按時間歸檔：2021年

鴨子這種原料 越來越受歡迎 近兩年大有超越雞的趨勢 以此制成的產品如 烤鴨、鐵板鴨、甜皮鴨 醬板鴨、周黑鴨、鹵鴨等單品 逐漸從地域性美食 走向全國 今天有請杭州市 新發現餐廳劉建大廚 為大家視頻演示一道鹵鴨 雖然名為“鹵” 實際卻采用“半鹵半收“的手法

“爺爺的土缽菜” 在湖南眾多餐廳中 必占一席之地 其以鄉土缽子菜為主打 將明廚亮灶、數簽點菜 等模式推向全國 就算是疫情期間 就餐仍需排隊 今天有請 爺爺的土缽菜中天瑞景店 廚師長吳燦 為大家視頻制作店內招牌菜 ——韻味土缽肥腸 此菜是餐廳大廚們 討論試

炒飯的風口 雖然有降溫的趨勢 但適合開外賣店、投入少等優勢 仍是不少餐飲人 創業的首選項目 最近也有許多粉絲 詢問小微 想看炒飯的做法 今天，就給大家安排了 鮑汁炒飯和粉紅炒飯 前者既是陳文大師的拿手菜 也是大廚專家課堂 炒飯技術培訓班的招牌 自熬鮑汁

1 云上課堂陸續開播 精彩紛呈 有的人 在這里 學到了米線的做法 已經試做推出 有的人 在這里 一次帶走四款 當紅鳳爪 在直播間連呼超值 瘋狂點贊、發送愛心 還有的人 在這里 不但學會紅燒牛肉面 而且還了解了川味牛肉面 的流程 收獲滿滿 大廚云上課堂 每天直播

近兩年 來自山西的餐飲品牌“杏花堂” 大放異彩 以獨特的晉商文化主題宴會 在高端消費人群中 占領了一席之地 成為快速崛起的宴會新貴 如今已在北京、深圳、太原、石家莊 開設了7家門店 這里菜式總有奪人亮點 醋魚汁中調入 胡蘿卜汁和番茄沙司 紅亮誘人 燒熟的

人 力難題正在成為餐飲經營最頭痛的問題之一。 一方面是人力成本持續走高：中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 另一方面，即使很多餐廳愿意給出較高的工資，也常常苦于招不到人、員工流失率高…

中國餐企已普遍意識到供應鏈的重要性，連鎖企業自建餐飲供應鏈，第三方供應鏈服務商飛速發展。 與此同時，智能管理系統從不同角度切入，提升餐企數字化管理。餐飲智能設備也在從硬件、軟件多緯度介入，助力餐企降本增效。 如今餐飲行業門檻越來越高，餐企是品

談到呷哺近兩年的頹勢，多數分析都認為，根本原因是呷哺變得越來越貴，脫離了原先的定位。 ? 日前，重掌帥印的呷哺創始人賀光啟表示，品牌將重回大眾消費路線。 ? 降價了的呷哺，年輕人會不會重新愛上？ 總第? 2807? 期 餐企老板內參?王菁?| 文 客單價60以內

在聊過的大部分投資人中，有一定比例的投資人都對媒體說過一條相似的觀點:投資，就是無限接近事實的真相。 在創業人士這個圈子里，如果以火鍋這條賽道為例，他們中的許多人也都被投資人問過一個差不離的問題：如何再造或者超越海底撈？投資人這個問題，明眼人

茶顏的產品，大家脫口而出的是幽蘭拿鐵、聲聲烏龍，還有……還有……，可能一時間你真想不出來了。 但從今天開始，或許它的新品將被你記住。 先看名字“少年氣·奶油小生版”、“少年氣·清爽版”,以及“嘚瑟”，總共3款。 少年氣是指茉莉花氣泡茶，而奶油小

中國飲品快報 善待消費者，尊重消費者，用心去感受他們的需求并在產品上為之付出最大的努力。 by Kuaibao “我們是不是可以陪伴著消費者，陪伴著他們一直變好！” 這是王云安在接受《經濟觀察報》采訪時，對于古茗如何打動消費者，應該向消費者傳遞什么樣的價

# STORY OF # 2021 QIXI # Duble Seventh Day 進入八月后，淅淅瀝瀝的總不停下雨，所以今年的暑季比往年都要涼快許多，工廠還是一如往常的備貨生產，每次穿梭在車間或者生產主管來辦公室打印標簽，空氣中漂浮著各種肉味或香料，反而感覺很踏實，疫情還是會反

?..?~ ?. ? ~ ?..?..?~ ?. ? ~ ?..?..?~ ?. ? ~ ?..?..?~ ?. ? ~ ?..? ?. ? ~ ?..?~ ?. ?..?~ ?. ? ~ ?..?..?~ ?. ? ~ ?..?..?~ ?. ? ~ ?..? 民族融合，百花爭艷在木屋 兄弟同心，千城萬店能實現 56個民族56枝花，56個兄弟姐妹是一家…… 中國是一個多民族

近 日，呷哺呷哺董事長賀光啟在重新上任后首次對外發聲，表示將關閉200家虧損門店，還透露了集團的兩大重要決定。詳情請看紅餐網 《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 呷哺呷哺關閉200家虧損門店 新品牌“呷哺X”明年亮相 ? 今年5月，呷哺呷哺創始

漢堡產品已經甩下“快餐”標簽，轉向一條高端、精致的發展路線。市面上動輒上百一個的漢堡，也接連引發著食客的追捧。精品漢堡賽道，會是曇花一現，還是潛力無窮？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李卅。 通勤路上刷著手機，在上海工作的李小

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈也開起了小酒館，特價雞尾酒只要9.9元一杯。餐飲刮起了“小酒館”風，老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪等頭部品牌率先入局。 ? 現在連海底撈也不甘落后在北京三里屯開起了第一家HI撈小酒館，那么這家酒館有什么

2021年9月12日至14日 本期新亮點 【新增最受歡迎的爆款鐵板面】 【增加最受歡迎的爆款魚湯面】 爆款魚湯面 牛肉面的各種牛肉鹵子，誘人吧！ 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 第8期牛肉面現場視頻 【2021年熱銷面條課程繼續升級】 【課程繼

文 |?職業餐飲網?旖旎 為了吸引年輕客群，餐企都在忙著“造景”，用環境吸睛。 但只是簡單的懷舊風，已不能吸引90后、00后們的關注。 在長沙有這樣一家餐企，它曾通過重現湘西風情臘肉懸梁懷舊場景，一碗大蒜炒臘肉，2個月賣出3000份，火爆全國。 而如今，它

以前說過，如果接手別人轉讓的店鋪，同時接受里面的生意，不能抱著接手即盈利的想法，因為很可能是接手了個爛攤子；同樣，跟別人合伙開店，尤其是后面投錢入股的人，也不要抱著合伙即盈利的想法。其實有個簡單的邏輯，如果別人店鋪盈利得好好的，為什么要找你

現在買杯奶茶，最痛苦的環節不是排隊，而是取餐： ? 有的店，取餐處聚集太多的顧客，能否快速取餐全憑嗓門大；還有的店，取餐提醒太滯后，奶油頂都塌完了。 ? 有沒有什么辦法，能提升取餐的體驗？來看看咖門探店小分隊的一線調查。 ? ? “再讓我去取餐，我就

溫馨提示：本文約4577字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維特約作者三木發于深圳。 螺螄粉如雨后春筍、自2019年起便在餐飲市場遍地開花。其實螺螄粉的連鎖化早已成型，據統計，螺螄粉頭部品牌“柳螺香”發展于2008年，目前在全國已有1200余家店。螺螄粉因疫情被推上

作者 | 張可心 來源?| 財經天下周刊 “生椰拿鐵”火起來了，瑞幸咖啡也有了“復蘇”跡象。 工作日的中午，位于北京國貿商圈數碼大廈一層的瑞幸咖啡生意興隆。“根本忙不過來，我也是朋友叫過來兼職，專門高峰時期幫忙的。”一名店員邊忙著打包邊說。工作日的

官宣！9月3日-4日，第二屆方便速食產業大會將在成都世紀城新國際會展中心8號館重啟。 目前，國內本輪疫情也已得到有效控制，新增確診病例逐漸減少，成都也已于8月12日恢復為低風險地區。全國其他城市通過防疫管控，部分中高風險區逐步降為低風險地區，生產生

整個行業都在巨變：品牌方早就過了“割韭菜”的快速發展期，更多品牌思考的是如何延長品牌壽命與擴大供應鏈市場面。 連鎖經營方式有兩種：一種是直營連鎖，一種是加盟連鎖。 ? 和直營一樣，加盟也是一種了不起的連鎖經營方式。比如麥當勞的成功就是加盟連鎖最

“企業小了是自己的，企業大了就要為國家和社會承擔責任。企業的貢獻不應該僅僅局限在規模效益上，魯花還應該為國家承擔一些大事。” 雖年逾古稀，但魯花集團創始人孫孟全依然銳氣不減，而他所說的大事便是我國農業領域的核心技術問題。 實際上，放眼整個國際

傳統的餐飲行業，正在向數字化、信息化轉變。在廣告營銷、餐牌展示、自助點餐、叫號取餐、收銀結算、智慧營銷等諸多方面，智能、數字科技都在為餐飲經營每個環節賦能。8月19日，窄門供應鏈線上對接會舉辦“數字化、信息化”專場。 本次窄門供應鏈線上對接會第

疫情反撲過后，壓抑許久的消費者，更需要新鮮事物來刺激消費，各大火鍋品牌都已推出秋季的第一張菜單。 ? 火鍋界將流行哪些秋冬新品？如何推新品，迅速成為爆品？ ? 為了幫助火鍋老板及時掌握動態，餐見君篩選了各大火鍋品牌的新鍋底/新菜品/新甜（飲）品，一

8月18日晚間，歡樂家（300997.SZ）披露其上市后的首份半年報。2021年上半年，公司實現營業收入6.64億元，同比增長11.11%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤9637萬元，同比增長13.66%。 據了解，歡樂家成立于2001年，2021年6月在深交所上市。產品包括椰子汁植物

今天小微給大家分享一道 極為流行的快手家常菜 ——虎皮辣椒 虎皮辣椒幾乎人人會做 也是各種檔次餐廳中 必備的一款炒菜 然而想將其做到色香味俱全 也需要不少專業技巧 辣椒如何炸出漂亮的虎斑？ 如何搭配調料 才能做出味道最佳的醬汁？ 趕快跟小微一起來看看

麻辣鮮香的水煮魚 是很多川菜愛好者的心頭好 也是很多中餐廳的旺銷菜 此菜雖然極為常見 但是想要做出與眾不同的味道 也需要精研配方與做法 今天小微就為大家帶來 重慶大灶臺餐廳的一款 招牌大盤魚 此菜色澤紅亮，豪氣十足 是餐廳的必點招牌 吸收了正宗水煮魚

尚堯酒店位于 山東菏澤牡丹區的胡集鎮 探店之前 小編也沒想到 居然被一家 開在鄉間的酒店給“鎮”住了 尚堯酒店為 菏澤上堯集團旗下產業 于2016年投入一億多元傾力打造 現有員工160多名 高端包廂、雅致散臺 火鍋燒烤、正宗西餐、消夏夜市 …… 一站式滿足客人

? ? ? ? ? ? ? ?? ?? 橄欖菜是廣東潮汕地區 特色的油漬醬菜 取橄欖甘醇之味 芥菜豐腴之葉 制作而成 色澤烏黑，油香濃郁 味道醇厚，咸鮮誘人 食之口齒留香 它除了當佐餐小菜外 還可入菜 與不同食材搭配在一起 能烹調出 滋味不同的美味菜肴 今天小微就為大家帶

繁忙的都市生活 不斷擠壓著個人空間 越來越多的上班族 希望逃離喧囂與擁擠 享受自然空氣、自在生活 株洲小伙兒胡康樂 敏銳地發現了這一痛點 在商圈餐飲陷入激烈競爭之時 把目光投向距離城市不遠的郊區 針對35~50歲的中高收入人群 在湘江邊打造了 3000平方米的

重要通知 天財商龍的商戶伙伴們： 大家好！ 我司于2021年7月28日和8月6日分別收到來自微信支付團隊發出的“關于掃碼點餐過程中強制關注微信公眾號的限期整改通知”。 依據國家《消費者權益保護法》相關規定及騰訊的整改通知，天財商龍團隊已經積極配合微信支

公眾號后臺回復【666】 送你一本門店私域流量管理手冊.pdf 經常有人會問，一個商家擁有我的手機號，我是這個商家的會員嗎？10086每年都給我送生日祝福，我是中國移動的會員嗎？在咖啡店通過充值獲得了一定的消費折扣，我是咖啡店的會員嗎？ 一個有意義的會員

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 當然除了產品內包裝的設計之外，外包裝則以一個帆布袋將所有產品裝在一起，帆布袋具有很強的實用主義，既能作為產品的包裝，后期又可作為周邊送于消費者。 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 英雄拌粉? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：不染品牌設計 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 這次的聯名款，將千年的文物、文化和柳州非遺美食相結合，以歷代生動有趣的文物形象為靈感，包裝選擇秦、漢、金三個時代的文物陶俑，并加之現代化的手法對其進行解讀，讓傳統文化走進年輕人的生活

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ?醉來湘? ▽ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：小杰愛設計 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 兩杯兩杯作為嵌入式咖啡運營服務品牌，兩杯兩杯在全國好多個城市都有店，但因為他們是主打嵌入式咖啡館，所以一般都開在公司商業樓或是酒店里，在10平米的狹小空間內，通過置入結構單元，

長按圖片看視頻↓ ↓? 價值3萬元粵菜爆款 新派叉燒 ? 叉燒是粵菜中的經典名菜， 是很多顧客都喜歡的菜肴， 也是眾多餐廳都想售賣的產品。 可是因為叉燒制作流程繁瑣， 制作時間長、人工成本高， 導致很多餐廳直接被勸退。 為了幫助更多餐飲人低成本， 少投入

在湊湊、喜家德、老鄉雞小酒館之后，火鍋巨頭海底撈也在北京低調開了3家小酒館，延續了一貫的低價“包抄風格”，繼海底撈“十八汆”9塊9的面、自助茶飲9塊9的奶茶后，現在在海底撈，你又可以喝到一杯9塊9的雞尾酒…… 餐企老板內參 溫瑞連、孫露露?| 文 獨家

近日，餐飲神話文和友再次爆出融資消息。在迅猛發展的同時，文和友從不缺少外界的關注。 與此同時，新一輪的餐飲投資高峰，正在進行中。 總第? 2806? 期 餐企老板內參 王菁?| 文 張磊，華平投資合伙人、中國消費投資負責人 文和友再獲巨額融資 文和友近日官方

中華餐飲創新榜(CIBTOP100)，是由國內優質餐飲行業媒體《餐飲界》新媒體聯合全國150+媒體發起的餐企創新榜單評選活動。它是國內率先以“餐飲創新”為主題的創新榜評選活動，這一標桿性評選旨在表彰每年在餐飲領域內創新實踐的機構和個人。 2021，中華餐飲創新

九毛九又出手了！ 8月18日，九毛九重磅打造的賴美麗青花椒烤魚在廣州馬場美食城開出首店。這意味著，九毛九正式殺入烤魚賽道。 背靠九毛九的金字招牌，賴美麗青花椒烤魚呈現出一個怎樣的烤魚店？ 依然秉承一貫的打法，九毛九為“賴美麗”立了個“人設”——“

長期以來，人們一直擔心咖啡和咖啡因可能會增加癌癥和心血管疾病的風險，但目前已有研究表明咖啡因對健康存在益處。 N Engl J Med（影響因子 74.699）發布過一篇綜述，旨在研究咖啡因對人體各器官系統帶來的影響。 咖啡也一直與肝臟健康的其他方面（包括反映

中國飲品快報 在飲品界，植物基最常見的奶基底有豆奶、花生奶、椰奶、燕麥奶等，隨著產品不斷創新，植物奶的應用也層出不窮，更多的創新思路都是聚焦于健康與口感的升級。 by Kuaibao 01PART? —— 從奶基底到雪頂奶蓋， 燕麥奶的升級應用有哪些 在植物基火了

@SUMMER SUMMER 進入木屋大家庭已經將近足足5個月了，在這5個月里面，我一直在努力著。通過了金服、目前在認證的路上。 想起了考金服的那一會兒，每天下班都要利用自己的空余時間去學習，當時總覺得很煩躁，心里面一直在想，為什么要用我下班的時間去學習這些

業績連年下降的同慶樓，今年上半年再度承壓，凈利潤較去年同期下降了11%。以同慶樓為代表的傳統餐飲，出路在哪？ 本文轉載自斑馬消費（ID：banmaxiaofei），作者：陳曉京。 同慶樓最新財報消息，其凈利潤較去年同期下降了11%。除了疫情與政策造成的短期波動，

有 媒體報道稱，瑞幸子品牌小鹿茶正在“改頭換面”，部分門店招牌已改為瑞幸咖啡。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 瑞幸子品牌小鹿茶要結束“單飛” 回歸母品牌懷抱 近日，有媒體報道稱，小鹿茶正在“改頭換面”，部分小鹿茶門

表面看起來，好像所有人都是餐飲的目標消費者，事實卻并非如此。從有效性來看，餐飲的主力消費軍只有兩類人群。毫不夸張地說，餐飲行業的總營收里，有超過70%都是這兩類人群貢獻的！ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：蔣毅。 回顧餐飲前面十年的

2021年9月9日至11日??【江蘇徐州站】 ? 【第18期 火爆全羊宴體系培訓 】 【羊湯系列、全羊菜系列、碳鍋羊肉系列、 全羊火鍋系列、燒餅燴面系列】（五大爆款，款款經典） 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 【2021年推薦課程】 培訓亮點有哪些

來源： 新京報 近日，有視頻博主暗訪了明星火鍋店火鳳祥某門店，發現使用的鵝腸中殘留排泄物、黃喉變質、生菜回收再用等問題。 8月15日，記者獲悉，火鳳祥鮮貨火鍋就此發致歉公開信，稱公司已成立督查小組，對全國范圍內所有門店進行核查，確定涉事門店后，將

文?|?職業餐飲網?旖旎 海底撈開小酒館，特價雞尾酒只要9.9元一杯！ 餐飲刮起“小酒館”旋風，不僅有老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭率先入局。 最近云海肴也開了自己的洱汀小酒館，大渝火鍋開了川菜小酒館，現在就連火鍋老大哥海底撈也不甘示弱，低調在

我越來越覺得，一個人有自己的想法和堅持自己的想法是多么的重要，甚至可以說，決定了做一件事情的成敗，長遠看，也決定了一個人能不能取得一些成就。 就說我分享過的一些生意好的牛逼店鋪，哪個沒有自己的風格和特色？比如那個城中村里的鹵味店，很多人詬病

咖啡和植物基的結合，玩法又多了： ? 最近，Tims上新了一款新品“燕麥浮云鮮萃”，燕麥奶蓋+冰咖啡，把奶茶女孩們也吸引了過來，在外賣平臺上迅速上升到點單TOP3，在有些門店成為好評第1。 ? 椰乳賣爆、燕麥升級，健康、風味特別、玩法新穎的植物基飲品，有望

近日，有媒體報道稱瑞幸咖啡正在籌劃新一輪融資，瑞幸回應稱，“近期公司沒有任何融資安排”。 ? 此外，Tim Hortons中國官宣將在美國上市，而雀巢在中國開了家甜品店。 ? 本周還有哪些新鮮事？一起來看—— 瑞幸籌劃新一輪融資？ 官方回應了 ? 8月10日，有媒

最近在廣州，我發現了一個有意思的新品牌，把不喝奶茶的“運動人群”拿下了。 ? 這個品牌，小程序上單點一杯不賣，排隊一個小時才能喝到；開業一個多月，店均日銷超過千杯，還和Keep做聯名，上了兩次熱搜。 ? 圈粉運動達人、走紅廣州，這個品牌是怎么做到的？

溫馨提示：本文約3894字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于廣州。 8月18日，我們推送了《 年輕人終究是傳統酒飲得不到的客群，新酒飲發展路上的真相是？ 》，在昨天的文章里，我們從找到新客群、文化認同高于產品認同兩個維度分析了“新酒飲具體新在哪

作者 | 希凌 來源?| 勺子課堂 1987年底，肯德基在中國的第一家餐廳在北京開業。因門店生意爆火，還請來公安維持秩序。 3年后，麥當勞也在中國開出了第一家店。 肯德基、麥當勞們帶入中國的，不只是炸雞，還有特許加盟的商業模式。 何謂特許加盟？ 特許加盟是

“年輕人+微醺是黃金CP。” 治愈系有了新寵。 下班后，打卡城市某個隱秘角落的小酒館，在霓虹燈下，琳瑯的酒柜斑斕可見，來一份黃酒煮蛤蜊、豆腐乳鍋以及一杯夏日限定的起泡酒，第一口清新，隨即幾口是慢慢化開的微醺，舒適、自在忽而涌上心間，一天的疲憊瞬

01 萬店不是夢 毫不夸張地說，餐飲的大時代已經來臨。一方面是行業規模大中有增，2019年餐飲業市場規模約為4.7萬億元，雖然受到新冠疫情影響，但餐飲業正在快速復蘇并繼續強勁增長。 另一方面是資本市場行情火熱，2021年6月30日，正式在港交所上市的奈雪的茶

“我們想傳達的酷、年輕、靈感、設計等理念，雖然很虛，一開始對喜茶的發展也沒有什么幫助。但一旦在用戶心中，這些理念和喜茶的品牌實現了強綁定，那才是喜茶真正的成功。即使追趕者模仿了我所有的東西，但這個品牌他們無法模仿走。”聶云宸說。 餐飲行業融

連鎖經營最大的難題就是人才。門店的復制，其實就是人才的復制。連鎖企業普遍面臨的難題是：人才招募難、人才培養難、人才留存難。我們必須解決的3個問題是： 第一，如何解決店長從公司干轉變為自己干？ 第二，如何解決店長從單獨干轉變為培養新店長共同干？

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 如何推菜品？講工藝？講食材？ 還好講多么匠心？多么值這個價！? 通！通！都！不！是！ 講個好故事，讓你菜品排隊爆單 ———??????黑蟻策劃·超級干貨級剖析！ ①為啥你

廚師，一直在餐飲業的待遇都是最高的，一個餐館里，薪資最高的那個人不是店長，不是廚師長，而是那個老板親自請過來的大廚。 在如今的餐飲行業，一位擁有3年炒菜經驗的中餐廚師，最低薪資都要8000元以上，如果在北上廣深等大城市，最低薪資也要過萬元。 廚師

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 餐創云聯合世界五百強英富曼、上海博華、中國商報、中國烹飪、餐創學堂、餐飲創業家等著名機構，歷時半年，共同發起了第三屆《2012中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇》火熱開啟。 56位餐飲、上下游大咖，500多位餐飲老板

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、 雙匯將積極開展素肉類產品研發 2、a2牛奶公司被收購消息再次傳出 3、大潤發回應賣隔夜臭肉 4、瑞幸因發票問題被罰：開發票不合規被罰1萬 5、小鹿藍藍同名IP動畫即將上線 6、萬里石擬轉讓福建華彬快消

8月17日，“燕麥第一股”桂林西麥食品股份有限公司（以下簡稱“西麥食品”）發布2021年半年報，其上半年實現營收5.52億元，同比增長26.65%；實現凈利潤7954.57萬元，同比增長0.55%。 值得注意的是，冷食燕麥在其半年營收的占比從去年同期的7.74%攀升至今年的1

新店開業，如何快速鎖客引流？ 老店經營，如何快速沖榜升星？ 商圈品牌聚集，如何突圍成老大？ 門店點評營銷不見起色，如何破局？ 針對這些問題，火鍋餐見線下沙龍《學會這5個邏輯，分分鐘拿下大眾點評top1》正式開啟，特邀許靜宜老師和楊思念老師，將于9月24

2021 年，烤魚賽道可謂風起云涌：近日， 九毛九高調入局烤魚 ，半天妖 684家 門店開遍全國…… 與此同時，江邊城外、探魚、愿者上鉤等“老玩家”們的實力依然不可小覷。 新、老玩家同臺競技，衍生出哪些新玩法？烤魚賽道進化出了哪些趨勢？ 誰又能殺出重圍

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?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 一般民宿，酒吧、別墅、森林公園、海島景區、可以建造星空房，還有露天餐廳也不可以落下！獨特的造型優勢不僅能給周圍環境增加色彩，還能吸引顧客。星空房， 滿天星辰“哄”你 吃飯，你不

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今天，哈爾濱市花園邨國賓館餐飲事業部廚師長的陳冬羽師傅，給大家帶來了22款龍江國宴菜。 ? 大家看看這些菜品，有沒有吸引到你？ ????????????????????陳冬羽 現任黑龍江省花園邨國賓館餐飲事業部廚師長 黑龍江省餐飲烹飪行業協會副秘書長 哈爾濱市青年廚師

說到菜品創新，中餐師傅們那叫一個八仙過海，各顯神通，有的師傅的做菜方法，你可能想都沒想過。今天為大家帶來的菜品，可謂是五花八門，各出奇招。廚友們，趕快把它們收進你的菜牌里吧！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：扈建瑩 張立婕 孫曉夢

　　上周，筆者和一位混得不怎么樣的廚師友人敘舊，閑談中，他不禁說起了自己落魄的原因。而說到這些原因，他也想以自己作為反面教材，告訴所有沖動、天真、任性、唯我獨尊的年輕廚師幾條泣血教訓。他希望大家能耐心看完他“自毀前程”的經歷，不要再犯他犯過

西安的糊涂記 是陜西有名的餐飲巨頭 公司秉承 “做人當難得糊涂，做事要精益求精” 的理念 深入研發西安民間菜 葫蘆雞、糊涂面等特色美食 曾多次獲獎 受到眾多食客的好評 今天小微給大家帶來的 是糊涂記的一道旺銷面點—— 高陵炸油餅 油餅外酥脆內暄軟 搭配

01 會員福利日確定了！ 不玩虛的，只給實惠！ 不說空話，只看行動！ 為回饋讀者 給大廚們貨真價實的優惠 自7月21起 《大廚》把每個周三 確定為我們的讓利日 大廚們的會員日 這一天 我們會在已經出版的 30多種原創圖書中 任選三本 以成本價讓利于您 超低價格，

生蠔和炭火的結合 誕生出一道絕佳的美味——烤生蠔 它是許多燒烤店、海鮮餐廳和飯店的 必點熱銷菜品 也是開單品店的熱門主題 生蠔剝掉外殼 涂上秘制醬料 經過炭火的炙烤 汁水四溢，誘人食欲 今天小微就為大家 搜集整理了5款烤生蠔 既有經典的蒜蓉烤生蠔 又有

1 俗語道 “一場秋雨一場寒” 還有四五天 就處暑了 各位大廚也面臨著 出新菜的壓力 秋冬時節 食客最愛吃什么？ 小微馬上想到了 水煮牛肉和泡椒牛蛙 這兩道菜 都是川菜的經典肴饌 前者麻辣過癮 一盆下肚，汗流浹背 后者酸辣開胃 立即打開客人的食欲和味蕾 想學

本公眾號 日常推送實用菜品較多 然而 對于大廚來講 有扎實的基本功 方能做出好的菜品 今天 小微帶來的是 關于勾芡這項基本功 的操作知識分享 正所謂磨刀不誤砍柴工 跟著大廚大師 把勾芡這項操作搞清楚了 做出的菜品 自然色香味俱全！ 中餐的大部分菜肴 在烹調

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 我們先來看兩組餐企的數據： （一）超6000家門店，營收13億但加盟費卻僅占兩成（2019年），足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區、400個城市，擁有18個全國區域代理，10家海外店輻射4個海外國家。 ? （二）疫情突襲，300家門店全面

加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里： 餐企老板內參 大魚君?| 文 前期投入過于巨

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 我們先來看兩組餐企的數據： （一）超6000家門店，營收13億但加盟費卻僅占兩成（2019年），足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區、400個城市，擁有18個全國區域代理，10家海外店輻射4個海外國家。 ? （二）疫情突襲，300家門店全面

關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 很多初入餐飲行業的人常常會有一個誤區，就是這個品類有哪些大品牌了我不能做。比如說火鍋有海底撈，披薩有必勝客，拉面有東方宮，結論是這個賽道已經沒有機會了。

跨界者“逃命”餐飲，追風口還是真“實干”？ 總第? 2805? 期 餐企老板內參 溫瑞連?| 文 在線教育掀起轉型潮 餐飲或成“避風港” 近日，隨著國家“雙減”政策的落地，在線教育行業一改往日的“繁華”，一大批企業掀起了“生死逃亡”潮。上市公司股市慘跌甚至

日前，福州市場監督管部門對轄區部分餐飲門店進行突擊檢查，所抽查門店均未發現食衛安全問題，但在抽查一家茶飲店時發現，這家奶茶店竟然沒有經營冷飲的資質，被執法人員勒令暫停相關經營并整改，背后原因卻讓人哭笑不得。 當天，執法人員進到該店操作區，一

中國飲品快報 百億市值的植物奶中，燕麥奶備受關注，它究竟為咖啡、茶飲帶來了什么？ by Kuaibao 創新、升級，是茶飲行業近年來不斷吸引消費者的利器。在過去幾年中，原料之間的混搭，小料的豐富為創新提供著豐富的素材。 同時，創新的另一個方向則來自原料新

一月一次的文化榜又如期和大家見面啦！ 按照全國文化榜排名慣例：綜合排名榜分數由勞動、誠信、學習、PK、創新、分享、堅持七個板塊的分數組成。 文 化 榜 先來看看門店的，門店每項150分，七項共1050分： 勞 動 榜 勞動榜分數取每月份各個門店的月度平均工資

離 開瑞幸之后，陸正耀迅速轉向與咖啡截然不同的餐飲品類—重慶小面，并創立品牌“趣小面”，項目計劃 披露時就引發市場極大關注。陸正耀帶著“趣小面”回來了，還值得被期待嗎？ 本文轉載自贏商網（ID：winshang），作者：徐雯菁、石后武。 8月8日，趣小面線

距南京爆發聚集性疫情已過了一個月，在這期間，南京的餐飲業被按下暫停鍵，許多餐廳因為不能營業虧損嚴重，有些直接倒閉。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 營業額大幅下跌、門店關閉…… 疫情之下，南京餐飲遇寒冬 自7月20日

在 資本的介入下，餐飲連鎖化進程正在提速，深處其中的大批餐飲企業也迎來了巨大的機遇，其中，與湯相關的品牌受益最為突出。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李唐。 《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，在中國餐飲業中，門店在50家

文丨東方美食烹飪藝術家?曉燕 這兩年餐飲業太難了！疫情的突發和反復 ，讓本來很賺錢的餐飲變得虧錢，連餐飲巨頭都苦不堪言…… 但是，我們相信這樣的情形終將過去，餐飲人的春天終會到來。 在此之前，這里有“30忌”和“13記”，餐飲人一定要謹記！ 廚師一

用3個足球場的牧草養一只羊，首創“不蘸小料涮羊肉”，全球130城擁有門店300+家。 小肥羊是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業，曾被譽為中華火鍋第一股。 ▲《尋味之旅》美食大片 連續兩年，小肥羊特邀《舌尖2》導演陳碩創作的兩部食材大片，被《人民日報》微

說說前面兩天養生館老板的案例。 我和其他人有一樣的期待：老板失利了兩次，第三次應該成功了吧。不過很無奈，第三次老板依舊沒有把店做成。老板第一次是選址問題，目標顧客過少，第二次是項目匹配問題，老板覺得養生在小城市沒有需求；第三次是合伙人問題。

買奶茶，超7成女性傾向于少糖或者微糖，而44.59%的男性認為奶茶就應該喝標準甜？ 近8成深圳人每月消費奶茶兩次以上，而且愿意為30元以上“高價奶茶”買單的男性更多？ 一份來自“茶飲之都”深圳的最新消費市場調查，快來查收—— 近八成深圳人，每月至少買2次

溫馨提示：本文約3747字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于廣州。 據筷玩思維(www.kwthink.cn)了解，在2021上半年，資本在酒類賽道投資了近30億人民幣，其中超20+酒類企業(含酒類供應鏈及服務商等)獲得了融資，從共性來看，近些年獲得融資的酒企多數屬

作者 | 歐錦 來源?| 資本星球Planet 1987年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳落戶北京前門西大街正陽市場1號。 第二天，《人民日報》用豎版的形式在一個角落發了一條小簡訊，名叫《肯德基家鄉雞快餐店在京開業》，這篇不足200字的報道卻刮起了一陣“洋快餐

作者 | 李橘子 來源?| 遠川商業評論 在餐飲這條容量巨大、剛性增長的超級賽道上，從來不缺乏新奇的創業故事和投資熱潮。 2012年，宣稱自己“畫出了百度的Logo讓李彥宏改”的赫暢，開了家名叫“黃太吉”的店，把三五塊錢的煎餅果子賣出15塊錢，還讓老婆時不時

昨日，三只松鼠公布上半年業績。 報告期內，報告期內，公司實現營業收入 52.61 億元，同比增長 0.17% ； 實現歸屬于上市公司股東的凈利潤 3.52 億元，同比增長 87.32% ； 實現扣非凈利潤 2.64 億元，同比增長 72.10% 。 其中新品牌小鹿藍藍實現全渠道營收 2.0

餐見優選商城又一波重磅福利來襲！ 精品試吃+限時秒殺！ 3種口味的藤椒午餐肉罐頭、 茄汁小面、藤椒火鍋底料、菌湯火鍋底料……全部真材實料，任君挑選。 長按文中圖片，識別二維碼，即可下單，時間有限，快來搶購吧！ 第 ?907? 期 文 | 餐見君 精品試吃，

7月至今，連鎖火鍋餐企接連曝出食安事件，近日，某明星火鍋店又因涉食安問題被約談。 “吃瓜”之余，也再次給餐飲老板敲響警鐘：食安無小事，圍繞食安的一系列升級動作，正成為火鍋企業的競爭力。 這不，最近海底撈驚現兩個新職業：“食品規劃收納師、一日食

來源：創業最前線 作者：付艷翠 編輯：馮羽 “自古瀟湘清絕地。”作為“三湘首邑，荊楚重鎮”，長沙自古以來便是經濟、文化中心。 曾經，很多人提起長沙想到的是橘子洲、天心閣、岳麓山等風景名勝。如今，人們再提起長沙，想到的則是吃一頓炊煙小炒黃牛肉、喝

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

　　俗話說“色香味俱全”，一道好的出品，應當是甫一上桌就香氣四溢，從而勾起食客們的食欲。今天，紅廚網就和大家聊聊，增加菜品香味的五種基本做法。 第一種：借香 如果原料本身無香味，亦無異味，要烹制出香味，便只能“借香”。 如海參、鮑魚、燕窩、魚

老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？實惠！下飯！只要滿足這兩個需求，他們就會不斷回頭。所以作為廚師，我們可根據這種需求，去推出一些迎合他們的菜肴。而今天給大家帶來的家常菜系列，絕對是滿足顧客胃口的上上之選！ 蘿卜干炒鹽煎肉 此菜是把傳統川菜

俗話說 “千滾不如一燜” 燜在中餐應用十分廣泛 紅燜羊肉 就是以此技法制作的名菜 大塊羊肉以糖燒技法上色 加入香料、底料、蔥姜蒜等 入鍋燜制 成菜色澤紅亮、酥香軟爛 是一道享譽全國的名菜 主料雖是羊肉 這道菜卻沒有季節限制 四季可推?店店熱賣 夏季吃伏羊

一袋好的香辛料 在烹制菜肴時 能起到祛腥除異 增香提味又不搶味的作用 今天，小微給大家介紹的 是兩款極受歡迎的雞肴 老式香酥雞和 川式椒麻土雞 前者與常見的燒雞做法相似 食材先以鹵湯煮熟 再加糖醋汁?入味 咸鮮香酥中透著酸甜 后者將土雞放入 自制的椒麻鹵

1 近期小微陸續 收到讀者的詢問 “有沒有牛肉面的做法？” “牛肉面啥時候開課？” 專家課堂共有 襄陽牛肉面、福山大面兩項課程 可是木有辦法呀 受疫情影響 不是老師來不了 就是你們出不去 想湊一起太難了 好在 我們還有云上課堂！ 大廚云上課堂 每天直播精彩

腌制在烹調肉類菜肴時 起著舉足輕重的作用 既能幫助原料祛除異味 又能提味增香 腌制過的肉 無須復雜的烹飪手法 就能呈現出鮮美的滋味 腌肉料是廚師在腌制時 常用的自制調味料 多以香料、鹽等料調配而成 不同香料的搭配和組合 能賦予菜肴獨一無二的風味 今天小

疫情反復，對餐飲業，對各位商家都是又一次的打擊，為了增加營收以及進行會員營銷，現在大家更多是來建立自己的線上商城打造新零售。 而財經商業作家沈帥波曾說過：“往往只有徹底精通庫存、賬期、供應鏈、陳列等一系列事無巨細的事情，才算是真正的零售人。

公眾號后臺回復【666】 送你一本門店私域流量管理手冊.pdf 對于服裝店老板來說這幾個月真的是難，街上沒有人，店里沒有人，疫情的再次爆發使得大家都足不出戶，大量服裝店在高額房租與低銷售額的壓力下選擇了閉店，更有些門店選擇永久性關門！ 本應在秋季時間

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ??烏龍西施? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：k9design 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 好電影《八佰》將四行倉庫的沉重歷史揭露在國人前面，調動起了國人的愛國情懷，四行倉庫也因此成為了祭奠英烈的著名地標。人民咖啡館也選址在這個歷史遺址，帶著新國潮風席卷而來。在追逐

聚商薈V2.7迭代正式發布啦！ 下面簡單跟大家總結一下功能點 發布內容如下 POS前臺 1、新增：條碼秤下傳優化（一個品牌下可添加多個秤IP）； 2、新增：迪寶500條碼秤適配； 3、新增：助記碼支持小寫字母； 4、新增：會員優化（會員編號等于卡號，卡號必填）；

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 近10年來，上海的服務員工資翻5.5倍，從800塊錢漲到4500塊錢，店長的工資從3000多塊錢漲到1.2萬，將近翻4倍。員工工資成本平均每年

成熟的“烤魚”局，迎來新玩家——九毛九。 品牌造勢大佬，這一次會怎么打？ 總第? 2804? 期 餐企老板內參 陳黎明?| 文 和“太二”眉眼相似的烤魚新店 七夕佳節間，廣州馬場美食城一家叫做“賴美麗青花椒烤魚”的新店低調試營業了。 “賴美麗”新，但不全新。

螺螄粉的火爆程度出乎意料！ 今年4月，習大大參觀柳州螺螄粉生產集聚區，各媒體紛紛傳播，電商、短視頻平臺開始又一波蹭熱度浪潮；同年6月，國家非物質文化遺產名錄，螺螄粉大名赫然顯示在上面，網友直呼這是“國家級嗦粉樂趣”?。 喜獲官方認證的“螺螄粉”

近期，茶飲界事故多發，食品安全再度成為茶飲店主們熱議的話題。 除了對品牌的議論外，更多的話題則是來自茶飲店主們的吐槽。 比如： 蟑螂、老鼠這些“壞東西”自家本來沒有，隔壁如果衛生做得不好，它們也會跑過來，活脫脫躺槍。 要是查，查一些餐飲店，可能

明天下午3時，菲仕蘭中國將在其官微上舉辦一場名為“818廸比克超級品牌大促日（飲品專場）”的直播活動，這次直播將會邀請調飲界大師，菲仕蘭專業乳制品飲品技術負責人Ekin在線制作時下最流行的幾款奶油頂奶茶及新潮飲品制作。 活動大致分為三個主要環節： 一

中國飲品快報 在剛過去的七夕當天，古茗首次和雀巢做了一次線上、線下的聯名活動，內容包括測試類小游戲+走心視頻+小紅書預售，在短短兩天時間內實現了3000萬+的曝光量。 by Kuaibao 七夕這天，古茗聯合雀巢發起了一項名為“愛不膩”的節日活動，當天線上、線

伙伴分享 最近我一直在想什么才叫好吃，什么才叫美味？ 有的人喜歡辣的，有的人喜歡甜的，有的人喜歡酸的….. 大家都知道眾口難調，喜歡的就是美味，這個可沒有一定的。不同的人，不同的心情會造就不同的感受。你認為是美味的，可能別人難以下咽；別人認為是

伙伴分享 自從2019年5月進入木屋燒烤，算算已經有差不多兩個年頭了。工作上，從最初的磨磨蹭蹭到如今的輕車熟路，一路走來，有頗多感慨和心得。 剛接觸餐飲服務員工作時，總覺得這個工作肯定很簡單，不需要多想，所以實際工作中顯得有些被動。一開始需要記住

有媒體報道稱，創始于加拿大的咖啡連鎖品牌Tim Hortons咖啡宣布將把中國業務拆分，獨立在美國上市。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 Tim Hortons中國官宣將在美國上市 ? 繼多個咖啡品牌獲得融資后，又一知名咖啡品牌在資本市場

7月29日，椰妹最新4.0版本形象店在廣州正佳廣場驚艷亮相。作為椰子雞品類的佼佼者，不斷迭代升級的椰妹為我們帶來了怎樣的思考？ 本文轉載自贏商網（www.winshang.com），作者：蔡妍妍。 椰子雞作為一個新興的小眾餐飲品類，最初是從火鍋品類中細分出來的。歷

如今的營銷，已經成為餐飲繞不開的話題，而明星餐飲更是“出盡風頭”，但在明星餐飲的背后，并非“明星+餐飲”這樣的簡單組合。在這些火爆的明星餐飲的幕后，是專業營銷公司的一整套計劃。 餐飲營銷已經成為資源的比拼，策略的對決。 本文由紅餐網（ID：hongc

開飯店一年級新人必學，餐飲創業全流程指南 餐飲創業實戰：從零開始學：開店前、剛開店、開店后必懂的經營“技法”（開飯店一年級新人必學，餐飲創業全流程指南） 套裝包括： 《服務的細節095：餐飲創業實戰1：來，開家小小餐飲店》（定價68元） 《服務的細節

近日，江蘇無錫一女子帶寵物狗在某火鍋店就餐時多次用餐具喂狗，還拍視頻發朋友圈炫耀， 引發網友熱議。 事發8月13日晚，江蘇無錫一位女子在某餐廳用餐，將用餐的勺子舀湯喂狗。 從當事人錄制的視頻中可以看到，主人一手端勺子一手捧碗，勺子里是倒好的奶茶，

文 | 職業餐飲網 程三月 “ 現煮的打鹵面，一碗只要6元 ”、“酸辣土豆絲蓋飯7.9元/份”、“ 小酥肉、鐵板炒飯要不要來一份 ”…… 這些本發生在餐廳的場景，如今卻在一個個便利店里上演。 曾經沒有煙火氣的便利店，現下被允許“現制現售”，它們扛著“新鮮現

下面是社群里一位養生館老板分享的這些年的開店經歷。老板技術過硬，曾經還是醫院的中醫師，不過兩次都以失敗而告終，來看看發生了什么： 老陳好，關注你的公眾號學到了不少干貨，在此先行答謝，今天也來分享一下我這些年一路開店的經驗和教訓吧。 我是做中醫

繼續昨天養身館老板的分享。老板前面兩次開店失利，一次是在大城市，一次是在小城市，第三次回歸大城市準備東山再起，這一次情況如何呢？來看看老板的怎么說的： 又經過幾年的工作，我懷揣積蓄重上梁山，這一次我還是找了一個合作伙伴分擔風險，因為我準備在

無論是油柑、黃皮的爆火，還是奶蓋茶、氣泡茶、檸檬茶的流行，廣深一直是新茶飲的潮流發源地。 ? 8月25日，深圳，咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽，華南區域賽正式開賽。評委團正式公布，一起來找新品靈感！ ? 時間：8月25日 地點：深圳南山區科苑

自從去年幸運咖被報道開始，質疑和贊同就分成了兩派。 爭議中，已經有人認真學起來了。 近日，沈陽版“幸運咖”試營業，美式5元/杯，拿鐵8元/杯。在飲品市場不發達的東北，這家店的生意到底怎么樣？ “低價咖啡”的時代到了？小店入局能賺錢嗎？我專程采訪了

溫馨提示：本文約4432字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于上海。 在今年4月周黑鴨發布的公司2020年的年度報告中顯示，周黑鴨營收21.82億元，同比下降31.5%；凈利潤1.51億元，同比下降62.9%。而這距離周黑鴨2020年中正式開放單店特許經營也已經半年時

「新消費」是近些年來各行各業最熱議的話題之一，消費格局的打破、商業秩序的重構在這幾年尤為突出，傳統與新興在撕裂中不斷碰撞、洗牌、突圍，這一點在食品行業更為明顯。 消費人群受眾的變化、供應鏈基礎設施的成熟與發展、營銷方式與渠道的遍地開花，改變

新品留存周期短，已經成為肯德基難以逃避的魔咒。 留心的人會發現，肯德基幾乎每個月都會推出1-3款新品，限時限量售賣，不到一個月便迅速下架，這些新品大多不放過任何熱門食材和熱門節日，銷售熱點從抹茶、藤椒、咸蛋黃延伸到端午、中秋、萬圣節。 ? 據新眸

選自：誰最中國（ID：shuizuizhongguo1） 全國各地的菜市場大都有自己的特色，但要論野，誰都野不過云南菜市場。 一般人對菜的認知無非就是“蘿卜白菜、豬鴨魚羊”，而在云南人眼里“綠色的全是菜，會動的全是肉。”走進云南的菜市場，就像走進了一個野生博物

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 2021年，中國餐飲人經歷了一半是海水，一半是火焰的巔峰狀態！ 一邊是，疫情后，餐飲恢復增長，今年1~6月，餐飲收入21712億元，增長48.6%，規模與疫情前的2019年1~6月同期相比基本持平，限額以上餐飲收入4945億元，

海 底撈和呷哺兩大巨頭在火鍋市場苦苦前行、 “上下求索”； 資本市場還在用資本催生市場上的下一個海底撈； 明星和加盟商們也在編織著 致富神話讓加盟者蜂擁而至…… 火鍋市場在資本的漩渦里魚龍混雜、擁擠不堪。 第 ?906? 期 來源丨礪石商業評論 文 | 張帆

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、 王老吉成立荔枝產業發展新公司 2、貝因美退出參與設立華大健康保險公司 3、良品鋪子CEO楊銀芬：零食行業仍有潛力，創新要做實 4、抖音外賣“開門營業” 5、農心回應“方便面致癌物超標” 6、娃哈哈等

隨著人們的消費模式從生存型逐漸轉變為健康、營養享受型，為休閑食品堅果類行業帶來了更加廣闊的發展空間。而“每日堅果”的誕生對整個行業產生巨大的藍海效應，不到5年時間，每日堅果就創造了一個百億市場。有調研機構預測，到2022年，每日堅果品類的市場或

餐飲壹周聚焦丨導讀 ■?做外賣，推預制菜面對疫情，各地餐企積極自救 ■?美團聯手番茄資本投資熊大爺餃子店 ■?國家統計：預計2022年餐飲收入將會達到5萬億元 ■?“秋天的第一杯奶茶”回歸，茶飲店集體爆單? ■?咖啡送上車 ，中石化易捷咖啡上線“一鍵到車”

近年來，餐飲市場處于低迷，一些師傅便通過個性餐具的設計、融合多方的味道、特別的做菜手法等，去提升菜品的附加值，研發出一款又一款的新款菜式，讓客人有“不同從前”的用餐感受。下面，一些師傅便跟大家分享一下，他們研發的數款菜品，大家請看。 來源：

四季流轉季節更替，茶飲市場也在更新迭代，從九十年代的茶飲粉末調制時代發展到千禧年的傳統連鎖茶飲時代，再到如今的新茶飲時代，在消費升級和追求健康的市場環境影響下，天然優質原料制作、注重產品品質成為了新茶飲行業的基本標準，產品單價也得到了提升，

受疫情影響，為確保參會嘉賓的人身安全，經慎重考慮，我們決定將營銷力峰會再次延期至9月23-24日舉辦！ 煩請大家根據調整后的會議時間提前規劃好行程。延期也是為了更好的相遇，我們北京見！ △“2021中國餐飲營銷力峰會”宣傳片 過去一段時間，我們緊張有序

近 些年，寵物餐廳這股風從海外刮到了國內，開一家能夠和萌寵親密互動的餐廳成為不少創業者的選擇。然而，寵物餐廳真的那么美好嗎？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：劉佳。 上個月，上海開了一家名為“貓狗俱樂部”的寵物餐廳，專門為寵物提供

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 4月29日，反食品浪費法通過并即使生效！浪費不僅觸犯法律法規，還會“吃掉”餐廳的利潤。 那么餐廳應該怎么才能減少食材的耗損，控制食材的成本，下面講詳細分析，希望對餐飲人有幫助。 ? 食材使用過量，

你的餐廳后廚是否存在這樣的問題？ 『臟亂差』廚房沒章法、沒節奏、沒形象 『被催菜』高峰期菜品出不來 『不穩定』產品質量時好時壞 『浪費多』浪費嚴重，找不到根源 來職業餐飲網番茄課堂精心打造的《職業廚師長訓練營》吧！五天四夜解決你的后廚管理難題！

文 | 聯商網（?linkshop2012） 作者 | 吳憂 ?“一代新人換舊人”，有人進來，就有人退出。 進入2021年，陸續有一批我們熟知的餐飲品牌門店開始關停，其中不乏一二十年的老餐飲品牌、曾排隊數小時的網紅品牌、也有品類的佼佼者…… 它們曾風光無限，如今卻跟不

最近，茶飲店又啟用一款小眾水果，比黃皮、油柑還冷門——佛手柑。 ? 被稱為“檸檬的親戚”的佛手柑，在茶飲店賣得怎么樣？ 小眾水果佛手柑在茶飲店上架 8月9日，茶百道上了一款新品，叫“佛手檸檬茶”，以佛手柑、香水檸檬、香茅、紅茶為組合搭配的檸檬茶。

新茶飲做營銷的思路又在更新。 ? 剛剛過去的七夕，古茗和雀巢聯合做了一次活動，測試類小游戲+走心視頻+小紅書預售，全當天僅抖音播放量600萬+。 ? 從常規的買贈促銷、跨界聯名中，我發現了古茗正在創新節日營銷新玩法，一起來看！ ? 古茗牽手雀巢，全網曝光6

喜茶上市“親生”瓶裝飲品 華為申請注冊柯帝士餐廳商標，或將入局餐飲行業 超級網紅文和友完成B輪融資 碧桂園創投等參投 鄭愷火鍋店被指賣變質食材 深夜發道歉信 抖音外賣開張，肯德基、喜茶率先入駐現已提供外賣服務 … 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態

上市后的九毛九集團，在孵化新品牌的道路上明顯加速了！ 從太二酸菜魚，到慫火鍋廠（今天才正式營業一周年），到太二前傳，再到烤魚（九毛九的第二條魚，能否復制酸菜魚的成功？），這些品類看起來跨度有點大呀！ 九毛九是要把快時尚單品都要做一遍的節奏嗎？

前段時間，我寫了一個關于朋友在海鮮市場買東西的文字，今天來繼續說說與青石橋相關的東西，那就是青石橋海鮮市場對面的那一排餐廳：海鮮大排檔！ ? 十多年前，青石橋海鮮市場門口，有一條夜市，生意非常火爆，后來因為城市環境改造和建設問題，夜市被取締了

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 可能大多數人對大排檔的印象，都還停留在接地氣的風格，現在已經開始涌現出很多大排檔已經開始注重品牌視覺的打造，今天小編想帶大家走進不一樣的，地下車庫的串串大排檔，你見過嗎？ 杠叔

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：kun.333r 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ?云阿妹? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：西安席設計 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 大鴨梨遠大店是對皇家御膳的再一次生動詮釋，集皇家御膳與京城市井味于一體，深入吸納滿漢飲食文化精粹的大鴨梨烤鴨店，以弘揚京味文化、打造品牌升級的野心入駐成都。本案的空間設計喚起

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 我們先來看兩組餐企的數據： （一）超6000家門店，營收13億但加盟費卻僅占兩成（2019年），足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區、400個城市，擁有18個全國區域代理，10家海外店輻射4個海外國家。 ? （二）疫情突襲，300家門店全面

? ? 有人說：“品牌生意的好壞和品牌的知名度關系其實沒那么大，反而和品牌裝修的顏色有很大的關系。” 總第? 2802? 期 餐企老板內參 孫露露?| 文 最新餐飲用色趨勢： 要亮！要跳出來！要吸睛！ 最近，內參君逛了逛幾家商圈，就發現五花八門的門頭越來越多，

風投女王徐新殺入鹵味賽道，今日資本投了個缽缽雞；中石化易捷咖啡上線“一鍵到車”服務；曼玲粥店被強制執行超12萬，此前多次被曝食品安全問題；違反進口冷鏈食品防疫規定，山東必勝客、華萊士等多家餐廳被關停；桃李面包上半年增收不增利，37家子公司中17家

中國飲品快報 作為開奶茶店的你，如果遇到這事你會怎么辦？ by Kuaibao 我們先講事情本身吧—— /// 一家奶茶店做外賣，顧客給店家發來一張圖，直接詢問：“這是你家做的吧？”然后告知奶茶都撒在袋子里面了。 其實從圖片中可以看出，撒的并不多。 店家回復是

伙伴分享 我叫陳玉秀，陳氏家族，亭亭玉秀，的陳玉秀。聽名字就知道我是一個大家閨秀，斯文優雅。不，你們都想錯了，我是一個活潑好動，力大無窮，可以自己開瓶蓋的小姑涼。 今年暑假，手機突然壞了，想換個新手機，奈何囊中羞澀，然后就在店長直聘上找工作，

餐飲行業融資活動越來越活躍。2020年餐飲行業發生115起融資事件，融資類型涉及餐飲、供應鏈、餐飲服務、茶飲等細分領域，整個行業吸引的資本金額已超過此前5年總和。 ? 那么，為什么融資會在此刻爆發？為什么是餐飲行業？為什么是這些團隊拿到了資本？被資本

門 店數量已經超過3000家的巴比饅頭在2020年的營收為9.8億，但如此體量的巴比饅頭才僅占了包點品類門店數的2.5%而已。 近600億元的包點市場，巴比饅頭的10億營收規模卻只占到2%，可見，包點品類的發展潛力還非常大。 本文轉載自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88）

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 2009年阿里巴巴創始人馬云，第一次提出‘小而美’概念的經營模式，2015年，黃燜雞米飯以40834家門店，覆蓋全國329個城市的好成績，力壓蘭州拉面和沙縣小吃。 單品類門店的興起 有這樣一個心理學實驗，研究

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀：九毛九殺入烤魚賽道了！旗下開出烤魚新品牌“賴美麗青花椒烤魚”在8月18日在廣州馬場美食城開出第一家店。 ? 賣完了酸菜魚，又開始做起來烤魚，殺入另一個新賽道！賴美麗能延續太二酸菜魚的火爆嗎？ 01 自

近兩年，疫情反復，有些餐飲老板也是為此傷透了腦筋，生怕因為疫情造成虧損。 近日，據網友爆料，黑龍江有一飯店老板為了避免疫情造成的損失，讓客人飯前先簽協議，萬一之后被隔離，必須賠償飯店損失，引發熱議。 8月7日，一名女子駕車經過一家飯店，因為肚子

“ 米線，既可以作為主食，也可以作為小吃，具備剛需、性價比高的特征，還是一條自帶南北基因，容易做大市場規模的優質賽道。 ” 來源 | 漆點餐研社 BlackDots321 作者 | 胡茵煐（yuelaoban） “我在昆明住過將近七年，吃過的米線、餌塊可謂多矣。大概每個星

分享社群里一位駕校老板的生意經，相信也會給你帶來啟發： 我在一所三線城市的駕校從事管理工作，盡管駕培行業的人口紅利期漸進尾聲，行業也越來越難，但是年收入將近20萬元，讓自己始終沒有跳出舒適圈開始創業的勇氣，但其實內心的想法越來越濃烈。 開始聽開

我是新手，想開家奶茶店有什么入門要領？ 對產品一竅不通，怎么掌握茶飲研發制作？ 行業這么火，領跑品牌有什么經驗和趨勢判斷？ ? 怎樣能更系統、更對口、更高效地學到這些知識？ ? 今天，我有一個重要的消息要告訴你—— ? 咖門飲力學院VIP大會員正式上線，

網上有一個討論：為什么奶茶最好喝的總是第一口？ 很多人被種草新品，喝到第一口：絕了！驚艷！這也太好喝了！ 喝到第N口：？？？？？ 我翻遍了豆瓣、知乎、小紅書上的討論，發現這似乎是影響復購的一個大問題。 ? 新茶飲，盛產“暫時的神”？ ? 承認吧，“xx

不要問你的品牌能為你做什么，首先要問你的品牌能為客戶做些什么。 人們打造品牌的時候，很少注意品牌能為客戶帶來什么價值。因為我們說品牌價值的時候，主要指的是賣方的價值。然而，只有當一個品牌能給買方帶來價值的時候，才能最終給賣方帶來價值。 在新品

新品牌入局，讓中式糕點不再是中老年人的專屬。 今年消費行業的投資邏輯仿佛是一個謎——一旦傳統品類披上新消費的外衣，它們幾乎毫無例外都會接連翻紅，比如面館、檸檬茶等。無獨有偶，最近中式糕點也被資本“盯”上了。 以墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等為代

最近小微收到許多讀者留言 問有沒有東北大拉皮的視頻教學？ 為了滿足大家的需求 今天有請中國大廚專家課堂 棗莊辣子雞技術培訓金牌講師 李濤為大家視頻演示這款 東北大拉皮的做法 用到的自制麻醬汁 除了可以拌拉皮 還能拌涼皮、拌涼菜 所用調料均 現場稱量、

“蛙來噠”的爆火 引發了全國吃蛙熱潮 甚至在疫情期間 店內生意也幾乎沒受影響 人流爆滿 想不想擁有一款 像蛙來噠店里一樣的 鎮店爆款引流菜 今天 有請到湘廚粟紅波 為大家演示一道酸湯牛蛙 靈魂調味料是一款 以泡椒、剁辣椒、蒜蓉醬、黃貢椒 等制作而成的秘

? ?一店品一城，美食+城市的聯合IP，是一門好生意嗎？ 總第? 2800? 期 餐企老板內參?王盼?| 文 如今的餐廳 不加地名都不好意思開張了 ? 最近，內參君發現，諸多商圈內新開的餐廳，都打上了“地域”這張牌。 ? 比如在同一個商圈里，內參君發現了不少地域美食，

? ? 素菜幾塊錢一份，牛羊肉十幾元一份，人均30多吃得豐盛又熱鬧，低價火鍋是許多人學生時代的美好回憶。 ? 經過消費升級的一輪輪洗牌，低價火鍋市場份額一再萎縮，曾經的品類領頭羊們四處突圍… 總第? 2801? 期 餐企老板內參?王菁?| 文 份額持續萎縮， 低價

中國飲品快報 今天是中國傳統節日——七夕節，不但是年輕情侶們的Happy日，也是商家們的營銷火拼日。 by Kuaibao 這一天，基本所有茶飲品牌都推出了自己的促銷活動，也成了茶飲品牌集體上新日。 從各大品牌線上發布的活動海報中，幾乎都有節日新品上市，部分

聽聞“嗑CP”是當代年輕人的精神避風港。 從《山河令》到《司藤》，再到如今的《你是我的榮耀》……身邊不少人嗑CP嗑得不亦樂乎。 今天，小編帶大家一起來嗑一嗑木屋里的那些高甜CP~如果你身邊也有的話，歡迎留言區補充哦，讓木屋人一起為他們送去祝福！ 01 0

投 資Seesaw咖啡后，喜茶解鎖了“投資者”的新身份。為什么喜茶的首筆投資會選擇Seesaw咖啡？這筆投資對喜茶而言意味著什么？雙方的聯姻，真的是天作之合嗎？ 本文轉載自紅餐加盟優選（ID：hongcanjm），作者：曉蕓。 7月21日晚上，Seesaw咖啡對外宣布已完成A

文 | 職業餐飲網? 劉妍 九毛九殺入烤魚賽道了！ 旗下烤魚新品牌“賴美麗青花椒烤魚”（以下簡稱賴美麗）將于8月18日在廣州馬場美食城開出第一家店。 賣完酸菜魚，如今又開始賣起了烤魚，這是繼慫火鍋后，九毛九殺入的另一個新賽道！ 九毛九是怎么做烤魚的？賴

下面是兩位社群的老板合伙的焦慮，兩老板生意都做得可以，都是有人愿意投錢合伙。但，人啊，就是很矛盾，沒錢的時候盼著錢來，有錢的時候又怕錢，不過，我覺得他們的擔心和焦慮都是合理的。來看看他們的具體情況： 老婆姐姐要進來分錢？ 老陳還有社群的朋友好

如今，茶飲店家家都在上小程序 。 用小程序實現了在線點單，但然后呢？ ? 都是花錢上的系統，如何讓小程序幫門店拉來新客流、帶來轉化、幫助賺錢？ ? 今天，我們請來擁有5年餐飲數字化運營服務經驗的商有研習社金牌講師王穎，講解飲品店如何通過小程序激活會

水果茶爆單的季節，咖門探店小分隊發現，很多茶飲店都擺放了透明展示柜。 有的展示柜，葡萄豐滿、水蜜桃嬌艷，一看就想下單；也有的展示柜里，芒果干癟、草莓發蔫，或者擺放混亂，一看就想奪門而逃。 ? 茶飲店里的展示柜，如何幫門店圈粉、促進下單？ 喜茶、7

情侶的消費力有多強？ ? 今年七夕，餐廳預定量同比去年七夕前三天預訂量增速達95%，其中人均200元以上訂單超一半（數據來源美團數據觀）。 ? 茶飲品牌也在努力吸引消費者。有的推情侶杯套，有的干脆開了“云相親”模式，一起來看！ ? 今年七夕，書亦燒仙草的C

奈雪的玉油柑有了“續集”。 ? 8月12日，隨著油柑產季到來，奈雪的茶新推出“霸氣橄欖玉油柑”和“霸氣葡萄玉油柑”——對這一現象級水果做更多搭配和開發。 ? 從小眾水果到茶飲爆品、再走向經典產品，油柑經歷過哪些深度挖掘？我和奈雪的茶相關負責人進行了

作者 | 鄒帥 來源?| 深燃 當上海忙著開咖啡店，合肥忙著造車，杭州忙著做MCN的時候，長沙這個1000多萬常住人口的城市忙著締造網紅餐飲神話。茶顏悅色、墨茉點心局、虎頭局渣打餅行、三頓半、絕味……一個個品牌，紅得發紫。 ? 長沙的網紅品牌有多“紅”？ ?

餐飲賽道的火熱并非今天才到來，如果我們都還記得七年前的那場盛宴。西少爺，便是那個時代一顆璀璨的明星。 后來發生了著名的創始團隊動蕩事件，跌落高臺，并伴隨著流言蜚語沉寂多年。而最近西少爺又“回來了”，并大有勢如破竹之勢。我們恍然發現，流言終歸

縱觀當下的茶飲市場，競爭十分激烈，不僅有頭部品牌的強勢發展，更有新興品牌的異軍突起。 在茶飲市場趨于飽和的狀態下，已經入場或者即將入場的品牌想要獲取更大的紅利蛋糕，開啟差異化發展模式，進行茶飲賽道細分品類的深耕，乃當務之急！ 檸檬茶作為茶飲的

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 進入2021年，餐飲行業呈現火爆狀態，僅上半年就有62宗資本投資餐飲的案例。五爺拌面獲3億A輪、和府撈面獲8億元E輪融資，喜茶獲5億美元，約35億人民幣融資，融后估值高達600億，此外，霸蠻、貴鳳凰等眾多品牌都獲得融