚醒人味蕾的早餐，在其中占據了首位,吃完一頓一整天都元氣滿滿。 據調查顯示，國內早餐市場已經達到萬億規模，2021年，中國消費者的早餐食品總消費額將達到1.9

門店選址，一直是餐飲創業中，非常重要的一環，也是新手老板頻繁掉到坑里的一環。然之前有過關于餐廳選址的文章，但主要是從門店選址的共性來說。今天，來聊一聊餐飲門店選址。 天花亂墜的選址教程 可能是在割你的韭菜 門店選址極為關鍵，所以，網上介紹餐廳

陜西火鍋調料老板被罰終身禁業；星巴克啡快登陸微信小程序，新增咖啡社交類功能；長沙一餐飲店起名“無餓不坐”被查；鍋圈食匯再獲3億美金投資，計劃進軍三到六線消費市場；天津狗不理決議解散！集團回應:只是狗不理餐飲武清店；九毛九全面升級門店形象，新店

不知道從何時開始，在人群當中掀起了一股吃辣的熱潮，火鍋、小龍蝦、麻辣香鍋、辣條、串串、泡椒鳳爪、水煮牛肉、毛血旺、小炒肉……帶辣味的食物，逐漸占領大家的餐桌。 除了愛辣，當代人還喜歡“聚眾吃辣”，那些在網紅川菜、湘菜等以辣菜居多的餐館排隊的

消費升級倒逼品牌升級。 當品牌增長不及預期，當做強做大受到阻礙，很多餐企會在第一時間想到品牌升級。品牌升級的最終目的是提升餐廳的引流獲客能力，但提升引流獲客能力的最佳途徑或許不是品牌升級。 誠然，很多品牌已經通過品牌長級獲得了良好的成效，但有

后疫情時代下的餐飲行業，各個品牌都在思考如何破繭重生。 據統計，2020年餐飲行業的整體收入比前一年下降了16.6%。面對新一輪的行業洗牌，餐飲和酒店業需要更多樣化的信息、更多元的合作渠道、更多與行業產生互動的機會。 3月29日-4月1日，2021 HOTELEX第三

冰心奶奶曾說過：“成功之花，人們往往驚羨它現時的明艷，然而，當初它的芽兒卻浸透了奮斗的淚泉，灑滿了犧牲的血雨。” 是啊，通向理想的總是路漫漫，坎坎坷坷，但是，我們只要持之以恒、鍥而不舍，現在努力地拼搏，相信理想之花終有一日會為我綻放！ 雖然這

“夢想，源于自己的人生腳本；自信源于自己的人生經歷！”之前參加儲干培訓，這句話深深扎到了心里！ 那一句?“仗劍走天涯，瀟灑過一生”，在我看來這是一個人生經歷和一個人生態度，當然，少不了一種東西做支撐，那這個東西是什么呢，是個人內心攜帶的世界觀

一月一次的文化木屋價值觀踐行排行榜又如期和大家見面啦！ 一起來看看二月份大家的成績吧！ 門店的PK， 是硬實力的碰撞， 也是軟實力的較量！ 3月，你會上榜嗎？

////////////////////// 我來到木屋燒烤已經有好幾個月了。 在曉港店，我能感受到大伙的配合和互助。不管是前廳，還是后廚，伙伴們互幫互助，配合很默契。有時，我們做錯了事情，前輩們也會說。不過，事后需要幫忙的時候，他們還是會義無反顧的過來幫忙。 ///

就在前幾天，收到了一條很特別的短信。 原來，我已在木屋一周年了！真是不說不知道，一說嚇一跳，這時光溜得如此之快，一年一眨眼就沒了。 01 來到木屋，成為了木屋人，我很慶幸。一年相處下來，我也成為了木屋燒烤的忠實粉絲。 記得我在木屋吃了第一頓燒烤之

22歲，對于大多數來說是大學剛剛畢業的年紀，但對于王家樂來說，這是自己參加工作的第八年。 ? 王家樂是98年的，明明才20出頭的大小伙子，但是每個見過他的人都說他長得太著急，像個大叔。 ? 他有一種不符合他年齡的成熟。 ? 王家樂14歲離家，干過多份工作也

餐飲行業，品項千變萬化的出現在大眾們的眼前，有我們熟悉的海底撈、麥當勞、木屋燒烤……一系列的餐飲連鎖品牌，運營管理方面也都各有特色。 但木屋燒烤有一句話很吸引我「沒有將，不開店，不好吃，毋寧死」，顯然對人才培養，品質把控，視為重中之重！ 可以

我:兵哥，成都現在還要人嗎？ 兵哥：我正在籌備三店，你來吧，但是我有個要求，你不能做著做著又給我離職不干了！ 我：不會了，我會好好做的，這一次我還要走晉升路線！ 這是剛剛回憶起來的，至于為什么，請慢慢往下看… 現在是3月20號凌晨4點50分，事情發生

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 用戶與餐廳的關系，雖然大多數餐飲同行都希望回頭客生意，但現實中的行為，卻總是在做“一錘子買賣”的事情！ 也就是說，對于大多數餐廳而言，他們的絕大多數用戶都是來過一次，就不再回頭消費，從這個角

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 正新雞排、德克士、蜜雪冰城、嬌蘭佳人，人稱小鎮F4。 提到這幾個品牌，大家可能都很無感，但這幾個品牌的規模和影響力可是非常有存在感的。 這四家的門店數，已經接近40000家了，4萬是什么概念，肯德基、

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 下沉已經成了餐飲越來越繞不過去的坎。過去，希望接觸中國消費者的外國品牌通常聚焦于中國一線或二線的國際化消費者，但近年來，這些城市的消費增長已經放緩。“下沉”意味著品牌的營銷努力正深入或下潛到

在商超餐飲嚴重過剩的當下，有一家專注于湖南傳統小吃的品牌竟能挺進購物中心，在5年時間開了200多家店，單店月營業額最高達40萬，足跡遍布全國多個省市，甚至還進駐了北上廣深等一線城市的熱門購物中心。 它就是來自湖南的“黑白電視”，它有何厲害之處呢？

今天做了兩件大事： 第一件事是，排隊兩個多小時把新冠疫苗打了。這是第一針，隔28天還需要打一針。免費的，感謝國家。 第二件事是看中了一個鋪子，交了意向金，新店終于有眉目了。 回來比較晚，不長篇大論了，簡單說下交意向金這個過程要注意的事項。 看上了

新鋪子出現了點小波折，差點進入死胡同，雖然還在處理中，不過有解決方案了。這個問題值得所有老板注意。 那天交了轉讓費的定金之后，第二天突然想起來上一家的營業執照需要老板去注銷，要不然我去注冊營業執照的時候就會遇到問題，因為據我了解，一個實體店

昨天，奈雪櫻花季上新，推出了一系列產品，我被其中一根吸管吸引了。 ? 官方微博預熱了三天后，奈雪昨天 （3月17日） 推出了櫻花季系列新品。 ? 除了提前預告過的春日櫻花寶藏茶，還有春日櫻花白桃軟歐包、春日櫻花蜜桃千層和春日櫻花環保吸管套裝——這只吸

最近，小程序又有新玩法，這次來自星巴克。 3月16日，星巴克中國啡快正式登陸微信小程序，還同時推出“幫TA帶”和“咖啡社交體驗版”兩個新功能。 這意味著，星巴克正在搭建“在線咖啡社交”新場景，具體體驗怎么樣？一起來看看—— ? 啡快登陸小程序，上線兩

2021年3月17日 No. 962 1 央視的315沒有餐飲品牌被曝光，但并不代表著這屆315沒有餐飲被挖F。 繼小龍坎之后，某玲粥店也上榜了。 再回顧一下往年那些在315上榜出名的餐飲企業，絕大多數的上榜原因，都逃不出這四個字。 “干凈、衛生” 2 但凡關注過我公眾號的

掌柜說： 重（chong）做就是重（zhong）做，很多美食曾經僅僅是地攤貨，但隨著經營者的定位、打造、組合，逐漸成為人們心中的爆款，又圍繞著爆款經營者繼續進行深度的品類挖掘、品牌打造、場景打造，最終爆款得以長青。所以不難發現品類、單品的進化往往也是

最強的營銷手段是什么？就是通過影響顧客的潛意識來引導消費賣別人沒有的產品，靠稀缺；賣和別人一樣的產品，靠服務； 賣價格很貴的產品，靠品質；賣價格很便宜的產品，靠優惠； 最低級的營銷員拼價格，最厲害的營銷高手賣情感，你是靠什么手段呢？今天給大家

香香嘴 “讓消費者過足嘴癮”——香香嘴，用一塊豆腐干，撐起了消費者的味蕾。 一個沉淀了 20 余年的食品企業，早已成為休閑零食豆腐干品類的頭部企業。 如今入局四川十億俱樂部品牌計劃，在這樣一個頭部食品企業云集的陣營，共同打造四川食品萬億產業，香香

小編這兩天搜外賣的時候無意間發現，怎么胡辣湯現在還成外賣熱門菜了？好多小吃店都在做。 看看在美團外賣里搜索“胡辣湯”得到的商家，兩個過去做涼皮肉夾饃的小吃店，現在都把“胡辣湯”作為店名加上去了。 這里有一個小知識點：就是外賣小吃店一般都會把主

3月16日，第9場窄門供應鏈線上對接會順利召開。本次對接會圍繞“選址、設計、裝修、家具、設備設施”展開。 相比于往屆對接會，本期可謂是“有里有面兒”，從餐飲企業的外部選址、設計、裝修，到內部的家具、設備設施，涵蓋了餐飲企業所有對外呈現的環節。而

面對嚴峻復雜的國內外環境特別是新冠肺炎疫情嚴重沖擊， 2020 年我國經濟保持了穩定運行，在防控疫情的前提下經濟實現恢復性增長，全年 GDP 總量首次超 100 萬億人民幣，“十三五”圓滿收官，為“十四五”開局奠定了基礎。 經濟學家們預計，2021年供給和需求

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、雀巢將為中國員工提供靈活辦公空間 2、喜茶回應使用萬店掌公司攝像頭：不具備人臉識別功能? 3、營養快線啟用代言人 新品信息 1、華彬VOSS推出紅韻新品天然礦泉水 2、怡寶葡萄假日上線全國各大商超 3、

盡管2020年受疫情影響，全國椰子雞線上門店數四年來上漲近60%，跑贏了大部分品類！ 椰子雞會繼續熱嗎？ 椰子雞都有哪些業態可拓展？ 你看好椰子雞嗎？ 第?775?期 來源 | 新餐飲洞察 近日，周末的2021314（諧音：愛你愛一生一世）刷屏朋友圈，又是二月二龍抬頭

今天，鍋圈食匯宣布獲得3億美元融資，約合人民幣20億元。 這是鍋圈成立以來的第五次融資，也是金額最大的一筆。 過去一年多，鍋圈累計融資近30億（人民幣）。 為什么鍋圈能拿錢拿到手軟？ 第?775?期 文 | 語嫣 田果 不到兩年，融資近30億 鍋圈門店數突破5000

來源：火鍋餐見 作者：亞飛 不需要洗菜、摘菜、切菜，沒有泥巴、爛葉，拆袋即可裝盤…… 凈菜到底能為火鍋店節省成本嗎？凈菜到底劃不劃算？是否新鮮、安全？ 為此，餐見君調查了20多家使用凈菜的火鍋店，一起來看。 近日，四川住建廳發布文件稱擬推行凈菜

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 海棠云霧 ▽ 就愛搭茶 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：道地風物，就愛搭茶 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們

? ?黃娘?? ? ▽ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：集智創想CIIB? | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 設計具有美國本土BRUNCH飲食的快時尚生活環境，以紐約當地的布萊恩公園為啟發點，剛好商鋪的地點位于樓盤公園的附近區域，作為本餐廳的一個契合點是恰到好處。 布萊恩公園 ·?佛山市 ▼

想看更多精彩內容 可點擊下面名片翻閱 并加關注 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

在餐飲業里，配方、比例決定著菜品的穩定與質量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。今天，數位師傅就把自己常用的醬鹵方子拿出來，以讓大家參考借鑒，大家看看，哪一個方子，更適合你使用？ 想

有那么一些民間菜，沒有擺盤，沒有高大上的食材，卻一直讓老百姓們百吃不厭，緊緊追隨其味道。其實，一些很普通的原料，也可以做出令人回味無窮的菜品。下面，就給大家介紹幾道頗受歡迎的下飯菜，大家喜歡的話，可以試做一下哦~ 側耳根炒肝尖 制作： 1.把豬肝

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……超硬核嘉賓陣容及峰會議程首次公開！ 3月30日，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大舉行。 △“2021中

長按圖片看視頻↓ ↓ 外賣爆單神器——揚州炒飯 揚州炒飯 ? 炒飯因做法簡單，出餐快，味道香， 深受餐飲人和食客的喜愛！ 可是很多餐廳做出來炒飯， 口味差，味道不穩定， 或咸或淡，嚼起來不香也沒記憶點， 復購率低，吃完一次就成一錘子買賣！ 為了解決餐飲

文? | 職業餐飲網 旖旎 餐企食安風波不斷，頻頻登上熱搜，被推至輿論的風口浪尖。 “員工餐吃剩的排骨，再放進顧客粥中售賣！” “菜品不洗就上桌，火鍋店員工用掃帚倒制冰機” “用地溝油燒菜，食材放在垃圾桶上” “后廚偷吃顧客的菜，又放回盤子里端給顧客

總第? 17 ?期 72君??| 文 最近兩年，餐飲行業出現了一個新的現象:資本頻頻加大對餐飲供應鏈領域的投資。原先不拋頭露面的餐飲供應鏈企業，一下子成為資本追逐的對象。 例如，在今天的第六屆中國餐飲創新大會上，眉州東坡創始人王剛就透露：他剛開始做供應鏈，

今天，第六屆中國餐飲創新大會結束了首日的腦力激蕩。 ? 肯德基、全聚德、湊湊火鍋、南城香、眉州東坡、比薩瑪尚諾、霸蠻等餐飲頭部品牌，紛紛貢獻了最寶貴的逆勢發展實戰經驗。 ? 聯合利華、百威則從餐飲供應鏈端，為餐飲打開了產品創新和商業模式的想象空間

告別了最艱難的一年，飽受疫情影響的餐飲行業正在迎來充滿希望的2021年。 在這個重大轉折時刻，我們尤為需要為餐飲行業提供一些洞察未來的獨特視角。 而等待了一個冬天， “向第一學習?資本駭浪”第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會，就要在這個春天

開源證券研究所給出的數據顯示，我國新式茶飲門店數量與新式茶飲消費者數量均大幅上升。其中，中高端新式茶飲市場規模自2015年的8億元增至2020年的129億元，復合年增長率達75.8%。 茶飲行業進入酣戰階段。硝煙彌漫下的市場，前兩年屬于茶飲新品類的品類紅利已

時光荏苒，白駒過隙，一晃眼不知不覺我進入木屋也快半年了呀。先介紹一下我自己：我，一個柔弱的小女子，來自湖北，之前也從來都沒有接觸過服務員的工作，這也是偶然的一次相遇讓我進入了木屋燒烤光谷店。 ? 也是因為疫情的原因，前一份工作沒法開展了，就閑

十年很短，一旦回憶起不過是眨眼間；人生也短，算一算也只是短短幾個十年。人生既然很短，為何不讓自己過得精彩一些，來一次鯤鵬展翅直赴青云上呢？ 我一直奉為圭臬的一句話便是:我愿意一直成長下去，活到老學到老，直至閉眼那一刻。 可是去年的一段時間我卻

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 小龍 坎又出事兒了。被記者暗訪的門店里，不僅使用已經變質的食材，衛生狀況也不容樂觀。 在過去的幾年里，小龍坎已經多次被曝出食品安全事件，所以其宣稱的加盟門店的視頻監控系統，也被業內人士質疑。

在茶飲行業最近的推新中，有一款小料值得注意，喜茶、樂樂茶、瑞幸都用到了——膠原蛋白肽。 膠原蛋白肽是什么？簡單來說，就是一種口服護膚品。 都知道膠原蛋白可以美化皮膚，但人體在直接食用后的吸收率較低；而膠原蛋白肽則是膠原蛋白經過處理以后形成的小

中國飲品快報 茶飲市場的未來空間到底有多大？部分機構語言：像喜茶、奈雪這樣的頭部品牌還能再開5000家！ by Kuaibao 農歷新年過后，春暖花開，茶飲市場也是春色滿園。 僅從武漢市場來看，喜茶、奈雪、茶顏悅色、茶百道等一眾頭部品牌，無論是從現場銷售還是

前段時間，小城品牌丁先森做了一場推爆品的活動： ? 一個月賣出10萬杯，成功打造出一款持續在門店銷量第一的單品。 ? 品牌都想推爆品、刺激銷售，丁先森有哪些可借鑒的方法呢？ ? 爆品專項行動：30天賣出10萬杯 ? 1月份，蕪湖的丁先森茶飲做了一場打造爆品的

掌柜說： 高手都是減法策略。這背后的邏輯不是高手不能做多，而是高手往往把自己的超出平均值的能力集中用在一個點上，使得單點的壁壘極高。反而使得對手無法超越。外賣市場的競爭同樣將進入專業、極致的競爭時代，在體驗MOT有限的情況下，誰能更極致，誰才是

溫馨提示：本文約4556字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在市場經濟的推動下，我們可以看到，冒菜和麻辣燙這兩大兄弟品類近些年來發展得越來越像，多數消費者對之甚至難分彼此。具體看來，將不同的食材煮熟或燙熟，然后放入標準化且可個性化

近兩年有一個很流行的工作方法叫做OKR——“目標與關鍵結果管理法”。好像不談點“OKR”，就覺得層次不夠。那么，如何確定企業是否適合使用OKR？有哪些關鍵點？OKR跟KPI到底有哪些本質區別？請看本文~~ 01 越來越多企業，正在擁抱OKR ? 一場疫情，讓每個人每

100家餐廳72家提供掃碼點餐，信息過度搜集引爭議；全國西貝門店3月底前全部植入“賈國龍功夫菜”檔口；海底撈進軍植物蛋白領域；漢堡王又翻車：婦女節文案“婦女應該待在廚房里”被指冒犯女性；老年餐外賣來了，超萬名老年人有望首批“嘗鮮”；香港度小月已為

導語：“她經濟”這股風已經吹上了幾年時間，但近來這股風吹翻的不少“車”讓我們看到了品牌們仍舊對女性營銷有著些許誤解。不管是茶顏悅色、作業幫，還是全棉時代、Ubras，在本文作者看來，想要與當代女性進行溝通，品牌必須正確理解女性這個議題。 毋庸置疑

兩會已經落幕， 去年的規劃，今年有了結果； 今年的各項工作，又安排得明明白白，那么，2021中國的餐飲又有哪些趨勢？ 從2016年國家首次提出”工匠精神”，到引導企業增品種、提品質、創品牌；從要求企業個性化定制、柔性化生產，再到如今的”實施健康中國戰略”

充滿艱辛的2021年終于過去，堅強的餐飲人經受住了疫情的摧殘，終于扛了過來，新的一年，新的挑戰也隨即而來，作為餐飲人，應該如何規劃未來的一年，才能讓自己的店鋪蒸蒸日上？ 【案例背景】 湖南長沙有一家老字號餃子館，開了大概有12年，在當地有一定的知名

2021年3月16日 No. 961 1 昨天晚上的315，360搜索，以及UC瀏覽器上榜了。 上榜理由，又是因為廣告，因為把那些不應該上去的廣告，弄了上去，導致很多人上當受騙。 我的鄉黨魏則西，可能很多人都忘記了。 想當年，如果不是度娘上那么多擦邊球廣告，也許魏則西

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 文丨咖門?國君 對于餐飲品牌來說，門頭是“廣告位置、流量入口、顧客第一接觸點”。 門頭的重要性無須贅述，就是操作起來太難。 今天分享一個可供參考的案例：換個門頭

去年五月份，我們接了成都趙大帥串串香品牌，通過品牌的重新定位，價值重塑，產品結構優化等措施以后，營業額從原來的三四千增長到現在日均1萬的營業額。 ? 這還是三月份淡季的情況下，夏天旺季來臨的時候，營業額還會有更進一步的提高。按照這個營業額計算，

江楠食品成立于2009年，是一家專注于優質進口的公司。他帶著對中國飲品行業的期待，走上了一條逐夢之路。自成立以來，公司不斷招賢納士，在實戰中培養了一支專業的精英團隊并走訪全球各地，只為尋找發掘更優質的原材料。 深耕茶飲行業多年，“江楠食品”樹立

據《央視財經》消息，近期，受國產大豆現貨收購價格提高的影響，豆一期貨主力合約連續上漲，最高漲至每噸6375元，繼續刷新歷史高點。豆一期貨主要指國產非轉基因大豆，一般用于各類豆制品的加工生產。 浙江杭州豆制食品有限公司董事長楊林其對《央視財經》記

又是一年3.15， 今年的晚會上， 曝光了河北青縣在養殖肉羊的過程中添加“瘦肉精”的現象。 而這種吃了瘦肉精長大的羊，又流入全國各地的農貿市場。 新聞一經曝光，就在網上引發了熱議，食品安全問題再次牽動人心。 第?774?期 據央視3.15晚會曝光，凌晨三點，

在海底撈心里，自己的對手是誰？ 或許，正處于輿論漩渦的海底撈無暇思考。最近的海底撈 “很多熱搜、很多不滿、很多質疑”。 而時刻把海底撈當作對手的巴奴，摩拳擦掌， 從針鋒相對地“產品主義”，到“服務不過度，樣樣都講究“新的slogan，急切希望撼動海底

3月15日（昨日）下午，由辰智科技聯合中國.共創·共生·共享餐飲整體解決方案生態體驗園主辦的“餐飲新起點-共享新模式·共創新生態”會議圓滿結束，會上，辰智科技在發布《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告解讀之后，同步發布了10份品類報告。基于餐飲數

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? ?牟婆婆?? ? ▽ 收 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：KAZAMA818 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這家舶來咖啡新開店就爆火，對面就是太湖，依山伴水的絕佳地理位置，清新脫俗的白色獨棟三層小洋房，一下就從一排老弄堂居民樓里跳脫出來。可以說是離蘇州市區最近的世外桃園了，身披落日

2020年開始，餐飲人原有的軌跡被打亂，餐飲發展的節奏驟然加快，似乎一下子就要進入一個新的階段。 ? 各種融資事件頻繁發生，供應鏈搭建獲得前所未有的關注，Z世代漸成消費主流，餐企用工不同以往，連鎖化大勢洶涌而至…… ? 是機遇，也是挑戰。變革中如何抓

3月14日-16日,排隊網與100多家渠道合作伙伴相聚深圳，年度巡展、零售業博覽會、軟硬件伙伴聯展，餐飲、零售、支付業務火力全開！ 年度巡展深圳站 “SaaS服務是商戶的底層操作系統”、“巨頭從C端到B端是平原戰到巷戰”，會議在排隊網副總裁鄭德安的演講金句中

來源：惟楚有菜 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

面對挑剔的顧客，廚師們只能不斷改善菜品來滿足他們，但是改善，并不一定是采用高端食材，一些普通的食材，也能獲得他們的歡心。下面，我們來看看一些湘廚們的菜式，它們獨特的口味，就十分受到顧客們的歡迎。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangme

又有知名餐企在3.15被曝光后廚衛生管理不到位，引來討伐聲一片，更有人說食客應有權要求查看后廚！你支持這個觀點嗎？后廚應該怎樣做好衛生管理呢？ 昨天是3.15消費者權益日，小龍坎就因后廚問題被曝光： 1、入職無需健康證； 2、處理食材不戴手套； 3、食材

3月15日，知名外賣品牌曼玲粥因后廚衛生問題被推上輿論的風口浪尖。 臥底記者在月銷量過萬的曼玲粥店寶龍分店中發現，店員竟將當晚員工餐中吃剩的排骨直接撈出，放進了給顧客的山藥排骨粥中。記者向多位店員反映，店員均表示沒有大礙。 事件曝光后，曼玲粥的

文? |? 職業餐飲網特約作者? 壽文彬 編輯? |? 職業餐飲網? 劉妍 餐企如何迭代創新、突破現有瓶頸，增加業績和規模，這是每個餐企時刻要面對的問題。 廣州一家做了5年擁有4家門店的餐企，原來業績還不錯，為了尋求更大的發展空間也開始對品牌進行升級。 經歷了

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 ? 精細化運營專家盧南強調，FLR比率，即食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率，直接影響了餐廳的可盈利空間。理想FLR比率

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 對于餐企而言，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 還有不到25小時，盛會即將正式啟幕，內參君已經做好了所有準備工作，在

疫情以來，半成品菜成為風口。去年踏入該賽道的賈國龍功夫菜似乎也有了新動作。西貝方面透露，功夫菜將在3月底覆蓋全國西貝門店。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 賈國龍功夫菜3月底將覆蓋全國西貝門店 據新京報消息，賈國龍功夫菜已在西貝莜面村全國200多家門

“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”重磅來襲。 “首屆中國餐飲產業紅牛獎”盛典，評選規模空前，匯聚了全產業的優質資源，目前已經進入復審階段，3月30日，獲獎名單即將揭曉！ 2021中國餐飲產業生態峰會 暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典

員 工上崗無需健康證、店員吃剩的排骨再下鍋……3月16日，曼玲粥店對近日被曝的食品衛生問題作出回應：將強制關停徹查涉事店鋪，主動向政府監管部門匯報整改情況。詳情請看紅餐網《 每日熱訊 》。 福州某粥店被曝臟亂內幕 曼玲餐飲回應 ? 據福建電視臺報道

那些年，爆紅商場的餐飲品類現狀如何？ 近日，贏商云智庫公布了一組調查數據顯示，串串香、舒芙蕾、小龍蝦等曾經的商場網紅，正面臨挑戰。 本文轉載自贏商云智庫（ID：sydcxy2014），作者熊舒苗。 食之大國，煎、炸、炒、煮、蒸、燉、烤，處處是人間煙火氣的

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……超硬核嘉賓陣容及峰會議程首次公開！ 3月30日，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大舉行。 △“2021中

3月15日，知名火鍋品牌小龍坎被曝存在諸多食品衛生問題，包括用掃帚搗制冰機等，涉及南京、蘇州多家門店，“小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機”一事登上新博熱搜。 小龍坎致歉 涉事門店立即停業，全國門店自查 3月15日下午，小龍坎火鍋官方微博發布了致歉信息。小龍

3元一碗的拉面，引爆了一個現象級流量事件——“拉面哥”在一夜之間火了。 不到一個月的時間，程運付從一個默默無聞的鄉鎮拉面攤主，變成了坐擁200萬粉絲的流量大咖，被人民日報報道，頻上熱搜。 拉面哥的流量著實讓人“眼紅”，那么，如果從營銷層面看“拉面

年前，我去杭州市場支援。 過年期間，由于響應國家倡導就地過年的政策，我留在了店里。離家雖遠，但是身邊全都是木屋的家人們，這些兄弟姐妹來自五湖四海，過年的氣氛很濃郁。那天，大伙動手包混沌，過得很開心。 過年前后，店里的生意也變得更好，我也迎來了

杭州東站店這邊，從1月25號開店試營業開始，從第一天的一萬出頭到現在的三萬營業額，一直在進步。 首先感謝廣州市場的伙伴大力支持，個個都是精兵強將，做起事來一點也不含糊。然而好日子卻沒有幾天，隨著支援伙伴的離開，咱杭州東站店大多數的新伙伴，技能都

NO.01 >>>>>>>>>> 每天工作到凌晨，勞累了一天的我，通常會打開手機，刷著抖音的毒雞湯。偶爾停下來，我也會想，今天的模樣是自己喜歡的嗎？如果不是，那么就努力去改變，活出自己想要的樣子。比如，給自己定一個目標。雖然不能先掙他一個億，但是，可以讀懂

2月過去， 3月，你會上榜嗎？ 木屋精彩視頻，時刻與你共享，記得關注哦！

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 經常會聽到餐飲老板抱怨，明明店長每天在店里都忙的腳不沾地，幾乎看不到閑的時候，但工作效率就是提不起來。 比如后廚磨磨蹭蹭出菜慢、先點餐的菜反而后上、服務員冒冒失失的又送錯菜、晚上統賬就是對不

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 什么是她經濟呢？她經濟在這幾年我們不難發現越來越火，像海底撈、湊湊火鍋、奈雪的茶紛紛入局。可以發現，新入金女性正在慷慨的犒勞自己，享受生活，消費能力直線提升。 說到消費，女性可謂是占著極高的

近日，央視《第一時間》欄目發布“茶飲市場調查”。 ??來源：央視頻 調查顯示：由于口味可定制，新茶飲受消費者熱捧。在消費群體中，90后與00后占整體數量的七成。其中，每月在茶飲上的支出在400元以上的占比達27%，200至400元的占31%。 此外，我國高端新式茶

中國飲品快報 從甜啦啦的此次推新中，挖掘打造爆品的方程式。 by Kuaibao 一些茶飲品牌表示，今年三月開始會朝水果奶茶的方向上新，而水果奶茶成為話題，是從楊枝甘露這個細分品類延伸出的現象。 在新式茶飲的應用中，杯裝化的楊枝甘露是比較成功的一款產品，

在供應資源豐富的當下，做一杯好喝的楊枝甘露，不那么難了。 ? 但如果在下沉市場賣，售價只有10塊錢，卻要用真果真奶，還要做出新的價值感，怎么做？ ? 最近，甜啦啦一款售價10元/杯的楊枝甘露，引起了我的注意。 ? 單店月銷5000+的楊枝甘露，又升級了 ? 從港

在一線連鎖品牌大舉擴張的當下，我發現，總有一些區域品牌無法被打敗。 ? “寡頭”入侵，他們有的營業額不減反升，日出杯量超1500；有的靠挨著大牌“撿漏”，單店年入750萬…… ? 中小品牌如何打贏“區域保衛戰”，我發現了幾個樣本，他們都找到了大型連鎖品

溫馨提示：本文約3140字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 昨天，我們推送了《 餐企為何各不相同？是什么因素影響了企業的未來與差異化？ 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討“餐企差異化”這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關注。

2021年3月14日 No. 959 1 不是顧客不給你機會，很多時候，是機會來了，你沒把握住。 前幾天去了一家“牛羊肉”店，這種呈現形式，我頭一次遇到。 他家主推的是牛羊肉，制作形式有烤肉串，還有“涮鍋”。 而涮鍋，和咱傳統概念中的北京涮鍋又不一樣，他是上一

2021年3月15日 No. 960 1 又是一年一度的315，看看誰會被揭開遮羞布。 有些企業，總怕上榜，擔心的不要不要的。而有些企業，似乎并不懼怕這個。 為啥呢？ 其實也特別簡單，歸根結底還是“心里又沒有鬼”嘛。 你把產品做好，把服務做好，高于國家的法律標準，

掌柜說： 回歸街邊，似乎是最近很多餐飲人在討論的“大勢”，為什么更多消費者愿意走出購物中心更愿意去街邊？究其原因，不難發現根本動力來自消費者對于場景更加復雜的追求。吃飯不再只是吃，還要逛、還要玩，吃只是一個高頻理由，如今，消費者對場景的需求

2021年第一季度已經快過完，餐飲業績恢復到底怎么樣，合作企業王總昨天給我反饋說。 今年還想再開三家店，業績有明顯增長，這次疫情不但沒有被打垮，反而迅速開店。 開業五年了，之前每家店營業額12000左右，, 現在已增長到23000，我自己都沒想到會增長這么多

緊隨經濟發展的前行趨勢，餐飲行業作為其中重要的一環更展現出蓬勃發展之勢。火鍋產業作為餐飲行業中耀眼的一顆明星也隨著消費者的需求逐步穩固升級，牛油作為火鍋底料中占比70%的牛油產品，其原材料品質，生產技術，質量管控、風味研發都對火鍋的口味和各項

小小的零食已然成為了一個大產業。休閑零食2020Q3交易額189.12億元，Q4交易額204.39億元，環比增長8.07%…更多數據在下方解鎖。 2021成都春糖舉辦在即，零食行業在過去一段時間發展如何？未來哪些品類發展更好？哪些品類值得經銷商入手？食品企業又該如何精

本文來源丨央視財經 凌晨三點，在河南鄭州幾個農產品交易市場，一些商販并不在市場內銷售羊肉，而是直接在附近的貨車上交易。貨車少的時候四五輛，多的時候會有十多輛。 記者：“咱這一天能出多少只啊？” 羊肉經銷商：“能賣個二三百。” 記者：“二三百只？

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、完達山：公司1-2月實現收入、利潤雙豐收 2、一鳴食品：完成工商變更登記并換發營業執照 3、晨光乳業：入選“低溫學生奶試點企業” 4、伊利與浦發銀行達成初步合作意向 5、“巢鮮廚”小程序正式運營 6

2020年，全國21年重點城市標桿項目全年調整餐飲品牌門店近4萬家（新開店+新關店），整體開關店比0.75，為各業態中最低值。 被“洗牌”出局者，不乏串串、小龍蝦、冰淇淋等網紅品類玩家，這是為什么？背后暗含了哪些趨勢? 第?773?期 來源|贏商云智庫 串串：關

“火鍋好不好吃，全在于鍋底。” 牛油，作為鍋底的靈魂，它的一舉一動，與萬千火鍋人息息相關。 今日，《動物油脂 · 牛油》等19項國家標準審查會圓滿落幕，牛油行業迎來一次具有轉折意義的“食安革命”，火鍋牛油即將擁有自己的國家標準！ 它傳遞出哪些行業

“餐飲新起點-共享新模式·共創新生態”，3月15日下午，由辰智科技聯合中國.共創·共生·共享餐飲整體解決方案生態體驗園主辦的開年首次餐飲企業家交流會如期舉辦，與各餐飲企業領頭人共同探討2021年最新動向，學習餐飲爆品研發思維。 會上，辰智科技創始人-

來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

位上菜，顧名思義就是按位上菜，一人一份的菜式。以往，位上菜在西餐里較為常見，但近年來，國內一些上檔次的會所、酒店及私房菜館、時尚餐廳已把“位上”的概念引入中餐消費領域，引起了新一輪的“精而小”美食消費趨勢。 位上菜除了上檔次之外，還讓很多消

近日，寧夏銀川的一家餐廳“火”上了熱搜，不過并不是因為菜品好吃“火”了，而是因為餐廳著火后，老板和廚師丟下顧客先“跑”了…… 來源：銀川晚報、都市現場、沸點視頻 據報道，餐廳廚房起火后，廚師和餐館負責人卻先跑了。火起之時，三名顧客正在二樓就餐

黃辣丁肉質細嫩、鮮美無比 是一種容易采購的淡水魚 今天，小微給大家介紹 一道荷香剁椒生燜黃辣丁 砂鍋底部墊上炸蒜、炸姜等 再鋪上黃辣丁 澆自制剁椒醬生焗 川式口味結合粵式做法 成菜鮮辣入味、細嫩無雙 想獲取這道菜 的詳細制作流程嗎？ 快隨小微一起看視

雞和豬手的搭配并不新鮮 但有人卻將這兩種食材 做出了新意 二者入砂鍋煲熟后 再回鍋收濃湯汁 澆上用黑松露醬調味的原湯 雞肉鮮嫩、豬手軟糯、入口即化 香氣馥郁、層次豐富 在上海阿拉本幫·菜館 這道菜售價119元/份 桌桌必點、好評如潮 想獲取此菜詳細制作流

氣溫逐日回暖 超市、檔口、菜市場的 自選涼拌菜小攤 該支棱起來啦 涼拌菜這一品類 經營形式靈活 技術要求不高 投資成本小 利潤回報快 是小本創業的不二之選 想掌握涼拌菜口味出眾的秘訣嗎？ 想開家生意紅火的涼拌菜小攤嗎？ 想為餐廳、鹵貨店 增加一項高毛利

在以海產品為主要飲食元素的廈門 有家獨樹一幟、主營素食的 無味舒食餐廳 其以充分發揮食材本味為原則 堅持讓“食材做回自己”的理念 新意十足的出品 和舒適閑逸的環境 引得登門食客絡繹不絕 現已在上海、福州等地 發展起4家生意火爆的門店 今天，小微就帶大

餐飲一周聚焦丨導讀 ■?兩會餐飲提案：就餐浪費雙倍付費；平臺應為外賣小哥買意外險 ■?廣東奶茶消費全國第一，中老年人線上點奶茶漲25% ■?周黑鴨2020年凈利潤下滑65%，疫情期間約1000間門店暫時停業 ■?外賣餐品描述國標發布目前已有八成平臺商戶使用新標準

? ?味福記?? ? ▽ 物料設計 ▽ 空間設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：容品牌 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 品粹1788坐落于寸土寸金的上海陸家嘴金控廣場1788號，定位高端徽菜融合餐廳。中西菜肴在想象力雕琢下推陳出新，在餐桌上得以呈現。 品粹1788 ·?上海 ▼ 品粹1788前廳，晶瑩剔透的徽派門

一場疫情黑天鵝打亂了餐飲人的固有軌跡，餐飲市場下沉、數字化、連鎖時代好像一下子紛紛到來…… 眼界格局需不斷拓展，供應鏈、人效管理等都需要進一步得提高，餐飲流行趨勢要學習，餐飲人面對著諸多難題，亟待一一解決。 或許這場游學能給餐飲人一個學習與

魔幻般的2020年把中國經濟拉入了內循環為主要驅動的時代，線上經濟突然走強，直播帶貨崛起萬億級風口，把中國人消費的互聯網化程度進一步加深。 互聯網日益成為消費重地，網民使用手機時長也不斷增加，使得“品效合一”、“互聯網不再需要傳統品牌方法論”的

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

2017年，呷哺呷哺跨界火鍋底料；四川新希望、金鑼、飯爺紛紛上線火鍋底料產品；2020年，海天味業發力火鍋底料業務，太二推出新的火鍋品牌慫火鍋，以“極致單品”打法只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯…… 做為中餐最大賽道，火鍋已經成為眾多大牌供應商、餐

紙吸管還在用，紙瓶子又要來了。 可口可樂近日發布了首款“紙瓶”包裝設計，這標志著可口可樂距離“100%紙制包裝”的目標又近了一步。 從外觀上看，比起之前具弧度的塑料瓶，該紙瓶包裝采用了較筆直的圓柱造型設計。 比較特別的是，其在底部進行了褶皺紋的設

中國飲品快報 現制飲品不斷升級，小料、茶底、乳品都是值得探索的方向。其中，以乳品的純凈優質為著眼點，將是提高產品品質、吸引消費者關注的亮點。 by Kuaibao 厚乳火了之后，飲品行業都在乳品層面上尋找靈感，想要打造好的產品。 好的產品是什么樣的？符合

大家好，我是來自現在是番禺萬達店的陳昊海，又或者可以叫我“爛泥陳”。隨著我入職到現在也在木屋經歷了很多故事和旅程，樓面技能通崗完后在東圃店一直擔當著出菜口的一員重要位置。 可俗話說做多也厭倦，于是9月份我向軍哥提出了想調店的想法，跟著軍哥的安

■■■■ 2019年，我從老家出來，找了份收銀工作。有個同事，她說想去做兼職，存多點錢，這也勾起我的興趣。 找過幾家兼職后，我都不是很滿意，偶然看到木屋在招聘兼職，抱著試試的心態，就做了兼職。 喜悅天地店的管理組很和善，相處起來跟朋友一般。閑時，

海 外疫情仍在繼續，對于第四波出海的中餐企業來說，只有活下去，留在牌桌上，才有贏的機會。 中餐掀起第四次出海浪潮的時候，海底撈、眉州東坡、大董、奈雪的茶、喜茶、張亮麻辣燙、小龍坎、大龍燚、慶豐包子鋪等知名餐飲品牌紛紛走出了國門。 ? 以張亮麻辣

火 鍋幾乎和川渝形成固定搭配，但全國人均火鍋店最充足的地方，卻不在川渝，而是貴陽。 這是否說明貴陽人更愛吃火鍋？如果是這樣，貴陽為何沒有跑出全國知名的火鍋品牌？ 說起火鍋，大家可能會立馬聯想到川渝。 誠然，川渝火鍋讓火鍋這個品類登上中國餐飲營收

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 如何看待管理，管理是什么？馬云是這樣說的，首先要有清晰的管理觀，才會有清晰的管理行為。不少企業因為管理觀的誤區，導致很多管理行為無法達到管理效果。 而餐謀長提倡的管理觀包含三個內容：一是管理

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文? |? 職業餐飲網? ?劉妍 又一年“3·15”來了！ 今天，讓每一位餐飲從業者戰戰兢兢，生怕引發投訴，餐飲連鎖品牌怕媒體曝光！ 知名火鍋品牌小龍坎一大早就因“小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機”的話題登上了微博熱搜！ 成今年“3·15”第一個被曝光的餐飲連鎖品牌

這段時間在為新店選址，看了一段時間了，還沒有看到滿意的，和很多老板一樣，也在焦慮中。說說我的一些想法和做法。 首先，我還是喜歡往一些別人看不上的地方跑。我現在是在這個城市的郊區，我就繼續往更郊區的地方去，這些地方有些零零散散的商業區，寫字樓

掌柜說： 華為有一句關于對洞察消費者的經典表述即：不要把你為顧客想，當作顧客想。背后告訴我們很多時候我們其實是在異想天開的認為用戶的需求到底是什么。然后拿出一個復雜的推論來闡述自己的觀點。但事實上，消費者往往想的很簡單，不會超出“常識”去判

溫馨提示：本文約4357字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 我們在做市場調研時發現了一個有趣而真實的問題：以川菜為例，市場上有很多家川菜館子，但幾乎這些同一菜系下方、每一家不同品牌的門店，它們具體的菜單都是不一樣的。也就是說，我們

?很多老板問，餐廳用裝啤酒的方法引流拓客應該怎么玩，抓啤酒很多店都玩過，但玩的的不太明白，那就詳細分享一下。 ? 有圖有真相：

現年72歲的優衣庫的創始人柳井正是日本首富。一個賣衣服的企業家，是如何登上日本首富的寶座？這在中國是很難想象的。 我們已經習慣了首富是房地產商、互聯網巨頭，而優衣庫給中國人的印象是提供休閑服飾的連鎖店，不太可能成為資本的寵兒。 在短短不到40年的

一年一度的3·15又雙叒叕要到了，食品安全問題再次成為大家關注的議題，具體到火鍋行業，用油安全關乎行業發展。 14日下午“火鍋用油食品安全高峰論壇”應時而開，這對整個火鍋行業有序、健康發展或有重要意義。現將大會熱點摘錄如下。 第?772?期 文 | 亞飛

串一火鍋，2018年從西安起家，兩年多時間，從3個月虧100萬，到營業額超過1個億。 這個品牌所經歷的事情，可能你已經經歷或者正在經歷的…… 第?772?期 文 | 文刀劉 “3個月虧了100萬，我低估了餐飲的難度” 在串一火鍋創始人楊信看來，加入餐飲這個行業，有

伏見桃山深圳首店歇業； 外賣餐品描述國標發布； 周黑鴨2020年凈利潤下滑65%； 千萬網紅吃播博主“泡泡龍”去世； 瑞幸無人咖啡機“瑞即購”重啟招商 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播報！ 1、 伏見桃山深圳首店歇業 2月28日，開業不到2年的伏見桃山深圳南山

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：尚智包裝設計 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：8pxl_ | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：

? 豐豪燒烤? ? ▽ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：吳少楠·品牌設計顧問 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這是一個能讓旅客品嘗到香格里拉原真的藏族美食的舒適餐廳，也是香格里拉各界文化人士相聚與交流的家園。這里可為諸如文化沙龍，攝影展，座談會等各類文化活動提供場所。通過舒適優雅的環

餐飲競爭已經告別了單點爆破的時代，相反，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本多點突破，系統制勝的時代已經到來。? 在深圳，高知、學霸、跨界的80后創始人，將“公司化思維”帶到餐飲業，造就了深圳餐飲獨特的“特區基因”。 ? 深圳餐飲究竟有何不同？ 餐飲老板

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

疙瘩湯味道普適，湯鮮味美 是眾多家常餐廳的必備單品 今天，小微給大家介紹一款 黃河口蛤蜊湯 以白蛤和面疙瘩為主料 制作簡單、鮮美無匹 學會就能成為餐廳的一款 高毛利旺菜 趕快打開視頻看看吧 黃河口蛤蜊湯 核心亮點 01 在南北方的家常菜館里 總能尋得疙瘩

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣10年盈利爆款 蔥香豉油龍蝦 ? 春夏是夜宵季，也是盈利季， 而夜宵盈利之王當屬小龍蝦。 小龍蝦以獨特的口感鮮美的肉質， 俘獲了眾多的餐飲饕餮。 同時他還以豐厚的利潤， 吸引眾多餐飲開店人！ 很多開的好的店， 80平米龍蝦店月流水

2021年4月19日至21日 本期新亮點 【新增最受歡迎的爆款鐵板面】 【增加最受歡迎的爆款魚湯面】 爆款魚湯面 牛肉面的各種牛肉鹵子，誘人吧！ 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 第8期牛肉面現場視頻 【2021年熱銷面條課程繼續升級】 【課程繼

3月7日，安徽蚌埠一餐館老板取消了一單顧客提無理要求的外賣訂單，受到廣大網友的稱贊。 3月7日，安徽蚌埠一餐館老板取消了一單顧客提無理要求的外賣訂單，受到廣大網友的稱贊。據了解，這位老板收到外賣訂單時看到備注上寫著對外賣騎手的要求：“送上樓，不

作者|職業餐飲網 劉妍 今年餐飲業前景如何？ 2021年第一季度已快過完，經過兩個多月試水，餐飲市場行情已逐漸變的清晰。 春江水暖鴨先知，職業餐飲網也在這個時間節點，采訪了有代表性的三位餐飲老板，讓他們談談現在業績恢復情況，今年的市場布局及行業判斷

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 對于餐企而言，在品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成

72君??| 文 自從老徐“深扒餐飲供應鏈”開講以來，不少粉絲在后臺留言：能不能說麻辣燙的供應鏈？ 麻辣燙供應鏈很難做，因為它不像西式快餐，自己不會的話，跟著麥當勞、肯德基學就是了。 但麻辣燙沒有現成的師傅可以學，雖然它跟火鍋有點類似，但實際操作過

2020年中國餐飲業的特質可以用一個詞來形容——反脆弱。 凡是不能毀滅我的，必將使我更加強大。 2020年餐飲行業的整體收入比2019年下降了16.6%，然而資本入局、連鎖化趨勢、市場下沉、品牌重做、供應鏈驅動、數字化加速……卻要比以往來得更加猛烈，整個行業

爆品，就是讓好產品會說話。但同樣是爆品，很多爆品只是紅一時，很難一直紅。原因就在于產品只會說話不行，還需要夠大眾、能裂變。所以爆品從來不只是一個產品打造那么簡單，背后包含的技巧值得每個餐飲人研究。 本文轉載自DoMarketing-營銷智庫（ID：Domarke

近 年來，愛心餐食越來越受到餐飲人的關注，在回饋社會的同時，似乎也能給餐廳帶來流量。然而現實往往比理想骨感得多，在熱度背后，好心公益帶來的也可能是連連虧損、閉店停業。 做愛心餐食到底 有什么難題？ 前不久，“上海肯德基食物銀行遭哄搶”一事登上熱

餐飲產業生態鏈構建已是大勢所趨，餐企更需要站在整條產業鏈上思考、面對未來。在此背景下，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”重磅來襲。 其中，“首屆中國餐飲產業紅牛獎”盛典，評選規模空前，匯聚了全產業的優質資源，目前正在火

餐飲到底是一個怎樣的行業？在紅餐網專欄作者余奕宏老師看來，餐飲行業很復雜、很脆弱、很迷人……對一個人，無論愛恨，都可以勸他做餐飲。 本文轉載自門頭戰略余奕宏（ID:xingzheyh），作者余奕宏。 如果你愛一個人，就勸他做餐飲；如果你恨一個人，也勸他做

廣東奶茶消費全國第一，中老年人線上點奶茶漲25%；周黑鴨2020年凈利潤下滑65%，疫情期間約1000間門店暫時停業；黃曉明“燒江南”云南首店開業；肯德基原神聯動空桶告急，二手市場炒出天價；千萬網紅吃播博主“泡泡龍”去世，年僅29歲；瑞幸無人咖啡機“瑞即購

幼時，在課本上學過一篇課文《誰是最可愛的人》，文中那股子熱血、大愛、奉獻的精神到現在都讓我記憶猶新，深受感動。因此“可愛”一詞，在我看來分量極重。 ? 今天，小編也想為大家介紹一群“可愛”的人。 ? 可能他們不常出現在木屋人的視野，但門店的每一裉

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： “在亂花漸欲迷人眼的餐飲行業里，每一天都充滿著各種各樣的彩色虛幻泡泡，很難分辨出真真假假！ 周黑鴨老板轉行了？ 誰能想到周黑鴨再一次爆出消息，并不是因為其鴨脖的口味，而是因為周黑鴨做起了投資。

中國飲品快報 “小鎮F4”，不止于性價比。 by Kuaibao 正新雞排、德克士、蜜雪冰城、嬌蘭佳人，人稱“小鎮F4”。 坐在北上廣的寫字樓里，你可能對它們表示無感，但說起他們如今的規模和影響力，可是相當有存在感。 這四家如今的門店數，已近40000家。40000家

社群里一位愛好音樂的老板開過兩次店，就是那種清吧，我是挺喜歡這樣的店的，有美食，有音樂，三五好友偶爾開懷暢飲，談天說地，是很愜意的事情。不過，老板的兩個店都沒有開成功，兩次原因也不一樣，他的教訓指的各位開店的老板注意： 老陳你好！我也說說我

近日，支付寶發布春季奶茶消費報告，數據顯示：廣東奶茶消費全國第一，浙江、江蘇緊隨其后，廣東人每周人均比東北人多喝掉2.5杯奶茶。 ? 新茶飲的消費主流人群有哪些？飲品圈還有哪些新消息？一起來看看—— 春季奶茶報告：廣東奶茶消費全國第一 ? 3月9日，支

咖門第三屆新飲力新茶飲大賽上線5天，已經有50多選手報名參與。 ? 上周，我們也聯系頭部品牌研發總監組成評委顧問團，為大賽提供專業指導。 ? 當新鮮的產品靈感和專業標準碰撞，會帶來哪些2021產品新趨勢？ ? 了解大賽詳情，來現場尋找答案！ 豪華評委團坐鎮

2021年3月13日 No. 958 1 今天早上在群里，聊起了臨期食品的話題。 趙總是做自助小火鍋的，客單價不高，經濟實惠，對品質把控的也好，生意一直不錯。 尤其是去年在抖音上小火了一把之后，更是有很多顧客開車幾十公里來吃他的小火鍋。 趙總的店里，還有一個特

掌柜說： 做好一款產品的終極狀態是讓產品“物美價廉”，物美很好做到，只要肯投入時間、成本、耐心，產品一般不會差。但同時做到價廉就非常不容易。拿可樂市場舉例子，即使可口可樂、百事已經處于行業壟斷地位，但依然保持著極低的單價，正是因為保持價廉既

想要靠手藝和味道取勝的飯店都倒閉了，現在的餐飲怪圈是“會炒不如會買，會買不如會賣。” 飯店已經成了一門純粹的生意了，廚師開飯店，基本上都賠的一塌糊涂。?昨天接到了朋友的電話，哽咽的告訴我他把店關了，說心傷透了，以后再也不開飯店了，也再不上灶炒

導讀： 火鍋食材市場看似入局門檻低廉，但最終考驗的還是品牌方的供應鏈優勢。 但供應鏈對資本的要求巨大，這就要求品牌方要拿出深厚的經營功底，對上下游有長足的把控。 在現如今品牌方跑馬圈地的態勢下，隨便用幾個凍品品類就割韭菜的情況，確是屢見不鮮。

受疫情影響，從去年開始，在日本的社交媒體上關于“宅家時光”、“外賣料理”等相關主題的標簽開始受到大量關注，很多人也開始喜歡在網絡上互相分享喜愛的外賣專門店。 在日本，自古以來“便當”就是典型的外賣料理，江戶時代中期就出現了用來消遣時光享用的

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、瑞幸重拾無人咖啡機業務 2、農夫山泉（福建武夷山）飲用水有限公司計劃于本月底前投產 3、肯德基母公司搶占高端精品咖啡市場 4、傳現代牧業將整合蒙牛旗下富源牧業 大數據 1、加多寶牛年春節賣出20億

三百六十行，行行出狀元。 只要服務員在崗位上真誠付出，努力工作，在餐飲行業也一樣可以打出屬于自己 的一片新天地。 作為一名服務員，如何才能在工作中不斷提升自己呢？ 第?771?期 來源：東方美食 文 | 霍東 好心情 提升工作質量 無論做什么工作，都必須保

不需要洗菜、摘菜、切菜，沒有泥巴、爛葉，拆袋即可裝盤…… 凈菜到底能為火鍋店節省成本嗎？凈菜到底劃不劃算？是否新鮮、安全？ 為此，餐見君調查了20多家使用凈菜的火鍋店，一起來看。 第?771?期 文 |?亞飛 近日，四川住建廳發布文件稱擬推行凈菜進城工

不知道各位老板有沒有發現，傳統火鍋底料的銷量好像沒有那么香了。 ? 根據“京東火鍋底料熱賣榜”的數據顯示，最受歡迎的火鍋底料，是海底撈的番茄底料，而且這款底料是連續霸榜第一。 從火鍋參見整理的京東火鍋底料熱賣榜中我們可以看到，單從3月8日的銷量和

物料設計 ▽ 空間設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：7FUN飲食研究所 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 黑牛の店傳承韓都品牌20余年的料理經驗，設計不是為了鮮艷，而是要營造一種和諧、舒服以及與眾不同的感覺，空間設計從品牌原生文化與在地文化的融合。一起來看看吧！ 水墨藝術黑牛の店?·

想在廣闊的餐飲市場占據一席之地 最重要的就是抓住年輕人 尤其是年輕女性的喜好 而米線爽滑筋道、口味豐富 正是這類順應潮流的火爆單品 中國大廚專家課堂 舉辦的川味米線技術培訓 已連續開課7期 場場爆滿 得到了全國各地學員 的一致好評 無數學員在這里學到了

各位大廚朋友們 還在為推新菜發愁嗎？ 想知道近一個月來 你錯過了多少旺銷爆品嗎？ 今天，貼心的小微 幫大家 梳理出16道 旺菜、好菜、實用菜 既有年輕食客超愛的 米椒兔、泡椒腰花等川味旺菜 又有缽缽雞、麻辣牛雜等 網紅爆款 還有春夏上新必推的 小河蝦、雞

應廣大讀者需求 今天，小微給大家 分享兩道經典硬菜 烤雞和烤鴨 這兩道菜品既是 眾多中餐廳的頭牌菜 也是許多單品店的主打產品 用蒸烤箱即可完成制作 方便快捷 想學習這兩款鎮店菜的親 一定要收藏好哦~ 黑 松露脆皮烤雞 制作/黃君 餐廳/上海帆順餐飲公司海味

小微是檸檬無骨鳳爪 的忠實粉絲 基本上每隔兩天 就要到樓下“圣都爪掌柜” 買上三十塊錢的鳳爪 解解饞 它入口筋道Q彈 清爽 酸辣、開胃不膩 味道層次極其豐富 深受年輕人喜愛 追劇或者打游戲時 放一盤在手邊 不一會兒就空盤 檸檬鳳爪的經營靈活多樣 它不僅是熟

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

昨日，北京市十五屆人大常委會第二十九次會議對眾多草案進行審議。國內營商環境得到改善的同時，市場監督將更為嚴格，餐廳誘導超量點單面臨萬元罰款，食品浪費的情況正被積極改善。 ? 北京商戶不再執行“千店一面”政策，連鎖經營企業可以沿用同一品牌的設計

成本高、難招人、難留人，是餐飲業共同的三大難題。“人”的問題成為困擾餐企多年的最大痛點和最不穩定因素，無論是什么規模和階段的餐飲企業，都無法避免。 90、00后難管難琢磨，老板們很頭疼？ 一線員工來來去去，成本流失不說，門店運營也總受困于頻繁換新

3月8日，瑞幸在官方公眾號上發布信息，無人咖啡機“瑞即購”啟動招商，開放城市包括北京、上海、廣州、深圳、長沙、武漢、廈門等38個城市。 瑞幸稱，“瑞即購”為瑞幸咖啡門店統一使用的瑞士Schaerer咖啡機，可制作多款咖啡及啡咖啡類飲品，保證產品品質和口

春季，看櫻花的季節，手上捧一杯櫻花奶茶是否更有美好的畫面感？ 想象不如行動，適合看櫻花的奶茶還有很多，我們來看看飲品配方。 ARTICLE? 文章 簫姑娘 EDITOR? 編輯 木果 DESIGN? 設計 單純 REVIEW? 復核 阿魯

中國飲品快報 開奶茶店，正在變為一個系統工程，開店者最初的想法，對奶茶店的成功率會有很大影響。 by Kuaibao 和某連鎖老板聊天，他說，開店者最初的想法，對奶茶店的成功率會有很大影響。一般，因為以下三種原因開店的，往往都難以長存。 01PART? —— 上

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《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： ?近年來，咖啡市場不斷在謀求改變，一些老玩家也在積極謀變，比如星巴克，就親自下場做膠囊咖啡，并且還拉上了咖啡行業里的另一個巨頭雀巢。 將目光聚焦在星巴克的享咖啡上，享咖啡到底銷量如何，據了解，去

2020年五一小長假，上海人三晚吃掉24萬只小龍蝦。 小龍蝦成為餐飲回暖的重要節點。 小龍蝦消費季又即將到來。 年年都做小龍蝦，今天年怎么做才能贏過同行？ 有哪些網紅小龍蝦產品？ 有哪些創新小龍蝦產品？ 有哪些新的小龍蝦產品營銷策略? 如何開一家小龍蝦店

大街小巷的牌匾標識設計風格要不要進行“一刀切”式的管理？近日提交審議的《北京市戶外廣告設施、牌匾標識和標語宣傳品設置管理條例(草案二次審議稿)》引起了公眾的注意。 據《北京晚報》披露，此前北京曾有專門的政策對街頭雜亂無章的牌匾標識予以規范，但