按時間歸檔：2021年03月

在供應資源豐富的當下，做一杯好喝的楊枝甘露，不那么難了。 ? 但如果在下沉市場賣，售價只有10塊錢，卻要用真果真奶，還要做出新的價值感，怎么做？ ? 最近，甜啦啦一款售價10元/杯的楊枝甘露，引起了我的注意。 ? 單店月銷5000+的楊枝甘露，又升級了 ? 從港

在一線連鎖品牌大舉擴張的當下，我發現，總有一些區域品牌無法被打敗。 ? “寡頭”入侵，他們有的營業額不減反升，日出杯量超1500；有的靠挨著大牌“撿漏”，單店年入750萬…… ? 中小品牌如何打贏“區域保衛戰”，我發現了幾個樣本，他們都找到了大型連鎖品

溫馨提示：本文約3140字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 昨天，我們推送了《 餐企為何各不相同？是什么因素影響了企業的未來與差異化？ 》，今天我們推出下篇接著和廣大餐飲老板探討“餐企差異化”這一話題，敬請筷玩的廣大讀者們繼續關注。

2021年3月14日 No. 959 1 不是顧客不給你機會，很多時候，是機會來了，你沒把握住。 前幾天去了一家“牛羊肉”店，這種呈現形式，我頭一次遇到。 他家主推的是牛羊肉，制作形式有烤肉串，還有“涮鍋”。 而涮鍋，和咱傳統概念中的北京涮鍋又不一樣，他是上一

2021年3月15日 No. 960 1 又是一年一度的315，看看誰會被揭開遮羞布。 有些企業，總怕上榜，擔心的不要不要的。而有些企業，似乎并不懼怕這個。 為啥呢？ 其實也特別簡單，歸根結底還是“心里又沒有鬼”嘛。 你把產品做好，把服務做好，高于國家的法律標準，

掌柜說： 回歸街邊，似乎是最近很多餐飲人在討論的“大勢”，為什么更多消費者愿意走出購物中心更愿意去街邊？究其原因，不難發現根本動力來自消費者對于場景更加復雜的追求。吃飯不再只是吃，還要逛、還要玩，吃只是一個高頻理由，如今，消費者對場景的需求

2021年第一季度已經快過完，餐飲業績恢復到底怎么樣，合作企業王總昨天給我反饋說。 今年還想再開三家店，業績有明顯增長，這次疫情不但沒有被打垮，反而迅速開店。 開業五年了，之前每家店營業額12000左右，, 現在已增長到23000，我自己都沒想到會增長這么多

緊隨經濟發展的前行趨勢，餐飲行業作為其中重要的一環更展現出蓬勃發展之勢。火鍋產業作為餐飲行業中耀眼的一顆明星也隨著消費者的需求逐步穩固升級，牛油作為火鍋底料中占比70%的牛油產品，其原材料品質，生產技術，質量管控、風味研發都對火鍋的口味和各項

本文來源丨央視財經 凌晨三點，在河南鄭州幾個農產品交易市場，一些商販并不在市場內銷售羊肉，而是直接在附近的貨車上交易。貨車少的時候四五輛，多的時候會有十多輛。 記者：“咱這一天能出多少只啊？” 羊肉經銷商：“能賣個二三百。” 記者：“二三百只？

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、完達山：公司1-2月實現收入、利潤雙豐收 2、一鳴食品：完成工商變更登記并換發營業執照 3、晨光乳業：入選“低溫學生奶試點企業” 4、伊利與浦發銀行達成初步合作意向 5、“巢鮮廚”小程序正式運營 6

2020年，全國21年重點城市標桿項目全年調整餐飲品牌門店近4萬家（新開店+新關店），整體開關店比0.75，為各業態中最低值。 被“洗牌”出局者，不乏串串、小龍蝦、冰淇淋等網紅品類玩家，這是為什么？背后暗含了哪些趨勢? 第?773?期 來源|贏商云智庫 串串：關

“火鍋好不好吃，全在于鍋底。” 牛油，作為鍋底的靈魂，它的一舉一動，與萬千火鍋人息息相關。 今日，《動物油脂 · 牛油》等19項國家標準審查會圓滿落幕，牛油行業迎來一次具有轉折意義的“食安革命”，火鍋牛油即將擁有自己的國家標準！ 它傳遞出哪些行業

來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

位上菜，顧名思義就是按位上菜，一人一份的菜式。以往，位上菜在西餐里較為常見，但近年來，國內一些上檔次的會所、酒店及私房菜館、時尚餐廳已把“位上”的概念引入中餐消費領域，引起了新一輪的“精而小”美食消費趨勢。 位上菜除了上檔次之外，還讓很多消

近日，寧夏銀川的一家餐廳“火”上了熱搜，不過并不是因為菜品好吃“火”了，而是因為餐廳著火后，老板和廚師丟下顧客先“跑”了…… 來源：銀川晚報、都市現場、沸點視頻 據報道，餐廳廚房起火后，廚師和餐館負責人卻先跑了。火起之時，三名顧客正在二樓就餐

黃辣丁肉質細嫩、鮮美無比 是一種容易采購的淡水魚 今天，小微給大家介紹 一道荷香剁椒生燜黃辣丁 砂鍋底部墊上炸蒜、炸姜等 再鋪上黃辣丁 澆自制剁椒醬生焗 川式口味結合粵式做法 成菜鮮辣入味、細嫩無雙 想獲取這道菜 的詳細制作流程嗎？ 快隨小微一起看視

雞和豬手的搭配并不新鮮 但有人卻將這兩種食材 做出了新意 二者入砂鍋煲熟后 再回鍋收濃湯汁 澆上用黑松露醬調味的原湯 雞肉鮮嫩、豬手軟糯、入口即化 香氣馥郁、層次豐富 在上海阿拉本幫·菜館 這道菜售價119元/份 桌桌必點、好評如潮 想獲取此菜詳細制作流

氣溫逐日回暖 超市、檔口、菜市場的 自選涼拌菜小攤 該支棱起來啦 涼拌菜這一品類 經營形式靈活 技術要求不高 投資成本小 利潤回報快 是小本創業的不二之選 想掌握涼拌菜口味出眾的秘訣嗎？ 想開家生意紅火的涼拌菜小攤嗎？ 想為餐廳、鹵貨店 增加一項高毛利

在以海產品為主要飲食元素的廈門 有家獨樹一幟、主營素食的 無味舒食餐廳 其以充分發揮食材本味為原則 堅持讓“食材做回自己”的理念 新意十足的出品 和舒適閑逸的環境 引得登門食客絡繹不絕 現已在上海、福州等地 發展起4家生意火爆的門店 今天，小微就帶大

餐飲一周聚焦丨導讀 ■?兩會餐飲提案：就餐浪費雙倍付費；平臺應為外賣小哥買意外險 ■?廣東奶茶消費全國第一，中老年人線上點奶茶漲25% ■?周黑鴨2020年凈利潤下滑65%，疫情期間約1000間門店暫時停業 ■?外賣餐品描述國標發布目前已有八成平臺商戶使用新標準

? ?味福記?? ? ▽ 物料設計 ▽ 空間設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：容品牌 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 品粹1788坐落于寸土寸金的上海陸家嘴金控廣場1788號，定位高端徽菜融合餐廳。中西菜肴在想象力雕琢下推陳出新，在餐桌上得以呈現。 品粹1788 ·?上海 ▼ 品粹1788前廳，晶瑩剔透的徽派門

一場疫情黑天鵝打亂了餐飲人的固有軌跡，餐飲市場下沉、數字化、連鎖時代好像一下子紛紛到來…… 眼界格局需不斷拓展，供應鏈、人效管理等都需要進一步得提高，餐飲流行趨勢要學習，餐飲人面對著諸多難題，亟待一一解決。 或許這場游學能給餐飲人一個學習與

魔幻般的2020年把中國經濟拉入了內循環為主要驅動的時代，線上經濟突然走強，直播帶貨崛起萬億級風口，把中國人消費的互聯網化程度進一步加深。 互聯網日益成為消費重地，網民使用手機時長也不斷增加，使得“品效合一”、“互聯網不再需要傳統品牌方法論”的

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

2017年，呷哺呷哺跨界火鍋底料；四川新希望、金鑼、飯爺紛紛上線火鍋底料產品；2020年，海天味業發力火鍋底料業務，太二推出新的火鍋品牌慫火鍋，以“極致單品”打法只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯…… 做為中餐最大賽道，火鍋已經成為眾多大牌供應商、餐

紙吸管還在用，紙瓶子又要來了。 可口可樂近日發布了首款“紙瓶”包裝設計，這標志著可口可樂距離“100%紙制包裝”的目標又近了一步。 從外觀上看，比起之前具弧度的塑料瓶，該紙瓶包裝采用了較筆直的圓柱造型設計。 比較特別的是，其在底部進行了褶皺紋的設

中國飲品快報 現制飲品不斷升級，小料、茶底、乳品都是值得探索的方向。其中，以乳品的純凈優質為著眼點，將是提高產品品質、吸引消費者關注的亮點。 by Kuaibao 厚乳火了之后，飲品行業都在乳品層面上尋找靈感，想要打造好的產品。 好的產品是什么樣的？符合

大家好，我是來自現在是番禺萬達店的陳昊海，又或者可以叫我“爛泥陳”。隨著我入職到現在也在木屋經歷了很多故事和旅程，樓面技能通崗完后在東圃店一直擔當著出菜口的一員重要位置。 可俗話說做多也厭倦，于是9月份我向軍哥提出了想調店的想法，跟著軍哥的安

■■■■ 2019年，我從老家出來，找了份收銀工作。有個同事，她說想去做兼職，存多點錢，這也勾起我的興趣。 找過幾家兼職后，我都不是很滿意，偶然看到木屋在招聘兼職，抱著試試的心態，就做了兼職。 喜悅天地店的管理組很和善，相處起來跟朋友一般。閑時，

海 外疫情仍在繼續，對于第四波出海的中餐企業來說，只有活下去，留在牌桌上，才有贏的機會。 中餐掀起第四次出海浪潮的時候，海底撈、眉州東坡、大董、奈雪的茶、喜茶、張亮麻辣燙、小龍坎、大龍燚、慶豐包子鋪等知名餐飲品牌紛紛走出了國門。 ? 以張亮麻辣

火 鍋幾乎和川渝形成固定搭配，但全國人均火鍋店最充足的地方，卻不在川渝，而是貴陽。 這是否說明貴陽人更愛吃火鍋？如果是這樣，貴陽為何沒有跑出全國知名的火鍋品牌？ 說起火鍋，大家可能會立馬聯想到川渝。 誠然，川渝火鍋讓火鍋這個品類登上中國餐飲營收

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 如何看待管理，管理是什么？馬云是這樣說的，首先要有清晰的管理觀，才會有清晰的管理行為。不少企業因為管理觀的誤區，導致很多管理行為無法達到管理效果。 而餐謀長提倡的管理觀包含三個內容：一是管理

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文? |? 職業餐飲網? ?劉妍 又一年“3·15”來了！ 今天，讓每一位餐飲從業者戰戰兢兢，生怕引發投訴，餐飲連鎖品牌怕媒體曝光！ 知名火鍋品牌小龍坎一大早就因“小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機”的話題登上了微博熱搜！ 成今年“3·15”第一個被曝光的餐飲連鎖品牌

今天是3·15，又到了繃緊神經的時候。 ? 如果品牌在3·15晚會被點名，該如何應對呢？ ? 我采訪了有16年媒體和傳播行業經驗的資深公關人王雅妮，聊了聊在3·15前后品牌都會做的工作。 ? 當然，十分希望以下內容所有飲品品牌都用不上。 ? 3·15來了，飲品店“繃

這段時間在為新店選址，看了一段時間了，還沒有看到滿意的，和很多老板一樣，也在焦慮中。說說我的一些想法和做法。 首先，我還是喜歡往一些別人看不上的地方跑。我現在是在這個城市的郊區，我就繼續往更郊區的地方去，這些地方有些零零散散的商業區，寫字樓

掌柜說： 華為有一句關于對洞察消費者的經典表述即：不要把你為顧客想，當作顧客想。背后告訴我們很多時候我們其實是在異想天開的認為用戶的需求到底是什么。然后拿出一個復雜的推論來闡述自己的觀點。但事實上，消費者往往想的很簡單，不會超出“常識”去判

溫馨提示：本文約4357字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 我們在做市場調研時發現了一個有趣而真實的問題：以川菜為例，市場上有很多家川菜館子，但幾乎這些同一菜系下方、每一家不同品牌的門店，它們具體的菜單都是不一樣的。也就是說，我們

?很多老板問，餐廳用裝啤酒的方法引流拓客應該怎么玩，抓啤酒很多店都玩過，但玩的的不太明白，那就詳細分享一下。 ? 有圖有真相：

現年72歲的優衣庫的創始人柳井正是日本首富。一個賣衣服的企業家，是如何登上日本首富的寶座？這在中國是很難想象的。 我們已經習慣了首富是房地產商、互聯網巨頭，而優衣庫給中國人的印象是提供休閑服飾的連鎖店，不太可能成為資本的寵兒。 在短短不到40年的

一年一度的3·15又雙叒叕要到了，食品安全問題再次成為大家關注的議題，具體到火鍋行業，用油安全關乎行業發展。 14日下午“火鍋用油食品安全高峰論壇”應時而開，這對整個火鍋行業有序、健康發展或有重要意義。現將大會熱點摘錄如下。 第?772?期 文 | 亞飛

串一火鍋，2018年從西安起家，兩年多時間，從3個月虧100萬，到營業額超過1個億。 這個品牌所經歷的事情，可能你已經經歷或者正在經歷的…… 第?772?期 文 | 文刀劉 “3個月虧了100萬，我低估了餐飲的難度” 在串一火鍋創始人楊信看來，加入餐飲這個行業，有

伏見桃山深圳首店歇業； 外賣餐品描述國標發布； 周黑鴨2020年凈利潤下滑65%； 千萬網紅吃播博主“泡泡龍”去世； 瑞幸無人咖啡機“瑞即購”重啟招商 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播報！ 1、 伏見桃山深圳首店歇業 2月28日，開業不到2年的伏見桃山深圳南山

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：尚智包裝設計 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：8pxl_ | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：

? 豐豪燒烤? ? ▽ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：吳少楠·品牌設計顧問 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這是一個能讓旅客品嘗到香格里拉原真的藏族美食的舒適餐廳，也是香格里拉各界文化人士相聚與交流的家園。這里可為諸如文化沙龍，攝影展，座談會等各類文化活動提供場所。通過舒適優雅的環

餐飲競爭已經告別了單點爆破的時代，相反，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本多點突破，系統制勝的時代已經到來。? 在深圳，高知、學霸、跨界的80后創始人，將“公司化思維”帶到餐飲業，造就了深圳餐飲獨特的“特區基因”。 ? 深圳餐飲究竟有何不同？ 餐飲老板

來源：揾食珠三角 | 公眾號：wszsj1112? （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

疙瘩湯味道普適，湯鮮味美 是眾多家常餐廳的必備單品 今天，小微給大家介紹一款 黃河口蛤蜊湯 以白蛤和面疙瘩為主料 制作簡單、鮮美無匹 學會就能成為餐廳的一款 高毛利旺菜 趕快打開視頻看看吧 黃河口蛤蜊湯 核心亮點 01 在南北方的家常菜館里 總能尋得疙瘩

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣10年盈利爆款 蔥香豉油龍蝦 ? 春夏是夜宵季，也是盈利季， 而夜宵盈利之王當屬小龍蝦。 小龍蝦以獨特的口感鮮美的肉質， 俘獲了眾多的餐飲饕餮。 同時他還以豐厚的利潤， 吸引眾多餐飲開店人！ 很多開的好的店， 80平米龍蝦店月流水

2021年4月19日至21日 本期新亮點 【新增最受歡迎的爆款鐵板面】 【增加最受歡迎的爆款魚湯面】 爆款魚湯面 牛肉面的各種牛肉鹵子，誘人吧！ 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 第8期牛肉面現場視頻 【2021年熱銷面條課程繼續升級】 【課程繼

3月7日，安徽蚌埠一餐館老板取消了一單顧客提無理要求的外賣訂單，受到廣大網友的稱贊。 3月7日，安徽蚌埠一餐館老板取消了一單顧客提無理要求的外賣訂單，受到廣大網友的稱贊。據了解，這位老板收到外賣訂單時看到備注上寫著對外賣騎手的要求：“送上樓，不

作者|職業餐飲網 劉妍 今年餐飲業前景如何？ 2021年第一季度已快過完，經過兩個多月試水，餐飲市場行情已逐漸變的清晰。 春江水暖鴨先知，職業餐飲網也在這個時間節點，采訪了有代表性的三位餐飲老板，讓他們談談現在業績恢復情況，今年的市場布局及行業判斷

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 對于餐企而言，在品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成

72君??| 文 自從老徐“深扒餐飲供應鏈”開講以來，不少粉絲在后臺留言：能不能說麻辣燙的供應鏈？ 麻辣燙供應鏈很難做，因為它不像西式快餐，自己不會的話，跟著麥當勞、肯德基學就是了。 但麻辣燙沒有現成的師傅可以學，雖然它跟火鍋有點類似，但實際操作過

2020年中國餐飲業的特質可以用一個詞來形容——反脆弱。 凡是不能毀滅我的，必將使我更加強大。 2020年餐飲行業的整體收入比2019年下降了16.6%，然而資本入局、連鎖化趨勢、市場下沉、品牌重做、供應鏈驅動、數字化加速……卻要比以往來得更加猛烈，整個行業

爆品，就是讓好產品會說話。但同樣是爆品，很多爆品只是紅一時，很難一直紅。原因就在于產品只會說話不行，還需要夠大眾、能裂變。所以爆品從來不只是一個產品打造那么簡單，背后包含的技巧值得每個餐飲人研究。 本文轉載自DoMarketing-營銷智庫（ID：Domarke

近 年來，愛心餐食越來越受到餐飲人的關注，在回饋社會的同時，似乎也能給餐廳帶來流量。然而現實往往比理想骨感得多，在熱度背后，好心公益帶來的也可能是連連虧損、閉店停業。 做愛心餐食到底 有什么難題？ 前不久，“上海肯德基食物銀行遭哄搶”一事登上熱

餐飲產業生態鏈構建已是大勢所趨，餐企更需要站在整條產業鏈上思考、面對未來。在此背景下，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”重磅來襲。 其中，“首屆中國餐飲產業紅牛獎”盛典，評選規模空前，匯聚了全產業的優質資源，目前正在火

餐飲到底是一個怎樣的行業？在紅餐網專欄作者余奕宏老師看來，餐飲行業很復雜、很脆弱、很迷人……對一個人，無論愛恨，都可以勸他做餐飲。 本文轉載自門頭戰略余奕宏（ID:xingzheyh），作者余奕宏。 如果你愛一個人，就勸他做餐飲；如果你恨一個人，也勸他做

廣東奶茶消費全國第一，中老年人線上點奶茶漲25%；周黑鴨2020年凈利潤下滑65%，疫情期間約1000間門店暫時停業；黃曉明“燒江南”云南首店開業；肯德基原神聯動空桶告急，二手市場炒出天價；千萬網紅吃播博主“泡泡龍”去世，年僅29歲；瑞幸無人咖啡機“瑞即購

幼時，在課本上學過一篇課文《誰是最可愛的人》，文中那股子熱血、大愛、奉獻的精神到現在都讓我記憶猶新，深受感動。因此“可愛”一詞，在我看來分量極重。 ? 今天，小編也想為大家介紹一群“可愛”的人。 ? 可能他們不常出現在木屋人的視野，但門店的每一裉

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： “在亂花漸欲迷人眼的餐飲行業里，每一天都充滿著各種各樣的彩色虛幻泡泡，很難分辨出真真假假！ 周黑鴨老板轉行了？ 誰能想到周黑鴨再一次爆出消息，并不是因為其鴨脖的口味，而是因為周黑鴨做起了投資。

中國飲品快報 “小鎮F4”，不止于性價比。 by Kuaibao 正新雞排、德克士、蜜雪冰城、嬌蘭佳人，人稱“小鎮F4”。 坐在北上廣的寫字樓里，你可能對它們表示無感，但說起他們如今的規模和影響力，可是相當有存在感。 這四家如今的門店數，已近40000家。40000家

社群里一位愛好音樂的老板開過兩次店，就是那種清吧，我是挺喜歡這樣的店的，有美食，有音樂，三五好友偶爾開懷暢飲，談天說地，是很愜意的事情。不過，老板的兩個店都沒有開成功，兩次原因也不一樣，他的教訓指的各位開店的老板注意： 老陳你好！我也說說我

近日，支付寶發布春季奶茶消費報告，數據顯示：廣東奶茶消費全國第一，浙江、江蘇緊隨其后，廣東人每周人均比東北人多喝掉2.5杯奶茶。 ? 新茶飲的消費主流人群有哪些？飲品圈還有哪些新消息？一起來看看—— 春季奶茶報告：廣東奶茶消費全國第一 ? 3月9日，支

咖門第三屆新飲力新茶飲大賽上線5天，已經有50多選手報名參與。 ? 上周，我們也聯系頭部品牌研發總監組成評委顧問團，為大賽提供專業指導。 ? 當新鮮的產品靈感和專業標準碰撞，會帶來哪些2021產品新趨勢？ ? 了解大賽詳情，來現場尋找答案！ 豪華評委團坐鎮

2021年3月13日 No. 958 1 今天早上在群里，聊起了臨期食品的話題。 趙總是做自助小火鍋的，客單價不高，經濟實惠，對品質把控的也好，生意一直不錯。 尤其是去年在抖音上小火了一把之后，更是有很多顧客開車幾十公里來吃他的小火鍋。 趙總的店里，還有一個特

掌柜說： 做好一款產品的終極狀態是讓產品“物美價廉”，物美很好做到，只要肯投入時間、成本、耐心，產品一般不會差。但同時做到價廉就非常不容易。拿可樂市場舉例子，即使可口可樂、百事已經處于行業壟斷地位，但依然保持著極低的單價，正是因為保持價廉既

想要靠手藝和味道取勝的飯店都倒閉了，現在的餐飲怪圈是“會炒不如會買，會買不如會賣。” 飯店已經成了一門純粹的生意了，廚師開飯店，基本上都賠的一塌糊涂。?昨天接到了朋友的電話，哽咽的告訴我他把店關了，說心傷透了，以后再也不開飯店了，也再不上灶炒

導讀： 火鍋食材市場看似入局門檻低廉，但最終考驗的還是品牌方的供應鏈優勢。 但供應鏈對資本的要求巨大，這就要求品牌方要拿出深厚的經營功底，對上下游有長足的把控。 在現如今品牌方跑馬圈地的態勢下，隨便用幾個凍品品類就割韭菜的情況，確是屢見不鮮。

受疫情影響，從去年開始，在日本的社交媒體上關于“宅家時光”、“外賣料理”等相關主題的標簽開始受到大量關注，很多人也開始喜歡在網絡上互相分享喜愛的外賣專門店。 在日本，自古以來“便當”就是典型的外賣料理，江戶時代中期就出現了用來消遣時光享用的

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、瑞幸重拾無人咖啡機業務 2、農夫山泉（福建武夷山）飲用水有限公司計劃于本月底前投產 3、肯德基母公司搶占高端精品咖啡市場 4、傳現代牧業將整合蒙牛旗下富源牧業 大數據 1、加多寶牛年春節賣出20億

三百六十行，行行出狀元。 只要服務員在崗位上真誠付出，努力工作，在餐飲行業也一樣可以打出屬于自己 的一片新天地。 作為一名服務員，如何才能在工作中不斷提升自己呢？ 第?771?期 來源：東方美食 文 | 霍東 好心情 提升工作質量 無論做什么工作，都必須保

不需要洗菜、摘菜、切菜，沒有泥巴、爛葉，拆袋即可裝盤…… 凈菜到底能為火鍋店節省成本嗎？凈菜到底劃不劃算？是否新鮮、安全？ 為此，餐見君調查了20多家使用凈菜的火鍋店，一起來看。 第?771?期 文 |?亞飛 近日，四川住建廳發布文件稱擬推行凈菜進城工

不知道各位老板有沒有發現，傳統火鍋底料的銷量好像沒有那么香了。 ? 根據“京東火鍋底料熱賣榜”的數據顯示，最受歡迎的火鍋底料，是海底撈的番茄底料，而且這款底料是連續霸榜第一。 從火鍋參見整理的京東火鍋底料熱賣榜中我們可以看到，單從3月8日的銷量和

物料設計 ▽ 空間設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：7FUN飲食研究所 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 黑牛の店傳承韓都品牌20余年的料理經驗，設計不是為了鮮艷，而是要營造一種和諧、舒服以及與眾不同的感覺，空間設計從品牌原生文化與在地文化的融合。一起來看看吧！ 水墨藝術黑牛の店?·

想在廣闊的餐飲市場占據一席之地 最重要的就是抓住年輕人 尤其是年輕女性的喜好 而米線爽滑筋道、口味豐富 正是這類順應潮流的火爆單品 中國大廚專家課堂 舉辦的川味米線技術培訓 已連續開課7期 場場爆滿 得到了全國各地學員 的一致好評 無數學員在這里學到了

各位大廚朋友們 還在為推新菜發愁嗎？ 想知道近一個月來 你錯過了多少旺銷爆品嗎？ 今天，貼心的小微 幫大家 梳理出16道 旺菜、好菜、實用菜 既有年輕食客超愛的 米椒兔、泡椒腰花等川味旺菜 又有缽缽雞、麻辣牛雜等 網紅爆款 還有春夏上新必推的 小河蝦、雞

應廣大讀者需求 今天，小微給大家 分享兩道經典硬菜 烤雞和烤鴨 這兩道菜品既是 眾多中餐廳的頭牌菜 也是許多單品店的主打產品 用蒸烤箱即可完成制作 方便快捷 想學習這兩款鎮店菜的親 一定要收藏好哦~ 黑 松露脆皮烤雞 制作/黃君 餐廳/上海帆順餐飲公司海味

小微是檸檬無骨鳳爪 的忠實粉絲 基本上每隔兩天 就要到樓下“圣都爪掌柜” 買上三十塊錢的鳳爪 解解饞 它入口筋道Q彈 清爽 酸辣、開胃不膩 味道層次極其豐富 深受年輕人喜愛 追劇或者打游戲時 放一盤在手邊 不一會兒就空盤 檸檬鳳爪的經營靈活多樣 它不僅是熟

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

昨日，北京市十五屆人大常委會第二十九次會議對眾多草案進行審議。國內營商環境得到改善的同時，市場監督將更為嚴格，餐廳誘導超量點單面臨萬元罰款，食品浪費的情況正被積極改善。 ? 北京商戶不再執行“千店一面”政策，連鎖經營企業可以沿用同一品牌的設計

成本高、難招人、難留人，是餐飲業共同的三大難題。“人”的問題成為困擾餐企多年的最大痛點和最不穩定因素，無論是什么規模和階段的餐飲企業，都無法避免。 90、00后難管難琢磨，老板們很頭疼？ 一線員工來來去去，成本流失不說，門店運營也總受困于頻繁換新

3月8日，瑞幸在官方公眾號上發布信息，無人咖啡機“瑞即購”啟動招商，開放城市包括北京、上海、廣州、深圳、長沙、武漢、廈門等38個城市。 瑞幸稱，“瑞即購”為瑞幸咖啡門店統一使用的瑞士Schaerer咖啡機，可制作多款咖啡及啡咖啡類飲品，保證產品品質和口

春季，看櫻花的季節，手上捧一杯櫻花奶茶是否更有美好的畫面感？ 想象不如行動，適合看櫻花的奶茶還有很多，我們來看看飲品配方。 ARTICLE? 文章 簫姑娘 EDITOR? 編輯 木果 DESIGN? 設計 單純 REVIEW? 復核 阿魯

中國飲品快報 開奶茶店，正在變為一個系統工程，開店者最初的想法，對奶茶店的成功率會有很大影響。 by Kuaibao 和某連鎖老板聊天，他說，開店者最初的想法，對奶茶店的成功率會有很大影響。一般，因為以下三種原因開店的，往往都難以長存。 01PART? —— 上

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《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： ?近年來，咖啡市場不斷在謀求改變，一些老玩家也在積極謀變，比如星巴克，就親自下場做膠囊咖啡，并且還拉上了咖啡行業里的另一個巨頭雀巢。 將目光聚焦在星巴克的享咖啡上，享咖啡到底銷量如何，據了解，去

2020年五一小長假，上海人三晚吃掉24萬只小龍蝦。 小龍蝦成為餐飲回暖的重要節點。 小龍蝦消費季又即將到來。 年年都做小龍蝦，今天年怎么做才能贏過同行？ 有哪些網紅小龍蝦產品？ 有哪些創新小龍蝦產品？ 有哪些新的小龍蝦產品營銷策略? 如何開一家小龍蝦店

大街小巷的牌匾標識設計風格要不要進行“一刀切”式的管理？近日提交審議的《北京市戶外廣告設施、牌匾標識和標語宣傳品設置管理條例(草案二次審議稿)》引起了公眾的注意。 據《北京晚報》披露，此前北京曾有專門的政策對街頭雜亂無章的牌匾標識予以規范，但

文 |?職業餐飲網 禾頁 在餐飲用工荒的當下，這家餐廳從不缺人才，一個崗位需多輪PK才可上崗； 老板痛罵5個店長，每人扣罰7000元，卻無一人離職； 五年不給股東分紅，卻無一人退股； 5家千平大店，餐餐排隊，一座難求…… ? 這就是在蘭州火了30多年的段記餐飲

昨天案例中的老板，說到自己選址的失誤，他說： “燒烤一條街上段店家很集中人氣很熱鬧，下段是酒吧集中，我們便想上段燒烤太多，競爭大，于是就選擇酒吧集中的下段，想著沒有了大量的競爭對手。下段酒吧出入的人也應該有宵夜需求，一出酒吧就看見一家形式新

近期，上海一些茶飲店被突擊檢查，被查門店均存在食安風險問題。 門店發展太快、運營管理有差距，是多數茶飲品牌現狀，現在是補差距、做規范的關鍵期。 咖門飲力學院新一期運營高管養成計劃線下課來啦：3月31日、4月1日兩天，在上海，全面講解茶飲連鎖門店的

說真的，新茶飲開始變得“油膩”了。 ? 一條街上10家店，家家產品一個樣。 放最厚的奶油，加最多的小料，一口下肚，甜品汗顏、八寶粥失色，保你整個人都被齁住。 ? 快速發展的這幾年，新茶飲究竟經歷了什么？ ? “飲”到中年，變油膩了？ ? 放最厚的奶油，加

2021年3月12日 No. 957 1 昨天老黃在群里聊了幾句，為啥選擇餐飲，這幾年的餐飲，做的挺不容易的。 這磚拋出來，沃爾沃也有感而發，說了下面這段話。 我做了12年的店關了，從一開始啥也不會，到最后自己炒了幾年，從20個平方到200個平方，從夫妻店到員工10來

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……300+

對不起，這6種人我勸你別做餐飲。 昨天外出考察條街，看一條街餐飲有50多家，我就挨家看，生存下來的只剩10多家了，現在的餐飲真不好干，怎樣才能干好呢，結尾會有答案！ 很多人真的不適合做餐飲，尤其是具備以下特質的人， 第一：不愛學習的人，不思進取的人

“在亂花漸欲迷人眼的餐飲行業里，每一天都充滿著各種各樣的彩色虛幻泡泡，很難分辨出真真假假！” 周黑鴨老板轉行了？ 誰能想到周黑鴨再一次爆出消息，并不是因為其鴨脖的口味，而是因為周黑鴨做起了投資。 早前的周黑鴨可是負面纏身，2019年，周黑鴨遭機構

必吃榜基于全國食客評分大數據篩選而出，是用戶消費決策時考量的重要原因。用戶在篩選門店時，優先考慮獲得必吃榜的門店。 必吃榜商戶的日均流量是四星及以上商戶的11.63倍，日均交易額比入圍前增長 32%，線上交易總額增幅高達 51%，外地食客占比從 45%增長到

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 曾經爆火的重慶小面，在2016年左右逐漸遇冷。許多地方小吃，都面臨著類似的困境——有品類無品牌，因此難以在全國范圍保持熱度。 ? 我們觀察到，在2020年餐飲業全面陷

詩意美食： 汪曾祺和梁實秋，是兩位吃貨界的大拿。南北東西，硬菜點心小吃，琳瑯滿目。寫著寫著難免一種食物，大家都寫到了，那他倆的寫作功力誰更高一籌 ■?汪曾祺 我在淮安曾多次吃過“干炸鯚花魚”。二尺多長的鱖魚入大鍋滾油干炸，蘸椒鹽，吃了令人咋舌。

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隨著社交應用和電商平臺的全民化發展，社交和電商之間不可避免地出現了很多交集，尤其是直播軟件的盛行和短視頻市場的爆發式增長，網紅直播異軍突起，已成為多家電商平臺標配的新業態。截至2019年年底，中國直播用戶規模已經突破5.01億人。預計2020年，直播電

川粉是火鍋餐桌上的常見涮品，隨著“嗦粉”一族的壯大，更是被越來越多女性顧客追捧。 既然是必備產品，就有必要用心對待。 今天，餐見君就給大家介紹一款優質的火鍋川粉，既有明顯的差異化賣點，又有高品質質量保障。 第?770?期 文 | 餐見君 ▲巴奴的火鍋川

別的老板想怎么多賺錢，而他天天琢磨著如何讓顧客吃了自家火鍋強身健體，少生病。 雖然有資本也有實力，但從不主動去打廣告。加盟商踏破門檻，他卻堅持做直營，9年只開了5家店。 在速生速死，人心浮躁的餐飲大環境下，餐見君今天探的“小胡同前門涮鍋”顯然是

本文轉載自紅餐網（ID：hongcan18） 作者：余奕宏 曾經被麥當勞肯德基按在腳下摩擦，如今卻開出近2600家門店，被稱為“小鎮頂流”的德克士，將在香港IPO了。 繼奈雪的茶除夕遞交招股書后，又一餐飲相關巨頭宣布沖刺IPO！ 3月3日，據多家媒體報道，德克士、康

來源：大眾新聞 前幾天的一則消息，傳遍了整個餐飲圈：知名網紅火鍋品牌火鳳祥宣布啟動全新美蛙火鍋品牌蛙二爺，火鳳祥掌柜鄭愷邀請好友王祖藍加盟，作為蛙二爺“產品推薦官”與火鳳祥集團董事長張松舉行了簽約儀式。 火鳳祥為什么選擇這個時機推出第二品牌，

這位老板分享了自己第一次失敗的經歷，里面講述了歷經的各種坎坷，各種坑，文筆幽默詼諧。老板用心良苦，瘋狂自嘲是希望讓別人記住他曾經放下的錯誤： 老陳，你好。 初識開店筆記是在2020年12月，很偶然的在喜馬拉雅上聽到老陳的分享音頻，真的，在當時迷茫不

茶飲市場快要被連鎖品牌壟斷了。 ? 一條街上15家店茶飲店，可能13家都是連鎖品牌，獨立自創品牌只有2家，這在很多地方都漸成常態。 ? 連鎖品牌越開越多，占據更多位置、人力資源，搶占消費者注意力，獨立品牌生存空間被擠壓。 ? 越來越殘酷的競爭局面，如何解

溫馨提示：本文約7792字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 近日，遇見小面對外宣布完成了由碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福、喜家德跟投的B輪融資，據悉，遇見小面投后估值已近10億元人民幣。 公開資訊可見，在本輪融資之前，遇見小面已經獲

2021年3月11日 No. 956 1 在我的印象中，木工，鋼筋工、泥瓦工，都屬四川的師傅（最）厲害。 在同等質量的前提下，他們的速度相對來說是特別有優勢的。 以前，我總把這種特質，歸結為“地域性格特點”，例如四川人脾氣火辣，不喜歡拖泥帶水。 而且，之前打過

掌柜說： 好的產品不是“造”出來的，而是“生”出來的。很多人說如何打造爆品？其實從根上就犯了一個錯誤，真正的爆款往往是在你眾多的產品中“跑”出來的，通過一段時間的實踐，慢慢爆款會出現，然后我們的打造的過程其實是順勢而為的過程…. 口述|王茗 編

如果深入思考，你會發覺：菜單就是一個餐廳經營的起點，更是餐廳經營的核心。 有位老餐飲人說，看一家餐廳的經營理念就看它的菜單！如果一家餐廳的菜單是雜亂的，那么它的經營思路一定是混亂的。想象也是，作戰地圖都亂了，經營思路怎么會清晰呢？ 經營餐館首

近些年來食品領域新品層出不窮，選擇一款容易打爆的產品對于經銷商來說越來越難，選品成為重中之重。對于食品企業來說，如何將產品讓經銷商選中也是一個難題。 經營的目的是有持續健康的利潤，而利潤的基礎是經營的產品必須具備產品邏輯。那么食品經銷商如何

門店總數近4800家，全年現制飲品總銷量超過3億杯……瑞幸沒有“高樓坍塌”，反而“逆勢重生”。 這一年來，爆雷丑聞和接連不斷的內耗讓瑞幸不太好過。 但就在前不久，瑞幸在官方公眾號上發布了一部13分鐘的紀錄片《記鹿2020》，一改陰霾的氛圍，以積極向上的

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：字店微博 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

? ?味福記?? ▼ 物料設計 ▽ 空間設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：容品牌 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 查小文茶客廳（四寒茶舍）通過對建筑和室內的改造，得到一隅自然輕松的飲茶體驗空間。空間設計的要求只有一個詞——“真實”。林語堂說過：“只要有茶，中國人無論到哪里都是快活的。”

我們都知道，辣不像甜咸苦酸鮮一樣，能通過味蕾來感知味道，而是會和口腔細胞中的一種受體蛋白相結合，而這種受體蛋白是感知熱量和疼痛的，所以在吃辣椒時，我們會感到有種灼痛的感覺。 人們對辣味食物的喜愛，有各種不同的原因，有些是因為辣椒能夠驅寒，如

創意 中國菜 出色的廚藝，也需要一個有創意的裝盤設計來襯托，配合上別致的餐盤，簡單的點綴，不同的食材，也能立馬融為一體，變成一道道精美菜式。本期紅廚網，給大家帶來了第二十一輯杭州紫萱度假村解香樓的創意菜集，大家看看，是否能從中吸收到一些創新靈

今天，小微給大家介紹 一道極其適合春季推出的菜品 ——魚香脆皮小雜魚 雜魚 加蔬菜料、啤酒等腌制祛腥 再拖蛋液、裹面包糠炸至金黃 跟魚香醬走菜 色澤金黃、酥脆焦香 連骨頭都能吃 蘸上大廚自制的魚香醬 香辣酸甜、滋味豐富 感興趣的大廚 趕快打開視頻 獲取

春夏時節 鱔魚最為豐腴肥美 今天，小微帶來的 就是一道經典鱔魚菜 響油鱔絲 鱔魚先焯水祛腥 再入鍋加調料炒制 勾濃芡至每條鱔絲 都包裹著滿滿的湯汁 裝盤后撒蔥蒜末 澆入熱油激香 成菜油潤光澤 入口滑嫩鮮美、絲毫不腥 感興趣的大廚 一起看看吧~ 響油鱔絲 核

1 親們 小微今天給大家 送來了兩則好消息 一是中國大廚名廚網課 上架熟食啦！ 驚不驚喜？意不意外？ 大廚傳媒旗下系列熟食已上架中國大廚名廚網課 以后大家登錄名廚網課 不僅可以看配方學技術 還能下單購買 麻辣花生、風干雞、冷吃牛肉等熟食 注： 脆皮扒雞、

今天給大家分享一款 西安窄巷子陜菜館的熱銷菜 ——長安四小碗 將攪團、菜丸子、米皮 三種陜西特色小吃 與家常豆腐匯于一份 分別澆入 番茄酸辣、煳辣酸香 芥末麻汁、麻辣豉香 四種自制料汁 食客花一份的錢 能嘗到四種豐富口味 創意新穎，十分熱賣 還等什么 趕

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……品牌

據呷哺呷哺2020年中財報顯示，湊湊餐廳產生的收入由2019年上半年的4.89億元，增加21.3%至5.93億元。截至2020年11月底，湊湊餐飲共有門店128家、覆蓋35個城市。疫情期間湊湊不僅創下了0店關門的記錄，還新增了46家門店。 不得不說，在特殊時期開辟的賽道上湊湊

餐飲企業如何大幅提升人效？ 靈活用工+劃線排班 是當下更好的解決方案。 西安的朝花里青花椒魚 導入了靈活用工模式， 人力成本率降低6%，員工收入提高1200元，人效翻番； 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元；

餐飲業李逵遇李鬼的場景有多魔幻？餐飲業的李鬼有多囂張？ 從那些搜索框里李逵與李鬼的“正面硬剛”就可見一斑。小編百度搜索“木屋燒烤”，打著木屋燒烤的店面風格，預估著“木屋加盟大概多要多少錢”的網站有好幾個，仔細看看，卻是“木層”燒烤！ 而餐飲界

中國飲品快報 消費者在變，消費習慣、喜好也在變，有趣的、符合消費者喜好的產品，或許是打破茶飲同質化的一個重要方法。 by Kuaibao 加酒，已成為奶茶操作的常規手法。古茗、星巴克、茶百道均有之。 在小紅書，用便利店瓶裝飲品調酒的新玩法變得異常火爆，其

近日，皇璽餐飲集團發布公告稱，集團已經以70萬港元收購了香港度小月余下股份。此次交易后，香港度小月將由皇璽集團間接全資擁有。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 70萬港幣收購余下股權 香港度小月已為皇璽餐飲集團全資擁有 3月11日，據皇璽餐飲集團發布的公告

好產品不是“造”出來的，而是“生”出來的。很多人問如何打造爆品？其實真正的爆款往往是在你眾多的產品中“跑”出來的。通過一段時間的實踐，爆款會慢慢出現，我們打造爆款的過程，其實是順勢而為的一個過程。 本文轉載自勺子課堂（ID：shaozisxy），記者何

視頻號加入短視頻戰場后，又帶來了新一波流量紅利，部分餐飲企業已經開始謀劃著乘勢飛翔。 “視頻化表達，應該是下一個十年的內容領域的一個主題。” ? 2021年是微信誕生十周年，在今年的微信之夜上，“微信之父”張小龍直言，時代正在往視頻化表達的方向發展

特大喜訊 繼馬勺料理和[脆皮五花肉] 4月16日燒烤班繼續升級 增加最火爆的 【冷吃烤串】和網紅烤串【把把燒】 值得期待…… 脆皮五花肉 馬勺料理 各種燒烤醬料 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 燒烤還沒有淡旺季？ 為啥東北燒烤越到冬天越

來源：都市1時間 張女士在長沙芙蓉區遠大路與農園路交匯處租賃了一間鋪面，做餐飲生意。可是最近，張女士稱這租賃合同還尚未到期，房東卻從昨天開始對鋪面進行斷水斷電，而此次涉及的共有六間商鋪。 這究竟是怎么回事呢？ 近日，租賃戶們告訴記者，說他們突然

文 職業餐飲網 旖旎 隨著餐飲城市化、人口化紅利接近尾聲，餐企都在尋求下一個市場藍海。 今年兩會“鄉村振興”成為十四五規劃的重點，并成立專門的機構國家鄉村振興局。 而近幾年，“鄉村綜合體”做得風生水起，異常火爆： 像是西安“袁家村”，在村兒里賣手

　 導語 　 21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。這個由英國著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年下的論斷，今天已成現實。 疫情之后，“得供應鏈得天下”幾乎已經成為餐飲業的共識，餐飲產業上下游的聯系也日益緊

茶在中國已傳承千年，人們對茶的喜愛也從未停止。近年來，一些商家將水果、鮮奶、芝士和茶混合在一起，創造了一種新的喝茶方式，這種方式也被越來越多的消費者所接受。 01 口味定制 新式茶飲受消費者熱捧 △央視財經《正點財經》欄目視頻 來自深圳的鄧小姐是

一根出現在食品中的頭發，一份出品不穩定的菜品，一次不貼心的服務…… 很多不被重視的餐飲細節，瞬間有可能被捕捉，通過自媒體快速傳播，若不能及時正確處理，都有可能給餐廳帶來滅頂之災。 眼看氣溫回升、3·15臨近，火鍋店食品安全風險提升 。今天，餐見君

為顧客免費打包辣椒，引來3倍回頭客； 一碗粥讓門店扭虧為盈，業績8倍增長； 鴨血豆腐無限 續，成品牌引流標簽…… 餐見君發現，不少火鍋旺店都有“專屬引流品”！或許只有幾塊錢成本，但卻做到幾百塊的感知，能吸引顧客進店，并形成口碑傳播。 ? 如何設計

1、 小龍蝦現在成為餐飲行業一個非常尷尬的品類！ 一方面, 它一如既往的受到年輕消費者的追捧！ 仍將是夏日最受歡迎的 超級美食單品! 但另一方面 開主題龍蝦店的風險 卻歷史最高！ 為什么？ ? 2、 因為小龍蝦的銷售壽命 去年已經跌落到 僅僅三個月！ 注意：

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第345篇原創文章 1 如果你愛一個人，就勸他做餐飲；如果你恨一個人，也勸他做餐飲。 因為餐飲賺錢像販毒，虧錢像吸毒。 人人都只盯著海底撈張大哥成為新加坡首

編者按：串一火鍋2018年從西安起家，兩年多時間，營業額超過1個億，這個品牌所經歷的事情，可能你已經經歷過或者正在經歷… 文刀劉?| 文 據說，西安這座十三朝古都，慢慢綻放出新的光彩，是從西安美食在網絡上的走紅開始的： 2017年，電視劇《白鹿原》播出，

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? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ Yamazaki山崎面包始創于1949年，自2004年入駐上海，十幾年來，其面包和西餅一直以優質原材料和豐富細膩的口感著稱，穩定的高品質輸出為其品牌虜獲了大量粉絲。 Yamazaki山崎面包?· 上海

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來源：惟楚有菜 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

無論是酒店還是酒樓，菜單上永遠要常備數款家常菜。家常菜，是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣，其根之深，不可動搖。如果你的餐廳是經營家常菜的，那么今天給你準備的這些菜品，正好就能派上用場了。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：

導讀 在紅廚網的后臺，常常有廚友留言問“二湯是什么？”“什么是毛湯？”“粵菜的上湯要怎么制作？”鑒于此，我們就把累積的問題，來個一次性回復，順便把這一方面的知識，傳播給有同樣疑問的廚師朋友。 中國烹調工藝，自古重視制湯技術，尤其是在味精沒有發

轉載自：齊魯晚報 編輯：丸子 昨天 寧夏銀川的一家小餐廳 “火”上了熱搜 不過 “火”的理由并不是因為菜品好吃 而是因為 餐廳著火后 老板丟下顧客“跑”了…… △來源：燃新聞 據媒體報道 近日 寧夏銀川一家餐廳后廚起火 可沒想到起火后 廚師和餐館負責人卻

雞肉燜子是河北的特色美食 以雞湯和淀粉為主料 制作簡單、原料易得 成菜香味濃郁、晶瑩透亮 今天，小微就給大家介紹一款 李建輝大師制作的雞肉燜子 掌握這套流程 還能制作驢肉燜子、豬肉燜子等 趕快打開視頻看看吧 雞肉燜子 核心亮點 1 這款雞肉燜子 是 李建

燉雜魚在保定的各家餐廳中十分常見 也是游客去白洋淀的必點特色菜品 其以各種淡水魚為原料 加入調料與醬料燉熟即成 香味濃郁、口感豐富 今天，小微就給大家介紹一款 白洋淀燉雜魚 其中的燉魚汁 醬香微酸，極具特色 各種淡水魚都能用它調味 趕快打開視頻看看吧

對于許多人來說 水餃是過節的標配 它形似元寶 寄托了吉祥、團圓等美好寓意 不僅如此 餃子的經營也十分多樣 不僅是中餐廳、家常菜館必備的主食 更是創業開店的首選項目 可堂食可外賣 有些店單靠外賣 每月就能賣出近6000單 你是否想開一家火爆水餃店 卻沒有掌握

氣溫回升了，百花開放了 春天的腳步越來越近了 蟄伏了一冬的筍子 迫不及待地露出了尖尖角 脆生生水靈靈 讓人心動嘴饞 春筍被譽為“山八珍”之一 剝去外皮后 潔白如玉、質地鮮嫩 不管是炒、拌、煨 皆美味爽口 今天，小微給大家分享8道佳肴 全是春筍入菜的絕佳

新派餐飲品牌大面積發展下沉市場，越來越多品牌躋身“萬店俱樂部”，餐飲市場下沉、連鎖時代已經到來。 ? 如今，餐飲業的市場下沉、重做品牌、供應鏈驅動、年輕化等趨勢比以往更加凸顯。如何在這樣變革中怎樣抓住機遇、趁勢而起？ ? 3月19日—21日，“大魚游

曾經爆火的重慶小面，在2016年左右逐漸遇冷。許多地方小吃，都面臨著類似的困境——有品類無品牌，因此難以在全國范圍保持熱度。 ? 內參君觀察到，在2020年餐飲業全面陷入冰點時，小面品牌遇見小面門店數量逆勢翻倍增長，將直營門店開到了北上廣深廈等一二線

近期，麥當勞新推出的“太陽拿鐵”在小紅書、豆瓣、B站等社交平臺出鏡率很高。 拿鐵有冷、熱兩款可選，太陽蛋則是單獨裝在紙袋中，可以先吃一口蛋，再喝一口拿鐵，也可以把蛋直接放在拿鐵頂部，讓蛋融化在拿鐵里…… 等一等？蛋是怎么“融化”的？蛋是甜的還

中國飲品快報 一個小伙伴的離職會引起三個小伙伴產生離職的想法，人才流失成本才是企業最大成本。 by Kuaibao 日前，國家人社部發布去年四季度全國“最缺工”的100個職業排行榜，其中餐飲服務人員位列第五，環比又上升了3名。 自從人社部2019年開始發布“最缺

世上最可怕的是比你優秀的人還比你努力。當然這并不是叫你和他們去較勁，而是讓我們反省一番，你本可以更努力一點，而你卻沒有… 別人之所以比你更強，過著你想要的生活，只是他們更早比你開始辛苦的旅程，更早知道時光和努力的意義，他們付出了你不可能付出

從兼職到全職，從副理到儲干再又到現在長沙二店的代理店經理，對于魏普光來說，這7年的時間就像過山車一樣，起起落落，卻也刺激有趣。 ? 從兼職到全職 2013年，18歲的魏普光在歡樂谷店當兼職，因為喜歡這的工作氛圍，不久之后就主動轉了全職。當時的他想著自

連 續多年占據中國餐飲最大賽道的小吃快餐品類市場，仍在不斷擴容。 疫情后，以性價比、剛需為主的餐飲消費需求急劇增加，快餐、粉面、餃子、餛飩、包子、麻辣燙等小吃快餐細分品類都迎來了新的發展機遇。 今天，咱們來聊聊餛飩這個品類。 01. 小餛飩，大生意

氣 溫回暖，又到了水果茶高頻出鏡的季節。當下，水果茶年年面臨著標準化的拷問。有人認為一定要標準化，也有人覺得，尊重水果的天然，就要容許不穩定性存在。? 標準化，是新茶飲唯一的出路嗎？ 本文轉載自咖門（ID:KamenClub），作者國君。 △圖 片來 源： 奈

3月 10日，有網友發布訃告稱，網紅吃播“泡泡龍”于3月5日去世，享年29歲。泡泡龍曾號稱吃遍天下自助餐，讓自助餐老板聞風喪膽。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 千萬網紅吃播博主“泡泡龍”去世，年僅29歲 3月10日，抖音賬號@紅雨老師（多肉） 發布訃告稱，網

幾年前，重慶小面躥紅，在全國遍地開花的時候，洪崖洞還不是網紅景區。如今，洪崖洞已經成為重慶打卡勝地，但重慶小面卻似乎黯淡了些。業內甚至有一些聲音稱，重慶小面已經涼了。 重慶小面的發展現狀究竟如何？今日（3月11日）遇見小面獲得新一輪融資消息一出

? ? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 世上的餐飲生意經營也總是雷同的，拉開距離還得靠細節。想要在4.6萬億的餐飲市場立足并存活下來，這是一件難事。餐飲行業的競爭越加激烈，品牌同質化依舊是餐飲人在日常經營，以及品牌打造路上的絆腳石

文? |? 職業餐飲網? ?劉妍 去年下半年凈利約2.75億，已經快趕上前年2019年全年的凈利2.9億！ 當疫情后許多餐飲企業還處在恢復期的時候，呷哺呷哺去年下半年業績不僅恢復，同比也已大幅增長。 呷哺呷哺作為火鍋巨頭之一，這幾年一直在轉型升級，疫情危機之后，

?? ? ? ? ? 文 | 職業餐飲網 旖旎 餐廳發生火災，餐廳負責人和員工扔下顧客，撒腿先跑了。 餐廳負責人和廚師分別被行政拘留。 事件一時沖上熱搜，成為網友討論焦點。 “咋能扔下您的‘上帝’跑了”； “這個老板基本要告別餐飲業了”； ……. 一飯館后廚起

水餃店的水餃品類是越多越好嗎？ 是越少越好嗎？ 到底以什么為標準？ 怎樣體現特色和爆款？ 開好一個水餃店，品類的多少 要根據經營面積的大小來規劃水餃的品類 一個成功的水餃品牌 水餃的品類不要超過15種 國內知名品牌喜家德 為什么只有五個品類的水餃 水餃

文? 職業餐飲網 旖旎 2021年連鎖餐飲如何突破瓶頸？ 今年高端餐飲是否會迎來風口？ 新式茶飲市場的機會又在哪里？ 這一切問題的答案，都將在開年第一場千人峰會，揭開謎底！ 為探尋2021餐飲的未來潮向， 3月29日，“首屆中國餐飲boss大會—潮水的方向”將在國

?文 ?職業餐飲網 ? ?王春玲 毫無疑問，茶飲行業迎來前所未有的漲潮期！ 資本競相追逐，奈雪IPO，喜茶融資拿到手軟。僅2020年，飲品行業就有超過30億人民幣規模的融資； 一方面，區域品牌群雄割據，古茗門店突破4000家、蜜雪冰城門店突破1萬家； 另一方面，餐+

本文節選自NCBD（餐寶典）發布的《2020—2021年中國餐飲行業投融資分析報告》，主要采用大數據監測、桌面研究以及用戶訪談等方法，結合NCBD自有的餐飲數據監測系統而成。 文章來源|餐寶典（ID：canbaodian） 中國餐飲行業發展概況 1、受疫情影響，2020年中國

說到堅持的話題，總會有老板說：方向對了才堅持，錯了就要果斷放棄。這句話沒有錯，方向錯了確實要放棄，南轅北轍是永遠到達不了目的地的。 但是，方向對錯容易判斷么？太難了，甚至比堅持本身更難。在方向選擇的時候，面臨的選擇往往有好幾個，每個選擇都有

咖啡還能有多少想象力？ ? 最近，國家博物館咖啡廳最近推出了一款限時新品——“嫦娥奔月”主題咖啡，一經推出就成為了爆款，引發大量關注。 ? 我發現，有的博物館比咖啡館還會賣咖啡。 ? 這款激發網友打卡熱情的“嫦娥奔月”主題咖啡，亮點在拉花部分。 ? 拉

茶飲旺季快要到了，如何把握今年行業的新風向？ ? 5月6日~10日，廈門國際新興茶飲產業展覽會（下稱“廈門新興茶飲展”）將開啟，原料采購、前沿新品、精彩賽事、論壇、包裝等集中亮相。 ? 本次廈門新興茶飲展都有哪些看點，我們提前報個幕！ 5月，一起去廈門

溫馨提示：本文約3992字，燒腦時間11分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 同樣是日式餐廳，壽司店似乎一到冬季就難以維持生計，而掛著紅燈籠和暖簾的居酒屋卻依然霓虹璀璨、人聲鼎沸。 除了最根本的產品冷熱屬性的不同外，居酒屋這種業態也因其休閑放松的氛圍

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者李春婷發于北京。 民以食為天，食以面為先。“面食”在我國有上千年的傳統歷史，一直是老百姓餐桌上最常見的食物。 隨著時代發展和社會進步以及消費升級和行業重回餐飲本質，匠人匠心的理念和精神開始被

2021年3月10日 No. 955 1 昨天和朋友去了一家小館子。 這家店開在住宅小區的臨街底商，這個位置是一個小的下沉廣場，并不是與馬路齊平。 這樣的位置，平原地區的人們，可能不太能理解，為啥還要下沉呢，直接在平地上不更好嗎？ 但，坐標湖北恩施，這也算是個

掌柜說： 優秀的產品是對常識的終極理解，什么是一個優秀產品的終極常識？就是物美價廉。物美好做到，但是如何能低成本的做到物美，就沒那么容易。爆款同樣需要物美價廉，很少有爆款物丑價高，即使它存在也只能是曇花一現… 作者| 曹升 來源| 灰度認知社 什

餐飲創業要么做大，要么做小，不大不小容易死掉。 今年創業非常艱難，如果要創業的話那我還是選擇做餐飲，畢竟民以食為天，做吃的存活的空間要大一些。 當然，做餐飲不建議做大餐飲，可以做輕餐。比如早餐類、小吃類、鹵菜類、奶茶糕點類等，也就是說做這種小

85后，做餐飲13年，為什么要創業？為什么要選擇累到吐血的餐飲？開始是無奈之舉，后來是無法自拔。用一句大俗語，叫做始于財值，陷于魅力，忠于文化，合于性格。 01 小白創業，始于財值 我本科在川大，大三修完了學分，大三下到服裝店做店長，大四改做外勤，

先請各位外賣老板看看下面兩個做東北菜的菜單界面，從顧客下單的角度來看，兩者有什么區別？ A店是傳統的東北菜外賣菜單。 ? 可以看出老板設置菜品的思路是：顧客愛吃什么我就做什么。 ? 多數選擇進東北店的用戶，就是想吃1鍋包肉、2溜肉段、3地三鮮等。菜單

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 隨著疫情接近尾聲，餐飲行業爆發出了驚人的增長力。國家稅務總局日前公布的增值稅發票數據顯示,今年春節期間(2月11日至17日)，全國居民消費市場持續活躍，餐飲服務銷售收入同比增長358.4%，已恢復至疫情前水平，比20

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門店推新品，結果一周才賣5份，問題出在哪？ 為減輕后廚壓力推套餐制，最后為啥翻車了？ 本是獎勵員工，為什么卻讓大家患上了“拖延癥”？ …… 以上這些例子在餐飲經營中屢見不鮮，深究根本，都是這些店長、管理者犯了常見的執行錯誤，導致結果大打折扣。

為兄弟道義，他入股并接手虧損火鍋店，3個月把它盤活！ 為打開市場，他用5噸羊肉砸開周邊3公里，新店開業即爆！ 他就是朋友眼中的“救火”老大，北京鐵瓷涮肉品牌的老板——何健。今天，我們來看看關于他的江湖傳說。 第?768?期 文 | 少俠 從局外人重返餐飲戰

來源：火鍋餐見 作者：語嫣 截止2020年9月，廣東省火鍋門店總量超5.2萬家，僅次于四川省5.6萬家，是全國第二個火鍋大省。 作為廣東省最具代表性的廣州，火鍋品類也異常豐富，不同細分品類呈現不同的競爭態勢，本篇主要呈現幾個觀點： 廣州火鍋口味最多的是豬