按時間歸檔：2021年10月16日

公眾號后臺回復【666】 送你一本門店私域流量管理手冊.pdf （本文共3765字???預計閱讀時間：10分鐘） 01 賬號篇 ①?抖音賬號昵稱，頭像，個性簽名可以多次更換嗎?? 抖音賬號昵稱、頭像、個性簽名是可以多更換的，但是每日有更改次數限制，多次更換會影響抖音

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 珍薈Siam Memory，位于BFC外灘金融中心，傳統與現代的上海在這里交融。餐廳主廚是泰國寶藏廚師Noom Chantrawan，連續四年帶領餐廳摘得米其林一星，在堅持泰國傳統味道的同時，不失國際化創

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 日談公園·瞎掰茶 via：大食設計商店 小獾xiaohuan茶飲 via：NiceLabStudio VI設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體

長按圖片看視頻↓ ↓? 火爆15年日銷300份鎮店小吃 橋頭排骨 ? 對于大部分中國人來說， 吃肉是提升幸福指數的基礎標配。 可是炸貨店遍地都是 如何作一款食客都愛的口味呢? 今天就邀請餐盈學院金牌導師， 帶來一款:風靡全國火爆15年， 只靠1款產品開店上干家的

『餐飲老板內參』聯手『72餐』，聚焦于餐飲供應鏈，為餐飲企業、供應鏈企業破除信息壁壘，提高采購效率、減少決策成本、供需需求一站解決，為大家帶來更有價值的資源！ ?72君?| 文 我們能提供什么 ? 聚集餐企管理者勢能，讓信息精準投放。 ??強勢品牌背書，提

何為“創新”？從餐飲行業來說，無中生有并不是最好的創新。無消費認知，缺少消費基礎，完全“創新”的產品要付出巨大的市場教育成本。 而“微創新”是最受行業、消費者認可的創新形式。 把傳統產品做出“微創新”，從場景、產品形式、制作方式、呈現方式做創

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要尋找 1.?品牌：七號爐。主營：火鍋底料、烤魚龍蝦大排檔底料、江湖菜中餐底料、小吃底料等。坐標：北京。 尋求：各類產品底料的食材供應商；餐飲

一家店帶火一條街，讓房租翻3、4倍，這事正在發生。 一年前，一家叫“洗耳恭聽”的咖啡館，在鄭州老破舊的海灘街開業；一年過去，餐飲店越聚越多，竟成網紅餐飲街。 而去老城區、選破店開餐飲，竟漸成新時尚。 總第? 2857? 期 來源 ?| 咖門 一批餐飲人 正刻意

沒有什么是一杯奶茶不能夠解決的，如果有，那就兩杯。 在當下，這句話似乎可以改為，沒有什么是新茶飲不敢加的，如果有，那就無所不加！ 從珍珠加入奶茶，再到布丁、燒仙草、紅豆、麻糬、雙皮奶、芋圓等傳統甜品的加入，奶茶/茶飲甜品化帶動者著行業發展，讓

應一家連鎖餐飲品牌的邀請，我到其總部所在城市呆了三天。這個團隊很熱情，他們的學習欲望和能力非常強；但因為做連鎖加盟品牌的時間比較短，所以走了一些行業的誤區（這實際是所有做加盟連鎖品牌的團隊都會有的，就好像人在成長過程中犯錯一樣，是個正常現象

在 當今時代，得用戶的品牌得天下。那么，餐飲品牌要如何才能俘獲消費者的芳心呢？我們又該如何洞察用戶心理，成為一個讓他們愿意推薦分享的品牌呢？本文，或許可以給大家一些啟發。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）根據第三屆中國餐飲營銷力峰會熊貓不走創始

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈在鄭 州開的土豆 粉店——喬喬的粉倒閉了，從開業到歇業不到十個月。 有消息稱：喬喬的粉在鄭州不止關閉了這一家，還有一家還沒有裝修完畢就開始轉讓了。? 此外，海底撈還開了很多不同品類的快餐品牌

文丨火鍋餐見 阿寧 吃飯前先拍照發圈，“讓手機先吃”，已成為很多人不約而同的習慣。 對商家而言，這比自己打廣告、發傳單要省錢得多。 如何通過高顏值的菜品擺盤，讓顧客按下快門鍵，自發宣傳，進而提升點餐率，拉來回頭客呢？ 小編總結了近期非常熱門的創

來源 |?漆點餐研社 BlackDots321 作者 | 胡茵煐（yuelaoban） “ 香港茶餐廳的困境：從排隊如潮， 到風光不再。 你有多久沒有去過茶餐廳了？ ” 1986年，吳宇森導演的《英雄本色》上映，以3465萬港幣打破香港電影票房紀錄，港式英雄片席卷整個亞洲，其后的《

黃沙百戰穿金甲 不破樓蘭終不還 經歷了征7的洗禮 木屋戰隊24位參賽勇士全員順利完賽！ 這一戰，不僅是四天三夜 是0-25℃天氣變幻 一程經歷春夏秋冬 這一戰，不僅是122公里 是穿過戈壁、丘陵、山谷、河谷、 鹽堿地，駱駝刺 一程踏過不平路 這一戰， 要克服四日

燒烤，啤酒，不是很貴，但是很對胃。木屋燒烤2003年10月在深圳成立！公司憑借“敢為天下先”的信念，腳踏實地，不斷探索，銳意進取，獲得了廣大群眾的認可和喜歡。 食材新鮮，串串美味。羊肉串均選自內蒙古科爾沁草原8月大羊肉，生蠔、元貝永遠堅持現開現烤，

我們來自五湖四海，褪去了爸爸、媽媽、妻子、丈夫、女兒、兒子等這些的身份，懷揣著責任、夢想，相聚在木屋這個大家庭里。 體驗每個崗位上帶給我們的酸甜苦辣，揮灑著一滴一滴的汗水，雖然很辛苦，但是我們始終沒有放棄。 就像木屋燒烤菜單上的羊肉筋一樣有韌

鄭州，中原城市群核心城市； 鄭州，中國內循環時代最具潛力城市； 鄭州，一座不論是在歷史上，還是近代以來，都有著輝煌商業文明的城市； 鄭州，一座未來將成為中國重要區域商業中心，甚至全國性商業中心的城市！ 這么優秀的大鄭州，我們來了！ 經過鄭州創業

在木屋燒烤，接下來的路該怎么走，我想他比我更清楚。一天的工作又要開始了，其實向利生20歲的人生也才不過剛剛開始。 ? 我們移步到了歡樂海岸店的外場區域坐下，便開始講起了關于他上個月拿到全國出品福布斯榜首的故事。 ? 深圳的9月還沒有入秋，片片落葉便

MUWUSHAOKAO 我是一個入職剛滿一年的木屋小小成員，在此之前，我沒想到過會做餐飲服務行業，更沒想過會來木屋！因為之前有在奶茶店上過班，知道做餐飲服務的不容易，最主要的是自己害怕被分去洗碗。但是現在的我卻很慶幸來到了木屋，加入這個大家庭后我改變了

俗話說人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，況且咱們干的是體力活，沒吃飽咋整！人拿破侖曾說過：部隊靠胃行軍！ 門店營運重要，伙伴們的吃住也很重要！做好一頓員工餐，真的很有必要！ 小編潛伏在各個伙伴群里，每天一到飯點，簡直就是大型美食秀，忍著饞收集了一

此時此刻，最需要做的，就是給自己創造一個安靜的空間，思自己所想，做自己所想做，或者干脆什么也不想，什么也不做。? 我相信大家都有一個不平凡的成長，成長對于每個人來說都是一個必將經歷的過程，每個人的成長都是不可能是一帆風順，只有曲曲折折的成長才

餐 飲的大環境一直在變化著，未來什么樣的餐飲企業能活下來？誰又能獲得更好呢？餐飲人又該如何打造自己的流量護城河呢？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）根據第三屆中國餐飲營銷力峰會“三店一體，企微運營”主題演講內容整理而成。 9月23-24日，“第三屆中國

有人因為一首歌進餐廳吃飯，也有人因為音樂太吵而不愿意逗留。餐廳生意好不好，其實和音樂有莫大關系。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者王冬明。 國人對國外餐飲營銷，一直以來多半都是照葫蘆畫瓢，有形無意，這個還是說看得見的，對看不見的就

懶 人經濟以及疫情的催生，預制菜的風口再起。不但資本迫切進入，不少餐飲企業也渴望在這個賽道分得一杯羹。但是，預制菜真的那么好做？真的會是餐飲未來的大趨勢嗎？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李卅。 在預制菜的語境里，要把大餐搬上桌

做餐飲，不僅要了解行業現狀，更要把握行業未來的發展趨勢。在紅餐網專欄作者龔偉看來，品類細分、口味融合、三小主義，正是餐飲行業的三大發展趨勢。 本文轉自龔偉餐諫（ID：canyinstar），作者：龔偉。 我們常說選擇大于努力，做餐飲尤其如此。 餐飲行業正

2021年最火爆的餐飲品類，檸檬茶絕對要占一席。從無人知曉到受消費者喜愛和資本看好，從聚集于廣東區域發展到開始往外拓展，2021年的檸檬茶賽道分外熱鬧。2021年，當紅炸子雞”檸檬茶“到底有何魔力呢？ 本文轉自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品

撈王火鍋沖刺IPO，海底撈、呷哺呷哺業績下降，讓火鍋再次成為餐飲界熱門話題。而作為“有料”火鍋的代表，在以“無料”的川渝火鍋為主的火鍋市場邁入紅海競爭的大背景下，撈王的熱度讓更多“有料”火鍋走入大眾視野，同時也可能開啟“有料”和“無料”火鍋品

從人聲鼎沸的餐飲頂流，到現在遭遇滑鐵盧？自助餐廳當前遭遇的最大困難是什么？為了走出泥潭，各企業又將如何壯士斷腕、升級打怪呢？ 本文轉自新零售商業評論（ID：xinlingshou1001），作者：考拉是只鹿。 2017年，昔日高端自助餐廳的開山鼻祖之一的金錢豹轟

外賣，已成為了現代人生活中必不可少的一部分。其實，在外賣的背后，隱藏著中國人口的大遷徙。 本文轉自網易數讀（ID：datablog163），作者：菜菜。 外賣，已成為了現代人生活中必不可少的一部分。點開手機里的應用，選好餐，就可以美美地等著食物被送上門。

隨著消費升級，大眾需求差異化、碎片化，加之移動互聯網和資本的加速，餐飲業迎來了品類細分機遇。細分品類如何搶占用戶心智？在營銷層面上又該如何打好差異化這張牌，實現突圍？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）根據第三屆中國餐飲營銷力峰會“餐飲細分品類的

盡 管之前一再否認，但是“雪王”蜜雪冰城還是提交了上市申請。如果能順利IPO，蜜雪冰城將成為第二個上市的茶飲企業。但是，蜜雪冰城的上市之路真的那么順利嗎？接下來它還會面臨什么問題呢？ 本文轉自未來消費（ID：lslb168），作者：趙小米。 繼“高端直營

近 年來，中國餐飲業快速走上連鎖擴張的道路，千店萬店品牌不斷涌現。很明顯，中國餐飲行業已經進入了大連鎖時代。但是，餐飲企業要走上連鎖化道路絕非易事，首當其沖的就是標準化，而標準化之中又以火候的標準最難。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發

面 食賽道因為被資本青睞，日漸紅火。然而，熱鬧過后，面食品牌依然面臨著很多挑戰。 本文轉自鞭牛士（ID：bianews8），作者：楊德澤。 國慶之后，北方的秋風就逐漸蕭瑟起來，傳統的中國人走入面館，吃一碗熱氣騰騰的拉面，莫不是最大的享受。而這熱氣騰騰的

中國餐飲好項目大賽將聚焦餐飲領域，挖掘創新的好項目，尋找餐飲食品領域最具成長價值的創新企業與創始人，賦能餐飲創新好項目的高速成長。 當下，餐飲資本熱潮正在翻涌。 據公開數據統計，2020年餐飲大行業發生了115起投融資，融資金額超過之前5年的總和。進

小吃快餐已經成為餐飲中最靈活有活力的賽道。但是開一家成本比較小，盈利較高的快餐店并不簡單，比如你首先得弄明白快餐的4個要素。 本文轉自豪俠匯蔣毅(ID:haoxiahuijiangyi)，作者：蔣毅。 很多人對餐飲的認知，來自道聽途說 餐飲行業與其他行業一樣，本身

近兩周，全國各地涼意漸濃，不少北方地區甚至一夜入了冬，而各地的茶飲品牌上新也明顯變少。如何順利“過冬”，成了很多茶飲品牌頭痛的問題。 然而，有一個茶飲品牌依然不斷在推陳出新，并且贏得了消費者的熱捧。它是怎么做到的？ 本文由紅餐網（ID：hongcan1

當“內卷”一詞在餐飲行業愈演愈烈，餐飲人到底該如何應對？面對越來越激烈的競爭，價格戰必定是死路一條，餐飲人唯有破局重生方能打破內卷，贏得市場。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：翟彬。 ? 最近北京粵菜的天花板【順峰】少見地推出了大

和大牌茶飲品牌的大名氣大手筆相比，小茶飲店更多的是靠性價比和口碑取勝。那么，30㎡左右的奶茶店，如何做好顧客體驗？ 本文轉自中國飲品快報（ID：zgypkb），作者：小W。 不久前，聽到同行聊天，現在許多品牌開大店，可以通過休息區、打卡區等空間設計提升

中國餐飲好項目大賽將聚焦餐飲領域，挖掘創新的好項目，尋找餐飲食品領域最具成長價值的創新企業與創始人，賦能餐飲創新好項目的高速成長。 當下，餐飲資本熱潮正在翻涌。 據公開數據統計，2020年餐飲大行業發生了115起投融資，融資金額超過之前5年的總和。進

當 翻臺率下降，門店增長乏力，副業發展不順，海底撈最近的日子過得不容易。面對這些難題，海底撈要如何應對？又該從哪里入手？ 本文轉自遠川商業評論(ID：ycsypl)，作者：李橘子。 2021年上半年，海底撈的翻臺率降到了3次/天。 翻臺率是一個餐飲行業常用的詞

餐 飲有三大要命的因素：一是選址，二是籌建，三是用人。選址和籌建的坑，我們說了不少，今天就聽聽紅餐網專欄作者王冬明說一下餐飲創業關于人的坑。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：王冬明。 大家好，前面進場的是山東藍翔的三個方陣，全是挖

截止到2021年8月，全行業統計的投融資件數達86起，總投金額將近500億元，完成一個投融資項目時間，平均只需要2.8天。 餐飲賽道的投資越來越熱，餐飲項目的估值也水漲船高。資本為何青睞餐飲？資本的投資邏輯又是什么？下面我們聽一聽資本方的看法。 本文由紅

? 詳細了解請看課程介紹 ?課程開始報名了！ 課程內容更豐富，全方位多案例分享 時間：10月30日-31日 報名電話： 小宸 13969175715（同微信） 小慶 15628818385（同微信）

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 9 月 10 日 ， “小酒館第一股”連鎖酒館海倫司登陸港股。 “微醺經濟”再一次成為大家關注的焦點。 ? 餐飲小酒館們： 熱熱鬧鬧開店，偷偷摸摸“熄火” 海倫司帶著“小酒館第一股”赴港上市，帶動了整個“微

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 只顧埋頭研究 “兩微一抖”，但很多餐飲老板都忽視了： 線下門店周圍 1 公里，才是吸引顧客進店的第一戰場。 海底撈、巴奴都很擅長1公里營銷術，那么這些餐飲大佬都是怎么玩的呢？快來看看吧。 ? 用高密度的

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 做餐飲都有一個共同的煩惱，那就是中午12點到1點，晚上6點到7點，這個時間是客流集中期，往往愁的不是顧客，而是后廚出餐太慢，導致顧客的流失，過了就餐高峰期呢？顧客明顯減少，導致店內人員無所事事！ 那

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐飲是一個很大的市場，我們也知道餐飲里面包含了各種各樣的品類，各個品類都有自己的特別之處，并不存在一個品類跟另外一個品類優劣的差別，所以，能夠在餐飲品類讓顧客有更多的選擇空間，對于餐飲品牌來說

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳悄然推出兒童餐、寶寶餐，這是否是一個巨大的藍海？ ? 吸引成年人進店 兒童餐竟成引流利器 ? 以前帶小孩出去吃飯，能吃的東西太少了，一直以來都來西貝吃兒童套餐，想著換個餐廳試試看，但是很多餐廳都

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： ? 連鎖化大浪潮之下，第三方供應鏈正在重構餐飲市場。 京東跨界餐飲 聯手隱形餐飲大佬“美心” 餐飲市場，現逐漸成為互聯網大佬們的必爭之地，其實，京東在前幾年就對這門生意開始布局，跨界做“一站式餐飲

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 對于餐飲業而言，市場定位是核心，尋找痛點是思路，引流方法是手段，而優質的服務才是根本。 我們就給大家來說一說怎么樣去尋找顧客的痛點。 這段時間，在餐飲行業談起自助餐，都帶著惋惜，好像這個品類都已

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 接觸到很多餐飲老板，都有同一問題，現在生意不好做啊， 營業額在不斷的下滑，而且也找不到原因，沒人怎么辦，是什么原因引起的沒人? ? 01 新菜太少，顧客不來了 餐飲人們自己算了一下，首先想到的是菜品太

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 已 經入秋了，各地溫度開始下降了，秋冬季節的餐廳產品、營銷和服務細節都應該調整了，如果能夠在降溫初期能夠給到消費者留下 好印象，你就已經“贏在起跑線”上了。 寒冬未至，如何才能打贏這場“降溫暖心

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 今年四月份，文和友從長沙開到深圳，一開業就超過五萬號人排隊，但時隔半年竟是這樣一番光景。 ? 這家文和友最近大變身，不僅改名，裝修風格也從復古范兒變成科技范兒，進駐商家和產品都更換了，變成了以生

10月23日課程繼續升級 增加爆款產品 椒麻雞 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 餐飲創業啥項目最受歡迎 【啥項目受眾最多】 開一家面館怎么樣？ 開一家麻辣燙店咋樣？ 開一家串串店咋樣？ 開一家餛燉館？ 開一家生煎小吃店？ 開一家快餐店？

夫妻肺片 現鹵現撈 川式冷吃兔 川式冷吃牛肉 【10月24日第23期】 川鹵、夫妻肺片、川式涼拌菜、川式冷切、藤椒雞、椒麻雞、棒棒雞、20余款冷菜醬汁 、冷吃系列、麻辣鴨貨和現煮現撈技術徐州報到 產品繼續升級 新增現鹵現撈技術 新增川式冷切技術和麻辣鴨貨技

? 文 | 職業餐飲網 于勇 餐廳現場服務是決定顧客下次還愿不愿意再來的重要因素！ 為了讓現場管理忙而不亂，一般會把餐廳分為明檔、廳面一樓、二樓、后廚等區域進行小范圍的現場控制管理。 管理干部通過現場管理一是管理員工、二是觀察顧客，能夠在現場管理過

文 |?職業餐飲網? 旖旎 無論是大餐企還是小餐館，在度過了初創、勢能、擴張期以后，都會遇到自身的瓶頸。 像是門店形象老化、產品優勢失焦、不能吸引90、00后年輕客群，品牌亟待升級。 ? 大部分中腰部餐企選擇從“空間設計”入手，空間設計確實是餐廳品牌升級

水餃店的水餃品類是越多越好嗎？ 是越少越好嗎？ 到底以什么為標準？ 怎樣體現特色和爆款？ 開好一個水餃店，品類的多少 要根據經營面積的大小來規劃水餃的品類 一個成功的水餃品牌 水餃的品類不要超過15種 國內知名品牌喜家德 為什么只有五個品類的水餃 水餃

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文 | 職業餐飲網（zycy168） 作者 | 程三月 肯德基也對面賽道下手了！ 今天（10月11日），肯德基開賣“北京炸醬面“！ 雖然此前在早餐時段，它1月在武漢上線7塊錢一碗的熱干面；5月又在杭州、溫州、紹興三城，開賣小籠包；9月，進軍河南開賣胡辣湯。 但這次完

你的餐廳后廚是否存在這樣的問題？ 『臟亂差』廚房沒章法、沒節奏、沒形象 『被催菜』高峰期菜品出不來 『不穩定』產品質量時好時壞 『浪費多』浪費嚴重，找不到根源 來職業餐飲網番茄課堂精心打造的《職業廚師長訓練營》吧！五天四夜解決你的后廚管理難題！

來源：?南海網 很多餐廳在上菜以后會選擇用卡式爐對烤魚、干鍋等菜品進行持續加熱，但卡式爐使用的便攜氣瓶也有安全隱患。 近日，海南省海口市，5位顧客在某餐館用餐期間，餐桌上的便攜氣瓶突發爆炸，其中4位顧客被灼傷，要求店家賠償8萬元。 10月9日，海南海

2021年隆重推出涼菜系統課程 【特別推薦金牌課程】 涼菜十大技法 一、生拌? ? ? ? ? ?二、熟拌? ? ? ? ? ?三，溫拌? ? ? ? 四、混拌??? ? ? ? ?五、熱熗? ? ? ? ? ?六、汆滑熗 ?? 七、辣熗? ? ? ? ? ?八，腌制? ? ? ? ? ?九，?油? ? ? ? 十，料汁 根據權威市

文丨火鍋餐見 刀小刀 田果 一張小菜單，蘊含大趨勢。 毫不夸張地說，每一張菜單的背后，都或多或少地藏著行業趨勢和財富密碼。 今天，小編搜集到海底撈、撈王、那都不是鍋等8大品牌的最新菜單，看他們如何排兵布陣，又折射出哪些菜品趨勢。 8大火鍋品牌菜單盤

文?|職業餐飲網?旖旎 10月20日-10月23日 森林游學005期將走進“京城” 探尋紫光園、眉州東坡、陜味食族、宮宴等 9家頭部餐企 一站考察快餐、社區餐飲、日料、正餐等品類 頭部餐企的“重構”新玩法 為期三天三夜的游學之旅 你會了解全國最新的商業模式 你會品

10月21日第15期 生胚速凍包子、零醒發包子、零醒發速凍包子、 紙皮包子、100克發面大包、灌湯包、醬肉包、鮮肉包、 上海生煎、速凍油條、蒸餃、餛飩班青島報到 生胚速凍包子[縱切面] 又一位包子班學員落地開店啦！！！ 開包子店老板的痛 每天凌晨3：30分起床

來源：華商報 “我只銷售了半袋過期花生米，總重量不到二兩，市場監督管理局就要罰我五萬元，我一年也掙不了這么多錢，這可叫我咋辦呀？” 近日，陜西省子長市，一家湖南湘菜館因銷售半袋過期花生米被市場監督局罰款5萬元，老板李某強不服，向市人民檢察院申

文 |?職業餐飲網 劉妍 據公開數據顯示，中國萬店以上的餐飲門店數量占比已經從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，連鎖化率也從2019年的13.3%加速至2020年的15%。 與此同時，競爭加劇，使得利潤空間不斷被壓縮，每家餐飲企業都希望找到自己的利潤“殺手锏”。

來自山東濟寧的胡哥 學習了我們第30期鹵水以后 回去以后落地迅速 開業僅僅十天 回頭客就有了很多 相信胡哥的生意會越來越好 2021年10月21日 第34期班 產品繼續升級 新增脫脂工藝 【脫脂豬頭肉和脫脂豬蹄】 ?新增【首創冷鹵熱吃】技術 值得關注 報名電話 王欣?

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文?|?職業餐飲網?旖旎 火鍋江湖，似乎每天都在上演“短兵相接”，北派內卷嚴重，南派川渝割據。 火鍋的天花板越來越高，為了“造景”吸睛，大店成本也隨之攀升。 但在廝殺之中不乏誕生新模式，深圳出現一火鍋店，有的人說它可能是“全國最小的火鍋”店，面積

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有人說，一道做得好的涼菜，絕對不亞于一道熱菜，這話不無道理。現今，涼菜作為第一道上桌的菜品，已不僅只是注重制作手法和口味，除了常常要創新之外，一個制定得標準也是十分重要。今天，多位師傅就來跟大家分享一下他們的涼菜制作標準，大家看看，是否可以

有那么一些民間菜，沒有擺盤，沒有高大上的食材，卻能讓老百姓們百吃不厭，緊緊追隨其味道。其實，一些普通的原料，也能做出令人回味無窮的菜品。下面，就給大家介紹幾道頗受歡迎的家常菜品，大家喜歡的話，可以試做一下哦~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc6

上個菜要出動四個人，又敲鑼又打鼓的，這后廚看來不缺人吶…… 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

九轉大腸是魯菜的代表菜，因其制作者眾多、傳承各異，10家魯菜館可能會有10種做法。而百年老店“燕喜堂”的九轉大腸作為其中的佼佼者，曾紅透了半邊天，由老師傅鄧君秋復原的傳統方法大有講究：大腸高壓一刻鐘，沖涼不發黑；白糖兩次下；不加一滴水，顛勺一百

廚師們都知道，每當顧客滿盈，特別是節假日的時候，如何快速出菜就成了后廚首要解決的問題。而如何做到快速上菜，每位師傅都有不同的經驗。 今天，北京天安印象餐廳的行政總廚趙磊師傅，就來跟大家分享一下自己的招數，以讓大家互相交流、參考學習。 ▲趙磊

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幾乎每家川菜館，都會有幾個招牌麻辣單品菜銷得特別火，尤其是在夜宵時段，辣鹵系列的菜品額外吸金。 辣鹵系列的制作方法其實并不復雜，關鍵在于香辣鹵水的熬制，在這方面，川廚們頗有心得。他們熬制的辣鹵，含油量高，辣中有麻，又不失鮮味和香味，因而受到

對于湖南百姓來說，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有過于花哨的裝盤、復雜難懂的烹調手法，只要食材夠新鮮、做法夠簡單，那就是家鄉的味道了。也因此，湘菜無論到了哪個城市，都能受到大量市民的歡迎。 下面，我們就來看看那些做法簡單而又暢銷的湘菜，是

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去過N次，免簽，十一確實人少，不需要排隊，氣氛也好。 最主要沒強制性消費，還包吃住，良心推薦。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

創意 中國菜 出色的廚藝，也需要一個有創意的裝盤設計來襯托，配合上別致的餐盤，簡單的點綴，不同的食材，也能立馬融為一體，變成一道道精美菜式。本期紅廚網，給大家帶來了第二十四輯杭州紫萱度假村解香樓的創意菜集，大家看看，是否能從中吸收到一些創新靈

不論大店、小店或酒店，每家餐廳，總有那么一部份菜品，是客人最喜歡點的。這些菜品，或許很高檔，或許很家常，但無一例外，都是食客們的心頭好。今天，就給大家介紹幾款挺受歡迎的粵菜，大家看看，是否可以裝進你的菜牌里。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc

廚房是一家餐廳的重要職能部門，為廚房營造一個良好的工作環境和氛圍，有利于后廚的管理。其中張貼激勵口號、制度警示、規范操作語、工作提示語等，都是一個不錯的選擇。而紅廚網記者在走訪過眾多后廚之后發現，幾乎出色的后廚都有在使用一些警醒標語。下面，

這位師傅是這樣炒的，你呢？ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

涼菜是餐桌上首先與顧客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。因此，涼菜做得好不好，會直接影響到顧客的第一印象。本期，我們為大家準備了幾款川味涼菜，從擺盤到味道，都有可借鑒之處。 煳辣雅筍芹菜苗 原料： 清水雅筍1袋，芹菜節100克。 調料：

每家餐廳都有自己的招牌菜，一道菜能熱賣，說明這道菜受到了眾多食客的歡迎，能讓食客說好的，就是好菜品。接下來，大家看看這些來自各地各店的招牌菜吧，拿過來就能用了。 來源：東方美食 | 公眾號：dongfangmeishibj （版權歸原作者所有） 香辣味炭烤牛蛙

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俗話說：無規矩不成方圓。后廚管理也一樣，對于每個人、每個崗位、每項工作也需要有明確的規定，才能管理得法。下面，給大家提供一份某餐飲集團的后廚表格管理法，大家看看，是否對你有幫助。 擬定好菜品的檔案表 1 《菜品檔案表》是廚政技術力量團隊經過若干

這么快夏天就過去了，你的菜單換了菜品沒有？如果沒有，就來看看下面這些菜吧，看看哪些能換進你的菜單里~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：陳長芳?張可丹 扈建瑩 石小雪 苑新悅 （版權歸原作者所有） 珍珠土豆燒河蟹 制作：石小勇 這款家燒河蟹

自古以來，彼此深愛、至死不休的夫妻，很少。許多夫妻就算一起白頭，但早已在歲月中彼此心生芥蒂，無非為了兒女。更有中途見異思遷，一拍兩散另起爐灶的，不在話下。 然而，比起這兩種夫妻，世間還有一種夫妻，一方為家庭拼死拼活，等到累彎了脊梁、累垮了身

日前，由順德區民政和人力資源社會保障局主辦的2021年順德區“粵菜師傅”職業技能大賽在順德梁銶琚職業技術學校正式拉開大賽帷幕。 據了解，本次競賽競賽分“中式烹調”和“中式面點”兩組，采用現場實操方式進行，分別按“中式烹調師”和“中式面點師”高級

食材采購是一項非常重要的工作，尤其是海鮮類食材的采購，過程復雜，技術含量很高。 為了幫助大家更好地搞定海鮮采買工作，常海闊師傅為大家分享了一份表格，希望大家在掌握采購竅門的基礎上，對于常用海鮮的產地和盛產季節，也能有更深入的了解。 一份表格搞

許多酒樓都有受顧客歡迎的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。今天，就給大家帶來幾款在酒樓中口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。 招牌金絲鴨 此菜醬香回甜、外松里酥，是一道酒樓里的招牌菜。它融合了川式鹵鴨、香酥鴨以及北京

10月8日，董肥巧禾蠻鳳遭授攀淮河北保定，一客人肚子餓，來到附近餐館吃快餐，結果發現廚師炒餅的技術，掉出來的比鍋里剩的還要多…… 點擊視頻觀看 ▼ 據顧客介紹，當時人挺多，發現廚師忙得熱火朝天，正在制作炒餅，可那炒餅的手藝，是一邊炒一邊掉，不少

時下，正當是云南野生菌成熟的時節，除了品種繁多以外，云南野生食用菌的菌期還非常綿長，涵蓋夏秋冬三季。其中，就包括日漸成熟的銅綠菌。今天，紅廚網就為大家介紹一下這種在云南當地十分受歡迎的菌類。 銅綠菌小檔案 ▼ 銅綠菌，學名是紅汁乳菇，屬于中等

來源：味覺大師?|?公眾號：wjds2014 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

大蓉和·馥廬是在綿陽以大蓉和為基礎的高端餐飲品牌，位于綿陽市科創區 （廣播電視臺旁） ，經營面積4000平方米，兼具餐飲、棋牌、會議、住宿為一體化的服務。 大蓉和·馥廬以“甄選優品，拾味馥廬”為宗旨，從地產到餐桌為客戶提供優質、精致的菜品，雅致靜

1 大廚云上課堂 每天直播精彩！ 支付小小學費 帶走賺錢技術！ 粥 作為百姓餐桌上 不可或缺的主食小吃 在餐飲界也一直 占有一席之地 南方的砂鍋粥 是客人正餐、休閑、宵夜 的上好選擇 一鍋粥里 除了有米，還會添加 魚、蝦等各類食材 鮮美潤滑 妙不可言 北方的

閑來無事 小微最喜歡翻閱 《大廚》 里面的寶藏好菜 每每都讓小微驚艷 在9月《大廚》中 小微看到一道菜 感覺眼前一亮 此菜名為 酥香麻棗 它來自泰安御 膳樓餐廳 是“封禪御膳宴” 中的一道熱賣菜 也是 創始人鐘長泉老先生 根據古籍復原出來的 一道傳統菜 提起

炒雞作為家喻戶曉的美食 在餐飲市場上 熱度居高不下 不僅受到 眾多消費者的喜愛 還吸引了 諸多企業和創業人士的目光 不少餐飲企業 在這個單品上的“小動作”不斷 就連海底撈都想分一杯羹 在今年4月推出了自己的新品牌 ——苗師兄鮮炒雞 另外 虎丫炒雞等新興品

人們夸贊一道菜 常用色香味形俱佳來描述 這里的形指的是外觀精美 而想成就精美、雅致、奇特的造型 學會打花刀 是一名廚師成長的必修課 今天，小微給大家 介紹的正是花刀工藝中 較為常見的一種 ——菊花花刀 以這種刀工處理的原料 經加熱后條縷舒展定型 狀似菊

一家餐廳的菜品體系 不止要有燒臘鹵味等硬菜 還要配齊家常的炒菜 小炒 對于顧客來講 家常、美味、便宜、健康 對于餐廳來說 快手、簡便、高利、易做 今天小微給大家帶來的 正是看似不起眼 實際很好吃 的一道王府炒香芋 成菜酷似土豆條 但選料卻是香芋 給顧客多

鹵 味 燒?臘 東北醬豬手 這醬豬手年銷10萬只,帶來150萬純利潤,無愧鎮店之名!視頻詳解香料配比和鹵制流程 德州扒雞 非遺傳人崔學平詳解德州扒雞!從配香料到養老湯,毫無保留 甜皮鴨 這甜皮鴨日售300只,關鍵是用18種香料祛腥增香!王國忠大師視頻詳解全部流程 潮

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 湖南溢味佳生物科技有限公司 公司介紹：湖南溢味佳生物科技有限公司，是一家專業做食品香精、香料及餐飲醬料包研發、應用、生產、銷售與其他服務

72君??| 文 在餐飲業向來有“得供應鏈者得天下”一說，作為餐飲界的神級老大哥“海底撈”，早已不是一個單純做火鍋的餐飲企業。在過去10年中，海底撈在戰略上布局了一個千億級的產業價值鏈。2017年，海底撈成為第一家百億級中國餐飲企業，其中重要的因素之一

潮汕有種“魚飯” 以新鮮海魚為原料 不經刮鱗、剖腹、去鰓 而是直接擺進 打魚的竹簍或竹篩內 浸入盛有海水的鍋中煮熟 盛出放涼食用 其肉色潔白 能很好地保留 魚肉自身的鮮甜 今天，小微就給大家 介紹這道潮汕魚飯的 詳細制作流程 感興趣的親 一起往下看吧~ 魚

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要尋找 1.?品牌：七姐靚面。主營：靚面、靚餃、靚粥、靚小吃。坐標：廣東佛山。 尋求：面、豬肉、牛肉、點心、小吃等食材供應商。 聯系方式：楊啟

在北方地區 入秋后都有喝羊湯的習慣 一碗熱乎乎的羊湯下肚 暖身又暖胃 所以秋冬時節是 羊湯館生意最忙的時候 不論大店小店 不管早午晚餐 店里總是賓朋滿座 新老顧客絡繹不絕 僅靠這一段時間 就能賺得盆滿缽滿 你是否想學習靠譜的羊湯技術 自己開家生意火爆的

餃子是眾多飯店、餐館里 必不可少的主食 如此大眾化的產品 怎樣才能做出新意 賣上高價？ 今天，小微就給大家 帶來了 一款與眾不同的餃子 ——白玉豆腐餃 它的特別之處 不在于餡上 而是在餃子皮的用料上 以豆腐做皮兒 豬肉與馬蹄等料為餡 入蒸箱加熱制熟后 再

餐飲老板內參的老朋友們好！ 你負責歡度國慶，我負責搞笑輸出。這個國慶假期，內參情報小分隊決定“換一種方式”和大家見面——推出《國慶連連看》系列視頻。 這個系列的靈感，來自各位粉絲在后臺的私信或留言，大家希望看到“多元化”的內參，并以不同的方式

復配醬料 一直是老板、廚師關注的熱點 一款好的醬料 香氣復合，口味穩定 并且使用方便? 不但能省去調味的繁瑣步驟 還可以避免因人員變化 而出現菜品質量波動 ? 今天小微要向大家 介紹一款效果非常好的 十五匠炒雞醬 ? ??? 炒雞為何需要醬？ 首先，炒雞是一道

餐飲老板內參的老朋友們好！ 你負責歡度國慶，我負責搞笑輸出。這個國慶假期，內參情報小分隊決定“換一種方式”和大家見面——推出《國慶連連看》系列視頻。 這個系列的靈感，來自各位粉絲在后臺的私信或留言，大家希望看到“多元化”的內參，并以不同的方式

1 大廚云上課堂 每天直播精彩！ 支付小小學費 帶走賺錢技術！ 今天，小微給大家推薦 的直播課 是大廚專家課堂金牌講師 上海富豪金豐大酒店餐飲部總經理 陳文大師主講的 砂鍋啫啫煲系列 啫啫雞煲（圖源水印） 啫啫魚煲（示意圖） 時間為 10月14日 下午2:30~3:3

合作餐企都赫赫有名，自己卻默默無聞？ 想要獲得更多宣傳和曝光，和更多餐企合作？ 不想再做“小透明”，想做品類里的TOP供應鏈企業？ 從現在起，『餐飲老板內參』聯手『72餐』，不僅定期發布餐飲及供應鏈供求信息，還定期開直播間為知名餐企提供供應鏈企業！

春節外，國慶是餐飲人最重要的“撈金”時期。 今年黃金周，全國各地消費熱情仍在上揚。根據美團數據來看，國慶前4天，餐飲訂單數同比增長49%。 但對于經歷過疫情，或正經歷疫情的餐飲人而言，理性看待國慶數字的狂熱，如何讓生意良性發展？又如何在游客潮和本

每一個成功的餐廳，背后都有數以萬計的忠粉。 總第? 2850? 期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 從排隊到派對 這屆餐廳都在“寵粉”? 不久前，“帝都排隊王”胡大飯館為開業22周年開了個“吃蝦群眾代表大會”。 胡大在公眾號上發起“征文比賽”，選出10位吃蝦代表，

做消費者心中的“品類第一”，是每個餐飲品牌的目標。 怎樣做到？ 食材要好、產品要穩定、服務貼心、環境舒適，還要有清晰的品牌差異化。既不是單一環節可以實現的，也絕非一日之功。 10月19-21日，大魚游學·走進廣州，帶你走進點都德、敏華冰廳、客語客家菜

最近 有不少忠實的粉絲 私聊小微 想看大蓉和、新榮記、點都德 小廚娘、北京宴等名城旺店 的招牌菜、發家菜、旺銷菜 確實 自創辦以來 大廚專業傳媒的小編 走訪大江南北的餐飲旺城 探訪其地標性餐廳 詳細整理了各店的招牌旺菜 因此 即日起 大廚微閱讀 將正式推

9月9日~10日，餐飲老板內參聯合72餐平臺共同打造的“72餐訪營”一期·成都站滿滿的行程在滿懷期待中落地，29位餐飲老板和管理者兩天時間深度“餐”訪了楊國福和大龍燚的工廠，通過高管的分享、創始人的對談、每個環節的復盤、星空夜話的閉門分享等環節，都對

甲魚泡飯 號稱“米飯收割機” 吃完甲魚 將黏稠濃香的湯汁 澆在米飯上 香辣入味、一人能吃三碗 是道難以抗拒的美食 今天，小微給大家 介紹一款東平湖甲魚泡飯 它是泰安魯菜根餐廳 的必點菜 常年占據銷量排行榜的前三位 想了解此菜詳細做法嗎？ 隨小微一起往下

今天給大家介紹 的這款魚丸 ——含羞魚丸 上桌就引起顧客的歡笑 為什么呢？ 因為剛上桌時 魚丸在鍋內還老老實實的 一會兒竟然越漲越大 好似一團棉花糖 開蓋后則迅速憋下去 好似少女含羞 所以得名 要想做出這款 自帶賣點的魚丸 魚蓉的攪打非常關鍵 下方菜譜中

2021最后一個假期過完，離年底又近了一點。假期舒展一番后，這幾天餐飲企業舞動拳腳、動作頗多。 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 餐企新動態 國慶，海底撈依舊面臨著股價下跌的愁云。10月6日，海底撈股價跌至26.10港元/股，距今年2月其股價最高點，海底撈市值蒸發

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 龍巖嘉麒生物科技有限公司 公司介紹：龍巖嘉麒生物科技有限公司，是一家專業從事天然中草藥植物精華萃取的綠色食品深加工企業。擁有各類人才30多

山藥營養豐富 是生活中常見的養生食材 備受大眾喜愛 秋季是山藥收獲的時節 以它為主料制作的菜肴 開始在各大飯店熱賣 大廚們又要挖空心思 推出“山藥菜”了 今天，小微就為大家 搜集整理了 6款各具創意的山藥菜 有與牛蛙搭配的下酒小炒菜 干烹山藥牛蛙 又有醬

“食在廣州”，餐飲業的發展在廣州根深葉茂。 發展至今，廣州誕生出一大批超強品牌力的餐飲品牌：九毛九、太二酸菜魚、點都德、陶陶居、敏華冰廳等。 這些品牌是如何將傳統與創新結合，打造出超強悍的品牌力和品牌模式呢？ 10月19-21日，大魚游學·走進廣州，

糖醋丸子 是一款經典旺銷菜 也是李建輝大師的拿手招牌 想要做出一道 外酥里嫩、酸甜適口 久放不軟的糖醋丸子 并非易事 選料、調餡、炸制、調汁 每個制作流程都隱藏著 眾多關鍵細節 今天， 你們的老朋友 中國大廚鹵水培訓金牌講師 李建輝大師 為大家露一手 視

一邊是人力成本持續走高，一邊是招工難，留人難，一邊是人效不增反降，餐企人力難題越來越令經營者焦慮頭疼…… 為了幫助餐飲企業深入解決人力難題，不斷提高餐廳人效，大魚餐飲實戰營聯合日本物語集團中國區首席顧問盧南老師推出了《高效排班實操班》。 以“

旺銷熱菜 福臨炸里脊 久放不軟!這款炸里脊桌桌必點,關鍵是加7兩蔥姜水,打10分鐘,詳細視頻來了… 鮮辣汁爆魷魚 就用這碗椒麻汁,炒出的魷魚鮮美爽嫩,出菜只需2分鐘!年輕人大愛 酸辣毛頭魚丸 魚頭入菜后,剩下的魚尾怎么辦?首推這道酸辣毛頭魚丸!按位上桌,毛利奇

隨著服務機器人在餐飲領域的滲透率逐漸升高，科幻電影里的情節也照進了現實。從初感新鮮到習以為常，不知不覺中，我們似乎已經邁進了“餐飲的智能時代”。 中國餐飲行業長期飽受勞動力之困，機器人的逐漸普及是否有望徹底解決這個頑疾？帶著這個問題，我們對

入秋以來 天氣是一天比一天涼 這個時候 具備熱、燙、鮮、辣 等特點的美食尤其受歡迎 看到這四個字 是不是第一時間 就想到了酸菜魚 沒錯， 秋冬時節 酸菜魚店的高光時刻來了 不管是主題專營店 還是酸菜魚米線、酸菜魚米飯 等快餐店 生意都更為火爆 想改良店內

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要提供 1.?上海輕肴食品有限公司，主營：紫薯蛋撻、酸奶貓爪、南瓜蛋撻等甜品。坐標：上海松江。 聯系方式：佟姍 13651674976 2.?福建大串想食品有

做消費者心中的“品類第一”，是每個餐飲品牌的目標。 怎樣做到？ 食材要好、產品要穩定、服務貼心、環境舒適，還要有清晰的品牌差異化。既不是單一環節可以實現的，也絕非一日之功。 10月19-21日，大魚游學·走進廣州，帶你走進點都德、敏華冰廳、客語客家菜

面館、9塊9，這無比熟悉的組合，在今年很多拿下融資的面類品牌菜單上出現過。 一些老字號也瞅準了“新快餐”這塊迅速出手，百年老店紫光園就是其中之一。 探店后，內參君竟挖掘出了一條老字號品牌激活門店資源的路線圖。 總第? 2853? 期 餐企老板內參? 陳黎明

? 原創圖書\技術網課\培訓抵用券 多重好禮隨您選！拿到手的書才是好書！ 0 1 尊敬的讀者朋友： 您好！感謝您對《大廚》一如既往的厚愛與支持！ 創辦16年來，《大廚》秉承源于實踐、歸于實用的宗旨，堅持深入全國各地餐飲名城旺店，到一線拍攝，去前沿走訪，及

改變用工方式才能保證利潤最大化，劃線排班是實現靈活用工的核心方法。 為了幫助餐飲企業深入解決人力難題，不斷提高餐廳人效，大魚餐飲實戰營聯合盧南老師推出了《高效排班實操班》，現已開班至第5期。 10月21-22日，以“案例解析+理論分解+工具導入”的形式

秋風起天轉涼 又到了羊肉的主場 一頭羊 能做出什么花樣？ 先說以羊入菜 內蒙的生烤羊排自然鮮香 羊脊骨火鍋也當仁不讓 寧夏的手抓灘羊、干燜羊排 豪放過癮 紅燜羊肉則已成為國民美食 突破了地域的局限 再說以羊煮湯 簡陽羊湯添加鯽魚 鮮美濃香 陜西水盆羊湯

關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 最近常去一家新開的潮汕餐廳吃飯。除了出品考究、味道驚艷，最吸引我的，其實是這家餐廳的老板。 ? 老板是一位60多歲的潮汕老人，人精瘦，不高，但筆挺。精神飽滿

不知何時起 一款網紅美食橫空出世 它就是很多人排隊 也要搶著吃的脆皮烤肉 皮脆肉嫩、口感豐富有層次 令無數美食愛好者為之瘋狂 今天小微給大家 帶來一款不一樣的脆皮烤肉 無需烤箱或烤爐 制作方便快捷 選用上好的豬頸肉 先腌后炸 改刀成條后 擺在鋪滿新鮮香

這個時代，說“微創新”太過含蓄，說“拿來主義”，似乎更能體現品牌的“暴力美學”。 總第? 2854? 期 餐企老板內參? 月半?| 文 “9.9元粉店”倒閉、獨立茶飲鋪面世 海底撈“副牌攻略”撲朔迷離 這幾日，關于海底撈副牌的動態，又讓行業“心頭一緊”。 9月中

西安的朝花里青花椒魚在疫情后逆勢新開23家門店，還店店賺錢，人力成本率降低6%的同時，員工收入提高1200元，人效直接翻番！ 鄭州姐弟倆土豆粉，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元！ 昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效從25000提升到36000元，并在50

米線出餐迅速、可標準化制作 價格親民、好吃不貴 且口味多樣 能滿足不同人群的餐飲需求 既可堂食、又能外賣 市場前景不可估量 米線行業 投資小、 門檻兒低 因而成為不少創業者 開店的首選 但全國米線單品店千千萬 如何才能脫穎而出? 出眾的口味是制勝法寶 202

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要提供 1.?佛山市順德區速凍鮮鋒供應鏈管理有限公司，主營：撈佬系列，有墨魚仔、墨魚頭、墨魚翅、花枝卷、八爪魚、青蝦仁、鳳尾蝦、半殼扇貝、半

金湯肥牛的爆紅 帶來了一系列連鎖反應 不僅使此菜成為 川菜館的招牌 更是衍生出 金湯牛蛙、金湯魚片 等旺菜 在許多廚師的認知中 調金湯無外乎 兩種辦法 一是放南瓜蓉 二是加黃貢椒 其實除了這兩種 比較常規的方式外 還可以利用自熬雞油 自制金湯醬等 來調色提

提起長沙的餐飲，你的關鍵詞是什么？ 是“茶顏悅色、文和友、炊煙小炒黃牛肉、墨茉點心局”這些“炸子雞”品牌，還是“餐飲網紅工廠、百億估值、流量收割、套路化排隊”這些謎一樣的火爆現象？ 事實上，長沙這座城，遠比我們想象的更有“內動力”。拆解長沙多

炸魚對于北方人來說 是家常餐桌必備的菜肴 不管是自己買魚腌炸 還是從地攤、炸貨鋪買兩條 亦或 出門吃飯、參加喜宴 它都是必不可少的下酒好菜 今天，小微給大家 介紹一款夜市、餐廳都能 推出的特色炸黃花魚 由泰安家和酒店的大廚 講解演示 他為此菜特地調配了

要說濟南餐飲圈 最近有什么“新聞” 那一定少不了 “某老四火鍋”首店落戶濟南 雖然開在城西近郊區 但憑借強大的營銷活動 吸引了全城的吃貨 去排隊、去打卡 秋冬時節 本就到了火鍋串串 一年中最紅火的季節 除了傳統的鴛鴦大鍋 近兩年 串串香、火鍋杯、自助火

西安的朝花里青花椒魚在疫情后逆勢新開23家門店，還店店賺錢，人力成本率降低6%的同時，員工收入提高1200元，人效直接翻番！ 鄭州姐弟倆土豆粉，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元！ 昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效從25000提升到36000元，并在50

1 今天打開這條微信的親 真是太有眼光了 有四個好消息告訴大家： 1.大廚云上課堂 首推鐵鍋燉羊直播課 就在10月21日下午兩點半 2.特邀西安羊瑞堂鐵鍋燉羊肉 品牌創始人高福堂大師 授課 3.鐵鍋燉羊本是專家課堂 線下金牌課程 因高大師開店較忙 今年未能來線下授

提起長沙的餐飲，你的關鍵詞是什么？ 是“茶顏悅色、文和友、炊煙小炒黃牛肉、墨茉點心局”這些“炸子雞”品牌，還是“餐飲網紅工廠、百億估值、流量收割、套路化排隊”這些謎一樣的火爆現象？ 事實上，長沙這座城，遠比我們想象的更有“內動力”。拆解長沙多

胡辣湯香辣美味、口感醇厚 是北方餐桌上常見的美食 深受食客青睞 不僅能在 早點攤、家常飯店售賣 也能登上高級餐廳 搭配油條、包子、油餅等主食 還能極大提高店鋪利潤 今天，小微就給大家 帶來了6道湯羹 其中就有3款各具特色的胡辣湯 除此之外 還有幾款極其旺

一場徹底數字化變革，讓新晉茶飲品牌撻檸狂攬百萬粉絲，加速全國拓展的新路徑。 完整數字化方案，重新“煥活”了楊國福麻辣燙的供應鏈，效率大提升，損耗降低。 …… 數字化轉型過程中，已有不少成功案例！餐飲老板們該如何尋找有效路徑，成功“避坑”，發揮

家燒黃花魚 是一道經典熱銷魚肴 雖叫家燒 但要想燒得好吃 又好看 也考驗大廚技術 小微從泰安尋來 一道老味道燒黃魚 大家看看這個顏色 燒得可還行？ 小微品嘗感覺 不但色澤醬黃誘人不發黑 而且魚肉入味 還帶有醋香 想看看大廚怎么燒的？ 想交流一下家燒魚的技

2021年最后一個長假——國慶已過半。疫情仍未遠離，受 “就地過節”等因素影響，今年國慶黃金周消費呈現出不同于去年的新變化。 從美團平臺上美食套餐、代金券等到店消費數據看， 2021年國慶長假美食消費熱門TOP10城市為成都、北京、深圳、廣州、武漢、重慶、

鎮店招牌 豆漿煮魚 名副其實發家菜!就靠豆漿煮魚,長沙壹屋飯湘連開3家分店! 鐵鍋燉小笨雞 抖音爆火鐵鍋燉!就靠這碗醬汁,鐵鍋燉小雞+排骨雞手成餐廳兩大招牌 砂鍋板栗牛肉 價值2萬的燉牛肉醬汁首次公開!秋冬,怎少的了砂鍋板栗牛肉? 鐵鍋燉江魚 這盆燉魚汁,賣火

? ? 先普及個概念。預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、?腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。 直接點，就是簡單加熱或翻炒就能上桌的菜。速凍餃子、速凍蝦滑、真空包裝的小龍蝦，乃至調料包，都是預制菜

2021年最受資本青睞的品類是什么？相信不少人會將選票投給“面”。僅2021年1-8月，連鎖面類品牌就有多達18起融資事件。 資本的嗅覺是最靈敏的，資金流向哪里，潛力就在哪里。在眾多叫好面食的資訊當中，有一則近期關于餃子行業的資本動態：8月13日，現包餃子

中國大廚專家課堂主辦的 黑鴨技術培訓 在濟南順利開課 來自武漢的醬鹵大師 海容濤登臺授課 從秘制香料包的搭配 到醬香麻辣鹵的調制 從第一鍋黑鴨的鹵制 到獨特的“0-1-2-3-4-1”的續湯方法 從鴨子、牛肚、豬耳的鹵制 到藕片、土豆等的鹵拌 全部技術細節百分百

柏格森在《創造之心》中闡述：變化是萬物之規律。 歷經這場長達2年的“抗疫長跑”，餐飲行業發生了哪些變化？消費者行為發生了哪些改變？有哪些新模式、新案例、新趨勢暫露頭角？2021餐飲行業發展將駛向哪里？ 2021餐飲品牌化發展呈現什么特征？餐飲數字化如

“扒”是魯菜菜系中 常用的烹調技法 在豫、京、閩、粵等地 也較為常見 成菜賣相整齊美觀 口感軟爛滑潤、入味深透 湯汁香氣濃郁、醇厚不膩 由于扒菜 制作精細、外形美觀 通常可用作筵席的主菜 今天小微就給大家 介紹其中的兩種技法—— 蒸扒和箅扒 并配有應用

? ? 小紅書的潮流 girls 們開始刷屏，門口兩只碩大的北極熊玩偶成為了小姐姐們的拍照圣地，店里一樓是種類繁多特調的奶茶飲品，還有手工酸奶、冰淇淋，17點之后還有扎啤售賣；二樓則是各種手機殼、杯子、T恤等潮牌的文創和周邊，冰塊設計的座椅和露天陽臺，透

要說這兩年創業的熱點 米線榜上有名 對于顧客來說 它口味多樣、價位親民 對于創業者來說 它投資較小、風險可控 大連靈芝妹子米線連鎖 推出生蠔米線等特色口味 每年接待顧客400萬人以上 成都大牛米線 以牛骨湯米線為主打 在全國分店已經開到14家 2021年10月20~

國慶假期北京各大商家入賬63億元同比增長7.6%；杭州新式餐飲連鎖品牌，“把愚酸菜魚”獲三千萬天使輪融資；“云夢山海”獲千萬融資；美團壟斷，被罰34.42億元；90%以上連鎖餐飲企業入局預制菜；New Age Meats獲得2500萬美元A輪融資；麥當勞中國首家低碳生活體

抖音網紅 酥黃菜 5個雞蛋賣出32元!揭秘哈爾濱老廚家招牌酥黃菜,圓鼓不塌,薄脆香甜 空心大麻球 空心大麻球!做法全揭秘!又大又圓,皮薄似紙!毛利高達86% 榴蓮八寶飯 西貝的八寶飯太火了!香甜軟糯,毛利高達80%!視頻詳解制作方法 酸辣豆花 視頻詳解喜家德誘客菜:酸

襄陽牛肉面 迄今已有300多年歷史 憑借一辣二麻三鮮的出眾口味 給五湖四海的食客留下 一份難以忘懷的舌尖記憶 近日 更是因為 航天員聶海勝說 自己回到地球后 “最想吃的還是我們襄陽的牛肉面！” 而喜提熱搜 成為餐飲市場追逐的焦點 一份普通的牛肉面 究竟有何

長沙文和友的橫空出世，曾引來“萬人空巷”，至今還能成為長沙的旅游地標。清明假期期間，深圳超級文和友帶著首次踏足華南地區的網紅茶飲連鎖品牌“茶顏悅色”的快閃店，文和友迅速沖上了微博熱搜榜，開業當天一度吸引了超過5萬人排號。 ▲?圖源于文和友官方

牛肉歷來是 餐飲界備受追捧的“寵兒” 到了秋冬季 更是成為餐桌主力 幾乎家家都有那么 幾道特色“牛”菜 尤其是以牛肋這個部位 制作的菜肴 賣相高端大氣 今天，小微就給大家 搜集整理了6款以牛肋骨為主料 制作的菜肴 不僅能在飯館、酒店售賣 高級餐廳也能推

iiMedia Research數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。烘焙食品行業進入高速發展時期，隨著資本進入市場，行業競爭將不斷加

前言 在疫情持續不斷的影響下，越來越多的餐企遭遇了前所未有的生存危機，與此同時加速了市場生態新一輪演化的進程，餐飲數字化進程被加快了腳步。數字化轉型這場革命，在中國大地上如火如荼。只有求變才能抓住新的契機，只有求變才能不被市場拋棄！ 9月14-15

當新茶飲領域跑出了上市大廠奈雪的茶、估值600億的喜茶、2萬店規模的蜜雪冰城，這個曾經具有明顯網紅色彩的餐飲品類，開始努力去網紅化，不斷弱化身上的流量標簽。 新茶飲的流量邏輯正在發生變化，運營重心也正在發生傾斜。 曾經的流量密碼正在失效 曾經的新

“金九銀十”，又到了餐飲企業忙碌的中秋節假期，各位餐飲老板都準備好迎接假期小高峰了嗎？想在眾多的競爭者中吸引消費者的目光，就要有好的營銷活動。 戳視頻獲取 中秋節營銷活動靈感 中秋節來臨之際，天財商龍服務中心及全國分公司、服務商伙伴將珍惜來之

中國飲品快報 奶茶店，是否需要裝玻璃門，究竟有沒有標準答案？ by Kuaibao 或許在大部分人看來，奶茶店裝不裝玻璃門，根本就不是問題，這取決于經營者對空間的布局與需求。但，真是這樣嗎？ 在我們的了解中，這個問題曾讓不少經營者糾結，甚至引發過團隊內部

9月17日，中國烹飪協會第四屆休閑餐飲高峰論壇在杭州舉辦。 此次會議中，天財商龍作為業內能夠提供連鎖餐飲數字化一站式閉環解決方案的供應商應邀參加。 天財商龍餐飲研究院院長張璇在會上做了《連鎖餐飲企業數字化成長之路》的主題分享。 從連鎖餐飲企業發展

人均消費 為什么要關注“人均消費”呢？首先，人均消費是經營定位的呈現，經營定位也就是“我是誰”的呈現；其次，人均消費也是消費能力的呈現，消費能力也就是“顧客愿意用多少錢來就餐”的呈現。 有的餐廳，同樣都是中餐也同樣都是1000平方米的門店，但是一

喜茶logo是一個喝水的娃娃，這個大家都知道。但你只見過他上半身，他的全身相究竟是怎樣的？ 最近，終于在網絡真相了。 看到這張圖，終于知道這么多年喜茶不放全身像的原因了吧？ 此圖一出不知是否會勸退眾多奶茶迷？ 看完圖片的喜茶官方是笑，還是氣呢？人家

中國飲品快報 樂樂茶多地關店？該品牌常務副總裁郭思含接受快報專訪，首次官方回應。 by Kuaibao 重慶關店、西安關店、廣州關店，豆瓣上甚至有人發問：樂樂茶要完了？關于樂樂茶，近期，坊間這樣的流言很多。 樂樂茶到底怎么了？日前，該品牌常務副總裁郭思含

金秋9月是收獲的季節，天財商龍云供應鏈也迎來了2021年第9次迭代。在不斷完善夯實供應鏈業務的同時也對基礎功能尋求新的突破，以求為大家持續打造更易用的供應鏈產品。 01 # 重磅功能 #? 菜品成本卡在菜品成本卡方案中可以批量設置。 8月份迭代中我們提供建立

2021年4月，市場監管總局依據《反壟斷法》對美團在中國境內網絡餐飲外賣平臺服務市場濫用市場支配地位行為立案調查。? 經查，2018年以來，美團濫用在中國境內網絡餐飲外賣平臺服務市場的支配地位，以實施差別費率、拖延商家上線等方式，促使平臺內商家與其簽

龍收銀作為小門店大連鎖的主力產品，本輪更新功能涉及庫存、外賣、報表等多項日常實用功能，將直接促進門店管理的效率提升。 1.?小庫存開通流程優化-開通部分（版本V8.4.8） 使用場景 用戶可以在店鋪管家中，直接開通小庫存 價值亮點 客戶可以自行選擇是否要

中國飲品快報 30㎡左右的奶茶店，如何做好顧客體驗？這些細節值得注意 by Kuaibao 不久前，聽到同行聊天，現在許多品牌開大店，可以通過休息區、打卡區等空間設計提升門店的體驗。但許多只有30多㎡的小店，越來越難做到好的體驗。 如何破解？ 細想一下，大店

這幾天，全國人民的上班狀態： 一心一意只想給祖國母親慶生 而對于作為餐飲人的我們來說 下半年最熱的營銷熱點已近在眼前 如何牢牢抓住這波營銷時機呢？ 天財商龍運營中心為大家精心奉上 10月營銷日歷！ 干貨滿滿，趕快收藏！ #01 國慶節 （1）點餐隨機紅包（

（新聞素材部分來源：《都市快報》） ARTICLE? 文章 單純 小W EDITOR? 編輯 三月 DESIGN? 設計 單純 REVIEW? 復核 阿魯

9 28 “ 國慶將至， 長假、旅游、聚會、吃喝玩樂、人群集中化，即將如期而至。 餐飲業的旺季也因此而成。 這時， 從做存量客戶到搶增量市場，再到引導消費，每個環節必須精心設計。 今天， 天財商龍給假期工作“主力”——電子菜單，增加一些裝備，讓它在認真

近日，喜茶瓶裝暴檸茶正式上市，共有“清暴檸-檸檬綠妍”和“濃暴檸-檸檬粵紅”兩款產品，具有低糖、零脂、微澀、清爽等特征，瓶身上標有“一瓶含有約一顆檸檬所含檸檬汁”，產品凈含量為450ml/瓶。 據悉，新品已在上海、廣州、深圳等市場的7-11便利店、全家

告別金秋九月，餐飲人忙碌的十月從國慶七天長假開始。除了國慶節，還有哪些節日值得關注呢？ 戳視頻獲取 10月營銷活動靈感 國慶節來臨之際，天財商龍服務中心及全國分公司、服務商伙伴將珍惜來之不易的防疫成果，認真做好防護的同時堅守崗位，全力保障餐飲商

中國飲品快報 當奶茶店主為自己十幾平米的店如何生存絞盡腦汁時，已經有人在深圳開了一間1500平米的奶茶店，而且不止一家，這些店又是用了怎樣一種生存邏輯？ by Kuaibao 日前，以門店巨大著稱的芭依珊品牌又在深圳開了一間1500平米的超大奶茶店，這家主打臺

無論是傳統精品咖啡還是網紅咖啡、互聯網咖啡、便利店咖啡，其業態的興起早已不是什么新鮮事。雖然咖啡產業有非常龐大的市場，但全球范圍都在面臨著供應緊張的問題。如果趕上旱季雨量不足，將直接嚴重影響其產值。? 此外，優質的咖啡豆更需要涼爽氣候的滋潤。

公眾號后臺回復【666】 送你一本門店私域流量管理手冊.pdf （本文共3387字???預計閱讀時間：9分鐘） 你知道嗎？其實關于“私域流量”的經營和運作，最早發力、也是集大成者的是“微商”品牌。 而其中最為突出的便是TST護膚品牌，TST是借助微信等社交平臺，通