按時間歸檔：2021年

餐飲企業自建供應鏈的經驗、專業第三方供應鏈平臺的優勢，值得每個餐飲人學習。 12月16-18日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，現場參觀工廠、供應鏈基地等，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的

從2019年開始，“下沉”就一直是中國餐飲市場的重要課題。 海底撈、麥當勞、肯德基、喜茶、奈雪……行業矚目的餐飲頭部大佬們無一不在加速發掘底線市場機會。 而今年，二三線城市的原生品牌卻殺了個回馬槍，直奔北上廣而來。占領高地的過程中各顯神通，得來全

大會背景?? 后疫情時代，飲品行業如何努力延續經濟恢復的良好勢頭？營銷要“出圈”，飲品行業營銷如何“打破邊界”？營銷創新的方向在哪里…… 2021年12月17日，《飲品報》新媒體將攜手上海博華、《餐飲界》新媒體共同打造“飲品報·爆飲力：2021中華飲品創新

行業層面，茶顏悅色突然“官宣”集中閉店，奈雪的茶發出盈利預警……種種跡象，讓新茶飲的“冬季論”甚囂塵上。 是新茶飲今年的冬天格外“寒冷”嗎？是新茶飲的春天越來越遠了嗎？ 淡季，并不是冷意的主要出處？ 很多人已經感受到，讓新茶飲行業感到寒冷的并

據天眼查App顯示，近日，郭某與國家知識產 權局其他一審行政判決書公開。 文書顯示，郭某向國家商標局申請注冊的 “茶妍月瑟及圖”商標與“茶顏悅色”商標構成近似，予以無效宣告。 該案訴爭商標為郭某2018年申請注冊的“茶妍月瑟及圖”商標，國家知識產權局

去年上海那個用毛茸茸的熊爪從洞里往外遞咖啡的咖啡店，在誕生一周年后，也是今年國際殘疾人日的12月3日，熊爪咖啡“破墻”了。 墻后面的聾啞咖啡師們終于開始與顧客面對面交流。 當天，熊爪咖啡創始人邀請顧客一起搞了一場“拆墻”儀式。從此，這家咖啡店店

中國飲品快報 明星與品牌的合作，契合度很重要。霸王茶姬全網8億+次聲量是最好的證明。 by Kuaibao 品類突圍，跑馬圈地。 這是過去6年來，茶飲市場建設的兩個關鍵詞。 從芝士茶到鮮奶茶，從黑糖珍珠到燒仙草、檸檬茶，從一二線到三四線城市再到縣城，甚至鄉鎮

“ 十年磨一劍 武漢來亮劍 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?” @ WU.YAN.XIA |餐飲 . 屋檐下 古有梁紅玉擂鼓戰金山，今有梁德松亮劍戰武漢，今天我們說說松哥，梁德松。 武漢市場負責人的競選大會正在如火如荼的籌備著，我們的

“ 無懼逆風 奮勇向前 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?” WU.YAN.XIA | 餐飲. 屋檐下 #以主人翁的姿態融入企業發展歷程# 木屋的很多人看起來平平無奇，但卻扎扎實實一步一步的努力著，在木屋提供的平臺上肉眼可見的成長。? 好的企業文化會激發起每一

“ 虎虎生威 勇爭第一 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?” @ WU.YAN.XIA |餐飲 . 屋檐下 “心存敬畏,行有所止。”在木屋燒烤，敬畏絕對是高頻出現的一個詞。用大王的話來說，“當我們知道自己有不知道的時候，就有了敬畏”。所以我們學習、我們前

“ 提醒！ 重要提醒！ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?” 木屋燒烤「武漢市場負責人競聘大會」暨「創業合伙人訓練營結業儀式」，于明日中午十二點在武漢市舉行。我們線上將和線下同步開啟釘釘直播，各位不能來到現場的伙伴可通過釘釘直播進行觀

年夜飯預訂開啟，疫情防控常態化下，餐企開始做兩手準備；臨期食品市場火爆，部分餐飲門店設置臨期食品專區。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 年夜飯預訂開啟 疫情防控下，餐企應做多手準備 還有不到兩個月的時間就要過年了。年

餐 飲市場瞬息萬變，跟隨變化的市場不斷迭代、升級，是餐飲品牌活得更好的關鍵。 近期，知名品牌大董也宣布全面升級，以應對中餐市場的變化。值得我們注意的是，大董此次品牌升級背后，暗藏了運營和管理維度的全面提升。 2021年的最后一個季度，大董烤鴨店發

“宅家吃火鍋”消費模式的異軍突起，讓火鍋食材超市成為了當紅炸子雞，屢獲資本青睞。但如今不到一年，其熱度似乎就消散了，市場一地雞毛。爆火的火鍋食材超市為什么不香了？未來，還能走多遠？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳蘭。 去年，

鮮美來沖刺“水產品預制菜第一股”，國內預制菜企業已近7萬家；避風塘餐飲公司大興某分店違反食品安全法被罰。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 鮮美來沖刺“水產品預制菜第一股” 國內預制菜企業已近7萬家 央廣網消息，11月29日

△“2021中國餐飲品牌節”宣傳片 12月23-24日，世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道承辦“第二屆中國餐飲品牌節”，將在廣州越秀國際會議中心盛大舉行。 第二屆中國餐飲品牌節 主辦單位： 世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐

文 |?職業餐飲網?旖旎 近日，抖音也盯上了奶茶生意，申請注冊“字節茶”商標。 隨著品類紅利消失、流量消退，新式茶飲似乎進入了一個瓶頸期，成為很多餐飲老板擠不進的賽道，大家都在尋求突破口以再戰。 而最近，無論是抖音注冊茶飲商標，還是高鐵賣奶茶、便

文 | 職業餐飲網 程染 2021年尾聲的鐘聲即將敲響，轉眼一年又要結束了！ 這是餐飲人“迷茫焦慮”的一年：疫情零星反撲，客流下滑；海底撈、茶顏悅色等頭部品牌紛紛帶頭關店；蔬菜、調味品漲價，豬肉價格反彈…… 這又是“機遇叢生”一年：資本“瘋投”餐飲，

文 | 職業餐飲網 劉妍 賈國龍功夫菜門店升級了！ 取消半成品菜的零售； 取消“復熱”菜品，全部變為“現做”； 人均也從100元降到了65元！ 經過一年的市場檢驗，這次轉型升級也證明，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通。 究竟新餐廳到底怎么樣？新模式

門店數即將破4000的滬上阿姨，最近成了朋友圈高頻詞。 上周，3款白茶產品上市，突破了茶飲普遍使用的紅茶、綠茶、烏龍茶，一天賣出10萬杯，營業額環比提升10%。 與此同時，品牌定位也從現煮五谷茶，升級為新式鮮果茶。 融資后，一直在修煉內功的滬上阿姨，到

在首店選址確定后，背靠全球最大食品生產商雀巢的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）在中國內地的“第二處房產”又浮出了水面。 從全國建筑市場監管公共服務平臺獲悉，藍瓶咖啡環普靜安國際科創園工廠裝修項目已經獲得立項批復。 實地探訪：藍瓶咖啡要建廠？ 根

兩周以后就是圣誕節了，飲品店已經可以看到很多節日營銷玩法。 ? 今年，很多店都貢獻了新的引流思路，我們一起來看—— 一年一度，飲品店杯子大賞 ? 歷年來，杯子都是圣誕節經典營銷環節。 先來看今年圣誕杯子大賞，各家都玩出了什么新花樣。 首先來看一款獨

最近，我在喜茶發現了一款“隱藏爆款”： 推出時沒有太多噱頭，也不是小眾新奇款。 但上市兩周，就在喜茶 門店沖到人氣榜第2，且持續霸榜至今，銷量僅次于多肉葡萄。 它是喜茶今年新推的“多肉青提”系列。 這款相對低調的產品，是怎樣一步步被喜茶打造成爆款

看到三張很有意思的圖片，分享給各位。 圖片內容雖然有開玩笑的味道，但是玩笑背后是商業知識。先看圖片： 看完，是不是覺得挺有意思的。這告訴大家，即使是同樣的產品，面向的顧客群體是不一樣的，消費場景也不一樣。用營銷的專業術語講就是，用戶畫像不一樣

昨晚，抖音里的粉絲群有位老板說： 營業額只有去年同期的利潤那么多，掉的很厲害，老板認為生意差是因為經濟差。 我相信經濟對我們店鋪的生意確實有影響，而且影響還不小。不過，這個是大環境，改變不了啊。改變不了的大環境，也許我們更要去主動適應，主動調

下面是社群里一位老板的第一次開店的慘痛經歷，看老板犯了什么錯誤導致買房子的，分享失敗的案例，不是打擊大家，而是希望大家不要犯同樣的錯誤。 最后也有我的分析。 老陳你好，斷斷續續聽你的開店筆記也有兩年了，這是我在喜馬拉雅唯一堅持聽下去的訂閱。

文|七飯 編輯|何楠 來源|餐企老板內參 “老氣沉沉”的老字號，最近又殺出來了。 無論是粉面快餐賽道，還是大熱的烘焙賽道，都有不少老字號的身影。 這個流量時代，老字號討好年輕消費者的手段一點都不弱！ 瘋狂開店，過億融資 老字號又殺出來了！ 11月底，陳

溫馨提示：本文約4308字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在當今社會，經濟建設是社會基礎建設之一，經濟基礎與社會基礎有一定的關聯因果關系。在社會基礎的角度，食物的經濟化是其中不可缺失的核心范疇。具體看來，食物經濟化涵蓋了食物的需

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 不懂產品，做不出品牌 只懂產品，做不成品牌 如今，大家一個普遍的認同是做品牌。問題是怎么才算是做了品牌，或者說如何具體往下落，落在哪里才是做了品牌。 ? 首先，品牌不應該是個摸不著、看不到的商標。

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近段時間以來，有關餐飲業進入“萬店時代”的論調此起彼伏。在餐飲連鎖化率持續攀升的背后，疫情下的行業洗牌以及資本力量的助推成為主因。 與西式快餐所引領的餐飲連鎖時期時代不同，在當前的語境探討里中

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 萬億級的在餐飲市場，再度風云變幻。餐飲商家與外賣平臺的相愛相殺，由來已久。 疫情催化了餐飲消費場景、消費習慣及消費偏好的變化，也加速了餐飲業的全面迭代升級、線上線下融合。 01 線上線下融合明顯，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 火鍋屆“扛把子”海底撈，也扛不住了。 11月12日，海底撈官方發布公告《根據一般授權先舊后新配售現有股份及認購新股份》，表示以每股20.43港元的價格出售115000000股現有股份。 扣除專業費用及自付開支后

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 餐飲行業紅海沸騰，根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，2024年餐飲市場規模可達到6.6萬億元。層出不窮的品類、日趨細分的賽道，讓業內呈現出欣欣向榮的景象。 不過，當視角從整體切回個體，情況卻不

近幾年，隨著消費升級，鹵制品實現味覺創新，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變，從單純的佐餐食品變為吃著“玩”的休閑食品，并逐步向輕餐飲方向發展，市場空間迅速放大。根據魔鏡市場情報數據統計，僅2021年8月，天貓淘寶平臺牛肉干/豬肉脯/鹵味零食類

會議簡介 news 為深化供給側結構性改革，推動餐飲經濟高質量發展，在遭受著疫情影響的餐飲行業發展現狀大背景下 第一食品資訊將于 2021年12月8-9日 在成都新希望皇冠假日酒店 舉辦首屆中國餐飲B2B產業大會 打造一站式對接平臺，促進企業與供應鏈雙贏發展 植得

未來，餐飲供應鏈或許將直接決定著餐飲企業的命脈！ 餐飲供應鏈對餐飲到底意味著什么？目前都有哪些企業在主宰著餐飲供應鏈？餐飲供應鏈蘊藏著怎樣的市場紅利？ 這一切問題的答案，都可在12月8~9日在中國·成都·新希望皇冠假日酒店舉辦的2021中國餐飲B2B產業

醬酒市場迎來了一位跨界選手，這次是糧油大王魯花集團。雖然魯花宣傳部相關負責人表示“目前魯花會員商城銷售的兩款醬香酒是僅限于內部成員單位、內部員工購買使用，不對外銷售”，但在本就進入下半場的醬酒市場嘗試，對魯花集團來說，是個好生意嗎？ 鎖定次

聯結·賦能 備受矚目的 2021中國餐飲B2B產業大會 將于12月8~9日 在成都新希望皇冠假日酒店2F璀璨廳 震撼開啟！ 對大會具體流程還不清楚的朋友 請收下這份詳細的參會參展指南 ? 2021 聯結·賦能? 現場平面圖 ? 2021 聯結·賦能? 大會議程 ? 2021 聯結·賦能?

蘇州終于有「開市客」啦 ?就開在高新區城際路9號? ?營業面積5.1萬平方米? ?超過20多個分區? 距科技城20+分鐘 12月8日正式營業 Costco ?什么是開市客？ 開市客(Costco)是美國最大的倉儲式連鎖超市，開市客蘇州店營業面積5.1萬平方米，提供優質獨特的美式倉儲式

沒想到僅在最近一周，兩個螺螄粉頭部品牌接連翻車。干飯人不淡定了…… 總第?2993?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 一周時間，2度沖上熱搜 螺螄粉怎么啦？ 螺螄粉攤上事了。 最近，一個博主在小紅書發推文，“我吃好歡螺吃出了蟲卵”，并附上了大團蟲卵的清晰圖

供應鏈，已是餐飲業的必爭之地，從上游影響、甚至決定著門店的利潤和生存，且無論規模大小。 自建供應鏈、并成為企業重要支柱的眉州東坡、呷哺呷哺、利思客，經歷了哪些發展過程？怎樣自建供應體系，一步步發展壯大的？ 專注供應鏈的京東餐飲，有哪些“先天優

疫情持續散點炸雷，原材料價格異動，許多餐飲人的經營節奏又被打亂。 我們依然堅定地說，耐心生長，是當下最有價值的行動指南！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 2022年3月16-17日，北京，中國大飯店 第7屆中國餐飲創新大會 主辦方：餐飲老板內參 總冠名：三把刀餐

11月26~27日，“72餐訪營”二期在熱切期盼中落地長沙，營友們深度走進徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉，通過核心業務高管分享、創始人對談、閉門私享會、專家復盤等環節，一起聆聽了兩天一晚的餐飲經營“盛宴”。我們一起通過本文來回顧一下這次行程的具體內容。 “

餐飲企業自建供應鏈的經驗、專業第三方供應鏈平臺的優勢，值得每個餐飲人學習。 12月16-18日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，現場參觀工廠、供應鏈基地等，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的

2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會 即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 今年首次推出“中國餐飲潛力獨角獸TOP50”，挖掘“餐飲獨角獸企業”。 餐企老板內參? 內參君?| 文 擁抱資

脆皮五花肉火了，火得沒有原因。大家只感覺在抖音上常看見它，在路上見到時，店門口都排有長隊。 網紅脆皮五花肉，到底有什么魅力？僅有幾平米的小店，致富的底層邏輯是什么？ 總第?2998?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 大批“網紅”新店來襲 2年前，伴隨著抖

餓了么啟用AI技術研發新菜品，已開始內測；申請注冊多個商標，蜜雪冰城正構建品牌護城河；陳香貴宣布完成2億元A+輪融資，估值已近10億；原料等成本上漲，千味央廚宣布縮減促銷政策；老字號跨界嘗試新玩法，皇上皇首家品牌餐飲店開業；哈爾濱再次遭遇疫情，餐

2021年2月4日，位于廣州西關第十甫路的陶陶居總店修繕后開門迎客，各路食客紛至沓來，一位難求。 始創于1880年的陶陶居，是目前廣東飲食界歷史最悠久的老字號。一座茶樓，見證了清朝到民國再到新中國成立的每一個瞬間。這里曾經是康有為、魯迅、巴金等文化巨

日前，由中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，小吃快餐、咖啡、茶飲3個賽道最受一級市場追捧，其中茶飲融資額度占到今年前7個月40.5%。 該報告整合21家上市餐飲企業數據、60余家連鎖餐飲頭部企業反饋的調研數據以及決策

ARTICLE? 文章 單純 小W EDITOR? 編輯 三月 DESIGN? 設計 單純 REVIEW? 復核 阿魯

作為喜茶今年推出的人氣爆款產品，今年8月上市的多肉青提系列兩周沖上人氣榜第二，并一直保持熱銷，成為僅次于多肉葡萄的喜茶又一經典產品。 以優秀的產品表現為起點，為了讓消費者對喜茶多肉青提有更強的品牌感知，12月6日，喜茶聯合非必要不合作、evolvetog

中國飲品快報 做品牌，不僅要認真，也要玩起來。認真的玩起來。 by Kuaibao 看武漢烘焙品牌仟吉，11月30日的公眾號推文《希望半仙豆夫注意一點》，被標題吸引得神魂顛倒，手一抖就點了進去。 半仙豆夫需要注意什么？與仟吉發生了什么事？ 01PART? —— 半仙豆

木屋燒烤十八年來，堅定不移地把“好吃第一”作為戰略，在伙伴的努力和顧客的認同下取得了一點點的成績。但也正是這一點點小成績，讓一些人有了小小的滿足、沉浸在美好的過去當中，特別是過去由于折扣、外賣、營銷活動帶來的不斷攀升的營業額當中。 對于停折

“ 百舸爭流千帆竟 意氣風發奪第一 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?” @ WU.YAN.XIA |餐飲 . 屋檐下 “鐵扇公主的芭蕉扇為什么藏在舌頭下面？扇子取出來一扇又是大風又是火。” 其實這樣的設計是《西游記》作者吳承恩老先生的一個隱喻：禍從口出

品 牌資產的打造，一開始是在消費界和時尚界風靡，如今，這股風也刮到了餐飲行業。 品牌資產究竟是什么？為什么越來越多餐企開始在品牌資產的建設和打造上發力？餐飲企業又該如何打造自身的品牌資產？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：周沫。

餐飲盲盒流行，不少品牌將其當成營銷利器；知名火鍋店天降老鼠砸中食客，公司深夜道歉。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 盲盒滲入餐飲行業，營銷需有度 廈門廣電新聞消息，這兩年，“盲盒”逐漸滲入了餐飲行業，不少餐飲商家推

著 名經濟學家朱武祥、華夏基石產業服務集團聯合創始人陳明、中國品牌第一人李光斗、海底撈執行董事宋青、霸蠻湖南米粉創始人張天一、原華為人力資源副總裁吳建國等眾多大咖巨擘齊聚，規格升級，精彩加倍！ 第二屆中國餐飲品牌節嘉賓名單和流程提前曝光，12月

作 為茶飲細分品類燒仙草的領頭羊，書亦燒仙草近兩年不斷通過各種活動跨界、出圈。 日前，書亦更是攜手陳小春推出了主題巡店活動，并將slogan從“半杯都是料”改為“全國門店7000+”，發力新茶飲中端市場。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：辰

餐飲績效班開課了!? 八維利器破局傳統餐飲績效 BSC、360、積分制、計件制、KPI…… 學習了很多積分制績效考核，您的餐飲企業卻還會發生以下類似的情況？ 1、員工離職率高，越在節假日忙碌的時間越要請假…… 2、每月發工資之后，主管害怕開例會…… 3、企業的

“ 不論是自身的品牌延伸，還是投資并購，喜茶變得越來越“茶”。 爭業務、搶市場，喜茶一步步試圖通過“再造”喜茶，占據茶飲市場的半壁江山。 ” 來源?|?觀潮新消費（ID：TideSight） 作者?| 王噸噸?編輯?|?紫蘇 喜茶可謂是2021下半年來“最忙”的茶VC了。

中國飲品快報 珍珠的煮制時間大面積縮短，在這背后，折射的是行業快速發展。 by Kuaibao 很久前，我聽到這樣一個案例。一位茶飲老板煮的珍珠沒賣完，不能留到第二天給消費者，為了不浪費，自己將珍珠當做早餐吃。 在行業中，沒賣完的預制原料，如茶湯、珍珠、

自疫情在國內稍有緩和后，“露營經濟”就在國內受到熱捧。2021年，「露營」這個名不見經傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中。 比如在小紅書之上，僅國慶期間露營相關的筆記數量就同比增長了1116%，而早在6月18日這個購物節日，露營就超越了手辦、盲盒和電競，

中國飲品快報 1點點、CoCo都可這兩個一度引領行業方向的茶飲品牌門店數量，他們的規模增長仍然驚人。 by Kuaibao “CoCo都可、1點點現在還有多少店？”在一次聚會中，偶然提及該話題。 單從規模而言，內陸茶飲連鎖品牌，近年來不斷涌現出“航母巨艦”。 蜜雪

繼續昨天的案例： 我是十堰市竹溪縣人，在十堰，竹溪縣人做的菜和竹溪的茶葉，還是比較出名的，有很多不是竹溪人也打著竹溪的招牌叫竹溪餐館。我的店名聽了我發小的建議叫竹溪石鍋，畢竟人家是成功人士。 其實叫竹溪石鍋真的不靠譜，我主打的是小炒加食堂外賣

給大家分享我們社群里一位開店新手第一個月的總結，和她進退兩難的境地。 最后，我們來梳理一下她現狀產生的原因，以及我們以后如何預防類似的情況出現： 生鮮店營業還差4天一個月了，總結一下這一個月，每天都是虧損的。每天平均營業額在七八百，損耗最大的

關注下面微信，不錯過“拜師學藝”的重要信息和提醒。 用微信掃一掃： 同時，想學習小面技術的老板，想拜梅老板為師的人，請加下面的釘釘群，老板將在群里和大家互動。25號直播會在釘釘群里和微信視頻號里。 每個項目上線，都會在我的微信視頻號直播，請掃碼

看了一位老板的開店準備，覺得挺激動的，因為開店前就應該這么準備的，分享給各位： 你好老陳，聽你的音頻已經有兩年多了，小而美的開店理念已經深深的印在我的腦海中，我覺得很實用！ 當初聽您的音頻的時候，我剛剛經歷的一次開店失敗，和發小一起投資近一百

有老板給我留言說，我文章里的開店失敗的案例太多了，打擊了大家開店的信心。其實，我的文章里有成功案例，也有失敗案例，從不偏袒一方好吧，因為現實就是這樣子。 再一個，大家不能只看成功的例子，失敗案例也是有價值的，告訴你有什么坑，哪條路走不通。凡

很多人好奇一個10年面館，在競爭激烈的這些年，怎么過來的，怎么脫穎而出的。下面這篇文章，講述了小面面館梅老板一路的艱辛歷程，同時也分享了面對競爭時的一些干貨技巧： 2012年的春節是人生中過得最窩囊的一個春節， 由于經歷的各種失敗，整個春節期間情緒

各位老板，接下來，“拜師學藝”要在12月25號推出第四個項目了-小面。 面很大眾，也很受歡迎，有句話說：餐飲做遍，不如做面。雖然有一定的偏頗，但說明這面這個品類有很多優勢。我當年上海那個店，我之后換的就是一家面館，同行的成本，面館就就活下來來了，

拜師學藝：有個靠譜師傅，開店少走彎路 關注下面微信，不錯過“拜師學藝”的重要信息和提醒。 ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?長按圖片關注 / 用微信掃一掃 同時，想學習小面技術的老板，想拜梅老板為師的人，請加下面的釘釘群，老板將在群

飲品店大多有“冰淇淋糾結癥”：看到許多品牌都賣冰淇淋，賣得還不錯，自己店要不要上，怎么上，總拿不定主意。 ? 為明年夏季做產品準備，這篇通過3個純知識點分析，看你適不適合上冰淇淋。 讓人眼前一“涼”的冰淇淋 飲品店值得考慮 一些連鎖店開始為明年春

在成為飲品店常客后，燕麥奶又開啟第2波創新。 ? 最近，OATLY聯合奈雪的茶推出一款燕麥奶蓋，將燕麥奶做出新的應用形式。 ? 從精品咖啡館到連鎖茶飲店，從做飲品基底到做頂部造型，燕麥奶通過應用升級，在飲品中的存在感越來越不可忽視了。 ? ? 無負擔吃奶蓋

近日，字節跳動申請注冊字節茶商標，疑進軍茶飲行業。 ? 此外，高鐵推出鮮煮咖啡，蜜雪冰城申請蜜雪元宇宙商標。 ? 本周還有哪些新鮮事？一起來看—— 字節跳動申請“字節茶”商標 要進軍茶飲的節奏？ ? 據界面新聞消息，天眼查App顯示，近日，北京字節跳動網

最近很多茶飲品牌都在上“姜”： 茶百道上新仔姜鳳梨，甜薈上新紅糖姜姜鮮奶茶。 有的品牌，姜類飲品排到冬季銷售TOP5，有的占4成銷量。但也有研發擔心，如此個性的口味，消費者接受度不高、價值感弱。 用“姜”做茶飲，今年能成為流行嗎？茶飲門店值得上這款

11月飲品產品報告來了！ ? 飲品店正式開始冬季上新，我們統計了48個品牌、260款新品，發現奶茶已經是絕對王者，新品占比超80%。 ? 其中，“養生”產品人氣最高，共有126款；五谷小料大爆發，紅糖、姜等新元素也值得關注。 ? 奶茶常用小料TOP3是誰？草莓季來了

社交平臺上有一篇扎心的筆記，叫“挑戰最快倒閉咖啡店”。 在咖啡頻繁融資、市場沸騰這一年，博主的店面臨倒閉，賣設備時心態都崩了。 還有的咖啡店主，23歲負債30萬，黯然退場，開啟“倒閉倒計時”。 聽完他們的故事，我發現咖啡崛起的今年，開店的“新坑”

“昨天還好好的，今天突然就不來了。” “工裝太丑不愿穿，直接辭職了？” “00后有想法，但真的很難帶！” 00后店員已經是飲品店的主力，和他們相處，老板、店長們的必修課。 ? 12月21日~23日，上海，期期爆滿的“超級店長養成實戰“再度回歸！ 咖門飲力學院

茶飲店挖掘小眾水果，推薦關注一個獼猴桃新品種——軟棗獼猴桃。 這個水果在社交平臺已經走紅，抖音多條視頻點贊30W+，盒馬、山姆也紛紛上架。 外觀、口感和獼猴桃相似，但顏值更mini、容易引發獵奇心理，這個水果能否被應用在茶飲中？來做個測評。 視頻點贊3

和日本東京的藍瓶咖啡一樣，星巴克臻選上海烘焙工坊，是很多人去上海的“咖啡打卡第一站”。 4年前，上海烘焙工坊開業，像是上海的“商業景觀”，每年吸引數百萬人“到此一游”。 4年后的今天，中國咖啡行業今非昔比，星巴克上海烘焙工坊在其中扮演了什么角色

上海已經成為世界上擁有咖啡館數量最多的城市，每萬人咖啡館擁有量達到2.85家。 但這讓其他城市的光芒被掩蓋了，例如在國內擁有咖啡館數量第二的北京。 近日，美團研究院發布的《北京市朝陽區咖啡消費調研報告》（下稱《報告》）顯示，北京市每萬人咖啡店擁有

72小時售出1.9045億銷售額。 ? 這是奈雪的茶6周年生日季活動，3天創下的成績。 ? 官宣品牌大使NAYUKI，發售生日季限定卡，推出線上NFT數字藝術品。 ? 運用流量邏輯帶貨，實現營收新增長，奈雪具體做了哪些動作？ ? ? ? 奈雪生日季戰績：72小時賣出1.9億 ? 這

溫馨提示：本文約5372字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 主題街區會成為購物中心迭代的新出路么？又或者說它仍然是購物中心的“套娃產品”？ 從百度指數可見，自2018年之后，購物中心的搜索指數連續3年多跌落平均值、幾乎回到了2011年之前的

溫馨提示：本文約4871字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 空間是萬事萬物依存的直接物理對象，大到宇宙、中到地球、小到個人家園等。 在商業范疇，空間也是一個評估價值的尺度，比如通過空間，再引入一些數據，翻臺率等指標就可以算出來了。在

??筷幫是什么？筷幫是筷玩思維面向全平臺累計300余萬粉絲推出的以資源導入為核心的會員服務品牌，旨在借助一系列的專屬組合特權與您建立更長期的雙贏關系，全方位提升和豐富您在筷玩思維全體系內可享受到的陪伴式成長體驗。 現在成為會員僅需298元/年!!! 創始

溫馨提示：本文約4936字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者李三刀發于深圳。 我國主食向來有著“南米北面”的通用認知，其中的“米”指的是稻米文化區，主要位于江南、華南一帶(包括東北等)；“面”指的是小麥文化區，由于小麥對水的要求不如水稻那么高，它廣泛

文|王菁 編輯|陸佳興 來源|餐企老板內參 今年上半年，湊湊火鍋創始人張振緯卸任品牌CEO，并從呷哺呷哺集團離職的消息震動了整個餐飲圈。 國際頂級資本紅杉資本數億元押注，全行業都在關注他接下來會做一個什么樣的餐飲項目。就在上周，答案揭曉。 2021年11月2

文|東方贏 編輯|何楠 搞死企業的三個問題 老好人、假裝高逼格、除了老板沒人加班 我的學生是一家公司創始人，曾給我講過他的一個創業失敗故事。 前幾年，他公司在國內推出了一項互聯網創新業務，一開始比較受歡迎，還得到了幾筆投資。但好景不長，沒多久就被

文|王新磊 編輯|何楠 最近，一個令人矚目的賽道里的知名品牌”熊大爺”，遭遇到了一個“李鬼”：一家從品牌VI、到產品圖片、定制海報再到店鋪效果圖，甚至連融資信息都抄得幾乎一模一樣的山寨品牌”熊師傅”，像極了當年的”康帥傅”抄襲“康師傅”的樣子。 近年來

文|李卅 編輯|盧姍 霓虹燈迷離、買手店云集，北京三里屯向來是年輕人眼中的潮玩圣地。隱匿在此的飯店、酒吧、甜點鋪子，更是國內餐飲業時興的風向標。 近來，多家起名為冰室、冰廳的新派茶餐廳接連入駐三里屯，到店就餐和等位的食客絡繹不絕。與日漸式微的傳

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 國內咖啡賽道越燒越熱。 ? 企查查數據顯示，2018年至今年9月，我國咖啡賽道共計發生投融資80起，總金額超過151.93億元人民幣；同樣的時間段內，共注冊咖啡相關企業8.15萬家。 ? 在這個火力全開的咖啡領域，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 長沙，長沙，長沙。 這座中部地區的省會城市是近兩年消費市場的明星。茶顏悅色、文和友、三頓半、費大廚、墨茉點心局…… 這些誕生于長沙的消費品牌，把成千上萬的消費者從全國各地吸引過來，帶著人氣和煙

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 不知是不是跨入冬日的緣故，各大冰淇淋品牌都開始自己的“冬眠”。 “冰淇淋在冬日會融化的更快，除非它只要兩元錢”，拿著比其他冰淇淋品牌價格便宜數倍的蜜雪冰城出品的甜筒，女友對目前越來越難以實現的

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 小眾水果、獵奇茶葉輪番登場的背后，依然是品牌對原料和配比的競爭。? 如果說夏天，小眾水果是新式茶飲的主戰場，那冬天的戰爭的第一把火焰，儼然又燃燒到了茶基底。 有業內人士指出，鴨屎香從小眾品類變成

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 隨著新消費賽道越來越火，產生了這樣一句話：“未來每個品牌都值得重做一遍”。 據嘉御資本預測，在未來10年里，僅在消費領域中國就可以誕生至少100家市值過千億的公司！而嘉御資本曾投資了安克創新、泡泡

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 目前，頭部茶飲品牌跑馬圈地已進入下半場，一二線城市門店擴張增速放緩，尋求下沉市場成為這一時期的關鍵。 ? 《2021年中國新式茶飲行業研究報告》報告指出，下沉市場仍存在巨大紅利，是拉動新式茶飲市場規

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 門頭換得好不好，決定了品牌升級的成功率 門頭作為流量轉化的重要入口，不僅要美觀，更要精準傳達品牌信息和內核文化。門頭作為品牌視覺營銷的重要內容，是幫助餐飲老板吸引消費者注意力的秘密武器。 既然

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 我們來看一組問題： 為什么麥當勞做牛肉？ 為什么肯德基做雞肉？ 為什么華萊士做全雞？ 這是一個戰略問題。 我們講過，戰略有十大學派，回顧一下： 設計學派、計劃學派、定位學派、企業家學派、認知學派、

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 一線城市做餐飲太難了！? 哪里難？房租高，人工貴，人才很難留下來！? 為什么人才難以沉淀下來？因為很難給員工未來。 企業做大，資產增值，但能給的薪酬和獎金總是有限的。短期金錢激勵，效果有限，不能給

現調茶飲未來五年將破2400億 白茶入局開啟新茶飲“白金時代” 美團Q3財報：營收488億，餐飲外賣傭金收入超182億 老鄉雞開“農場”店！快餐又出新模式 許留山最后一家店關閉，正式告別香港 新茶飲內卷，燒仙草掀起熱潮，湖南省燒仙草企業數量最多 喜茶入股7家

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 長期主義的興起絕不只是一股潮流，而是對過往時代的反思，也是通向新時代的階梯。 近兩年，長期主義成為最流行的術語之一，更成為一種企業經營與管理的時尚。 然而，關于長期主義的言論籠統者居多，真正系

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “對過去心存感激，對未來充滿期待。”今年4月，張振緯在微信朋友圈發了一條動態，宣告了他和湊湊火鍋品牌的緣分已盡。 作為湊湊前CEO，張振緯離職時曾表示將不離老本行，但會選擇自己創業。如今，他創立的

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 最近海底撈關店300家的新聞一度沖上了熱搜，排名第一。海底撈為什么會突然大規模關店？海底撈給出了四點解釋。 來源餐創學堂 1、?部分新開門店選址不合理； 2、?內部組

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 餐企老板內參? 七飯?| 文 “老氣沉沉”的老字號，最近又殺出來了。 無論是粉面快餐賽道，還是大熱的烘焙賽道，都有不少老字號的身影。 這個流量時代，老字號討好年輕消

　 導語 　 近日，紅餐品牌研究院發布了《餐飲品牌紅餐指數11月排行榜》。具體詳情參見下文。 紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度評比，最終以紅餐指數為基準評選出了11月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及火鍋和茶飲品類的二十強。 ? 此外，本次還評

　 導語 　 作為曾經的街頭“三大霸主”，沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯已經是名副其實的“國民小吃”。可是隨著消費升級浪潮的出現，這三大國民小吃一度引以為傲的價低管飽優勢逐漸喪失了。 ? 近年來，一股創新升級風潮終于在這三大賽道中刮起來，以蘭州拉

隨著餐飲市場競爭加劇，產品研發與創新、成本管控、大品牌背書等需求已經成為加快企業發展的重要要素。為了實現這些目標，部分企業甚至自建招標平臺，通過建立龐大的供應鏈和采購團隊，以解決以上問題。 但是，不論是自建招標平臺，還是引用第三方平臺，其中

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 前兩天海底撈關店300家的新聞一度沖上了熱搜，排名第一。 海底撈為什么會突然大規模關店？海底撈給出了四點解釋。 1、?部分新開門店選址不合理； 2、?內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”； 3、?

來源：長江日報 11月29日，長江日報記者從江漢區檢察院獲悉，武漢一男子謊稱外賣中有異物，6個月內向外賣平臺索賠115筆訂單，騙賠總金額近2萬元。 該男子因詐騙罪獲有期徒刑八個月，并處罰金5000元。 被告人制作的食物有異物的虛假照片。通訊員戴安琪供圖 “

文 | 職業餐飲網 程染 小吃快餐的市場潛力，遠比你想象的要大。 ? 全國有約500萬小吃快餐商戶，占據著中國餐飲業的半壁江山。近兩年更是乘著“連鎖化、品牌化”的東風，小吃快餐賽道誕生多個數百、數千、甚至上萬家門店的品牌餐企。 ? 有人認為，小吃快餐中將

2021年12月9日 6大爆款碳鍋、特色大五葷、土鍋技術班 江蘇南京正式開課 值得關注 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 碳鍋適合那些場景 創業開碳鍋店、土鍋店的 1、閨蜜聚會，說點隱私。 2、朋友小酌，吹牛侃大山。 3、家庭聚餐，歡歌笑語。 4

文 |?職業餐飲網?旖旎 地產大佬也來餐飲“跨界打劫”，開起了包子店“搶食”！ 網上有一句話很有意思說“如果說宇宙的盡頭是鐵嶺，那大佬們創業的盡頭是餐飲”。 繼今年資本對餐飲“狂轟亂炸”之后，又一商界大咖來餐飲分蛋糕。 近日，前萬科副總裁、優客工場

2021年12月12日至14日??【江蘇南京站】 ? 【第19期 火爆全羊宴體系培訓 】 【羊湯系列、全羊菜系列、碳鍋羊肉系列、 全羊火鍋系列、燒餅燴面系列】（五大爆款，款款經典） 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 【2021年推薦課程】 培訓亮點有哪

來源 ：法治進行時 北京一男子想吃“霸王餐”，先后6次自帶蟲子，并向不同餐館訛詐要求免單，索要賠償。目前，因涉嫌敲詐勒索，該男子已被朝陽警方依法刑事拘留。 近日，北京市朝陽區常營派出所接一飯店報案，懷疑一男子故意放蟲子“碰瓷”。 經過民警了解，

文 ? 職業餐飲網 ? 王春玲 “越吸睛的產品，今年售賣反而越好！” 火鍋店里賣甜品，茶飲店里賣“面”； 烤菠蘿，烤柿子，烤榴蓮，這不是水果店，而是燒烤店！； 螺螄粉+肥腸+臭豆腐+榴蓮，過去單拎一個出來都夠味了，如今四兄弟卻抱團取暖煮成火鍋，一起臭味

2021年12月15日至17日 本期新亮點 【新增最受歡迎的爆款鐵板面】 【增加最受歡迎的爆款魚湯面】 爆款魚湯面 牛肉面的各種牛肉鹵子，誘人吧！ 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 第8期牛肉面現場視頻 【2021年熱銷面條課程繼續升級】 【課程繼

文 |?職業餐飲網? 劉妍 呷哺呷哺要“降價”了！ 近日，呷哺呷哺創始人賀光啟表示，確定回歸大眾消費路線。 在食材上漲的大環境下，這或許是頭部餐飲企業首家主動“降價”的。 呷哺呷哺當年靠高性價比出圈，但后來客單逐年上漲，頻頻被顧客吐槽貴，今年更是深

點擊識別二維碼購買 日本作者講授：優秀餐飲店長的11堂必修課 打造員工滿意、顧客滿意、股東滿意的優秀餐飲企業 編輯推薦： 1．《服務的細節110：優秀餐飲店長的11堂必修課》是指導餐飲店經營的實用工具書，充滿詳細指導和真實案例，能為餐飲店長提供思想支持

文 | ?職業餐飲網 程三月 “卡車排隊等拉貨，有商家2年賣出2個億，‘快手菜’火得連央視財經都報道了！” “‘雙11’賣爆了！成交額同比增長約2倍！” “未來6到7年我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為‘下一個萬億餐飲市場’！” 后疫情時代，預制

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文?|?職業餐飲網?旖旎 湊湊前CEO自創火鍋新品牌“謝謝鍋”，在深圳、廣州連開2家店。 “烤、涮”一體，既能烤肉又能涮火鍋融合模式。 還有樂隊演繹+酒吧，服務員“蹦迪”表演秀。 這個全新的火鍋店模型，能否復制“湊湊”的成功？ 跟隨職業餐飲網記者一起探店

來源：齊魯晚報·齊魯壹點 近日，濟南一火鍋店老板曹先生說，自己兩個月投入7萬余元做推廣，但近期卻連續收到美團4條處罰。平臺認為他存在刷好評現象，曹先生卻堅決否認。對此，齊魯晚報·齊魯壹點記者進行了調查。 火鍋店花費7萬余元排進商家前十 卻連續收到

供應鏈，已是餐飲業的必爭之地，從上游影響、甚至決定著門店的利潤和生存，且無論規模大小。 自建供應鏈、并成為企業重要支柱的眉州東坡、呷哺呷哺、利思客，經歷了哪些發展過程？怎樣自建供應體系，一步步發展壯大的？ 專注供應鏈的京東餐飲，有哪些“先天優

今年餐飲市場規模約達4.7萬億，餐飲品牌重扛旗幟，打造火爆品類，擴充餐飲人的經營機遇。 品牌被資本相中、努力尋求上市、不斷擴大規模和品牌力，引爆餐飲業。 2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會 即將如約而至。 伴隨著大會

最近，抖音團購“席卷”餐飲圈。 這波線上紅利，你跟上了嗎？ 總第?2991?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 這波團購“挺猛” 有人大罵“渣”，有人賺得盆滿缽滿 最近，內參君所在的某餐飲群里，眾位老板針對近期大熱的“抖音團購”，展開了激烈討論。群聊中，“1元

8月份消費投資項目數開始回落，環比7月下降17%，機構開始冷靜起來。? 隨之而來的，是流量見頂、獲客成本高昂的聲音塵囂日上，面對野蠻生長的新消費品牌們，線上的土壤不再養分充足。? Winter is coming.? 越來越多的品牌正在“淪為”流量的打工仔。? 例如曾經

供應鏈的全球化發展，打破空間界限，世界任何一處的食材都能新鮮地出現在餐桌。 與此同時，餐飲業的競爭壁壘悄然提高，連鎖餐飲企業的供應鏈體系，成為企業健康持續發展的核心競爭力。 連鎖餐飲企業的供應鏈體系打造，如何揚長避短、借力發展？餐飲同行自建供

“最害怕大家說‘長沙網紅城市不再網紅’。”長沙餐飲保姆好哥說。 2021年的長沙，在兩波疫情的打擊下，游客流量驟減，長沙餐飲陷入至暗時刻？ 總第?2992?期 餐企老板內參? 翟彬?| 文 長沙模式的“至暗時刻”？ “只要一出現疫情，五一廣場上的人瞬間消失，都

全世界的新鮮食材，都能出現在餐桌上，供應鏈已改變餐飲競爭的維度。 與此同時，餐飲業的競爭壁壘悄然提高，連鎖餐飲企業的供應鏈體系，成為企業健康持續發展的核心競爭力。 連鎖餐飲企業的供應鏈體系打造，如何揚長避短、借力發展？餐飲同行自建供應鏈的經驗

今年餐飲市場規模約達4.7萬億，餐飲品牌重扛旗幟，打造火爆品類，擴充餐飲人的經營機遇。 品牌被資本相中、努力尋求上市、不斷擴大規模和品牌力，引爆餐飲業。 2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會 即將如約而至。 伴隨著大會

經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。 “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物語集團董事盧南表示。 在很多餐飲門店的經營中，常常

“老氣沉沉”的老字號，最近又殺出來了。 無論是粉面快餐賽道，還是大熱的烘焙賽道，都有不少老字號的身影。 這個流量時代，老字號討好年輕消費者的手段一點都不弱！ 總第?2994?期 餐企老板內參? 七飯?| 文 瘋狂開店，過億融資 老字號又殺出來了！ 11月底，陳

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 成都百品味源餐飲有限責任公司 公司介紹：成都百品味源餐飲有限責任公司，致力于火鍋底料、調料的精耕與創新，提供包含火鍋、米面線、簡快餐等應

從“選址定生死”，到“供應鏈定發展”，餐飲業的競爭重點已延伸至幕后。 餐飲同行自建供應鏈的經驗、專業第三方供應鏈平臺的優勢，值得每個餐飲人學習。 12月16-18日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供

11月26~27日，“72餐訪營”二期在熱切期盼中落地長沙，營友們深度走進徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉，通過核心業務高管分享、創始人對談、閉門私享會、專家復盤等環節，一起聆聽了兩天一晚的餐飲經營“盛宴”。我們一起通過本文來回顧一下這次行程的具體內容。 “

短暫爆發的自熱火鍋，還能增長嗎？ 總第?2996?期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 餐飲食安問題頻出 自熱火鍋熱度不再？ 最近自熱火鍋也撲街了。 近日，《消費者報道》聯合第三方檢測機構，檢測出了10款自熱火鍋，其中今麥郎、百草味等5款火鍋底料中檢測出亞硝酸鹽。

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要提供 1.?珠海嘉業水產有限公司，主營：海鱸魚、牛蛙、黑魚片、鱸魚片、石斑魚、魚腐、小龍蝦等。坐標：廣東深圳。 聯系方式：鄧正輝 18118777005

僅僅用15㎡，就讓餐廳全年增收300萬。你做不做？ 這一模式下，前有珮姐老火鍋、九街淑芬、朱光玉火鍋、馬路邊邊等火鍋品牌交出“高分卷”；后有老甘家、西米幾樣菜等中餐品牌入局，駛入利潤“高速路”。 總第?2997?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 漲價=被罵？ 聰

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??原創|餐飲時報創始人小時 1、今天看到一個新聞，內容是：號稱冰淇淋界勞斯萊斯的“雪王”在中國斷崖式墜落， 哈根達斯正被中國顧客拋棄。 ? 2、看到這個新聞，一點不奇怪，我覺

被曝食品安全問題后，吉野家居然不歸吉野家管？茶顏悅色起訴茶顏觀色不正當競爭侵權案，二審維持原判。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 被曝食品安全問題后 吉野家居然不歸吉野家管？ 上觀新聞消息，近日，網絡上一則視頻曝出吉

餐飲界年度盛事——第三屆“中國餐飲紅鷹獎”線上投票僅剩最后1天，抓緊時間沖刺吧！ 話不多說，先掃碼進入投票頁面沖刺一把吧！ ▼▼▼?? 1 線上投票戰況激烈 “2021中國餐飲品牌力百強”“2021中國餐飲區域標桿品牌” 兩大榜單，自11月10日啟動線上投票以來

餐 飲界年度盛事——“ 第三屆中國餐飲紅鷹獎 ”線上投票今晚24:00就要截止了，只剩不到4個小時的沖刺時間了。 快沖呀！ 1 線上投票盛況 “2021中國餐飲品牌力百強”“2021中國餐飲區域標桿品牌” 兩大榜單自宣布要評選以來，就受到廣泛關注，各大餐飲品牌積

燒仙草也內卷，湖南省成燒仙草企業數量最多省份；我國餐飲相關協會千余家，四川最多。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 燒仙草也內卷 湖南省成燒仙草企業數量最多省份 新京報消息，近日，低調的書亦燒仙草開始發力，先后霸屏全國

投 資人投一個品牌，到底是從什么維度去思考的？一個獲得資本青睞的品牌又有什么特質？如果你想成為一個被資本追逐的餐飲品牌，一定要看下去。 在投資界，許多投資機構都忙著追逐一個個“熱點”。然而，有一家基金卻從不追逐風口，而是一直堅定不移地深耕與百

味精價格創近十年新高，調味品“漲價潮”或將持續；品牌加速擴張，2021年前9月咖啡領域融資超46億元。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 味精價格創近十年新高 調味品“漲價潮”或將持續 中國商報消息，近段時間，味精價格每噸上

近兩年，新茶飲下沉已經成為了行業共識，而早在很多品牌下沉之前，各大下沉市場已經跑出了眾多有一定體量的品牌。相比那些遠道而來的品牌們，原本就發跡于下沉市場的它們，更懂下沉市場的生存規則，早已走出了一條屬于自己的路子。? 本文由紅餐網（ID：hongca

當初隨著香港影視文化傳入內地的港式茶餐廳，似乎也和港劇一樣慢慢淡化在大眾的眼中。茶餐廳這一業態如今怎么樣了？又呈現出哪些新變化？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李卅。 霓虹燈迷離、買手店云集，北京三里屯向來是年輕人眼中的潮玩圣

原材料等成本上漲，千味央廚宣布縮減促銷政策；哈爾濱再次遭遇疫情，餐飲企業：多次停業但支持防控。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 原料等成本上漲 千味央廚宣布縮減促銷政策 廣州日報消息，12月1日，千味央廚發布公告稱，對

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

全 面數字化已成餐飲發展的大趨勢，數字化也成為各大餐企、連鎖的標配。但在更大的長尾市場，數字化似乎又顯得沒那么重要。餐飲數字化只是大品牌的狂歡？普通單店、小店到底有沒有必要數字化？又該如何擁抱這數字化的時代？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原

簽署保密協議，在廚師行業并不罕見，尤其是在一些規模較大的餐企和一些重要崗位，過去就有“人走不帶菜、不帶人”的行規。 然而，有一些規模不大的餐企老板也照葫蘆畫瓢，讓廚師簽保密協議。這不，最近就有廚師因為跳槽去其它店，被舊老板以違反保密協議為由

在餐飲門店營收構成中，傳統酒水飲料的利潤曾是不可忽視的一部分。但隨著現制茶飲的迅速普及，以及年輕客群對飲品顏值、口味的挑剔，讓餐飲門店經營中的傳統酒水飲料收入被嚴重擠壓。 餐飲的增收頓感壓力，開始重新探索“餐+飲”的可行模式。 本文由紅餐網（I

最近，看到一張1986年北京全聚德烤鴨店的菜單價格，價格十分美麗，老北京烤鴨8~10元一只，一個炒菜也只在1塊錢左右，除去烤鴨，其它菜都來一份，加起來才53.42。 不過這樣的價格，現在看起來雖然是便宜的不要不要的，但是那時候的人工資少，一般人也是吃不起

火鍋味道的好壞，取決于底料的炒制。底料炒的香，做出來的火鍋肯定也不會差。而說到火鍋底料的制作，每位師傅都有自己的配方和制法，今天，一些大廚們便把自己的箱底貨拿出來，在這里與大家共享。 火鍋底料炒制配方一 配料1： 干辣椒5千克，牛油15千克，色拉

近 來，三頓半、永璞咖啡、時萃SECRE等線上零售咖啡品牌紛紛把魔爪伸向了線下門店，意在何為？咖啡市場又要出現新變局？ 本文轉自紅餐加盟優選(ID:hongcanjm)，作者：寧姚。 嗅覺靈敏的資本向來十分“器重”咖啡市場，尤其是“新生代”線上零售咖啡品牌在資本

每到冬天，很多餐廳便會推出手抓羊肉、羊腩煲等幾乎千篇一律的菜式，這不免讓食客們覺得太過普通。 想知道羊肉還有什么做法嗎？今天就讓多地大廚給大家露一手吧！在這個寒冷的季節里推出，準沒錯！ 羊肉脆菜石榴包 原料： 醬羊肉150克、外婆菜100克、花生米20

作 為曾經的街頭“三大霸主”，沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯已經是名副其實的“國民小吃”。可是隨著消費升級浪潮的出現，這三大國民小吃一度引以為傲的價低管飽優勢逐漸喪失了。 ? 近年來，一股創新升級風潮終于在這三大賽道中刮起來，以蘭州拉面為甚，賽

廚房里有很多烹飪小技巧，有的是從老一輩那里傳承下來的，有的是廚師們自己摸索出來的。但不管是前者還是后者，里面都蘊含了廚師們的經驗和智慧。 下面，一些師傅就給大家介紹一下自己常用的廚藝小妙招， 大家如果有機會的話，不妨試試。 來源：東方美食 | 公

很 多餐飲企業都希望能避開一線城市的激烈競爭，進入廣闊的下沉市場。紅餐網發現，除了餐飲品牌下沉外，廚師這個職業也在下沉。他們看中廣闊的鄉村宴會市場，希望能贏得更好的發展空間。 本文轉自紅廚網（ID：hongchu66），作者：江流 今年，在城里當廚師，似

奈雪首家書屋正式開業，以“奶茶+閱讀”營造“第三空間”；蜜雪冰城在鄭州開了家超大集合店，把燴面和烙饃搬進了飲品店；喜茶開出全球首家“手造店”，在“空間”上進行了全新的嘗試…… 新茶飲頭部品牌們都開始在“第三空間”上下功夫，但空間更好了，消費

餐廳花7萬做推廣卻被平臺連續處罰；哈爾濱餐飲服務單位暫停堂食；云南瑞麗餐飲業有序恢復堂食服務。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 餐廳花7萬做推廣卻被平臺連續處罰 咋回事？ 齊魯晚報消息，曹先生在濟南萬象城開了一家新店，

今天要介紹的是中國特有的一種蛙類，因其肉質細膩且富含豐富的礦物質元素，所以被人們稱為“百蛙之王”。 沒錯，這種食材就是生長在南方丘陵山區的名貴山珍——石蛤。石蛤為什么能得此殊榮？它與牛蛙、田雞又有什么區別？ 石蛙小檔案 ▼ 石蛤其實是棘胸蛙的俗

產 品迭代是餐飲品牌必然要面對的一個環節。 有的品牌因多元、豐富的新產品不斷收獲話題和人氣； 有的品牌卻陷入迭代誤區，丟失了市場。 餐廳產品迭代更新到底該怎么做？多久上新一次產品？每次上新應該替換怎樣的產品？核心產品如何不斷迭代？ 本文轉載自勺

江蘇天水雅居餐飲管理有限公司成立于1998年6月，經過23年的歷練發展，目前，在江陰、泰州、上海等地擁有多家各具特色的門店。 23年來，集團開設成立了以水鮮、養身菜、霞客菜（榮獲“江蘇名宴”稱號）、特色海鮮等創意菜為主題的特色餐廳，成為擁有千余名員工

“全 球茶飲第一股”奈雪的茶迎來品牌六周年，官宣品牌大使的同時還發布了數字權益藝術品，用行動向業內外傳達著一個信息：新式茶飲的品牌力沒有邊界。 12月7日，“全球茶飲第一股”奈雪的茶迎來品牌六周年。 紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現，今天（12月6日

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廚師長就是后廚的老大，一個老大就必須服眾，否則，就會成為一個光桿司令，什么也做不成。通常，一個合格的廚師長，對下面的幾點都會深有體會，因為他們明白，只有做到了下面的幾點，自己才能服眾， “統一”后廚。 一、廚師長必須以身作則 從第一天開始，就

臨清地區 飲食薈萃，小吃集錦 誕生了諸多特色菜肴 其中花椒肉 因軟爛滑潤的質地 濃郁的椒香 肥而不膩的口感 備受食客喜愛 今天，小微給大家帶來的是 由臨清玉宴餐廳創始人 制作的花椒肉 五花肉 先焯后煨再壓 以大量花椒祛腥增香 成菜色澤紅潤誘人、咸鮮適口

川式紅油和川式麻辣燙底料 是大廚專業傳媒 旗下十五匠食品公司 精心研發的產品 自上市以來 深受廣大餐飲同行的喜愛 收獲眾多回頭客 好消息！ 為回饋廣大新老用戶 現推出特價促銷活動 這兩款產品 現在僅需6折就能帶回家 活動截止到 12月1日24點 6折！ 6折！6折

楊杰：鼎尚天成策劃機構創始人。IAD國際設計協會終身成員，意大利A’DESIGN國際設計大賽銀獎得主，鼎尚天成品牌策劃創始人，18年實戰經驗，執導過眾多知名品牌，如兵團十二師、可愛的新疆、遠安黃茶、又見平遙等大型地標項目。 11月9日，在由《餐飲界》新媒體

玻璃乳鴿、脆皮乳鴿常見 你聽說過爆炒乳鴿嗎？ 鴿肉緊實、較難成熟 怎樣才能炒得入味深透呢？ 今天，小微就給大家 介紹一種好辦法 先將鴿子加 香料、醬料等炒透、煲熟 然后二次入鍋收濃湯汁 鴿肉極其鮮嫩又不失嚼勁 醬香入味、非常好吃 想知道這道爆炒乳鴿的

以湯清肉鮮、清爽不膩 為特色的 滕州回鍋羊湯 名鎮華東 被譽為?“魯南第一湯” 不論三九還是三伏天 一碗大補的羊湯下肚 溫潤適口、渾身舒暢 12月9~11日 專注滕州羊湯技術16年的 趙月乾大廚親臨濟南授課 現場詳細演示 獨具特色的“五步祛膻法” 不拘泥產地和品

長沙竹塘西路上 有一家餐廳 你路過此處時 一般只會看到兩種場景： 一是早點、午餐等高峰期 門店的100余個停車位 滿滿當當 前廳員工的叫號聲 問好聲此起彼伏 食客摩肩接踵、人聲鼎沸 二是兩餐之間的“休整期” 周圍2公里內的“老長沙” 相聚于此 點上一壺茶 一

酸菜魚 大家都很熟悉 清新酸爽、鮮香開胃 俘獲眾多吃貨的芳心 但是酸菜粉 你聽說過嗎？ 脆爽的酸菜 與筋道的土豆粉 一起在高湯中 燴制入味 出鍋前 再潑熱油激香 成菜酸爽開胃、湯菜合一 看似毫無關聯的兩種食材 會碰撞出 什么樣的火花呢？ 趕快點開視頻看看吧

近日，中國連鎖經營協會（CCFA）與華興資本聯合發布《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，該報告整合21家上市餐飲企業數據、60余家連鎖餐飲頭部企業反饋的調研數據以及決策者判斷數據，參考并引用相關報告和數據40余篇，歷時3個月編撰完成。 報告全文共60頁，分為

長沙是一座很有情懷的城市。在餐飲人眼中，這樣的城市，滋養爆款，擅出網紅。 當茶顏悅色、黑色經典等餐飲門店走進人們的“旅游攻略”，品牌與城市融為一體，成為長沙人情懷的一部分，長沙，有了C味擔當。 將特色小吃臭豆腐打造成“湖南美食名片”，國內率先

紅燒肉 好吃、熱賣、經久不衰 但制作起來比較麻煩 又得炒糖色 又得配香料 還得長時間加熱 費工費火 大廚旗下的十五匠食品廠 可是大廚的“貼心人” 先是推出了傻瓜版的 紅燒肉汁 將復雜的調味步驟 化繁為簡 一袋汁 解決了調味步驟 今天小微再給大家帶來好消息

? ? 11月10日，茶顏悅色針對這一次集中閉店給出回應，以下為回應中的一些關鍵信息：這是第三次集中閉店，第一次是年初的就地過年，第二次是七月底疫情反復。 長沙有七八十家門店臨時閉店，之前的密集布點在長沙的城市發展中賺到了紅利，疫情之下，自然也要承

“金禾湘老飯鋪” 憑借平價的人均消費 和家常適口的味道 在十年間發展門店8家 成為長沙人家庭聚餐的首選 品牌創始人周雪輝深耕后廚多年 輾轉多個崗位 他極為擅長用特殊的輔料 給傳統菜肴增加記憶點 強化客人的味覺體驗 將市面上的常見產品做出差異化 達到引流

一、伙伴們，想死你們辣！ 哈嘍！伙伴們，大家好！有沒有想我呀！你們猜對了，我是上海事業二部的錢圖亮，有好多日子沒有和全國的伙伴嘮嘮嗑了？ 是因為小亮也需要補充能量，學習新的技能，去挑戰新的高度所以剛剛有所突破就迫不及待的和大家分享了，是因為很

好家伙，聽說木屋和律師開打了？停！別誤會，我們木屋只是和鵬浩律師事務所的伙伴們打了一場籃球友誼賽。這場比賽讓我們和鵬浩律所的友誼更上一層樓。 都說“無籃球，不兄弟”，我們木屋和好兄弟鵬浩律所的帥哥律師們于本月28號在籃球場激烈開戰。 誰先拿下10

即使自己變成了—撮泥土，只要它是鋪在通往真理的大道上，讓自己的伙伴大踏步地沖過去，也是最大的幸運。 來到木屋已經有三個多月了，我對木屋有了更深層次的認識。而此時的我也是一個金牌服務員了哈哈哈，特別的激動。 這幾個月的時間里，我感受頗深的就是如

?秋冬正是喝羊湯的好時候 也是羊湯館生意最紅火的時節 而且小微發現 最近一年 羊湯館從街頭小店 逐漸邁入商超美食城 一間二十平米的小檔口 明檔處放置一口大鍋 里面翻滾著潔白的羊湯 香氣也撲鼻而來 再搭配小涼菜和燒餅 讓人忍不住駐足 看一眼、喝一碗 你是否

真誠的友誼來自不斷的自我介紹， 大家好我叫黃后飚， 來自木屋燒烤南嶺店， 故鄉是美麗的山水之鄉廣西， 接下來我想和大家分享一些心得。 重回木屋 2017年7月份，我正式加入木屋大家庭，后來因為一些個人原因，中途離職了1年多。 于2021年3月1號，重新回歸木

“ 想做店經理 先過五關斬六將 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ” 老生常談的一句話：不想做將軍的士兵不是好士兵。眾多伙伴們，誰不想通過努力從小白成長為店經理，然后執掌一家門店呢？ 華南本次店經理競聘就迎來了12位“追夢候

有這樣一款豬手 是餐廳必備的旺銷菜 也是開熟食店主推的產品 那就是帶凍醬豬手 其中最具代表性的是 青島的流亭豬手 醬鹵至軟糯的豬蹄 加適量鹵湯放涼 走菜時豬蹄分成塊 帶著琥珀似的湯凍 裝盤 菜量更顯大 口味更豐富 吃著更有滋味 本月 小微在泰安味道老根餐