火鍋餐見

剛剛，抖音正式揭曉 2021心動餐廳榜單。 全國20座城市500余家餐廳上榜，火鍋類高達25%！ 今年 上榜的火鍋店有哪些特點？今年沒參加的品牌明年要做嗎？大眾點評要拋棄嗎？ 餐見君帶你一探究竟。 第?996?期 文 | 亞飛 醞釀了4個月的2021抖音心動餐廳終于放榜了

近幾年，關于“火鍋、串串香高燒過頭，該降溫了”的聲音，不絕于耳。 然而筆者前幾天去了一趟安徽，發現一個四線城市的串串香品牌“蓉小寶”，一年狂開店88家，卻只閉店3家。 它為何能在疫情反復，火鍋巨頭紛紛關店的形勢下，逆流而上？ 第?989?期 文 | 楊洪

肉蟹煲， 在整個火鍋家族中勢單力薄 卻憑一個單品，打下一片江山。 ? 然而“單品”的紅利還能吃多久？ 未來，肉蟹煲品類該何去何從？ ? 一起來看。 第?990?期 文 | 李蓉 1 被喚醒的味蕾 吃完肉蟹煲，還可以加湯涮菜吃？ ? 在鄭州新開的星島碼頭潶椒螃蟹，餐見

此前因為疫情等原因，鄭州游學不得不延期，為此，餐見君深感抱歉。 守得云開見月明！12月19日~12月21日，鄭州游學重磅重啟！ 在鄭州，有毛肚火鍋霸主巴奴，有 土豆粉品類開創者姐弟倆，還有速凍供應鏈第一股 千味央廚 …… 鄭州是火車拉來的城市，也是眾多

火鍋在競爭紅海中越發內卷，究其原因，還是缺乏有效壁壘。 新藍海到底從哪里開拓？ 木瓜蛋白酶嫩化的毛肚和鴨腸、酶解的牛油、乳糖酶生產的零乳糖牛奶…… 一場由生物技術派引發的火鍋等餐飲食品革命奔涌而來。 第?992?期 文 | 亞飛 今年的火鍋界，服務派、產

此前因為疫情等原因，鄭州游學不得不延期，為此，餐見君深感抱歉。 守得云開見月明！12月19日~12月21日，鄭州游學重磅重啟！ 在鄭州，有毛肚火鍋霸主巴奴，有 土豆粉品類開創者姐弟倆 …… 鄭州是火車拉來的城市，也是眾多餐飲品牌的崛起福地。 來，一起探

從數據看變化，從變化看趨勢。 餐見君在全國火鍋門店數TOP10最新榜單中發現，串串香的熱度又“殺”回來了，并且進行著暗潮涌動的迭代生長。 整個串串香品類現狀如何？未來發展前景又如何？現在入局是否還有機會？ 一起來看。 第?993?期 文 | 阿寧 1 疫情常態

最近，全國各地的市場監管部門，紛紛展開“你點我檢”食安抽檢活動。 具體做法是，由當地市民投票，選出自己最想抽檢的食品，監管部門負責抽檢，目的是有針對地回應市民關心的某些食品的安全問題。 像深圳、常德兩地多為奶茶、果茶、現榨果汁等，鄭州則有豬肉

火鍋旺季到來，各大火鍋品牌已經推出冬季的第一張菜單。 火鍋界將流行哪些冬季新品？推新背后暗含哪些趨勢？ 為了幫助火鍋老板及時掌握動態，餐見君篩選了各大火鍋品牌的新鍋底/新菜品/新甜（飲）品，一起來看。 第?986 期 文 | 小耿 1 酸菜鍋、養生鍋紛紛亮

貢丸，誕生于明末泉州孝子的棍棒之下。 歷經數百年，進擊、融合、進擊，從泉州到臺灣，再到泉州。 這顆沸騰在火鍋里貢丸，回到了起點，但它沒有終點。 如果沒有猜錯，它可能會在下一次進擊后，繼續沸騰在Z世代的世界。 第?985?期 文 | 亞飛 1 貢丸的三次進擊

2021年，盤盤麻辣燙火了。 觀察發現，馬路邊邊、大龍燚、百味記等知名火鍋品牌，紛紛入局，高舉高打，動輒開店上百家，一時間引起行業熱議。 企查查數據顯示，今年新成立的相關企業就超過500個品牌，從川渝崛起，正殺入全國市場。 它為何在今年迎來大爆發？盤

沸沸揚揚的逍遙鎮胡辣湯商標事件，在網友們強烈的聲討下，宣告暫停。 塵埃還未落定，潼關肉夾饃商標事件再上熱搜，與前者如出一轍。 然而，商標紛爭遠未結束。 在火鍋界，小龍坎、鋼管廠小郡肝、王婆大蝦、小板凳、爸爸炒料、渝味曉宇、三川咸貨……都曾飽受

感恩節將至，餐見君為大家準備了8款百搭食材，助力火鍋店節日引流。 不僅有藤椒小酥肉、茴香小油條、芝麻豆香卷、淺醉果酒等爆款產品。 還有溫縣的鐵棍山藥、山藥片，以及蘭考的馬鈴薯寬粉等秒殺新品。 快來下單吧~ 第?982?期 文 | 餐見君 限時秒殺 11.23 1

牛蛙火鍋一直不溫不火，在多數人看來，屬于“弱勢品類”。 然而，在其他品類“門店負增長”的時候，它卻不疾不徐地實現了小幅凈增長。 牛蛙火鍋的紅利，究竟有多少？弱勢品類該如何打造強勢品牌？ 一起來看。 第?982?期 文 | 張冬 1 牛蛙火鍋 有增長、有機會

劉備娶了孫尚香，讓孫劉抗曹的戰略聯盟更加穩固；文成公主嫁給松贊干布，史學家稱“一樁聯姻勝過十萬雄兵”；昭君出塞，使得西漢與匈奴兵戈休止，百姓安居樂業…… 放眼歷史，戰略家的每一次強強聯手，至少可使“三方獲利”：甲方、乙方、社會。 近日，火鍋行

雞肉是中國人餐桌上僅次于豬肉的第二大肉類食材。 近年來雞火鍋百花齊放，除了豬肚雞、椰子雞、火鍋雞，還有許多小眾品類蜂擁而起。 雞火鍋市場到底怎么樣？餐見君帶你一文讀懂。 第?978?期 文 | 亞飛 在火鍋界，牛羊肉長期占據C位，但在全國肉類消耗量里并不

網上流行一句話“不會做甜品的火鍋店，不是好火鍋店”。 消費者的一句調侃，卻真實反映出了“火鍋+甜品”的內卷。? 為何內卷？ 木已成舟，多說無用。 如何唱好下半場？ 如何破圈？ 是我們思索的重點。 第 977?期 文?| 李蓉 1 “火鍋+甜品”三級跳 窮理必窮其

冬季漸冷，火鍋進入消費旺季，冬季流行吃什么？ 香菇貢丸、黑虎蝦滑、魚籽福袋、手工牛油底料、高山筍片、生摳鴨腸、地鍋饃…… 一波冬季流行食材來了！看準快來下單吧！ 第?976?期 文 | 餐見君 1 湯嫂 不老傳奇 手工牛油傳承老味道 510 元/箱 （500g*24袋）

90%國土面積，70%人口數，這個被忽視的領域叫縣級市場。 這兩年，除海底撈巴奴等火鍋頭部放低姿態下沉，一批土生土長的縣城火鍋也奮力抵抗，強龍和地頭蛇正在掀起一場沒有硝煙的戰爭。 現在，這片市場到底怎么樣？“回老家開火鍋店”都能賺嗎？本文通過數據分

近兩年，“市井火鍋”發展勢頭迅猛。 抖音上播放量將近2億，快手播放量達1500W+，小紅書種草筆記3W+，微博話題討論量接近2000W。 根據天眼查，搜關鍵詞“市井火鍋”，企業達3500多家，注冊時間多為2020、2021兩年。 市井火鍋為何在這兩年迎來爆發？從市井火鍋

火鍋家人們，周末好！我們把火鍋餐見本月的好文章，做了梳理，有行業資訊/品牌觀察/趨勢預判…點擊圖片即可閱讀。 01 熱點 | 海底撈關店300家“自救” 02 調查 |?4.2萬家四川火鍋大數據 03 燒錢？內卷？快閃營銷玩出新花樣 04 食材?|?蝦丸2.0時代升級 05 新

朱光玉自稱，開出一家不正經的火鍋快閃店；左庭右院能量站，用刮刮卡引流進店；珮姐聯名別克，線上線下快閃式營銷…… 餐見君發現，近年來，火鍋大牌相繼推出快閃店，大致分為引流型、銷售型、市場試水型、品牌推廣型。 快閃店將呈現哪些趨勢？火鍋老板還有

近年來，蝦火鍋的品類勢能并不算高，鮮有什么新品牌跑出來。 但這可能是個錯覺。在全國門店數量最多的10個火鍋品牌中，蝦火鍋竟占了兩個。 在這個看似“土氣”的品類里，正涌動著一些區域性品牌，蓄勢突圍。 第?973?期 文 | ?亞飛 如果從門店數量的維度看，全

近日，2021年“玖嘉久杯”北海疍家美食烹飪技能大賽在北海市中職校隆重舉行。 來自北海市各餐飲飯店和北海市中職校的59名選手分別參加了中式面點技能和中式烹調技能的比賽。 此次活動的指導單位是廣西烹飪餐飲行業協會，主辦單位是北海市職業技能鑒定指導中心

萍姐火鍋，把公路夜市搬到店里，被稱為火鍋界“文和友”。 超級楠火鍋，開在獨棟筒子樓里，生意火到一桌難求…… 餐見君發現，最近火鍋大牌們正在場景上展開新一輪的較勁，場景集合模式正流行。 這背后有哪些可借鑒的邏輯？火鍋界的文和友，能否改變“出走

雙11進入倒計時，專為火鍋店準備的囤貨清單來了！ 大顆粒蝦滑、海鴨蛋蝦丸、精選牛上腦、番茄湯料、香菇貢丸、藤椒牛肉午餐肉、牛油底料…… 還有新零售產品番茄小面，一大波優質火鍋食材等你來挑。 看準快下單，手慢無！ 第?971?期 文 | 餐見君 精品試吃 11.

最近，深圳文和友更名的消息，????搞得甚囂塵上。 本文主要從經濟學模型、品牌認知、經營模式等角度分析廣深文和友家族現象，并在文后做出總結，希望對火鍋老板們有幫助。?????? 第?971?期 文 | 張? 冬 1 誰謀殺了廣深文和友的流量？ 做個簡單回顧。 2020年7

火鍋業瘋狂內卷，廝殺慘烈，如何破局，好好活下來，是每個火鍋人必修的課題。 餐見君通過盤點目前市面上人氣爆棚，復購率高的餐企，發現它們不謀而合都有一個共同特質：品牌文案“夠撩”！ 尤其是直接影響消費者體驗感的餐廳內文案，更是十八般武藝各顯神通。

小小蝦丸，即將迎來產業大爆發！ 當下，諸多火鍋供應鏈企業紛紛聚焦單品，走“品類品牌化”模式戰略，尤其是火鍋丸子品類，更是迎來新一輪市場增長。 隨著火鍋旺季來臨，必點菜“丸子”再次引起了火鍋老板的關注。 供應鏈企業戰略的改變、大單品時代的到來，

11月5日，“海底撈將關停300家門店”的消息一出，便沖上熱搜榜首。 “每2分鐘就有一家餐企倒閉”的真相，讓餐飲人猶如驚弓之鳥，如今連行業大佬都要斷尾求生…… 對于各位老板而言，吃瓜歸吃瓜，也得防著自家著火。作為火鍋人，我們如何緊急避險？ 第?969?

鄭州，歡迎您！ 深入企業一線取御商之道 ?跳出圈層思維get餐飲新玩法 與巴奴、胖東來等九大行業翹楚零距離接觸 11月17-19日 火鍋餐見品牌游學第八站（鄭州站）蓄勢待啟！ ? 帶你突出重圍，擠上行業發展快車道！ 貨真價實的饕餮大餐 來，就對了！ 01 巴奴毛肚

撈王沖刺上市的消息，讓大眾再次看到豬肚雞火鍋的潛力。 在大眾點評上，以廣州為例，豬肚雞入駐商家1645家，深圳則達到1934家，而在諸如上海、鄭州等城市，也呈現走紅態勢。 最近吸引到餐見君關注的這個豬肚雞品牌，4年開出30+家直營店，在長沙乃至整個湖南家

全國門店數量Top10的火鍋品牌中，四川火鍋占半壁江山。 從四川火鍋演變中，我們發現以下行業趨勢：“菜系火鍋”成流量密碼、造景式火鍋群雄并起、火鍋進入“微醺”時代、大牌開始拼副牌…… PS：本篇內容較多，前半部分是調查數據，后半部分是趨勢解讀。 第

近日，盒馬火鍋推出“有料火鍋”系列，加熱5分鐘就能吃。 有人說，跨界打劫者越來越多，火鍋店的生存空間被擠壓，不得不說，老板們必須得有危機意識…… 預制菜的風越刮越大，你該如何接招？ 第?965?期 文 | 田果 亞飛 1 盒馬加碼“有料火鍋” 消費者不買賬

一道辣椒炒肉，一年賣出100多萬份。 4年時間，從一個普通品牌，變成“全國小炒肉大王”。 今天，我們就來分析一下費大廚的戰略三級跳，希望這個湘菜品牌的案例，對你有所啟發。 第? 964 期 文 | 張冬 1 一級跳： 定位清晰，找到聚焦產品 2003年，湖南衡陽，一

火鍋旺季到來，又到菜單更新之時，你知道哪些菜品更受消費者推薦嗎？ 此時火鍋菜品有哪些發展趨勢？ 本文，餐見君將對海底撈、巴奴、周師兄等頭部品牌的消費者推薦菜品榜單進行觀察和分析，并給出新品研發的幾點建議，希望能對您有所啟發。 PS：本文推薦菜品

鄭州，歡迎您！ 深入企業一線取御商之道 ?跳出圈層思維get餐飲新玩法 與巴奴、胖東來等九大行業翹楚零距離接觸 11月17-19日 火鍋餐見品牌游學第八站（鄭州站）蓄勢待啟！ ? 帶你突出重圍，擠上行業發展快車道！ 貨真價實的饕餮大餐 來，就對了！ 01 巴奴毛肚

一片毛肚，一年賣出1個多億；一道辣椒炒肉，一年賣出100多萬份。 一個是火鍋界的高山，一個是全國小炒肉大王，然而，兩者的路線卻極其相似。 今天，我們就來分析一下巴奴和費大廚的戰略異同，希望對你有啟發。 第?963?期 文 | 張冬 1 一級跳： 巴奴找到了毛肚

萬億火鍋賽道，催生出千億蝦滑市場。 同體來看蝦滑市場，需求很大，品牌格局未定，賽道仍有廣闊空間；供給以多元經營為主，有很大縫隙待填補；下沉市場的人們還沒吃到過蝦滑或者優質蝦滑，需求上有較大增量。 今日，投資5個億，占地88畝的蝦滑智造工廠正式亮

全國68萬家火鍋店沸騰，撐起了千億火鍋底料大市場。 近年來，不乏有大牌火鍋企業以及“跨界選手”瘋狂入局，火鍋底料賽道開啟群雄逐鹿時代。 一起來看，火鍋底料市場正醞釀著哪些行業變革？餐飲老板又可以把握哪些機會點？ 第?962?期 文 | 田果 1 越來越多“

鄭州，歡迎您！ 深入企業一線取御商之道 ?跳出圈層思維get餐飲新玩法 與巴奴、胖東來等九大行業翹楚零距離接觸 11月17-19日 火鍋餐見品牌游學第八站（鄭州站）蓄勢待啟！ ? 帶你突出重圍，擠上行業發展快車道！ 貨真價實的饕餮大餐 來，就對了！ 01 巴奴毛肚

火鍋 品類之首的川渝火鍋，早已拼殺成一片紅海。 不少中小品牌卻飽受鍋底久煮發苦，香味不足的困擾。 餐見君觀察到， 一重慶火鍋店，僅用一招，牛油鍋底點單率高達95%，復購率達70% 。 這背后， 到底 藏著怎樣的秘密？ 第?960?期 文 | 亞飛 1 鍋底，川渝火鍋

鄭州，一座火車拉來的城市，被譽為“品牌之都、火鍋旺地”。 毛肚火鍋霸主“巴奴”，用產品主義打開全國市場，頻獲資本青睞； 土豆粉品類開創者“姐弟倆”，從小門店發展為500多家連鎖餐企； 千味央廚，也于今年9月登陸A股，躋身為“速凍供應鏈第一股”……

投資5個億，占地88畝，全球最大蝦滑工廠即將開業！ 10月27日，逮蝦記在北海投建的蝦滑智造工廠，將正式開業。 一顆小蝦滑，為何如此“斥巨資”打造？ 第?958?期 文 | 刀小刀 ▲ 先看一段小視頻? 1 百“滑”齊放，蝦滑市場空間巨大 天氣漸漸寒冷，各式各樣的火

每一座城市餐飲繁榮的背后，都有獨特的廣告牌文化。 長沙：廣告牌就是要鋪天蓋地； 上海：外立廣告牌成打卡風景； 重慶：頭上腳下都是魔幻廣告牌…… 近日，餐見君走訪了長沙、上海、重慶、成都等餐飲旺城，并總結出一套廣告牌“吸金大法”，供您參考。 第?

“金牌店長”落地課程升級回歸！ 從設計到營銷，摸清超級門店的賺錢邏輯 11.3~11.4正式開課！ 你的火鍋店是否存在這樣的問題？ 1、面對顏值即正義的Z世代，到底怎么抓住他們的心，實現高頻次復購？ 2、門店新客源不足，老客戶又流失嚴重怎么辦？ 3、如何提升

今日，“沈陽一餐廳突發爆炸”的視頻刷屏了朋友圈。 觸目驚心的畫面，讓人不禁感嘆：當我們在討論如何經營好一家餐廳時，常常忽略了一條餐廳經營的生命線——安全。 為此，餐見君盤點了關于防范和杜絕餐館煤氣、燃氣爆炸事故的5點“安全心法”，給餐飲人以借

臨近霜降，秋天的最后一個節氣，全國多地開啟一鍵入冬模式，又到了火鍋消費旺季。 餐見君為大家推薦新一波的牛羊肉、千層毛肚、生摳鴨腸等好食材，趕緊下單吧！ 與此同時，誠邀全國食材商入駐餐見優選平臺，讓更多火鍋人買到好食材。 第?956?期 文 | 餐見君 1

火鍋連鎖化率達27.4%，仍有較大空間； 2-4人的輕社交型就餐是主流場景； 串串香規模最大，牛羊肉火鍋增速明顯； 品牌發展進入速生速朽時代； …… 2021中國火鍋產業大會上，中國餐飲產業研究院院長吳堅、阿里本地生活營銷專家夏玉媛分別發布《2021火鍋產業

為提升火鍋后廚的管理水平與產品創新，提升企業人效與平效，中國飯店協會火鍋專委會針對后廚管理人員，將于10月27-30日，在第十三屆重慶火鍋節期間，舉辦“全國火鍋業放心廚房大會”主題活動。 目的在于提升廚房管理能力，提升廚房研發能力，提升總廚不滿于現

近日，成都知名火鍋品牌被隔壁“抄作業”，獲賠446萬元，引發圈內圈外的討論。 餐飲界抄襲成風，原創商家哭訴無門，這也標志著，餐飲行業首例“山寨”懲罰性賠償案誕生！ 抄襲、模仿究竟如何界定？餐飲人該如何保護自己？一起來看。 第?955?期 文 | 田果 亞飛

“金牌店長”落地課程升級回歸！ 從設計到營銷，摸清超級門店的賺錢邏輯 11.3~11.4正式開課！ 你的火鍋店是否存在這樣的問題？ 1、面對顏值即正義的Z世代，到底怎么抓住他們的心，實現高頻次復購？ 2、門店新客源不足，老客戶又流失嚴重怎么辦？ 3、如何提升

繼巴奴開了酒水吧，海底撈開了首家Hi撈小酒館，近日，知名品牌重慶啤酒坐不住了…… 旗下首家啤酒火鍋落地重慶，“外形似酒廠，啤酒鍋里倒“，引發業內外人士的關注。 酒吧風、酒館風、酒廠風……“火鍋+酒館”的模式究竟怎么樣？火鍋老板們又該如何借勢

2021年是川渝火鍋鍋底創新大爆發的一年，“酶解型鍋底”悄然占領用戶心智。 在剛剛舉辦的火鍋產業大會上，餐見君注意到，德莊推出的“筷筷鮮”鮮椒鍋底，還有此前的發酵鍋底、不老油等“酶解型鍋底”都引發了業內的廣泛關注。 而其背后的隱形大佬，“酶解牛油

《美團數據觀》顯示，今年國慶美食消費同比增長49%。 “一位難求”、“排隊等號”、“人氣爆棚”，成國慶假期餐飲業的關鍵詞。 有意思的是，今年國慶，“火鍋”讓全國各地的游客達成了共識。在各省市的餐飲熱搜關鍵詞TOP5榜單中，“火鍋”出現的頻次最多。 為

45天，一火鍋店營業額增長47%，來客數增長20%…… 短時間實現營收增長，是每個餐飲老板夢寐以求的事，為助力餐飲人沖業績， 11月3~4日，期期爆滿的“金牌店長”落地課程升級回歸！ 屆時，火鍋餐見聯合麥設計，邀請行業專家講師，聚焦“設計、營銷”兩個核心

隨著Z世代的崛起，打造鍋底差異化，成為老板的當務之急。 最近，餐見君觀察到，牛油火鍋迎來一位“破局者”：“酶解牛油”，正在引發火鍋“新食潮”。 它有何魅力？能為你帶來哪些機會點？ 10月16日-18日，森態酶解牛油將亮相“中國火鍋產業大會”，預示著千

浪奔浪流，江水不休，有人沉沙折戟，有人正起高樓。 美團被罰34.42億，不過是去年收入的3%；伊賽閃崩，只因對品牌判斷不足； 叮咚買菜盯上火鍋賽道，取得“國慶大捷”；綠茶餐廳再次沖擊IPO…… 本周新聞，應了一句老話，“付出，總有回報”，也應了一句臺詞

“金牌店長”落地課程升級回歸！ 從設計到營銷，摸清超級門店的賺錢邏輯 11.3~11.4正式開課！ 你的火鍋店是否存在這樣的問題？ 1、面對顏值即正義的Z世代，到底怎么抓住他們的心，實現高頻次復購？ 2、門店新客源不足，老客戶又流失嚴重怎么辦？ 3、如何提升

近日，一則“新人在巴奴概念餐廳舉辦婚禮”的消息，引發網友熱議。 餐見君盤點發現，最近幾年，在火鍋店辦婚禮、婚宴、表白、求婚……時有發生，形式也越來越具創意。 在火鍋店辦婚宴，到底是小眾的浪漫，還是年輕人的新潮流？火鍋店能否撬動婚宴市場？我們

遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。不知不覺又到了一年一度的重陽節。 什么樣的菜品能夠溫暖顧客的身心? 黑糖糍粑、牛羊肉、一碗熱湯再加上一份鮮毛肚。 作為火鍋店，這些讓顧客獲得溫暖體驗的菜品一定要選獨具匠心的！ 餐見君為大家挑選了幾款飽含匠心的產品

產品的背后是品牌，品牌的背后是文化，文化的背后是文明。 當下，火鍋行業的競爭，已經逐漸從產品、品牌競爭轉移到文化競爭上來。 所謂“文化競爭”，不僅指企業文化，還包括地域文化和傳統文化。 那么，如何用文化建造自己的品牌壁壘？ 今天，我們就來看個案

“金牌店長”落地課程升級回歸！ 從設計到營銷，摸清超級門店的賺錢邏輯 11.3~11.4正式開課！ 你的火鍋店是否存在這樣的問題？ 1、面對顏值即正義的Z世代，到底怎么抓住他們的心，實現高頻次復購？ 2、門店新客源不足，老客戶又流失嚴重怎么辦？ 3、如何提升

有的火鍋店通過場景創新，一躍成為網紅打卡點；有的通過打造綜合業態，生意好到讓人眼紅； 有的運用高科技，打造出全球首家無人火鍋店；有的走起混搭路線，開小酒館成副業…… 本文將盤點全國最具特色的十大火鍋店（品牌），看看他們是怎么賺錢的。 第?950?

餐見君發現，最近，“菜系火鍋”風靡全國：川菜火鍋、湘菜火鍋、燒菜火鍋、酸菜白肉火鍋、臘肉火鍋…… 一句話概括，它是菜系與火鍋組合的“融合型”火鍋。 縱觀火鍋市場，菜系火鍋其實早已有之，美團數據顯示，它已在中國數百個城市出現，并且過得風生水起

“金牌店長”落地課程升級回歸！ 從設計到營銷，摸清超級門店的賺錢邏輯 11.3~11.4正式開課！ 你的火鍋店是否存在這樣的問題？ 1、面對顏值即正義的Z世代，到底怎么抓住他們的心，實現高頻次復購？ 2、門店新客源不足，老客戶又流失嚴重怎么辦？ 3、如何提升

餐企要不要打價格戰？ 一家餐廳為什么能賺錢？ 如何從細節提升效率？開一萬家店的本質是什么？ …… 本文是餐飲營銷專家小馬宋對餐飲的洞察與思考，可謂字字珠璣，一針見血。 第?952?期 文 | 小馬宋 1 菜好吃，顧客才會來 我講的東西，可能聽起來有點傻，因

“熟悉的煙火氣終于回來了。” 這是餐見君看到鄭州堂食恢復后的最大感受。 那些“劫后余生”的城市，火鍋店恢復都怎么樣了？ 為此，餐見君采訪了鄭州、南京、長沙、揚州等城市的火鍋從業者，發現諸如“小店經濟、餐飲保險、安全、現金流”等熱詞被頻繁提及。?

秋意漸濃，秋冬上新季也即將到來，養生成為主旋律。 秋冬季的銷售，涵蓋了四大節日：中秋、國慶、元旦和春節，正是火鍋店賺得盆滿缽滿的時候。 如何在產品上謀篇布局、未雨綢繆，打動顧客呢？ 為此，餐見君為您優選6款“養生”好食材：山珍菌湯、番茄底料、腹

近日，哥老官子品牌“小官官大重慶”落地上海，開業即爆火； 在上海土生土長的撈王，也好事將近，準備上市； 諸如巴奴、珮姐、八合里等地方火鍋品牌，入駐上海后，都變得極具進攻性，不斷攻城略地。 對于火鍋業而言，上海究竟有多“魔性”？ 本文，餐見君為您

最近，圈內圈外都在討論“共同富裕”。 何為共同富裕？一是“做大蛋糕”，二是“分好蛋糕”。 對火鍋企業而言，做大蛋糕就是要多開門店，做大企業規模； 分好蛋糕就是要把企業發展帶來的紅利進行合理分配，簡單指股權分紅。 本文通過案例拆解的形式，告訴你如

從原料升級到形狀升級，魚糜類火鍋料一直跑在創新前沿。 海底撈的咸蛋黃魚丸、魚籽福袋，湊湊的跳水企鵝仔、跳水海豚丸等都曾引領火鍋風潮。 如今，魚糜類火鍋料從料、形、色方面，進行第3次升級，創造出了片狀“魚培根”。 這個海鮮味、高顏值的新物種，為何

9月1日，撈王向港交所遞交招股書，如上市順利，將成為繼海底撈、呷哺呷哺之后，又一家在港IPO的火鍋企業。 而在此前，周師兄、巴奴、朝天門碼頭、京派鮮鹵等火鍋相關品牌紛紛融資，均有望沖擊IPO。 火鍋資本化愈演愈烈，未來或將誕生140多家火鍋上市企業！ 第

“今年上半年，我們前后拆除50多家火鍋店，有次1天拆了3家店。” 餐見君發現，疫情催生又一新職業——餐飲“入殮師”：實為二手餐飲設備回收，表面看起來很low，實際上卻很掙錢…… 本文通過他們的視角，揭露火鍋業的6個扎心真相，幫助大家規避創業路上的各

近日，海底撈財報公示，其旗下的十幾個子品牌全面開花，相比去年，盈利提升5倍，接近1.2億。這一消息，引發了業內外很大關注。 其實，在餐飲界，不止海底撈，像九毛九、西貝、外婆家等大品牌，都喜歡孵化子品牌，這究竟什么原因？這些副牌背后，又藏著哪些規

重磅！中飯協“優品中心”正式入駐餐見優選平臺，為火鍋老板們甄選好食材。 本次熱推的產品有：海鴨蛋蝦丸、爆漿牛肉丸、大顆粒黑虎蝦滑、菌湯底料，還有鮮腐竹、響鈴卷、蓮爽荷葉茶…… 美味多多，驚喜連連！（文末有彩蛋） 第 ?919? 期 文 |?餐見君 近日，

實戰案例 北平三兄弟，6年時間連續5次霸占必吃榜；漾亞·雍雅合鮮，唯一一家連續兩年上榜黑珍珠2星的川味火鍋…… 毫無疑問，大眾點評已成為餐企的必爭之地。新店開業，如何快速鎖客引流？老店經營，如何快速沖榜升星？門店點評營銷不見起色，如何破局？ 通

紅薯川粉，在麻辣湯汁的包裹下，一吸一咬，爽滑筋道。 400多年前，一個明朝人冒著生命危險把紅薯藤從呂宋島帶回中國。 180多年前，一個清朝人開了一個紅薯粉條鋪，享譽十里八鄉。 如今，粉條鋪的后人借助工業化生產復刻了傳統工藝和味道，推陳出新，研發出了

今日，一條令人揪心的“打火機掉入火鍋里爆炸”的視頻在網絡上擴散。 近年來，諸如打火機爆炸、煤氣爆炸、油煙管道著火、電路故障等安全事故層出不窮。觸目驚心的畫面，也牽動著網友的心。 安全生產這門課，餐飲業到底缺了多少？此類安全隱患，老板到底該如何

資訊導讀： ? √ “搞事情”！別克要賣火鍋底料？ ? √ 吃出“杰瑞”尾，火鍋店：已報案！ ? √ 半年融資達125起，餐飲業迎投資熱。 √ 海底撈“老板娘”和二把手辭任。 √ 胖哥倆創始人鞠躬致歉，網友不買賬…… 第 ?916? 期 文 | 小耿 警戒線 01 火鍋現鼠

首店開到春熙路，一年就賠了600萬； 他轉變策略，從外圍開打，下沉社區； 親自開底料廠，火鍋店順勢開到東南亞…… 李飛龍的餐飲創業路，無疑是一次次大膽冒險的嘗試，不斷走出舒適區，去挑戰新事物。本文講述他的開店生意經，希望對你有用。 第 ?914? 期

相比競爭白熱化、價格極透明的牛羊肉，毛利高、空白市場大的魚肉，正逐步走向火鍋細分品類的主舞臺。 2020年，魚火鍋門店數量的平均月度增長率達6%，市場總量高居火鍋品類前三；太二撐起九毛九市值半邊天；半天妖一口氣開出684家門店；海底撈等頭部品牌早早把

昨日，海底撈2021年上半年財報出爐，我們看看“成績”如何： 總營收超200億，凈利不足1億； 總門店數1597，半年新增299家； 翻臺率連續走低，降為3次/天…… 同日，海底撈公告稱兩大董事舒萍、施永宏辭任！詳細拆解財報后，餐見君發現其中隱藏了很多有用信

新一期的餐見優選商城商品展示來咯！ 快來看看哪一件是您之所愛吧~ 愛辣人士陣地： 麻辣鹵味底料、麻辣牛肉、麻辣排骨~ 肉肉決不放棄： 藤椒牛肉罐頭、黑虎霸王蝦滑~ 丸子又來踢球： 爆漿牛肉丸、飛魚籽蝦球~ 涮菜黨的福音： 海帶苗、蓮藕粉、大毛肚~ 店老板

8月23日，接連不斷的“食安重錘”，引發餐飲行業大地震！ 繼某哥倆暴露出后廚“秘密”后，奈雪的茶、華萊士、楊國福等知名餐企紛紛“翻車”，最高罰款250萬…… 食安警鐘一再敲響，為何知名連鎖餐廳經不起審視，一查就“黑”？ 關于如何杜絕食安隱患，餐見

崇禎殺了袁崇煥，呷哺呷哺罷免了趙怡。 袁崇煥死后，明朝撐了十幾年，國亡；趙怡走后的呷哺呷哺，結局尚不得而知。 近日，呷哺呷哺（以下簡稱呷哺）創始人賀光啟首度發聲：呷哺決定關閉200家虧損門店；客單價保持在60元以內；旗下高端品牌將陸續全面退出市場.

新店開業，如何快速鎖客引流？ 老店經營，如何快速沖榜升星？ 商圈品牌聚集，如何突圍成老大？ 門店點評營銷不見起色，如何破局？ 針對這些問題，火鍋餐見線下沙龍《學會這5個邏輯，分分鐘拿下大眾點評top1》正式開啟，特邀許靜宜老師和楊思念老師，將于9月24

在川渝火鍋一支獨大的火鍋界，它靠著一鍋養生的豬肚雞火鍋，12年發展出130+家直營門店，500萬會員。 以至于人們一提到豬肚雞，就會想到它，它就是撈王。 這個立足上海，輻射全國的火鍋品牌，足足火了12年，它到底有何長青秘訣？ 第 ?910? 期 文 | 亞飛 怎么判

疫情反撲過后，壓抑許久的消費者，更需要新鮮事物來刺激消費，各大火鍋品牌都已推出秋季的第一張菜單。 ? 火鍋界將流行哪些秋冬新品？如何推新品，迅速成為爆品？ ? 為了幫助火鍋老板及時掌握動態，餐見君篩選了各大火鍋品牌的新鍋底/新菜品/新甜（飲）品，一

新店開業，如何快速鎖客引流？ 老店經營，如何快速沖榜升星？ 商圈品牌聚集，如何突圍成老大？ 門店點評營銷不見起色，如何破局？ 針對這些問題，火鍋餐見線下沙龍《學會這5個邏輯，分分鐘拿下大眾點評top1》正式開啟，特邀許靜宜老師和楊思念老師，將于9月24

2021 年，烤魚賽道可謂風起云涌：近日， 九毛九高調入局烤魚 ，半天妖 684家 門店開遍全國…… 與此同時，江邊城外、探魚、愿者上鉤等“老玩家”們的實力依然不可小覷。 新、老玩家同臺競技，衍生出哪些新玩法？烤魚賽道進化出了哪些趨勢？ 誰又能殺出重圍

餐見優選商城又一波重磅福利來襲！ 精品試吃+限時秒殺！ 3種口味的藤椒午餐肉罐頭、 茄汁小面、藤椒火鍋底料、菌湯火鍋底料……全部真材實料，任君挑選。 長按文中圖片，識別二維碼，即可下單，時間有限，快來搶購吧！ 第 ?907? 期 文 | 餐見君 精品試吃，

7月至今，連鎖火鍋餐企接連曝出食安事件，近日，某明星火鍋店又因涉食安問題被約談。 “吃瓜”之余，也再次給餐飲老板敲響警鐘：食安無小事，圍繞食安的一系列升級動作，正成為火鍋企業的競爭力。 這不，最近海底撈驚現兩個新職業：“食品規劃收納師、一日食

海 底撈和呷哺兩大巨頭在火鍋市場苦苦前行、 “上下求索”； 資本市場還在用資本催生市場上的下一個海底撈； 明星和加盟商們也在編織著 致富神話讓加盟者蜂擁而至…… 火鍋市場在資本的漩渦里魚龍混雜、擁擠不堪。 第 ?906? 期 來源丨礪石商業評論 文 | 張帆

最近，眾多知名火鍋企業都瞄上了新物種“發酵火鍋”。 放眼到整個火鍋行業，“發酵火鍋”已有大肆蔓延之勢。它迅速搶占北上廣，在成都、西安等地大行其道！ 隨著消費升級，有行業人士預測，火鍋業即將面臨新一輪升級，發酵火鍋或將成為火鍋品牌引流增收的助推

大眾點評的排序規則是什么？ 店鋪沖榜技巧有哪些？ 如何實現大眾點評引流到店？ 怎樣快速提升大眾點評門店星級？ 高曝光店鋪的渠道有哪些？ 8月12日（本周四）晚19點，火鍋餐見“拿下大眾點評Top1”開講了！ 第 ?902? 期 文 |?餐見君 本次課程老師，邀請到了

三年前，一個在上海餐飲界摸爬滾打了 20 多年的老炮兒，放棄內卷，從麻辣火鍋切換到港式打邊爐。 他靠著上桌還在“跳舞”的高端海鮮、親民的價格，還有濃濃的港式風格， 短短 15 天就沖到了上海熱門榜第一名。 單月營收達 190 萬， 1 年擴張 100+ 家門店，喬

主攻家庭消費，“有料鍋底”卷土重來； “一個人的火鍋”化身剛需，單量飆升； 外賣服務精細化，借助第三方越來越普遍…… 疫情反撲，生意驟降，全國餐飲老板都在積極謀生路。聚焦到火鍋領域，餐見君發現，在外賣產品、服務模式、品牌分化等方面，火鍋業或

7月30日這天，對于王方來說，與往常沒什么不同。 他照例早早起床，來到公司，開會總結、布置任務，中午又去門店轉轉； 晚上回到家，打開朋友圈，零星有人說出現了鄭州病例，王方手指一滑，沒太在意。 直到 31 號早晨 6 點，鄭州發布了 4 號通告，公示了今年第

最低1元！餐見優選商城新一波試吃福利，重磅來襲！ 魚籽福袋、鮮蝦福袋、海鴨蛋蝦丸、芝士牛肉丸、火山爆漿牛肉丸、魚培根，全部真材實料，只需1元！ 還有張兵兵心形牛油、七個番茄一鍋湯底料任你選擇。 長按文中圖片，識別二維碼，即可下單，時間有限，快來

“這年頭，做實體還要看天吃飯。一個疫情反撲就是大地震，營業額不下滑個幾十個點，都不好意思說自己是當紅品牌。” 7月30日晚上，長沙的斌哥在朋友圈里發了一條動態。 “斷崖式”下跌，似乎成了這波疫情讓全國各地餐飲人感同身受的關鍵詞。 今天，餐見君連線

這家成龍、謝霆鋒、周杰倫、SHE等港臺明星到上海常去的火鍋餐廳，一度被稱為“明星最愛的火鍋店”。 它誕生于一間老洋房內，而后，又拎著兩把“西瓜刀”，從上海一直砍到全國，所到之處，大大小小的火鍋品牌都要避其鋒芒。 今天，餐見君就帶你見識見識，被業

在北京，涮羊肉占據半壁江山； 在上海，川渝火鍋稱霸一方； 在西安，偏愛性價比更高的串串…… 各大城市的火鍋業態如何？排隊最火的火鍋店有哪些？哪些新模式值得借鑒？ 為此，餐見君盤點了北京、上海、廣州、鄭州、西安、長沙、成都、重慶8大城市的火鍋排

近日，巴奴遇到了一件“糟心事兒”： 據澎湃新聞報道，巴奴的線上渠道疑似被黑，疑似“黑客”花2元充54萬，并已在網絡平臺售出27萬元券，警方立案。 實際上，類似的網絡安全事故數不勝數，好比先前，不法分子通過散布“海底撈紅包”等謠言方式非法引流被捕，

螺螄粉火鍋，一個臭到讓人想報警的火鍋，如今卻在中國各大城市遍地開花，很多顧客不惜排長隊，一睹“臭”容。 是臭得有個性，還是顧客口味變重了，為什么螺螄粉火鍋有如此多的追隨者？ 對于螺螄粉火鍋這樣類似的品類，未來趨勢又會是怎樣？ 跟著本文一起探索

番茄湯料，一直很受商家、顧客追捧，然而，隨著增量的擴大，市場亂斗、產品亂象也紛紛四起。 另外，除火鍋之外的業態，諸如中餐、快餐甚至西餐，也都想分番茄底料一杯羹，于是，更多的供應鏈企業和一些小作坊也開始加入戰團，但結果卻是 ——盲從者眾，市場更

在火鍋界，菜單換了千萬遍，肥牛從來不下線。在整個餐飲界，金湯、爆炒、炭烤肥牛……光是名字都能把人看得流口水。 然而，在肥牛極受歡迎的背后，存在著不可忽視的痛點，許多火鍋老板發愁找不到好肥牛。 前幾天，餐見君在逛火鍋食材展會時，發現了一款高性

巴奴華南首店落戶深圳，本月開業即引發媒體爭相報道； 珮姐、楠火鍋、周師兄等，接連將華南首店開在深圳，沖到大眾點評前列…… ? 除了“外來大戶”，深圳也有誕生火爆品牌的土壤 ，這里是椰子雞火鍋和潮汕牛肉火鍋等細分品類的發源地。 ? 它不僅是全國火鍋

得年輕者得天下！越來越多火鍋品牌盯上了“Z世代”： 海底撈有個“史上最不務正業的火鍋公眾號”；江西火鍋頭牌季季紅與江小白跨界合作，搞次元派對主題店； 慫火鍋、鮮樂門、大龍燚、電臺巷等，都在各顯神通地“取悅”Z世代…… Z世代有何消費訴求？火鍋老

夏日炎炎，高溫炙烤下火鍋老板們的心也在焦灼——牛油底料“化油”、“變形”等現象層出不窮。 餐飲老板有苦難言，明明不是質量問題，卻還是有些“心虛”。 ? 為了幫助客戶解決該問題，張兵兵火鍋牛油經過反復研討、試驗、測試，終于總結出牛油化油的原理，并

魚火鍋作為火鍋品類中最大的賽道，廝殺最為慘烈， 尤其是成都，“魚火鍋”的熱搜排名僅次于北京，位于全國第二。 市場會刷掉一大部分人，剩下的，會是更大的挑戰。試問，在這樣的環境下，魚火鍋該如何奔襲？ 對此， “吃城都”創始人江俠給出了自己的答案——

成都，世界美食之都，在大眾點評上搜索“火鍋”，可以找到2萬+門店，可謂三步一哨五步一崗。 然而，一家重慶人在成都開得火鍋品牌，9年來，卻活得滋潤： 前幾日，它在成都的第10家直營店開業，當天就接待300余桌，晚上10:30停止待客， 就餐人數將近1000人 …

從來不進商超，只做街邊店；誰來都不松口加盟，只做直營。 他先后在太原市布下東西南北中“五大據點”，又做到周邊縣城火鍋界的“大哥大”。 這家名叫“醉愛你優鮮湯火鍋”的品牌，已經火了17個年頭。初見創始人，餐見君最大的感觸是——這個老板，有點兒“任

中國火鍋，故事太多。 每周一期，來看圖說。 文案設計，茅廬小伙。 如有不當，怪我怪我。 第 ?888? 期 ? ?文 | 張冬 圖 |?召軍 附：一張圖，肯定無法窮盡中國火鍋的歷史，圖中的各個點，也都是管中窺豹，有些簡單粗糙，但餐見君愿意用這種方式，去嘗試、挖掘

7月20日起，河南暴雨刷屏，牽動人心。 餐見君身在鄭州，對中國力量尤為感動與震撼 ：危難關頭，子弟兵逆向而行、緊急救援；河北、山西、江蘇、安徽、江西、山東、湖北7省馳援河南…… 在險情面前，在緊要關頭，全國人民眾志成城，同心協力。與此同時，面對

開店9年來，整個餐廳僅有一款湯底，不到40道菜品，只有六七個包廂，單店年營業額卻近900萬。 大唐名家河豚火鍋，可謂青島火鍋界的一張金字招牌。 創始人唐啟鵬認為，未來火鍋會有三個分級，一是料理級火鍋，二是品牌級火鍋，三是特色火鍋，也稱“市井火鍋”。

近日，一條抖音短視頻，把湊湊火鍋送上風口浪尖： 鄭州一女子在某湊湊門店吃火鍋，被碎盤子劃傷，商家當天送醫并支付了藥費。次日，該女子再次到店，要求賠償各項費用3.3萬元…… 截止目前，該視頻已有40.8w點贊，42.8w評論，1.7w轉發。 然而，這次輿論幾乎

涮著麻辣火鍋，再來上一杯Mojito，火鍋配酒，天長地久！ 繼湊湊用“火鍋+酒吧”切全時段、熊貓老灶晉升“火鍋夜店”、興火鍋憑酒吧風爆火后，今日，巴奴官宣，概念餐廳上線“酒水吧”，引發業界討論。 巴奴的這次動作，預示著火鍋店已不單是一個吃飯的地方，

物質越豐富，欲望越新奇。 ? 當饜足時代來臨，火鍋已經從牛羊豬雞齊備，轉向山海河鮮爭紛。養生愛健康成為消費者最新、最潮的欲望。象征著天然健康的海產品類，開始綻放異彩。 ? 7月15日，由中國飯店協會火鍋委主辦的第六屆火鍋食材用品展覽會上，凍品海鮮食

上海，中國最“進擊”的城市，也是市場經濟競爭最激烈的餐飲城市。 數據顯示，這里有1.2萬家火鍋店匯聚，居于華東地區體量第一！ 它是哥老官、左庭右院、撈王等品類頭部的發源地；它是巴奴、珮姐、周師兄等知名品牌的“第二戰場”；它也是明星火鍋、網紅店的

巴奴、小龍坎、吉野家等餐飲大牌集體爆推小火鍋，輕時尚、快餐化、高性價比是三大特點。 這種“快餐式小火鍋”的競爭對手竟然不是呷哺呷哺，而是麻辣燙和冒菜！ 它們到底能不能殺出重圍，創造新風口？ 第 ?881? 期 文 | 亞飛 餐飲大牌紛紛推出“快餐式小火鍋

2021“王爺有料杯”第六屆中國（鄭州）火鍋食材用品展覽會（以下簡稱“鄭州火鍋展”）明日將盛大開幕！ 一年一度的鄭州火鍋展終于要來了！經過長達一年的籌備，終于要在這個滿懷生機的盛夏與大家見面了！ 今年鄭州火鍋展展會品質再提升，5大展區，1500＋品牌

“貴客到，來客兩位，小二幺妹兒，安排伙食——” 隨著一聲悠長“吼叫式”的迎客，客人進到了“吼堂老火鍋”。 進得店中，別有洞天，這里有菜市場，擺放著各式各樣的新鮮蔬菜； 有穿著各種民國服飾的工作人員，還有穿著大褂、頭戴圓頂小帽、托著“煙箱”、里

2021第三屆中國(鄭州)國際餐飲供應鏈展覽會，將于7月15-17日在鄭州國際會展中心舉辦。華鼎供應鏈誠邀您的蒞臨！ 展會名稱 ： 2021第三屆中國（鄭州）國際餐飲供應鏈展覽會 展覽時間 ： 2021年7月15日—17日 展會地點 ： 鄭州國際會展中心 屆時，華鼎供應鏈也

抖音日活躍用戶超6億，小紅書月活用戶超1億，B站月活超2億…… 蜜雪冰城魔性MV席卷全網之后，更是將“短視頻營銷”推進餐飲業的KPI考核。 問題來了，火鍋店拍什么樣的視頻，才能達到營銷效果？要想在短視頻上發力，又有哪些實用的營銷工具？ 怒刷幾百條行業

火鍋，是“集天地萬物于一鍋咕嚕咕嚕”的神物。 這不，原本以煎烤為主的培根，也要跑來湊熱鬧了！ 作為西方舶來品的培根，如何適用于火鍋場景？你又該 如何利用它，為門店引流？ 今天，餐見君給你帶來這款火鍋新品“魚培根”，或許是個契機。 第 ?877? 期 文

上海，中國最“進擊”的城市，也是市場經濟競爭最激烈的餐飲城市。 數據顯示，這里有1.2萬家火鍋店匯聚，居于華東地區體量第一！ 它是哥老官、左庭右院、撈王等品類頭部的發源地；它是巴奴、珮姐、周師兄等知名品牌的“第二戰場”；它也是明星火鍋、網紅店的

6個月建18個粉絲群，每天3000多位進店顧客來自群內，門店業績呈10%遞增，8個月開了20家店…… 最近，餐見君發現一個新興的魚火鍋品牌，它來自新疆，店店排隊，在競爭激烈的大西北，站穩了腳跟。 到底怎么做到的？ 第 ?875? 期 文 | 田果 6個月建18個粉絲群

上海，中國最“進擊”的城市，也是市場經濟競爭最激烈的餐飲城市。 數據顯示，這里有1.2萬家火鍋店匯聚，居于華東地區體量第一！ 它是哥老官、左庭右院、撈王等品類頭部的發源地；它是巴奴、珮姐、周師兄等知名品牌的“第二戰場”；它也是明星火鍋、網紅店的

一間15張桌子的火鍋店，每天接待160多桌，客單價50元左右，日營業額2萬多，新店不到1個月收回成本； 3個月全網曝光7.2億次，霸占抖音美食人氣榜第一名，微博、小紅書各路達人紛紛打卡種草，目前有100多個加盟商交錢…… 這個被業界稱為“湖南火鍋黑馬”的七七

前方福利預警！前方福利預警！前方福利預警！重要的事情說三遍！ 番茄/藤椒/鹵味底料、雞/牛/羊肉鮮湯、小酥肉等10余款精品試吃，同步上線，低至1元！ 青梅/荔枝/小青柑/紅柚口味微醺果酒、藤椒醬，限時秒殺，手慢無！ 雪花肥牛、藤椒牛排、黑虎蝦滑、墨斗貢

最近，餐飲人小王很是“頭大”：對手開到了頂級商圈，我要不要和它貼身肉搏？ 餐見君了解到，大多老板也會面臨類似問題：進商場還是守街邊？ 為此，我們采訪了宏姐串串香、犢門火鍋等知名火鍋品牌創始人，來聽聽大佬們的“作戰計劃”及開店思考。 第 ?873? 期

餐飲作為服務行業，對于具體到不同的業態，其展現出來的服務流程和服務模式也截然不同。 我們今天從實際運營的角度，梳理下如何提升門店經營的服務體驗，通過提升服務體驗，能夠給店面的運營帶來哪些變化？ 第 ?872? 期 文 | 筷玩思維 筆者作為早期精細化運營

上海，中國最“進擊”的城市，也是市場經濟競爭最激烈的餐飲城市。 數據顯示，這里有1.2萬家火鍋店匯聚，居于華東地區體量第一！ 它是哥老官、左庭右院、撈王等品類頭部的發源地；它是巴奴、珮姐、周師兄等知名品牌的“第二戰場”；它也是明星火鍋、網紅店的

魔都的餐飲業，究竟有多魔性？ 這里有海底撈背后的“秘密廚房”！ 這里有能與海底撈叫板的火鍋品牌！ 這里有借用數據思維的實力網紅店！ 這里有5年賣了5個億的火鍋餐廳！ 這里有用15天把新店送上熱門榜第一的幕后推手！ …… 7月20——22日，火鍋餐見上海游學

人配衣服馬配鞍，狗配鈴鐺跑得歡。 對于一家火鍋店來說，裝修固然重要，但畢竟是“內在”，若要引人探索，還得靠“外在”——門頭。 門頭是代表品牌形象的臉面，更是店鋪攬客的一個重要工具。新客不進門，很大程度上，可能是因為你的門頭出了問題。 本文將從

十里洋場，風云際會。 上 海，作為一個國際性大都市，吸引著世界各地的人們和各式各樣的行業。 火鍋界更是群雄逐鹿，各施奇計。 “上海餐飲領銜其他市場5—10 年”的論斷并非沒有根據，作為勢能高地， 上百種火鍋品類 ，上萬家品牌，都在這里爭取斗艷、萬紫千

最近，海底撈的翻臺率被曝光跌至不到3，行業龍頭尚且如此，普通火鍋店該如何活下去？ 今天我們就來探討持續提升業績的秘密，如何讓25%的回頭客創造75%的利潤。 第 ?868? 期 文｜艷子 　　▲圖：海底撈歷年翻臺率。來源：Choice 大數據 凍品占60%以上的火鍋店

伴隨歐洲杯開賽，最近圈內都在討論“夜間經濟”。 一路披荊斬棘，火鍋以34.5%超高占比，晉升人氣夜宵品類top 1。 這不，海底撈全部門店陸續上新小龍蝦；小肥羊在深圳開出“火鍋+燒烤”主題店…… 進軍“夜市”已不再是大牌專屬，不少火鍋老板都悄咪咪地瞄準

火鍋戰場，硝煙彌漫。 尤其是川渝地區，更是狼煙四起，烽火連天。 第 ?870? 期 文 | 餐見君 靠做鴨血爆品的譚鴨血、以做“慢火鍋”出圈的園里火鍋、掀起“廢墟風”潮流的朱光玉、把“火鍋+酒吧”做成了重慶地標的興火鍋…… 除此之外，靠場景爆火的火鍋餐廳，

牛油火鍋口味不穩定、混湯，怎么破？ 牛油底料成本高，又不敢漲價，怎么破？ 牛油火鍋“同質化嚴重”，顧客流失怎么破？ 越熬越咸，加水卻沖淡了香味，怎么破？ …… 關于牛油火鍋的痛點，實在太多，對此，數椒牛油火鍋底料的創始人虎姐、一個從事火鍋行業十

后臺經常收到讀者咨詢，如何加盟一個能盈利的火鍋品牌？ 今天餐見君就整理了一個錦囊（20條必備清單），從如何選品牌，到如何考察其門店生意，到自身如何準備，三個方面來回答這個問題。 第 ?867? 期 文 | 艷子 有一些話得說在前面，加盟的風險 ，很可能比你

譚鴨血靠打爆品鴨血上位；園里火鍋靠做減法“做慢火鍋”出圈；楠火鍋、朱光玉等在全國靠起了一波“廢墟風”潮流；興火鍋把“火鍋+酒吧”做成了重慶地標…… 當整個火鍋業都在焦慮如何抓住年輕人時，我們不妨把目光放到西南。 這里是川渝火鍋的發源地，同時也

大賽道誕生大品類。 如果說火鍋是餐飲品類的超級吸金王，市場規模觸達萬億級別。那“蝦滑”一定是如今火鍋業備受關注的“流量明星單品”。 經測算，蝦滑食材市場規模接近1000億，而且還未誕生頭部品牌。 如此機遇下，一個起步不到2年的品牌，不僅用一顆好蝦滑

東北給我的印象是奇幻的： 四十年前，東北的標簽是“共和國長子”、“重業基地”，作家賈行家筆下的描寫一直讓我神往，“廠區自來水管，擰開都有桔子味的汽水”，那是共產主義的味道。 四十年后，東北的標簽是“投資不過山海關”、“重工業是燒烤、輕工業是直

20歲的巴奴，年齡不大，身上的標簽卻不少，“毛肚菌湯”、“產品主義”、“越來越貴”、“服務社會精英”，巴奴似乎越來越讓人看不懂。 特別是新的戰略定位“服務社會精英”，一經面世，便爭議不斷。 不是精英就不能吃巴奴了？這是要搞人群鄙視鏈？說好的產品

近來火鍋業前端看似“稍有不平”，海底撈市值蒸發2500億港元，呷哺呷哺也是跌跌不休。 另一邊，火鍋 上游供應鏈卻 進入螺旋上升期，鍋圈 供應鏈 高歌猛進， 開出6000+食材超市 ； 安井步伐穩健，市值直逼 600億大關…… 單品供應鏈企業 也悄然崛起 ，成立不足

最近，海底撈創始人張勇在股東大會上的“雷言雷語”被曝光，比如： “我對趨勢判斷錯了，現在看確實盲目。” “作為海底撈最大股東，我是不抱希望的。” “要想知道什么是名不符實，看看海底撈就知道了” 當很多人在唱衰海底撈，我卻從這次股東大會看清了海底

有數據顯示，全國3萬家川渝火鍋中，采用外包代工、外購底料的占到了7~8成。 毫無疑問，工業化生產的一次性火鍋底料更加標準化，食品安全更有保證，但底料同質化、醇香感不足成困擾。 難道食品安全和醇香只能二選一？ 有個人不信邪，埋頭研制 7 年，終于打破魔

3句歌詞，10多億播放量，蜜雪冰城的主題曲的火熱度還在發酵。 昨晚，蜜雪冰城用來引流的宣傳曲也火了。 這些歌都有什么“魔力”？ 第 ?863? 期 文 |?曉夕 來源?|咖門 一共3句歌詞，10多億播放 “你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜～” 看到這句文字，你是不是已

“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。” “大家神話海底撈了，我本人非常反感，要想知道什么是名不副實，看看海底撈就知道了”? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 第 ?863? 期 文 | 楊亞茹 來源|鈦媒體（ID：taimei

火鍋現已成為餐飲行業占比最高的餐飲品類。 在這個產品為王、口味為王的時代，火 鍋底料作為火鍋企業的最核心產品，是火鍋企業突出特色化與獨特性的關鍵。 7月中旬，中國飯店協會火鍋委將圍繞底料的風味研發與生產技術在鄭州舉辦 “王爺有料杯”第三屆全國火

近日，“某知名火鍋品牌道歉”上了熱搜，原因是蹭明星流量翻車了…… 借勢明星效應，在火鍋界早已不是新鮮事。用好了，能起到錦上添花的作用，用得不好，便會遭到消費者的集體討伐，傷害品牌。 盤點餐飲界此類翻車事件：一手好牌打得稀巴爛的、吃了官司、甚

夏至已至，不少火鍋進入全年生意最淡的季節。“天太熱，顧客少，火鍋生意不好做”，甚至有老板用“煎熬”來形容自己的處境。 難道淡季只能選擇苦熬？ 不見得，有的火鍋店，即使身處淡季，也能做的風生水起，關鍵是方法得用對！ 第 ?862? 期 文 | 亞飛 產品應

在滿意度研究中有一個非常重要的分支，叫做關鍵時刻（MOT）研究。 MOT，翻譯為“真實瞬間”，指的是在感受服務的過程中，很少人會深刻思考，作出大量的判斷往往基于MOT，基于瞬間發生的場景。 一個顧客來到門店用餐，時間長達50～70分鐘，整個用餐過程中他會

如何打造一家持續盈利的火鍋店？ 有的通過爆品戰略，營收翻10倍；有的品牌3個月抖音粉絲破40萬；有的品牌升級后，連續3年營收提升15%…… 他們都做對了什么？用了哪些方法？6月26日-28日，成都，火鍋餐見將邀請參與上述案例的 資深餐飲實戰專家許靜宜導師，

踏破千山萬水，為全國50萬+火鍋店甄選好食材！ 火鍋餐見旗下食材服務平臺——餐見優選商城本周食材福利大放送！ 第?860?期 文 | 餐見君? 六款限時搶購、試吃福利 低至1元起，手慢無 01 數椒牛油火鍋底料?搶購價29.9 >>超臨界萃取技術。萃取底料精華，讓各味底

“太難了！本來鍋底就虧本賣，現在物價無止境地上漲，真讓人頭疼……” 最近朋友圈漲聲一片。疫情霧霾剛剛消散，火鍋淡季悄然而至，現在雪上加霜的是，火鍋牛油價格又開始大范圍上漲了！ 會對火鍋業造成什么影響？又該如何靈活應對？我采訪了多個供應商、火

220平單店月均營業額超過100萬，日均翻臺5.7輪，最高日排隊1515桌…… 長沙“犢門火鍋”這匹黑馬竄得太快了?， 不僅多次登上熱門榜第一，短短9個月，開了8家店。 它有什么來頭？一個新品牌憑什么能快速占領市場？餐見君約訪了創始人劉斌。 第?853?期 文 | 李

做餐飲，一定要懂組合拳。 比如泰森打拳，雙方交手，右擺、左擺、左勾爆肝（左勾拳重擊對手肝臟），對手倒地，比賽結束。 拳手上臺，有一擊斃敵的，但往往罕見，更有保障和科學的技術，還是組合拳。 具體到餐飲行業，有著20多年從業經驗的老王，就是通過一套

怎么樣在符合你的產品策略和成本的基礎上，做出讓顧客主動分享的產品體驗爆點呢？ 怪獸先森在本文給你分享了一個方法：把產品體驗進行橫縱拆解，然后提煉出讓顧客驚喜的爆點，總結起來就是三個字——縱、橫、找。 第?851?期 來源?|?怪獸先森 打造產品的一個傳

? 6 月8日，中國烹飪協會發布《2020年餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》，快餐、火鍋品牌穩居名單前三，百勝中國仍居首位，海底撈躍居第二，首次超越金拱門（麥當勞）。 疫情之后，餐飲業迎來大洗牌，海底撈卻一年新開500多家門店，在火鍋行業中穩坐“

近日，餐見君有幸結識宏姐，性格豪爽仗義，江湖人稱“東北王”。 她是宏姐串串香的品牌創始人，擁有32家直營店，創造連續8年排隊的傳說。 在與她的對話中，餐見君捕捉到了兩組數據，讓人驚訝：全部前廳 員工不超26歲，主管流失率不足2%；一次品牌迭代，帶來70

你的門店是否正在被以下問題困擾：>開業之初紅紅火火，現在門口不見客流？ >經營數據表面光鮮，仔細一算卻沒賺到錢？ >想大刀闊斧鏟除病根，卻始終找不出問題出在哪？ …… 火鍋餐見特推出金牌店長實戰營之《火鍋門店盈利持續增長三步法》線下沙龍課程， 幫

夏季來臨，許多火鍋門店都想要上新幾款冰品或冷飲，那么在龐大的甜品陣營中，該如何挑選？ 近期，餐見君梳理了火鍋里中甜品做的出色的七大品牌，拆解了它們的人氣爆款，發現了幾個新奇的思路！ 第?849?期 文?| 少俠 拆解七大火鍋品牌人氣甜品 冰湯圓、雪山冰

職業差評師、雇人排隊、刷好評……對于這些現象，大多餐飲人都是討厭甚至是憎恨的。 為什么這些灰色產業鏈依然會存在呢？其背后，是餐飲人不得不說的痛。 前段時間，一個關于#刷好評免費吃飯涉嫌違法#的話題登上了微博熱搜。一時之間，行業內議論紛紛。有餐飲

大品牌“城市包圍農村”，十八線小老板如何打贏保衛戰？ 最近，老劉就遇到了這樣的難題。 眼看著，今天來個賢合莊，明天海底撈、巴奴挽手來屠城，他不免心生悲涼——我該怎么辦？ 第?848?期 文 | 張冬 品牌大軍壓境 要救生圈，還是想變成鳳凰？ 老劉最近有點

推薦閱讀：創業10年開店千家，占領品類頭部，他分享一個捷徑！ 統籌丨孫巖巖 輪班主編丨小倩?? 商務合作｜18637183183（同微信） 文章轉載丨15093193565 覺得內容還不錯的話，點個“在看”唄

在很多火鍋店的小食中，餐見君發現有個單品出鏡率非常高，尤其是自帶炸物鋪的門店，雞翅必不可少。 我國是個名副其實的吃雞大國，一年要吃掉266億個雞翅！餐飲業最賺錢的也都是“投雞分子”，比如麥當勞、肯德基、正新雞排、老鄉雞等。 是什么造就了瘋狂的雞

要說餐飲行業老板需要具備哪些能力，就一定繞不開餐飲三要素： 菜品 /味道； 營銷/宣傳； 運營/管理。 餐飲老板的能力，需要分別對應這三大要素，你們現在就可以捫心問一下自己，擅長其中的哪一方面。 兩項前置能力： 自知之明、行動能力 >>自知之明 拿我自己

靠小小冒菜開成百上千家店，還獲得了“非遺”的殊榮，雖說規模不是最大的，但妥妥的品類頭部。 前段時間，餐見君在成都出差，有幸結識了芙蓉樹下創始人賈國金，他說，創業不是光靠你努力，很拼。只有站在浪尖上，才有成功的幾率。 今天就來看看他做加盟連鎖的

海底撈注冊排擋商標，進軍夜市的節奏？ 海底撈推出“9.9元手機殼DIY”，在小紅書上刷了屏； 呷哺北京一店長獲刑！店內5名員工私分30萬餐費 …… 近期 火鍋業熱點，一文看盡。 第?845?期 文?| 田果 海底撈注冊排擋商標 進軍夜市的節奏？ 海底撈歷來對知識產

肥牛，堪稱是火鍋涮肉界的扛把子。 根據鍋圈食匯（門店6000+）最新銷售數據顯示，目前核心菜品熱度最高的，還屬一品肥牛。 翻看各大火鍋品牌菜單，至少有兩款肥牛。打造出一款極具差異化的單品，成為火鍋老板的當務之急。 今天，給大家推薦一款肥牛新品：安格

開業之初紅紅火火，現在門口不見客流？ 經營數據表面光鮮，仔細一算卻沒賺到錢？ 想大刀闊斧鏟除病根，卻始終找不出問題出在哪？ …… 針對這些火鍋店經營中的常見困惑，火鍋餐見在6月26日-28日，特推出金牌店長實戰營之“火鍋門店盈利持續增長三步法”線下

今年以來，不少火鍋品牌因加盟店出事而頻上熱搜，加盟模式愈發失控。 然而呷哺呷哺董事長賀光啟卻在近日表示，要開放內部加盟合伙 …… 加盟改良派、堅守直營派，各種新連鎖經營模式“大亂斗”。 未來的出路到底在哪里？ 第?844?期 文 |?亞飛 近日， 一直走直

在火鍋店里開小面店，是怎樣的體驗？ 這不，重慶劉一手火鍋在店內，專門開辟了29平大小的地方，做重慶小面店，涵蓋幾十款SKU，日流水做到近4000元。 “店中店”模式為何大火？是一個低成本的彩排，還是一個增量市場？ 第?844期 文 | 小倩 ? 火鍋店里的小面店

吃火鍋時，你的必點素菜是什么？ 90%以上的回答都少不了川粉。有人說，吃火鍋不吃川粉就不圓滿，它代表著一場盛宴的完美收官。 雖說全國50多萬家火鍋店，幾乎都有川粉的身影，可它很少被主推，因為“賣點不足”。 今天我們聊聊，如何讓“不起眼”的川粉做出差

一直以來，“被薅羊毛”這件事都困擾著各行各業，但近些年，可以明顯感覺到越來越多的商家正在放任這樣的行為，有的甚至主動讓顧客“占便宜”。 古人云，欲取之，必先予之。今天，我們就以三個品牌舉例分析，看真正的高手如何做到“讓顧客占便宜，讓自己賺大

雖然去年全球新開544家店鋪，但海底撈在北京的步伐卻開始“剎車”。 近日實地走訪發現，有近10家店鋪歇業或延期開業。 多家店鋪裝修半年以上仍未開業。 知情人士透露，“海底撈放低了開店標準，但現在已經發現了‘失速’，最近對部分不樂觀的店面叫停。” 一

關于出新菜，基本每位餐飲老板和大廚都是十分頭疼和糾結。 那么如何確定要不要增加新菜品？ 有了新品又該怎么做營銷？ 第?842?期 來源?| 張金石測評 要不要增加新品？ 得看你上新的目的是什么 老板們在考慮是不是要增加新品的時候，一定明確自己為什么推新品

蘇州一家火鍋店，成了社交媒體上的“網紅店”，裝修國潮風，成“小姐姐們”的最愛。 而且它家聚焦“蟹粉蝦滑”火鍋，只蝦滑產品就有10余款，擺盤精致講究。 400平的店面， 排隊兩三個小時是常態。 蝦滑火鍋會是下一個細分藍海嗎？ 它能否與爆品毛肚的地位比肩

要知道，朋友圈可是火鍋店的第二張臉，是火鍋老板能否成為關鍵IP的重中之重，但 據了解，有80%的老板，他們的朋友圈都是被顧客屏蔽的。 為什么？很有可能是你的朋友圈犯了以下5個錯誤。 第?832?期 來源?| 張金石測評 微信頭像不是真人，用汽車、風景照片等 經

什么樣的火鍋店更容易抓住年輕顧客？ 國潮風、工業風、廢墟風……各種風到底怎么跟？ 如何通過店面設計最大程度的引流？ 轉化率高的海報有哪些設計技巧？ 最近，餐見君采訪到了網紅餐廳太二酸菜魚的設計操盤手，網紅店制造廠——亞洲吃面公司的主理人胡傳建，

繼湊湊CEO離任后，呷哺呷哺行政總裁趙怡被解任，由董事長賀啟光后續兼任； 海底撈董事會通過股權獎勵計劃，授出1.59億股股份獎勵打工人； 明星胡海泉灥喜鍋潮牌火鍋制造廠，首入杭州…… 本周火鍋業熱點，一文看盡。 第?833?期 文?| 少俠 因業績未達預期，呷

在抖音、小紅書等社交媒體上，因一張照片、一段視頻就被顧客種草的火鍋店，數不勝數。 如果你的火鍋店能讓顧客第一眼就注意到，還怕生意不好嗎？今天我們就來看一個案例，跟它學學視覺營銷需要注意哪些關鍵點。 第?833?期 文 |?少俠 先讓眼睛吃飽 班花麻辣燙

這家“慫”火鍋店在2020年“冒”了頭。 ? 124個座位，4個月，單店營業額突破200萬。 這是九毛九打造出一個又一個年輕人超級喜愛、排隊打卡的現象級餐飲品牌，背后的邏輯在哪？ 我們與九毛九集團董事長管毅宏（人稱九哥）進行了深入對話，試圖從中找到這個餐飲

在餐飲行業長期招聘難的情況下，不少餐飲品牌都在尋求可行性的替代方案。 其中，用智能化的手段來減少人手緊缺，優化成本的無人餐廳、智慧餐廳成為首選。 但是，實際運營中真的可行嗎？ 第?835?期 文：楊洪 4月初，央視報道了重慶一家名叫“宏金花”的24小時

明知山有虎，偏向虎山行。 明知毛肚火鍋賽道上有巴奴這座高山，但大龍燚毅然“開小號”進軍該品類。 如今3年開店130多家，最高翻臺15輪。它有什么特別的打法？ 第?835?期 文 |?亞飛 差異化定位 避開巴奴，主打三四線社區店 巴奴帶火了毛肚，也成為毛肚火鍋賽

每天排隊超1000號，日翻臺高達9輪，堪比“流水席”現場。五一期間，成都有家火鍋店因排隊上了熱搜。 深入探訪發現，這個品牌確實不一般，老板用互聯網思維做火鍋，排隊兩小時是常態，兩年開店100+，被稱為成都火鍋“現象級黑馬”…… 今天，餐見君就帶你深

前情提要： 有消息稱，瑞幸咖啡創始人、前董事長陸正耀，正在籌備一個叫“小面日記”的品牌，也就是說，他不賣咖啡，改做餐飲了。 本文是一場海底撈創始人張勇與其進行的談話。 時間地點： 2021年5月23日某全球知名火鍋店包廂 人物： 張大哥、老陸、以及偷偷

1、你是什么？ 2、你與同類火鍋店有何不同？ 3、何以見得？ 如果不能快速清楚說出答案，非常遺憾，這樣的火鍋店生意注定不好。 可以說，只要餐廳的賣點提煉準確，足以吸引80%的自然客流，剩下的20%才是運營推廣帶來的錦上添花。（本篇是火鍋餐見首席顧問、前

5月27日，《中國餐飲大數據2021》（以下簡稱“報告”）正式發布。報告指出，盡管2020年因為疫情影響，餐飲業市場受創嚴重，但餐飲企業全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長25.5%。 第?838?期 來源?| 上游新聞 具體來看，去年重慶訂單量占比排名前五的品

翻看了30多家 川渝火鍋的幾千條評論，餐見君發現，80%的顧客在意 牛油火鍋是否正宗， 于此同時 又追求安全。 不得不說， 作為火鍋界C位擔當的牛油火鍋，正迎來新一輪破局升級，其中 “ 正宗+創新 ” 成兩大關鍵詞。 第?838?期 文 | 小倩 消費需求調查 “正宗