餐飲O2O

2021年12月31日，屬于喜茶用戶的《2021年靈感飲茶報告》如約而至。 通過“喜茶GO”微信小程序中的這份報告，又支持了喜茶一年的用戶們，可以回顧自己這一年的靈感瞬間、在喜茶門店的打卡足跡、與朋友分享一杯茶飲的喜悅……也對自己的2021做一個不一樣的告別

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 2022年1月1日，起源于四川成都的連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」完成5000萬A輪融資，由兩家大中華區頭部餐飲/食品集團聯合投資。 本輪融資主要用于直營門店拓展、組織體系優化、數字體系建設、品牌營銷

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 組織的活力之源，藏在宇宙演進的過程中。 組織是什么？組織力又是什么？如何才能讓組織充滿活力，活得長長久久？ 為了回答組織發展的這幾個問題，我們不妨先跳脫出組織這個話題，來個最徹底的尋根究底，或

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 2021年底，新茶飲的江湖依舊看得見水花。 2021年12月18日，盤踞長沙的新茶飲品牌茶顏悅色，因員工爆出內部大群的聊天截圖，引發輿論嘩然——部分員工因11月份工資過低發生爭執，三名高層竟親自下場參與爭執

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 隨著消費升級的深入，方便、快捷、健康的預制菜，在餐飲和終端家庭市場大放異彩。2022年預計將是預制菜之年，各路資本紛紛進入賽道。 截至2021年4月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。有報告

北京2021年引入901家首店，餐飲占比過半 深圳成為“外賣火鍋之城”，夜晚外賣訂單量位居全國第二 海底撈元旦全國上新7款新品，全國至少一年兩次上新 撈王準備沖粵式火鍋第一股，年入11億凈利潤超過海底撈 思念進軍現包餃子賽道“鮮餃鮮吃”首店開業 星巴克結束

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 媒體碎片化時代，傳播場景已經從“大眾傳播”、“小眾傳播”向“立體傳播”演變。大眾傳播時代，電視電臺和報刊是主流陣地，講究“播（平臺）的力量”； 小眾傳播時代，社交媒體是主流陣地，講究“傳（內容

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 個人很渺小，時代很厲害 干嘉偉?，高瓴資本運營合伙人，美團“互聯網+大學”校長，前美團 COO，前阿里巴巴銷售副總裁，阿里巴巴第 67 號員工，中供鐵軍代表人物，人稱“阿干”。 2011年，經王興6次邀請，干

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 昨天，我們的文章《先有場景再有產品！品牌就是要做生活方式提案者！》，觀點：創新+顏值+個性文化，全新生活方式場景正在崛起，未來每個品牌都要成為生活方式提案者！ 其中，也提到了花廚餐廳，很多餐友非

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 產品、場景、營銷、資本等成為這場所爭奪年輕人暗戰的關鍵。 茶咖酒賽道的硝煙味越來越濃，新中式烘焙點心搶占市場份額的步伐也未消停。 ? 《2020年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年，中國烘焙行業市場

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 創新+顏值+個性文化，全新生活方式場景正在崛起。 對于品牌商而言，別教年輕人做事，只給他們的生活方式做提案！ 對于今天新消費時代的品牌們來說，搶先打造一個細分場景，其實就是進入了新的生活方式。 這

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 好品牌，真的不只是在賣產品。 日本知名管理學大師大前研一在著作《小眾經濟》中，向企業提出這樣一個建議：21世紀的經營理念，不應該是將生產的產品源源不斷銷售出去，而是思考客戶真正需求的是什么。 在

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 冬至以來，各地火鍋消費進入旺季，鍋里涮什么也成了各地食客最關心的問題。 12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會在上海舉辦。 在此次品鑒會上，海底撈共推出了鍋底、菜品和小吃7款產品，海底撈執行

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 當蘭州拉面被搬進商場，搖身一變成國貨新潮流，價格也翻了幾番。 今年，是面食賽道起飛的一年，陳香貴、馬永記、張拉拉等蘭州牛肉面新品牌相繼被資本盯上。 如今，與沙縣小吃、黃燜雞米飯并稱為“三大國民

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 站在時代更迭、城市更新的浪潮之下，商業年年在變，并無時不刻不在考驗我們的“隨機應變”。 去年因疫情影響，不少購物中心紛紛推遲開業，引發2021年的積累爆發。據聯商網零售研究中心統計，2021年前三季度

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 今年圣誕，年輕人最流行喝什么？ ? 不是奶茶，不是咖啡，被捧上“網紅”C位的，是一種來自歐洲的傳統熱飲——熱紅酒。 ? ?現煮熱紅酒 目前，小紅書上關于“熱紅酒”的筆記已超7萬篇，原料選購攻略、自制熱

第25屆中國快餐產業大會深圳召開， 創新引領快餐行業再創新發展高度 上海“早餐地圖”上線運營，可查全上海的早餐服務網點 海底撈4個快餐品牌關門停業，新注冊“爐底撈”商標 呷哺呷哺未來3年新增至少500家店 奈雪、蜜雪冰城紛紛布局元宇宙，餐飲品牌與虛擬熱

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 互聯網、工業化、標準化、食品化、文化加持……地域美食正走向大世界。 一碗螺螄粉正走向全國，柳州螺螄粉的產業化始于2011年。 當年，柳州市委、市政府制定《關于加強住宿餐飲業發展的意見》，首次提出“

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 他來了他來了，新茶飲品牌們帶著圣誕限定走來了！ “水果+奶+茶”依然是今年的主旋律，剁碎、榨汁、整顆裝飾……新茶飲品牌為了達成顏值及味道的平衡絞盡腦汁。 特別是冬日飲品需求降低的情況下，節日營銷

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 想要做好營銷，必須抓住用戶的心，洞察到用戶的需求，那么如何圈住用戶并且不讓用戶流失呢？ 本文從圈層的本質出發，分析了圈層形成的連接理由，指出了滲透圈層的關鍵因素，一起來看看吧！ 現在的生意已經

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 12月22日，由中國烹飪協會主辦，廣東省餐飲服務行業協會、深圳市烹飪協會、重慶市烹飪協會、深圳市飲食服務行業協會、深圳市餐飲商會協辦，全國各省級行業協會支持的2021中國餐飲領袖峰會在深圳召開。 年度

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 濃眉大眼的咖啡頂流星巴克，翻車了！ ? 過期巧克力、抹茶液、過夜糕點這些原本應該丟棄的食材被照樣拿來賣，主管帶頭篡改賣剩下的食材保質期，最夸張的是擦完垃圾桶的毛巾，竟然繼續用來擦咖啡機器和吧臺！

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 亞馬遜創始人杰夫·貝佐斯在1998年給股東的公開信中，他寫道：“在互聯網這種活力四射的環境中，沒有杰出的人才是不可能做出成果來的……在人員雇用上我們設置了一道很高的門檻，這一點無論是過去還是將來

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 眼下，中式快餐賽道高手如林，但是有一個品牌卻以“小而美”的特性活躍于北京市場，它就是標榜“飯香、串香、餛飩香”，靠著三大單品做成績的南城香。 23年間，南城香從一家路邊小攤慢慢成長為了一天售出20

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 一提起店長兩個字，餐廳老板和員工似乎都會兩眼一亮，因為那是他們最需要的人。 店長即是老板思想的執行人，又是下面員工的管理者，更是最大的服務員，直接面對顧客和市場;既是門店的品牌代言人，也是店面

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 最近幾年，有一種食物非常火爆，它就是“自熱鍋”，經常在電視節目里看到自熱鍋的廣告。 和老大哥方便面相比，自熱鍋更加方便，無論何時何地都能愉快地吃飯了。 自熱鍋的種類很多，有火鍋、米飯、面條，能

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 西貝打造賈國龍工夫菜、喜茶推出喜小茶、肯德基推出速溶咖啡甚至螺獅粉，餐飲巨頭賣起零售產品的現象層出不窮。 特別是這次疫情的爆發后，餐廳都開始與零售渠道合作售賣產品，餐飲業的產品如何在零售渠道場

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 百果園如今突破5000家店，90多個城市，線上、線下會員8000萬。 其中付費會員數8個月近60萬（年費199/年）；App月活用戶200萬，1500個社群，500多萬群員，抖音會員130多萬，微信公眾號粉絲1360萬；IT團隊700

2021年中國購物中心數量預計為7500家 餐飲食物浪費量約為每年1700萬噸，自助餐浪費加收費用應成行規 賈國龍功夫菜低調升級，翻臺7輪，人均降至65元 蘭湘子湘菜青島首店落位嶗山麗達，16日開業 周杰倫退出真愛范特西餐飲娛樂公司股東 星巴克中國承認兩家無錫門

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近日，一組茶顏悅色釘釘工作群里的聊天記錄，在各大社交媒體中傳散了開來，快速沖上微博熱搜第一。 事情起因是，昨日晚間在社交媒體上有爆料稱，有茶顏悅色的員工在群里抱怨工資太少，引發了員工與管理層之

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “ 幾年間，上海涌現了800多種精釀啤酒。它們大多是來自世界各地的小眾品牌，但也誕生了一大批殺口感的本土精釀，然后向全國擴散蔓延。 上海對于啤酒并不陌生。 一首《喜歡上海的理由》，讓本土啤酒品牌力

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 他二次創業，用一鍋湯，一盤肉“征服”8個國家45個海外城市。5月12日的“中國品牌日”之際，他全球第100家門店在英國伯明翰開業。 而20年前，他也是用一鍋湯、一盤肉“征服”中國人；并在隨后幾年成功打造

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 現在問你最喜歡哪個品牌的臟臟包？你能直接回答出來嗎？ 相信很多人都做不到。 這是因為臟臟包這樣的網紅產品，還沒有擺脫以一次性消費為代價的網紅模式。 它們從產業端來說有一定的生命力，前期通過口味及

“在亂花漸欲迷人眼的餐飲行業里，每一天都充滿著各種各樣的彩色虛幻泡泡，很難分辨出真真假假！” 作為高頻、剛需、果腹的餐飲業態，快餐成為疫情后恢復最快的餐飲業態； 可是，想要做好卻談何容易！ 接下來的每句話都將字字珠璣，因為它足夠真實。 它來自一

４月11-13日，成都餐飲研學團
豆漿油條品類藍海賽道：毛利率60%，凈利潤40%；5萬多人拿號，深圳文和友開業再次刷新紀錄；喜茶否認今年赴港上市；樂凱撒榴梿比薩改名了；狗不理敗退北京市場；巴比食品與好禮客合作！預計在武漢開設百家門店；樂肴居獲數

４月11-13日，成都餐飲研學團
你能想象嗎？就在這幾天，一家名叫海倫斯的小酒館竟然去香港上市了。那么，茶館、麻將館、KTV、自習室這樣的空間生意離規模化上市還遠嗎？ 一直以來，餐飲O2O站在創新視角出發來觀察行業，今天我們來跟大家聊聊共享茶室的創新

全球新冠肺炎疫情雖在蔓延 ，餐飲業消費在復蘇中，但目前為止整體也只恢復到了疫情前 的8成。 但有一家餐飲企業卻迅速恢復了增長，去年五月底90%的門店營業已恢復到2019年同期的9成，這家企業就是一直以來因多品牌戰略飽受爭議的王品集團。 “疫情沖擊造成了

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 有人說往后走，餐飲行業將是精英創業的時代。除了把飯做好，善用資本是餐飲老板重要的戰略能力。如何用好資本，將是傳統餐飲人將面臨的極大挑戰。 開年，奈雪的茶在港交所提交招股書，欲沖刺“茶飲第一股”，后有綠茶餐廳在港IP

6月27-28日福州餐飲合伙人模式研學 這是一個消費市場復蘇崛起的年代，市場、資金、產品、技術充分流通仿佛春暖花開。這也是消費創新迫在眉睫的年代，一場看不見的超級浪潮即將裹挾所有的商家和產業。 在疫情影響、內循環經濟、注冊制改革以及消費升級等等因素

? ? 餐飲行業一直以來是一個紅海市場，競爭激烈、品類層出不窮。好味道、食材安全衛生、良好的就餐環境和服務體驗是餐飲行業的根本。 但如今“酒香也怕巷子深”，如何做好宣傳，提升品牌和門店人氣成為了餐飲企業不可或缺的一部分。 通過抖音做營銷推廣，成為

2020年開始，突如其來的新冠肺炎疫情如同“黑天鵝”一般，給全球經濟造成巨大的沖擊，這對于各行各業都是很艱難的時期，尤其是餐飲行業，“高人力成本”、“高房租”、“高商品成本”、“低毛利”的情況，大批同行紛紛轉行，危機往往與機遇并存。 同時，餐飲

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 最近微博上一個話題“Livehouse到底有多上頭”沖上熱搜榜，作為線下音樂消費新場景的Livehouse徹底進入大眾視角了。 上世紀60年代末在歐美誕生了Live House的前身Rock Pub，大名鼎鼎的甲殼蟲樂隊就是從利物

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 路邊的燒烤店、一張小桌子、幾十串香味撲鼻的肉筋子，感受著這樣的煙火氣息，往往會感嘆“人生的愜意不過如此”。 最近，《人生一串》華中首家線下體驗店落地武漢，掀起一波煙火氣消費的熱潮。 此前，通過I

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 世人慌慌張張，只為碎銀幾兩，偏這碎銀幾兩，能解世人慌張。 我承認我沒有遠大的抱負，崇高的理想，我的生活告訴我，我此生所求，不過是多賺一些銀兩，很俗，但很真實。 “沒有錢，你拿什么維持你的親情，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 一個有創新價值的起點，往往來自于為什么要做這件事。 盲從的品牌們，容易陷入茫然與焦慮，看得清自己和市場的品牌們，燈塔依然明亮。 從沐山今年接收到的客戶咨詢與委托情況來看，大部分品牌已不滿足于構

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 餐飲行業看著門檻很低，但是技能含量很高，已經是一個高競爭維度的產業。 在餐飲行業中，產品與市場的匹配效率，供應鏈效率，服務效率，繁殖或擴張效率，是決定客戶價值創造效率的4大效率。 ? ? ? 01 產品

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 一口湖南米粉的生意經。 2020年10月30日，大弗蘭進軍北京，僅一個月后，北京第二家門店順利開張迎客。這家成立于2016年的餐飲品牌，正在進入快速擴張期。截至目前，大弗蘭在全國范圍內開設了超過30家門店。

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “ 1點點、CoCo都可這兩個一度引領行業方向的茶飲品牌門店數量，他們的規模增長仍然驚人。 聚會中，偶然提及該話題。 單從規模而言，內陸茶飲連鎖品牌，近年來不斷涌現出“航母巨艦”。 蜜雪冰城20000家店

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 中國餐飲連鎖品牌的總體規模已經出現了持續性的擴張。很顯然，中國餐飲已經駛入連鎖化的快車道。 據《中國餐飲加盟行業白皮書2021》白皮書顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “ 普通的鹵味行業，正在爆發出強大的生命力。 近年來，鹵制品行業由于其深厚的群眾基礎及廣闊的市場空間，受到極大關注。鹵味在各種消費場景中滿足著人們味蕾的需求，并持續展現源源不斷的活力。 在這熙熙

今年11月，餐飲消費同比增長7%，三線城市呈現出一線化特點 預制菜行業發展提速，2021年中國連鎖餐企門店預計達41641家 百年老店陶陶居重新開業，欲打造“廣州殿堂級美食地標” 五爺拌面實現千店規模，面食品類首破千店 沙縣小吃主題卡通形象正式發布，主形象

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近一年，主打新中式糕點的烘焙品牌大火了 不僅是吸引了無數年輕的消費群體熱情追捧、客流不斷，也得到了資本的青睞，紅杉中國、今日資本、GGV紀源資本、IDG等紛紛入局，多個烘焙品牌相繼獲得高額融資。 有

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 不懂產品，做不出品牌 只懂產品，做不成品牌 如今，大家一個普遍的認同是做品牌。問題是怎么才算是做了品牌，或者說如何具體往下落，落在哪里才是做了品牌。 ? 首先，品牌不應該是個摸不著、看不到的商標。

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近段時間以來，有關餐飲業進入“萬店時代”的論調此起彼伏。在餐飲連鎖化率持續攀升的背后，疫情下的行業洗牌以及資本力量的助推成為主因。 與西式快餐所引領的餐飲連鎖時期時代不同，在當前的語境探討里中

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 萬億級的在餐飲市場，再度風云變幻。餐飲商家與外賣平臺的相愛相殺，由來已久。 疫情催化了餐飲消費場景、消費習慣及消費偏好的變化，也加速了餐飲業的全面迭代升級、線上線下融合。 01 線上線下融合明顯，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 火鍋屆“扛把子”海底撈，也扛不住了。 11月12日，海底撈官方發布公告《根據一般授權先舊后新配售現有股份及認購新股份》，表示以每股20.43港元的價格出售115000000股現有股份。 扣除專業費用及自付開支后

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 餐飲行業紅海沸騰，根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，2024年餐飲市場規模可達到6.6萬億元。層出不窮的品類、日趨細分的賽道，讓業內呈現出欣欣向榮的景象。 不過，當視角從整體切回個體，情況卻不

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 國內咖啡賽道越燒越熱。 ? 企查查數據顯示，2018年至今年9月，我國咖啡賽道共計發生投融資80起，總金額超過151.93億元人民幣；同樣的時間段內，共注冊咖啡相關企業8.15萬家。 ? 在這個火力全開的咖啡領域，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 長沙，長沙，長沙。 這座中部地區的省會城市是近兩年消費市場的明星。茶顏悅色、文和友、三頓半、費大廚、墨茉點心局…… 這些誕生于長沙的消費品牌，把成千上萬的消費者從全國各地吸引過來，帶著人氣和煙

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 不知是不是跨入冬日的緣故，各大冰淇淋品牌都開始自己的“冬眠”。 “冰淇淋在冬日會融化的更快，除非它只要兩元錢”，拿著比其他冰淇淋品牌價格便宜數倍的蜜雪冰城出品的甜筒，女友對目前越來越難以實現的

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 小眾水果、獵奇茶葉輪番登場的背后，依然是品牌對原料和配比的競爭。? 如果說夏天，小眾水果是新式茶飲的主戰場，那冬天的戰爭的第一把火焰，儼然又燃燒到了茶基底。 有業內人士指出，鴨屎香從小眾品類變成

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 目前，頭部茶飲品牌跑馬圈地已進入下半場，一二線城市門店擴張增速放緩，尋求下沉市場成為這一時期的關鍵。 ? 《2021年中國新式茶飲行業研究報告》報告指出，下沉市場仍存在巨大紅利，是拉動新式茶飲市場規

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 門頭換得好不好，決定了品牌升級的成功率 門頭作為流量轉化的重要入口，不僅要美觀，更要精準傳達品牌信息和內核文化。門頭作為品牌視覺營銷的重要內容，是幫助餐飲老板吸引消費者注意力的秘密武器。 既然

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 我們來看一組問題： 為什么麥當勞做牛肉？ 為什么肯德基做雞肉？ 為什么華萊士做全雞？ 這是一個戰略問題。 我們講過，戰略有十大學派，回顧一下： 設計學派、計劃學派、定位學派、企業家學派、認知學派、

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 一線城市做餐飲太難了！? 哪里難？房租高，人工貴，人才很難留下來！? 為什么人才難以沉淀下來？因為很難給員工未來。 企業做大，資產增值，但能給的薪酬和獎金總是有限的。短期金錢激勵，效果有限，不能給

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 12月了，凜冽的寒冬悄然而至，冷空氣自北方一路南下，席卷全國各地。 手機APP里推送著消息“北京風雪天氣來襲，最低氣溫達零下5度”，“國家氣候中心最新消息，2021年為‘雙拉尼娜‘年，需警惕極端低溫和災

現調茶飲未來五年將破2400億 白茶入局開啟新茶飲“白金時代” 美團Q3財報：營收488億，餐飲外賣傭金收入超182億 老鄉雞開“農場”店！快餐又出新模式 許留山最后一家店關閉，正式告別香港 新茶飲內卷，燒仙草掀起熱潮，湖南省燒仙草企業數量最多 喜茶入股7家

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 長期主義的興起絕不只是一股潮流，而是對過往時代的反思，也是通向新時代的階梯。 近兩年，長期主義成為最流行的術語之一，更成為一種企業經營與管理的時尚。 然而，關于長期主義的言論籠統者居多，真正系

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “對過去心存感激，對未來充滿期待。”今年4月，張振緯在微信朋友圈發了一條動態，宣告了他和湊湊火鍋品牌的緣分已盡。 作為湊湊前CEO，張振緯離職時曾表示將不離老本行，但會選擇自己創業。如今，他創立的

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近日，中國連鎖經營協會（CCFA）與華興資本聯合發布《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，該報告整合21家上市餐飲企業數據、60余家連鎖餐飲頭部企業反饋的調研數據以及決策者判斷數據，參考并引用相關報告和數

全國燒烤門店數突破34萬家，疫情后新開出15萬家，燒烤市場空間潛力大 海底撈把“炒菜界的海底撈”告了，并索賠100萬 湊湊前CEO張振緯推出“謝謝鍋”，主打火鍋+酒館復合業態 大家樂2021中期營收38.7億港元 股東應占溢利減少49.96% 地產“大佬”毛大慶開包子鋪

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 不知道是恣意還是諷刺，大S官宣離婚之后，給媒體喂的料是——獨自一人在餐廳消費了近萬元，其中還有非常戲劇的畫面： 就在大S離婚的消息傳來后，一位記者在某家貴婦餐廳看到了大S獨自一個人吃著豪華的料理

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 華萊士2000年創業，運用合伙人模式，目前突破20000家門店，是中國餐飲業真正意義上突破2萬家的餐飲企業。 其中，廣東省3500家門店，千店省還有：山東、江蘇、浙江、福建、河南、湖北、河北、四川8個省份，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 不久前，海底撈發公告稱，將在2021年12月31日前逐步關停300家門店。這被視作海底撈上市以來最大規模的關店潮。 ? 不只是海底撈，今年中起，先后有多家連鎖餐飲巨頭陷入大規模關店風波。當評論將目光聚焦于

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “ 用戶運營身為最接近用戶的一環，是最能深入了解用戶的人，如何從用戶身上達成運營的最大價值，實現用戶的轉化，這是企業營銷必須思考的問題。 我們都是知道，一個用戶從進來到流失的過程，我們將其稱為

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “ ? ? ? ? ? 在這波浪潮中，北京只剩下了“被消費品牌消費”的份兒。 天津交通廣播兩位主持人因為乾隆白菜吵架，可太魔幻了，因為話題居然又是從“美食荒漠”來的。 作為國內超一線城市，超過2000萬的人口

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 冬天一到，連餐飲業也傳出了寒潮的信號。 先是海底撈發布公告稱做出決定，要在未來56天內逐漸關停300家門店，占比接近整體門店數量的19%；緊接著早在8月份就宣布關店200家的呷哺呷哺也被輿論重新關注，再加

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 今天這篇文章講的是一個相對沉重的話題。 初入咖啡圈，雖然深知中國的咖啡市場才剛剛開始，潛力無限，但也看多了大把人擠破了頭進入咖啡賽道，最終卻以失敗告終的慘狀，早就見怪不怪了。 今天要講的是一個2

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 在密密麻麻的菜單上打鉤，看著后廚把炸魚皮、牛筋丸和芝士腸塞進裝滿米線的碗里，再配上一杯凍檸茶下肚——這樣的場景讓許多人愿意排隊感受一番。 這家港式米線餐飲品牌肥汁米蘭，近日宣布完成過億元A輪融

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “ 當奶茶店主為自己十幾平米的店如何生存絞盡腦汁時，已經有人在深圳開了一間1500平米的奶茶店，而且不止一家，這些店又是用了怎樣一種生存邏輯？ 日前，以門店巨大著稱的芭依珊品牌又在深圳開了一間1500

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 餐飲業的人力成本居高不下，疫情之下小時工、兼職工、智能排班等多種靈活用工形式在餐飲業越來越多的出現。 對于很多企業來說，放棄原有固定的雇傭模式是他們不得不做出的選擇。 據了解，在歐美日韓等發達

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 2021年，消費投資為什么熱？消費賽道遇冷，未來大勢如何？哪些是短暫現象，哪些是不變的規律？ 峰瑞資本創始合伙人李豐從資本、流量、供給等視角，梳理消費賽道變化背后的本質和原因，洞察消費的“變”與“

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “ 加盟商賠光積蓄，明星代言人險吃牢飯。 ” “殷桃在寧波拍戲遇到了人身威脅！”當著警察的面，殷桃經紀人說。 這話一出，本來希望滿滿的王多余瞬間墜入冰窖，怒火涌上心頭： 當初我們這些加盟商客客氣氣

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 一瓶水，元氣森林賣到了10元。 一包泡面，拉面說賣到了近20元。 一碗番茄魚粉，霸蠻米粉賣到了45元。 一支雪糕，鐘薛高賣到了66元。 以至于有朋友向我抱怨，啥是新消費？一個字，貴。但另一個委實讓人驚訝

酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙成為五大風口，2021年餐飲賽道吸金超469億 預制菜火鍋單日售出20萬鍋！預制菜走進千家萬戶成“爆款” 同慶樓加碼布局食品賽道，開啟“餐飲+食品”雙輪驅動戰略 一年開100多家店，“格羅銳詩”用流量思維切入火熱的面食賽道 陳小

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 10 月 6 日，浙江省市場監管部門通報 36 家茶百道門店存在包括食品貯存不規范，原料與成品混放，食品處理區垃圾桶未加蓋等問題，要求落實整改；11 日，茶百道又因存在環境衛生不整潔的問題，被北京海淀區市

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 提起川渝菜，很多人會首先想到火鍋、串串，但近年來最受資本矚目的品類卻是酸菜魚。 特別是疫情之后，中國酸菜魚餐飲市場規模提升近兩倍，從2019年的174億提升至2021年的322億。? ? ? ?? 2021年下半年，太

“內卷化”時代，北上廣深及二線城市商務寫字樓里看似光鮮靚麗的白領們，難享一頓體 面的工作午餐： 食堂難覓，下館子、叫外賣貴，吃膩便利店盒飯…… ? 有痛點，就有機會！ 寫字樓白領餐市場儼然餐飲業的一座富礦：市場半開放、客源密集、消費頻率高，消費層

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 星巴克，一個充滿爭議的品牌。 在產品層面，褒貶不一。但有意思的是，每逢咖啡這個賽道出現一位新選手，星巴克又永遠都是被拿來對標的。 在經營層面，毫無疑問的業界翹楚。在品牌的基礎上，星巴克或許借助

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 中餐怎樣做才能做到極致效率？那就是，讓企業的利潤和員工的收入，同時大幅度增加。 在天津就有這么一家“極致管理代表”的中餐餐飲品牌——惠賓飯莊。它不僅以傳承50余年的津魯菜享譽津城，成為贏得無數天

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 如果你的顧客，在你的餐廳里，體會不到超值，覺得有沒有你的餐廳對他的生活而言無所謂，那你就離衰落不遠了。 如果你的員工，覺得在你企業干，收入就那么回事，也沒多強的情感歸屬，換一份工作也差不多甚至

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 上市，常常被當成“造富運動”的代名詞，盡管這個看法很片面。 2018年9月26日，海底撈在港交所上市，上市首日市值超千億港幣。海底撈股價一路高歌猛進，其市值一度突破4500億港幣。 早在2019年，張勇就以13

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 我是一個金庸迷，“飛雪連天射白鹿，笑書神俠倚碧鴛”，在金庸的武俠世界里，有纏綿悱惻的愛恨情仇，也有刀光劍影的江湖天下。 小的時候總幻想自己成為一個仗劍天涯、笑傲江湖的俠客，長大后誤入IT業，成為

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 新餐飲新消費這兩年火爆天，但到底是打造品牌還是做生意呢？今天我們一起來聊聊這個話題。 開篇先給個結論：一流的企業會定價、二流的企業做促銷、三流的企業拼多多！ 01 生意的第一問：顧客從哪里來 ? 面

小份菜難度高，七成餐飲商家表示不會提供 海底撈回應關閉300家門店，擬募資20億自救 巴奴將完成A輪融資，計劃一年內門店翻倍 星巴克中國官宣：全職門店零售員工將享“14薪” “抖音心動餐廳2021”成專屬年輕人的潮流餐廳指南 茶顏悅色關閉87家店，今年第三次

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 11月12日下午，由餐飲O2O新媒體和深圳市餐飲商會聯合主辦的《商業覺醒—餐企重塑增長的5大突破》的私享課在深圳成功舉辦，現場坐無虛席。 此次，作為全國知名的餐飲行業媒體—餐飲O2O邀請到李志宏教授，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 海底撈是中國餐飲的帶頭大哥，是餐飲品牌資本化的標的，其存在提高了餐飲行業地位和從業者尊嚴。就像茅臺的存在對整個白酒行業一樣，這樣的領袖我們應該擁護。 今天站在專業的外部視角來幫海底撈復盤檢討：

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 這幾天美團連續公開了兩個內部算法，一個是咱們商家列表里顯示的“xx分鐘”，以及下完單之后的“預計送達時間”。 這個數據關系著顧客在咱們店的進店率，非常重要，不過我看這篇算法公開并沒有引起太多老板

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 自疫情在國內稍有緩和后，“露營經濟”就在國內受到熱捧。2021年，「露營」這個名不見經傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中。 比如在小紅書之上，僅國慶期間露營相關的筆記數量就同比增長了1116%，而早在6月

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “滴滴外賣”卷土重來？ 近日，滴滴被曝出在天津測試推出了外賣服務“嗷嗷吃飯”，這是滴滴繼2019年暫停相關業務之后，再一次試水外賣市場。 據知情人士透露，滴滴可能會將該外賣模式用于海外的外賣服務。

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 就在海底撈宣布閉店300家之后，又一知名品牌茶顏悅色也宣布臨時閉店近百家！ 這一消息，瞬間在餐飲圈炸開鍋引發熱議，有人惋惜有人嘲諷。其實，任何企業在疫情之下關店都是正常情況。只是，頭部品牌更多關

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 餐飲行業進入門檻低，但是要做好卻很難。過去一年受疫情影響，閉店率更是達到140%，被迫閉店的，比新開的店面還要多。 為什么這么難？行業普遍四大挑戰： 挑戰1：租金貴，成本高。 先看線下門店，辛辛苦苦

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 鹵制品，餐飲市場中的常青樹，消費者心中的“偏愛”。 作為已經發展了千余年的鹵味，不僅具有較長的文化積淀，還擁有穩定的消費基礎，一度被稱為餐飲業中的常青樹。 甚至在2020年的中國特色小吃排行榜中，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 內容營銷中的英文Story telling，直接翻譯成中文“講故事”，會有水土不服的問題。 因為在中國人的認知里，講故事的畫面是這樣的：一個說書藝人在扯淡，一群吃瓜群眾在圍觀。就像當年的韋小寶在麗春院講天

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 新消費品牌風起云涌，任誰都不愿錯過在z世代的生活方式中，粉刷上最具歷史性的濃重一筆。 中式烘焙糕點品牌抓住了這波年輕人的消費升級，頻頻出圈并獲巨額融資，而老牌烘焙如好利來、味多美、面包新語、克

上海咖啡館數量全球第一，共有6913家 地道湘菜走紅上海灘，近年躍升為當地第一大外來菜系 關停約300家門店！海底撈回應：門店總數仍在1300家以上 中式快餐品牌老鄉雞沖刺A股，全國門店超1000家 陶陶居北京首店開業場面火爆 出師不利，陸正耀“趣小面”運營3個

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 年輕人到底要什么？ 隨著90后與00后逐漸成為這個時代的消費主力，這個問題的答案變得越來越重要。當下，他們正值18—32歲，其中90后開始成為社會中堅力量、具有穩定收入，00后逐步走向職場，由他們組成的新

“如果一個中國人，說他是美食家，但是他沒去過汕頭，那根本就不叫美食家。”“汕頭是中國美食的一個特別寶貴的孤島。”這兩句被廣為流傳的話，出自《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿。 潮汕，這個在大眾心目中略顯神秘的地方，近年來則因為琳瑯滿目的潮汕美食

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 好的選址是門店成功的一半 。選對位置，就是選中了低成本高質量的線下流。 正因此，知名品牌每年都會在選址上投入重金，高級選址專家年薪過百萬。 當下，手握大量資本，線下新消費品牌攻城略地，快速擴張，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 萬萬沒想到中國餐飲業的“帶頭大哥”海底撈，也頂不住了！ 11月5日晚間，海底撈發布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店。 海底撈稱，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 商場的渠道紅利逐漸消失，商場餐飲早已進入存量時代。 有關數據統計，商場中能夠盈利的餐飲品牌僅為20%，剩下80%的鋪位則常年“換主人”。 優質的、成熟的商場成了稀缺資源，頭部商場的黃金坑位正在被新晉

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 老鄉雞距離上市又近了一步。 信息顯示，老鄉雞和國元證券于2021年9月簽訂了上市輔導協議，并在安徽證監局進行了備案，準備在深交所主板上市。 對于老鄉雞籌備上市一事，老鄉雞相關人員證實了老鄉雞正準備上

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 媒體自媒體通常把煮葉、tea’stone、隱溪都歸為中式純茶，雖然嚴格來講，這些品牌都或多或少有些非中式、非純茶的元素。 在講中式純茶時，從產品角度，一定是大產品的概念（空間+茶），而不能僅僅講茶，空間

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 我們正在進入一個全新的消費者主權時代，其所引發的消費者需求的改變、決策路徑的改變、與品牌關系的改變，無一不在深刻地影響著品牌的增長戰略和營銷策略。 很明顯，消費者購買的不再僅僅是產品本身，還包

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 隨著民族文化自信的增強，國潮強勢崛起，中國消費產業生態圈面臨重構。作為其中一環，餐飲新消費中的國潮勢力也在狂飆突進，重塑著國人新的用餐風尚。 民以食為天，作為文化大國，我國的餐飲與文化天然有著

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 不知不覺，茶顏悅色在武漢也火了快一年之久。 從之前武漢天地的首店開業，排隊八個小時的火爆光景，到如今江漢路周邊多家門店的野蠻生長，熱情的武漢人，似乎徹底地接納了這個來自長沙的網紅品牌。 在武漢

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 最近，奶茶品牌蜜雪冰城在全國的門店數量突破2萬家。為啥這條消息值得關注呢？ 你知道去年在國內門店數量最多的餐飲企業是哪家嗎？不是肯德基、麥當勞，而是正新雞排，目前在全國超過20000家門店，第二名和

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 企業和人一樣都會面臨中年危機，甚至是衰老死亡！ 餐飲企業如何進化汰舊革新，找到第二增長曲線呢？ 最近這一年，餐飲市場格外熱鬧。 有的企業順利完成上市，更多的企業在準備上市；不少企業拿到大錢，也有

廣州創建“承諾+視頻”線上申請餐飲許可模式，1 月 4 日起試點運行 海底撈：謝英調整為總經理兼董事 李海燕退出總經理 COMMUNE加速擴張，2025沖刺500店大關 星巴克中國同店銷售額下降7% Tim Hortons中國宣布國內門店數量已達300家 喜姐炸串完成2.95億元A輪融

2021年10月30日，首屆“進化的力量·劉潤年度演講”如約而至。在這場演講中，我將帶你登陸8個島嶼。 以下為劉潤年度演講全文，與你分享。 01 達爾文雀 ???大家好。歡迎來到2021，首屆“進化的力量·劉潤年度演講”！我是劉潤。 我經常被問到這樣的問題：潤總

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 10月27日下午，曾承諾“決不漲價”的小酒館第一股海倫司發布致歉信宣布漲價。 近期，中國牛肉上漲，電價上漲，新一輪漲價潮來襲，餐飲業雪上加霜，面臨“漲價沒生意不漲沒利潤”的兩難選擇。 供應鏈危機、

?「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 伴隨著電競、國潮、盲盒、潮鞋等行業在Z世代圈層的火爆，一個個昔日毫無關聯的消費產品、場景在近幾年間被頻繁扭合在一起。 這些跨界聯名抓住了年輕人對于顏值和社交的追求，但大部分營銷活動都是“墻內開

? 「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 說起武漢美食，總繞不過一碗武漢熱干面。 如今，武漢熱干面已經走向全國，各地街頭都飄起了熱騰騰的芝麻香。在外地朋友印象中，它是熟悉又陌生的存在。 去年，全網方便熱干面銷售金額超過6億元，速食熱干

? 「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 中國外食早餐市場不斷增長，已占早餐市場超40%。 早餐市場雖然龐大，但還沒有出現一個全國性的品牌，目前市場商家分散、小本經營、夫妻店模式居多。 不少早餐店都早、午、晚多時段經營，且早餐銷售不是重

據悉，炸串小吃領導品牌“喜姐炸串”已于近日完成2.95億人民幣的A輪融資，本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家財務顧問。 本輪資金將主要投入于公司的供應鏈升級、營運中臺和數字化系統的建設。 近年來，街邊的“小吃小喝”迎來了高光

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 官方數據顯示，截止到 2021 年第一季度，小程序喜茶go 的會員數量已經超過 3500 萬，喜茶線上下單率占 81%。喜茶作為第一批使用小程序線上點單的企業，早已經把星爸爸遠甩身后。 那么對于積累了這么多私域

2021金梧桐江浙餐廳指南發布，38家餐廳獲獎 眉州東坡餐飲板塊與旗下“王家渡”公司計劃分別上市 百勝中國在上海南京西安三城建數字化研發中心 大家樂集團預期中期股東應占溢利約8000萬港元 北京同仁堂進軍餐飲行業，開啟“藥膳”養生餐飲新篇章 老字號萃華樓

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 東北餐飲如何一改往日，被川菜、湘菜按在地上摩擦的困局，動不動幾百家店，過千家連鎖店的也不在少數… 在大眾潛意識里，東北哈爾濱是美食的“荒漠”，長沙、成都、重慶這些網紅之城才是美食之都。川菜、

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 集中了BM、多抓魚、話梅、野獸派等網紅店的上海安福路，如今又多了一個打卡的選擇。 今年中秋節，天貓上凍干咖啡粉銷量第一的品牌三頓半在上海安福路322號開出首家線下概念店。 其“into_the force原力飛行

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 沒人能夠抵擋甜品的魅力，顏值與實力具存的幻品，是讓身體感到愉悅的神器，也是讓心靈舒適放松的法寶。 甜品由來已久，早在5000多年前的古埃及，就已經出現當做供品的點心，隨著歷史沉淀和時代更迭，甜點愈

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近日，老娘舅在浙江證監局披露輔導備案公示文件，此舉被外界視為：A股有望迎來“中式連鎖快餐第一股”。 相關閱讀： 老娘舅沖擊A股上市！中式連鎖快餐第一股來了？ 老娘舅以快餐連鎖餐廳為主營業務，當下在

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 一年一度，《第一財經》調研的2021年金字招牌榜單揭曉。 榜單顯示，共有19個品牌邁過3年考驗期當選“金字招牌”。 它們是嗶哩嗶哩、CHANEL、飛利浦、光明乳業、好利來、盒馬鮮生、Keep、麥當勞、農夫山泉、

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 我們面對紛雜多樣的消費需求時， 同質化、消費單一化一直是文旅行業亟需解決的問題，而 沉浸式餐飲+文旅或許就是實現這一要求的突破口。 沉浸式餐飲融合文旅，可以讓 消費者得到更豐富的餐飲體驗，成為重新

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 10月23-24日，上海新時代新餐飲新模式深度課程（點擊圖片詳情） 寵物友好店、古風主題店再到環保概念店，新茶飲深耕城市商圈，紛紛打出特色業態牌。“一店一特色”的線下體驗，助力茶飲們更好深耕城市商圈

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 明星到餐飲行業掘金已經形成了一股熱潮，尤其在最近幾年： 陳赫的“賢合莊”一口氣在全國開了800家門店； 鄭愷的“火鳳祥”消費者怒排3小時； …… 從火鍋店到烤肉店再到奶茶店，越來越多的明星逐漸開始把

10月23-24日，上海新時代新餐飲新模式深度課程（點擊圖片詳情） 據媒體報道，日前，網紅蛋糕品牌LADY M在北京的多家門店悄然撤店，位于北京熱門商圈三里屯、朝陽大悅城和西單大悅城的3家門店已經關閉。 其中朝陽大悅城店為的該品牌的北京首店、華北首店，西單

10月23-24日，上海新時代新餐飲新模式深度課程（點擊圖片詳情） 烘焙，一直是餐飲行業里一個風口大類。 2019年，我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，同比增長10.93%，而根據相關機構的預計，2024年烘焙食品零售行業將有望突破3,800億元。 而根據《中國食品

10月23-24日，上海新時代新餐飲新模式深度課程（點擊圖片詳情） 先說金句： 市場導入階段：單品聚焦，大品類、小賽道、高顏值 產品推廣階段：KOL/C助推，廣泛種草，完成用戶觸達 品牌出圈階段：網紅帶貨，推動爆品，小眾出圈 品效運營階段：共域曝光+私域運營

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 今年以來，新消費、新餐飲賽道收到資本市場的熱捧。3000億的鹵味作為一個相對容易標準化、連鎖化、品牌化的品類賽道，也得到了充分的關注。 近日，紫燕食品已經遞交了首次公開發行招股書，而菊花開、王小鹵

老娘舅餐飲擬A股上市：終端門店數超385家 海底撈回應“門店是否可以舉辦婚禮” 喜茶在深圳再造靈感特色店，這次以“漂浮”為主題 薩莉亞受中國業務拉動年度凈利潤或增至5倍 樂樂茶暫別西安市場 最后一家門店停業 蜜雪冰城投資廣東珍珠奶茶品牌“匯茶” 把愚酸

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 伴隨著中國的餐飲企業逐漸向連鎖化、品牌化、標準化方向運營發展，餐飲產業上下游整合變革迫在眉睫。 市場發展趨勢以及行業發展現狀，也對餐飲企業內在實力提出了更高的要求。完整強大的供應鏈管理體系，精

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 先看一組數據，60歲及以上人口26402萬人，空巢青年人突破9200萬。 面對日益加深的人口老齡化，和即將破億的空巢青年群體，品牌如何應對？ 消費場景和消費空間，隨時代在變遷，新用戶群體在增加，品牌要創新

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “我對趨勢的判斷錯了（擴店計劃）……現在看確實是盲??信。”今年6月的投資者交流會上，面對越來越嚴峻的發展壓力，海底撈CEO張勇如此痛定思痛道。 ? 但管理層的坦誠，似乎并沒有得到市場的同情。 ? 7月

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 新茶飲兩極化越來越明顯，金字塔頂端的斗爭更熱鬧了。 2012年，當喜茶創始人聶云宸在廣東江邊里開出第一家喜茶店時（那時還叫“皇茶”），向北延伸1500多公里，草根青年張紅超早已完成了“刨冰創業”，迅速

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “米飯要講究，就吃老娘舅”，經常出現在上海、浙江等地高鐵站的中式快餐連鎖品牌老娘舅，正在準備登陸國內資本市場。 10月14日，老娘舅餐飲股份有限公司在浙江證監局披露輔導備案公示文件，計劃在A股IPO，

讀書不能讓你一夜暴富，但它會在潛移默化地影響你看這個世界的視角，讓你內心篤定，善于思考，然后如何去遇見更好的自己。 時間如白駒過隙，轉眼2021已經過了一大半， 可以用三個字來形容： 不容易。 2021年國慶假期，餐飲O2O精挑細選10本最新財經書籍來提升

產品好吃不好吃，消費者吃一次就知道了。而沒特色的小面，后面給再多的折扣消費者可能都不會再光顧——因為餐飲領域可供選擇的品牌太多了。 那個“搞垮”了瑞幸并讓中概股集體陷入尷尬境地的陸正耀，其新創業項目終于浮出水面。 據報道，陸正耀半年前極力鼓吹

“去太二酸菜魚吃魚，需要注意什么？” ? 這是在某問答平臺上的一個問題，也是多數人第一次吃太二酸菜魚的主要疑問。 在正餐市場上，太二酸菜魚是規模擴張的典型代表，門店數從2019年的126家增長85%，至2020年的233家，截至2021年6月底，太二酸菜魚現有門店已

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 2021年上半年，海底撈的翻臺率降到了3次/天。 翻臺率是一個餐飲行業常用的詞匯。3次/天這是個什么概念？大量針對海底撈的研究表明，翻臺率如果僅有3，海底撈的凈利率將低于1%。據公司半年報，海底撈今年上

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近日，香港蘭桂坊集團主席盛智文在接受采訪時表示：“蘭桂坊”正積極考慮“進軍”前海。現在前海深港合作區的面積超過了120平方公里，越來越多外資企業將在此落戶，從深港合作一體化的角度來講，為了吸引更

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 品牌是什么？沒有嚴格意義上的定義，品牌是一種符號；品牌是一種情感；品牌是一種媒介；品牌是一種媒介；品牌是一種哲學；品牌是一種生態系統… 這些都對，但不完全對！在新消費時代，在互聯網時代，打造

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 當下，新中式烘焙的勢頭非常迅猛。 最明顯的表現為：融資。 在我較為淺顯的大白話理解下，就是（眼光獨到-超會賺錢的）資本看中了新中式烘焙未來的發展趨勢（覺得有利可圖）。 今天就帶大家進入到新中式烘

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 -END- 作者?| 運營增長 整編 |?餐飲O2O-小貝 延伸閱讀 22年堅守終成一派，徐記海鮮菜品秀出新高度 數字化升級浪潮下，餐企如何應對？ 20%顧客貢獻80%收入！看西貝如何玩轉會員營銷？ “為平衡膳食加菜”600

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 Lola想都沒想過，沒下過廚房的她會為了煮一包拉面說開墾屋里的另一片“處女地”。 沒辦法，同事和閨蜜全都在安利她，那意思是不去試試這包拉面，友誼的小船說翻就翻了。 女性的購物沖動讓Lola選擇了從眾，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 浪潮裹挾下的餐飲行業，已全面進入數字化階段。 過去幾年，點餐方式以驚人的速度更新著，由過去的紙質菜單、IC卡點餐工具、電話外送，轉變為當下無處不在的點餐臺、智能平板、二維碼、小程序和APP。 從某種

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 餐飲的本質是產品，產品不是萬能的，但沒有產品是萬萬不能的！無論市場營銷做得多牛！最終還是要產品好！ 但產品絕不只是出品，真正的產品，對外是去滿足用戶需求痛點、給用戶創造愉悅的體驗！對內是你的認

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 首先說明：本文沒有任何對長沙品牌的不敬或看笑話，個人反倒還很敬佩長沙的創業者，敢想敢拼的“霸蠻”精神，這點對于餐飲創業是非常難得的！ 但我們還是要善意地提醒，希望做得越來越好！為中國的餐飲業蓬

編者按 “主播賺真金白銀，消費者薅羊毛，品牌商賺個曝光度，平臺們嘛，反正就是抽稅的。?”近日，雕爺的新文《李佳琦殺死了雙十一》，其中這句話拆解「直播帶貨」的名利場。同時，文章還針砭了如今新消費品浪潮下的成長通病：全靠“燒VC錢＋小紅書鋪墊＋直播

10月15日，由云徙科技主辦的2021中國數字創新年會在成都盛大召開，千人會場坐無虛席，云徙科技現場宣布獲近億美元D輪融資。 中國連鎖經營協會社區部主任孫工賀、騰訊智慧零售行業生態專家杜章亮、艾瑞咨詢研究副總監王成峰、楊國福集團CIO胡亮等行業大咖、頭

導讀： 餐飲或許可以帶給女性更多可能。 男女真的實現平權了嗎？ ? 隨著國家通過了人口計生修改法，放開三胎生育，女性的“反對”呼聲越來越強烈。表面來看，她們擔心負擔不起高額的育兒費用，實際上，她們更害怕針對女性的“惡意”：社會進步了，但女性的社

一個二三十平的小店，裝有大大的透明櫥窗，透過櫥窗能看到四五個工人在忙碌地包著水餃、云吞，不時有顧客打包一份生餃子，回家自己煮。 這就是近兩年流行起來的生鮮餃子外帶模式。 同樣主打在家吃飯，生鮮外帶水餃無疑與速凍水餃的客群重合。所以有人說，這種

疫情期間恢復得比較好的企業，基本上都是消費者體驗管理以及線上線下一體的數字化做得比較好的企業。 今天餐飲企業面臨最大的挑戰是數字化轉型，最大的機遇也是數字化轉型。 那什么是餐飲的數字化呢？就是將餐飲行業那些，復雜多變的線下業務信息，轉化為可以

導讀： 中國餐飲供應鏈如同餐飲門店一樣，冰火兩重天！ 9月6日上午，速凍米面餐飲供應鏈巨頭千味央廚迎來自己的高光時刻。 鄭州千味央廚成功登陸A股，餐飲供應鏈第一股誕生，上市首日漲幅43.98%！千味央廚此次發行2128萬股，發行價為15.71元，募資3.34億元。

導讀： 成功的產品都有規律可循， 品牌的誕生并不是源于顛覆式的發明創造， 而是源于適合趨勢的“微創新”。 為什么這么多人崇拜喬布斯？ 或許因為在他的帶領下，蘋果定義音樂播放器、智能手機……任何一款產品的創新都是革命性的，足以載入史冊的。 而喬布斯

好吃，是一個餐飲品牌最好的口碑。 可處于消費升級驅動的時期，消費者對餐飲行業的需求已經變得復雜多元，越來越多的人開始關注起美食背后的生產環節和品牌故事。 餐飲企業僅僅憑借烹飪出色這一個特點，是很難出圈的。 “煙火氣”、“鍋氣”，是湘菜獨具的氣

在社交媒體發展迅猛的時代，總是會在某一天出現某一品類的高人氣的網紅產品，之前，還是無人所知，突然在某一瞬間開始，就在全網刷屏、無人不曉。 這其實并不是純粹的偶發性事件，而是品牌方在無數次失敗、試錯之后、經過精心策劃、運營出來的網紅爆款： 首先

太二酸菜魚拓展海外市場，新加坡首店開業 太興集團敏華冰廳發展勢頭正猛，或將新品牌亞參雞飯引入內地 9月1日起，餐飲店必須安裝燃氣報警器，違者最高罰款20萬元 惋惜！秦馬火鍋創始人病逝，從下崗職工到700家門店 最快2022年赴港上市？古茗回應：內部沒有收

“現在做餐飲，就是打造劇場，門店是劇場，顧客是觀眾，員工是演員，產品是道具，明檔是舞臺。不光是吃飯，整個空間的文化要素和體驗都要經得起推敲。“ ? 正如餐飲人所說，“就著氛圍吃飯“已經是餐飲升級的大趨勢。而正讓年輕人上頭的國潮文化，兼具了青年

導讀： 餐飲“冰火兩重天”！但火鍋這條近萬億賽道上，撈王能否用“清湯”“破局”？ 火鍋界的又一巨頭發起了對上市的沖擊。 9月1日，據港交所披露，粵式火鍋連鎖餐廳“撈王”遞交招股說明書，中金公司和華泰國際擔任聯席保薦人。 這個夏天，單看資本市場，火

在行業紅利下，餐廳生意好，老板也不用發愁客流量。 而近幾年，我們發現，市場變化特別是疫情正在倒逼餐飲從業者們向會員營銷發力。 2014年，西貝筱面村通過微信公眾號拉新，會員總量從50萬提升到200萬；2016年使用會員營銷系統“支付即會員”等功能，2020年

疫情期間恢復得比較好的企業，基本上都是消費者體驗管理以及線上線下一體的數字化做得比較好的企業。 今天餐飲企業面臨最大的挑戰是數字化轉型，最大的機遇也是數字化轉型。 那什么是餐飲的數字化呢？就是將餐飲行業那些，復雜多變的線下業務信息，轉化為可以

? 經歷多輪融資后，和府撈面已進入關鍵時刻。 ? 今年7月，和府撈面宣布完成8億元E輪融資，創國內餐飲行業粉面賽道最高融資記錄。 事實上，自2015年以來，和府撈面已斬獲多筆超億元大額融資：2017年的1億元融資，2019年的2.15億融資以及2020年的4.5億融資。 ?

憑借 “分子果汁”概念的差異化定位，堅守健康、陽光的理念初心，通過“每日分選與冷萃鎖鮮”的獨特工藝與高要求質量管控，最大限度地保留原果原汁原味，堅決不添加NFC果汁，野萃山正在走出一條符合消費者健康需求的高端果汁品牌之路。 無茶不成飲，在茶飲界

編者按：“網紅爆品”在這兩年絕對是個熱詞，餐飲行業非常適用這套打法，但如何運用呢？ 今天精編華與華的書籍《超級符號就是超級創意》，全文將近10000字，但值得一閱： 有沒有一種超級創意，能讓億萬消費者對一個陌生的品牌，只看一眼、聽一聲，就能夠記住

重慶，是山城、是霧都、是江城，多江、多山、多霧的環境，造就了它“魔幻3D”的稱號。在夾雜著魔幻3D氣質的同時，美食則讓重慶擁有了獨特的人間煙火氣質，不論是外地人還是本地人，都紛紛被這座多面而又充滿驚喜的城市所折服。 說到重慶，就不得不提朝天門火

中國超過4萬億的餐飲市場中，2019年小吃快餐門店數占比44.3%，成為餐飲賽道里最大，增長最快的業態。 小吃品類低價格、低成本，好吃不貴能解饞，還能夠快速實現規模化。在雞肉品類的小吃賽道里，有正新雞排超2萬+店的“進擊的巨人”，其后還有一票的跟隨者。

西北風味連鎖品牌大師兄，完成數千萬元首輪融資 消費回暖！頭部餐企上半年營收迎來高增長 海底撈上半年凈利增110%，再爆人事地震 味千中國半年扭虧 毛利率增至72.9％ 胖哥倆肉蟹煲回應使用過期食材 星巴克中國首席執行官將換人，王靜瑛卸任蔡德粦接棒 奈雪的

外灘附近的滇池路，有一棟掛著牌匾的紅磚洋房，上面印有“東洋咖啡店”幾個燙金毛筆字。這是上海現存最早的咖啡店，歷史可以追溯到1934年，許多老上海人的第一杯咖啡就是在這里喝到的。 它越過時空，發酵了新舊幾代上海人對咖啡豆的信仰。 《咖啡的記憶》中寫

“疫情期間恢復最快的品類”； “市場份額居行業第二，僅次于火鍋”； 燒烤這個品類在2021年越發的紅火，增長勢頭甚至超過了火鍋，成為增長最快的品類。 而燒烤中的烤肉賽道，隨著市場的更替以及中式烤肉的出現，成為燒烤增長的源動力。 據數據統計，2000億燒

導讀： 敏華冰廳進入內地兩年，開出23家門店，并沉淀出專屬敏華的OSOS設計系統，其做快閃、出茶飲、玩聯名，成為了餐飲界的潮流品牌店。 8月13日至20日，連鎖餐飲品牌敏華冰廳在深圳卓悅中心舉辦了為期8天的「阿敏，上電視」暑期快閃活動。 活動期間敏華不僅

這些年，作為火鍋界的大哥，海底撈的日子過得并不太順利。 ? 6月15日，在股東大會上，有人問，海底撈能否持續增長？董事長張勇耿直地回答：“大家神話海底撈了，我本人非常反感。我作為海底撈最大的股東，我是不抱有希望的。” ? 張勇說，“我常常講，要想知

餐飲數智化轉型是大勢所趨，但該如何展開？轉型“水很深”，沒有正確的認知和方法，第一步就會走錯。 真正找到正確路徑的企業鳳毛麟角，通用的經驗是什么？ 《中國餐飲商戶數字化調研報告》顯示，中國餐飲商戶的數字化率才不到10%。約9成的商戶認為，餐飲線上

從沉寂到爆炒，短短一年時間，餐飲業上演過山車行情，資本押注的是什么？ 01 加速 餐飲投資現在到底有多熱？ 在7月新融資完成后的專訪上，遇見小面創始人宋奇向36氪講的第一句話就是“這輪沒打算這么快，但投資人跟的實在是太緊了。” “（兩輪融資間隔）太近

近日，湖南文和友小龍蝦有限公司（以下簡稱“文和友”）完成了自己的B輪融資，有分析人士認為，此輪估值或超過100億元。 ? 這輪融資，也為文和友定下的“餐飲界迪士尼”目標提供了有力支持。2019年，文和友提出了它的“五年計劃”——在國內外一線城市開出10

有一條共識，火鍋從來都是紅海。 這個世界還是巧合多。 ? 在聊過的大部分投資人中，有一定比例的投資人都對投中網說過一條相似的觀點：投資，就是無限接近事實的真相。 ? 在創業人士這個圈子里，如果以火鍋這條賽道為例，他們中的許多人也都被投資人問過一個

導言： 一次偶然的跨界創新，就會產生意想不到的奇跡。我們的經營者能否洞察到這樣的機會，把它升級為品牌戰略，由偶然到必然，由被動到主動？ 如此這般，就可能成為中國餐飲最耀眼的新星，5億、10億、50億，指日可待。 01 餐飲品牌唯有品牌有勢 才能真正調動

“理性很豐滿，現實很骨感。 據不完全統計，2021年1-7月，餐飲領域發生了50起投融資事件。這其中，面食賽道占比約26%。 而從投融資的金額來看，億元級別以上的案件中，面食賽道占比接近1/3。 重慶小面協會會長鄒徐介紹，五爺拌面剛成功融資3億、和府撈面也拿

海底撈也吹起小酒館的風，開始搶占“小酒館”市場？ 7月份國民經濟延續穩定恢復態勢，全國餐飲收入3751億元 再造新品牌！九毛九旗下“賴美麗青花椒烤魚”第一家店登陸廣州 咖啡連鎖Tim Hortons中國業務赴美借殼上市，估值110億元 呷哺呷哺關閉200家虧損門店

1. 剛開業為什么不適合做活動？ 2. 做了什么事，營業額從3000元到1萬元？ 3. 復購轉化階段，為什么沒有達成目標？ ? 幾個月前，成都一位資深餐飲老板蔣毅做了個試驗： ? 開一家去年起就紅遍成都餐飲圈的“烏雞米線”，從開業到經營，3個月用12條視頻的形式，

新品牌正在崛起，把企業往品牌化、數字化等方向轉移，帶領團餐市場浮出水面。 “團餐正處于從萌芽期邁入到快速發展期的關鍵階段，未來3~5年會上市一批團餐企業，現在資本跟團餐企業溝通的頻次非常高，已經有10余家資方來找我。”萬喜餐飲集團創始人李洋認為，

這場從線上向線下轉移的消費投資熱，在咖啡、茶飲、餐飲、面食、烘焙、酒飲等多個細分賽道蔓延，已經投出數十個明星項目。 創立僅一年的墨茉點心局估值達到20億元，單店估值超1億元，在同一個賽道上還有虎頭局、鮑師傅等與其相爭；線下咖啡連鎖Manner僅用5個

整個行業都在巨變：品牌方早就過了“割韭菜”的快速發展期，更多品牌思考的是如何延長品牌壽命與擴大供應鏈市場面。 連鎖經營方式有兩種：一種是直營連鎖，一種是加盟連鎖。 ? 和直營一樣，加盟也是一種了不起的連鎖經營方式。比如麥當勞的成功就是加盟連鎖最