按時間歸檔：2021年

來源：餐飲公會 地理位置好、房租便宜、離家近、附近有成功案例、風水好…… 選址總是有那么多自欺欺人的理由，你仔細甄別、精打細算，以為自己終于找對了位置，撿了一個大便宜，其實是被賣了還在幫著別人數錢。 我們在選址的時候會遇到哪些坑？哪些問題最容

文?| 職業餐飲網 旖旎 壽文彬 昨天（4月2日），備受矚目的深圳文和友正式開業，迎來數以萬計的消費者打卡，刷爆了朋友圈。當天數據顯示，深圳文和友排隊叫號最高達5萬桌以上。 據悉，深圳文和友總體量約2萬平方米，面積是廣州店的六倍，引進了100 品牌，延續

經過疫情的洗禮，消費者更注重餐飲品質，也更加看重品牌，從而加快了餐飲進入新的連鎖時代。 小吃快餐作為最大的一個品類，長期憑借超過44.3%的占比穩居第一。小吃品類，無疑將成為餐飲連鎖的競爭熱點。 而供應鏈作為連鎖的重中之重，不可避免會是決勝的重要

2020年，兩大火鍋頭部品牌，依然擁有令人驚艷的數據。 海底撈開店數刷新了記錄，凈增長530家，平均每天開1.5家店；呷哺呷哺旗下的湊湊，營收增長高達40.67%。 但是，二者的凈利潤都大幅下滑。 海底撈凈利潤3.09億元，同比下滑86.8%；呷哺凈利潤183.7萬元，同

2021年，餐飲行業開始向場景要效益。 湊湊百店百面，開出了“火鍋+酒館”、“火鍋+博物館”等新業態，老鄉雞在深圳首店加入了酒吧業態……. 場景化運營，拉動消費情緒，最終創造餐廳營收。面對越發細分的需求，愈加精細化的市場競爭，餐飲人更需學會借力發

資本化對餐企意味著什么？什么樣的餐企適合牽手資本？對餐企來說，什么樣的資本才是好資本？ 3月30日，在“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”上，加華資本創始合伙人宋向前針對上述問題，發表了精彩的演講，本文為其演講實錄。 △加華資本

餐飲業人人都想做口碑傳播，大家都看中它成本最低、操作性最強、效果最明顯。但是，我們餐飲人對口碑傳播的理解存在兩個誤區：“只要提供好吃的(優質)食物，顧客就會為你宣傳口碑”；“只要有好的產品和服務，顧客就會為你宣傳口碑”…… 事實是，只有在你的

3月，忙碌而充實， 緊張而精彩！ 木屋人在逐夢的同時， 跑步、讀書、唱歌，旅行 一樣沒落下！ 那么現在又到了一月一度揭秘時刻！ 各大社團優秀伙伴有沒有你呢？ 快來圍觀吧！ 木屋3月投稿達人 木屋才藝社 3月唱歌大賽 恭喜以上獲獎伙伴和廣州、杭州市場 4月的

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 休閑、自然、略帶慵懶的愜意風格一直為許多人所向往，LUCKY CHAN 壽司店位于印度班加羅爾，餐廳配合大面積的淺色，自然成為設計的核心。同時結合了印度傳統工藝，為空間增添了不少魅力。 L

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這間”Le?a”餐廳避開了傳統的燒烤屋類型，而是選擇了一種精致優雅的設計，采用有機形式的設計語言，以深色和自然紋理的泥土色調為基礎，設計師們在不放棄現代精致的標志性感覺的前提下，創

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 點餐要靠手機掃碼，有時還需要關注餐廳公眾號、注冊會員才能點菜，這樣以來，不僅積累了一堆公眾號，還要被動接受公眾號的推送……這種現象，已經很常見。 此外，因為要關注公眾號，消費者的某些信息會被

又到清明時節了，又是一年踏青賞花的季節。但美麗的花朵除了帶來視覺盛宴外，也帶來了惱人的花粉。 根據中國天氣發布的《全國花粉過敏預警地圖》，全國除東北和西藏等少數地區外，絕大多數都處在容易誘發花粉過敏的區域里面，過敏指數持續偏高。 如果能在這個

中國飲品快報 茶飲品類的更新瞬息萬變，每個品牌都在爭相上新。如何調動起消費者的興趣？除了產品本身，宣傳方式也是一個重點。 by Kuaibao 這兩天，小米集團的新logo引發了網友熱議。斥資200萬、邀請國際級設計大師操刀、歷時三年打磨，但新logo乍一看跟之前

這幾天，問及哪個水果有做爆款的潛力，去過上海展的同行都跟我說是玫瓏瓜。 ? 很多人的朋友圈也被“綠瓜”霸占，益禾堂、樂樂茶等品牌陸續把玫瓏瓜作為新品上新。 ? 我火速求證：玫瓏瓜今年到底能火嗎？哪些品牌已經上了？值得跟進嗎？成本怎么樣？ 玫瓏瓜真

下面是社群里一位老板的開店計劃。她是位工程師，工作穩定，但很壓抑，想出來闖一闖，給人生透透氣。來看看她的擔心和項目選擇： 老陳你好，聽喜馬拉雅一小段時間，也去看了你發的抖音（抖音號：老陳說開店），很多年前就想開個小店，跟家人提過，大家一致認

這些天都在忙新店的事情，裝修期間我建議老板每天要去一趟工地現場，前期主要是為了和施工方現場溝通各種問題，有些問題也只能現場發現和解決；后期主要是為了盯進展，以及確保施工質量。 店鋪接手時，有個時間一定要和上家確認好：鋪子什么時候移交出來。為

掌柜說： 海底撈的成功的底層基因到底是什么？我想一定是：組織力，這種組織力不是一種自上而下的組織力，而是依靠機制的作用產生自下而上的內生動力，張勇絕對不是火鍋烹飪大師，但他一定是一個人性大師、組織力機制構建大師。瘋狂新增門店的背后是強大組織

４月11-13日，成都餐飲研學團
美東時間4月1日，怪獸充電以“EM”為證券代碼正式登陸納斯達克，“共享充電寶第一股”新鮮出爐。 此次，怪獸充電共發行1765萬股ADS，發行價定為8.5美元/ADS。就資本市場表現來看，當晚，怪獸充電開盤價報10美元，較發行價漲17

４月11-13日，成都餐飲研學團
1月22日，重慶火鍋“周師兄”亮相上海，首店位于上海市徐匯區南丹東路118號。 開業僅兩個月，“ 周師兄”儼然已成為 上海 熱度不 減的“人氣王”。 “上海是中國市場經濟競爭最激烈的餐飲城市，這里能看見中國餐飲未來的趨勢

親愛的朋友： 為什么你的餐廳總是缺客人？因為沒有一套完整的流量打法。 真正的開店，一定是把“持續營銷引流拓客”和，最佳菜品服務”作為餐廳的運營核心，而我們很多老板，要么只關注菜品，要么只關注服務，要么兩者都忽視。 引流拓客？什么意思？ 就是解決

經過三個多月的內測和調整，火鍋餐見旗下食材服務平臺——餐見優選商城正式上線，誠邀各大優質的食材企業搶位入駐！ 免入駐費、免服務費、免傭金，依托火鍋餐見平臺，為您快速引流 （ 文中 查看 4大入駐優勢 ）。 第?789?期 餐見優選商城重磅上線 火鍋餐見當

牛肉丸是火鍋店常見的一個丸類產品，卻很少有人把它做出口碑，原因是同質化嚴重，沒有亮點。 而消費者認知最高的周星馳電影中的撒尿牛丸，只有在潮汕當地或者少數正宗的潮牛火鍋店才有。 如何利用這個消費基數，做自己的爆品呢？今天餐見君給你帶來這款“火山

來源：CHINA FOOD 上海國際餐飲加盟展 十四五規劃、2035愿景綱要，提出： 加快數字化發展、建設數字中國 ? ? ??——規劃綱要共計：19篇，其中5篇提及數字化，加快數字產業化，推進數字化產業轉型，把握數據紅利事不宜遲。 在餐飲業全面數字化升級以及智慧運營

在“第四餐化”趨勢下，休閑零食已經成為近幾年食品飲料當中增長最為快速的板塊之一。但整個休閑食品領域細分品類繁多，且市場競爭早已白熱化，要想撬動品類變革并非易事。 作為四川休閑零食企業代表，四川品品食品有限公司（下稱“品品食品”）卻并不滿足于

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、原奶價格創歷史新高，“搶奶戰”持續升級 2、明治乳業擬調整中國市場策略 3、雀巢兩年向天津增資超10億元 4、恒大冰泉49%股權重回恒大，計劃與糧油等業務包裝上市 5、喜茶否認赴港上市，稱今年內無上

快餐是中國餐飲企業中增長最快的細分業態。據相關數據顯示，近年來快餐營業額已超越正餐業態，并占據了連鎖餐飲市場50%以上的份額，連鎖發展優勢明顯。 規模化發展的同時，快餐也面臨“降本增效”的新挑戰。今天小編就為大家介紹一個通過多維出擊，已在全國百

又逢一場清明雨，又是一年清明時。清明節期間，天財商龍服務中心及全國分公司、服務商伙伴將珍惜來之不易的防疫成果，認真做好防護的同時堅守崗位，全力保障餐飲商戶正常運營。為了給廣大餐飲商戶提供周到的服務，更快速地解決問題，特此告知服務時間安排。

極簡主義怎么也不算是個時興的詞，好像從現代設計伊始，它就如同奏低音般存在于各個時代與思潮中，也總在某些關鍵節點上成為發聲的角色。 舍棄一切可有可無的東西，只保留極小限的生活物品，從而將自己的生活也納入了“極簡”的行列。它既被人視為一種精神境

? 潮代火鍋? ? ? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：餐謀創意 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? 生蠔小鎮?? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：站酷用戶–同道SONG | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本案中的餐廳主打新疆特色食物，因而餐廳在設計中借鑒了新疆喀什地區街道的建筑元素，迅速成為大眾點評重慶與杭州排名第一的新疆菜.一起來看看吧！ 阿凡提·新疆菜餐廳?· 重慶 ▼ 餐廳每

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如今，國內不少食客都養成了一個“四川胃”，無論中青年還是小年輕，都對川菜寵愛有加，皆因川菜的滋味，給人們帶來了味覺快感之余，還容易留下一種“味覺記憶”。今天，就給大家介紹數道滋味十足的川味菜肴，大家看看，是否適合你的餐廳。 火把肥牛 原料：

石烹魚、銅鍋魚、木桶魚等 是近年來非常流行的魚單品 它們多采用堂烹的形式 魚片、魚湯、銅鍋等一同上桌 當著客人的面將魚肉燙熟 鮮嫩無匹、氣氛熱烈 是許多餐廳的壓桌硬菜 今天，小微就給大家帶來 一道正宗的銅鍋石烹魚 片魚、改刀、熬湯、走餐等流程 全方位

重要消息！！！ 因清明節 許多學員出行不便 原定于4月6~8日開課的 鹵水+熏醬技術培訓 調整至4月8~10日開課 既避開了節日就餐小高峰 也不會因節后難買票而錯過課程 各位打算進修學習的親 可以安排時間 報名占座啦~ 此次課程特邀 烹飪大師李建輝來濟授課? 從香

在福州餐飲圈 倘若讓美食博主們 推薦客家菜餐廳 十個人中有八位 都會提到“麥大叔” 這個品牌創立于2016年 以福建長汀、連城等地區 的優質原料為基礎 挖掘當地的傳統 和家常做法并進行改良 致力于呈現食材的原生美味 無論是本地人 還是慕名而來的外地游客 都

《中國餐飲大數據2021》數據顯示，中國餐飲連鎖化率逐年提升，從2018年的12%提升到2020年的15%。 其中燒烤品類的門店數量、連鎖化率和品牌總數都出現了不同程度的提高。 燒烤門店數量占比從4.1%增長至4.7%，0.6%的占比增長在所有品類中排名第一。 燒烤品類易

深圳超級文和友攜茶顏悅色快閃店開業，引發爆炸性排隊大潮。 4月2日下午4點左右，排號已過破紀錄的50000桌。一杯茶顏悅色更是被加價到200元。 餐飲老板內參 王菁 七飯?| 文 一杯茶顏悅色200多， 深圳超級文和友，排隊50000桌 ? 4月1日，深圳超級文和友開業，

疫情沖擊下，餐飲業數字化轉型成為行業共識，外賣成為餐飲行業自救的重要方式。 餐飲業已進入堂食外賣并重的“雙主場”時代，呈現外賣和堂食相互促進的新發展格局。 外賣為餐飲商家帶來的價值日趨顯現，但是不同餐飲企業有其特殊性，他們應該如何正確處理和調

近兩年，國潮的風刮得太猛、太烈！ 2018年，被稱為國潮元年。這一年，國潮風起步即狂飆。故宮將文創玩得風生水起；太上老君和七仙女吃上了麥當勞外賣；晨光文具“唱”起了京劇……這一年玩國潮的品牌幾乎均是流量與銷量雙豐收。 文/大箏? ?餐飲界專欄作者 到2

又到了吃青團的季節。 在餓了么平臺上，青團外賣消費熱已經持續近一個月。餓了么數據顯示，珍珠奶茶餡青團躋身熱賣口味榜前十。 ??珍珠奶茶口味排名第九 在電商渠道，各種新奇餡料的青團大混戰，以期拉動銷量，而珍珠奶茶餡青團可以算是贏家了。 讓珍珠奶茶出

中國飲品快報 今年HOTELEX上海展會，來看看稀奶油有哪些應用亮點。 by Kuaibao 第三十屆上海國際酒店及餐飲業博覽會如期結束。 在這場盛大的展會上，超過3000家展商共聚，茶飲行業原物料、設備包材、優質供應鏈應有盡有，亮點眾多。 在恒天然攜旗下餐飲服務品

從北京來到天津，對于管理我有了新的想法： 1.尊重伙伴想法，而不是高高在上 初到一個新的管理崗位，本身就是一次新的挑戰。不能每天面無表情的命令這個亦或者那個，那樣不僅不能了解伙伴，還會與伙伴之間的關系越來越遠。 有時候，不是伙伴無條件的服從，而

人都是這樣，每當有人問起“你認為你是一個怎樣的人”的時候，我們都會突然詞窮，一時間不知道如何作答。 為什么呢？因為大多數情況下，我們無法跳出從自身出發的慣性思維，從一個旁觀者的角度去審視自己，或者說我們沒有找到一個參照物去反觀自己，衡量自己

懷舊的街巷民居、特色的餐飲菜品……4月2日，深圳文和友正式對外開放，開業前半小時，現場就已經大排長龍。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 ? 深圳文和友落地羅湖 拋棄“超級”，擁抱城市 深圳文和友終于開業了！ ? 4月1日晚間，文和友在嗶哩嗶哩彈幕網站舉行

出 品標準化、供應鏈保障化、管理數字化、食安透明化、營銷網絡化、消費者粉絲化、品牌覆蓋化，獨鳳軒骨神湯料創始人于連富認為，餐飲業面臨的這“七化”升級，對餐企未來的經營至關重要。 在央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展共同主辦的“2021中國餐

餐 飲 市場除了門店，還在消費者家中。 盒馬CEO侯毅認為， 如 何讓產品 在 消費者家中也 成 為美味佳肴， 是餐飲業未來最大 的一 個增量市場。 △阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業群總裁侯毅 3月30日，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展共同主辦的“202

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 行業店多客少，大部分餐廳在同質化的紅海中苦苦死撐，被逼得靠打折發券價格血拼來續命的常態。餐飲競爭到了一個你死我活的地步！ 如何從這困境中跳脫出來？ 后文將用兩個創新案例的分析，闡述如何從產品同

文 | 餐創知識星球 龔偉 中午去一家新開的小店吃炒河粉，份量很足，幾乎是我在別的地方吃兩倍，可是味道很淡，幾乎可以說是沒有什么味道。我猜測老板可能是多放了河粉，卻沒有多加佐料的緣故吧。 這家店的老板顯然是有誠意的，保證讓顧客吃飽這是很多小店老板

來源 | 贏商云智庫（ID:sydcxy2014） 作者 | 熊舒苗 食之大國，煎、炸、炒、煮、蒸、燉、烤，處處是人間煙火氣的商戰之地。 2020年，全國21個重點城市標桿項目全年調整餐飲品牌門店近4萬家（新開店+新關店），整體開關店比0.75，為各業態中最低值。 ? 被“洗

溫馨提示：本文約3758字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于邢臺。 昨天，我們推送了《 夾縫之下的IPO？為啥說德克士即使融到錢，結局也不太會好？ 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關注。 ?同是立足漢堡

餐飲店缺客人，用這36種方法！ 36計，引為上策！ 此篇文章，生意好的餐廳老板別看，餐飲不缺客流的別看，對你沒有幫助！ 如果你的餐廳菜品，服務，管理，都已是1，但就是生意一般？ 為什么呢？ 第一：競爭對手多 第二：沒有做營銷 菜品口味好，生意就會好嗎？

４月11-13日，成都餐飲研學團
“工作累了、來杯下午茶續命吧”、“煩心時吃一頓火鍋就能解愁，如果不能，那就再吃一頓”、“休閑的假期生活和零食更配呦”…… 這些網絡“治愈流行語”已經廣為流傳，十分形象折射出當代年輕人快樂的日常生活。 ? 古語也常

４月11-13日，成都餐飲研學團
我們看過太多營銷類的文章、書籍，也聽過各種營銷課程，可以說各種學習下來，感覺自己聽了干貨、信心滿滿，但是實際門店一應用，稀里嘩啦、效果極差。 ? 為什么我們看到千千萬萬的營銷方法，一些品牌用的出神入化，我們自己用

隨著人們消費水平的不斷提升，在大健康趨勢的推動下，廣大消費者的飲食習慣也在或多或少的悄然變化。 尤其最近幾年，“輕食主義”逐漸興起，而背后帶動的調味品品類和趨勢變化也不容忽視。 “輕食主義”大行其道 所謂“輕食主義”，并非具體指單一的食物品種

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、安井食品擬13.6億元投建山東生產基地項目 2、蒙牛攜手浙商銀行創新銀企合作助力奶業振興 3、達能旗下拳頭植物基品牌alpro進軍中國 4、理象國抖音首播交出完美答卷 5、貝拉米中國換帥 6、衛崗乳業亮相

4月1日，a1零食研究所2021年s級爆品發布會于成都首座萬豪酒店召開。當日，來自全國各地的500多位經銷商客戶齊聚蓉城，一同見證a1年度s級爆品——糕中松的正式上線。 抓住零食時代的新紅利 ? a1創始人/CEO周煒平 ? 發布會開始，a1創始人兼CEO周煒平深入剖析了

目前，上市的食品企業陸續發布了2020年財報。對于食品飲料行業來說，2020年是極其不平凡的一年，尤其是上半年消費者因疫情居家概率增多，外出場景減少。這在一定程度上影響了部分飲料、休閑食品的銷售。 但是各個企業仍舊在拓展線上渠道、發力新營銷模式以及

上海是驗證餐飲品牌實力的“煉金爐”，如此激烈競爭下，一個土生土長的四川娃，把家鄉火鍋帶到上海。 他叫吳紹志，15歲接觸餐飲，從服務員做到廚師，再到接手火鍋店，在負債累累的情況下，借錢開起了第一家吳老幺火鍋…… 6年時間開出60多家店（以直營為主

海底撈之后，今天，另一火鍋巨頭呷哺呷哺發布2020年業績報告： 全年營收54.6億，降低9.5%； 經調整純利增長率為-67.1%； 翻座率降至2.3，客單卻提高了…… 呷哺的這張“成績單”看起來并不理想，但它下半年營收比上半年高出很多，同比增長迅速，這次財報信息

這兩天，一則“女子火鍋店勸阻食客抽煙反被潑”的新聞在各大平臺引起了熱議，除了對當事男子的吐槽外，網友們對涉事火鍋店的“不作為”也充滿怨言。 如何從源頭上減少此類事件的發生？該怎么做才能讓顧客體驗不“翻車”？ 本文提供了4個大牌同款糾察案例，供

嗨，我們是火鍋餐見，全國首家火鍋自媒體。 為給火鍋餐見的廣大讀者提供更加前沿、有趣、有價值的內容，現開啟各大城市戰區記者（全職/特約）招募！我們堅持用更加廣闊的視角，扎根行業，為全國火鍋人深度賦能。 北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶、

都說選址定生死。 可有這樣一家店，開在“斷頭路”，卻已存活了6年，門店營收也從最初每月幾萬，做到如今的80萬+，復購率高達70%，它究竟做對了什么？ 今天，餐見君就帶著大家拆拆這家“起死回生”的火鍋店，挖掘其背后的“絕地反擊術”！ 第?788?期 文 | 小

來源：火鍋餐見|作者：語嫣? 最近，“快樂小羊全球已開100家店”的新聞引起了關注。 可能很多人不知道這個火鍋品牌，但小肥羊大家都不陌生，中華火鍋第一股，鼎盛時期全國721家門店，年營業額43.3億元（2004年），2011年被百勝私有化。 快樂小羊就是小肥羊的

來源：餐企老板內參 七飯?| 文 小吃天地，大有可為。 南京新街口的一家炸串店，9平米店日流水7萬，坪效能達到7777.8元/平/天。 創造這個記錄的是喜姐炸串，這個品牌一年擴張了近200家，疫情期間，仍能逆勢增長，現在門店數已經突破了700家。 內參君來到南京，

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第346篇原創文章 2021年3月30日，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手、共同主辦的“2021中國餐飲產業峰會”盛大開幕，在峰會現場隆重揭曉

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與小餐館、家常飯館不同，酒樓的出品，哪怕是一些比較普通的菜，也得做出點檔次，但又不適宜太過于偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。今天，就給大家帶來了幾款酒樓菜品，大家看看，是否可以裝進你的菜單里~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：

3月20日，有網友在短視頻平臺上傳了一段視頻，視頻配文內容是“大連老字號XX飯店后廚從別桌客人吃剩的菜里把肉挑出來，再回鍋繼續。視頻里原聲，沒有任何剪輯。” 此視頻一經上傳，引發了大量網友的熱議和討論。 點擊視頻觀看 ▼ 在視頻中，這名網友配文寫道

餐飲市場不斷更新 火爆的品類不斷迭代 但炒雞卻經久不衰 不管是作為招牌菜 還是開單品店 點擊量一直穩居前列 近年來 各種炒雞店更是層出不窮 鄭州的虎丫炒雞、本味鮮炒雞 濟南的青陽炒雞、王小二炒雞 生意經營得紅紅火火 短時間內就發展了十多家連鎖店 虎丫炒

春夏之際 熱氣騰騰的砂鍋菜、煲仔菜 不再是食客的寵兒 來店就餐的客人 更愿意點幾款清新爽口的菜品 來感受獨屬于春夏的魅力 今天，來自河北邢臺 黑家餃子餐飲的 行政總廚李二鵬 無私奉獻出自己拿手的6道好菜 香椿拌豆腐 點綴一抹蔥油 香氣馥郁、顏色翠綠 牛肉

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? 即食藜麥燕窩海參?? ▽ 插畫1 插畫2 插畫3 插畫4 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：daniel64642548 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 名震一時的俏江南餐廳充滿傳奇色彩，歷經中國餐飲行業的風云變幻，而春風十里是俏江南被收購后在北京開設的首個子品牌門店。春風是拂面的希望，十里是征程的起點. 俏江南 · 北京 ▼ 用“

點擊上方藍字關注我們吧！ 3000家優質展商…… 40萬平米展出面積，16萬專業觀眾… HOTELEX第30屆上海國際酒店及餐飲業博覽會 盛世美顏，亮瞎你眼! 對餐飲人有用的！ 新：創意無限，高顏值，不拍照對不起自己！ 奇：實用性強，成本低，放涼菜的平盤必須能裝出

大品類更容易做出大品牌。而小眾品類或細分品類，是不是更利于品牌差異化、做成細分品類冠軍呢？ 從14年老字號升級而來的“客語客家菜”，2013年至今開出40+直營店，遍布珠三角地區，吸引眾多年輕客群。不僅把“客家菜”這個小品類做成大眾喜愛的品牌，自身也

今年，很多餐飲人都強烈地感受到：餐飲業在強勢復蘇！ 內參君在前幾天的餐飲展會上看到，經歷了疫情之后，很多餐飲品牌嘗試“開放加盟”，柜臺前人頭攢動。 同時，新一茬韭菜，不對，是餐飲小白，也多了起來。 之所以這么說，是因為內參君陸續收到了久違的咨

據中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示，與2019年相比，2020年的行業收入增長率下降了16.6%，全國門店數增長了25.5%，線上外賣業務平均實收率普遍低于70%。 ? 疫情深刻地改變了餐飲行業的競爭方式，線上運營成本越來越高，平臺

武漢樂怡食品有限公司與中國飲品快報達成合作協議，入駐“吸飲力新茶展”網上展會平臺。 ▲點擊進入網上展會 該企業是一家連鎖原料生產商，專業生產糖漿、飲料濃漿、固體飲料，主要推出幾大系列： ?盎蜜糖漿系列：?包括調味糖漿、冰糖糖漿、焦糖烤奶糖漿、果

中國飲品快報 成為年輕人的“精神鴉片”后，奶茶被當作了資本收割機。 by Kuaibao 在基金抄家、買房艱難的時代，這屆年輕人選擇將快樂傾注到了一口就甜膩的奶茶上，畢竟2、30塊錢能滿足舌尖上的需求，在這個通脹時期物有所值。 年輕人的“剛需”鑄就了龐大的

我是誰，我是一個普通的俗人，最初只是想來木屋賺點零花錢，所以去年6月份我入職了，而且是兼職。 當時我還在學車，在8月份考完駕照之后就蠢蠢欲動，想要更多的工資，因為干一個月兼職才2000多，每周五六日都想撂挑子不干了。 經常會想起我2019年在郵輪上的悠

近日，廣州酒家對外披露了營收數據：2020年營業總收入超過32億，凈利潤達到46487萬元。各項業務中，食品制造業務保持了較快增長。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 廣州酒家發布年度業績快報 2020年營業收入32.96億元 3月29日，廣州酒家發布2020年度業績快報公告

高調祭出千店計劃后，海倫司小酒館赴港上市的野心也藏不住了。 本文轉載自贏商云智庫（ID:sydcxy2014），作者：張文景。 據最新消息，國內最大的線下連鎖酒館「海倫司」（Helen’s）于3月30日正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市。 而在今年2月，其剛

3月30日，“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”，在上海國家會展中心隆重舉行。 會議上，清華大學經濟管理學院教授、中國著名經濟學家韓秀云帶來《餐飲產業經濟的發展機遇》為主題的演講分享。 3月30日，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ GYRE.FOOD的設計靈感來自土壤，土壤對生命的循環至關重要。地面和墻壁都覆蓋著近似泥土的材質，讓人聯想起茂密森林后面的洞穴、熱帶叢林和古老的城市廢墟。 GYRE·FOOD餐廳?·?日本東京 ▼

文 | 職業餐飲網 劉妍? 整理報道 餐飲早已過了躺著掙錢的時代，已經從競爭“激烈”到了”慘烈“的境地。 為了搶顧客，“今天你打7折，明天我就敢打5折”的促銷戰、價格戰頻繁上演！ 當價格低到虧本、流量越來越貴，餐企們打折促銷不但留不住顧客，反而讓自己

提到新式茶飲，大部分人的第一反應就是喜茶、奈雪等奶茶品牌，或是茶π、小茗同學、東方樹葉這樣的即飲茶飲料品牌，事實上，新式茶飲還應該有立頓這樣的袋泡茶，不過在茶葉的鄙視鏈中，袋泡茶一直都是最低端的存在。 這不，一年可以貢獻20億歐元收入的立頓，

看了一下昨天文章的投票，有66%的人認為這個體育項目難以賺錢，這66%的人里面，有三分之二的人對這個項目感興趣，有興趣玩，但是覺得做起生意來難盈利。 和我一樣，選擇“有興趣玩，也覺得可以賺錢” 的人只有15%。不過，投票里有57%的人表示對這個項目感興趣

傳喜茶啟動赴港上市，中金瑞銀已為其安排管理層路演。喜茶創始人聶云宸對此回應：今年沒有任何上市計劃。 另外，近期有3個飲品品牌完成新一輪融資。 本周還有哪些新鮮事？一起來看看—— 喜茶赴港上市？ 創始人回應：今年無計劃 ? 3月31日，據騰訊一線報道，

珍珠奶茶的靈魂，不是奶茶，而是珍珠。 很多品牌悟到了這一點，不斷在小料上做創新： 喜茶上了膠原蛋白肽波波脆，伏見桃山有精靈球芋丸；也有品牌，通過改良珍珠的顏色，月銷1.5萬杯。 小料還玩出什么新花樣？ 帶著這個好奇心逛上海展，別說，還真有新發現。

溫馨提示：本文約3627字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于邢臺。 據內部人士稱，德克士正為IPO做準備，首次募股資金在8億美元左右。且不說德克士的資本購買力有沒有8億美元，就單說德克士能不能好好讓這筆錢升值都是個問題。 德克士目前就像漢堡中的

2021年3月31日 No. 977 1 看到員工們心往一處想，勁往一處使，這應該是當老板最最期望看到的現象吧。 我打過交道的這些老板們，有一個算一個，沒有說覺得隊伍好帶的。沒有說不為“人”的問題頭疼過的。 有的老板就不停的招人，尤其是找管理人員，期望能遇到一

一本好菜單，利潤翻一翻！ 菜單是影響顧客對餐廳的第一判斷，會不會再來，除了環境菜品服務之外，最重要的是營銷。 ? 你的店有沒有以下的難題： 一：菜單亂的要命 二：顧客就能為點什么產品而發愁，看了半天點不出來，要么點多了要么點少了。 三：始終舍不得

“找準賽道 贏在未來”2021成渝餐·飲峰會暨第四屆川菜產業發展高峰論壇，于3月31日下午在成都W酒店圓滿舉行。 本次餐飲峰會放眼全國，并首次聚焦成渝雙城，共同唱響“雙城記”，推動成渝兩地經濟文化交流融合。活動由四川省商務廳、重慶市商務委、四川日報報

隨著中國經濟發展、居民消費水平提升及消費結構的升級，銀耳行業呈現出整體良好的增長態勢，近年來持續推出各種各樣的以銀耳為原料的產品且形成了體系。有需求才會有供給，而供給的持續增長，從一定程度上也反映出市場的巨大潛力。 其中，通江銀耳對于中國人

曾和一位熟知數據的資深餐飲人交流，他說國內的餐飲業已經是產能過剩狀態，目前的餐廳數量砍掉一半，那么大多數餐廳就能活得比較好。 這也反映出行業店多客少，大部分餐廳在同質化的紅海中苦苦死撐，被逼得靠打折發券價格血拼來續命的常態。餐飲競爭到了一個

我們常常說這世界上沒有后悔藥，不過外賣平臺上貌似提供了后悔的機會。 ? “老店新開”是很多經營失敗的外賣老板的最后希望。不過，重來一遍真的有用嗎？ ? 這種重啟的方式好處是顯而易見的： ? 1、重新獲得新店流量扶持 ? 僅從運營的角度來講，如果想把營業

4月13日 由窄門集團·番茄資本主辦的 “向第一學習?資本駭浪” 第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會 將在四川·成都正式召開 本次大會全程聚焦資本，聯合各資本方的最強大腦和餐飲業的當家掌舵人，為所有餐飲人帶來一場前所未有的行業盛會。IDG資本合

春風和煦，溫暖的4月即將到來； 草長鶯飛，所有人都想走出家門， 餐飲行業，即將迎來又一波旺季， 營銷活動，從設計思路到最終效果， 天財商龍，給你想要的方案和數據！ 01 愚人節 四月的營銷戰火，由“只有想不到，沒有做不到”的愚人節打響。借助輕松的節日

菊竹清訓 日本現代建筑師，1928年出生于日本九州島，1950年從東京早稻田大學建筑學畢業，是日本代謝派建筑代表人物，他的建筑在四十年後依舊是年輕建筑家的參考范本。 菊竹清訓的海上城市設想圖 所謂代謝派，是1960年前后形成的建筑創作組織，由菊竹清訓、黑

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? 即食藜麥燕窩海參?? ▽ ? 資豐食品鮑魚禮盒?? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Higgs Designvia，所喜設計 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版

? 丸味壽司? ? ? ▽ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：胡曉波設計 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 茶，是人類文化的一種載體。茶中蘊藏的悠久智慧，和醇厚凈亮的美，已跨越東西方的認知而為世所共通。茶兼有健康屬性和社交屬性，今天給大家分享的茶妝品牌Cosmetea，顛覆美妝以往定義，將

既要給菜品增鮮，又要降低成本，是目前很多廚師不得不面對的問題。為了降低成本，一些聰明的大廚們，便研發了很多新的增鮮湯出來，在應用上也進行了很多大膽的嘗試，從而達到了徹底遠離增鮮添加劑的目的。 下面，就來看看他們都有哪些不錯的方法吧。 來源：東

沒有鮑參翅肚燕，粵廚們一樣能制作出讓人點頭稱贊的菜品，皆因粵菜的根，本就深植于民間。本期，我們給大家帶來了數道民眾十分喜愛的粵式菜品，大家看看，是否適合你的餐廳推出。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：扈建瑩 趙宇琦 趙秀麗 李佳佳

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無論是酒樓還是飯館，菜單上永遠要常備數款家常菜。家常菜，是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣，其根之深，不可動搖。而制作此類菜品，也不需要太過復雜，簡簡單單的做法，就可讓菜品美味可口。下面，來看看一些家常菜式的制作吧。 來源：東方美食烹

在調制火鍋底料或制作鹵水時，一般都要用香料增加香味，以掩蓋某些涮燙原料的不良氣味，如腥氣、膻氣、臭氣等。 不過，很多時候由于沒有注意到各種辛香料的用法和用量，反而使鹵水多了異味和苦澀味。今天，就為大家介紹50種鹵水常用香料的用法、用量及作用，

2021年 熏大骨持續走紅 從中餐廳特色鹵味 到熟食店必備招牌 但凡推出就沒有不熱賣的 精心調配的鹵水 賦予大骨頭濃郁醇正的香氣 柏木、香料的熏制 則使其表面略帶獨特熏香 想為餐廳增加一款引流爆品嗎？ 想讓自己的小店一呼百應 招來八方食客嗎 ？ 2021年4月8~

2020，餐飲遇到了空前危機 很多撐不住的餐廳紛紛繳械投降 ? 2021，危機基本解除 作為居民剛需的餐飲 將迎來井噴發展的一年 ? 危機后的餐飲復蘇與重建 需要更加周密的方略 因此，學習、借鑒與交流 變得更加重要 ? 開店 從選址裝修到菜單設計 從金點營銷到人員

烤魚 不管作招牌菜 還是開單品店 都是經久不衰的品類 今天給大家介紹四道 別具特色的紙包烤魚 用燒烤紙或者錫紙包住原料 烤制過程中不易煳底 且原料、輔料在封閉空間內 香氣更好地交融 成菜與傳統烤魚相比 也更干凈特別 想獲取這四款紙包烤魚 的詳細做法嗎？

年后首場鹵水+熏醬技術培訓 于3月初在濟南隆重開課！ ? 福建、遼寧、海南、內蒙、河北 等地的學員 慕名而至 與李建輝大師共同 探尋鹵水桶里的秘密 ? 從香料特性 到吊湯調鹵 從旺銷熟食的鹵煮 到熏肉的演示 精彩扎實的技術 贏得學員一陣陣熱烈的掌聲 ? 尤其是

長按圖片看視頻↓ ↓? 熟食店鎮店招牌—藤椒鴨鹵水 藤椒鴨鹵水 ? 這幾年藤椒口味突然流行起來， 其中適合0門檻創業，最流行的， 就是手撕藤椒鴨！ 油炸過的鴨皮上桌后還閃閃發光， 入店的人90%都是沖著它來的！ 經過大廚手撕后再上桌， 簡直就是復購利器！ 鮮

年輕人的“剛需”鑄就了龐大的新茶飲市場。統計數據顯示，中國的新茶飲七成都是90后00后喝掉的，其中近三成每月支出超400元，超三成消費在200-400元上。 奶茶成為了新一代打工人的“精神鴉片”，這是新式茶的黃金時代，但疫情改變了一切。 創業第六年，奈雪趕

這兩天，武漢和上海的兩場餐飲博覽會，讓預制菜顯得特別火熱。 ? 作為餐飲供應鏈的從業人士，我在為預制菜興起叫好的同時，也不得不關注預制菜目前面臨的問題。 ? 到底是預制菜的風口來了？還是更可能曇花一現，只是一個行業的營銷噱頭？ 餐企老板內參 老徐?|

茶飲賽道持續細分。 繼楊枝甘露、燒仙草之后，車厘子、米飲、桃子等超級細分品類，遍地開花。 中國頭部蜂蜜企業森蜂園也盯上了蜂蜜茶飲，借助自身的供應鏈優勢，快速出圈。不到80平米的門店，首月流水達60萬元。 這匹茶飲黑馬，能否引領養生茶飲的市場潮流？

狗不理包子北京最后一家門店停業！老字號餐飲品牌面臨的困局怎么破？ 敗走京城，3月29日，狗不理將自己送上了微博熱搜榜。 日前，狗不理位于北京大柵欄街的門店正式閉店，該店是狗不理開設在北京的最后一家直營店，該店的閉店意味著這個百年老字號正式退出北

在茶飲界的服務上，星巴克總能超前。 前段時間，星巴克在美國推出一項新服務——幫助視障者和低視力人士用 Aira app便捷點單，這一項服務，在美國殘疾人群里獲得高度好評。 Aira app使用的流程很簡單，下載Aira app軟件，里面將會匹配一名經過培訓的視覺口譯

中國飲品快報 茶飲準入門檻提高，實則是推動茶飲行業向著更好方向發展。 by Kuaibao “加盟個奶茶連鎖品牌，居然要大專學歷，如今開個奶茶店也認文憑了！” 近日，一位創業者講述自己的經歷，因為看見自己所在地某奶茶店生意很好，開始咨詢該品牌的加盟。 從

2021年3月4日，對于海上世界店來說，是個特別的日子，因為這一天我們門店十分有幸的被公司選中，成為了華南區第一批導入“家族”系統的門店。 最先聽到這個名詞，我十分好奇，因為“家族”這個詞對于我這種93年的小年輕來說并不陌生，我喜歡看小說，這個詞瞬

上學時，每到大考，學校就會掛著激勵人心的橫幅。比如，十年磨一劍，霜刃未曾試，今日砍荊刺，考場揚意氣！細節決定成敗，態度決定一切等等…… “細節決定成敗，態度決定一切”這句話我們耳熟能詳，那么，我們真的理解透這句話了嗎？ 在我的理解中，態度無

2021年已經走過3個月，過年的氣氛慢慢淡去，生活回歸平常，工作依然是快節奏！??? 今年，我也給自己定了幾個目標：考過老A，認證組長，去幾個城市旅游，看看風景。 說到考老A，去年店里好幾個助理去考，但一直到現在也只通過了一個人，而且老A去復考的，也掛

俗話說“治國經邦，人才為急”、“致天下之治者在人才”。古往今來,人才都是富國之本、興邦大計，也是衡量一個企業可持續發展的重要指標。 故而人才培養一直是木屋的重大戰略之一，為此，木屋一直廣開進賢之路，今年更是將“沒有將，不開店”的決心打在了公屏

超過半個世紀的時間里，金拱門不僅建立了快餐業的整個游戲規則，也倒騰成了都市生活的象征，一個超級符號。他們是如何做到的？ 本文轉載自贊嘆品牌家（ID:zantanlife），作者：毛毛。 哪里有熱點，哪里就有蹭熱點的麥當勞。 比如最近趁著風靡90年代的「M」字

2021中國餐飲產業峰會圓滿落下帷幕。此次峰會隆重揭曉了首屆“中國餐飲產業紅牛獎”的三大獎項。 一起來看看各大獎項最終花落誰家！ 3月30日，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手、共同主辦的“2021中國餐飲產業峰會”盛大開幕。 此次峰

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 曾經和一位餐飲老板在他的餐廳吃飯，印象十分深刻。 每上一道菜，老板都會用挑剔的眼光看著，特別是其中幾道招牌菜。 有一道招牌小炒肉端上來，大家正準備吃，他突然發現了問題，立馬叫來了員工，最后還跑

文 | 職業餐飲網 蘇愷明整理報道 你想開1萬家門店嗎？ 廢話，誰不想！世界上每個角落都有自己家的店，這是多少中國餐飲人的夢想！ 在2020年，蜜雪冰城宣布門店突破10000家、華萊士門店超過12000家，而正新雞排，門店數早已突破21000家！ 那么，這些“萬店品牌

（圖/攝圖網） 好的服務員可以為餐廳帶來一個又一個的回頭客，但不招顧客喜歡的服務員卻可以把顧客得罪光，再也不愿意光顧你的餐廳。 有食客分享了自己的一次用餐體驗： 那天是和朋友到一家生意很好的火鍋店吃飯。火鍋店生意很好，排隊的人很多，幸好我們來得

來源：封面新聞 3月29日，四川成都一火鍋店內，女子勸鄰桌勿吸煙被潑不明液體事件引發熱議。 對此，該火鍋店公司發布聲明回應，對涉事門店進行現金5萬元處罰，如再有此類事件發生，立即關停，取消其加盟資格。 制止鄰桌吸煙被潑不明液體， 顧客：“店里很多人

文 | 職業餐飲網 劉妍 燒烤已經成為餐飲第二大賽道，進入了井噴期。烤肉作為重要細分品類，近年來有不俗表現，這其中最為突出的品牌當屬酒拾烤肉。 它主打人均60元的湘味烤肉，2年開出450家店，可以說交上了一份漂亮的成績單！ 究竟，酒拾烤肉是如何從競爭激

什么是隱藏菜單？ 就是指不在菜單上公開販售的菜品明目，顧客通過現有配料，自行搭配制成的神秘產品，使顧客體會一種“我不是在點單，而是在創造”的尊貴感。 隱藏菜單為什么這么火？門店又該如何正確利用它賦能呢？ 隱藏菜單：百萬流量的幕后推手 隱藏菜單雖

曾被國際飲料巨頭承包的國際賽事上，終于看到國內咖啡新勢力品牌了。 ? 近日，一家總部位于杭州的品牌，成為了杭州2022年亞運會官方指定咖啡。 ? 咖啡品牌參與高規格國際賽事，這對行業，意味著什么？ 這個咖啡品牌，將亮相杭州亞運會 ? 最近在朋友圈的朋友看

這兩天逛展了嗎？ ? 上海展開展以來，茶飲圈都在現場找原料、找設備、找供應鏈、找趨勢。 ? 經歷了走斷腿的兩天，我發現今年水果茶的趨勢已經很明顯：玫瓏瓜正在被追捧，平價水果、小眾水果受重視，梔子花是大熱門。 ? 還有哪些新發現？一起來看！ 家家都推玫

再說說選址時蹲點數人流的事情，很多人問到具體如何操作，我說說我的做法吧。 時間上，可以選擇周一，周三，周五，周六這四天。通常來說，商業街店，商場店，社區店，周一是最淡的，最旺的是周六；寫字樓區工作日都差不多，周日是最淡的。 以上四天的人流量掌

社群里一位老板想做一個體育運動項目，但這個運動是國外引進的，怕水土不服；國內雖然也有四五年的推廣時間了，但還偏小眾，知道的人也少，老板擔心推廣起來有困難，來看看老板的糾結是什么： 老陳你好，非常認同您的理念，也非常喜歡聽您有內涵又接地氣的內

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 據統計數據顯示，2020年，食材供應鏈相關企業注冊數量同比增長了91%，新增注冊企業近500家。與此同時，資本對于這一領域的關注日漸提升。據不完全統計，在2020年，至少有14家食材供應鏈

４月11-13日，成都餐飲研學團
知乎上有個問題：王興是不是被高估了？ 有個高贊回答說，王興是真正值得學習的對象，作為身家 200 多億美金的大佬，仍然懷有初心，每天都保持深度學習、思考。 更關鍵的是他不裝，好奇心無邊界，而且人很有趣。不信，你去

生意不好，與招牌有關系嗎？ 這話說的，餐廳生意不好，和餐廳經營的每一個環節都有關系，門頭也是一個環節呀。 一家店，改了門頭，營業額翻倍了，這是華總的案例。 餐廳招牌營銷戰略： 開家店，不能一味的模仿別人店的招牌，要自己去市場尋找空白，別人記錄你

2021年3月30日 No. 976 1 阿偉想開飯店，自己略懂一點經營，畢竟之前有過創業經驗，且有一點點小成績。 但問題是，自己不懂技術，對產品這塊是一臉懵逼。 咋辦呢？ 阿偉想到了自己的發小，條哥，條哥小阿偉幾歲，家里情況一般，現在還要養活孩子，也希望快點

4月13日 由窄門集團·番茄資本主辦的 “向第一學習?資本駭浪” 第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會 將在四川·成都正式召開 本次大會全程聚焦資本，聯合各資本方的最強大腦和餐飲業的當家掌舵人，為所有餐飲人帶來一場前所未有的行業盛會。厚生投資

3月29日，達利食品發布財報顯示，2020年達利食品營收為209.62億元，同比下滑1.9%；毛利為82.4億元，同比下滑3%。期內公司擁有人應占利潤約為38.49億元，同比增長約0.2%。 ? 業績微降，但凈利潤增長 這是達利食品自2015年上市以來首次出現營收下滑，2015年-201

很多餐飲老板的煩惱都來自于：我的東西那么好，為什么消費者不買賬，甚至愿意去產品更 low 的門店？ 就像我們納悶，為什么 那些漂亮 的妹子都被渣男弄走了。 那是因為你不會“撩”。不是有句話說，做品牌前，先學會談戀愛。這方面，我們不妨跟著巴奴學一學，

來源：餐飲老板內參 在2020年的巨大挑戰中，肯德基卻逆勢而上，新開餐廳840家，成為肯德基中國單年度新開餐廳最多的一年，再次證明了肯德基強韌的商業模式。 一般而言，船大難掉頭，而肯德基這艘“餐飲航母”，卻在疫情考驗下顯示出了驚人的敏捷——率先推出

? 唔哩的茶? ? ? ▽ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：熱心市民小姚 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/

? 佃香? ? ? ▽ 收 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：上冶設計 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 銅小館，便是這樣一間有態度、有溫度、有重慶山水人文與歷史積淀的川菜館。它以傳承、堅守的匠心精神，收集、還原瀕臨失傳的老川菜、功夫菜。十余年經營，在重慶餐飲江湖地位不可撼動。

xun 巡 zhan 展 3月中下旬，排隊網全國巡展會“火力密集”，接連在深圳、南昌舉辦，300多位渠道合作伙伴受邀參與，見證排隊網餐飲、零售、支付、流量四大產品矩陣的新品、新政策發布，共同探討以“本地化服務跑馬圈地”為主題的數字化時代渠道服務商發展方向

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3月26日，“魯冠杯”青島市首屆“魯菜師傅”職業技能大賽暨市南區第五屆職業技能大賽發布會舉行，大賽以“智創工匠，技勝未來”為主題，吸引了來自島城各地餐飲行業400余名優秀選手參賽。 來源：大眾日報 記者：薄克國?|?通訊員：陳昕 據了解，此次大賽由青島

春夏時節 什么菜最受歡迎？ 當然是既好吃又清爽 還有新意的菜品啦 今天，小微就給大家 介紹兩道適合 春夏時節推出的旺菜 經典的咕嚕肉 放入冰塊中鎮涼 再盛入墊有冰塊的盤中 撒水果點綴 酸甜爽口、女士必點 在炸茄盒中釀入魚膠 吸收油分不膩口 味道層次更加豐

鮰魚俗稱江團 肉細嫩、味鮮美、含脂量高 素有“不食江團，不知魚味”之說 今天，小微給大家介紹一款 鐵板鮰魚 此菜是濟南濟水人家酒店的招牌菜 桌桌必點 鮰魚切大塊后先腌后炸 再用秘制醬湯燉熟 墊上配菜 盛入滾燙的鐵板上桌 成菜色澤紅亮、麻辣鮮香 份量超大

就在昨天 小微和家人排了一小時隊 終于吃上了公司附近的 那家燒烤 點單時 小微留心觀察了一下 店里的產品結構 發現他們售賣的烤串品類 與大廚專家課堂燒烤技術培訓 所教的產品重合率達到了95% 羊肉小串、蒜瓣肉、雞翅、 板筋、紅腰、白腰 七分熟牛肉、烤面包

俗話說“正月蔥，二月韭” 農歷二月正是吃韭菜的好時節 頭茬韭菜顏色翠綠、莖葉鮮嫩 隨便炒一炒 便香氣十足 各位大廚還在為推春天菜發愁嗎？ 利用手邊隨處可見的春韭 做幾道創意十足的旺菜 它不香嗎？ 今天，小微就給大家介紹 7道以韭菜做主輔料的旺菜 比如酸

經過疫情的洗禮，消費者更注重餐飲品質，也更加看重品牌，從而加快了餐飲進入新的連鎖時代。 小吃快餐作為最大的一個品類，長期憑借超過44.3%的占比穩居第一。小吃品類，無疑將成為餐飲連鎖的競爭熱點。 而供應鏈作為連鎖的重中之重，不可避免會是決勝的重要

又到一年龍蝦季，全國各地的龍蝦館陸續開了門。 今年餐飲復蘇勢頭很猛，大家都期待夏天能迎來一波爆發。經歷了蝦價暴漲暴跌，又遭遇了疫情，小龍蝦品類的過山車行情，讓餐飲老板們大多心有余悸。 一些餐飲人態度相當謹慎，甚至有人表示，未來3-5年，開龍蝦館

在品質升級、品類混戰的餐飲大環境下，餐飲人正不斷尋找升級新方向。在菜品設計、空間營造、服務等多方面強勢發力的精致餐飲正引領著餐飲新方向。 內參君采訪了兩家精致餐飲品牌——魯采 LU STYLE&洋房火鍋，挖掘出眾多可供餐飲人借鑒的升級思路。 總第? 2667

在3月23日晚上，海底撈發布了2020年的財報數據，從財報中來看，在2020年，海底撈收入達到了286億，同比增長7.8%。 2020年全年凈利潤達到了3.09億元。從這個數據能看出，海底撈已經從疫情虧損中徹底走出，并且實現了盈利。 在店面擴張方面，海底撈也并沒有疫情

3000+企業參與，逾40萬平方米超大展示面積，3月29日，2021 HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會在上海國家會展中心盛大開幕,展會將舉辦到4月1日結束。 有40萬+專業觀眾預約到場參展，現場30+場活動精彩呈現，數十萬計優質產品及行業解決方案，為廣大專業買家提

天氣開始一天天變熱，又到了大口大口喝水果茶的季節……那種超大杯、超有料的超級水果茶，想一想就讓人唾液分泌加速。 只是你不知道的是，你心心念念的超級水果茶跟超級水果之間可能隔著一個太平洋。 我們現在所喝的超級水果茶，一般理解成由多種水果處理后，

眾合（廣州）食品設備有限公司與中國飲品快報達成合作協議，入駐“吸飲力新茶展”網上展會平臺。 ?電器系列：?如靜音沙冰機，采用封閉式隔音罩設計，有效阻隔機器攪拌的噪音。 ?吧臺小器具系列： 吧臺一系列小器具，水壺、雪克杯、量杯、吧勺、不銹鋼茶桶、調

中國飲品快報 功能性茶飲，一個潛在的細分品類。 by Kuaibao 迭代、創新，新茶飲產品的根基所在。 以奶茶為例，其多元性不僅體現于茶基底的百花齊放。在同一時間軸上，乳制品原料的變化，也在促成這一茶飲中絕對大品類的豐富多彩。 簡單梳理一下： 芝士奶蓋茶

好的管理是每家門店運營好的核心與靈魂。越是好的門店，管理組往往也是能力很強。今天，我想和大伙分享下我對于樓面管理的一些心得。 –????01????– 樓面的工作是服務好客人。如何管理好團隊，給客人最好的體驗是關鍵。管理組在整個店面服務中直接起著組織、帶

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出來社會打拼8年了，換過很多工作，最后發現自己還是更喜歡餐飲服務行業，喜歡和顧客打交道。于是，兜兜轉轉，我又回到了餐飲。 來到木屋燒烤后，我對餐飲有了更深一層的理解。俗話說，顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費

有時候，你越怕什么，就越會遇見什么。 人生就是這樣，遇到很多未知，嘴一顫、腿一抖，不知道在想什么，要表達什么，怎樣會不怕呢！？然而，我們依然要硬著頭皮堅持下去，到最后一刻才松了口氣。每每此時，總會想，這不過去了嘛！ 記得剛畢業，面試第一份工作

掐指一算 最近有大事發生 沒錯，大家期待的線下讀書會 要開啟啦！ 還沒參加過的伙伴千萬不要再錯過啦！ 你以為的讀書會是這樣的 枯燥 乏味 冗長 ? ? ? 其實讀書會是這樣的 有趣 有料 有收獲 不信你看 木屋讀書會走遍全國 不知不覺收獲了好幾百個粉絲 參加完讀

近日，巴比食品與好禮客舉行了戰略合作儀式。3月30日，在2021中國餐飲產業峰會上，巴比食品創始人劉會平也透露了加速全國化布局的計劃。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 巴比食品與好禮客合作 預計在武漢開設百家門店 據巴比食品微信公眾號透露，最近，巴比食品

疫 情下，中國餐飲產業的發展現狀如何？未來又有何發展趨勢？《2021中國餐飲產業生態白皮書》最全解讀來了，它將帶給你答案！ 3月30日，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手，共同主辦的“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛

餐飲產業變革在即！傳統的流量、渠道等思維，已經很難解決餐飲經營日益復雜的效率問題，怎么辦？ 在今天舉辦的“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”上，來自不同領域的風云人物，以及1200+餐飲精英，共同探討了上述問題。 △“2021中國餐飲

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 在3月23日晚上，海底撈發布了2020年的財報數據，從財報中來看，在2020年，海底撈收入達到了286億，同比增長7.8%。2020年全年凈利潤達到了3.09億元。 從這個數據能看出，海底撈已經從疫情虧損中徹底走出，并

新餐廳開業，生存問題還沒有解決，競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳，旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳，你怎么辦？ 業內人士一看，肯定是在選址的時候就出錯了。但是既然已經開了店，有什么辦法起死回生呢？ 下面是一個網友的提問，他開了一家餐廳，生意

來源：北京商報、澎湃新聞 近日，有媒體報道稱，位于前門的狗不理直營門店已經停業，這也是狗不理在北京的最后一家餐飲門店。 今天（3月29日）上午，記者在北京大柵欄看到，位于大柵欄街31號的狗不理門店大門緊閉，其門店“狗不理”招牌的位置已空空如也，記

文?| 職業餐飲網? 餐飲人經歷2020的低谷，越過座座山丘，2021開年迎來逆境重生的喜悅。 茶飲市場一片高歌猛進，萬店連鎖品牌強勢擴張，餐飲“堂食+新零售”雙劍合璧加足馬力…… 為了乘勝追擊，預見餐飲新趨勢，站上風口！ 今天（3月29日），16萬餐飲人、3000

文 | 職業餐飲網特約作者 沈培倫 餐飲業招工難， 用工成本不斷攀高，合適的人招不到，有用的人留不住， 餐飲業“人”的問題越來越嚴重。 工資雖然是最好的招人手段，但是要想留住人，對于當下的年輕人可就要走心了，不然一言不合就辭職。 好不容易招來了的新

來源：火鍋餐見?語嫣 下沉縣鄉的火鍋店越來越多了。 不久前返鄉發現，在河南縣級市，一條美食街上，60%都變成了火鍋店；一個小商圈有五六家火鍋店。 而我認識的3個小城老板，不約而同新做了火鍋項目。 這是巧合嗎？ 事實是，餐飲正迎來一波強烈的下沉浪潮，大

2021年3月29日 No. 975 1 昨天說了教科書上對公司戰略的定義，不知道你對你自己的發展戰略有什么新的想法沒有。 今天隨著戰略，接著說第二個重點。 公司的使命與目標 看到這個“使命”、“目標”有沒有一種很虛幻，很縹緲的感覺？ 有就對了，因為這玩意本來就

掌柜說： 在中國餐飲市場超級品牌往往都擁有這樣幾個特征。1、深扎下沉市場，是小鎮青年的最愛。2、小店、小吃、小喝，用戶消費沒壓力。3、采用門店合伙制，利用杠桿解決擴張問題。4、超強供應鏈支撐高度標準化。5、出品服務環境非常穩定，形成穩定顧客期待。

餐飲老板遇到最大的問題就是缺客人，就是要引流拓客，留客鎖客。 但是有一些老板學習了引流課程，會員鎖客課程，生意也非常好，而且比較穩定，這時候就會出現問題？ 什么問題？ 就是遇到瓶頸了，每月30萬的營業額，想做到35萬，40萬營業額？ 這時候應該想想辦

新消費、新場景、新渠道層出不窮，快消企業構建核心競爭力在不斷去加強。終端業態加速細分，都為品牌新品進入市場打開新的可能性。都在提電商崛起，可是當前有80%的銷量還是在傳統渠道，各種新零售和線上電商的銷量占比不到20%，所以現有的能力不能丟，更不能

.. . 綠茶餐廳擬上市，欲融資15.5億；海底撈年報：新開544家店，凈利超3億；美團2020年營收首破千億，外賣年交易筆數破100億單；九毛九集團2020年收入27億元！太二酸菜魚仍是增長絕對主力 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-03-28 餐飲O2O周報 一

４月11-13日，成都餐飲研學團
繼3月8日：成立1年三獲融資，速食品牌“勁面堂”憑什么？之后，今天，又一速食面品牌獲得資本投資。 中華面速食品牌「瓷面江湖」已于今年連續完成兩輪千萬美金融資，天使輪由XVC領投，Pre-A輪由天圖資本領投，兩輪融資將用于

４月11-13日，成都餐飲研學團
新式茶飲的風一直刮的很熱 。 從各色網紅爆款茶飲，到全網火爆的“秋天第一杯奶茶”話題，關于茶飲的“新鮮事”隔三差五就會霸屏社交工具。 近日，“請全上海喝奶茶”活動火爆上海人的朋友圈，就連廣告大王江南春都發微博打ca

4月13日 由窄門集團·番茄資本主辦的 “向第一學習?資本駭浪” 第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會 將在四川·成都正式召開 本次大會全程聚焦資本，聯合各資本方的最強大腦和餐飲業的當家掌舵人，為所有餐飲人帶來一場前所未有的行業盛會。湃動品牌

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、“金麒麟”酒店被取消春糖布展 2、上海奶業協會稱光明乳業將給予相關奶農補貼 3、益達全面煥新升級 4、沈志軍出任承德露露董事長 新品信息 1、六個核桃高端新品2430正式發布 2、伊利植選燕麥奶首發上

在食品飲料行業，具有“天下第一會”之稱的全國糖酒商品交易會依舊是選品的重要平臺，在消費健康化、多元化、碎片化的大趨勢下，經銷商選品更加看重品類賽道與利潤空間。 尤其在瓶裝水領域，綜合以上兩大要素，在104屆全國糖酒會上，攜爆品驚艷亮相的今麥郎或

Z世 代的崛起，經濟發展帶來了生活方式多樣化，這一切為商業創造了新的機會。 面對物質爆發，品牌眾多的情況， 商業又增加了新的玩法，?從營銷、種草到占領用戶心智，品牌和商品的流量也變得異常重要，社交媒介的引流也就變得異常重要。 對于社交媒體的玩法，

來源：餐飲老板內參 孫雨?| 文 牛蛙從一道典型菜品衍生成一個餐飲品類，在2018年，市場上一度出現近3萬家牛蛙專門餐廳。 隨后的幾年，牛蛙品類門店數接連下滑，是賽道逐漸飽和？還是有些餐廳跨越不了產品同質化的鴻溝而被PK掉？ 目前來看，牛蛙品類仍在風口，

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涼菜簡約而不簡單，它具備選料精細、清涼爽口、鮮嫩不膩等特質。今天，就給大家介紹幾款吃起來提味又提神的家常小涼菜，它們制作起來也不會太復雜，可以說挺方便的。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：錢蕾蕾 李金曼 唐雪梅 （版權歸原作者所有）

許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。 酸湯牛肉丸 原料： 鮮牛里脊肉300克、金針菇80克、蔥丁、姜片、蒜片各15克

2021年3月28日，粵點泰斗陳勛在廣州仙逝，享年97歲，謹以此文緬懷大師的傳奇人生。 陳勛生于1924年，自13歲入行做粵式點心起，已經做了80多年的點心，被譽為“粵點泰斗”、“一代宗師”，業內人還會尊稱一聲“勛叔”。 在戰爭年代中長大，在和平年代里成名，

餐飲一周聚焦丨導讀 ■?總書記勉勵沙縣小吃：再接再厲，繼續引領風騷！ ■?周黑鴨2020年凈利下降超6成，業績連續三年下滑 ■?海底撈2020年全年收入286億元，全球門店數首次突破千家? ■?九毛九集團2020年收入27億元，太二酸菜魚仍是增長絕對主力 ■?中餐小炒

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Abigail Diaz | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 沉浸式體驗是當代文化與科技融合而成的一種新業態，也是餐廳設計領域中具有前沿性和成長性的新興趨勢。食冶日料餐廳從年輕消費者視角感受空間的愉悅度，解讀日本料理蘊含的文化，為食客帶

3月25日至27日，第十四屆中國商業信息化行業大會在江西南昌綠地國際博覽中心成功舉辦。這是疫情之后，餐飲零售快速復蘇的一年，也是“十四五”規劃啟動奠定基礎的一年，在此背景下舉辦的本屆中國商業信息化行業大會，意義非同尋常。 2020年底到2021年初，社交

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣20年招牌涼菜——上海熏魚 上海熏魚 ? 熏魚是本幫菜中一道經典菜肴， 其魚肉外焦里嫩，咸鮮味美， 是眾多吃魚達人必點美味！ 隨著全國人口快速流動， 熏魚也在全國各地廣為流傳， 并成為眾多餐廳高毛利菜！ 可是很多餐廳做的熏魚，