按時間歸檔：2021年

年關將近，一年一度的春節就在不遠的前方。 特此，大魚餐飲學院也準備了豐厚的年貨節超級福利，戰略營銷、超級門店、高效排班、0-1放加盟、大眾點評等5個經典課程全部買一送“一”。 活動日期：臘月初一 至 臘月二十七，錯過這一趴，就要到等來年！ 快來囤貨~

3月17日-18日，餐飲老板內參繼續推出 — 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。 聚焦行業核心議題，一起討論“危中求機、破

2020年是火鍋品類持續分化，聚焦品牌升級的一年。 行業新秀們紛紛瞅準細分品類，挖掘大賽道中的小空白。而頭部品牌則在利用品牌升級，鞏固自己的優勢地位，以年輕化的面貌迎接下一代年輕消費者的到來。 日前，小龍坎2.0升級版在上海和成都面世，通過全方位強

在疫情影響下，“不確定性”貫穿2020年始終，包括火鍋在內的餐飲行業直面暴擊。 當下，全國火鍋門店的生存狀況是什么樣？有多少家火鍋店關門停業？2021年我們應該怎么干？如何做正確的決策？ 本文轉載自火鍋餐見（ID：hgcj6666），作者宋少俠。 1 “我太難了

多地疫情防控升級，餐飲業更是成為嚴防嚴控的重點對象。近日，有媒體報道，北京數十家餐企因防控不嚴被相關部門“點名”了，當中還包括多家知名企業，怎么回事？請看紅餐網《每日熱訊》。 防控不嚴被點名? 北京餐飲業成重點關注對象 近日石家莊疫情復燃，多地

茶 飲競爭日益白熱化后，燒仙草、“杯裝甜品”等細分品類開始崛起，成為餐企的新機會。其中，燒仙草賽道更是一騎絕塵，雙雄爭霸，戰況正酣。 餐飲的本質非常質樸，即滿足消費者的口腹之欲。 ? 無論正餐大餐、甜點小食，在適合的場景，誰能刺激消費者的味蕾，

小編想了很久 還是打算把我 偷偷做了一段時間的視頻 拉出來跟大家見見面 2021 用視頻記錄我們不平凡的生活 木屋官方微信視頻號來啦！ 我們的視頻號 這是木屋伙伴的專屬舞臺喲！ 用視頻，去記錄 jilu 回望2020： 我們奮戰過，突破過，勇敢過，感動過，一定有很

物競天擇，適者生存，我們只有不斷去適應，不斷去調整，才能有所建樹，有所作為！? ? 2021正式開啟，迎來嶄新的一年。回首而望，2020年真是個不平凡的一年，這一年木屋與我們攜手共渡疫情，是木屋迅速成長的一年，更是木屋勇于開拓進取的一年。 木屋六大價值

優秀的木屋伙伴你們好，我叫瑞中，很高興有機會可以跟大家分享，我的個人感言。 在沒有來到木屋之前，我們或許還在糾結、還在選擇，應該去從事哪一個行業、尋找一份什么樣的工作。 當我們踏入崗前培訓的時候，木屋基本上已經選擇了我們。有的人把木屋作為一個

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 「蛙來噠」對于真正的吃貨們來說，肯定不陌生，甚至還不只去過一次，但每次去都會被這家店的風格，吸引地挪不開眼！ 蛙來噠? ·? 深圳印力中心 ▼ 門頭融入簡約的蛙元素，高貴的氣息瞬間躍

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 如今，餐飲業賽道競爭激烈，品牌老化是餐飲品牌漸漸喪失戰斗力的直接原因之一。可能很多品牌在創立之初都是很受歡迎的，但經過四五年后，門店設施老化，顧客不愛來，可能你的老顧客吃膩了，這些都會導致

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 從地方走向全國的文和友，是長沙街頭最繁華的商業點，他有著非常多的贊譽，被稱為是亞洲最大的龍蝦館。中國美食界的“迪斯尼”、長沙的美食地標、餐飲界的“司馬遷”，超級文和友被譽為“餐飲界的新物種”

新年伊始，COSTA推出了一款芝士牛乳茶，以紅茶、牛乳打底，配合芝士奶蓋，為COSTA chá系列再填一名成員。 COSTA chá系列在去年11月推出，以東方美人烏龍茶打底，出品了分別搭配巧克力、牛乳芝士、豆乳、燕麥、楊枝甘露的五種口味。這是完全不同于咖啡品類的

中國飲品快報 “禁塑”剛剛過去了一周，茶飲行業的執行情況怎樣？快報為此進行了專題調查。 by Kuaibao 自1月1日《關于進一步加強塑料污染治理的意見》發布，就意味著茶飲行業者不再能使用普通塑料吸管與塑料包裝袋了。 現在已過一周，各地茶飲連鎖品牌已經停

我常說，開店失敗率高主要原因并不是開店有多難，而是很多人不懂開店。開店前懵懵懂懂，失敗后依然是懵懵懂懂，如果這樣創業都可以成功的話，那簡直天理不容。 失敗后要復盤，這個前面已經討論過了；今天重點說說開店前如何開店前不那么懵懂？那些大公司開始

2020年，7分甜做了幾件大事：門店數量翻番、拿到融資、推出楊枝甘露以外的新戰略產品。 ? 這背后，他們做對了哪些關鍵性選擇？ ? 1月5日，咖門2021萬有飲力峰會的現場，創始人謝煥城分享了《7分甜的品牌之路》，系統梳理發展道路上的幾次抉擇與思考。 ? 以下

新鮮水果茶，做標準、做穩定很難； 做不到標準、穩定，就很難做好復購。 廣州有個品牌，把最不穩定的水果，做成廣州、東莞大眾點評水果茶第1名，開出了102家門店，而且復購率40%。 他們如何解決水果標準化的痛點，提升復購率的？ 作者?|?國君 復購率40%，用水

溫馨提示： 本文約5116字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 昨天，我們推送了《 西貝因漲價被頻頻罵上熱搜，如何理解顧客眼里的“消費值得”？ 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討“顧客眼里的消費值得”這一話題，敬請筷玩的廣大讀者

2021年1月11日 No.898 1 今天的文章很短，但我希望你能夠和我一樣，多看幾遍，然后稍微的多琢磨一點。 相信我，這很重要，也許這一點的思考，就會對你的未來，有很大的改變。 因為，接下來的思考，將會改變你的思維，從而改變你的選擇。 我相信你也知道，選擇

掌柜說： 與團隊使命一致是每個老板都希望做到的，對于大部分團隊伙伴而言，老板往往沒有能力一一溝通灌輸，更多要靠“同利則同欲”，對于少部分核心干部而言，則需要反復宣講、耐心溝通達成“內心價值觀”的一致。當然，對老板最苛刻的是“知行合一”，因為

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 我們應不應該把難伺候的客人

2020年，從一個形式營銷時代走向一個內容營銷時代的開始。 對于品牌主而言，最頭痛的問題就是：如何讓用戶「注意」并「記住」自己。 當用戶被廣告所包圍，那么，讓用戶記住的條件就是，必須以更高的成本和更高的頻次出現在其眼前。或許，聰明的做法是，跳脫廣

近日，惠發食品(603536.SH)與沙縣小吃集團有限公司簽署戰略合作協議，雙方將深度合作，簽約儀式后，還舉行了入駐沙縣小吃產業園、惠發沙縣小吃中央廚房啟用揭牌儀式。餐易君了解到，惠發食品主營業務包括速凍丸類…

中國八大菜系：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯。川菜味多、味廣，以麻辣口味為主；魯菜味濃厚，嗜蔥蒜；浙菜鮮嫩軟滑，清爽不膩；湘菜香辣鮮香，口腹留香。近年來，各種菜系爭相斗艷，賽道品牌發展也越來越多，…

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.?豆本豆官宣王源代言，進軍植物基酸奶市場 2.?煌上煌：公司重慶榮昌基地已開工建設 3.?科迪乳業預計公司2020年扭虧為盈 4.?伊利申請“有點突然”商標 5.?娃哈哈推能量飲料新品漾格 6.?冠益乳首款0糖酸奶上市 7.?莫斯利安聯名大

餐見君發現，海底撈在武漢開了第一家奶茶店：主打“DIY自制”，一杯9塊9，小料隨便加…… 繼密集布局小吃快餐、火鍋食材超市后，它又瞄上了奶茶店！ 值得一提的是，一改之前靜悄悄推“小號”，這次卻主動打出“海底撈第一家奶茶店”的宣傳語，這背后有何玄

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第487期 2021年1月11日 | 農歷十一月廿八?| 星期一 01 2020抖音數據報告出爐，螺螄粉成最受追捧小吃 當下，許多餐飲企業都在微博、微信與抖音等平臺玩轉品牌營銷，而抖音也成為餐飲企業進行互聯網營銷的中心戰場。不少餐飲店

點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第341篇原創文章 1 2021新年伊始，沒想到北方不小心就進入了Hard模式，東北、河北、北京都開始從零星出現新冠病例，到小片區的傳播。各個省份都開始下發在本地過

天財商龍整理出品 2021年第1期 2020年餐飲、生鮮等行業持續增長 天眼查大數據顯示，2020年餐飲企業新增超249萬家，生鮮電商企業新增超1.7萬家，水產養殖企業陸續復工近40萬家。2020全年批發零售業個體戶新增超800萬家，跨境電商企業新增超11萬家。 智能機器人

目前95%的品牌在搭建自己的私域流量時都調入了誤區，浪費了大量的時間、精力、人力、財力，最重要的是喪失掉了一次升級的機會！ 建立私域社群，運營不超過1個月就成了廣告群。 發朋友圈用戶從來沒有互動，感覺用戶根本就看不到朋友圈。 為什么別人群里賣貨這

? NEKOSUSHI壽司?? ▼ ? 武漢Teaspira／木從久茶飲店?? ▼ ? iKU いく Sushi充滿活力的壽司?? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：勤略，網絡 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我

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做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：廣東小李白廣告策劃有限公司 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 |

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ GYRE.FOOD的設計靈感來自土壤，土壤對生命的循環至關重要。地面和墻壁都覆蓋著近似泥土的材質，讓人聯想起茂密森林后面的洞穴、熱帶叢林和古老的城市廢墟。 GYRE·FOOD餐廳?·?日本東京 ▼

排隊網多年來積累了一支強大的“作戰團隊”，渠道團隊現有20多位精英，服務能力在行業內達到領先水平。 ? 回看2020年最后半個月的時間，渠道中心發起年終沖刺誓師大會，堅定決勝之志，發動營銷沖刺大戰，夯實決勝之基。在2020最后三天決戰關鍵期，渠道群里更

說到江湖菜，挖掘山野食材、沿襲土法烹飪是其特點，雞、魚、兔更是其常用的主料。江湖菜在烹調上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以麻、辣、鮮、香為號召，具有濃厚的風味特色，符合我國大部份人的口味。下面，就給大家介紹幾款味覺刺激的江湖菜。 搓椒土

近段時間，全國多地出現零星散發病例，個別地區突發聚集性疫情，有人確診前和朋友聚餐導致聚集性傳播……種種跡象表明，疫情形勢依然嚴峻復雜，餐飲業或將再失春節旺季。 河北感染者大幅增加 有新郎婚禮后確診 據河北省衛健委截至1月9日公布的數據，1月2日

咸食是北方地區的傳統名點 又叫“塌糊”“攤攤” 將蔬菜與面粉、雞蛋等調成面糊 入鍋煎熟即成 今天，小微給大家介紹一款 西葫蘆攤攤 外皮金黃、內里軟糯 咸香適口、不干不柴 其制作過程蘊含著滿滿細節 趕快打開視頻看看吧 西葫蘆攤攤 核心亮點 1 這款西葫蘆攤

今天，小微給大家介紹一款 幾乎家家熱賣的 家常燒魚 此菜以一條鯉魚為主要原料 制作流程并不復雜 僅需改刀、炸制、燒燉、澆汁四步 但出品卻毫不遜色 成菜紅亮誘人、酸辣醇厚 魚肉酥爛細嫩、入味深透 其制作關鍵在于一鍋 由泡菜、醬料等熬制而成的燉魚湯 能為

廣州被譽為“美食之都” 雞、鴨、鵝、豬、海鮮等食材 均能在餐廳的菜單上占有一席之地 而這座城市雖被稱為“羊城” 粵菜中卻鮮見以羊肉為原料的名肴 更別說主打羊肉菜的餐廳 打破這一格局的 是一個名叫“新興家喻”的品牌 1978年 李炳榮在廣州的前進路上 開了

“消費過剩時代，顧客已經有18件襯衫了，你怎么把第19件賣給他呢？顧客已經吃過全世界最好的冰淇淋了，那下一個冰淇淋的味道應該是什么呢？” 消費過剩時代如何破局？ 吳曉波在預見2021年終秀上特意舉了巴奴的例子：“2020年火鍋行業做了一個品牌榜，第一名是

如果說2000年到2009年是PC互聯網的十年筑基，那么2010-2020年就是隨著移動互聯網的滲透，新經濟逐漸稱王的十年。? “新經濟之王”不是具體的一家企業、一種模式、一個產品，如果我們非要定義，這十年中的新經濟之王，是具備數字經濟基因和模式、技術創新之后

從家鄉味道，到成為“新加坡中餐第一品牌”，連續多年摘得米其林星級； 從臺州大排檔，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，高端餐飲的代表。 莆田、新榮記摘星似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全國，突破了一個又一個瓶頸，他們掌握了什么方法？ 1月25日

2020年，對餐飲業來說是極其特殊的一年，有人黯然離場，有人趁機而發。能夠做到“危”中尋“機”，在逆境中找出一條新的發展之路，是餐飲品牌無限創新能力的體現。 “2020中國餐飲最具創新力100”榜單，是給予那些經歷挑戰并存活下來的餐飲品牌的一份榮譽，更

近日，香飄飄在速食奶茶上又玩出花樣，將自熱鍋與自煮奶茶結合，推出了新品奶茶自熱鍋。 在小紅書、抖音、B站等平臺，很快就被各種拆箱、評測、分享的視頻刷屏。 ??視頻來源：B站-月半蓮蓮 這款奶茶自熱鍋含有奶茶粉、紅茶袋泡茶、煉乳、糖漬紅豆、薏仁、芒果

中國飲品快報 打破傳統，是實現自我突破的重要路徑。茶飲行業中的重要品類水果茶，也正在開啟一場新的變革。 by Kuaibao “夏天水果茶，冬天賣奶茶”這一奶茶行業傳統認知，正在慢慢改變。 當下，包括喜茶、奈雪、樂樂茶等在內的茶飲品牌，其多款水果茶的溫度

剛邁入社會工作，我以為我會做一份偉大的事業，它不僅可以讓我經濟富足，并且可以帶來成就感。 但后來我發現，我做的只是一件微不足道的工作，我的工作在整個企業前進的車輪上，帶不起一絲灰塵，并且我工作的非常累，給我的身體和心理帶來很大的麻煩。 現在是

“夢想”是一個多么“虛無縹緲不切實際”的詞啊。在很多人的眼里，夢想只是白日做夢，但只要你付出行動你的夢想就會實現。 古語云：“天行健，君子以自強不息”，它告訴我們人要有一種積極進取、永不放棄的精神！ 英國著名文學家勞倫斯有一句名言：成功的秘訣

月 薪低于5000元不該吃西貝？日前，西貝前副總裁楚學友的一則微博再度將西貝推上輿論漩渦，雖然楚學友已刪博致歉，但輿論仍未平息。這到底是怎么回事？西貝的定價緣何引發如此大的爭議？詳情請看紅餐網《 每日熱訊 》。 01. 月薪低于5000不該吃西貝？ 楚學友

年 關將至，在痛失了2020春節旺季市場之后，很多餐飲人都寄希望于今年春節，希望在新的一年里打一盤漂亮的翻身仗。 然而，近日石家莊疫情復燃，多地進入戰時狀態，再次讓充滿希望的2021年春節黃金期蒙上了一層灰。 新年伊始，當全國人民都懷著重啟的美好愿景

火 鍋市場群雄爭霸，每個品牌都擁有自己的消費群。在全國市場穩站一席之地的小龍坎，則深受年輕群體尤其是大學生群體的喜愛。 在這背后，有什么打造品牌的秘訣嗎？ 龍眼注視城市空間，光彩熠熠；龍身盤踞店堂席間，蜿蜒遒勁。 ? 2020年12月底，小龍坎火鍋在成

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 大理一年四季皆有不同的景色，可是秋天的大理，褪去了夏日的躁動不安，遠離了冬日的寒冷蕭瑟。“貓在大理——傳奇菜”有經典的云南菜也有以旅行和歷史為靈感而研發的新品。位于大理古城廣

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 餐 飲界有 沒有世界級品牌的好苗子 ？ 當然有， 今天的主角 ——茶顏 悅色。 寫茶顏悅色的文章不少，但多為表象上的歸納。本文以全新的視角，試圖潛入最深處，破譯茶顏悅色的底層代碼，探究其品牌真相，還

韓征/漫畫 來源：蘭州日報 隨著春節的腳步越來越近，很多人紛紛著手預訂年夜飯，但是受最近的疫情形勢影響，有市民擔心，預訂年夜飯后去不了怎么辦，押金能退嗎？ 1月9日，針對此事，甘肅蘭州市多家飯店酒店均表示，如遇疫情不能就餐，押金可以退還，不收手續

?? 文 | 職業餐飲網 孫佳瑤 人紅是非多，西貝又被罵了！ 昨天（1月10日）“月薪5000元以下不配吃西貝”的話題沖上微博熱搜，引發各大財經媒體報道！ 最近一年，西貝先是因疫情把部分地區的菜品漲價1-10元，激起網友強烈不滿后賈國龍道歉并調回原價； 后又因“

小吃是近兩年的最火賽道，地方特色小吃更是熱門，一個爆款小吃甚至可以帶火一條街！ 這家新派小吃把“路邊臟攤”升級，搬進了商場，開創新式熱鹵時代，18㎡的店最高月入42萬；研發“鹵味機器人”，4年時間狂開280家分店！? 這就是盛香亭新式熱鹵！ 作者 | 孫

本來今天想順著昨天的文章說說開一家店前要做哪些分析。今天社群里剛好有位老板問到了這方面的內容，那就從這個案例開始，從案例中學習。 先看看老板遇到了什么麻煩： 老陳，您好。我的烤肉店遇到了一個讓我頭疼的競爭對手。2家店距離不到100米。 我的店，開

“什么時候還有第2期運營課？”最近每天都收到許多急切的詢問。 ? 兩周前，咖門飲力學院在廣州開設了為期2天的運營線下課，全面講解茶飲連鎖門店的運營系統和方法，有20多個品牌前來學習。 ? 精進運營、修煉內功，品牌都在做“深耕”、都在找落地好用的方法。

溫馨提示：本文約5200字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 繼“996算個啥”、“我們是“715、白加黑、夜總會”、“年輕人應該首選北上廣”言論之后，一則關于西貝前副總裁楚學友轉載微博的評論讓“西貝”二字再次因漲價問題被“罵”上熱搜。 日

2021年1月10日 No.897 我是如何被《老子》吸粉的 這事情要從“半個圣人”說起。 梁啟超曾經說：“中國歷史上有兩個半圣人，一個是孔子，一個是王陽明，那半個，是曾國藩”。 而我就是因為曾國藩，被道德經吸粉的。 那，曾國藩與《道德經》又有什么關系呢？ 因

掌柜說： 門店對消費者的價值如今更體現在“場景”，而不只是一個“功能空間”。場景的組成就是消費者的“感官”組成，視覺、聽覺、嗅覺、觸覺……一切我們可以感知到的，都是場景中需要構建的“觸點”。 作者|何姍 來源|勺子課堂 無數次給菜拍照的時候，發現

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 一對剛結婚不久的小夫妻，開

“當一個民族真正站起來時，才能正視和反思自己曾跪著的歷史。 ” 這是著名導演謝晉在談及電影《鴉片戰爭》創作時的感嘆。事實上，這句話對餐飲人也適用。 正是因為過往踩過無數的坑，再從坑里爬出來，最終才能實現超越。回過頭再看餐飲人曾踩過的坑時，才能

12月全國餐飲營收同比降4.51％；商務部發布：餐廳應提供一菜一公筷，提倡就餐不超2小時；費大廚榮獲“全國小炒肉大王”；百度訴“百度烤肉”侵權獲最高法支持，新官司索賠500萬；茶飲業再添入局者，新希望乳業收購“一只酸奶牛”60%股權！… 后疫情時代，本

2020年火鍋行業十大品牌榜單當中，川渝火鍋一馬當先，牢牢占據著火鍋品類的大半江山。 海底撈、小龍坎、德莊、大龍燚、蜀大俠、譚鴨血等品牌表現都非常搶眼，但有一個火鍋卻更亮眼，霸占了季軍位置，它就是…

疫情之后，餐飲市場緩慢復蘇，年夜飯的預定拉開了餐飲業報復式消費的開端，餐飲業的“春天”正在到來，無論是老牌餐飲還是正在窺探市場準備入局的餐飲人，都想要抓住這個機會分一杯羹。加盟成了許多初入行業人的首…

窄門餐眼分享會第5期，在本周三，如約而至。 本次邀請酒拾烤肉總經理，為大家帶來關于 大眾點評線上引流的干貨分享。 掃描海報二維碼，報名參加。 酒拾烤肉品牌介紹 酒拾烤肉，湖南卜食記餐飲管理有限公司旗下的新中式烤肉品牌，總部位于長沙 酒拾，源于長沙

今天，有餐飲朋友給我轉發了一篇關于餐飲投資的文章，羅列了到2020年底所有獲得投資的餐飲品牌花名冊，然后問我，是不是意味著餐飲即將迎來與投資機構的蜜月期？他甚至問我，他的品牌是否也可以開始去對接資本了，之所以這么問，是因為他的企業目前快100家店

石家莊疫情再升級，餐飲業重點防控； 茶顏悅色起訴茶顏觀色； 2020抖音數據報告出爐 螺螄粉成最受追捧小吃； 元氣森林投資山鬼?多品類布局餐飲業 ； 奈雪的茶宣布完成第5輪融資 估值近20億美元 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播報！ 1、 石家莊疫情再升級，餐

做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：吳彪 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie-h

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?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 我們印象中的燒烤店大都是大都是當夜幕降臨，三五好友匯聚一起，吃著燒烤喝著啤酒的大排檔形象。但是今日分享的案例是一家位于悉尼燒烤店，完全顛覆了我們的認知。 KOGI韓國燒烤餐廳?·?悉

餐飲新手不敢闖的城市里頭，一定有福州。 這個被譽為小餐飲之都的城市，誕生的餐飲品牌數不勝數，且門店眾多： 西式快餐品牌華萊士，全國12000家店； 披薩品牌瑪格利塔，全國600多家門店； 海味南方菜醉得意，全國360家門店； 川菜正餐品牌周麻婆，全國200余

2020抖音數據報告出爐，螺螄粉成最受追捧小吃;一船小鮮獲數千萬元融資，切入零售市場;就餐距離保持1米以上！廣州發布春節餐飲防疫指引;無德無能？瑞幸董事長郭謹一被內部聯名罷免;新乳業2.31億并購“一只酸奶牛”;緩解品牌衰落現狀？沙縣小吃與惠發食品戰略合

重 慶老一輩廚師隨性而成的江湖菜，重麻重辣、多醬料，因為多在大排檔，呈現方式老舊，顯得“土粗雜”。 楊勇將其改良，讓它登上大雅之堂，并希望通過楊記隆府，將江湖菜連同重慶的江湖氣一起，讓更多人了解重慶這座城市特殊的江湖性格。 “勒是霧都！” 2017

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這家甜品店位于冰島島雷克雅未克市，是一個大膽的新冰激凌店。以壯麗冰川景觀為主題概念，打造一間滿足味蕾、視覺美感極為鮮明的冰淇淋店。 TFB the Fantastic Beasts? ·? 冰島 ▼ 來往的

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： ?從今年1月1日起，“限塑令”升級成為“禁塑令”，這意味著我們無法再購買一次性塑料吸管、餐具或攪拌器等一次性產品。 其實，一次性塑料的杜絕，在很早之前就已經開始準備，只是在2021年正式鋪開。 號稱史

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： ?如今餐飲行業競爭激烈，餐飲商家們為了尋找新的營業增長點紛紛鉚足勁賺大錢以實現品牌的多元化發展。 而為此用了很多種方式，比如跨界營銷，比如聯名合作，比如重新洗牌對企業重新定位，又比如做副牌。做

來源：瀟湘晨報 春節即將到來，人員往返頻繁，疫情的零星反復下，各地紛紛加強了疫情的防控。 近日，貴州省一餐館因連續兩天接辦違規酒席，被關停整頓。 接群眾舉報，貴州省畢節市納雍縣維新鎮金某某以喬遷金海湖新區為由到鎮“食全石美餐館”操辦搬家酒。核

文 |?職業餐飲網?劉妍 2014年底，潮汕牛肉火鍋經歷了爆發式的增長，在全國遍地開花。 可是經過了幾年的發展之后，現在除了發源地潮汕和廣東地區，其它地區的市場幾乎被“團滅”，存活下來的品牌更是少之又少。 然而在蘭州卻有這么一家潮汕牛肉火鍋店，400平店

去年的萬有飲力大會上，古茗創始人王云安分享的”利他主義”思維，講述了古茗處理加盟商關系、伙伴關系的思考方式，給行業留下深刻印象。 ? 1月5日，咖門2021萬有飲力峰會的現場，王云安再次帶著新的一年，他對品牌、行業的思考，與大家一起分享。 ? 以下是演講

社群里一位老板本身是做日韓餐品的，比如年糕火鍋，石鍋拌飯之類的，在小縣城，做了5年多了，但是因為淡旺季相差太大，還有一些個人原因，想轉型做個面館，定位大眾的那種，現在很糾結要不要轉型。 這種問題其實很棘手，因為這個實際上沒有任何人可以告訴她應

作者| 李卓 來源 | 豹變 新興游戲廠商米哈游、莉莉絲冒頭出圈，2016年底成立的完美日記、2012年成立的泡泡瑪特先后上市，2012年成立的喜茶估值160億人民幣，2013年成立的小紅書估值50億美金。這些公司涵蓋不同行業，但共同的特點是：掌門人都是85后年輕人。 2

掌柜說： 疫情讓巨頭的第二曲線紛紛露出眉目，海底撈試水小快餐、西貝進軍零售市場、外婆家開啟新副牌….曾經被譽為中餐BAT的三巨頭都開始各自的嘗試，有些高調、有些低調，但他們都沒逃出以下兩個邏輯：線上開辟第二戰場做流量，線下開店做極致、做小而美。

奶茶，外賣，火鍋杯，這幾年基本上已經被快招公司攻占了。 曾經在這些品類中戰斗過的餐飲人，如今提起來就會搖頭嘆氣。 快招公司對于行業的危害不止是割了大把的韭菜，讓加盟者對于整個行業都失去了信心。 更嚴重的問題在于原本穩扎穩打好好做事的品牌在身邊

“風會熄滅蠟燭，卻能使火越燒越旺。”這是《反脆弱》開篇的第一句，也是2020年國內餐飲行業最貼切的年終注解。在疫情這只超級黑天鵝籠罩下，有人說2020是“水逆之年”，他們唱衰、退隱，甚至丟盔棄甲… 也有人“坐等春天”，他們賭定、死守，卻舉步維艱…

2021年1月9日 No.896 1 你為啥做餐飲？ 我問過很多老板，他們的回答，各不相同。 我也看到很多人說自己做餐飲的初衷，有的是為了養家糊口；有的是為了實現理想；還有的說，稀里糊涂就跳進這個坑了；還有一些人，他們沒明說，但他們心里說，這是為了改變世界。

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 在此餐飲服務業的至暗時刻，疫情為餐飲人帶來低潮，但也正在進行市場洗牌，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必

1斤蔬菜1塊錢、1盒雞蛋9毛9、1斤山楂1分錢……2020年，由于疫情爆發，全球經濟都受到了影響，而實體產業的萎靡反而觸發了經濟活動轉向線上的機會，“社區團購”就是在這樣的背景下火起來的。多多買菜、美團優選、橙心優選等平臺紛紛涌現，且聲勢越來越大。 “

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：理所設計 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 一代代的客家人淳樸好客，也造就了眾多特色美食。”客家言”，位于佛山順德，亦是客家人聚集的地方，客家飲食文化亦影響著當地人們的生活。 客家言?·?佛山順德 ▼ 簡約樸素的門頭以簡化的

春、夏、秋、冬四季，內含二十四節氣，每個時節，都有上天賜予人類的當季食材，中國意境菜的創始人——大董先生，則巧妙地運用中國繪畫的寫意技法、中國盆景的拼裝技法、并結合文學、陶瓷藝術，打造了今天的大董意境菜。 下面，我們就來回顧一下，2020年大董

胡辣湯 原本是河南逍遙鎮 的一道風味名吃 因酸香濃郁、胡辣利口等特點 火遍大江南北 今天，小微為大家介紹 一款牛肉胡辣湯 是開封第一樓餐廳的特色招牌 桌桌必點，日售150份 這款胡辣湯區別于傳統做法 大廚在保留原始風味的基礎上 精簡了流程 制作起來方便快

丁忠華是上海資深餐飲人 他從2014年開始創業 先后開起了 “媽媽菜”“老灶味道”“海隆” 三家風格迥異、各具特色的 餐飲名店 其中，老灶味道主打崇明土菜 名雖土 但在食材選擇與烹飪手法上 都極為嚴苛講究 顛覆了許多食客對農家菜的印象 吸引了無數老餮前來

外賣炒飯的紅利期來啦！ 一場疫情，倒逼餐飲店轉型外賣， 從餐飲復工情況看， 外賣品類中，主食點單率最高， 這款炒飯，最適合做外賣， 只需最簡單的食材， 經過批量預制，2分鐘翻炒就出鍋， 炒飯單品店，每天能賣出300+單， 每份成本最低3元，毛利竟高達75%

長按圖片看視頻↓ ↓? 外賣爆單款——干炒牛河（炒面） 干炒牛河（炒面） ? 進入冬季天氣轉冷， 從餐飲營業狀況來看， 外賣單量逐漸激增。 日常中主食點擊率居于首位， 因此這個時候， 做主食外賣一定能爆單， 而炒河粉更是其中的爆款！ 因此我們請了有20年經

近日，魚水餃品牌一船小鮮完成了數千萬元A輪融資。前身是大家熟悉的船歌魚水餃，這一次餐飲、食品兩塊業務徹底分家。 鐘薛高推出了高端水餃品牌——理象國，最貴的雞絲松茸賣到了98元一袋，“一頓理想的簡餐”，充滿著濃濃凡爾賽之味，引來不少吐槽。 喜歡和

這是一篇寫給那些正在猶豫徘徊，想進入餐飲行業的準同行的文章。原因是最近常在外邊跑，看到了很多新開的餐飲店，很多店進去體驗一次，我的經驗就會告訴我它命不久矣。 疫情后餐飲創業更是艱難，眼看著無數人幾十萬甚至上百萬的投入在短短幾個月的時間里或一

新式茶飲品牌奈雪的茶新一輪融資落定。 近日，奈雪的茶宣布完成1億美元C輪融資，投資方為PAG太盟投資集團和云峰基金，據其完成B輪近億美元融資僅過了半年時間。 公開資料顯示，奈雪的茶關聯公司深圳市品道餐飲管理有限公司成立于2014年5月，2017年2月和7月先

中國飲品快報 在飲品中使用的麻薯，通常以拉絲麻薯為宜，它更軟、更順滑，還具有更容易被吸管吸起來的優勢。 by Kuaibao 有一個特別的品類，今年秋冬很多飲品店都推出了，那就是麻薯奶茶。 伏見桃山有超濃郁豆乳麻薯奶茶；古茗有酒釀麻薯豆乳茶；赫里珍珠茶有

即使慢，馳而不息。 ——魯迅 “和別人相比，我成長得很慢，但對比以前的自己，我進步了很多。”在木屋摸爬滾打十多年的張元貴說到。 靦腆？內向？說話會臉紅？ 對，這就是13年前的張元貴。北京奧運會開幕式那天，剛20歲的張元貴來到了木屋燒烤東角頭店，試完

12月30日，吳曉波年終秀如期而至。在這場演講中，人們在海底撈統治的火鍋市場里，看到了新的品牌崛起。 本文轉載自快刀財經（ID：kuaidaocaijing），作者：黃曉軍。 吳曉波說，在這個萬億級的火鍋紅海中，巴奴只干了一件事：把火鍋中用得最多的產品毛肚，通過

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 菜單營銷是性價比最高的營銷方法之一，也是被大多數人忽略的營銷方式。 現在很多餐廳的菜單設計里都有：本店招牌菜、主廚推薦、必吃美食的重要選項，看起來似乎考慮得很全面，但餐廳利潤就是上不去是為什么

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 借知名企業的品牌，注冊或者使用與其近似商標招攬自家生意，在商標領域搭便車、傍名牌的現象時有發生，比如今日頭條曾起訴“今日油條”。 百度公司也發起了多起維權案件。一度引起廣泛關注的百度公司起訴“

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本次設計是為了幫助年輕的創業者實現夢想，同時為巴倫西亞賦予一種全新的美食和感官體驗。 La Sastrería餐廳? ·? 西班牙 ▼ 酒吧區域由定制瓷磚構成的圖案呼應了周圍建筑的外墻設計。 天

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 自從有了微信朋友圈，曬各種各樣東西的人就一茬接一茬的出現。無論是做任何事都會想曬曬，比如穿了好看的衣服要曬，買了包包要曬，最多的就是曬美食的，而且每次出去吃飯的時候你都能看到有人拍實物的照片

文 | 中國飲品快報 3天前，老方辭退了一名員工，這也是他開奶茶店2年多來，第一次開除員工。而起因則是員工對顧客說的那句“歡迎光臨，想喝點什么？” “我在一個三線城市開了3家奶茶店” 老方，在一個三線城市開了3家奶茶店，在同村人的眼中，他是大老板。

每個餐飲人都想開一家自己的餐廳，但餐飲卻是目前創業失敗率最高的行業，沒有之一。 一位24年的餐飲老炮，曾餐飲創業兩次均以失敗告終。 近日，他對他的失敗經歷進行了深度復盤和分析，總結了5點經驗，自稱為職業餐飲網不銹鋼粉絲的他投稿，希望能給各位餐飲

來源：瀟湘晨報 繼之前西貝的“茶水費風波”后，近日有一家餐館因為收餐具費被立案查處。 近日，湖南省冷水江市市場監管局接到一名消費者打來的投訴電話，舉報在某餐廳吃飯，事前并未告知餐具要收費，結賬時卻發現收取了3元/人的餐具費。該局執法人員立即前往

“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”是種什么感受？ 今天的主人翁是土生土長的川人，又是餐飲世家出身，一心想把川菜館做出個名堂，但老天不遂人愿。 倒是無心栽培的火鍋店，經受住了汶川地震和新冠疫情2次重大暴擊，安安穩穩活了13年，尤其在他傾注重心后，

名字是一個人的標識，從名字上可以分辨出這個人是誰，對于餐廳來說，菜品的名字就像人名一樣，顧客在點單的時候是通過菜名來辨別菜的屬性的，所以給菜品取個好名字就尤為重要。但無論是給人起名，還是給菜品起名…

按照慣例，每年一月份我都會盤點一下往年的店鋪表現，前幾天沒做是因為20年收銀系統換了一次，這兩天好不容易把前面那個系統的數據找出來了。于是下午把數據整理了一下，過去一年發生的點點滴滴又在腦海里過了一遍。 先看我三家店的數據吧。看看曾經讓人絕望

近日，茶飲領域又有新動作，茶顏悅色打響了侵權反擊戰，奈雪的茶獲得1億美元的C輪融資，新乳業收購“一只酸奶牛”60%股權。 本周還有哪些新資訊？ 一起來看看。 作者 | 金語 茶顏悅色打響侵權“反擊戰” 茶顏悅色打響了侵權“反擊戰”。 2021年1月6日，長沙網

2020年最后1天，奈雪的茶完成C輪1億美元融資。 ? 剛剛落幕的咖門2021萬有飲力峰會上，奈雪的茶創始人彭心分享了《新茶飲進入黃金時代》，傳遞了奈雪的新做法、新主張。 ? 以下是演講實錄整理（有刪節）。 茶飲的盤子，正變得越來越大 ? 為什么以《新茶飲進入

2021年1月7日 NO.894 1 截止上一篇文章，用了81篇文章，解讀了道德經的全本八十一章。 在全部解讀完之后，似乎也打開了一扇新的看待世界的大門。 哲學家尼采曾說：“《道德經》像一個永不枯竭的井泉，滿載寶藏，放下汲桶，唾手可得。” 五千多字的道德經，也

2020年10月18日 No.813 1 和大怨，必有余怨，安可以為善？ 是以圣人執左契，而不責于人。 有德司契，無德司徹。 天道無親，常與善人。——《 道德經》七十九章 白話文翻譯 調和了大的矛盾，也必定會有遺留的怨恨，這怎么能是妥善的方法呢？ 圣人手里拿著借據

2021年1月8日 NO.895 1 道德經，本沒有分章節，是后人按照文意，進行了分章，共分為81章。 通篇道德經讀下來，你會發現，上半部分，即今本1-37章，重點在于講“道”。而從38章到81章，重點在講“德”。 在德經的第一章，就有這樣的描述 上德無為而無以為，下

作者| 小W 來源|中國飲品快報 新年的第一天，茶飲品牌奈雪傳來最新消息。獲得超1億美元的新一輪融資。 奈雪的茶工作人員介紹，此次為C輪融資，金額1億多美金，領投方太盟集團（PAG）。新一輪融資后，奈雪在產品研發上的投入加大，并持續深耕供應鏈及數字化建

作者| 河大彎大 來源|赤潮AKASHIO 說到快餐，大部分人首先想到的是肯德基、麥當勞這樣的西式快餐，但我們經常忽視一家中式快餐品牌——沙縣小吃。 在中國，幾乎每個城市都能看到沙縣小吃的身影。 截至 2019 年底，全國有 6 萬家沙縣小吃門店，是肯德基門店數

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 餐飲品牌打造秘笈，一招制勝

1月7日最新消息，日前，網曝瑞幸咖啡24名中高管簽署聯名信要求罷免董事長郭謹一。 繼11.75億天價賠償案后，瑞幸因“逼宮戲”又上熱搜了！先有瑞幸自曝財務造假，引得軒然大波,又有合伙人內訌，上演“宮斗政變”，這到底是怎么回事呢？ 在這封寫給瑞幸咖啡董事

作為備受喜愛的國民小吃之一，麻辣燙品類正在蓬勃發展中。企查查數據顯示，截至8月11日，全國麻辣燙相關企業共有16.1萬家。 2018-2019年間，麻辣燙相關企業注冊量連續兩年突破4萬家，年注冊量十年漲了7倍，店數增速也首屆一指。 但是，麻辣燙做為認知度最高，

餐飲界有沒有世界級品牌的好苗子？ 當然。一個是之前解讀的超級文和友，另一個是今天的主角——茶顏悅色。 寫茶顏悅色的文章不少，但多為表象上的歸納。本文以全新的視角，試圖潛入最深處，破譯茶顏悅色的底層代碼，探究其品牌真相，還原一個不為人知的茶顏悅

對于外賣店鋪來講，每家門店的起點和難度都是不相同的。想要盈利我們首先需要學會的是避開雷區，找到最有潛力的開店方向，而不是去極限挑戰。 今天小編就給大家總結一些外賣界的死亡案例排行，如有雷同請謹慎避開。 ? 一、在一二線城市做熱門品類 死亡率90%

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 美團外賣日單量已突破4000萬單，3年內日單量將突破1億單，如何站上外賣單量暴漲的風口？ 有了單量，如何獲取利潤？ 堂食與外賣有沖突，如何協調，共利共贏？ 2020年是新零售元年，如何打造自己的新零售產品體系？ 如

1 最省錢的獲客方法之一 獲客成本高，一直是餐飲店面臨的一個難題。流量越來越貴不說，往往還是“一次性的”——曾有數據顯示，七成以上的新客到店后無法轉化成老顧客。無奈之下，很多餐飲店開始嘗試著做自己的私域流量，想把顧客“養”起來。 這其中，不乏有

去年2月底的某一天，我戴著口罩去小區外面拿網上買的菜，突然被門口小賣部的老板叫住，讓我加入他組的小區買菜群，說是可以直接在群里訂菜第二天去他那里取。作為一個圖方便的“消費者”和一個對新業態抱有好奇心的“零售人”，我很樂意加入這樣的群看看這是

【說明】所謂臨時抱佛腳，是因為我給自己定了一個2021恢復日志的目標，不說365篇寫滿，最少也不能低于360篇，為了防止晚上有事耽誤寫日志的例外情況（比如今晚），我會用一些小的餐飲感悟，來臨時充當日志，我把這種替代行為，稱為臨時抱佛腳！ 外賣業務剛興

以前，不管是公開講座，還是私下交流，在談到餐飲的目標消費者時，我都會提到“餐飲消費主力軍”這七個字，并反復強調，22~32歲這十年間的年輕人，是餐飲市場的主力消費軍，被譽為餐飲消費的“黃金十年”，結果，今天中午，在豪俠匯的內部討論中，第二十一期

新時代里，世界每分每秒都在發生變化，去年一場疫情讓餐飲行業進入了冰封期，餐飲業迎來前所未有的劫難，有的企業在這場“末日”當中倒下再也沒起來，有的企業卻在這場混戰中殺出一條血路迎來新的起點，而縱觀這些…

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Jiaqi Wang | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

? 食味季?? ▼ ? ? 魚庫?? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：24CH,熊貓品牌設計 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 中國自古以來都是禮儀之邦，幾千年來行獨有的飲食文化，中式文化延伸到餐飲界與設計界中,帶來了別具一格的中餐廳設計，讓空間更具有歲月感，讓客戶可以品味時光蹉跎之味. 拉薩菌王府菌湯火

來源：揾食珠三角?| 公眾號：wszsj1112 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321 覺得我們“好看”的 請點擊此處↓↓↓

研發新菜，是每個廚師硬實力的最佳體現，真正的廚師，不是在試制新菜，就是在創作新菜的路上。而說到菜品創新，既有創意，又有顏值的菜品很多，但是，要兼具實用性的就不多了。下面，就來看看一些師傅們的創新菜品吧！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666

隨著春節臨進，餐飲業也將迎來一個消費高峰，很多餐廳的宴席訂單在一個月前就已爆滿，大家都希望今年這個春節能好好的賺上一筆。然而，隨著最近國內部份地區疫情的爆發，又給這個春節增添了一些不利影響。 河北兩天新增192人 京、蘇、浙緊急派出醫療隊伍支援

糟辣椒是一款極有特色的調味品 其制作過程被形象地成為“宰”辣椒 即用刀將原料剁細后發酵而成 成品色澤鮮紅、香辣酸鮮 用來做蒸魚、小炒肉、炒蔬菜 都是美味 今天，小微為大家介紹一款 糟辣沸騰魚 鮮嫩的魚肉搭配 糟辣椒制成的料頭 成菜香辣過癮、酸香開胃

血旺也稱血豆腐 是動物血加熱凝固而成的食材 多由豬血、鴨血、雞血等 制作而成 今天，小微為大家介紹一款 肥腸血旺 是一道獨具川西風味的特色菜品 血旺滑嫩無比、入口即化 肥腸Q彈濃香、毫無異味 成菜紅潤油亮、香辣入味 此菜成本低廉、毛利超高 學會并在店推

這兩天 有不少讀者詢問小微 2021年1月份《大廚》發貨沒有？ 已經迫不及待想翻閱學習了~ 訂閱2021全年《大廚》 送的兩本書什么時候發貨？ 我怎么還沒收到？ …… 小微從大家的“催更”中 已充分感受到親們想盡快 與《大廚》“約會”的心情了 開心中摻雜著抱歉

肉凍 是低溫饋贈給餐桌的美味 豬蹄、豬皮、雞爪等 富含膠質的食材 與豬小腸、鱸魚、咸豬肘 一同熬煮 自然冷卻即成肉凍 外表晶瑩剔透 入口爽滑Q彈 今天，小微給大家介紹 五道肉凍菜 大廚在皮凍里加入豬小腸 增加彈牙口感 提升菜品毛利 在常見肉凍表面 澆入 一

2020年，對餐飲業來說是極其特殊的一年，有人黯然離場，有人趁機而發。能夠做到“危”中尋“機”，在逆境中找出一條新的發展之路，是餐飲品牌無限創新能力的體現。 “2020中國餐飲最具創新力100”榜單，是給予那些經歷挑戰并存活下來的餐飲品牌的一份榮譽，更

1900年，第一本米其林指南在法國發行。 如今，這本紅色指南推薦的餐廳已經橫跨了23個國家，跨越了120年的歷史，在將近90個國家都有出售。 可以說，能夠拿到米其林星級，對于每一家餐廳、每一位廚師來講都是極高的榮耀。 那么，能夠拿到米其林星級的餐廳到底有

2020年，對餐飲行業來說是極其特殊的年份，有人黯然離場，有人趁機而發，餐飲投資更是謹慎。 內參君統計了2020年全年餐飲行業的投融資數據（不完全統計），共計115起，融資類型涉及餐飲、供應鏈、餐飲服務、茶飲等細分領域，融資金額多達數千萬元以上。 從投

餐飲二字，連讀起來格外順口，但二者實則早已“分家”，各自走上了不同的道路。提到餐館，你會想到城中心的海底撈，還有下班后常去的麻辣燙，大品牌和小門店都能走進你的“心”。 提到飲品，聯想到的一定是喜茶、CoCo、一點點等知名品牌，就算是要“消費降級

近日，一家奶茶店店員在行走過程中摔倒的視頻傳開。而導致摔倒的原因也值得每個奶茶店注意。 視頻中，一個女店員手拿奶茶桶在門店行走，在將奶茶上架操作臺的過程中突然摔倒。手中的奶茶也全部潑在了吧臺之上。 通過視頻多倍慢放，我們發現了其中原因。 店員

中國飲品快報 分走你流量的表面是同行，實質是各個消費流量入口。 by Kuaibao “辛苦一年，年底基本持平，沒賺錢。需要投入的太多了！”近日，與一位奶茶店老板聊天，他的感受是勤快、吃苦就能賺錢的年代一去不復返。即使每天在店里坐陣，上班時間10小時以上

我們每個人都需要工作，而且需要努力的工作。我們每個人的工作不是為了別人，而且為了自己。因為努力工作，你就會實現自己人生的目標，體現自己的價值。 記得12月16號老B技能考核的時候，我因為撒料問題而敗北，當時自暴自棄，失望，氣餒，憤怒集一體，仿佛像

多地疫情反復，餐飲業再次受到影響，其中，尤其以石家莊最為嚴重。與此同時，各地疫情升級后，餐飲業也再度成為重點防控對象，具體如何，請看紅餐網《每日熱訊》。 石家莊疫情再升級? 餐飲業成重點防控對象 ? 1月7日，石家莊召開新冠肺炎疫情防控第三場新聞發

火鍋賽道近年來的競爭日益激烈，各大火鍋品牌為了引流各施其招。 近期，有媒體發現多家火鍋品牌靠甜品吸引客流。效果到底如何？我們一探究竟。 本文轉載自新餐飲洞察（ID：xincanyindc），作者：曾莉。 火鍋開始變“甜”了！？ 一家火鍋店，20道招牌菜里有13

油 條8元、豆漿10元、燒餅20多元，開在一線城市的核心商圈，只和大牌做“鄰居”……6年前，桃園眷村憑借著不走尋常路的打法吸引眾多消費者和餐飲同行的目光，并因此獲得了國民小吃升級的標桿品牌、“早餐界的愛馬仕”等美稱。 不過，如今這個曾備受矚目的網紅

文 | 美團大學餐飲學院 9.9元購買100元代金券，餐飲企業會虧本嗎？ 不同的折扣力度，對餐廳引流有多大幫助？ 餐飲企業如何在線上設置折扣，才能又賺流量又賺錢？ 為什么餐廳需要設置線上折扣？ 餐廳設置線上折扣，僅僅是為了滿足顧客買單的需要嗎？當然不是，

來源：東方網 貴陽一家火鍋燒烤店今年元旦接待了一批顧客共16人，但令店家意外的是，這批顧客竟在沒有結賬的情況下分兩批離開，硬吃了一頓800元的霸王餐。 當店家事后找到其中一位顧客后，對方卻態度不善地各種推脫，并聲稱“店家沒有主動向他們收錢也有過失

文 |?職業餐飲網 禾頁 在甘肅蘭州，有一家有22年歷史的餐飲品牌孫子烤肉，幾十年來發展穩健，雖然只有4家門店，每家店也只200平方左右，卻店店火爆，每天晚上排隊等位到十一二點。 雖然生意這么好，但是孫子烤肉的創始人孫志海，卻沒有大面積開新店，連鎖、加

2021年新茶飲的第一筆融資，花落奈雪的茶。 1月1日，奈雪的茶方面確認，其已于日前完成了C輪1億多美金的融資，領投方為太盟投資集團（PAG）。至此，奈雪的茶完成自成立以來的第5輪融資，更是罕見地在寒冷冬天斬獲又一輪融資。 據彭博社消息，本輪融資后，其估

社群里一位做輕食的老板他的店本身做得挺好，也有人加盟他的店，但是加盟店卻做得不好。老板分享了幾次他的想法，其中有兩段我挺有感觸的，我們來看看他是如何看待加盟者為什么失敗的： 合伙開店，合而不和 “接著說以昨天為背景的其中一家看似完美的加盟店是

繼被報道超六成門店實現盈利之后，看上去一路向好的瑞幸咖啡又曝出“內斗”的消息。 1月6日晚間，有用戶在某社交平臺發布的消息稱，瑞幸公司“7位副總裁、所有分公司總經理和核心業務總監簽署聯名信，集體要求罷免新任董事長郭謹一”。 ? 具體發生了什么？ 作

飲品業的發展，過去五年像坐電梯，未來五年會是爬樓梯；未來，要創造需求才能吸引更多消費者。 咖門2021萬有飲力大會圓滿落幕，行業接下來會如何發展？咖門創始人路文兵做了幾點研判。 以下是演講實錄整理（有刪節）。 2020年，飲品業獲得超30億規模融資 大家

溫馨提示：本文約5603字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于成都。 在所有廣義的商業邏輯、商業行為中，其起點、原點、過程、路徑以及終點、目的等基本都離不開一個“錢”字。 對于一家餐廳，什么是最重要的？這似乎并沒有標準答案，比如有些人可能會說

烤魚品類經過十幾年的發展，在不斷更迭中已經衍生出至少10余種口味，縱觀最近四年烤魚線上門店數發現，烤魚門店數一直在穩步增長，2019年達到一個峰值，2020雖然疫情影響，但是目前處于不斷回暖的階段。全國烤魚的線上門店數四年增長超50%。 烤魚屬于年輕人的

新的一年，餐飲行業迎來資本熱潮 ，幾大品牌獲得巨額融資！ 01 一杯奈雪的茶是怎么來的？? “一杯帶有綠茶原料的奈雪的茶飲品中，其實拼配了三支不同產地的綠茶：一支茶負責提供香氣，第二支茶提供滋味，還有一支茶負責留住尾韻。” 奈雪的茶創始人彭心在介紹

菜單營銷是性價比最高的營銷方法之一，也是被大多數人忽略的營銷方式。 現在很多餐廳的菜單設計里都有：本店招牌菜、主廚推薦、必吃美食的重要選項，看起來似乎考慮得很全面，但餐廳利潤就是上不去是為什么呢。 今天我們就要聊聊菜單設計的秘密，看看有哪些你

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2020疫情年，姚姚酸菜魚上半年迅速恢復去年業績，并逆勢全國拓店30家。 自2016年成立以來，就憑借著強大的品牌實力，姚姚酸菜魚在酸菜魚領域，甚至是整個餐飲行業里都取得了不錯的成績。 過往的傲驕數據：酸菜魚界第一個獲得融資的品牌、酸菜魚市場十大品牌榜

導讀：瑞幸咖啡內憂外患，高層“開撕”聯名要求罷免CEO郭謹一；百度訴“百度烤肉”商標侵權獲最高法支持，還有多個官司在打……關注餐易私塾，每天帶你看餐飲大事件。瑞幸咖啡高層“開撕”聯名要求罷免CEO郭謹一2021 年1…

店長是一個餐廳的靈魂，一個餐廳是否能系統化、完美化的運營，絕大部分取決于店長是否能完美經營餐店，店長對店內的經營管理質量的好壞將直接影響整個餐廳的贏利水平。因此，一個“金牌店長”是餐廳必不可少的配備…

隨著人力成本的增加及餐飲產品的標準化迭代，制餐過程中，半成品的使用比例也越來越高，采購毛菜并進行清洗、切配、制作的過程逐漸被采購凈菜、料包、半成品并進行簡單加工所取代，尤其在社會連鎖餐飲、快餐等市…

疫情期間，一種國民級網紅小吃迅速走紅，它就是螺螄粉。 某貨運平臺大數據顯示，2020年年初疫情暴發，螺獅粉銷量迅速攀升，2月至7月平均增幅曾高達320%。隨著天氣轉涼，9月螺螄粉銷售量再次激增，漲幅攀升至440%…

如何把味道標品化，提供質量穩定的餐品，是每個餐飲商家都會頭疼的問題。 一家陜派新面品牌找到了解法。他們選擇用早晚盤庫來管理廚師，比如，炒一份面要用一克鹽，一天賣了一千份面，那么用950克到1050克鹽就是…

在老板年終總結第一彈，餐見君展現了行業頭部火鍋老板們的所思所想。 本期，我們來看看，廣大腰部的中小企業，乃至個體戶們的心路歷程，他們雖然體量不大，知名度不高，但也在奮力向前，有的在當地也干得風生水起。 每一個用心經營的火鍋老板身上，都有值得我

來源 |?嗨牛財經（hinewfinance） 作者 | 柒七 市值6000億的火鍋賽道正在成為餐飲集團競相發力角逐的戰場，深耕于中式連鎖餐飲市場的九毛九集團異軍突起，也加入了這一風口賽道之爭。 不要慫，就是干。雖然名字里帶著慫字，但繼承了九毛九爆品基因和文化傳承

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第485期 2021年1月7日 | 農歷十一月廿四?| 星期四 01 石家莊：鼓勵網絡平臺、餐飲商戶采取“無接觸方式”送餐 當前，石家莊市疫情防控形勢嚴峻，已進入戰時狀態，為切實加強全市餐飲服務經營場所疫情防控和食品安全，保障群眾

毫無疑問，在剛剛過去的特殊的2020年里，短保面包“戰勝”了疫情。 “面包第一股”桃李面包發布的2020年三季報顯示，其1-9月營收為43.72億元，同比增長6.07%；凈利潤為6.86億元，同比增長36.37%；據達利食品2020年半年報顯示，目前美焙辰已經完成第一階段全國

據法新社消息，當地時間2020年12月29日，法國著名時裝設計師皮爾·卡丹（Pierre Cardin）去世，終年98歲。 提起皮爾·卡丹，相信許多人都不會陌生這位老牌設計師品牌，甚至對其有些“誤解”。作為早期進入中國市場的國際時裝品牌之一，皮爾·卡丹因在國內瘋狂

在經歷了一年的有效疫情防控之后，國內疫情形勢大幅度好轉，2020年10月后餐飲業也陸續回歸正常水平，本應該是到了開開心心迎接春節的時候，沒想到石家莊這一次疫情又給全國人民上了一課，疫情防控馬虎不得。 近日，廣州市商務局發布《廣州市春節期間餐飲服務

許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者

今天，一位同行想在這里，跟大家分享一些他的感悟和個人看法，大家看看，這一行是否如他所說。 來源：嶠哥餐飲管理團隊 |?作者：陳泳嶠 （本文不代表紅廚網觀點） 出版界有“一本書主義”之說，意思是一個人，一生能出版一本有影響、有價值、高質量的好書，足

近兩年 椒麻類菜品 因鮮麻過癮的味道 翠綠清爽的賣相 自四川火遍全國 今天，有請 川菜大廚王安元 演示 正宗的椒麻雞片 他制作的椒麻料 用料簡單、流程簡便 但顏色碧綠、椒麻濃郁 可以拌雞、魚、肉 還能拌茭白、口蘑、筍片 感興趣的大廚 一起看看吧~ 椒麻雞片

隆冬臘月，數九寒天 正是喝羊湯的好時節 前些時日 應廣大讀者要求 楊建華老師主講的 濃白羊湯視頻網課 正式上線 許多 沒空來濟南學習的親 觀看網課后 已在店里推出了羊湯新品 這期間 不斷有讀者催促小微： 回鍋羊湯視頻網課什么時候上線？ 今天，小微就帶著

米線究竟有多火? 以小微所在地為圓心 半徑一公里內 竟有14家大大小小的米線店 而在外賣平臺上 米線更是食客鐘愛的單品 各店月銷量高達五六千份 中國大廚專家課堂緊跟餐飲潮流 舉辦的川味米線技術培訓 已連續開課7期 場場爆滿 得到了全國各地學員 的一致好評

茄子、土豆、山藥、白菜、洋蔥 這些食材價格低廉、家常易得 不管是高檔餐廳還是街邊小館 都極為常見 以此為原料的菜品更是數不勝數 今天，小微就給大家介紹 5款以上述食材制成的旺菜 既有風味獨特的避風塘魚茄盒 又有家常經典的老廚白菜 還有三片山藥出份菜的

一道久經打磨的招牌菜 實力不容小覷 不但會給餐廳帶來滾滾財源 而且能撐起一個品牌 ? 風干雞、老漢豬蹄、小二牛肉 就是這樣的實力派菜品 撐起了東營一家親品牌一半的營業額 即便在疫情期間 風干雞每天的銷量也在150只 老漢豬蹄單店日售100余份 ? 想拿到這三道

2020年，對餐飲業來說是極其特殊的一年，有人黯然離場，有人趁機而發。能夠做到“危”中尋“機”，在逆境中找出一條新的發展之路，是餐飲品牌無限創新能力的體現。 “2020中國餐飲最具創新力100”榜單，是給予那些經歷挑戰并存活下來的餐飲品牌的一份榮譽，更

從家鄉味道，到成為“新加坡中餐第一品牌”，連續多年摘得米其林星級； 從臺州大排檔，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，高端餐飲的代表。 莆田、新榮記摘星似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全國，突破了一個又一個瓶頸，他們掌握了什么方法？ 1月25日

1月6日晚間，瑞幸多位高管開始在社交媒體上喊話，稱4日已經向公司董事會和大股東發信，請求罷免現任董事長、CEO郭謹一，指責其“無德無能”“令公司走到了存亡的邊緣”。 這一行為讓瑞幸的內斗徹底公開化，郭謹一方面予以反擊的內部公開信也被曝光，稱不明真

我們店是川菜館，也是清真菜館，為了能迎合回族的口味，同時突出川菜特色，我們將羊肉用辣鹵制，再澆上香辣酥等，咸鮮麻辣。 制作：銀川巴山蜀地 熊九強 香辣羊排 制作方法： 1、羊排750克沖水3-5小時，加姜、腐乳各50克，蔥30克，鹽20克，胡椒粉、花椒各5克