餐飲O2O

“年輕人+微醺是黃金CP。” 治愈系有了新寵。 下班后，打卡城市某個隱秘角落的小酒館，在霓虹燈下，琳瑯的酒柜斑斕可見，來一份黃酒煮蛤蜊、豆腐乳鍋以及一杯夏日限定的起泡酒，第一口清新，隨即幾口是慢慢化開的微醺，舒適、自在忽而涌上心間，一天的疲憊瞬

01 萬店不是夢 毫不夸張地說，餐飲的大時代已經來臨。一方面是行業規模大中有增，2019年餐飲業市場規模約為4.7萬億元，雖然受到新冠疫情影響，但餐飲業正在快速復蘇并繼續強勁增長。 另一方面是資本市場行情火熱，2021年6月30日，正式在港交所上市的奈雪的茶

“我們想傳達的酷、年輕、靈感、設計等理念，雖然很虛，一開始對喜茶的發展也沒有什么幫助。但一旦在用戶心中，這些理念和喜茶的品牌實現了強綁定，那才是喜茶真正的成功。即使追趕者模仿了我所有的東西，但這個品牌他們無法模仿走。”聶云宸說。 餐飲行業融

連鎖經營最大的難題就是人才。門店的復制，其實就是人才的復制。連鎖企業普遍面臨的難題是：人才招募難、人才培養難、人才留存難。我們必須解決的3個問題是： 第一，如何解決店長從公司干轉變為自己干？ 第二，如何解決店長從單獨干轉變為培養新店長共同干？

新品留存周期短，已經成為肯德基難以逃避的魔咒。 留心的人會發現，肯德基幾乎每個月都會推出1-3款新品，限時限量售賣，不到一個月便迅速下架，這些新品大多不放過任何熱門食材和熱門節日，銷售熱點從抹茶、藤椒、咸蛋黃延伸到端午、中秋、萬圣節。 ? 據新眸

喜茶上市“親生”瓶裝飲品 華為申請注冊柯帝士餐廳商標，或將入局餐飲行業 超級網紅文和友完成B輪融資 碧桂園創投等參投 鄭愷火鍋店被指賣變質食材 深夜發道歉信 抖音外賣開張，肯德基、喜茶率先入駐現已提供外賣服務 … 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態

上市后的九毛九集團，在孵化新品牌的道路上明顯加速了！ 從太二酸菜魚，到慫火鍋廠（今天才正式營業一周年），到太二前傳，再到烤魚（九毛九的第二條魚，能否復制酸菜魚的成功？），這些品類看起來跨度有點大呀！ 九毛九是要把快時尚單品都要做一遍的節奏嗎？

不要問你的品牌能為你做什么，首先要問你的品牌能為客戶做些什么。 人們打造品牌的時候，很少注意品牌能為客戶帶來什么價值。因為我們說品牌價值的時候，主要指的是賣方的價值。然而，只有當一個品牌能給買方帶來價值的時候，才能最終給賣方帶來價值。 在新品

新品牌入局，讓中式糕點不再是中老年人的專屬。 今年消費行業的投資邏輯仿佛是一個謎——一旦傳統品類披上新消費的外衣，它們幾乎毫無例外都會接連翻紅，比如面館、檸檬茶等。無獨有偶，最近中式糕點也被資本“盯”上了。 以墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等為代

餐飲賽道的火熱并非今天才到來，如果我們都還記得七年前的那場盛宴。西少爺，便是那個時代一顆璀璨的明星。 后來發生了著名的創始團隊動蕩事件，跌落高臺，并伴隨著流言蜚語沉寂多年。而最近西少爺又“回來了”，并大有勢如破竹之勢。我們恍然發現，流言終歸

縱觀當下的茶飲市場，競爭十分激烈，不僅有頭部品牌的強勢發展，更有新興品牌的異軍突起。 在茶飲市場趨于飽和的狀態下，已經入場或者即將入場的品牌想要獲取更大的紅利蛋糕，開啟差異化發展模式，進行茶飲賽道細分品類的深耕，乃當務之急！ 檸檬茶作為茶飲的

每個城市都有著A、B兩面，不斷向人們釋放獨特的韻味。但長沙不同，它有著令人神往的C面，屬于吃貨，屬于娛樂，也屬于生活。 長沙自帶美食基因，有著老長沙人嗦一碗米粉的滿足、來一碗臭豆腐的刺激、吃一份麻辣小龍蝦的過癮，更有著年輕人喝一杯茶顏悅色奶茶、

千億鹵味賽道一直很火，引起了消費女王徐新的重倉下注！ 繼大熱的咖啡、烘焙之后，徐新又出手了，這次是鹵味。 天眼查顯示，7月5日，上海鯨世電子商務有限公司新增一名股東CTG Evergreen Investment D Two Limited，該主體是今日資本旗下基金。 入了今日資本

中國消費市場已經走向精細化、多元化和個性化時代，不斷成熟的90后、95后、00后已經逐步成為消費主力軍。 傳統品牌越來越難以取悅消費者，而近些年消費市場涌現出的新品牌，借助互聯網思維在商品、品牌、營銷、服務、商業模式等方面不斷創新，滿足了新消費時

近日，百勝中國發布2021年第二季度財報。財報顯示，截至2021年第二季度，肯德基及必勝客的會員計劃合計擁有超過3.3億會員。2021年第二季度，會員銷售額約占系統銷售額的61%。 在第二季度財報中，百勝中國沒有拆分肯德基與必勝客各自的會員數。但是，從其2020

資本“野性投資”，誰為墨茉點心局泡沫埋單？ “對于資本市場近期跌，其實我們很高興，讓有些投資人賺不到錢，市場才能冷靜下來，回歸理性，才能將機會留給專業的人來做。” 這是在最近的一次論壇中，華泰紫金投資張泉源，在面對有些頭部機構不理性的砸重金，

7月至今，連鎖餐企已經有5起食品安全事件：明星餐飲品牌”辣斗辣”、資本心頭好”和府撈面”、萬店之王”華萊士”、“楊國福麻辣燙”、以及奈雪的茶。 人們不禁在問：餐飲業的底線是食品安全，這些知名餐企怎么了？按說他們非常注重食安還出問題，今天就從源頭的供

一個人吃一頓西餐要多少錢？一百？兩百？幾千上萬的都有。必勝客一個披薩五十，一杯飲品二十，你每一刀下去，切碎的不是肉，簡直是人民幣。 如果我告訴你，在中國有那么一家餐廳，把西餐價格賣到了沙縣小吃的地步，你敢相信嗎？ 二十塊一個的披薩餅，十塊錢一

? 導讀： 一款鹵味的生命周期走勢取決于口味+便捷性。 周黑鴨口味的風評逐日下滑，下沉市場的門店數量被絕味鴨脖和煌上煌大力碾壓。 門店數量決定了觸達消費者的時間，當口味不足以支撐等待時長時，消費者便會被競爭對手培養消費習慣。 商業競爭的蝴蝶效應明

喜茶、元氣森林、海倫司、江小白……這些大家耳熟能詳的新消費品牌獨角獸，背后站著同一家投資機構。 這家機構就是黑蟻資本。2016年，何愚與張沛元等人一起創立黑蟻資本。公開資料顯示，何愚從咨詢公司做起，曾擔任蘭馨亞洲副總裁，負責消費和互聯網領域的投

? ? ? ?所有行業都值得重做一遍。如何“重做”？一是選品類；二是創新；三是變革。 我最近梳理了8個最熱的品牌。他們是霸蠻、周師兄大刀腰片火鍋、酒拾烤肉、五爺拌面、和府撈面、陳香貴、張拉拉、馬記永。 雖然品類不同，但是可以找到以下幾個共同點。 ? “

連鎖企業經過三次的浪潮，中國的民營企業不斷地進行模式創新，從傳統的直營復制，到加盟的快速擴張，到聯營的管控擴張，到最終的全民合伙時代。 相信大家也聽過海爾的這幾年的轉型，即平臺＋合伙人模式，像當年改革開放的農村承包責任制，把員工的活力一下子

” Livehouse不僅是獨立音樂人的孵化器，還是當代年輕人的聚集地。 越來越多年輕人開始“躲”進Livehouse里。 Livehouse從無人問津到一票難求都經歷了什么？ Livehouse，活著為音樂而生 生活不止眼前的茍且，還有詩和遠方。 ? Livehouse對于當代年輕人來說，

做私域，除了掌握體系化的方法論外，更重要的就是去學習、體驗那些私域做得好的品牌的運營路徑。 每個品牌所處的行業位置、戰略規劃、實際現狀都不同，作為一個局外人是無法知道它背后所做的每個運營動作的目的。 所以，我不會主觀的去評價它們私域路徑的對與

《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，2018年我國休閑鹵制品市場零售規模達到911億元，同比增長18.8%。 2019年規模達到1100億元，同比增長20%；即使是受疫情嚴重沖擊的2020年，中國休閑鹵制品零售額同樣達到1235億元。 另有相關數據預測，在未來5年，休閑

“ 繼 拉面、點心、炸串、麻辣燙之后，VC終于對火鍋下手了。 VC終于來了——近日，一家火鍋品牌融資了。 媒體獲悉，重慶火鍋品牌——周師兄，宣布已完成億元人民幣A輪融資，由黑蟻資本獨家投資。 至此，繼蘭州拉面、中式點心、麻辣燙、炸串、米粉鹵味之后，又

“ “首店經濟”成為了當下城市商業活躍度的一大衡量標準。上半年過去，深圳迎來了哪些特色首店品牌呢？本篇文章咱們總結下。 “ 深圳“首店經濟”跑出“加速度”。 ?“相比2020年全年共引進知名品牌首店97個，深圳今年新開首店數量增長迅猛。”深圳市商務局

? B站投資餐飲，可能不只是蹭個熱點這么簡單。 繼騰訊、字節跳動、愛奇藝之后，又一個互聯網巨頭殺入餐飲領域，這次出手的是B站。 ? 天眼查App顯示，7月26日，粉紅漢堡關聯公司上海曾士餐飲有限公司發生工商變更，新增上海嗶哩嗶哩科技有限公司（以下簡稱“B

“ 再大的規模，都是這些足夠小的市場拼圖而成，10萬億的吃貨生意，并沒有字面意思那么容易掙錢。 關于對中國吃貨的討論，網絡上有這樣一個段子： 德國的街道，曾因小龍蝦太多而交通癱瘓，而這個物種入侵中國后，卻被吃到靠人工養殖延續種族。 丹麥的水域，曾

獨立精釀啤酒品牌的投資機會有多大？ 這篇文章始于前段時間一位投資人朋友的一句戲言： ? 要不要寫一篇啤酒的文章？這么火的賽道，我們都在看了。 ? 啤酒上一次大火，還是在1985年，那個時期國家推出了“啤酒專項工程”。800多家中國啤酒大廠里，跑出了一家燕

隨著她經濟崛起，各大品牌為了討好女性，在女性營銷上下盡功夫。但讓人拍手叫好的營銷鳳毛麟角，登上熱搜的往往是那些低俗、不尊重女性的品牌營銷。 ? 近日，繼茶顏悅色因涉嫌侮辱女性“翻車”之后，奶茶界又一品牌踩雷，它就是益禾堂，本以為是捐款而上熱搜

過去50多年的時間里，迪士尼將系列主題公園開遍全球。 ? 迪士尼公司成立于1926年，發展至今已近百年歷史。它的思路很清晰，先是以豐富的IP儲備占領動畫市場，接著用主題樂園和周邊產品，形成和用戶共鳴的IP閉環生態圈，一躍成為全球文娛IP的絕對王者。 ? 在大

國家政策出臺，外賣送餐員權益終于有所保障 茶顏悅色投資長沙茶飲品牌果呀呀 九毛九預計上半年純利扭虧為盈至1.8億元 呷哺呷哺預計全年或關店約200家 紫燕百味雞準備上市了 時萃咖啡融資近億元… 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-08-01 餐飲O2O

字節跳動的投資版圖日漸顯現，但還不夠清晰。 入局了泰洋川禾 （旗下有Papi醬） ，投了檸季、Manner、鯊魚菲特等一眾新消費品牌，在7月初，投資了李子柒的簽約公司微念品牌管理 （下稱微念） 。 天眼查上更新的信息顯示，微念新增的股東是字節跳動旗下的全資

在國內消費市場，星巴克時常是一個目標，或者說是一個靶子。比如，四年前橫空出世的瑞幸咖啡。 如今，“中國版星巴克”更是有了多個可代入的品牌，它們要么同為咖啡連鎖品牌，要么以“新茶飲”之名沖擊咖啡市場，要么是想和星巴克一樣做成“第三空間生意”。

Seesaw一直以來以售賣精品咖啡、深受圈層愛好者喜愛而聞名，但近期，這家公司宣布將嘗試一種新模式?“日咖夜酒”——白天售賣咖啡，晚上銷售酒飲。? 咖啡館賣酒并不是Seesaw的專屬，兩年前星巴克也曾瞄準這一領域，開設了酒坊BAR MIXATO。 ? 今年以來，在上海

數據顯示，中式快餐在餐飲整體門店中的占比超過40%，而2019年第二季度小吃則在中式快餐中的占比達45%。 在《福布斯》雜志評選的全球最獨特的“必吃”美食名錄中，上海生煎包榜上有名。 上海有名的煎包要數小楊生煎，20多年的老品牌200多家直營店，對產品品質

在調研數據和線下驗證的過程中，胡亭逐步建立起對于中式點心的認知：一個有幾百年歷史的、有消費認知基礎的、具有極強生命力的品類，且品類中有很多已經被證明過的大單品。 而其中蘊含的機遇在于：尚未有品牌對中式點心做年輕化的洞察與改造，并結合當下的流

圖：宜芝多昔日門店 自疫情以來，以地鐵門店為主要渠道的烘焙品牌宜芝多深陷關店潮之中。去年十月份剛剛開放加盟的舉措竟成了宜芝多在整體虧損、資金鏈緊張困境下最后的掙扎。 所謂一葉落知天下秋，以巴黎貝甜、面包新語、克莉絲汀為代表的頭部西式烘焙連鎖企

看消費的投資人去了長沙，投機器人的去了東莞。 看消費的投資人去了長沙，投機器人的去了東莞。 ? 近日，紅杉中國又投了一家東莞機器人公司。天眼查顯示，7月16日，紅杉中國管理的基金深圳紅杉嘉泰股權投資合伙企業對外新增一筆投資，被投對象為松靈機器人（

7月25日，海底撈發布了盈利預警， 上半年 營業收入約200億元，凈利潤僅為8000萬元至1億元；同比去年收入增長104%，實現扭虧為盈。 受此消息拖累，海底撈股價下挫16.69%，收報34.70港元，市值單日蒸發379億港元；與此同時，張勇持有顯著權益的海底撈調味料供應

對于高大上的資本圈來說，夜色下的燒烤攤又有著怎樣的魔力？ ?這個夏天，“擼串兒”界迎來了一波新客人，他們的身份叫做投資人。 ? 這波投資人客人來訪的主要目的很明顯：不吃串，而是要攜資本進場成為股東。就這個目的而言，目前，投資人的表現主要分兩種：

鹵制品是中國的傳統食品。基于其擁有的穩定消費基礎，近年來，我國鹵制品行業一直都保持著非常良好的增長勢頭。 《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，2018年我國休閑鹵制品市場零售規模達到911億元，同比增長18.8%；2019年規模達到1100億元，同比增長20%

泡沫出現的跡象之一，是越來越多的投資人，發現很多項目已經“高攀不起”。 ? 以現在火熱的線下消費品賽道為例，一家店估值一個億，已經不再是什么稀罕的事情。 ? M stand不到40家店估值40億，一個店估值超過1億元；墨茉點心局，一個去年才成立的中式烘焙品牌

上半年新開首店，北京434家，上海513家 廣州投入1.2億元，助力餐飲恢復經營，100個餐飲品牌2000多家門店參與 海底撈：上半年收入預計同比增長104% 凈利潤扭虧為盈 奈雪的茶成立飲料科技公司，注冊資本5000萬元 又一巨頭入局茶飲，廣汽跨界開奶茶店了 小楊生煎

今年，資本下注餐飲的熱浪越來越高漲。據不完全統計，僅2021年上半年，就有百億資金”殺入”餐飲賽道。 在7月14日-15日舉辦的第一屆「美味中國」高峰論壇，弘章資本創始人翁怡諾首次分享了弘章資本對于美味投資的框架和邏輯。 第一屆「美味中國」高峰論壇吸引超

? 導讀： 據相關數據報道，夜間經濟預計今年規模將達36萬億元。 夜經濟可以提高設施使用率、增加社會就業、提高消費水平、帶動區域發展，是城市消費的“新藍海”。 在各個地區對外公布“十四五”規劃和2035年遠景目標，“夜間經濟”也成為各地拉動經濟發展的

?? ? 資本從來都不是咖啡的解藥。 “火到連續一個禮拜都登不上小程序點單”，繼瑞幸的生椰拿鐵一度被喝到斷貨后，又一杯來自Manner的“熊貓咖啡”持續走紅，甚至有人稱愿意六點半早起只為了喝到一杯咖啡。 這一杯由Manner和野獸派聯名推出的熊貓咖啡呈藍色、

近一年來，面條、烘焙兩個品類成為資本重金扎堆的主要賽道。根據公開信息不完全統計，截止到7月16號，2021年開年至今，線下餐飲共有41個品牌完成了共51輪融資。 不管是已經創立7年的“遇見小面”，還是剛成立僅1年的“墨茉點心局”，都可以找到它們的融資信息

?導讀： 提到吉野家，就會想到刷美團時蹦出來優惠券，實惠到驚人，一元錢一份的鹵肉飯，又快又好真是的加班族的暖心福利。 希望這樣的福利一直都有，期望這樣的品牌一直都在。 本文將吉野家、DQ冰淇淋創始人，合興控股集團總裁洪明基的公開演講內容，整理分享

近日，“ 喜茶收購樂樂茶”的話題火了，其起因在于有消息稱喜茶和元氣森林都欲收購茶飲品牌樂樂茶，把喜茶和樂樂茶“打包”送上熱搜。 對于此前“棄購”樂樂茶的消息，喜茶方面提供了一份《情況說明》表示，“與樂樂茶溝通前后經過了過半年時間，進行了很多輪

烘焙賽道正在上演一場新老品牌的“冰與火之歌”。 近日，在杭州經營了21年的知名烘焙連鎖品牌浮力森林，發布公告稱關廠閉店三個月，這已是其第二次關廠、閉店。 無獨有偶，上個月，在上海開了22年的宜芝多也全部閉店。 疫情沖擊下，烘焙連鎖行業元氣大傷，眾

餐飲消費接棒資本熱潮，面食賽道正在受資本的狂熱追捧。 繼2021年6月五爺拌面宣布完成了“餐飲界最大一筆”A輪融資3億元后，近日，五爺拌面又獲得了高瓴創投的A+輪投資，這也是高瓴創投首次投資餐飲品牌。 短短幾個月，五爺拌面得到多個頭部投資機構青睞，可

近日，檸季獲得字節跳動數千萬元A輪融資，讓行業再次聚焦檸檬茶賽道。從泰綠刷屏、檸檬茶店爆單、喜茶上新，到屢獲融資，今年，檸檬茶是飲品界真正的“流量擔當”。 新茶飲是這一輪消費升級中表現最為亮眼的行業之一，從無到有爆發出諸多現象級品牌，盡管如今

騰訊投資咖啡，估值10億 店內驚現死老鼠，和府撈面致歉！ 鮑師傅估值100億元？ 永定門電烤串獲近千萬元天使輪融資 潮汕美食“仙味爺爺”獲6000萬元Pre-A輪融資 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-07-18 餐飲O2O周報 一、品牌動態 1、店內驚現死老

導讀： “Z世代”一詞近年被愈發頻繁使用，諸多報告都對此做了分析，但讓人好奇和困惑的是，這些分析文章中對Z世代有90后、95后、00后、05后、10后及其排列組合的多種說法，可見目前并沒有一個統一標準來定義所謂的Z世代。 中國的Z世代到底是誰？這一代人的行

“人命沒有狗值錢”的徽州宴事件已經持續發酵十天了。門店面臨關停員工失業的問題，就連其他城市同名的餐廳都受到連累。 這個案例足以讓我們餐飲人從中吸取教訓！引發思考：餐飲企業的危機公關到底如何做？個人以為先要有正確的價值觀，才來談危機公關！ 01

美團與餓了么是外賣界的兩大領頭羊，以某種微妙的平衡壟斷著整個市場。抽點高、福利差，商家與騎手的血一塊兒吸，人們雖有怨言卻無處發泄。以前，美團與餓了么誰也不服誰，兩家打價格戰，砸錢搞活動。吃瓜群眾撈點福利，心里美滋滋，感覺這外賣還不錯并且希望

今年4月初，央視財經頻道報道了重慶九龍坡區一家24小時無人自助火鍋店，一時間引來無數人“打卡”。不管是出于消費者的好奇，還是各路新媒體博主為了尋找熱門話題，這家無人自助火鍋店都算是博得眼球無數。 這種模式究竟是火鍋行業一種顛覆性的創新，還是一種

近日，中式點心品牌「虎頭局·渣打餅行」（以下簡稱“虎頭局”）完成近5000萬美元的A輪融資。 虎頭局渣打餅行蛋黃酥? 本輪由GGV紀源資本和老虎環球基金（Tiger Global ）聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投，光源資本擔任獨家財務顧問。虎

致力于“呈現真實的評價”的大眾點評，由于一條虛假優質點評產業鏈的逐步壯大，開始變得不那么真實。這個虛假優質點評產業鏈由點評官方、商家、代運營公司、好評寫手共同制造，但呈現在普通消費者眼中，它顯得真實、精致。 創立于2003年的大眾點評，是一個標

“嗦粉”不再是個小生意。 “連鎖消費餐飲都搶瘋了”，或許是和小面的財富密碼相通，興起于路邊攤的米粉，也迎來了資本的青睞。 近期，湖南牛肉米粉品牌霸蠻米粉連續獲得B+和C輪融資，江西拌粉品牌陽際山野在今年2月迎來Pre-A輪的融資加持。 在這輪投資米粉的

麥當勞是一家被餐飲耽誤的廣告公司！ 經常聽到這句話： LOGO放大…大…再大！ 因此我們看到大街上的廣告牌 LOGO是一個比一個大 畢竟戶外廣告通過放大LOGO 來加深印象 這操作無可厚非 然而，有這樣的一個品牌 偏偏把自己LOGO打碼了 沒錯，它就是被漢堡耽誤的

一碗小小的拌面可以有多“性感”？被國內頂級投資機構看上或許可以是一個答案。 2021年6月24日，創新餐飲連鎖企業——五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，本輪融資由鼎暉VGC領投，五爺拌面天使輪投資人王岑創立的B資本跟投。 五爺拌面創立于2018年5月，是國內新興

海底撈開了家日式蛋包飯！ 中石化3萬家便利店招商，餐飲首當其沖 胡海泉投資的火鍋店被指抄襲慫火鍋 和府餐飲獲E輪融資8億 主打“現鹵現撈、現拌鮮吃”,「熱鹵食光」獲紅杉中國天使輪投資 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-07-11 餐飲O2O周報 一

這個注意力稀缺的年代，品牌迎來了新的發展機遇與挑戰。以故宮、三星堆為代表的博物院憑借與生俱來的歷史文化底蘊，走在了商業化的最前沿。以鐘薛高、三頓半、一只酸奶牛、元氣森林、王飽飽等為代表的新銳品牌呈現了高速發展的態勢，迅速實現從0到1。以李寧、

圖片來自檸檬美食 繼春見柑橘、油柑、香水檸檬之后，新茶飲開創者喜茶，再次將區域性小眾水果以充滿靈感的產品創意推向全國。 6月25日，喜茶在北上廣深四個城市推出以嶺南區域性小眾水果——黃皮為主要原料的黃皮系列新品。該系列新品包括黃皮仙露、多肉黃皮

2016年左右，餐飲行業普遍追捧以周黑鴨為代表的，更容易做出品牌，也更容易進行品控的直營模式。 到了2020年，直營為主的周黑鴨全年總收入為21.82億元，實現盈利1.51億元。加盟為主的絕味食品2020年營收為52.76億元，利潤高達7億元，這是靠其年均開店約千家，

隨著90后、00后年輕一代成為消費主力軍，茶飲市場迎來了繁榮大發展時期。對于年輕人來說，茶飲已經成為生活的一部分，每天不喝一杯奶茶，生活都少了幾分小資情調。 據數據顯示，茶飲訂單數量逐年上升，2020年上漲了約71.6%，呈現“爆發式”增長態勢。 市場需

近幾年，餐飲賽道的細分為不少品牌贏得了脫穎而出的機會。不管是我們熟知的傳統菜系，或者說還沒有被重新定義的一些品類，似乎都能通過“細分”去找到機會并突圍而出。 比如，川菜中酸菜魚細分品類出現太二；湘菜中分別出現以“辣椒炒肉”為主打的費大廚以及

“平庸與落后干部堆積，公司遲早要敗掉。” “高級干部有什么不可以淘汰的？淘汰一個落后的高管可以支撐好幾個優秀員工的激勵。” 任正非強調，管理層一定要實行每年10%的末位淘汰，對干部的管理就是強調實際貢獻，而不是看素質、看PPT匯報。 01 干部管理工作

2021上半年倒閉35.1玩家餐企 巴奴融資5億 西貝開保險公司 新式茶飲品牌「滬上阿姨」獲近億元A+輪融資 湘鄂情創始人之子創辦新湘鄂情 一杯車厘子融資千萬 瑞幸發布2019年財報，凈收入增幅達260% 文和友短期連續完成兩輪融資，估值超100億 后疫情時代，本周餐飲

導讀： 再大的企業，也是由一個個“人”組成的。所謂的企業管理，實際上也就是管“人”。如何通過管理手段，使企業人盡其才、物盡其用，達到效益的最大化，才是管理者應當做的事。下面這4條核心的管理思想，值得細讀。 01 以人為本的“人性管理” 管理的對象

慫重慶火鍋廠， 這家在廣州火鍋熱門榜排名第一位的火鍋，近日在深圳開出了首店。如何將人氣延續？面對這個問題，慫重慶火鍋廠做出了一個嘗試。 01 太二酸菜魚x慫重慶火鍋廠 打架了？ 6月15日，太二酸菜魚60多個深圳粉絲群，先后出現了一個光明正大打廣告的身

最近，每條大街小巷，每個視頻網站，都被下面這個旋律“血洗”了： “你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。你愛我，我愛你蜜雪冰城甜蜜蜜。” 除了原版，一起火的還有民族版、外語版、暗黑版等等。 在病毒性傳播的攻勢之下，現在大多數人對蜜雪冰城的印象，已經

太二酸菜魚，這間更像文化潮牌的酸菜魚餐廳，最近正在聯動全國年輕人，做一件有趣好玩、有意義的事情。 ? 5月26日，太二貓糧公益活動正式上線，助力流浪貓救助行動。從此，太二有了新的顧客——喵星人。 畢竟，喜歡吃魚的除了人類，還有貓。在我們日常生活中

十多年前，一位青年從就職不到6個月的事業單位辭職，南下深圳打拼，而后輾轉又到了北京，在外兜兜轉轉一年多，最后回到了東北老家。 或許那時連他自己也不曾料到，未來他會在餐飲這條路走上足足11年。 他就是我們今天的主人公，川滋蜀味涮串的老板李掌柜。 01

在餐飲業中，無論是老餐飲的“溘然長逝”還是餐飲新銳的“網紅死”，它們都同樣經歷了開業存活期、利潤增長期、品牌成熟期和最后的品牌衰落期，當一家餐廳經歷過了一個生命周期而走向衰落，我們將之稱為“品牌老化”。 品牌老化是很正常的現象，就如松哥油燜

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 不知何時起，盲盒成了年輕人最為熱議的話題之一，也成為了以“95后”為代表的新消費者愛好。 不知道盲盒的盒子里裝的是哪一款產品，這種未知的刺激感正好符合年輕人的心理，激發了顧客以獵奇心、占有欲和炫耀心為原始驅動力的心

今年，如果對餐飲老板做一個隨機調查，餐飲行業目前最艱難的是什么？雖然答案可能會有很多，比如怎么做營銷宣傳？品牌排老化等，但如果數據量足夠多的話，你會發現，大多數餐飲老板都會說人員問題，特別是對于人才的渴求，好的店員難招，好的店長更是鳳毛麟角

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比薩，起源于意大利那不勒斯。19世紀末，著名的瑪格麗特比薩被發明出來，于是衍生出各式各類的比薩大家族。 從 1990年，必勝客在北京開出第一家分店，比薩便開始正式走入國人的視野。 2000年后，中國比薩市場的企業體量越來越大、品牌數量爆發增長、分布相對

茶顏悅色向茶顏觀色索賠超270萬 馬路邊邊遭明星肖戰起訴 周黑鴨大股東減持… 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-06-27 餐飲O2O周報 一、行業資訊 1、五部門發文：餐飲外賣平臺應顯著提示適量點餐 據國家市場監督管理總局網站消息，為推動反食品浪

近年來，隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，烘焙行業的市場容量呈現上漲趨勢，市場發展前景廣闊，預計2021年我國烘焙食品零售額將達2885.88億元。 事實上，我國內地烘焙行業起步較晚，上世紀80年代才從香港臺灣傳入，很長一段時間內，國內烘焙市場的

為什么這么多人崇拜喬布斯？ 或許因為在他的帶領下，蘋果定義音樂播放器、智能手機……任何一款產品的創新都是革命性的，足以載入史冊的。 而喬布斯認為的創新，并非是顛覆性的，是一步步捕捉用戶需求和市場狀態的微創新，是通過發現產品的裂縫與不足，提供給

6月25日，新式茶飲品牌滬上阿姨對外宣布，再獲近億元的嘉御基金的追加投資。8個月前，滬上阿姨剛剛獲得了該基金近億元A輪融資。 據滬上阿姨創始人單衛鈞透露，品牌日前門店數量正式突破3000家。獲得新的融資后，品牌將持續升級門店，深耕供應鏈，賦能加盟商伙

我國餐飲行業市場持續擴大，預計到2024年，收入規模將突破6億萬元。可以說，餐飲市場是一塊“吃不完的蛋糕”。 ? 在餐飲業蓬勃發展的繁榮中，新中式快餐蔚然成蔭。很多具有中國地方特色的傳統中餐被品牌化，它們的出餐程序被標準化，經營模式被連鎖化，勢不可

狂奔多年的新式茶飲賽道終于迎來行業“第一股”。6月30日，奈雪的茶正式在港交所掛牌上市，股票代碼：2150.HK。 本次共計發行約2.57億股股份，發行價為19.8港元/股，IPO總計募集資金凈額48.424億港元。IPO前，奈雪的茶香港公開發售項下共收到64.2萬份認購申請

我們認為，新品牌的誕生離不開新渠道的出現，面館在購物中心店單店模型的成立是獲得投資的前提，供應鏈的成熟及產品的標準化保障了這一模型；投資機構在線上紅利見頂之時，對以購物中心為代表的線下業態的關注使得餐飲行業的重要性上升，而餐飲企業上市窗口的

6月25日，餐飲O2O邀請到麥當勞大陸首批運營高管，資深連鎖運營實戰專家盧偉杰老師進行《人才復制體系搭建》的課程直播。 直播講述了餐飲人才復制的幾大痛點和處理方法，以及中小餐飲企業人才復制系統打造的階段性實操方法。近千人參與，直播反饋良好，故餐飲O

刷好評被判罰50萬 海底撈欲進軍大排檔？ 郵氧的茶與“中國郵政”無關… 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-06-13 餐飲O2O周報 一、行業資訊 1、刷好評被明確定性為灰黑產業！南京一團伙頭目被罰50萬元 ? 前不久，最高人民法院民三庭庭長林廣海在

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 商業思維 本文節選自季琦在華住員工大會暨十五周年慶上發表的主題演講——《2021形勢與策略》 “東方將超過西方” ? 2020年以來，世界和國家的整體形勢發生了很多變化，我們的行業也是。借此機會，我想和大家分享一下，針對這些

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 6月10日中午12點，恰逢點餐高峰期，一群外賣騎手等在榕樹樹蔭下閑聊幾句，不遠處的餐飲店時不時有店員探出頭叫號。 如此場景，如今在廣州街頭隨處可見。自新一輪疫情反撲后，出于疫情防控工作考慮，廣州除天河區開放50%堂食外，

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 ? 茶顏悅色出身于長沙，前幾年默默無聞，近年來一躍成為茶飲界的“頂流”品牌，成了長沙除臭豆腐、芒果臺之外的第三張城市名片。 ? 茶顏悅色有多受年輕人喜愛，兩岸品牌營銷專家May團隊90后成員說：很喜歡拔草這種高性價比的網

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 茶餐廳的夏天，熱浪不止。 近日，深井陳記燒鵝茶冰廳杭州首店駕到，敏華冰廳華北首店殺入北京。 前者是香港深井第一家燒鵝專門店，爆紅香港70多年；后者亦為網紅，成立40年有余，30多家分店鋪開在香港街頭。 ? 以廣東為錨點，港

奈雪的茶已通過港交所上市聆訊，最快于6月底掛牌，將成為名副其實的“全球茶飲第一股”。多家財經媒體認為，整個茶飲界，都需要奈雪來一場轟轟烈烈的上市。 6月6日晚，港交所信息顯示，奈雪的茶已通過港交所上市聆訊，并披露聆訊后資料集，這也意味著奈雪的茶

2019年，餐飲界殺出一匹“黑馬”——沙百味。它以“沙縣小吃升級版”的姿態C位出道，攜手沙縣非遺小吃制作工藝第一批傳承人梁永輝，憑借“四大金剛”迅速走紅，門店遍布全國各地，領跑中國小吃快餐賽道，成功重塑“國民小吃”。 沙百味集團憑借多年品牌運營經

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 中國2015~2019年餐飲業收入持續走高 ， 隨著我國經濟發展增速減緩 ， 餐飲業收入增速也穩定下降 ， 但相比美國 ， 日本等發達市場仍處在高速增長區間 。 2019年餐飲行業市場規模占GDP總量達到4%以上 ， 總收入4.67萬億元 ， 同

?? 管理大師彼得．杜拉克（Peter Drucker）曾說，「想象未來最好的方法，就是去創造它。」疫情使得過去的經驗法則不再適用，當黑天鵝成為世界的新常態，面對變動性與日俱增的未來，經營事業就像是沖浪，唯有始終站在浪頭上，提早防患未然，才能早于眾人預見危

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 “只需要三個月，就能讓你的店在商圈排進前五。” “一個月花8000，你的店在當地榜單中的位置肯定靠前。” 你打卡的網紅餐廳可能是花了錢才出現在你眼前，刷好評、買銷量已經成為餐飲點評行業里的一條灰色產業鏈。 近日，杭州市

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 6月8日，中國烹飪協會發布了《2020年餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》，快餐、火鍋品牌穩居名單前三。 在百強企業名單中，不僅有百勝中國、海底撈、金拱門（麥當勞）等連鎖餐飲企業，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 6月3日，太二酸菜魚在廣州太古匯（廣州最高端的商場）開了個一家名叫“太二前傳”的新店，在餐飲圈引發一輪熱議，甚至還上了微博熱搜。 太二前傳定位中高端精品川菜，一份水煮魚賣268元，一份回鍋肉賣128元，人均150元幾乎達到了

傳統餐飲業，認為美食有九個維度，分別是色香味形器意名趣寓。聚焦在菜品呈現上，器具，通俗的理解也就是餐具，是美食呈現的最后一環。一份菜品的顏值、一份菜品的利潤，可以說都是隱藏在餐具中。 ? 選餐具是做餐飲產品研發定型非常關鍵性的一環。這個環節有

近幾年，福州崛起的小餐飲品牌已高達近百個。眾多品牌自去年初以來大規模對外擴張，目前已有百家小餐飲品牌走出福州，有的品牌在全國各地開出超萬家門店。 中國最大的本土漢堡連鎖華萊士，已擁有14000多家門店 比薩連鎖瑪格利塔，擁有1000多家門店 福州新派餐

疫情沖擊廣州餐飲！多家餐廳堂食顧客明顯減少； 6元一杯喜茶？MINI奶茶再次風行； 超過半年未開業！鄭爽父親持股餐飲公司被吊銷營業執照 茶百道道歉！線上平臺關閉3天 譚魚頭商標1510萬成交變鬧劇？買家拒付余款將被追究法律責任 賢合莊火鍋福州倉山萬達廣場

餐飲未來是一場效率的戰爭，目前正處于從規模速度型轉向質量效率型的升級中。餐飲環境越是嚴峻，就越會淘汰粗放式經營、個體戶式的散漫管理的商戶。 最近幾年，越來越多得老餐飲人被跨界經營者干掉，做餐飲1、2年的比自己做的還棒，究其根本是意識的差異、思

奶茶界迎來一個意想不到的攪局者——中國郵政。 這幾日，一家位于福建省福州市的中郵大藥房，在其招牌下開了一間奶茶店——郵氧的茶，茶飲價格在7-23元不等。 中國郵政悄悄入局，映襯了中國飲品市場的狂熱。奈雪的茶即將登陸港交所敲鐘，喜茶也奔赴在IPO路上

這幾年來，我承接了上百個項目的策劃。做項目，很重要的一環是制作菜單，因為做菜單是做餐飲項目的第一步，菜單是一個餐飲企業的行軍指南、是顧客體驗的說明書、是品牌營銷的主戰場。 ? 這一百多個形形色色的菜單做下來，我也積累了一點實戰經驗。平常看到太

近年來餐飲大牌紛紛開店“餐+酒”，時勢造賽道，小酒館已成最火風口之一： 奈雪開店“奈雪酒屋BlaBlaBar” 湊湊開出全國首家“火鍋+酒館+茶飲”新模式店 呷哺呷哺 “Light-Pot升級版”店型兼容火鍋+下午茶+呷酒小館 和府撈面的新品牌“小面小酒” 喜家德開出

餐飲未來是一場效率的戰爭，目前正處于從規模速度型轉向質量效率型的升級中。餐飲環境越是嚴峻，就越會淘汰粗放式經營、個體戶式的散漫管理的商戶。 最近幾年，越來越多得老餐飲人被跨界經營者干掉，做餐飲1、2年的比自己做的還棒，究其根本是意識的差異、思

俗話說，營銷做得好，銷量少不了。節日營銷，早已成為餐飲人耳鬢廝磨的親密字眼。 幾乎每個節日，各餐飲店都要以節日名義打出優惠招牌吸引客流，但在這種普遍拼價局面下，餐飲店如何能沖出營銷重圍，打造出獨特的、令人垂涎的餐飲招牌？ 眼下6月將至，兒童節

茶飲行業經歷了野蠻生長階段、跑馬圈地階段，看似是勝負已分，但行業天花板還未觸及。 前段時間，不少親戚來詢問我：現在家鄉縣城奶茶店生意爆好，自己想在縣城里加盟某知名奶茶品牌怎么樣？ 要是放在3年前，這個想法值得考慮，但現在我會建議他再斟酌斟酌，

5月10日-5月12日，由中國連鎖經營協會舉辦的2021中國連鎖餐飲峰會于長沙召開。 來自業內的精英、專家和大佬圍繞“積極擁抱變化，堅持長期主義”大會主題，進行了精彩分享。 中國連鎖經營協會根據餐飲委員會閉門會討論部分成果， 本年度企業調研 的 61份 樣本

1980年9月，中國近代第一家私營餐廳——悅賓，在北京翠花胡同開業，這家只有三十多平米、4張桌子的餐廳，成為中國新時代千千萬萬餐廳的開端。 ? 距離第一家私營餐廳的面世，不過是四十來年的時間。 ? 短短四十年間，中國餐廳數量達到650-700萬家，中國餐飲總

一條大河波浪寬 風吹稻花香兩岸 袁老千古 一路走好 巨星隕落！ 雜交水稻之父、中國工程院院士、共和國勛章獲得者袁隆平，因病醫治無效，于今天13:07分在長沙逝世，享年91歲。 看見這個新聞，一時間實在無法接受。 上午還有媒體，誤發了袁老逝世的消息，大家都

今夏“C位”飲品，當屬檸檬茶。 根據數據統計，“老廣”酷愛喝的“丘大叔”檸檬茶月復購率約為30%；“維他”檸檬茶年銷約為30億元人民幣，在內地市場份額甚至超越了“豆奶”主業，約占內地總營收的七成。 原本在兩廣地區“獨自美麗”的檸檬茶飲品，大有遍地開

01 “大人物”更迭 你上一次見到肯德基爺爺和麥當勞叔叔是什么時候？2017年，知乎上就有人提問“麥當勞叔叔哪去了”。問題下，一篇高贊回答中附著一張照片——麥當勞叔叔的人像坐在黑色垃圾堆上，標志性的紅發、黃色連衫褲、大紅鞋在畫面中格外醒目。答主的配

呷哺呷哺高層巨變：總裁被解任，董事長賀光啟親自上任；海底撈上市后首個股份獎勵計劃：門店經理等1500余人獲贈股權；蜜雪冰城食安問題新進展：總部道歉總裁被約談，35家門店限期整改；漢堡王更換品牌標識，增設“智能取餐柜”；衛龍提交上市申請，估值或達70

5月10日-5月12日，由中國連鎖經營協會（CCFA）主辦的2021中國連鎖餐飲峰會在長沙召開。來自業內的精英、專家和大佬圍繞“積極擁抱變化，堅持長期主義”大會主題，進行了精彩分享。 會上，樂凱撒創始人陳寧與中國連鎖經營協會顧問，餐飲業資深專家，前Yum! Bra

國潮到底火到什么程度？ 相關數據顯示，2018年與“新國貨”相關的關鍵字累計搜索量超過126億次；2019年1-7月“國潮”關鍵詞搜索量同比增長392.66%。 在《2020中國餐飲營銷力白皮書》中曾提到：作為跨界營銷的典型思路，餐飲國潮是當下餐飲品牌都能搭上的一輛

隱喻在商業中扮演重要角色。人們利用隱喻這種生動且發人深省的方式表達自己的想法，梳理事實，把復雜的世界簡單化。 商界和學術界一直都在使用柔道隱喻。許多企業高管在不經意間習慣于用“柔道”或“柔術”描述他們的戰術。而柔道隱喻已經在經營戰略方面廣為

2021年5月14日，蜜雪冰城接連3店因篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等衛生問題和食品安全隱患被曝光。2021年5月15日，蜜雪冰城道歉，秒上熱搜第一。5月17日上午，鄭州市市場監管局召開蜜雪冰城股份有限公司違法違規問題行政約談會。 這個月，網紅茶

我是在南昌讀的大學。作為一個地地道道的北方人，南昌拌粉是我對米粉這種食物最早的認識，至今也是最美好的回憶之一。工作以來，因為出差的關系，打卡過眾多省市的米粉，諸如長沙米粉、桂林米粉、柳州螺螄粉、重慶酸辣粉、貴州花溪牛肉粉、遵義羊肉粉、云南過

5月22日第十二屆中國餐博會在廣交會展館舉行，餐飲O2O聯合檸檬學堂聯合舉辦了主題為《餐飲爆品設計和菜單規劃》的公開課，下面為大家帶來現場的精華內容 01 價值定位 菜單的意義和價值，不僅是一個點菜工具，更是一個鏈接顧客需求和后廚產出的關鍵樞紐。 目前

近日，紅杉資本和挑戰者資本投資新中式點心潮牌虎頭局渣打餅行，蛋黃酥品牌軒媽完成金鼎資本和麥星投資超億元B輪投資，銅鑼燒品牌澤田本家完成天圖資本、何伯權首輪千萬元融資，輕食品牌田園主義獲得元氣森林投資……從中式點心連鎖，到電商品牌，再到西式

5月22日第十二屆中國餐博會在廣交會展館舉行，餐飲O2O聯合檸檬學堂聯合舉辦了主題為《餐飲爆品設計和菜單規劃》的公開課。 華食智造創始人，蜀海供應鏈高級顧問，中國烹飪大師張鴻烈做了《打造餐飲爆品的底層密碼與趨勢》主題分享，下面為大家帶來現場的精華

近日，主打豉油雞單品的餐飲品牌「金戈戈香港豉油雞」近日完成了近億元的A輪融資。 本輪融資由戰略投資者投資，其中老股東番茄資本繼續加注，單選資本擔任本輪FA。 金戈戈創始人姚旻汐說，本輪融資將主要用于擴大門店規模、拉升品牌勢能、加速數字化建設。 金

要問目前最火的餐飲品類，絕對是受資本追捧的“牛拉”（馬記永、陳香貴和張拉拉…）和中式點心（墨墨點心局、虎頭局、姚記…）。 近幾年，柳州螺螄粉、沙縣小吃、蘭州拉面等地方小吃靠創新走向了市場、靠質量贏得了市場、靠誠信鞏固了市場、靠規模拓展了市

2020年疫情對餐飲業造成了不小的打擊。一方面，餐飲企業經營受到限制；另一方面，消費者擔心疫情而選擇不外出就餐。 餐飲企業的食材堆積，消費者在家做飯缺乏食材。預制菜在疫情期間需求增加明顯，行業發展也迎來契機。 ? 2020年12月，預制菜企業味知香IPO成

中式快餐趕超洋快餐！95后成中式快餐消費主力軍；我國咖啡市場規模持續增長，預計2024年將超過3300億元！西貝新增一家海鮮餐飲子公司，注冊資本100萬！多家分店注銷，港式甜品開山鼻祖許留山被頒令清盤；張亮餐飲正式更名為“盛世千秋”，門店名稱不變！夸父

中國茶飲市場規模正呈蓬勃之勢迅速擴大，據《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，2020年，新式茶飲消費者規模正式突破3.4億人，市場規模將超1000億元，到2021年預計將超1100億元。 各式各樣茶飲品牌的大量涌入，導致中國茶飲市場剩余空間緊急收縮。縱觀整個茶飲市

五一消費大數據；蘭州拉面估值10億被資本追捧；奈雪的茶或6月上市估值300億；餐飲股集體遭遇滑鐵盧，海底撈市值蒸發逾千億元；肯德基調料包開始收費，0.9元一包；“自嗨鍋”完成逾億元C++輪融資.. . 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-05-09 餐飲O

本來低調的一個行業，卻因為就地過年等因素的影響驟然出圈，那就是預制菜。 與以往餃子、包子等簡單品類不同，近兩年預制菜向更多復雜菜品延伸。從“海底撈”的自熱小火鍋，到“西貝”的“賈國龍功夫菜”，越來越多的知名餐飲品牌也投身其中，似乎預示著這一

“治大國若烹小鮮”，經營品牌亦是如此，專注于一條賽道，定是有大機會的。? 中國人有多愛吃魚？ 中國人無肉不歡，無魚不樂，還有句俗話這么說，“無魚不成席”，逢年過節，宴請賓客，飯桌上一定少不了一條魚。 中國人吃魚的幾千年歷史里，魚是餐桌上必不可少

集成式飲食消費不稀奇，但像超級文和友這樣火的卻少見。 01 五一假期前一天 長沙文和友人流已經絡繹不絕 長沙文和友總經理孫平介紹，與去年同期相比，長沙文和友今年的線上排隊預約人數大約增長了3成。 為了應對五一人流高峰，長沙文和友僅限線上取號才能入內

最近，兩家餐企出現關店潮。 一個是原本門店最多的大娘水餃大量閉店到只剩270家，另一個則是中國最貴的網紅餐廳桃園眷村門店數量腰斬。 他們究竟發生了什么？ 01 從王者變青銅 大娘水餃1000家門店到如今僅剩270家 最近大娘水餃公布了一項門店數據，2021年第一

前不久，奈雪又開了一家PRO店，地址在深圳華強北，其最大的亮點，是引入了智能化設備——“如影”咖啡拉花機器人。奈雪也因此成為廣東地區首家有機器人的茶飲店。 上一個試水機器人的茶飲店，還是快樂檸檬在兩年前在上海開設的智慧門店。機器人“值守”，顧客

作者 |?劉建 來源 |?筆記俠（id：Notesman） 復盤到底有什么用？ 為什么人人都要學會復盤？ 01 何為復盤？ 1、復盤的出處 ? “復盤”一詞源于圍棋術語，就是每次博弈結束以后，雙方棋手把剛才的對局再重復一遍，這樣可以有效地加深對這盤對弈的印象，也可以找

這個月，深圳餐飲圈最熱的話題是2大餐飲巨頭樂凱撒、陳鵬鵬鹵鵝飯店改名！ 01 “榴蓮”去掉 “比薩”變“披薩” 4月1日，樂凱撒在其微信公眾號上公告：《樂凱撒榴蓮比薩改名了》。 文章發出后，樂凱撒創始人陳寧轉發了朋友圈，還特別標出了具體改名的細節：

縱觀近幾年餐飲市場的發展，行業競爭越來越激烈，餐廳經營壓力日漸加大，消費變化日新月異。 在這樣一個充滿不確定的餐飲市場環境中，餐廳單店盈利是餐飲企業發展的基石，沒有餐廳單店的盈利，餐飲企業發展的一切商業概念都是枉然，必然是空中閣樓，經營難以

植物奶成茶飲新風；海底撈第一家燒烤店曝光；巴奴布局華南有意上市；和府撈面推出小酒館門店模型，擬開30家店；絕味食品第一季度凈利潤增加274.69%！鹵制食品營收超95%，鹵制品風口來了… 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-05-02 餐飲O2O周報 一

日前，北京市人社局某副處長體驗了一天做外賣騎士的感覺，送單 12 小時只賺了 41 塊，這讓快累癱的他感慨這個錢太不好掙。此事，在社會各界引發極大關注度，一度登上微博熱搜。 對此，美團與餓了么今天相繼做出正式回應，明確表示已逐步取消對騎士逐單處罰，

? 導讀：市場越來越接受高價位的漢堡品牌，但同時，開局不錯的 FIVE GUYS 也需要面對長期發展的挑戰。 頂著“全美最受歡迎漢堡”光環的FIVE GUYS ，于4月26日正式登錄上海，也是中國首店。 首店選址于上海C位的淮海中路商圈，位于巴黎春天淮海店1樓臨街，毗鄰

5月13-14日，餐飲O2O游學團走進長沙，深度考察長沙頭部餐飲品牌及最新商業模式。 為什么會選擇長沙？ 1、性價比之都，大眾餐飲血海競爭 新一線城市中，中國有幾大品牌禁區，品牌不敢輕易涉足，長沙就是其中之一。 品牌不敢進入“重慶”、“廣州”等地，是因為

總收入25.6億美元增長46%，新開設315家餐廳，實現經營利潤3.42億美元，超過3.15億會員…簡直形容可以用“亮瞎眼”來形容。 4月28日，中國最大的餐飲公司百勝中國控股有限公司（NYSE: YUMC及HKEX: 9987），公布了2021財年第一季度未經審核的財務業績。 01 亮

小吃有品類無品牌，面臨品類升級的巨大空間，值得再做一遍。毫無疑問，萬億小吃賽道無疑是當下最有 想像力 的賽道。 最近，喜姐炸串的“9平米小店日入7萬”、“1年多900家店”成為最兇猛的小吃“網紅”，吸引了大批圈內人士和行業媒體探究商業模式，餐飲O2O也

2011-2021 廣東省餐飲服務行業協會與廣東省團餐配送行業協會 用10年搭建了一個平臺 專業與深耕造就–CRE中國餐博會 2021年5月21-23日，第12屆中國（廣州）酒店餐飲業博覽會將在廣州·廣交會展館C區隆重舉辦。自開創以來，勤懇深耕中國餐飲行業十年，服務了近

為更加迎合年輕消費者需求，諸多老字號頻頻出招，探索品牌年輕化之路。 又一家老字號品牌跨界跨出“新高度”，上海喬咖啡居然買起了包包！這款上海包顏色上選用了咖啡色，被譽為“拿鐵包”。 這兩天位于上海淮海中路的喬咖啡外立面上新貼出了很多黑白海報，仔

僅一字之差，品牌LOGO、名字、風格極其相似…… 近兩年在餐飲行業，山寨、抄襲、模仿行為層出不窮： 4月25日，“太二酸菜魚”狀告“太七酸菜魚”侵犯商標權及不正當競爭，判賠30萬元； 4月26日，長沙天心區法院就“茶顏悅色”告“茶顏觀色”一案，發布了一審

導讀：一碗粉開在購物中心，70平米小店，日營業額20000+，他的經營訣竅是什么? 在成都，除了火鍋串串，受眾群體更廣的還屬特色小吃，肥腸粉就是典型的代表，目前已有200多年歷史。 雖然肥腸粉歷史悠久，但由于它太過家常，在過去的很長時間里都未得到足夠的關

導讀：躁動的資本從來沒有放棄找尋“下一個星巴克”，瑞幸敗了，還有Manner。 “這里（環貿iapm）馬上還會開一家Manner，三樓，就在星巴克旁邊。”Alex說。 Alex曾在上海負責商場招商工作，環貿iapm幾乎是他天天出沒的地方。這座位于浦西最繁華商圈的商場7年

在深入各行各業研究了許久后，我們有一個驚人的發現： 只有很少企業真正做到“以用戶為中心”， 這不是駭人聽聞的消息。隨著生產力的發展，我們已經迎來消費者主權時代，而真正從戰略上開始行動的企業還是少數。 在數字化的驅動下， 這個時代到底發生了什么？

突破“小而美”，不再只做油燜大蝦。 2018年是小龍蝦品類的高光時刻，市面上的小龍蝦品牌呈井噴式爆發，那一年整個餐飲市場共消費100萬噸小龍蝦，創造了2000億元的產值，是當時妥妥的“超級網紅”。 曾經“滿城盡是小龍蝦店”的時代，經歷過2019年的洗牌和理

序言： 餐飲B2B服務的黃金時代來臨！ 在房租、人力、食材成本不斷上漲的當下，餐飲企業該如何提升業績，是當下餐飲人必須面臨的行業問題。在此背景下，餐飲企業的競爭也將轉向對于精細化運營能力的考核，2B服務必將迎來春天。 ? 平臺型企業強大的銷售團隊和推

老鄉雞開放加盟？假的！“山寨”官網發布的虛假信息；奶茶店“下沉”，小鎮青年救得了它們嗎？賈國龍功夫菜全面鋪開；成都譚魚頭破產清算！名下49個商標100萬元起拍；今日頭條狀告今日油條，索賠200萬！，不同意調解；“酒庫”、“酒窖”業態走紅，微醺經濟成

永輝生活、超級物種、 盒馬鮮生、錢大媽、樸樸、叮咚…… 大家平時買菜最愛選哪家？ 這兩年 因疫情而騰飛的生鮮電商 最近頻頻傳出融資上市的喜訊 但在這一片熱鬧聲中 一知名商超卻被曝全國大規模關店 黯然離場的身影，顯得十分落寞 背靠永輝云創全球供應鏈，

為什么消費領域會涌現出大量的新機會？資本為什么紛紛開始關注線下和重倉消費領域？ 一個資本大偉眼中的優秀消費品與餐飲創業者到底是什么樣的？今天我們一起來學習前紅杉資本王岑的投資邏輯。 01 需求端與供給端 讓消費領域的風刮起來了 我個人因為主要關注

近 日，香港米線快餐品牌譚仔國際向港交所遞交了招股書，旗下譚仔、三哥兩大品牌年營收超過14億。 根據歐睿數據顯示，按2019年的收入計算，譚仔國際在亞洲面食特色餐廳領域以58.5%的市場份額位居第一。 01 賣米線年營收超14億 2019年翻座率5.5次/日 譚仔國際

在上次金融危機爆發之后，各行各業都出現蕭條的景象，唯有酒館熱鬧非凡。經濟低迷的時候，酒館反而能夠獲得更好的生意，一方面是因為疫情后消費者需要通過適當方式舒緩心情，另一方面也是通過更日常的場合來維持社交。 尤其是在疫情后，不少餐飲企業通過提高

一個小伙伴的離職會引起三個小伙伴產生離職的想法，人才流失成本才是企業最大成本。 日前，國家人社部發布去年四季度全國“最缺工”的100個職業排行榜，其中餐飲服務人員位列第五，環比又上升了3名。 自從人社部2019年開始發布“最缺工”職業排行榜來，餐飲服

什么是監守自盜？港股上市公司味千中國給大伙兒上了一課。 據報道，4月16日，味千拉面前首席財務官劉家豪涉嫌挪用公司公款案迎來最終判罰，被告承認7項盜竊罪，被判監6年8個月。 據悉，劉家豪在7年間以可擦式原子筆擅改180張公司支票，不當盜取公司約2600萬港

今天這篇文章不會很長，希望安靜下來慢慢看幾遍。 真言一句話，假傳萬卷書。 什么是餐飲業的第一性原理？ 就是在餐飲這個行業任何事情、任何人都繞不開的原理。 麥當勞、星巴克繞不開; 海底撈、太二繞不開; 黃太吉、雕爺牛腩繞不開; 喜茶、奈雪繞不開; 成功失

“美好的米粉像少女的胸，然而在北京，你只能吃到硅膠。”這是《舌尖》導演陳曉卿為湖南米粉而作的詩，一碗米粉讓他始終念念不忘。 南方人的早晨，是從一碗米粉開始的，坐著或是站著，嗦完即走，開啟一天奔忙。 盡管全國大大小小的米粉店眾多，但在每個南方人

豬肉價格連降11周！均價將有望跌破10元；沙縣小吃否認交出品牌運營權；海底撈開設炒雞店！30元任意吃；問世不足2年！鮑師傅子品牌好福道按下暫停鍵；全聚德開出首家光影餐廳！邊吃邊賞老北京城；漢堡王6家門店被罰91萬元；吉野家去年凈虧75億日元 全球關店150

喜茶多肉楊梅飲品今年上市首日就銷售近12萬杯，看似大眾化的飲品，實則準入門檻極高，考驗了品牌各方面的能力。 4月13日，喜茶的一款經典產品——多肉楊梅今年首次上架銷售，據了解，其上市首日銷售就達到了近12萬杯。 據悉，喜茶多肉楊梅在去年一經上市，便

繼鐘薛高、元氣森林搬石頭砸到自己腳后，老輩王老吉也出來“作妖”了。 營收和利潤雙走低的王老吉，最近被曝在全國糖酒商品交易會，殺進啤酒和白酒市場，推出“不痛風啤酒”——吉啤。 2020年10月，王老吉還推出了火鍋燒烤食材品牌——“1828王老吉小吉鍋派”

4月15日，瑞幸咖啡發布公告，宣布已和大鉦資本及愉悅資本達成一項新的融資協議，其中大鉦資本領投2.4億美元，愉悅資本投資1000萬美元。并且在特定條件下，大鉦資本和愉悅資本可按比例再追加1.5億美元投資。 大鉦資本與愉悅資本是中國領先的私募股權投資公司，

從極致服務到技術革新，海底撈一直在創新迭代，最近，更是對智慧餐廳升級術：引入智能菜品庫、智能配鍋機等新技術，以提升效率和食安。 如果說之前的智慧餐廳更多的是偏前端，以服務、收銀、營銷等為主的1.0版，而此次海底撈升級的2.0智慧餐廳，更多的是后廚

第104屆全國糖酒商品交易會，于4月9日在成都中國西部國際博覽城圓滿落下帷幕。 值得一提的是，本次糖酒會上展出的中餐、火鍋、麻辣燙等全形態的食品，呈現“百花齊放”的繁榮景象，讓大眾眼前一亮。 01 巨頭紛爭，搶占創新食材紅利大蛋糕 28年老牌肉制品企業

“超過25%利潤的生意不做”，這是萬科王石給自己定的原則。 并非出于合理的市場計算，而是他發現利潤太高的行業，大家都會覺得這個市場一片大好，然后蜂擁而至，最后供大于求，利潤直轉急下。 如同所說，餐飲行業也同樣受用。往往暴利的品類，總有人前仆后繼

2021年4月13日，在窄門學社、番茄資本主辦的第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會中，番茄資本創始人卿永，進行了題為“從2020年中國餐飲品牌、購物中心數據里洞察未來”的精彩分享。 餐飲O2O作為大會合作媒體，將隱藏在數據背后的商業判斷和精彩觀點

盡管元氣森林被資本“追著投錢”，但在行業觀察人士看來，其致歉改口的方面恰恰是其產品“人設”所在，或一定程度削弱消費者信心； 另一方面，其營收規模僅為20億~30億元，而估值卻在一年之內暴漲約3倍，其“網紅飲料”屬性下，估值被認為或存泡沫。 近幾年來

2019年起，成都和重慶的餐廳數量已經超過北上廣深一線城市，成為中國餐廳數量最多的城市，可謂“血海”競爭！ 2018年第四季度才在成都開業的陶德沙鍋居，現在真是紅火得一塌糊涂。 要么提前去搶座，要么就要耐心排隊，等待翻臺，不僅是晚間，當然到了晚間拿號

?管理大師彼得．杜拉克（Peter Drucker）曾說，「想象未來最好的方法，就是去創造它。」疫情使得過去的經驗法則不再適用，當黑天鵝成為世界的新常態，面對變動性與日俱增的未來，經營事業就像是沖浪，唯有始終站在浪頭上，提早防患未然，才能早于眾人預見危機

去年是標志性的一年，90后三十而立步入壯年，95后年開始奔三，00后二十弱冠準備踏入社會。 去年也是營銷多變的一年，小米雷軍玩起了B站，攜程梁建章穿古裝搞起直播，老鄉雞束從軒微博喊話岳云鵬…… 攜程創始人梁建章 再看看他們的年紀，雷軍51歲，梁建章51歲

來源?|?復旦商業知識 海底撈創業26年以來，從一個只有四張桌子的小店，發展到現在將近1000家門店的全球連鎖火鍋店，經歷了驚人的成長，但事實上，中餐業很難做大。 餐飲行業是人類古已有之的，而且從事餐飲行業的人也都很努力，但是為什么就做不大？ 華盛頓大

４月11-13日，成都餐飲研學團 夏天即將到來，成都的小龍蝦的店都場面火爆，一派欣欣向榮的景象，而以啃骨頭為代表的自助火鍋近年也悄然襲來，風頭正勁。 很多經營此類業態的店鋪基本上都是人流如織，門庭若市，大有力纜狂瀾之勢，似乎給不景氣的餐飲業帶來了

活動信息 報名收費： 1. 餐飲企業：2000元/人。 2. 非餐飲非會員企業：5000元/人 ★4月16日之前報名可享八折優惠；交通住宿費用自理。 ★繳費代表含5月11日、12日午餐。 報名咨詢： 羅先生 13332662349 冉先生 18123714964 （手機號同微信，加好友請備注企業

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中式早餐里，大家最先想到是豆漿、油條、飯團、包子和餛飩等等，這類傳統中式小吃作為具備國民度的食物，在中國人的餐桌上扮演著重要的角色。 雖然這類傳統中式小吃普通，但不分地域、不分階級、不分老少都喜歡。 看似從早餐

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導讀：2021年剛過去三個月，已有多家咖啡品牌完成新一輪融資：精品連鎖咖啡M Stand完成1億元首輪融資，10家店投后估值超7億；精品咖啡連鎖Manner繼去年12月后又新獲一輪融資，投后估值達13億美元；加拿大咖啡品牌Tim Hortons

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美東時間4月1日，怪獸充電以“EM”為證券代碼正式登陸納斯達克，“共享充電寶第一股”新鮮出爐。 此次，怪獸充電共發行1765萬股ADS，發行價定為8.5美元/ADS。就資本市場表現來看，當晚，怪獸充電開盤價報10美元，較發行價漲17

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1月22日，重慶火鍋“周師兄”亮相上海，首店位于上海市徐匯區南丹東路118號。 開業僅兩個月，“ 周師兄”儼然已成為 上海 熱度不 減的“人氣王”。 “上海是中國市場經濟競爭最激烈的餐飲城市，這里能看見中國餐飲未來的趨勢

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“工作累了、來杯下午茶續命吧”、“煩心時吃一頓火鍋就能解愁，如果不能，那就再吃一頓”、“休閑的假期生活和零食更配呦”…… 這些網絡“治愈流行語”已經廣為流傳，十分形象折射出當代年輕人快樂的日常生活。 ? 古語也常

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我們看過太多營銷類的文章、書籍，也聽過各種營銷課程，可以說各種學習下來，感覺自己聽了干貨、信心滿滿，但是實際門店一應用，稀里嘩啦、效果極差。 ? 為什么我們看到千千萬萬的營銷方法，一些品牌用的出神入化，我們自己用

曾和一位熟知數據的資深餐飲人交流，他說國內的餐飲業已經是產能過剩狀態，目前的餐廳數量砍掉一半，那么大多數餐廳就能活得比較好。 這也反映出行業店多客少，大部分餐廳在同質化的紅海中苦苦死撐，被逼得靠打折發券價格血拼來續命的常態。餐飲競爭到了一個

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知乎上有個問題：王興是不是被高估了？ 有個高贊回答說，王興是真正值得學習的對象，作為身家 200 多億美金的大佬，仍然懷有初心，每天都保持深度學習、思考。 更關鍵的是他不裝，好奇心無邊界，而且人很有趣。不信，你去

.. . 綠茶餐廳擬上市，欲融資15.5億；海底撈年報：新開544家店，凈利超3億；美團2020年營收首破千億，外賣年交易筆數破100億單；九毛九集團2020年收入27億元！太二酸菜魚仍是增長絕對主力 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-03-28 餐飲O2O周報 一

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繼3月8日：成立1年三獲融資，速食品牌“勁面堂”憑什么？之后，今天，又一速食面品牌獲得資本投資。 中華面速食品牌「瓷面江湖」已于今年連續完成兩輪千萬美金融資，天使輪由XVC領投，Pre-A輪由天圖資本領投，兩輪融資將用于

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新式茶飲的風一直刮的很熱 。 從各色網紅爆款茶飲，到全網火爆的“秋天第一杯奶茶”話題，關于茶飲的“新鮮事”隔三差五就會霸屏社交工具。 近日，“請全上海喝奶茶”活動火爆上海人的朋友圈，就連廣告大王江南春都發微博打ca

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食之大國，煎、炸、炒、煮、蒸、燉、烤，處處是人間煙火氣的商戰之地。 2020年，全國21個重點城市標桿項目全年調整餐飲品牌門店近4萬家（新開店+新關店），整體開關店比0.75，為各業態中最低值。 ? 被“洗牌”出局者，或是被

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一杯酸奶能有多“吸金”？ 近日，簡愛酸奶完成總計8億元B輪融資，老股東經緯中國、黑蟻資本、中信農業基金、麥星投資繼續加碼，新進股東為紅杉中國、云鋒基金、璞瑞投資基金、德弘資本。 這意味著，繼2020年5月完成4億元A輪融

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這兩天，港股上市餐企海底撈和九毛九不約而同公布了2020年財報。那么，一起來看看或者分析下兩家公司的運營指標。

01 7組關鍵數據大比對 首先，一起先來看看老阮統計分析的海底撈vs太二7組數據

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抖音正在加速布局本地生活。
在北京、上海、成都、杭州等地的抖音用戶會發現，在同城Tab欄信息流，抖音已上線同城吃喝玩樂項目，涉及團購券、餐廳榜單、游玩住宿等板塊。 此外，基于抖音POI

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最近幾年來，我國的新消費品牌迎來了井噴，像好麥多、王小鹵、每日黑巧、自嗨鍋、軒媽等一大批新銳品牌，頻頻霸榜電商類目TOP榜，成為資本紛紛追逐的寵兒。

它們以嶄新的的面貌，新穎