火鍋餐見

今年3月份的重慶游學，餐見君結交了一位叫張勇的學員。 大家的印象中，叫張勇的都是牛人，比如海底撈創始人、阿里CEO。這位張勇的經歷果然也不一般： 7年前踩中鹵味火鍋風口；牛肉火鍋倒閉潮下，他逆勢開店200+；客單價親民， 就向效率要利潤…… 第?1104?

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》預售突破1000本！（識別文末二維碼即可購買） 行業首發·跨越疫情周期 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到微觀，從客觀到主觀，從具象到抽

本期看點： 1、多地運輸食物檢測呈陽性 2、食品運輸過程復雜，如何防疫？ 3、全國獨一份的運輸消殺系統，什么來頭？ 第?1104?期 文 | 張冬 驚！多地運輸的食物檢測呈陽性 全球疫情的反復，給人們生活帶來很大困擾，最近一段時間，多地運輸的食物被檢測出呈陽

最近，針對“下沉市場”主題，餐見君對話了門頭戰略創始人余奕宏。 本期看點： 1、紅利市場的3個先決條件 2、城市“老字號”面臨重大抉擇 3、不要跌入性價比的陷阱 第?1100?期 文 | 張冬 紅利市場的3個先決條件? ? 1、在餐飲行業，最先下沉且模式相對成熟的品

醒目的門頭之后，能否留住顧客，就看菜單了。 4月25日-27日，火鍋餐見超級店長云課堂第9期，《優化菜單結構，讓門店毛利飆升30%》即將開課！ 掃描下方海報二維碼，聯系客服，還有驚喜課程優惠哦。 第?1103?期 文 | 餐見君 4.25-4.27? 超級店長云課堂第9期 《

本期看點：1、社區火鍋的兩個新模式 2、3個原因支撐社區餐飲爆發 3、社區火鍋的未來走勢 第?1103?期 文 | 田果 今年，社區火鍋真香了 一場疫情，使得餐飲市場悄然發生變革。 最近，餐見君在走訪中發現，相比于人流量稀少的商場餐飲店，部分社區餐飲門店率先回

在吃原料時代，消費者不再偏愛千篇一律的丸子，而愿意追求價值感更高的滑類產品。 消費需求升級，這于火鍋老板和食材企業而言，既是機會，也是挑戰。 第?1102?期 文 | 田果 大牌紛紛瞄上滑產品 營養不流失，味道更鮮美 大牌的一舉一動，往往最能反映流行趨勢

本期看點： 1、巴奴北京店將開設海鮮檔口 2、海鮮餐廳是不是個好生意？ 3、火鍋店上新海鮮的3點建議 第?1101?期 文 | 亞飛 巴奴推“海鮮檔口”引關注 就在巴奴遷都北京不久，便加快了拓店速度，近期將在北京連開三店。 其中，將于4月26日開業的巴奴北京姚家園

2022年，火鍋圈幾乎每天都在上演“你方唱罷我方登場”，據《2022中國火鍋大數據報告》，有4個反常數據引起餐見君的注意，火鍋風向已變…… 第 1098?期 川渝火鍋縮水 鹵味火鍋異軍突起 撈王二度遞表，行運打邊爐獲資本青睞，七欣天沖擊港股……資本的偏斜

即日起至15號，鴨腸、大刀腰片川渝特色食材，青花椒油皇雞精品涮菜、爆款番茄底料、火鍋扯面等，6大產品限時試吃福利，火熱進行中。 第?1095?期 關注火鍋餐見視頻號，觀看更多干貨內容 加餐見君微信（hgcj11111）進直播預告群 川渝特色類 鴨腸、大刀腰片 試吃

46895億餐飲市場規模，背后是超14億的消費群體，經濟環境升級，消費者需求變遷，正在推熱新的餐飲形式。 本期看點： 1、疫情推熱又一超千億賽道 2、結合案例分析其底層邏輯 3、“懶人調料”未來發展風向 第?1098?期 文 | 田果 2022消費躍遷，加速新的做飯方式

4月15日，即本周五下午3點，火鍋餐見視頻號《食材情報局》第三期即將重磅登場！ 既牧哥牛油、海鴨蛋蝦丸等爆品之后，澄明番茄湯料、龍廚麻辣牛肉、和一國產鮮牛肉上腦、玖之香青花椒油皇雞等新一批優質食材來嘍，蹲守直播間專屬優惠，不要錯過！ （點擊下方視

4月15日，即本周五下午3點，火鍋餐見視頻號《食材情報局》第三期即將重磅登場！ 既牧哥牛油、海鴨蛋蝦丸等爆品之后，澄明番茄湯料、龍廚麻辣牛肉、和一國產鮮牛肉上腦、玖之香青花椒油皇雞等新一批優質食材來嘍，蹲守直播間專屬優惠，不要錯過！（點擊下方視

本期看點： 1、在沸騰中焦慮的川渝火鍋 2、口味不正宗成火鍋店致命弱點 3、一款“催化劑”引爆老火鍋味道 第?1097?期 文 | 張冬 在沸騰中焦慮的川渝火鍋 ? 這兩年，川渝火鍋有點焦慮。 ? 對內，忙著應付“內卷”；對外，各大細分品類群狼環伺，還要提防“類火

2022年，火鍋圈幾乎每天都在上演“你方唱罷我方登場”，據《2022中國火鍋大數據報告》，有4個反常數據引起餐見君的注意，火鍋風向已變…… 第 1095?期 文 | 田果 李蓉 川渝火鍋縮水 鹵味火鍋異軍突起 撈王二度遞表，行運打邊爐獲資本青睞，七欣天沖擊港股..

打開朋友圈，全國餐飲哀鴻遍野。 深圳、上海相繼跌入冰窖，成都也在清明前夕“中招”。 最近，餐見君卻被一位火鍋老板的樂天心態震動。在被通知隔離后，吼堂老板李小孬拎著3瓶酒住進酒店。 作為一個擁有數十萬抖音粉絲、11個微信號的餐飲人，活絡于各社交媒體

本期看點： 1、烤魚品牌TOP?10出爐 2、大洗牌后，烤魚進入冷靜期 3、烤魚的“迭代與分化” 第?1096?期 文 | 張冬 亞飛 烤魚：被低估的千億級賽道 ? 烤魚絕對是個被低估的大賽道，自2012年掀起第一股風浪之后，烤魚就以獨立品類的身份在餐飲界站穩了腳跟。 ?

2022年，火鍋圈幾乎每天都在上演“你方唱罷我方登場”，據《2022中國火鍋大數據報告》，有4個反常數據引起餐見君的注意，火鍋風向已變…… 第 1093?期 文 | 田果 李蓉 川渝火鍋縮水 鹵味火鍋異軍突起 撈王二度遞表，行運打邊爐獲資本青睞，七欣天沖擊港股..

2022年，火鍋圈幾乎每天都在上演“你方唱罷我方登場”，據《2022中國火鍋大數據報告》，有4個反常數據引起餐見君的注意，火鍋風向已變…… 第 1094?期 文 | 田果 李蓉 川渝火鍋縮水 鹵味火鍋異軍突起 撈王二度遞表，行運打邊爐獲資本青睞，七欣天沖擊港股..

本期看點： 1、觀察：單品類火鍋的3大類別 2、分析：為何單品類火鍋逐漸成主流 3、預測：下一匹單品類火鍋黑馬會是誰 第 1094?期 文 | 李蓉 爆款食材， 撐起一個品類 食材，在一涮一煮間，最易俘獲食客味蕾，因而也最有機會晉升為火鍋的一個新細分品類。 ? 食

超級店長云課堂8-9期《成本管控》&《菜單盈利》線上課程來啦，教你學習如何降本提效與優化菜單、產品結構，現已開啟報名！ 第?1093?期 文 | 餐見君 4.12-4.14??/??4.25-4.27? 超級店長云課堂第8-9期 《成本管控》&《菜單盈利》 1 4.12-4.14? 《成本管控實操落

本期看點： 1、疫情之下的餐飲眾生相 2、有人積極自救，有人死于“疫情心態” 3、那些有“疫情心態”的國家都怎樣了 第?1093?期 文 | 田果 張冬 餐飲眾生相：一片狼藉，備受煎熬 近日，有消費者爆料稱，“寧波的兩家哥老官火鍋暫停營業了”。 ? 后來證實是因

超級店長云課堂8-9期《成本管控》&《菜單盈利》線上課程來啦，教你學習如何降本提效與優化菜單、產品結構，現已開啟報名！ 第?1092?期 文 | 餐見君 4.12-4.14??/??4.25-4.27? 超級店長云課堂第8-9期 《成本管控》&《菜單盈利》 1 4.12-4.14? 《成本管控實操落

4月15日15：00，火鍋餐見視頻號《食材情報局》第三期即將重磅登場！牧哥牛油、海鴨蛋蝦丸、咯吱咯吱青蝦滑、虎皮鳳爪、大牌同款海帶苗，直播間專屬優惠，不要錯過！（點擊下方視頻，關注預約！） 第?1092?期 文 | 餐見君 關注火鍋餐見視頻號，觀看更多干貨內

本期看點： 1、餐企舉步維艱，面臨3大食材痛點 2、“逆流而上”的牛肉丸大王橫空出世 3、高品質、創新性丸類產品才是未來 第?1092?期 文 | 亞飛 火鍋食材現存3大痛點 上個月，重慶知名餐飲品牌阿興記集團因資金鏈斷裂破產重整，引人唏噓。回顧這兩年，餐飲企

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1091?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

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本期看點：1、海底撈鄭州一門店開賣盒飯 2、剖析該事件給火鍋人的3點啟發 3、比疫情更可怕的是“疫情心態” 第?1091?期 文 | 田果 張冬 海底撈賣盒飯，性價比高到沒朋友 ? 海底撈又一次刷新了業內人的認知。 昨日，餐見君發現，有網友在小紅書上發布“餐飲業

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中（明日漲價，錯過再無）。 第?1090?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這

火鍋餐見4月活動集錦來嘍！ 1、超級店長云課堂8-9期《成本管控》&《菜單盈利》線上課程，學習如何降本提效與優化菜單、產品結構； 2、城市品牌游學·成都站—《品類新秀和供應鏈深度游》，去看成都最火爆的品牌和供應鏈； 3、金牌店長進階營—《360°全能大店

從貨車司機，到國家級技能大師，從日營業額不過千，到高峰期日收40萬，王文軍與他的巴倒燙，充滿傳奇。 今天，我們走進重慶著名的莊園火鍋 ——巴倒燙，聽一聽王文軍的故事。 第?1090?期 文 | 張冬 為救女兒開火鍋店 ? 在做火鍋之前，王文軍是國有企業的一名

餐飲觸達顧客的終端是門店，而門店的核心是店長。店長的能力與認知，決定了門店的盈利能力。 4月27日-29日，火鍋餐見金牌店長進階營—《360°全能大店長必修課》，讓個人能力轉化為門店業績增長力。 第?1088?期 文 | 餐見君 作為經營者、店長 你是否經常會遇

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1089?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮； 同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。 繼重慶之后，4月19日~22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀

本期看點： 1、巴奴“店長日記”遭議論 2、巴奴總部遷京，有人要“偷營”？ 3、綜合分析一些“準偷營”的火鍋品牌 第?1089?期 文 | 張冬 巴奴“店長日記”遭熱議 前段時間，巴奴某店長將日記“誤發”顧客群，引業內外熱議。 ? 有人認為，巴奴此舉屬戰略級營銷

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1088?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

“資本的粗放時代過去，精細化時代已經到來。” 本期看點： 1、火鍋餐飲進入“寒冬” 2、資本“造神運動”的泡沫被擊碎 3、資本將火鍋推向工業化、精細化 文 |? 謝蕓子 潘心怡 來源?| 36氪財經（ID：krfinance） 封面圖 | 視覺中國 火鍋店的冬天 “配合 疫情

很多創業者、管理者都告訴我： 我不喜歡開會。 為什么？ 因為會開不好，沒有結果。 為 什 么會 這樣？ 因為團隊協作出現了巨大障礙。 再難，都要用這套方法建立一支有效協作的團隊，別讓團隊“壞”了 。 第?809?期 來源 |?劉潤 前段時間，我在領教工坊的私董

臨近年底，原材料紛紛漲價，甚至出現菜價比肉貴的現象。 面對菜價、肉價的短期波動和長期上漲趨勢，火鍋店該如何應對？ 這2 個加法、 2 個減法、 1 個協議，可以參考。 第?1000?期 文 | 亞飛 2021年還剩半個月，火鍋店忙著沖刺業績，菜價、肉價卻開啟了無情的

眼看到了火鍋旺季，你卻開始焦慮了： 為啥自家的產品也不差，生意卻沒別人好？ 為啥別人能上必吃榜、熱門榜，外賣還能爆單？ 為啥自家的公眾號沒人互動，會員也沒有別人多？ 說到底，還是沒有搞明白背后的運營邏輯。 第?1003?期 文 | 餐見君 你可能是門店老板

成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮； 同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。 繼重慶之后，4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀

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火鍋餐見4月活動集錦來嘍！ 1、超級店長云課堂8-9期《成本管控》&《菜單盈利》線上課程，學習如何降本提效與優化菜單、產品結構； 2、城市品牌游學·成都站—《品類新秀和供應鏈深度游》，去看成都最火爆的品牌和供應鏈； 3、金牌店長進階營—《360°全能大店

本期看點： 1、這3類火鍋小店最受歡迎 2、社區小店崛起的本質原因 3、未來大店、小店的發展格局變化 第?1083?期 文 | 張冬?田果 這3類火鍋小店最受歡迎 隨著疫情疊加政策的雙重影響，小門店撐起大市場，成為當下餐飲業態新格局。 一方面，各路社區小店悄然崛

3月25日~31日，餐見優選商城串串冒菜專用牛油、凍鴨血、熱辣鹵味，限時清倉福利來襲！ 第?1084?期 文 | 餐見君 張兵兵牛油 火鍋串串冒菜專用牛油 限時清倉福利：7.7折，29.9元/袋 在火鍋的所有口味中，牛油麻辣味型是誰都拒絕不了的。 張兵兵牛油深耕火鍋牛油

本期看點： 1、呷哺2021年財報核心看點 2、給餐飲人的啟示 第?1084?期 文 | 亞飛 昨日晚間，呷哺呷哺發布2021年業績報告。 數據顯示，呷哺呷哺去年總營收61.47億元，同比增長12.7%，凈虧損近2.14億元。這是呷哺呷哺上市以來首度出現虧損情況，其中絕大部分虧

成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮； 同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。 繼重慶之后，4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀

餐飲小白賣火鍋，沒想到一堅持就是7年。 她叫徐青，在三線小城連開7家劉一手重慶火鍋，日日客滿排隊，單店營收2000萬，成為地標火鍋。 在海底撈巴奴手挽手下沉，網紅火鍋蔓延的當下，如何掘金下沉市場？ 第?1085?期 文 | 田果 ? 結緣火鍋 初生牛犢不怕虎 3月

餐飲觸達顧客的終端是門店，而門店的核心是店長。店長的能力與認知，決定了門店的盈利能力。 4月27日-29日，火鍋餐見金牌店長進階營—《360°全能大店長必修課》，讓個人能力轉化為門店業績增長力。 第?1086?期 文 | 餐見君 作為經營者、店長 你是否經常會遇

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1086?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

本期看點： 1、從重慶進軍成都的后火鍋，為何能異地引爆 2、從后火鍋的打法中總結出4點思考 第?1086?期 文 | 亞飛 ? 成都，安逸之地，火鍋之都。在這里，有1.8萬家火鍋店，平均每萬人擁有8.4家，在一線、新一線城市中，排名第一。 ? 如今，它還有一個新稱號：

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成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮； 同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。 繼重慶之后，4月19日~22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀

海底撈關店276家，會員破1億； 呷哺東擴南進，湊湊成“功臣”； “熊貓燙火鍋”獲千萬融資； 半天妖烤魚門店突破1000家； 巴奴總部從鄭州遷至北京…… 2022年，火鍋圈幾乎每天都在上演“你方唱罷我方登場”，據《2022中國火鍋大數據報告》，有4個反常數據引

成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮； 同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。 繼重慶之后，4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀

本期看點： 1、海底撈2021年財報7大看點 2、給火鍋老板的啟示 第?1081?期 文 | 李蓉 亞飛 營收、凈利雙雙破紀錄 ? ? 據海底撈昨日晚間公布的業績報告顯示，2021年海底撈總收入為411.12億元，同比增長43.7%，創下歷史新高。 但凈虧損41.61億元，也創下歷史新高

本期看點： 1、巴奴將總部搬遷北京的目的 2、近兩年，大牌為何紛紛“遷都” 3、這些舉動給中小企業的指導意義 第?1080?期 文 | ?田果 張冬 巴奴為何“遷都”？ 3月22日，大河報·豫視頻報道，巴奴總部從鄭州搬遷至北京，創始人杜中兵在內的高層目前已經搬往北

? 本期看點： 1、魚蛙類火鍋市場規模變化； 2、哪里的消費者更愛吃魚？ 3、魚蛙類火鍋品牌的特點； 4、未來3大發展趨勢。 第?1079?期 文 | 張冬 亞飛 魚蛙類火鍋規模超500億 年均增幅13.87% 魚蛙類火鍋是僅次于川渝火鍋、牛肉火鍋的第三大品類，現已細分出鮮

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1078?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

火鍋餐見3月云課堂第7期《超人氣&能落地營銷活動設計》正在報名中，快來跟著餐見君一起預定學習之旅，掌握門店營收增長秘籍！ 第?1078?期 文 | 餐見君 3.29-3.31 超級店長云課堂第7期 《超人氣&能落地營銷活動設計》 互聯網時代，人人都在擁抱流量，餐飲“酒

本期看點： 1、2022，火鍋業10大熱門品類盤點 2、從榜單看規律，它們存在5點共性 第 1078?期 文 | 田果 李蓉 螺螄粉火鍋 小眾口味，點燃“臭味”經濟 螺螄粉火鍋，2021年頻頻曝光在各大社交平臺，其在小紅書有44萬+篇筆記，抖音3.1億次播放量。 消費者對這種

1、海底撈毛肚漲價遭吐槽 2、毛肚原料漲價的原因 3、原料漲價的應對策略 第?1077?期 文 | 張冬 亞飛 ? 海底撈毛肚漲價上熱搜 ? 41元半份毛肚僅7片，平均一片近6元！昨天，西安一顧客吐槽海底撈毛肚太貴的視頻沖上熱搜。 ? 公開信息顯示，去年海底撈上的是“脆

最近，全國疫情再次多點爆發，在反復沖擊之下，餐飲老板如履薄冰，有的生意一落千丈，有的堅守等花開…… 本期看點： 1、各地火鍋業態的縮影 2、減租、免租！“中國好房東”刷屏 3、疫情下關于火鍋的幾點新思考 第?1076?期 文 | 田果 張冬 ? 2022，或許才是

火鍋餐見3月云課堂第7期《超人氣&能落地營銷活動設計》正在報名中，快來跟著餐見君一起預定學習之旅，掌握門店營收增長秘籍！ 第?1075?期 文 | 餐見君 3.29-3.31 超級店長云課堂第7期 《超人氣&能落地營銷活動設計》 互聯網時代，人人都在擁抱流量，餐飲“酒

餐見優選商城鮮鴨血、脫骨鴨掌、原味面筋皮、老火鍋底料，四款優質產品試吃福利來了！ 第?1075?期 文 | 餐見君 玖之香 鮮鴨血 試吃福利：4.99元 巴奴的鮮鴨血成為十二道護法之一，獲得功勛墻首枚勛章；譚鴨血的譚公鴨血一年賣出1000噸；湊湊的鴨血豆腐成為鐵

本期看點： 1、5.3億次曝光，土坑酸菜“坑”了餐飲人 2、“火鍋+酸菜”，正在進行一場微革新 3、實用貼：別再讓酸菜“坑”了你 第?1075?期 文 | 田果 李蓉 ? 5.3億次曝光！ 土坑酸菜“坑”了多少餐飲人 “在酸菜收購地，工人或穿著拖鞋或光著腳，在酸菜上踩來

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1074?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

歷年來，餐飲業成“315”曝光重災區。 放眼火鍋行業，作為話題度與市場份額雙高的牛油火鍋，安全問題更是層出不窮，成為老板之殤。 恰逢消費者權益保護日，一項顛覆行業認知的牛油“新技術”面世，看它能為你帶來哪些利好？牛油火鍋未來幾何？ 第?1074?期 文

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1073?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

本期看點： 1、呷哺呷哺發布盈利預警，凈虧損近3億 2、2021全國小火鍋品牌TOP10出爐 3、當下小火鍋賽道的三大特點審視 第?1073?期 文 | 張冬 亞飛 前兩天，呷哺呷哺發布盈利預警，預計2021年全年虧損2.75億~2.95億元，主要原因是去年一年關閉了約230家門店以

本周熱文回顧 （ 點擊圖片? 開啟閱讀） 行業首部！ 《2022中國火鍋大數據報告》來襲 ▲?點擊上圖，閱讀原文 本文看點： ?1、2022火鍋業的利好趨勢有哪些 2、透過數據，火鍋人可做哪些決策 3、如何全面、快速地了解行業 時隔四年，海底撈再上燒烤外送 ▲ ?點擊

本期看點： 1、2022火鍋業的利好趨勢有哪些 2、透過數據，火鍋人可做哪些決策 3、如何全面、快速地了解行業 第?1072?期 文 | 餐見數據研究院 兩會政府工作報告中提出，要對包括餐飲、住宿、旅游等受疫情影響重的行業，予以幫扶政策傾斜，支持這些行業企業，挺

3月23日-24日，火鍋餐見即將在鄭州開設金牌店長進階營·《大眾點評/美團實戰班 》，手把手教大家打造五星門店！ 不管你是想要在點評做營銷的火鍋餐飲店長、老板，還是想要提升店鋪現有人氣和星級的線上負責人，都可以果斷報名！ 第?1071?期 文 | 餐見君 從毫

本期看點： 1、2021年下沉市場火鍋品牌影響力排行榜TOP20 2、有料火鍋為何成為下沉市場的品類王者 3、想做下沉市場，你還有哪些機會 第?1071?期 文 |張冬?亞飛 誰才是下沉市場的王者？ 近年來，隨著一二線市場獲客成本的高漲和流量紅利的消亡，三四五線的下沉

火鍋餐見3月云課堂來嘍！第6期《食品安全體系搭建&新規解讀》，以及第7期《超人氣&能落地營銷活動設計》同步報名中，多期連報，優惠更多。 快來跟著餐見君一起預定學習之旅， 掌握門店營收增長秘籍！ 第?1070?期 文 | 餐見君 3月13日-3月15日 超級店長云課堂

漲價，可能是最近各行各業，提及頻率最高的關鍵詞之一。 在國際大環境下，能源價格飆升，農產品價格上浮，聯動養殖業成本升高，各類原材料也緊跟價格上漲。 原材料價格上漲，首當其沖的便是餐飲業。餐飲人何去何從？ 第?1070?期 文 | 餐見君 雪上加霜！各行各

本期看點： 1、巴奴、大龍燚、撈王、小龍坎、蜀大俠五大品牌近三年菜單變化 2、從菜單迭代，總結火鍋業態的三大變化 第?1069?期 文 | 田果? 李蓉 巴奴：表面是菜單，背后是戰略 經過梳理，巴奴近3年的總SKU分別是84、75、90個，在行業中偏于精簡化，但呈現出

我們沉淀了海量專業數據，追蹤了數十萬家火鍋店，深度剖析了熱門城市火鍋業態，今日，《2022中國火鍋行業大數據報告》正式預售。 第?1068?期 文 | 餐見君 首次面世！中國火鍋業未來可期 大家好，我是《2022中國火鍋行業大數據報告》，由火鍋餐見聯合中國飯店

細數火鍋圈的女企業家，不勝枚舉。 ? 她們橫刀立馬，幾經浮沉，在沸騰的火鍋江湖綻放風采。 ? 今日，餐見君推出火鍋女神節特刊，共睹她們的傳奇故事。 第?1067?期 文 | 阿寧 “最熱愛”——何永智 人活著，一定要熱愛點什么 從3口鍋、3張桌子、16平米門店起步

餐見優選農家小酥肉系列產品，限時拼采福利價，錯過再無！ 第?1066?期 文 |?餐見君 從“瓦罐兒東”到酥肉哥 改變的是時間，不變的是記憶的味道 偶然的一個機會，餐見君刷到了一則短視頻，視頻博主講述了她和爸爸的故事。 用如今的話說，她的爸爸相當于早期的v

本期看點： 1、海底撈二次上線燒烤外送 2、海底撈做燒烤的底層邏輯 3、海底撈業務延伸的高寬深思維 第?1066?期 文 |?張冬 亞飛 海底撈二度上新燒烤外送 ? 昨天，海底撈部分門店推出“燒烤外送”服務，如北京的三元橋店、酒仙橋店，成都的高新店、陽光新業店等

本周熱文回顧 （ 點擊圖片? 開啟閱讀） 海帶苗的“摩登時代” 這兩年，萬物皆可涮的火鍋迎來一個新晉網紅爆品食材——海帶苗。海底撈、巴奴、劉一手、德莊等品牌都有它的身影，為什么海帶苗如此受歡迎？ （長按識別下方二維碼購買）↓↓↓ 撈王的“惆悵” 3月

3月23日-24日，火鍋餐見即將在鄭州開設金牌店長進階營·《大眾點評/美團實戰班 》，手把手教大家打造五星門店！ 不管你是想要在點評做營銷的火鍋餐飲店長、老板，還是想要提升店鋪現有人氣和星級的線上負責人，都可以果斷報名！ 第?1065?期 文 | 餐見君 從毫

火鍋餐見3月云課堂來嘍！第6期《食安體系搭建&新規解讀》，以及第7期《超人氣&能落地營銷活動設計》同步報名中，多期連報，優惠更多。 快來跟著餐見君一起預定學習之旅， 掌握門店營收增長秘籍！ 第?1064?期 文 | 餐見君 3月13日-3月15日 超級店長云課堂第6期

本期看點： 1、“撈王招股書失效”事件回顧 2、背后原因分析 3、豬肚雞未來市場預判 第?1064?期 文 |?文博? 李蓉 ? 你被“撈王招股書失效”的消息刷屏了嗎？ ? 簡單回顧下撈王沖刺IPO的經歷： 2021年9月1日，撈王向港交所遞交招股書，沖刺粵式火鍋第一股。 20

本期看點： 1、火鍋新爆品海帶苗的產品特點 2、海帶苗的利潤空間 第?1065?期 文 |?張冬 踏中天時地利與人和的海帶苗 在春節前到2月底的這段時間，林統楚常常出海。 他經營著一個 海帶苗加工廠 ，每到此時，正是海帶苗收獲的時節，工人們要緊鑼密鼓地采摘。 ▲

3月23日-24日，火鍋餐見即將在鄭州開設金牌店長進階營·《大眾點評/美團實戰班 》，手把手教大家打造五星門店！ 不管你是想要在點評做營銷的火鍋餐飲店長、老板，還是想要提升店鋪現有人氣和星級的線上負責人，都可以果斷報名！ 第?1063?期 文 | 餐見君 從毫

本期看點： 1、海底撈創始人張勇突然卸任CEO，楊利娟接任 2、海底撈近兩年大事記 3、張勇卸任目的 第?1063?期 文 |?張冬 亞飛 張勇卸任CEO 楊利娟接任 就在昨天，海底撈創始人張勇卸任CEO，楊利娟接過接力棒，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木

火鍋餐見3月云課堂來嘍！第6期《食安體系搭建&新規解讀》，以及第7期《超人氣&能落地營銷活動設計》同步報名中，多期連報，優惠更多。 快來跟著餐見君一起預定學習之旅， 掌握門店營收增長秘籍！ 第?1062?期 文 | 餐見君 3月13日-3月15日 超級店長云課堂第6期

本期看點： 1、海底撈在會員系統給顧客貼標簽上熱搜 2、海底撈引發爭議的原因：生于極致，困于極致 3、爭議未必是壞事，應探索極致服務的邊界 第?1062?期 來源 |?中國企業家雜志 海底撈給顧客貼標簽引爭議 海底撈又上熱搜了。 近日有網友爆料稱，海底撈在會員

大眾點評中，與餐飲相關的各種榜單存在感越來越強。必吃榜、熱門榜成為品牌線上線下攬客的有力背書，“沖榜”也成為店長必修課。 本期看點： 1、案例一：預算降低35%，榜單卻做到商圈第一； 2、案例二：通過打造標桿店，一個月快速霸榜； 3、點評運營、快速“

本周熱文回顧 （ 點擊圖片? 開啟閱讀） 本文盤點了多家火鍋大牌的30余款春季新菜品、新鍋底、新甜飲品，發現了今春流行趨勢，以及大牌上新邏輯，希望對你有所啟發。 2月22日，楊國福正式遞交招股書，沖刺港交所。 麻辣燙市場到底有多大？做麻辣燙比做火鍋、快

3月23日-24日，火鍋餐見即將在鄭州開設金牌店長進階營·《大眾點評/美團實戰班》，手把手教大家打造五星門店！ 不管你是想要在點評做營銷的火鍋餐飲店長、老板，還是想要提升店鋪現有人氣和星級的線上負責人，都可以果斷報名！ 第?1060?期 文 | 餐見君 餐飲迎

本期看點： 1、2022年春季新品流行趨勢 2、30余款新品鑒賞 3、海底撈、巴奴、撈王等大牌上新邏輯 第 1060?期 文 | 李蓉 剛剛！朱光玉火鍋館《我“椒麻辣”》新品發布會邀請函正式發出。 “辣得P爆”干油碟、整顆芒芒牛乳冰、椒麻腰絲、千絲黃喉、千絲豆干、三

火鍋餐見3月云課堂來嘍！第6期《食安體系搭建&新規解讀》，以及第7期《超人氣&能落地營銷活動設計》同步報名中，多期連報，優惠更多。 快來跟著餐見君一起預定學習之旅， 掌握門店營收增長秘籍！ 第?1059?期 文 | 餐見君 3月13日-3月15日 超級店長云課堂第6期

2月22日晚間，楊國福向港交所遞交了招股書，正式沖擊“麻辣燙第一股”。 楊國福向外界遞交的第一份成績單，到底有哪些亮點？你看懂了嗎？ 第?1059?期 文 | 亞飛 ? 楊國福的成績單透露了啥？ ? 餐飲市場和資本市場的變化來得總是那么快。 ? 2019年，楊國福曾表

餐飲迎來“榜單時代”，搜索“火鍋排行榜”的用戶一直都在激增，沖擊必吃榜已經成為店長的重要任務！ 3月23日-24日，火鍋餐見即將在鄭州開設金牌店長進階營·《大眾點評/美美團實戰班》，手把手教大家打造五星門店！ 不管你是想要在點評做營銷的火鍋餐飲店長

用新產業供應鏈，為餐飲打造食材新爆款，還幫客戶賺錢！ ? 2月19日，逮蝦記CEO翟巖濤在第四屆中原餐飲數據峰會上，做出了《用新產業供應鏈，為餐飲打造食材新爆款》的分享，受到了業內外人士的高度關注。 ? 以下為發言內容（有刪減）。 第?1058?期 文 | 張冬

原料、租金、人工成本紛紛上漲，部分餐飲企業承受不住，已經宣布漲價。 在此情況下，國家已經出手相關政策，緩解餐企經營壓力。 當然，打鐵還需自身硬，火鍋人自己又該如何應對？ 第?1058?期 文 | 張冬 亞飛 ? 原料、租金、人力成本紛紛上漲 火鍋人面臨年后第

羊莊胡同是西安本土的火鍋品牌，9年時間開出400多家店，堪稱西北火鍋的區域之王。 羊莊胡同為何如此火爆？ 為此，餐見君采訪了創始人路遙，接下來，我們將從門店、加盟、供應鏈等三方面拆解其商業模式。? 第?1057?期 文 | 張冬 門店盈利模型： 用半自助方式提

突發！海底撈發布公告稱，2021年預計虧損38億~45億元，市值一年蒸發3700多億元。 海底撈到底怎么了？ 第?1056?期 文 | 張冬 亞飛 ? 海底撈預計虧損38億~45億元 市值蒸發3700多億 2021年2月21日早間，海底撈突然發布盈利警告：預計2021年全年虧損38億~45億元（

重慶，世界火鍋之都，從大牌到蒼蠅館子，層出不窮的競爭，加速了行業的煥新升級。 新的一年，那里火鍋業態發生了哪些新變化？又有哪些新模式？ 2022開年游學第一站，跟著餐見君去火鍋根據地重慶，看最火爆最潮流的品牌！ 第?1055?期 文 | 餐見君 重慶六大火鍋

一邊飽受爭議，一邊爆紅 鴨血中到底有沒有“鴨”？ 它會成為下一個爆品王嗎？ 第?1055?期 文 | 李蓉 ? ?鴨血里到底有沒有鴨？ 鴨血，僅憑一己之力，就拉高了血制品在火鍋江湖中的地位。 但“鴨紅是非多”，很多人懷疑，鴨血里根本沒有鴨。 真實情況到底是什么

餐飲迎來“榜單時代”，搜索“火鍋排行榜”的用戶一直都在激增，沖擊必吃榜已經成為店長的重要任務！ 3月23日-24日，火鍋餐見即將在鄭州開設金牌店長進階營·《大眾點評/美美團實戰班》，手把手教大家打造五星門店！ 不管你是想要在點評做營銷的火鍋餐飲店長

高端火鍋，火鍋界的天花板。 一邊是小龍坎、德莊、周師兄等中端品牌紛紛推出高端子品牌； 另一邊還有很多高舉高打的高端火鍋品牌不斷涌現。 它們有何特點，又有何致命弱點？ 它們的 未來又在哪里？ 第?1054?期 文 | 亞飛 中國的火鍋到底有多包容？ ? 在火鍋市

重慶，世界火鍋之都，從大牌到蒼蠅館子，層出不窮的競爭，加速了行業的煥新升級。 新的一年，那里火鍋業態發生了哪些新變化？又有哪些新模式？ 2022開年游學第一站，跟著餐見君去火鍋根據地重慶，看最火爆最潮流的品牌！ 第?1053?期 文 | 餐見君 重慶六大火鍋

最近，很多商家蹭 冰墩墩時翻車了，有人下架產品，有人被罰十幾萬。 面對頂流的熱門IP，到底該如何規避風險？又該如何正確借勢？ 第?1053?期 文 | 李蓉 亞飛 冰墩墩“不好惹” 各商家“蹭流量”翻車一片 小紅書31萬+筆記，抖音108.7億播放量，微博話題51.7億

《中國餐飲大數據2021》顯示， 餐飲迎來“榜單時代”，搜索“火鍋排行榜”的用戶一直都在激增，沖擊必吃榜已經成為店長的重要任務！ 3月23日-24日，火鍋餐見即將在鄭州開設金牌店長進階營·《大眾點評/美美團實戰班》，手把手教大家打造五星門店！ 不管你是想

轉眼，許多行業已陸續開工，在年味的尾巴上，恰逢元宵佳節來臨。 這既是火鍋店大顯身手的好時機，又是親朋好友相聚的好契機。 為此，澄明特意推出了4種火鍋底料的組合試用裝，經典番茄口味、藤椒、清油、牛油老火鍋，等你選購！ 第?1052?期 文 | 餐見君 澄明?

最近，餐見君發現： 全國門店數量前十的品牌中，王婆大蝦（金岱）反超呷哺呷哺，以909家（現有門店數）晉升到第二名的位置，僅次于海底撈。 為什么蝦火鍋能突出重圍，逆勢增長？蝦火鍋的未來在哪里？ 第?1052?期 文 | 阿寧 門店數反超呷哺、僅次于海底撈 提起

巡店，是餐飲門店的常規動作，在門店運營工作中占很大比重。它涉及的環節很多，需要注重的細節也多。 如何設計巡店動線？如何提高巡店效率？如何節省巡店成本？如何更好的復盤優化？ 2月16日至18日，超級店長云課堂第5期《高效巡店的超實用攻略》來襲！ 系統

▲ 長沙湘江 在中國絕大多數城市，火鍋的地位基本數一數二，然而，到了長沙，火鍋的號召力就不怎么靈了。 春節前，長沙人票選出2022長沙年飯必吃榜人氣TOP10，無一火鍋店入選；在2019和2020大眾點評必吃榜上，僅有極鱻火鍋一家上榜，但到了2021年，一家火鍋店

重慶，世界火鍋之都，從大牌到蒼蠅館子，層出不窮的競爭，加速了行業的煥新升級。 新的一年，那里火鍋業態發生了哪些新變化？又有哪些新模式？ 2022開年游學第一站，跟著餐見君去火鍋根據地重慶，看最火爆最潮流的品牌！ 3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·

▲ 來源：小紅書 一個 23 歲的串串香，從西安火到鄭州，又火到全國多個省份。 它是中青年的兒時記憶，卻在時代發展中，被后輩超越。 它為何掉隊？ 如今又有何轉變？ 他還能不能重回巔峰？ 第?1050?期 文 | 亞飛 ? 前段時間，餐見君偶然發現，20多年的串串香老

《中國餐飲大數據2021》顯示，餐飲迎來“榜單時代”，搜索“火鍋排行榜”的用戶一直都在激增，沖擊必吃榜已經成為店長的重要任務！ 3月23日-24日，火鍋餐見即將在鄭州開設金牌店長進階營·《大眾點評/美美團實戰班》，手把手教大家打造五星門店！ 不管你是想

提起重慶，多數人會想到洪崖洞、美食、5D魔幻城市等這些關鍵詞。 但撥開表面的網紅面紗，重慶對于餐飲人來說更是個寶藏城市，一道菜就可以成就一個品牌。 除大品類餐飲外，火鍋是其一張亮眼名片，尤其去年起，周師兄、珮姐陸續得到資本青睞。 在前輩們瘋狂擴

重慶，世界火鍋之都，從大牌到蒼蠅館子，層出不窮的競爭，加速了行業的煥新升級。 新的一年，那里火鍋業態發生了哪些新變化？又有哪些新模式？ 2022開年游學第一站，跟著餐見君去火鍋根據地重慶，看最火爆最潮流的品牌！ 3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·

身為火鍋餐飲老板，認知學習的道路永不能停止！ 2-3月，火鍋餐見為大家準備了線上云課堂·高效巡店/單店營業額提升/人氣營銷活動，線下金牌店長進階營·大眾點評/美團實戰班，以及城市品牌游學·重慶站。 豐富多彩的賦能活動，均在同步報名中，快來跟著餐見君

2022的冬天，比火鍋還火的，一定得是冬奧會。 短道速滑、自由式滑雪、單板滑雪等項目，看得人熱血沸騰，截止發稿，中國代表團在本屆冬奧會已經斬獲3金2銀。 冬天少不了火鍋，今年的冬奧會，自然也少不了。 火鍋，作為中國特色，又一次站到了世界的舌尖上。 第

今年春節，下沉市場的火鍋店到底有多火爆？ 有的提前七八天，包間就被預訂一空。 有的門店人擠人，老板都差點擠不進去。 這些火鍋爆店，到底爆在哪里？ 第?1047?期 文 | 亞飛 李蓉 一條街8家火鍋店 春節期間個個生意火爆 ? 春節前全國多地中高風險區清零，許

新年伊始，楊國福沖刺IPO的消息，無疑給餐飲人注入強心劑。 除了楊國福，火鍋品牌諸如撈王、七欣天，快餐品牌諸如鄉村基、和府撈面，都一只腳踏進了港交所的大門。 進入2022年，我們正在目睹著這熱鬧的一幕：中式餐飲上市潮大爆發。 第?1046?期 文 | 田果 張

▲ 圖源上海美食攻略 春節檔，通常是餐飲業舉足輕重的時節。 放眼火鍋業，與往年不同，今年的消費形態更多樣。 除了年夜飯，預制菜、周邊、禮盒、私宴訂制等，悄悄成了這個春節不太冷的決定因素。 第?1045?期 文 | 田果 張冬 銷售數據出爐 這4類火鍋產品賣爆

虎 點擊視頻 年 END 統籌丨孫巖巖 輪班主編丨田果 商務合作｜18637183183（同微信） 文章轉載丨hgcj88888 覺得內容還不錯，點個在看唄

不知不覺，餐見君陪著火鍋餐見的家人們又走過了一個年頭。 這一年你們過得還好嗎？ ? 今天是農歷新年前最后一次更文，不聊別的，就和大家說說我們一起走過的辛丑年。 ? 一封家書，請各位餐見家人查收！ 第?1044?期 文 |?餐見編輯部 親愛的餐見家人們： 見字如

好的品牌，總有必殺技。 本文盤點了年度十大火鍋訪談錄，希望對您有幫助。 第?1043?期 文 | 田果 張冬 1 胖子魚鮮魚火鍋 一招裂變4萬會員 1、主人公當廚師長時，做一家火一家，輪到自己創業，卻屢戰屢敗，最慘時三家店賠了200多萬。 他不甘心，再一次合伙開了

春節檔引流爆品有哪些？又該如何抓住2022新年第一波流量？ 餐見君觀察到，玖嘉久的福袋系列產品憑個性化外形、有料食材、美好寓意，成為年夜飯當仁不讓的主角。 第?1040?期 文 | 李蓉 端午吃粽子，中秋吃月餅，臘八則要喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥……在中國

今日，鄭州堂食解封，煙火氣又重回大街小巷，銅鍋涮的生意也熱鬧起來。 不過，話說回來，這幾年，銅鍋涮的處境倒是有些尷尬——全國門店增速緩慢、行業占比縮水，客群年齡略長，消費后繼乏力…… 這個曾讓乾隆打出五星好評的銅鍋涮，真的沒落了？????? 第?103

春節假期即將來臨，作為火鍋餐飲老板，身體將要放松，但認知卻不能停止拓展。 2-3月，火鍋餐見為大家準備了線上云課堂·高效巡店、線下金牌店長進階營·大眾點評/美團實戰班，以及城市品牌游學·重慶站。 豐富多彩的賦能活動，均在同步報名中，快來跟著餐見君

鄉村基也要IPO了。 1月25日，中式快餐品牌——鄉村基向港交所提交招股書，正式沖刺IPO。 2022的上市潮從火鍋界刮到快餐界，鄉村基有望拿下國內中式快餐第一股。 這次，聊聊火鍋人要看清的一些“真問題”。 第?1041?期 文 | 田果 張冬 最近，粵式火鍋連鎖餐廳

2022年1月上旬，16歲的七欣天，向港交所遞交了招股書。 如能成功上市，它將成為繼海底撈、呷哺之后的火鍋第三股，同時也將成為海鮮火鍋第一股。 一個被長期忽視的賽道為何能殺出一名悍將？海鮮火鍋能否從紅海突圍？ 第?1038?期 文 | 亞飛 1 七欣天何許人也？

2021年共注銷100萬家餐飲店鋪，而在2020年這一數字為30萬家。 當聚光燈紛紛打向頭部餐企時，作為毛細血管的萬千中小微餐飲老板卻鮮被看見。 但今天，我們想分享兩個餐飲人從陷入困境到走出泥潭的故事，從他們身上看到了千萬“平凡又堅韌”餐飲人的影子。 第?1

近年來，國內牛肉需求快速增長，牛肉丸這個火鍋中的經典美食，也迎來升級迭代的爆發期。 什么樣的牛肉丸能成為門店爆款？牛肉丸的創新迭代新方向在哪里？ 第? 1036?期 文 | 亞飛 近年來，隨著社會的發展和消費的升級，牛肉需求快速增長。 ? 統計局及海關數據

距離春節還有12天， “國民聚餐”的黃金時間段將至， “年味流量搶奪戰”一觸即發！ 這不，海底撈、朱光玉、爸爸炒料等 火鍋店把春節檔玩得明明白白， 一睹為快，做好爆單的準備吧！ 第? 1035期 文 | 李蓉? 1 過年換新裝 打造沉浸式年味兒場景 穿越到老成都過

重慶，世界火鍋之都，從大牌到蒼蠅館子，層出不窮的競爭，加速了行業的煥新升級。 新的一年，那里火鍋業態發生了哪些新變化？又有哪些新模式？ 2022開年游學第一站，跟著餐見君去火鍋根源地重慶，看最火爆最潮流的品牌！ 3月9日-12日，火鍋餐見城市品牌游學·

瘋狂開店、化身網紅、開設副牌、轉戰海外…… 這些引領潮流的火鍋品牌，證明了“老字號不等于傳統”。 本文將觀察10大老牌火鍋餐企，看看它們延長生命周期的秘訣。 第 1033?期 文 | 小耿 1 季季紅火鍋 持續場景創新，對話年輕人 20歲的季季紅，無疑走到了潮

這兩年，“火鍋+”愈演愈烈。 從“+產品”，到“+場景”，再到“+模式”，全國42萬家火鍋店，在加法競賽中內卷到了一個新高度。 第?1032?期 文 | 亞飛 1 火鍋+產品： SKU多元化 數量上做減法，品類上做加法，是管控火鍋SKU的根本邏輯之一。 ? 數量精簡，是為

2022 已經開局，新一輪的“升級打怪”即將拉開序幕，你都有哪些打算？ 關于作戰計劃，餐見君采訪了十幾個知名火鍋品牌創始人和主理人，希望對你有啟發。 第?1025?期 文 | 張冬 1 管理扁平化，部門獨立經營 攻城略地，開疆拓土，唯有“依靠群眾、發動群眾”，

繼粉色主題店后，近日，餐見君發現海底撈有門店悄悄變藍了。 無獨有偶，當下，不少火鍋店都開始在“顏色”上大做文章：最粉、最白、最綠火鍋，層出不窮。 火鍋界正掀起一輪“顏色風暴”。 第 1026 期 文 |?文博 1 快看！海底撈變“藍”了 繼2020年海底撈開了

春節是餐飲經營的重要環節，目前各地疫情防控升級、工廠即將進入長假、物流提前停運貨…… 所以，各位火鍋門店老板們，春節前最后一波備貨，您是否完成了呢？ 餐見優選商城從番茄底料、肥牛到蝦滑、毛肚，再至飲品，為您精心挑選了一波食材，快快來選購吧。

“1次洪災，3次疫情，半年賠進數十萬……”，近日，鄭州某火鍋店的一則停業公告，看哭全網。 猝不及防，2022，剛剛開年，疫情就給餐飲人來了個下馬威。 當下，環境變化不可逆，餐飲人面臨巨大的挑戰和變革，轉型之路開始了。 第? 1027?期 文 | 李蓉 亞飛 1

巡店，是餐飲門店的常規動作，在門店運營工作中占很大比重。它涉及的環節很多，需要注重的細節也多。 如何設計巡店動線？如何提高巡店效率？如何節省巡店成本？如何更好的復盤優化？ 1月24日至26日，超級店長云課堂第5期《高效巡店的超實用攻略》來襲！系統梳

火鍋從單品類競爭，變成周邊產品競爭； 流量寬度延伸，餐飲“直播化”成趨勢； 20%門店做認知，80%下沉多渠道…… 為剖析當下火鍋形勢，餐見君采訪了大龍燚、蜀大俠、珮姐等數十位火鍋品牌創始人，再結合經濟政策，我們來看看，2022，火鍋還會有哪些增量機

6年搞出12個品牌、跨省開店賠了280萬，開創了一個火鍋新品類而被全國瘋狂模仿，如今專心幫人掙錢…… 今天，我們就來聽一聽，一個餐飲小白打怪升級的故事。 第?1029?期 文 | 張冬 1 小試牛刀，虧了幾萬 十年前，鄒普畢業后，開始創業，因為學的是“環境藝術設

行業內卷、降維打擊、收縮閉店……一直籠罩在火鍋界上空。 觀察發現，巴奴的低溫午餐肉、湊湊的貓爪蝦滑、吳老幺的番茄鍋等接連出世，它們的共性是用柔性定制打造品牌聲量。 種種表明，2022，火鍋業或將迎來第二輪爆發式增長，本文帶你讀懂底層邏輯。 第? 1

2022開年，萬億火鍋市場再投“深水炸彈”。 繼巴奴、周師兄宣布融資，撈王、七欣天接連沖刺IPO后，1月17日，又一重慶火鍋品牌珮姐宣布完成A輪億元融資。 在餐飲行業整體略顯疲軟之時，珮姐的加速，無疑將為整個火鍋賽道，注入一劑強心針。 第? 1031?期 文 |

隨著90后成為年貨購置主力軍，“自熱食品”與“火鍋底料”也登上了年輕群體的年貨榜前10。 越來越多的品牌推出相關的火鍋年貨禮盒，自帶的“紅火”寓意，以及宅家吃火鍋市場教育的成熟，讓其逐漸成為熱賣的“新年貨”。 第 1025期 文 | 餐見君 1 90后成年貨購

你是否有過這樣的困惑： 為啥別人能上大眾點評必吃榜、熱門榜，外賣還能爆單？ 如果你了解了大眾點評的運營邏輯，以上問題將迎刃而解。 第?1024?期 文 | 餐見君 你可能是門店老板，是門店店長，或是營銷人員，或是立志成為店長的普通員工，但你們可能有相似的

最近幾年的重要節點，越來越多的消費者選擇火鍋做為聚餐的形式。 比如，在最新發布的美團數據2022元旦“食”力洞察中，火鍋已連續兩年占據餐飲元旦關鍵詞搜索榜首。 因此，對于逢年過節這一餐飲經營中的關鍵一環，火鍋老板一定要抓住最后的備貨機會，在春節大

3.8萬+火鍋店轟然倒下，同時，也有一批地域品牌逆勢生長，悶聲搞事業，悄然成長為各地標桿。 餐見君從門店數、客單價、口碑評分三個維度，針對北京、上海、廣州、鄭州等十個熱門城市，評選出“火鍋區域王”。 下面，我們各個擊破，對品牌進行拆解，看看從中能

這個冬天，羊肉的火爆讓人分外眼紅。 海底撈一口氣上新7款產品，其中4款都是羊肉；撈王在圣誕前上新紅燜帶皮羊肉煲，引來擁躉無數。 令人意外的是，全國各地冒出了一個新物種——碳鍋羊肉，抖音、小紅書上到處都是它的身影。 它為何如此火爆？未來會走向何方

2021年，注定是火鍋業濃墨重彩的一年： 呷哺、海底撈相繼宣布大規模關店；撈王沖擊上市；周師兄、行運打邊爐先后獲融資；盒馬首開線下火鍋店…… 我們看到，老品牌深耕、轉型，新品牌拼創意模式； 小玩家搞場景疊加，大玩家搞復合門店； 川渝火鍋仍是王者，

2021余額即將用盡，積累了一年的煩惱、愁緒、迷茫也將統統清零。 希望2022，能夠開啟你全新的“覺醒年代”。 在此之前，先回顧一下2021火鍋業大事。 第?1020?期 文 | 張冬 1 大佬新聞多，YYDS 今年，火鍋大哥海底撈的新聞特別多，而且搞了很多個第一。 ? 開了

“看臉時代”，顏值經濟悄然形成。 有人 已經用 “ 高顏值 ” 食材，打爆流量 ，大賺一筆！ 你還在 守著傳統食 材， 苦苦支撐 嗎？ 2022已來，該如何抓住“顏值”風口，搶占年輕消費群體心智呢？ 一起來看！ 第? 1019?期 文 | 李蓉 1 顏價比，新的流量密碼 盲

2021年即將收尾 歲末盤點，你的財務報表還好看嗎？ 當下，“活著”已屬不易 而有人卻參透了“會員制”的內核，悄然雄起！ 在注意力稀缺的時代，贏得了會員，就等于贏得了復購率！ 2022，該如何用“會員制”逆風翻盤，擁抱會員經濟紅利呢？ 和餐見君一起在案例

2021，是火鍋市場大變局的一年。 仔細梳理，餐見君發現，2021十大火鍋熱門品類中，有些二次崛起，有些遭遇滑鐵盧，有些則早已熄火…… 本文幫您復盤總結，洞察2022火鍋品類發展風向。 第?1017?期 文 | 田果 1 市井羊肉館 竄出頭部品牌，受季節制約 2021年初

資本如水，能載舟，亦能覆舟。 天眼查數據顯示，截至2021年7月中旬，餐飲行業融資事件已達125起，融資總額達75億人民幣左右，而去年，是115起。 餐飲成了資本的香餑餑。 那么，資本投資的底層邏輯是什么？他們又青睞哪些餐飲？ 第 1016?期 文 | 張冬 1 資本投

在市場大環境不友好的形勢下，餐飲企業要想活下來，做到基業長青，有何秘訣？ 木屋燒烤創始人隋政軍給出了他的答案。 第?1015?期 文 | 紅餐網 1 市場正處調整期 未來活下來才是關鍵 近兩年來，大環境對餐飲行業并不友好。在我看來，未來3到5年時間里，整個行

近日，首家線下獨立門店“盒馬鮮火鍋”問世于上海盒馬鮮生星寶店，獨立門頭，店內增設明檔窗口，半自助模式，提升了顧客體驗感。 這是生鮮巨頭盒馬，繼19年開始火鍋堂食+外賣，20年注冊“盒馬火鍋”商標之后，在進軍火鍋上的新動作。 盒馬此次與以往有何不同

繼服務主義、產品主義之后，以湊湊、慫火鍋、謝謝鍋為代表的融合主義火鍋殺出重圍。 成都有一家新興的融合火鍋品牌，吸取各派系火鍋之長，融入酒吧、日料、西餐元素。 短短一年，不僅當選抖音心動餐廳，還靠著50%以上的團建白領客群，月收百萬。 融合火鍋為何

你是否有過這樣的困惑： 自家的產品也不差，為啥生意沒別人好？會員沒別人多？ 為啥別人能上大眾點評必吃榜、熱門榜，外賣還能爆單？ 如果你了解了全域運營的邏輯，以上問題將迎刃而解。 第?1011?期 文 | 餐見君 你可能是門店老板，是門店店長，或是營銷人員

2021已經步入尾聲，專為元旦節準備的上新清單來啦！ 咯吱咯吱大顆粒鮮蝦滑、雙重鎖鮮墨魚丸、精選牛上腦、藤椒午餐肉、鮮蝦福袋、三色面、山藥片…… 還有不老油功能紅油、七個番茄一鍋湯番茄鍋底，一大波優質食材等您來挑。 看準快下單，手慢無！ 第?1010?期

“下滑”、“周期”、“寒冬”幾乎成了今年餐飲業的關鍵詞。 2022年還有機會嗎？有哪些值得投資的項目？ 通過觀察分析，餐見君篩選出6個最具潛力的細分品類，它們身上有一個共性：小。 第?1011?期 文 | 小耿 1 盤盤麻辣燙 五六十平的小店，街邊攤的場景，矮桌

這兩年，火鍋業接連出現咸蛋黃口味的丸滑、鍋底、小吃等，一些火鍋品牌也依靠這些流量產品，實現新的利潤增長點。 種種跡象表明，“國貨之光”咸蛋黃正成為流量保證，而高品質的海鴨蛋產品成為眾多餐企的需求。 第?1009?期 文 | 田果 1 從電商到火鍋圈 咸蛋黃

年終歲尾，對每位餐飲人都是關鍵節點。 企查查數據顯示，?2021年，餐飲相關企業一共注銷吊銷86.5萬家；火鍋相關企業一共吊銷注銷3.8萬家。 餐飲九死一生，有人收縮，有人轉型，有人黯然離場。2022，我們該怎么干？ 第?1008?期 文 | 田果 1 火鍋業生存實錄 歇

2021年的火鍋行業，可以用一個詞歸納——“活下去”。 這一年：海底撈宣布關店300家；呷哺呷哺決定關店200家；撈王沖刺上市；巴奴、季季紅開啟新一輪擴張… 后疫情時代，有摧殘也有重生。能熬過來的，都是狠人。 回顧跌宕起伏的2021，餐見君盤點出了行業十大

12月17日，茶顏悅色登上多個微博熱搜。 “3老板與員工在8000人大群爆發內部大戰”，這大概是一個令所有投資人、公關部“崩潰”的表現。 該事件，不僅暴露了餐飲門店的生存困境，也反映出員工管理和薪酬體系的弊病，給所有火鍋餐飲人敲響警鐘！ 第?1006?期 文

節日營銷背后的小套路是什么？餐飲品牌應該如何造節？本文帶您探究。 第?1005?期 文 | 小耿 1 折扣、限時、小游戲 節日營銷背后的小套路 隨著手段不斷成熟，節日營銷的玩法也在升級。 如今的造節早已從1.0促銷時代走向了2.0互動時代。在這一階段，造節營銷通

柔性定制化已成趨勢，中小火鍋店老板能否吃到“趨勢紅利”？ 第 1004?期 文 | 張冬 1 市場和企業呼喚“柔性定制” 隨著大眾消費觀念的日趨理性，對產品的性價比要求越來越高，不僅要有顏有料有趣，還要符合預算。 火鍋老板的目的，是為客戶提供超值服務和產品

圣誕節即將到來，不少商家已開始備戰，新品上新迫在眉睫。 玫瑰藕凍，雙重鎖鮮墨魚丸、淺醉果酒、腹肉肥牛， 鮮蝦福袋、七個番茄一鍋湯、和牛櫻花肥牛、黃金滿堂海鴨蛋蝦丸…… 一大波高顏值、年輕人必點菜品來了，快來下單吧！ 第 1000?期 文 | 餐見君 1 玫

1. 為何取名為“受氣牛肉”？ 2. 哪三個記憶點，讓顧客滿意度提升？ 3. 店長如何做到月收入超5萬？ 第?859?期 文 | 新餐飲洞察 “你怎么去的地兒叫‘受氣牛肉’啊，吃個飯不應該喜氣嘛，干嘛要受氣呀？” ? 看到我的目的地，出租車司機忍不住發出了疑問。 ?

豪渝火鍋開出首家潮流概念店，會唱跳rap的服務員刷屏小紅書；興火鍋靠摩洛哥洞穴風，快速晉升網紅打卡地；賈乃亮的鮮樂門，空間充滿未來感…… 餐飲正迎來新一輪迭代，從物質追求向精神需求的升級：美學，將成為新的競爭力。 這 難得的 “審美紅利”。 誰能

很多餐飲創業者入行時，往往會選擇跟風做一些大熱的網紅餐廳，他們的下場也大都一樣： 逐利一時后，淪為市場的炮灰，救都救不了。 今天這個傷感的創業故事，或許能喚醒大家對餐飲創業的敬畏之心。 第779期 ??? “尊敬的顧客你好，很抱歉本餐廳由于個人原因將

在疫情影響下，“不確定性”貫穿2020年始終，包括火鍋在內的餐飲行業直面暴擊。 當下，全國火鍋門店的生存狀況是什么樣？有多少家火鍋店關門停業？2021年我們應該怎么干？如何做正確的決策？ 第 ?722? 期 文 | 宋少俠 “我太難了” 2020火鍋店老板群像 一場疫

近兩年來，大環境對餐飲行業并不友好。 不僅火鍋新品牌卷出新高度，面臨品牌老化困境的老字號們，也正強勢圍攻年輕消費者的心智： 有的嫁接網紅流量單品，制造反差 萌； 有的打造消費新場景，破除老印象； 有的則打入群眾內部，盤活全域流量…… 最近，餐見

最近九毛九集團又推出一個新品牌——太二前傳，聚焦做川菜。 它能延續太二的火爆嗎？酸菜魚成功了，川菜就能行？九毛九能占據高端川菜市場嗎？ 第 ?857? 期 來源 |?知愚品牌定位 酸菜魚只屬于川菜嗎？ 話不多說，先上題：你認為酸菜魚只屬于川菜嗎？ 我沒有做

在每萬人擁有火鍋門店數為13.33的重慶(數值超過5表明競爭白熱化），廝殺一片慘烈。 一個叫“興火鍋”的品牌，卻“不信玄” ，開創“火鍋+酒吧”新模式， 半年連開三店，勢頭強勁。 本文筆者將從多角度剖析，希望能觸發“內卷”下的火鍋從業者倦怠的神經。 第

牛油火鍋，穩穩占據各大川渝火鍋的C位！ 麻辣鮮香，顧客點單率極高，成為各大火鍋店吸引客流的一大招式。 在鍋底大戰愈演愈裂的同時，牛油鍋底卻也面臨食客需求和制作成本的“圍城”。 第?855?期 文/餐見君 市場現象調查：牛油火鍋“圍城” >>食客：聞起來香

你的門店是否正在被以下問題困擾：>開業之初紅紅火火，現在門口不見客流？ >經營數據表面光鮮，仔細一算卻沒賺到錢？ >想大刀闊斧鏟除病根，卻始終找不出問題出在哪？ …… 火鍋餐見特推出金牌店長實戰營之《火鍋門店盈利持續增長三步法》線下沙龍課程， 幫

今日，“深圳男子在海底撈自導自演吃出蟑螂”沖上熱搜，因訛詐1800元被拘留！ 太低估海底撈的攝像頭密度了、這種人應該被拉黑……一時間，該事件在網絡上引發大眾聲討。 的確，隨著食安管控的加強，海底撈們也越來越不好被“碰”了。對于餐飲人，看熱鬧之余

一直以來，雞肉品類的火鍋都不溫不火。 縱觀火鍋江湖，這邊殺出一片毛肚，那邊下山一塊牛雜，鴨血剛被吃上熱搜，牛蛙又信誓旦旦愛上蝦。 火鍋界鬧得歡，而有只“雞”，卻八風吹不動，端坐紫金蓮。 火鍋雞，似乎在等待一個變成鳳凰的機會。 屬于它的時代，啥時

一提到揚州，就讓人想起“煙花三月下揚州”， “二十四橋明月夜”，“淮左名都，竹西佳處”， 還有史可法的揚州保衛戰。 如今，接連不斷的有關“揚州疫情”的新聞，牽動著每個人的神經。 誰曾想 ，揚州竟以這樣的 方式登上熱搜。 第 ?903? 期 文 | 亞飛 ▲先

天階夜色涼如水，臥看牽牛織女星。 今天七夕節，在這個特別的日子里，餐見君采訪了三對創業夫妻，齁甜的故事，實在太上頭了！ 原來，餐飲人的愛，竟如此浪漫。 第 ?905? 期 文?|?張冬 ▲先來一段小視頻 “來，躲到我身后” 小鄒跟妻子是相親時認識的，戀愛一

這一年，是火鍋圈“內卷”的一年。 場景越來越復合、菜品創意大膽出圈、甜品卷出新高度、品類逐漸融合…… 這背后，沉淀出哪些值得被反復開發的菜品？火鍋老板還有哪些機會和創新點？ 根據觀察與調研，餐見君發現，2022年，這4類火鍋爆品要賣火！ 第 1001?期

臨近年底，套餐被餐飲界玩出了新花樣。 快餐界的必勝客推圣誕套餐，茶飲界的蜜雪冰城推網紅四件套。 海底撈、巴奴、德莊等火鍋品牌也紛紛推出一人食、小份制、跨界聯名款等套餐…… 套餐究竟有何磁力，到底該怎么玩“賺”套餐？ 第 1002?期 文 | 李蓉 1 雄起

此前因為疫情等原因，鄭州游學不得不延期，為此，餐見君深感抱歉。 守得云開見月明！12月19日~12月21日，鄭州游學重磅重啟！ 在鄭州，有毛肚火鍋霸主巴奴，有 土豆粉品類開創者姐弟倆 …… 鄭州是火車拉來的城市，也是眾多餐飲品牌的崛起福地。 來，一起探

2022即將到來，未來將會發生怎樣的變化？火鍋人應該如何做？ 本文將以“火鍋業上中下游”三大版塊為主線，結合相關案例，預測火鍋業2022的十大趨勢。 讓我們一起“鑒過往、知未來”。????? 第? 999?期 文 | 張冬 1 戰略： 大品牌將持續下沉市場 在廝殺嚴重的

面對一些無理要求和奇葩行為，火鍋店該如何應對？ 有的品牌選擇息事寧人，認賠認栽；有的店家直接報警，正面硬剛；有的老板借助短視頻，為自家員工鳴不平…… 本文將羅列出2021年餐飲界9大奇葩案例，并提供相應的處理或預防辦法，一起來看。 第?998?期 文 |

巨頭紛紛“斷臂止血”，火鍋賽道內卷嚴重。 但今年以來，新增火鍋相關企業達6萬家；即便2020年，新注冊數量仍達7.9萬家。 經過觀察，我發現有10個火鍋品牌，誕生于疫情之下，或快速崛起，或找到新增長點，成功在行業出圈。 他們是誰？彎道超車的秘訣分別是什

此前因為疫情等原因，鄭州游學不得不延期，為此，餐見君深感抱歉。 守得云開見月明！12月19日~12月21日，鄭州游學重磅重啟！ 在鄭州，有毛肚火鍋霸主巴奴，有 土豆粉品類開創者姐弟倆 …… 鄭州是火車拉來的城市，也是眾多餐飲品牌的崛起福地。 來，一起探

被評選為抖音心動餐廳 雄霸大眾點評好評榜 作為武漢本土火鍋，小糖人無背景，無背書， 卻在外來品牌數輪圍剿中，不僅活下來了，還活的很好。 令人不禁發問：為什么？? 于是，餐見君約訪了小糖人歡樂火鍋聯合創始人——鄭勝，一探它在商海沉浮中立于不敗之地的

肥牛常年占據各大火鍋店推薦菜前10 ，深受消費者喜愛。 但隨著消費者的成長和變化，他們在鮮、嫩、香以外，對肥牛提出了更高要求。 “有嚼勁”成為消費者的最新期待，也成為肥牛產品迭代的新方向。 餐見君注意到，一款名為筋頭巴腦雪花肥牛的新物種，正在席卷

正值大雪，天氣漸冷，又到了火鍋消費旺季。 筋頭巴腦雪花肥牛、香菇貢丸、麻辣郡肝， 麻辣排骨、火鍋牛排、微醺果酒、玉筋扯面…… 一大波顏值高、口感好的潮流新品來了，快來下單吧~ 第?994?期 文 | 餐見君 1 和一?筋頭巴腦 1075元/箱（3.572kg*7塊） 肥牛點

鄭州，是個不折不扣的品牌之都。 在中原文化包容的土壤內，火鍋、小吃、快餐、地方菜如豫菜、川菜、粵菜、湘菜……在此生根發芽、茁壯成長。 就連茶飲、鹵味、凍品及一些供應鏈企業也都能抗能打。 南方品牌要北上、北方品牌要南下，鄭州也是最佳跳板。 今天，