按時間歸檔：2021年

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：XY2016 | 本平臺文章內容來源于網友

做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：大茶飯品牌 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ Gotlot coffee store作為角落文化咖啡品牌，品牌定位為精品化+社區化，走平民路線。咖啡廳位于廣州越秀區東沙角路，方圓越秀時光首層，周圍為老舊的街巷與傳統民居，迎合著不同的場景，打

2020年，我國餐飲相關企業注冊量同比增長25.5%； 但在香港，餐飲業去年超2000家餐廳倒閉。 年關將近，到底是機會來臨，還是危機已現？餐飲老板們如何泰然應對？ 今年明星開餐廳又迎來一波熱潮，近期孟非卻退出了其關聯餐廳。 明星開餐廳，到底能走多遠？我們

反復的疫情，又一次強力沖擊了餐飲業。 在河北石家莊，婚宴聚餐成為疫情傳播重要途徑，有近30多例確診病例，與參加婚宴有關。 根據流行病學調查，石家莊市的一名無癥狀感染者，曾到過胖哥倆肉蟹煲、海底撈火鍋店、驢肉火燒快餐店、鮑師傅蛋糕店、滬上阿姨奶茶

用超值點燃戰火,星巴克中國試水15元早餐；試水3個月，茶顏悅色將在深圳開快閃店；被曝“筷子染黑紙巾“，廣州大同酒家回應：消毒液用多了；呷哺呷哺與茶米茶續約，分食茶飲收入；店員因癡迷網絡賭博，竟綁架老板娘索要300萬；資本再入局,又一茶飲品牌完成融資

“可愛”，意指討人喜歡,令人喜愛，多用于形容擁有童心，乖巧可人的小朋友，和“主管”二字相敬甚遠。提到“主管”，大家第一時間腦海中涌現的是什么樣子？嚴苛、反感、不近人情，甚至想打人？ 別擔心，這次描述在壹城天地店的主管身上是找不到了，在這里，你

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 隨著消費者對飲食健康重視程度的加深，越來越多的餐飲企業為了迎合消費者，打造明廚亮灶。從日式料理，自助餐，鐵板燒甚至火鍋業，打造明廚亮灶，仿佛成了餐飲行業流行趨勢。 明廚亮灶通過對菜品、烹飪現場

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 大蔬無界歇業、大開沙界遇冷，曾在2014年一度聲名顯赫，它的素食理念逐步在全國推廣開來，定位為“高端素食餐廳”，一時間備受矚目。2016年，大蔬無界在杭州萬象城開出首店。做菜很精致，營養健康，讓顧客

來源：經濟日報-中國經濟網記者 職業餐飲網不久前剛剛報道過：《海南一餐館走私進口牛肉355斤，被罰15萬元》。近日，因違規采購進 口冷鏈雞爪，江西撫州一家“老鄰舍”餐飲店被撫州市市場監管局處罰12萬元。 《都市現場》報道截圖 據據江西電視臺《都市現場》

文 | 漆點餐研社 “當一個民族真正站起來時，才能正視和反思自己曾跪著的歷史。” 這是著名導演謝晉在談及電影《鴉片戰爭》創作時的感嘆。事實上，這句話對餐飲人也適用。 正是因為過往踩過無數的坑，再從坑里爬出來，最終才能實現超越。回過頭再看餐飲人曾踩

下面分享的是社群一位藥店連鎖店老板的問題。藥店老板在社群里比較少，分享出來給大家看看一家藥店的盈利能力和老板的困惱。 老陳及各位老板好。加入社群半年多，看了很多內容，受益匪淺。 我現在是開了6家藥房。今年拉了朋友幾家店(以補貼現金形式，藥房要達

?前些日子，行業人被“星巴克氣氛組”刷了屏。 我發現除了星巴克，不少咖啡館做起了“辦公氛圍組”的生意，拿出空間服務辦公人群，還實現了門店的盈利。 “辦公室咖啡館”具體怎么做？這種模式可行嗎？ 作者 |?金語 400平的咖啡館，依托“辦公人群”實現盈利

2021年1月16日 No.903 1 小明在后廚洗碗，一不小心打破了一個碟子。 “啪”的一聲，把大家都嚇了一跳。師傅李雷馬上跑過來看了一眼。確定人都沒事之后，吩咐小明趕快打掃干凈。 小明直說不是故意的，只是不小心。李雷嘆了一口氣，走開了。 李雷挺生氣，給店長

作者|趙繼成 來源|趙繼成頻道 一片毛肚定江山。 爆發了新冠疫情的2020年，無疑是一個很特別的年份，所以2020年12月30日財經作家吳曉波的跨年演講，主題也顯得很特別。 他不再講華麗的商業概念，也沒有簡單的抒發樂觀，而是專門講怎么在這個時代活下來、活得更

作者| 劉潤 來源| 劉潤 小馬宋老師，是一位非常著名的營銷專家，也是小馬宋戰略營銷咨詢公司的創始人，服務的客戶包括得到APP、元氣森林、古茗奶茶等眾多知名品牌。 這一次參訪，小馬宋老師給我們分享了一系列令人醍醐灌頂的營銷洞見。 今天，我就給你分享其

現制茶飲在2010年開始發跡，2015年起新式現制茶飲逐漸興起，目前已經邁入消費升級2.0時代。 現制茶飲從起初的網紅產品逐漸下沉為人們的日常生活消費品，新冠疫情的影響下，現制茶飲線下銷售受到較大的沖擊，線上渠道逐漸成為主要的銷售渠道，現制茶飲行業也邁

選茶飲品牌，先看加盟商怎么說。在品牌眾多，質量層差不齊的市場下，要想找到好的品牌非常的不容易。 “一點點”是中國茶飲領域的領先加盟品牌。我們訪談了一點點前五位的加盟商，以下對談內容，聽聽他們是怎么說的。 01 第2位加盟商說： 客群不能太單一，否

隨著 2020 年度的結束，上市公司的業績預報氛圍漸濃。 據數據顯示，截至1月13日，共有五家食品公司披露了2020年業績預報或快報，其中，三全食品和妙可藍多兩家公司預計凈利潤同比有超過100%的增長，桃李面包和安琪酵母的凈利潤同比增幅也達到了兩位數。統一企

據美團餐飲學院數據顯示，從2018年至2020年，番茄鍋底已連續三年位居火鍋鍋底前三。 由創新走向標配，許多火鍋門店老板看到了番茄鍋底的勢能，但與此同時，也被其無法解決的痛點困擾著。 比如，口味不穩定，“前兩批貨還可以，后來慢慢就變味了，有時甜度高，

? 稲探食堂?? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：野核設計 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 |

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?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 半勺空間，打破了傳統的思維與模式，整合新徽式、新中式，打造精致感有儀式感的徽菜。傳統與現代的碰撞，在時間與空間里交融。 半勺餐廳?·? 合肥 ▼ “半勺”餐廳的名字來自創始人的生活

鱈魚，以肉質細嫩、富含蛋白質而聞名世界，市場里也出售著各種各樣的鱈魚，如阿拉斯加狹鱈、黑鱈、大頭魚、大頭腥、明太魚等等，這些名稱都耳熟能詳。可這里面哪些是純正的鱈魚、哪些是鱈魚的近親、哪些又只是名字里帶“鱈”字、實際上與鱈魚并無聯系的呢？本

12月27日至28日，第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動在佛山開啟。 為突出技能競賽的引領性、輻射力、參與度，本次大賽繼續在廣東省大灣區城市群的基礎上擴大到全省21個地級以上市和香港、澳門特別行政區，吸引了共23支隊伍約150人同臺

白斬雞是一道經典粵菜 成菜浮光躍金、惹人食欲 入口皮脆肉筋、香氣醇正 在食客的追捧和傳播下 逐漸走向全國 如今在許多中餐廳 都能看到她的身影 今天，小微給大家介紹的 這道黃金脆皮雞 便是白斬雞的升級版 大廚以自制香料鹽 抹勻雞身 祛腥增香入底味 再 進沸

面條起源于中國 已有三千多年的制作食用歷史 是東方飲食的重要組成部分 今天，小微給大家介紹一款 四川雅安的特色面條 ——撻撻面 其最具特色的制作手法叫做“撻” 在四川方言中是摔的意思 師傅在案板上掄、摔面條時 “撻、撻”聲聞于街頭巷尾 “撻撻面”的名

大廚傳媒是一家文化公司 小編的主要工作是 編寫餐飲稿件、組織技術培訓 創立15年來 很多大廚讀者會問我們一個問題： “你們發布了那么多配方， 品嘗過那么多美食， 為何不‘寫而優則戰’， 推出品牌或者開家餐廳呢？ 有這么多年的經驗， 你們推的菜口味一定秒

還有不到一個月的時間就過年了，大家此時應該也都歸心似箭了吧，不過對企業來說，這個時候就非常的頭痛了。特別是對餐廳來說，每年的年底都是餐飲的旺季，也正是需要人的時候，但很多人卻會選擇在這個時候離職，…

眾所周知，甲魚是一種營養價值很高的滋補食材，尤其適合在冬季進補。近日，內參君從大眾點評上發現，鄭州、長沙、武漢等地扎堆開出了很多甲魚館新店。 這讓人不由得猜想，甲魚會發展成為今年的一個風口嗎？ 總第? 2597 ?期 餐飲老板內參 李艷｜文 新店頻開，

“租金水漲船高，起早貪黑掙點錢都是給房東打工！”“就這兩年，食材成本上漲了得有50%，賣一分賠一分！”“人才難找，吃住成本相比往年漲了一倍，員工都是我祖宗！” 近幾年，做餐飲怎一個“難”字了得？盡管如此，由于餐飲業門檻低，資金投入相對較小，加上

“爆雷”后的瑞幸發展如何？ 去年12月中旬，瑞幸咖啡的臨時清盤人向開曼群島大法院遞交了關于債務重組的首份進展報告。該報告披露，瑞幸在今年前三季度收入26.7億元，前11個月關閉了1021家自營門店。 報告還披露了瑞幸近兩年未經審計的財務數據：2019年二至四

中國飲品快報 當“厚乳”還玩在興頭，瑞幸再次帶節奏，推出了“輕乳好茶”系列，迎合大眾對“健康化”飲品的需求。 by Kuaibao “厚乳”的高潮還沒過，“輕乳”來了。 “輕乳”是何方神圣？在這個朝三慕四、喜新厭舊的茶飲風月場，玩在興頭上的“厚乳”也怕它

金服授勛儀式后，忽然之間便有了一些啟發。授勛儀式上 ，黃主管再次問了我們一個考經核時所問到的問題:“你是怎么理解金牌服務員的?” “金牌”，確實每個人的理解和標準都會不一樣，但我們出發點卻是一樣的，那就是來到我們店里的顧客能都感到味蕾和身心上的

總部實驗區， 蟬聯冠軍！ 撒花！ 華南分公司的陳光甫第11次上榜啦！ 男神，2021年， 在新市場飛得更高啦！ 廣州分公司的熊錫根一枝獨秀！ 2020年！你是最有“錢”途的店經理！ 廣州分公司的羅聲平領跑木屋全國廚師長。 你是2020最靚的“崽”！ 上海事業部的沈

翻 開那些優秀的正餐餐廳菜單，頭幾頁大概率都在描述自家餐廳對于原產地的執著。比起“標準化”，很多老板更加關注“地道”二字。 本文轉載自勺子課堂（ID：shaozisxy），作者何姍。 在便利店和外賣已經把效率做到極致的今天，線下門店在出品環境服務上，只有

消費群體會越來越年輕，品類會逐漸老化凋零，這是市場選擇下的品類宿命。品類老化，則意味著要做革新，才能創造二次增長曲線，企業方能長青持續。 本文轉載自營銷之美（ID：yingxiaozhimei），作者Mark。 品類之下是品牌，品類是生存土壤，也是品牌發展的天花

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： “超級玩家”入局火鍋食材市場，海底撈近來也入局了火鍋食材市場，有網友反映海底撈開賣火鍋食材：幾十平米的小店，百種SKU、包括肉類、火鍋配菜、底料小料、自熱火鍋，還有鍋具等很多的方便食品。 食材也

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 在過去的2020，中國餐飲人可謂九死一生。走過充滿危機和挑戰的2020，來到2021，餐飲的風口又是什么？餐飲人該如何做？ 于大多數餐飲人而言，解答這些問題，正如思考“我是誰、從哪里來、到哪里去”一樣，不

文 | 職業餐飲網 旖旎 快餐生意難做，賺著白菜錢，操著賣“白粉”的心。 飯市短、客單低、群雄割據，逼的頭部快餐企業都開始變革求新，玩轉“業態融合”，走“快餐+”的模式： 近千家店的快餐巨頭老鄉雞，嘗試店內增加下午茶、酒吧，拉長營業時段； 火鍋頭牌

昨天的投票，“應該開一個有人情味的店還是標準化運營的店？”，有66%的人選擇了標準化。應該說，方向是沒錯的，因為規模化的本質是復制，通過復制帶來成本的大幅度降低，復制就需要標準化的東西，需要從一個地方搬到另外一個地方不變的東西。如果每家店都不

2021年是一個全新的開始，為了解行業內外人士對咖啡的真實態度，咖啡沙龍聯合咖門等行業媒體，共同發起了2021年度咖啡普查。 這次咖啡普查通過問卷的形式進行，三份問卷分別針對“咖啡愛好者、咖啡師、咖啡館主/運營者”三個行業終端群體，旨在從這三個重要的

最近，精品咖啡品牌M Stand完成超1億元A輪融資。 ? 這個創立于2017年的品牌，開店10家，估值超7億。 ? 我發現，相比單純賣咖啡，這個品牌在產品、空間、定位，用了很多和茶顏悅色相似的思路去打造品牌。 ? 這會是一條咖啡突圍連鎖化的新路徑嗎？ 作者 |?政雨

2021年1月15日 No.902 1 一個組織里面，上下級之間最重要的，就是信任。信任，也是一切關系的基礎。 你與員工，員工與員工，有了信任，就有了安全感，也就有了一起把事情做好的基礎。 如果沒有信任呢？整天勾心斗角，擔驚受怕，大量的精力都消耗在了“懷疑”

掌柜說： 回歸“人”的價值、成就人，是一個企業家的“本分”，也是經營中最大的“常識”，經營好顧客的前提一定是經營好了一群死心塌地跟著你的“伙伴”。如何做到？答案是：同利同欲、財散人聚、分股核心。它的本質背后是利益分配機制的優化、更是對人性的

說起中國的美食，那可真是數不勝數，由于地區不同和飲食習慣的不同延伸出了不同種類。 其中火鍋應該是大眾接受度比較高的一種美食了，無論是南方還是北方，對火鍋似乎都充滿了熱愛。 明星也不例外，不少明星入局餐飲行業都是從火鍋做起的。 比較著名的火鍋店

1月初，一家海底撈門店在湖北武漢楚河漢街店開業，和以往不同的是，這家店大張旗鼓的擺出了宣傳架，上面還標注了“海底撈第一家奶茶店”9個醒目的大字。 成立24年的鄉村基，近期在重慶“低調”開出第一家特色茶飲店，門店只有20平不到，主打“ 鄉村基手搖茶

差評回復一直是外賣平臺審核商家的一個重要指標。美團店鋪評分規則里更是把差評回復率的權重占到10%的權重。 差評回復棘手的地方在于： ? 顧客評價的不對，商家無法自證，百口莫辯。 顧客批評的對，商家再難獲得后續顧客的信任，束手無策。 ? 經過多年的運營

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.?3份天津大橋道雪糕樣本核酸呈陽性 2.?元氣森林：零蔗糖不代表無糖，將在三個月內再次升級標簽 3.?楊國福麻辣燙加入自熱食品戰局 4.?中國紅牛稱仍將努力保證生產、銷售的經營秩序 5.?鐘睒睒辭去萬泰生物一切職務 6.?蜜雪冰城首

1月13日晚間，匯源果汁公布，聯交所上市覆核委員會已于2020年12月9日舉行覆核聆訊，以覆核除牌決定。2021年1月5日，上市覆核委員會通知公司其已決定維持除牌決定。 據該份公告，2021年1月6日，聯交所致函公司告知公司股份的最后上市日期將為2021年1月15日，而

河北疫情持續發酵，漸有蔓延之勢。為此，多地政府防控升級，號召 取消年會、聚餐等 群體性活動。 餐飲業又成重點防控對象 ，多數火鍋店生意遭受波及，年夜飯預定減少，餐廳備貨成大問題。 即將到來的春節 ，火鍋行業 會如去年一般“旺季不再”嗎？ 第 ?726?

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第490期 2021年1月14日 | 農歷臘月初二?| 星期四 01 北京發文倡導“就地過年”：用薪、用崗留人 昨日，北京市人社局等多部門聯合發布《關于做好外來務工人員留京過年期間穩定勞動關系工作的通知》(下稱《通知》)。《通知》提

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第491期 2021年1月15日 | 農歷臘月初三?| 星期五 01 北京華天再次啟動“鎖價保供”，全部菜品45天不漲價 昨日， 北京華天飲食集團公司宣布再次啟動“鎖價保供”行動，華天同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、二友居、延吉餐廳、慶

互聯網的迅猛發展和廣泛應用，讓微信、抖音等社交媒體開始不斷滲透到人們的生活中，并逐漸成為 “網紅經濟”產生的溫床，一系列創新食品也開始大量涌現，冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包……憑借著產品與營銷的別出心裁，一經推出就迅速刷爆社群，

媛媛是我一個朋友，11年前，我剛在天涯論壇記錄開龍蝦店的創業過程，她當年還在美國，轉眼11年過去了，她還一如既往的關注我在餐飲的創業過程，也因為這個原因，她老公天涯，一個資深的互聯網從業者，最近這大半年，對餐飲的興趣大增，經常和我交流關于餐飲的

導讀：蜜雪冰城結束首輪融資，估值超過200億元人民幣，高于2020年喜茶的C+輪和奈雪的茶C輪中的估值；呷哺呷哺與茶米茶續約3年，分食茶飲收入；茶顏悅色在深圳文和友開快閃店；麥當勞開始賣肉夾饃卻被網友瘋狂吐槽…

每家餐廳都有留住客人的招牌菜，而每一位大廚也有自己的拿手好菜。今天我們迎來了幾位師傅的自家好菜分享，每一道都有其吸引客人之處，大家趕快往下拉吧~ 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者所有） 朱華昌 貴陽新東方烹

去年12月19日，國家宣布新冠疫苗要爭取做到高風險人群“應接盡接”，廚師就是其中的第一批。 為什么會讓廚師第一批接種疫苗？ 接種的疫苗安全嗎？免費嗎？必須要打嗎？ 1月9日下午，國務院聯防聯控科研攻關組疫苗研發專班負責人、國家衛生健康委副主任曾益新

魚、蝦、牛肉、羊肉 都是餐廳后廚的常見原料 那么，如何將這些普通食材 做出新鮮花樣呢？ 小微給大家支一招： 給它們穿上一層“鎧甲”！ 腰果、松仁、杏仁等堅果 深受女士、小孩的青睞 用其裹住蝦膠、魚片、 牛肉粒、羊肉方等入鍋炸香 既增加酥脆口感 更為成

今天，給大家介紹一款 四川老壇子家宴餐廳 幾乎桌桌必點的旺銷頭牌 ——老壇酸菜煨土雞 此菜制作流程并不復雜 且極易復制 僅需炒香、壓熟、回鍋三步 其中最重要的是各種輔料的使用 成菜酸鮮開胃、金黃誘人 肉質細嫩、入味深透 上桌后食客邊吃肉邊喝湯 最適合

都見過魚頭泡餅 魚頭泡面大家吃過嗎？ 且這款面條的制作方法非常巧妙 成品光滑瑩亮、筋道耐嚼 即使久放也不會影響口感 另外，這款特色魚頭面 在制作時并未添加各種復雜醬料 僅用一款自熬蔬菜汁祛腥增香 成菜醬香微辣、入味深透 是成都蜀客新川菜餐廳 熱賣多年

說起一年四季 都能在菜市場見到的蔬菜 豆芽絕對位列榜首 它價錢低廉、清脆爽口 不管作為主料 還是搭配其他食材 都能成為客人愛吃 的高毛利旺菜 想把豆芽這道家常菜 炒出讓食客流連忘返的味道 不是件易事 但偏偏有人 精研味粉和料汁 為豆芽增香氣、祛豆腥 精控

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 花樣年位于昆明好未來、桂林麓湖國際。餐廳以其融合當地特色的，吸睛裝修風格及可口菜品，迅速收割一波“圈外”粉絲，從昆明城市獨特的文化記憶出發，尋找老建筑中經典元素與現代人生活及

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：陳樂哎 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 餐廳位于珠海中海富華，升級店追溯炭舍的源起，從代表性的四川云頂寨中提煉出“拱”和“雀替”符號，將炭舍的品牌橙色加主打藤椒產品的藤椒綠設為空間主色調。將品牌文化融入空間的訴求。

在前幾天的預告中，有些伙伴已經了解到，排隊網聚食匯點餐小程序將發布新版本~現在它來了！ 具體更新的細節如下： 1.支持頂部推薦商品， 讓招牌好菜優勢無限放大 （僅單列樣式支持）； 2.支持 快速注冊會員 ； 3. 支持 大圖模式 （僅單列樣式支持）； 4.新增

餐飲老板內參 ? 大魚游學，已走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名企業。來自全國各地數百名餐飲老板和高管在游學中增長見聞、寓學于游。 2021年，大魚游學全面升級！5大游學版塊、多條海內外精品線路、眾多品牌創始人、高管分享，助力餐飲人更深入、

吳曉波在2021新年預測當中強調了空間體驗對于實體商業的重要性，“這是一個場景的親密時代，我們需要到空間去跟我們的愛人、朋友、孩子在一起。我們都是為了美好生活買單的人，體驗成為了我們愿意為之付出金錢和時間的最大理由。” 體驗感，是餐飲品牌的新競

新茶飲近幾年的發展可以用飛速來形容。 從2016年開始，新茶飲仿佛一下子跳過了“市場教育期“，直接進入到“群雄逐鹿”的階段。特別是2018年，新茶飲行業更是開始瘋狂開疆拓土。 前瞻研究院給出的數據顯示，2016-2018年，我國現制茶飲外賣訂單數季度復增長率

近日，新茶飲品牌“未來茶浪WILLCHA”完成數千萬元天使輪融資，投資方為小罐茶和品品香茶業，而新一輪融資也正在籌備，主要用于門店擴展。 據了解，WILLCHA是小罐茶副總裁徐海玉離職之后創立的新茶飲品牌，以注重生活品質和健康的年輕人為目標群體，提供零負

中國飲品快報 9.9元/杯，DIY自助，海底撈用一種新的形式，刺破了餐與飲的邊界。 by Kuaibao 海底撈又上熱搜，這次是因為武漢楚河漢街的第一家“奶茶店”。為什么要在奶茶店上加個引號，從感知上來看，海底撈的新玩法與傳統奶茶店還是有所不同。 為了讓這種不

大家好，我叫小豪，也可以叫我“阿豪”，是木屋一名普通的服務員。 1 時間過得很快，不經意間，我到木屋1年多了。 剛進木屋的時候，全國疫情爆發，很多人的生活發生了改變，我的生活也變動了軌跡。 一年前，我是餐飲小白，對木屋也一無所知，就是愣頭青；一年

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?工具條上設置固定寬高背景可以設置被包含可以完美對齊背景圖和文字以及制作自己的模板 不平凡的2020年過去了，但步入2021年后，生活似乎也不平凡。一些城市的疫情似乎又嚴重了，挑戰又來了

格拉德威爾說過： “人們眼中的天才之所以卓越非凡，并非天資超人一等，而是付出了持續不斷的努力。1萬小時的錘煉是任何人從平凡變成世界級大師的必要條件。” 他將此稱為“一萬小時定律”。要成為某個領域的專家，需要10000小時，按比例計算就是：如果每天工

01 過去的2020年，是我在木屋最難忘的一年。 依稀還記得去年除夕，我沒有回家，在門店堅守站好后最后一班崗，這也是我在木屋的第二個春節。那天我們下午早早地就來到店里了，意外地發現大家并沒有因為沒回家而傷感，都是笑容滿面的。 店長早早就在群里通知大

序言 過去的一年，我走過幾十家大大小小的木屋門店，認識了無數優秀的伙伴，伙伴們愈加年輕的面龐也是頭一回讓我對年齡有了危機感，而他們的故事更加讓我覺得我們可能要被這群后浪拍死在沙灘上了…… 01 比北京天冷更可怕的是沒錢 每到凌晨三、四點，木屋燒烤

近日，百年老字號杏花樓集團的第二大股東陷入借款合同糾紛，被法院凍結股權，導致杏花樓集團股權被司法拍賣，起拍價定為6838萬元。杏花樓集團這一次要翻車了嗎？詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 股東陷借款糾紛， 杏花樓部分股權6838萬起拍 百年老字號“杏花樓

備 受爭議的熱水果茶成為頭部品牌們菜單上的“亮點”，這背后，暗藏了怎樣的經營趨勢？ 本文轉載自中國飲品快報（ID：zgypkb），作者小W。 “夏天水果茶，冬天賣奶茶”這一奶茶行業傳統認知，正在慢慢改變。 當下，包括喜茶、奈雪、樂樂茶等在內的茶飲品牌，

隨著疫 情 形勢日益嚴峻，餐飲業的春節檔經營也增加了更多不確定性。2020年年初的“大停業”猶在眼前，今年，同樣的情節又將再次上演？ 疫情還在繼續，本土確診已經連續三日破百！ ? 連日上升的確診數據讓全國人民的心都懸到了嗓子眼，尤其干餐飲的，更是坐立

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 餐飲競爭激烈，品牌需從細節抓起，經營一家餐廳不是一件簡單的事情，除了要把產品做好，招攬更多的顧客之外，餐廳自身的運營情況也是一門學問。 有些餐廳看起來客流很多，每天的營收入賬也很多。但是拋去成

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 餐飲漲價成為品牌難題，近日，西貝因為一條微博上了熱搜，而隨之而來的就是顧客們對餐飲漲價引來的不滿。 的確，漲價對于餐飲人來說確實是一件難事，漲的多了顧客不買賬，不漲價卻又會讓品牌陷入不盈利的危

編輯推薦： 年長的店員不聽我的指揮怎么辦？?明明想培養手下店員的卻經常動怒怎么辦？怕店員做不好，不敢把工作交給他們，自己忙得團團轉怎么辦？員工之間發生爭執，該如何解決？在培訓新員工的時候，店里需要有具體的培訓手冊嗎？在面試求職者的時候應該注意

圖/攝圖網 文 | 火鍋餐見?小倩?田果 每到年底，個人和組織都有一個固定動作：年終總結。 總結過去一年的得失，展望新一年的規劃。 今天，我們就把大龍燚、香天下、蜀大俠3大火鍋品牌創始人的年終總結分享給你，看看過去一年他們的所感所得，希望對你有所啟發

來源：平安天津微信公眾號、天津辟謠 近日，網傳天津新聞頻道播發“自2021年2月11日起至2月26日（農歷臘月三十至正月十五），全市經營性餐飲服務單位（堂食類）全部暫停營業…….”的內容，經核實，系個別網民對湖北省丹江口市相關視頻信息的惡意剪輯。 近

（3月29日~4日1日，SFE 第33屆上海國際連鎖加盟展覽會在上海舉辦！趕緊報名參展吧！） 文 | 職業餐飲網 程染 一場“疫情”黑天鵝，餐飲業受到重創。 然而危機與機遇并存，2020年下半年餐飲市場卻開啟了“奔涌”模式：蜜雪冰城門店破1萬家、正新雞排簽約門店22

隨著外賣興起，方便面行業跌落谷底。但方便面的沒落，并不代表人們不需要，不喜歡速食。與之相反，隨著犯懶癌的年青人越來越多，速食的需求正急劇擴大。 天貓平臺數據顯示，自2020年2月以來，“方便食品”整體銷量同比增長700%。 大快朵頤的酸辣粉，對臭有重

社群里一位老板開店11年，他的飯店盈利很不錯，一年凈利潤有40-50萬。但現在很苦惱，因為他想開家分店，而店鋪只要他一離開，就變得亂七八糟，老板不知道為什么，也不知道怎么辦？ 見過很多老板第一個店開得不錯，但一開分店就倒，這些人通常就是這位老板的所

剛剛過去的2020年，燒仙草異軍突起，這個曾經認知度不高的品類，成為了銷售僅次于珍珠奶茶的爆款。 ? 而這和書亦燒仙草密不可分，從一個地方小吃到席卷茶飲界的爆品，燒仙草是如何被重塑的？ ? 結合書亦燒仙草創始人王斌的采訪，以及咖門2021萬有飲力大會上，

過去的一年，線上零售咖啡迎來全面爆發。 ? 在咖門2021萬有飲力峰會的現場，天貓咖啡液類目第一名永璞咖啡，創始人鐵皮分享了《如何以持續創新力，從0到1成為線上咖啡黑馬》。 ? 以下是演講實錄整理（有刪節）。 咖門出品 400多次聯名，“啟動”一個品牌 ? 我

海底撈做奶茶了，還搞了一個DIY新玩法： ? 讓顧客DIY奶茶，9.9元/杯，自己配小料、選擇茶底、頂料等，消費的個性化、參與感被極大滿足。 ? 我注意到，古茗也在“玩”DIY奶茶，它會流行起來嗎？ 作者 |?大龍 9.9元/杯！海底撈推出DIY奶茶 ? 最近，海底撈開了“

溫馨提示： 本文約5398字，燒腦時間17分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于深圳。 2020年春節前后，在疫情的影響下，全國餐飲業的堂食服務幾乎都受到了一定的管控，直到當下，餐飲線下堂食的明日動向依然不甚明朗，但在這樣看似迷茫的特殊環境下卻極力催生了主客兩端

2021年1月14日 No.901 1 曾國藩有一個特別厲害的手藝，就是 “看人”。 甚至還將自己的心得，整理成了一本傳世奇書《冰鑒》，廣受追捧。 曾國藩識人到底有多厲害呢？ 說又一次，李鴻章想推薦人才給曾國藩。 他帶了三個人去曾國藩府上，想讓曾國藩見一見，看看

作者| 妮蔻 來源| 消費界 據36氪報道，近日，惠發食品與沙縣小吃集團有限公司簽署戰略合作協議。 山東惠發食品有限公司是一家以生產低溫速凍食品為主的大型食品企業，已形成肉丸、肉腸、肉串、油炸、清真5大系列多個品種的生產規模，是全國最大的速凍調理肉丸

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 下班路過單位附近的一家火鍋

探案 | 加盟費、裝修、物料步步坑錢。 “上次你沒有接待的那個老頭，在我手里買了4萬元的物料呢！你自己算算這得多少提成？錯過了多可惜啊。” “不可惜，本來我就要離職了，留給你不是更好嗎？” 2018年的冬季某天中午，趙莉一邊笑著回應替自己可惜的同事，

在看到這張圖之前，你是否意識到漢堡王已然改了logo? 漢堡王（Burger King）總部位于美國邁阿密，它由James Mclamore和David Edgerton于1954年共同創立。 現已在全球八十多個國家及地區經營著超過13,000多家餐廳，全球總計雇用超過3.7萬名，是全球第2大快餐連

導讀：星巴克試水超值早餐，最低15元；白酒股突然大跌2000億，酒鬼酒跌停；北美傳奇咖啡“Tim Hortons” 成都首店1月16日落戶萬象城；時隔20年，漢堡王換新logo了……關注餐易私塾，了解餐飲大事件。Tims成都首店落戶…

中國美食色彩繽紛，種類繁多。不論是從菜系還是從地域上來分，都非常的不同。川菜麻辣刺激，注重味道；浙菜清甜味淡注重汁味；魯菜嗜蒜；北方喜面，南方喜米……但有一種食物，無論是南方和北方，幾乎都非常受追捧…

被稱為“史上最強”的限塑令在2021年正式實施，之前覺得事不關己的網友們，也開始陷入了奶茶沒有塑料吸管的焦慮之中，就連曾經被嫌棄攪得太難看的塑料勺子從此也被木頭勺子替代了，粉絲直呼“麥旋風再也旋不起來了”！ 面對“史上最嚴最強限塑令”，各路餐飲

　 導語 　 打敗了黑糖茶、奶蓋茶、豆乳茶等網紅單品，檸檬茶這幾年來正在加速崛起。特別是在珠三角，有城市甚至開出了數千家檸檬茶門店。一杯小小的檸檬茶為何有如此大的魅力？ 2021年，檸檬茶還值得做嗎？ 2605單！這是紅餐網（ID：hongcan18）記者所住小區

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：包裝設計大師，網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：亞洲吃面公司 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:

大酒樓不同于大排檔、街邊小館，一般來說，酒樓制作的菜品，都要有點逼格，但又要能讓顧客接受。因此在大酒樓里當廚師，既要考慮成本和售價，又要突出酒樓的檔次，著實不容易。 但廚師們的智慧是無窮無盡的，再難的難題也能解決，他們有的巧妙地融入地方風味

河北疫情還沒查出個所以然，這邊廂，又傳來進口冷鏈食品被加強防控的消息，這讓今年的餐飲營業更加充滿不確定性，不少餐飲店的生意大受打擊。 江西一餐飲店因庫存進口鳳爪 被罰12萬元 近日，江西省撫州市市場監管局執法人員對當地餐飲店采購進口冷鏈食品的情

膠東地區盛產海鮮 魚蝦是當地每家店不可缺少的美食 在眾多做法中 料子菜獨樹一幟 當地大廚將魚蝦取凈肉剁碎 加蔥姜水、蛋清、生粉、調料 攪勻即成料子 制熟后食用方便 彈滑爽口，老少皆宜 小微此次走訪煙臺數家餐廳 為讀者朋友們帶來 魚蝦料子菜的創新思路 有

“撈汁”通常用來做小海鮮 今天小微就給大家介紹 一道不一樣的撈汁菜 選用水分飽滿的杭茄 先油炸至表皮微皺 趁熱泡入燒好的撈汁中 茄子吸收汁水 水嫩咸香、酸甜開胃、清爽不膩 顛覆了茄子菜較油膩的刻板印象 撈汁如何熬制？ 茄子怎樣油炸才能避免破皮變老？

肉餅蒸膏蟹的搭配 曾在 江浙地區的 中高檔餐廳風靡一時 后來各地大廚 用梭子蟹、鐵蟹等平價產品 替代 價錢不菲的青蟹 使此菜更加普及 今天，小微給大家帶來的 就是這道在海派餐廳 桌桌必點的肉餅蒸蟹 肉餅如何攪打 才能兼具滑嫩、緊實兩種口感？ 怎樣蒸制 才

來源：中國新聞網 昨天（1月13號）湖北省丹江口市市場監督管理局發布《關于春節期間全市餐飲業暫停營業的通知》(以下簡稱《通知》)，自2021年2月11日起至2月26日(農歷臘月三十至正月十五)，全市經營性餐飲服務單位(堂食類)全部暫停營業，引發餐飲業廣泛熱議。

文 | 職業餐飲網 劉妍 昨天（1月13日），麥當勞開始賣肉夾饃了！ 一向賣漢堡的西式快餐巨頭賣肉夾饃，這個組合怎么看都讓人感覺新奇，而且只在早餐時段賣，只賣24天，套餐價只需要9塊！ 然而，今天“麥當勞肉夾饃被爆肉量極少遭吐槽”話題卻被頂上了微博熱搜

大魚游學2021年線路表重磅發布！ 餐飲老板內參“大魚游學“2021年全面升級！5大游學板塊、多條海內外精品線路、數10位品牌創始人/高管分享更深度更干貨的餐飲知識、對餐飲特殊案例進行深挖和延展…… 國內游學線路除北上廣深及成都外，新增蘇州、杭州、重慶、

2021年的營銷計劃如何安排？ 品牌如何快速積累高質量的會員？ 如何打造真正威力巨大的社群營銷體系？ 如何擺脫粗放營銷，做低投入、高效益的精準營銷？ 品牌如何抓住戰略機遇，實現爆發式增長？ 3月15日-16日，大魚餐飲學院聯合資深餐飲營銷顧問徐露，繼續推

2021 年，中國很有可能會增加 5000 家咖啡店，但不知道招牌上寫的是誰的名字。 總第? 2595 ?期 文｜張欽 馬可欣 編輯｜宋瑋 2020 年 12 月 18 日早上 8:20，寒風和人流一同涌入北京光華路 soho 的瑞幸咖啡門店。兩個店員壓低著藍色鴨舌帽，一個做咖啡、一個打

近 日，星巴克盯上了早餐市場這塊令人垂涎的“蛋糕”，開賣早餐組合，定價也讓人很意外！這樣看來，星巴克與肯德基、麥當勞的早餐戰火一觸即發？詳情請看紅餐網《 每日熱訊 》。 用超值點燃戰火 星巴克中國試水15元早餐 1月11日，星巴克中國在官方微信公號上

如今，門店對消費者的價值更多體現在“場景”，而不只是一個“功能空間”。 場景的組成就是消費者的“感官”組成，視覺、聽覺、嗅覺、觸覺……一切可以感知到的，都是場景中需要構建的“觸點”。今天，我們就來聊聊燈光這個要素。 本文轉載自勺子課堂（ID：sh

融資20億元，估值超200億元，從縣城小地攤起家、開出10000多家門店的蜜雪冰城，計劃上市了！ 安靜了一段時間的新茶飲市場又熱鬧起來了。 ? 前不久，奈雪的茶剛剛宣布完成超1億美元融資，離“新茶飲第一股”更近了一步。 ? 昨日（1月13日），號稱“奶茶界拼多

外賣這幾年都保持較高增速的發展，基于市場環境的變化，我們需要更多的思考：外賣的體量到底有多大？新增消費群哪里來？外賣如何跑出“圈”？ ? ? ? ? ???5億人8千多億元，超171.2億單 根據最新的數據顯示，我國外賣用戶規模已接近5億人。截止2020年底，全國

尊敬的木屋： 你好，時光荏苒，三個月匆匆而過，時間白駒過隙，回想三個月前初次與你相見的那個下午，歷歷在目，仿如昨天。與你相處的這段時光里所遇見的每一個幫助過我的人，從大愛到小恩小惠，從諄諄教導到春風化雨，從工作上的一絲不茍到休息時的開懷大笑

在廣州有一家門店，2019年開業，一整年只有1個月營業額是破百萬的。而在2020年，“2歲”的它讓營業額破百萬成為常態，營業額同比增長了18%，在旺旺季的時候，增長一度高達45%！ 哪家店這么牛？那就是廣州喜悅天地店！在店經理謝澤（江湖人稱謝老板）的帶領下

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 來勢洶洶的網紅餐飲，新消費時代和媒介造就了一大波網紅品牌，比如，答案奶茶、網紅餐廳鼻祖黃太吉都是。 那網紅餐飲為什么會火爆呢？ 因為在這個時代，網紅品牌大肆崛起，日本社會觀察家三浦展在《第四消

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 做聯名成為奶茶店的日常，喜茶、奈雪都是茶飲界數一數二的大品牌，在互聯網經濟時代，品牌常常通過跨界聯名的營銷方式屢見不鮮，通過聯名可能兩個互不相關的品牌就能達到雙贏的營銷效果。 跨界聯名最終的目

如果，你門店周邊開了個新奶茶店，而且還做買一送一。如何與之競爭，并且不失風度，益禾堂與古茗上演了一出好戲。 當古茗買一送一時，益禾堂沒有以逸待勞，而是拿出自家精心設計的橫幅，一邊恭祝隔壁開業，一邊半價銷售。以應對那突如其來的“開業促銷”。 此

中國飲品快報 蜜雪冰城A股上市？官方回應：暫時沒有可發布信息 by Kuaibao 1月13號，根據企查查信息顯示，蜜雪冰城獲天使輪投資，金額高達20億元。投資方為高瓴資本、龍珠資本。估值超200億元。 早在去年10月，36氪就已對該消息有所提及，在向蜜雪冰城求證時

近日，茶顏悅色要到深圳開快閃店，海底撈開了首家“奶茶店”， 新茶飲品牌“未來茶浪WILLCHA”獲小罐茶數千萬天使輪融資，而且，伊利還出現了酸菜味奶茶。 新門店、新產品線、新品牌、新產品……本周還有哪些新資訊？ 一起來看看。 作者 | 金語 茶顏悅色要開

看到兩個網絡調研，有感。 看完這個表格，比較驚訝于提升生活品質的錢占比最高，而用于工作學習和技能培訓花的錢卻很少。年輕人錢少，發展空間無限，不應該把大部分錢用在學習和提高技能么，錢少就要用在刀刃上才對啊？不過想一想，自己當年還年輕的時候貌似

作者| 全天候科技 來源|全天候科技 麻辣燙起源于四川樂山，卻盛于3000多公里外的哈爾濱賓縣；從幾毛錢一串、幾塊錢一碗，成就了年營收十幾億的生意。這一切源于一位名叫楊國福的“窮小伙兒”。 經他改良后的“楊國福麻辣燙”，首先在東北燃起了燎原之勢，之后

掌柜說： “客人是一桌一桌拉來的”是海底撈最樸素的生意觀，“讓更多人買到房子”是海底撈最樸素的人才觀。縱觀海底撈的一切邏輯，都不難發現一個簡單的商業道理：回歸常識思考問題。偉大的生意往往是最樸素的、最單純的、最直接的…. 作者| 陳曉萍 來源|

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 前段時間，“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”的倡議在全社會得到廣泛且積極的響應。 據2019年10月發布的《中國的糧食安全》白皮書顯示，中國大米、小麥和玉米這三大主糧的產量能夠實現自給

1、品牌化還是去品牌化？ 我這幾年一直在思考兩個問題。 第一個問題：除了蘋果、特斯拉這一類科技創新品牌，以及亞馬遜、谷歌等渠道品牌，全球（除中國外）近四十年來基本沒有出現過新的有影響力的消費品品牌，寶潔、可口可樂、麥當勞、三星、寶馬、耐克、LV

在過去的2020，中國餐飲人可謂九死一生。 走過充滿危機和挑戰的2020，來到2021，餐飲的風口又是什么？餐飲人該如何做？ 于大多數餐飲人而言，解答這些問題，正如思考“我是誰、從哪里來、到哪里去”一樣，不僅充滿哲思，還充滿迷茫，既然自己想不明白。 01 極

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 做生意記住這4大原則，看懂了

好酒也怕巷子深。如何將鮮為人知的食品，帶到廣大消費者面前，打通產銷渠道，帶來更大的發展空間？ 1 快速生長的短視頻 短視頻，無疑是2020年最火熱的詞匯。 當代文化正在變成一種視覺文化，而不是印刷文化，這是千真萬確的事實。 日前，人民日報中國品牌發展

2021年1月12日 No.899 1 小明在一個電子廠打工，這個廠子不大，大概一百多號人，工廠的地方也有限，沒有設置食堂的地方，所以小明和他的工友，只能在工廠附近找地方吃飯。 吃什么呢？ 小明和工友們都覺得，最重要的一條，就是一定要能吃飽，砂鍋米線啥的，都

2021年1月13日 No.900 1 實驗證明，新司機總比老司機更加自信。 其實不用實驗，也能證明這一點，但凡開過車的人，都會有這樣的感覺，剛拿到駕照的時候，大多比較謹慎，開過幾千公里之后，膽子會越來越大。逐漸進入膨脹期，路上看誰都不順眼，誰都敢超。 我初

2020年對于餐飲行業來說是起伏跌宕的一年，許多餐企在疫情的沖擊下衰落甚至倒閉，餐飲行業市場低迷，幾乎到達絕對零度的冰河時代，但在這場寒冬之中，便利店的零售餐飲業態卻取得了不凡的業績。疫情當中，健康飲…

2020的疫情讓全世界都陷入了一場災難之中，各大行業紛紛受到疫情的沖擊，要說受到影響最大的，大家肯定都會說一句餐飲業了。2020年初的餐飲業幾乎就是“冰河時代”的代表。經過一年的洗禮，2020年下半年餐飲業態也…

商家苦外賣平臺久矣？ 外賣平臺又雙叒叕上熱搜了。 去年，《外賣騎手，困在系統里》一文揭開外賣系統的種種操作，把美團和餓了么推上風口浪尖。 上月，《我被美團會員割了韭菜》一文質疑平臺“大數據殺熟”，美團“定位緩存偏差”的回應，似乎不太令人滿意。

2020年消費品市場風起云涌，盡管線下依然是主戰場，但萬物的“線上化”趨勢也不可阻擋。受新冠肺炎疫情的直接影響，人、貨、場的現狀均有不同程度改變。在變革中，線上搜索、線上購買、線下購買，這三者之間產生了怎樣的共振、融合或消解是本年度青山研究報告

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.?蒙牛推出0糖氣泡水 2. 新乳業回應深交所關注函 3. 寒潮來襲，便利店熱飲銷量飆升 4. 伊利金領冠攜手母嬰系統深化合作 5. 小罐茶投資新茶飲品牌“未來茶浪WILLCHA” 6. 中糧可口可樂供應鏈（天津）有限公司經營范圍新增“個人互

前海底撈員工辭職創業，微信眾籌桌椅板凳； 5年時間門店發展到600家，最高日翻臺16次； “網紅爆品”泡椒牛肉一年狂賣5000萬串…… 大斌家已經成為湖南串串火鍋“王者”，遍布全國眾多省份，其背后的故事也頗具傳奇色彩。 第 ?725? 期 來源：紅餐網 海底撈

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第489期 2021年1月13日 | 農歷臘月初一?| 星期三 01 防控不嚴被點名，北京餐飲業成重點關注對象 近日石家莊疫情復燃，多地進入戰時狀態，再次讓充滿希望的2021年春節黃金期蒙上了一層灰。與石家莊相隔不遠的北京，已經嚴陣以

今晚，在小龍坎升級的新店里吃火鍋，就餐中與夏總交流，談到關于內部建設問題時，我們談到了企業大學的問題，無獨有偶的是，夏總也談到了“火鍋大學”的事情，雖然我們兩個人所表達的都是企業大學的范疇，但因為角度問題，還是有些差別：夏總是從企業內部視覺

今天，全國各地陸續發文，取消企業單位的年會，聯歡和聚餐等活動，這對于原本艱難的餐飲行業，無異于寒冬里的一瓢冷水，迎頭淋下，為此，我朋友圈里，今天很多做中餐宴席的朋友，都唉聲嘆氣，其中好幾個，甚至打算關店離開餐飲行業了！ ? 對于餐飲人來說，一

近期，豬肉、羊肉價格持續上漲，讓很多餐廳苦不堪言。農業農村部數據顯示，豬肉批發價自2020年第47周（11月23日-27日）開始上漲，至2021年第1周已連續上漲7周，從39.36元/公斤漲到45.92元/公斤，漲幅達到16.67%。 而羊肉價格更是連漲9周，截止12月第4周，羊肉

繼黑龍江望奎縣宣布封城、長春發現1例望奎縣輸入病例，山西、湖北、陜西、安徽、貴州等多個省份收到波及……昨日，河北也宣布三個地區全域封閉！ 哈爾濱發現一確診病例 由黑龍江望奎縣輸入 1月11日，黑龍江在新增62例無癥狀感染者后，立即宣布了封城。而望

今天給大家推薦的這道菜 小微特別特別喜歡！ 不止本小微 連剪視頻的小哥哥也超級愛它！ 的確是好菜一道，不推后悔！ ? 看完下面的視頻 不但可以在店里推一道旺銷菜 還同時掌握了 外賣爆單的韓式炸雞做法 真是超值！ ? 此菜選雞腿肉為原料 上漿時加一種辣醬 和

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：包裝設計大師，網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：YQUANQUAN ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shi

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這間”Le?a”餐廳避開了傳統的燒烤屋類型，而是選擇了一種精致優雅的設計，采用有機形式的設計語言，以深色和自然紋理的泥土色調為基礎，設計師們在不放棄現代精致的標志性感覺的前提下，創

生鮮以鮮為美，生鮮商品具備剛需、高頻、購買半徑短，復購率高的特點，近兩年受到資本的熱烈追捧。 據第三方數據統計，2020年國內生鮮市場規模已達到兩萬億，前景美好，但眼下急需解決的問題也很緊迫：生鮮商品非標準化、庫存管理難等問題對終端門店運營提出

長按圖片看視頻↓ ↓? 早餐店熱賣爆款——鎮店豆腐腦 鎮店豆腐腦 ? 隨著天氣越來越冷， 一碗熱乎乎的豆腐腦， 成了早餐桌桌必點的爆款。 可是很多餐廳做的豆腐腦， 不僅不滑嫩還特別易碎， 澆頭口味單一寡淡不香， 想賣也賣不出價格和數量！ 因此讓老師給大家

從家鄉味道，到成為“新加坡中餐第一品牌”，連續多年摘得米其林星級； 從臺州大排檔，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，高端餐飲的代表。 莆田、新榮記摘星似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全國，突破了一個又一個瓶頸，他們掌握了什么方法？ 1月25日

百感交集的2020年終于結束了，這是讓很多餐飲人意難平的一年。這一年，我們共同抵御著共同的強敵-病毒；這一年，我們面臨著前所未有的考驗；這一年，我們表現出了驚人的毅力和團結；這一年，我們交出了一份讓人激動的答卷。 以史為鏡可以明得失，餐飲人們齊心

去年11月底，茶顏悅色省外首店在武漢開出。一個多月后，茶顏已在該城市開出3家門店。根據記者本月11號在武漢國際廣場、武漢天地兩店實地探訪來看，目前購買茶顏悅色仍需排隊。 排隊期間，茶顏工作人員會引導顧客預點單，并介紹會員權利。 而在隊伍外，不時會

中國飲品快報 當品牌與細節開始較真時，或是升華的開始。 by Kuaibao 從2018年開始，書亦燒仙草持續發力，截止2020年底，門店數超過6000家。霸氣外漏之余，書亦也未忘記真氣回填，對其內功做一番深修。 為何會有這樣的認知，要從書亦的4件“小事”說起。 01PA

以上幾點你get了嗎？這可是小師妹在出品間實戰和組織老A考試過程中積累的實實在在的干貨，對大家考老A一定有非常大的幫助！ 對木屋來說，老A代表著木屋燒烤技術的最高水平，他們是匠心意識的踐行者，品質效率的標桿，也是木屋千城萬店的最強基石！ 考老A不僅

近日，瑞幸咖啡宣布計劃于2021年至2023年，每年在埃塞俄比亞耶加雪菲產區，采購總量1000~2000噸的精品咖啡豆，以此加速精品咖啡戰略的推進。接下來，又將怎樣攪動當下的咖啡市場？詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 瑞幸簽下大額咖啡豆訂單 加速推進精品咖啡戰略

在 社交媒體逐漸占領話語權的今天，營銷已是每個餐企的必修課，而隨著“戰況”的不斷升級，荷美爾、雀巢等上游餐企，也在加入“戰局”。 餐飲營銷的邏輯，正在悄然改變。 近不到十年的時間中，整個中國餐飲進入了高速發展期，餐飲營銷也在這個過程中不斷升級

剛剛開年，餐飲業又不太平了！繼多地疫情防控升級，餐飲業成重點防控對象后，近日，多地又宣布取消年會、聚餐、聯歡等活動，導致一批餐企損失嚴重！ 2021年對餐飲業來說，或將又是不一樣的一年。 ? 前兩天，紅餐網剛剛報道了全國多地疫情防控升級的現狀，（點

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ “小”，并不意味著劣勢。“小空間”，也不意味著就不能擁有大視覺的空間效果。無論多小的空間結構，只要用心思，都可以規劃出比實際更寬敞、更有設計感的布局. Ten餐廳?· 多倫多 ▼ 餐廳

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 一有打折、營銷活動，餐廳人氣就很旺，可一旦結束幾乎就是門可羅雀的地步了。消費者都不傻，有便宜為啥不占呢？沒便宜了，我還來啥？ 做餐飲的，自然是想生意好。很多餐飲老板都遇到這樣的問題：有折扣的時

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀 ： 早餐對人非常的重要，因此吃早餐成為了每個人日常生活中不可或缺的一部分，?對上班族來說在路上就能吃到熱乎乎的食物，且可供選擇的早餐店很多，都還很實惠，僅僅只需要10塊錢就能吃的很好，這些早餐攤的存

（圖/攝圖網，圖文無關） 來源：太原晚報 癡迷賭博債臺高筑，山西一家飯店的員工李某竟伙同他人綁架了老板娘，索要300萬元贖金。 昨天（1月11日），萬柏林區檢察院發布消息，經該院提起公訴，李某及同伙張某因犯綁架罪一審被判處有期徒刑12年和8年，并分別處

據不完全統計，2020年全國小吃商戶約有500萬家，是餐飲業最大的品類賽道。而聚焦這一賽道，不難發現小吃品類豐富但集中度不高，快餐簡餐、炸雞炸串、米粉麻辣燙等均受消費市場青睞。 ? 百花齊放的同時也意味著競爭加劇，近年來，小吃賽道涌現出不少新的黑馬，

文丨職業餐飲網 現在的餐飲業已經進入品牌化時代。 兩家餃子店，一家沒有招牌，沒有裝修。另一家是裝修還可以的“餃子世家”。顧客大概率下都會選擇后者，為什么呢？二者最大的區別就是，后者有“品牌”。 說起品牌打造，很多餐飲老板會從見效最明顯的裝修設

? ? ? ? ? ?? 文 | 職業餐飲網 孫佳瑤 海底撈首家“無人自助”奶茶店開業了！ 取名“制茶樂園”，主打顧客全自助模式，9.9元一杯！ 最近一年，海底撈頻繁布點快餐，現在又開始瞄向了奶茶，新鮮好玩的DIY模式一出，瞬間在抖音和小紅書上火了起來！ 海底撈的奶

分享兩個賺錢小故事，一個社群里老板分享的，一個是朋友圈里看到的： 1，被人瞧不起的生意，如何賺到20萬 對于擺攤，許多實體生意人會看不上，不是賺錢多少與辛苦的問題，而是受許多外在因素的困擾，例如城管，天氣等諸多因素，以下分亨的是一位廚師朋友擺攤

茶飲業快速發展，中國茶的供應鏈也在被重構。 ? 咖門2021萬有飲力大會上，小罐茶創始人杜國楹分享了小罐茶在中國茶產業上的探索。 以下是演講實錄整理（有刪節）。 咖門出品 中國茶是一個行業，三個行當 ??? 今天和大家分享三個內容，第一個是人生的三杯茶；

昨天中午，我到旁邊商場巡了個店。發現一層美食街里，30多家店，只有3家在主動攬客、說歡迎光臨。 ? 有個品牌，試了“引客入店”的招攬動作，一個晚上的2個小時里，多賣了200塊錢。 ? 那些看起來細小、卻極影響品牌質量的引客入店，如何保證門店落地執行呢？

溫馨提示：本文約3448字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。 眼下正值歲末年初之際，隨著春節假期的即將到來，休閑聚會的氣氛越來越濃厚，外出就餐的人群增加(疫情嚴重的城市不在此列)，餐飲業也進入了最后的沖刺階段。 越是紅火，越有商家想要渾

作者| 章魚 來源|Vista氫商業 聽說，聰明的女孩都會約男神去吃新年火鍋。 但如果你選海底撈，那么很可惜，你倆吃了個寂寞。 ? 因為這頓飯后，出現在他朋友圈的人不是你，是服務員 。 比起服務，我更關心口味！ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 誰的朋友圈沒

掌柜說： 年中漢堡王的315風波似乎還歷歷在目，但漢堡王并沒有因此“倒下”，事實證明，只要你肯修正、迭代自己，市場永遠有機會。大部分倒下的品牌是不肯修正、迭代自己，最終老板自己選擇放棄。如今陸續換裝的漢堡王正在煥發新的魅力…. 作者|小標 來源|標

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 為啥現在好多飯店寧愿倒閉也

提起日料，國人大多人就會想到壽司，還有被譽為“壽司之神”的小野二郎。 但在日本，有一家回轉壽司店人氣甚至遠超“壽司之神”，這就是“壽司郎”（sushiro）。 2020年12月24日，日本Sushiro Global Holdings公司宣布自己將在中國大陸成立子公司，并計劃今年

2021年1月12日，新三板掛牌企業大連蓋世健康食品股份有限公司（股票代碼：836826）因優良業績表現，成功進入全國中小企業股份轉讓系統精選層。 這宣告又一家餐飲供應鏈企業受到資本青睞，同時受到更多社會公眾的關注和監督。 蓋世是一家為國內、外餐飲知名連

導讀：海底撈第一家奶茶店霸氣開業：DIY小料任意加，9.9元/杯；月薪5000元以下不配吃西貝，西貝又被罵上熱搜了；石家莊市市場監督管理局發布餐飲單位疫情防控安全提示，北京餐飲成重點關注對象。海底撈第一家奶茶…

去年，因為一場疫情，大家被困在家里，無所事事時打發時間就成了一個樂趣活兒。有的人用兩個月的時間追完了幾十部連續劇；有的人靠打游戲與朋友玩耍；但有一波人，卻在家里的廚房里折騰了起來……還記得那時抖音中…

春節讓客人心甘情愿排隊，要看你有沒有這款爆品? ●如何打造爆品，激發消費者產生強烈的購買欲. ●如何打造爆品，給消費者增加體驗感及品牌價值，與消費進行有效溝通. ●如何打造爆品，與消費者產生共鳴，解決消費者物質層面及精神層面，滿足人們需求和欲望.

都說2020年生意難做，2020到2021的寒冬更是難上加難，隨著一股災難性寒流，全國地區面臨史上難遇的極寒天氣，而再次來臨的新冠疫情又讓本就是淡季的茶飲業“雪上加霜”。 然而，一些大牌茶飲卻能在冬季依然保持暢銷，原因在于他們會在冬季變著花樣的推陳出新

年節營銷旺季即將來臨，想必很多廠商都鉚足了力氣準備大干一場，一掃2020年疫情對銷售帶來的影響，走出銷量“寒冬期”。但沒想到，在疫情隨時都出現變動之時，快消品圈卻刮起了一波又一波的漲價風潮。 “漲”聲響起來 “營養快線一件漲幅在3塊左右，新的終端

全國火鍋協會的大家庭又迎來新伙伴，1月6日，聊城市餐飲火鍋協會成立。 常慶剛會長表示，將齊心協力讓聊城火鍋市場越做越好，走出聊城大放異彩，積極推動火鍋行業的發展。 “經過這幾年深入聊城縣市區拜訪交流，對聊城市火鍋有很深的認識。感受到廣大火鍋人熱

當下，全國火鍋門店數量最多的是海底撈還是呷哺呷哺？火鍋門店數Top10的榜單都有誰？ 你或許還不知道，這十個品牌的門店數共7037家，約占全國所有火鍋門店總數的1.2%。 相比3個月前，有些老牌被擠掉了，而有些品牌躋入，比如賢合莊鹵味火鍋和蜀大俠，分別以61

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第488期 2021年1月12日 | 農歷十一月廿九?| 星期二 01 《北京市塑料污染治理行動計劃（2020-2025年）》發布 近日，《北京市塑料污染治理行動計劃（2020-2025年）》經市委深改委會議審議，由市發展改革委、市生態環境局正式印

許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者

川渝兩地對兔肉的熱愛 不亞于山東各地對雞的鐘情 在當地 隨便找一家川菜館 都能看到泡椒兔的身影 以此為招牌的主題店 生意紅火、經久不衰 這道泡椒兔究竟有何魔力 令眾多老饕心馳神往、念念不忘？ 今天， 小微給大家介紹 此菜的詳細制作細節 感興趣的大廚 快

?成都大邑縣有家名叫 夜不收葷豆花的餐廳 憑借一道葷豆花 在當地經營了近30年 生意一日比一日紅火 店內招牌菜葷豆花 以泡菜高湯 燉煮豆花、肉片 再激入滾燙的煳辣油 豆腐細嫩、入口即化 肉片滑嫩、香氣十足 此菜在店內 點擊率達到百分之百 每年能為酒店創造 1

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：包裝設計大師，網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：UP品牌設計工作室 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 休閑、自然、略帶慵懶的愜意風格一直為許多人所向往，LUCKY CHAN 壽司店位于印度班加羅爾，餐廳配合大面積的淺色，自然成為設計的核心。同時結合了印度傳統工藝，為空間增添了不少魅力。 L

你看了《國家寶藏》嗎？ 盼著盼著 終于！ 我們等來了西安碑林博物館 昭陵六駿石刻 唐昭陵六駿石刻是唐貞觀十年立于陜西禮泉唐太宗昭陵大型浮雕石刻，是為紀念六匹隨唐太宗征戰疆場的戰馬而刻制的。唐昭陵六駿石刻采用高浮雕手法，六駿每件寬約204厘米，高約17