按時間歸檔：2021年03月

天降大任于斯人也，必先苦其心智，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其為，所以動心忍性，曾益其所不能。 人是有七情六欲的，肯定會有激情澎拜的時刻，也難免有沮喪的時候，這也是像老隋去年來廣州開儲干培訓會議所說的“萬事萬物都是對質的，就像白雪公

廣州酒家發布公告稱，董事長徐偉兵、總經理趙利平雙雙減持公司股票，引來眾多網友猜想。老字號廣州酒家怎么了？具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 廣州酒家股東集體減持 一二把手套現912萬 3月4日，廣州酒家對外披露的《股東集中競價減持股份結果公告》顯示：

隨 著餐企逐漸品牌化，營銷成本逐漸走高，加之近年人力、原材料價格不斷攀升，餐企的成本壓力愈加巨大，而能夠大大減少人力成本、接入外賣系統、根據大數據針對性給出營銷解決方案的SaaS系統，正成為緩解餐飲老板成本壓力的“武器”之一。 2月24日，木屋燒烤

21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。這個由英國著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年下的論斷，今天已成現實。 疫情之后，“得供應鏈得天下”幾乎已經成為餐飲業的共識，餐飲產業上下游的聯系也日益緊密。 2月22

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 暢媽手作是一家獨具本土特色，堅守純手工制作理念的特色面包飲品店。用類似“游園”的動線形式來規劃這個空間，讓進來的人慢下來，游走間去感知和發現空間的美。 暢媽手作?·?廣東汕頭

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 后疫情時代，餐飲企業為了恢復人氣，盤活現金流，開啟了一場搶流量大戰：做外賣、狂打折、拼命促銷…… 然而2月24日，木屋燒烤創始人隋政軍在朋友圈表態：“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事

來源：北京日報? 3月3日，北京法院審判信息網公布了一則判決結果：被告人謝某某犯妨害傳染病防治罪，被判處有期徒刑八個月，緩刑一年。 事情的經過是這樣的： 2020年6月25日，北京市通報了這樣一起確診病例：住址為大興區的38歲男子謝某某，工作單位為海淀區

文 | 職業餐飲網 旖旎 ?? “去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！誰干，我和誰急！” 木屋燒烤隋政軍的一段朋友圈文案，一石激起千層浪，引起整個餐飲業對“外賣”的熱議。 就在輿論持續高漲之時，隋政軍親自出來辟謠，“不是不做外賣，而

資本搶注咖啡市場的故事仍在繼續。 近日，Manner、時萃SECRE、illy均完成了新一輪的融資。 本周還有哪些新鮮事，一起來看看—— 作者 | 金語 瑞幸變“粉”，櫻花季真的來了 ? 又到一年的櫻花季，瑞幸咖啡也變粉了。 ? 3月1 日，據瑞幸咖啡官博消息，瑞幸咖啡

前兩天，一則“廣東老板街頭一字排開，等待被工人挑選”的新聞，讓人心情復雜。 ? 現在招人都這么難了？問了幾個飲品同行才發現，這樣的現象，也正在茶飲行業上演。 ? 年年招人年年缺，對于快速發展的新茶飲來說，這個世紀難題，還有可能解決嗎？ 作者 |?國君

? 下面這位老板合伙重金開了個大店，他們在當地有資源有人脈，房租也免了三年，按理說條件還是不錯的，但最終還是沒有堅持下去。老板說，一定要和真正有經驗的人合作，來看看老板的這段經歷： 我是在2015年的時候和2個朋友一起開的一個四川火鍋店，面積在300

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、湊湊、眉州東坡、南城香、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、江

溫馨提示：本文約3973字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 2021年2月7日，一家名為“春風十里·俏江南”的新店于北京三里屯正式開業，從品牌名來看，這是屬于俏江南孵化的另一個全新品牌，同樣的，春風十里·俏江南的主打產品也是川菜，這家新

3月11-12日《菜單盈利規劃課》點擊圖片詳情 最近聽陸奇博士分享關于科技創業決策模型框架，很受啟發，這個4W1H模型的標題是： 《What：決定做什么 — 選擇方向。Why：明確所做是有價值的。Why Now：判斷現在是進場的好時機。Why Us：打造能勝任的團隊。How：

開店賣奶茶10個月后，娃哈哈終于將奶茶店開到北京，截至1月7日，娃哈哈全國共開出250余家奶茶店。 然而市場表現來看，娃哈哈奶茶店并未受到市場和消費者追捧。在茶飲市場日趨飽和的今天，跨界賣奶茶似乎也不是一門好生意。 成立34年的中年企業娃哈哈，在經歷

38女神節營銷方案，拉動消費秘訣，家庭聚餐，閨蜜聚會，爆單量，提人氣，助理餐廳客流不斷，開啟三月好勢頭！ 3月的第一個餐飲小高峰——3.8女神節就要來了！ 根據往年節日當天訂單數據，“女神節”具有很強的消費拉動作用，現在的女神節已經成為“家庭團聚、

2021年3月4日 No. 949 1 過年之后，你家的員工流失率大嗎？ 昨晚和朋友聊了幾句，開年之后，員工的流失率不小。無論是前廳還是后廚，都有離職的。近期一直在招人和培訓。 餐飲本來就是個“玩人”的行當，靠的就是人，如果人頂不住，做起來就不是那么順暢。 人

今天瀏覽美團外賣的社區，看到一個餐飲新手被客戶罵哭了。這個帖子一出，馬上引起很多商家的共鳴。 ? 事情經過是：顧客點了兩份小酥肉，收到以后先是以為少了一份，后面聽了老板解釋，打包盒比較大，把兩份放到一個盒子里了。顧客聽說后依然不買賬后又說：你

　 導語 　 相比已出名的火鍋、小面，火爆、大盤大碟，充滿江湖氣的重慶江湖菜，似乎更接近重慶這座城市的性格。近年，重慶江湖菜也出現了一些發展較好的品牌，它們正走向全國。 在多方的推動下，充滿性格特點的江湖菜，很可能成為重慶餐飲的第三張名片。 如

截止2020年9月，廣東省火鍋門店總量超5.2萬家，僅次于四川省5.6萬家，是全國第二個火鍋大省。 作為廣東省最具代表性的廣州，火鍋品類也異常豐富，不同細分品類呈現不同的競爭態勢，本篇主要呈現幾個觀點： 廣州火鍋口味最多的是豬肚雞； 競爭最激烈的是潮汕牛

新年伊始，麻辣燙重鎮哈爾濱沸騰了！一家面積超過1500平米，“全球最大最豪橫”的麻辣燙旗艦店落地于此。它顛覆了消費者認知，把麻辣燙提升到了一個新層次。 這家與眾不同的麻辣燙，以其“高大上”的體驗讓人嘖嘖稱奇，吃過的顧客稱它是“麻辣燙中的愛馬仕、

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：penelopeloveprints | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編

?? 餃八鮮? ? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：老板你說啥 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ ?Eata . Live誕生于疫情后，旨在重建人與人的物理接觸，找回感官愉悅，提升人文溫度，是一家可以隨時隨心華麗變身的復合餐飲空間。 Eata . Live?· 中國杭州 ▼ 位于杭州湖濱商圈，作為一

很長一段時間里，線下市場被電商平臺的高光所遮蓋，但實際上，線下依舊是人們消費的主力渠道，從胡潤研究院數據來看，2020年，見頂的線上零售額只占社會消費品零售總額的22%。為線下商戶提供更多的增值服務，成為支付機構、服務商未來增量市場的保障，而龐大

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在烹飪書籍中，對煙熏的解釋是將熏料置于鍋內或盆中，利用其不充份燃燒時所產生的熱煙，把原料制熟的一種烹調方法。由于成品具有特殊的煙香，而且味道鮮醇可口，風味獨特，色澤艷麗，所以深受食客的喜愛。 那么今天，我們就來說說制作煙熏菜品的技術和要點。

老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？實惠！下飯！只要滿足這兩個需求，他們就會成為回頭客。今天，就給大家帶來了一組家常菜系列，絕對是滿足顧客胃口的上上之選，堪稱是米飯殺手。 生爆鵝片 制作： 1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，用少許鹽、蔥

現代餐飲對廚房的要求越來越高，不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節約成本、經久耐用、提高效率。 而廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具

接地氣的旺菜介紹了不少 今天給大家分享一款 高端大氣上檔次的 芙蓉蝦湯蒸小青龍 此菜是上海名雍匯餐廳的 一大招牌 鮮美醇香、精致新穎 商務宴請備有面兒 趕快打開視頻 看看詳細制作方法吧 芙蓉蝦湯蒸小青龍 核心亮點 1 此菜以一只小青龍為主要原料 蝦殼做擺

酸菜魚肉質細嫩、酸鮮開胃 深受各年齡段食客喜愛 在各餐廳更是極為常見 今天，小微給大家介紹一款 進階版的酸菜魚 ——酸菜煳辣魚頭 以魚頭代替整魚 用辣椒花椒豐富味型 以自熬煳辣油增加風味 成菜香、嫩、酸、鮮、辣 紅亮誘人、口感豐富 趕快打開視頻看看吧

酸菜魚的爆火 不僅催生了 “太二”“十三椒”等 生意火爆的主題店 各家中餐廳 也在主推酸菜魚 推出一道新菜固然簡單 但 如何將酸菜魚 做出差異化？ 怎樣在 同質化 愈發嚴重的市場 占據一席之地？ 卻非易事 2021年3月15~17日 中國大廚專家課堂特邀 成都“十三

香椿素有樹上蔬菜之稱 其獨特的香氣令人一吃難忘 難怪有詩稱贊 “食之竟月香齒頰” 春暖花開，萬物復蘇 與春相伴相生的香椿 也將隆重登場 味道如此美妙的食材 各位大廚推春天菜時 一定要好好利用呀 那么，香椿怎樣入菜呢？ 如果你還局限于香椿拌豆腐 此類傳統

龍 蝦 / 10年打磨爆款課程！ 往期課程回顧 往期學員視頻花絮 學員現場實操 學員學習總結： 現場實操出品 數字化、標準化教學，去大廚！ 小白輕松創業開店！ 不懂標準化，口味一鍋一個樣！ 調料也認不全，熬油全靠感覺 老油、底料差勁、沒香味，怎么辦？ 別著

哈爾濱上演現實版“吃不了就兜著走”！ 近日，哈爾濱一市民吃自助餐帶塑料袋，走的時候偷拿食物，被餐廳服務員抓個現行。 在服務員傾倒袋子的時候，可以看到滿袋子的生蠔、鮑魚和大蝦。 餐廳老板被氣得直哆嗦：“別說裝袋子里拿走的，就說在店里已經吃完的算

文 | 職業餐飲網 劉妍 近日，百勝中國發布了2020年度報告。 去年營收533億！ 門店數突破1萬家，達10506家！ 并計劃以每年不低于1000家的速度在國內再開1萬家門店！ 在中式快餐還在1000家門店徘徊的時候，百勝中國已向2萬家門店目標邁進！ 西式快餐巨頭百勝中

深圳龍華開了一家湘菜館，老板薛總投入了多年積蓄110萬。這家小餐廳開在疫情之后，能否成功很難預知，薛總設計了一套巧妙的開業活動方案，30天收款130萬，不僅收回了開店成本，還凈賺20多萬…… ? 爆款低價引流≠低品質引流 客人從來不買便宜?而是想沾便宜 其

客人在門店吃出蒼蠅、頭發、鋼絲球等異物該如何處理？如果處理之后顧客不滿意該怎樣進一步交涉？ 門店處理程序 1) 立即反應： ? 第一時間意識到客人投訴，并立即上前了解情況。 2) 認真聆聽，了解事情經過： ? 必須認真聽取客人的敘述，使客人感到被重視。傾

文 | 職業餐飲網 劉妍 又一家連鎖餐飲巨頭欲赴港IPO！ 昨天（3月3日），西式快餐巨頭德克士被傳出即將上市的消息，此次IPO將融資50億！ 餐飲已經成為資本追逐的對象，去年九毛九、同慶樓、巴比饅頭接連上市，今年開年奈雪又沖擊“新茶飲第一股”。 德克士上市

2020年，餐飲界資本回暖，品牌下沉，像麥當勞這樣的大牌也開始探索起小鎮模式。 ? 隨著連鎖品牌的進一步市場下沉，餐飲供應鏈的作用也將越來越凸顯。 ? 火鍋與燒烤都是不依賴廚師水平的大品類，為何在發展上會出現明顯的快慢之分，供應鏈在其中起了怎樣的作用

72君??| 文 很多餐飲企業做大以后，都喜歡自己投資，自己建廠，自建中央廚房。 自建中央廚房的好處當然很多，把控質量、降低成本…… 但你問問身邊自建中央廚房的朋友，他們當初設想的目的實現了嗎？ 老徐的態度很明確：反對餐飲企業自建中央廚房。畢竟，做餐

在內參君的記憶中，外來知名餐飲品牌在鄭州馬失前蹄的歷史，差不多要追溯到2009年高調“下嫁”后備受冷遇的全聚德。 ? 隨后，這個常駐人口超千萬，躋身新一線城市的中部地區明星城市，給不少前來淘金的餐飲人上過一課。 ? “鄭州地邪！”一些人干脆這樣總結道

海底撈2020年財報顯示，凈利同比暴跌90%。盡管數據并不好看，但其股價依然堅挺，備受資本市場青睞。 本文轉載自燃次元（ID：chaintruth），作者：曹楊。 3月1日，海底撈發布了一則盈利警告，稱凈利潤同比下降約90%，隨后，相關話題上了微博熱搜。 ? 公告稱，

民以食為天，一直以來餐飲行業都被認定為絕對的剛需行業。但是在剛需屬性的加持下，很多餐飲人面對餐廳里寥寥無幾的食客，總會疑惑，為什么自己的生意總是不行。了解剛需和非剛需的本質問題，或許能想明白其中的道理。 本文轉載自筷玩思維（ID：kwthink），作

木屋燒烤“停止外賣”“與平臺開戰”的消息近期被傳得沸沸揚揚。昨日，其創始人隋政軍給出了回應：“是堂食店停止外賣，不是木屋燒烤不做外賣”。具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 木屋燒烤不做外賣了？ 創始人隋政軍：是堂食店停止外賣 ? “去外賣，停折扣

曾 經被麥當勞肯德基按在腳下摩擦，如今卻開出近2600家門店，被稱為“小鎮頂流”的德克士，將在香港IPO了。 繼奈雪的茶除夕遞交招股書后，又一餐飲相關巨頭宣布沖刺IPO！ ? 3月3日，據多家媒體報道，德克士、康師傅私房牛肉面等餐飲品牌的母公司——臺灣頂新

海底撈一面在加大門店擴張，另一面2020年度凈利潤卻下跌9成。但這一年海底撈的市值卻翻了倍（目前市值超過3500億港幣），也致創始人張勇夫婦坐穩了新加坡首富的位置。 雖然從大戰略上看，海底撈的核心仍是在不斷拓店，但海底撈需要面臨的挑戰也不少，面對市場

年后，餐飲業迎來了“開工潮”。在一片“開工大吉”的祝福聲中，餐飲業“復活”了！ 然而，歷經疫情的反復，春節旺季的不溫不火，開工的繁榮也并未掩蓋住餐飲老板在后疫情時代的焦慮。 開工已至，血槽還未加滿。此時，餐飲老板或許需要來點特別的開工儀式感，

前期朦朦朧朧的我，從事過幾份工作，也體驗到各行各業的工作，年底接觸到木屋燒烤這行業，工作的第一時間就有所感觸，感受到在忙忙碌碌的工作。 忙碌的工作也正是我現在的狀態所需的一份工作，因年少無知犯下很多錯事，給自己所扛下的壓力煩惱，有了這樣忙忙

“背著個小包，帶著幾張鼓勵卡，去門店晃悠一圈，看看門店衛生，看看有沒有超時，有沒有違規操作，看看生意怎么樣，忙時頂個崗，閑時和店長聊聊天。” 這是李文濤在25期TWKE上調侃自己從前是怎么做督導的。 ? ? ? 2017年，李文濤第一次做上督導，在此之前，他

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 統計數據顯示，今年春節黃金周，消費市場“牛”勁十足！ 據商務部監測，從除夕至農歷正月初六，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元。比去年春節黃金周增長28.7%，比2019年增長4.9%消費市場再次展

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 面對越來越“沒耐心”的消費者，包裝很多時候能夠“一眼定生死”。本文我們從趣味營銷、設計美學、靈活互動角度，來看看如何用創意將標簽“玩出花”。 在食品包裝設計領域，有一個經典的案例：法國連鎖超市

氣泡水“真香”。 前有元氣森林憑借蘇打氣泡水敏銳捕捉到消費趨勢，在新一輪融資中估值達60億美元；近期，又有乳業巨頭蒙牛進入氣泡水品類的賽道，推出主打乳酸菌加氣泡的健康飲品“乳此汽質”與 “活菌泡泡”；而喜茶、奈雪推出的瓶裝氣泡水，也以0糖0卡0脂

從今年開始，國家要求一線城市和省會城市率先實施“禁塑令”，超市的購物袋、餐廳的一次性餐具、奶茶店的吸管都要用環保用品替代掉。一時間，網上有關奶茶紙吸管不耐用的照片、段子漫天飛。有人抱怨、有人叫苦，可也有人借這個機會實現了企業的升級迭代。 01P

中國飲品快報 做好預防工作，盡量減少“人在店中坐，禍從天上來”的悲劇發生。 by Kuaibao 杭州一位顧客去商場看電影，結果踩在別人灑在地上的一杯奶茶上摔成骨折，商場倒也愿意賠償醫藥費，但是對于額外的賠償費用，雙方無法達成共識而鬧成了新聞。 如今輿論

關于社群里學技術這件事情，這段時間一直在思考要不要做以及如何做，有兩個問題的思考分享出來： 1，市場上到處都是技術，街上的某個鋪子，某個老板，培訓學校里，抖音快手里，各種美食網站，甚至淘寶里，都有賣各種技術和配方的，有沒有必要做呢？ 回答這個

Blue Bottle Coffee，俗稱藍瓶咖啡，世界精品咖啡愛好者的朝圣品牌。 最近，這個被精品咖啡愛好者千呼萬喚的品牌，在內地開店的消息似乎要實錘了。 繼臺灣快閃店、香港首店之后，上海或將成為藍瓶咖啡的新目標。 姍姍來遲的藍瓶咖啡，在今非昔比的國內咖啡市

溫馨提示：本文約4204字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者趙娜發于北京。 有人說餐飲是高科技行業。 有人說餐飲依然是傳統行業。 餐飲這個古老的行業發展到今天卻被冠以截然相反的認知，這在某種程度上也反映了餐飲業這些年的波濤洶涌和迭代發展，因此，現在的

2021年3月3日 No. 948 1 我一個哥們，今年孩子6歲，9月份就要上小學了。 這幾天，有個事情他特別發愁。 啥呢？ 到底讓孩子去哪里上小學。 哥們家是農村戶口，孩子跟他都在家里。 按照正常的學區劃分，應該去村里的小學，這是“ 門當戶對”。 但眼下，他糾結了

掌柜說： 一個流量產品走入消費者的心智一定是一步步精心策劃出來的，雖然每一步都恰到好處，但細致想來，往往背后的道理卻是“回歸常識”這樣簡單，因為消費者不會用復雜的邏輯判斷你，而是用簡單的常識來思考。所以品牌策略大都大道至簡，化整為零。 作者|

憑什么它能成為水餃老大？ 有一家店只賣五款水餃，卻開出了600多家門店，它就是發源于黑龍江鶴崗的喜家德水餃，作為后起之秀超越了眾多水餃品牌，成為了水餃品類的龍頭老大，那它為什么能成水餃品類的老大呢？ 第一、??產品聚焦只做小而精不做大而全，只賣五

一位餐飲老板說，我的飯店做活動就有人，不做活動就沒人，應該怎么辦？ 除了你的店產品服務環境做的很一般以外，會有這種情況。 再就是你的營銷有問題，也就是你打折促銷有就有人，活動一停就沒人？是你引來的顧客沒有留住！導致很多老板根本就不敢做活動，只

百大新品發布會暨網絡爆品選品會，依托糖酒會人氣匯聚，目前已在四川·成都成功舉辦兩屆，主辦方用細心和極致的態度，在企業與經銷商之間搭建了一個專業靠譜的交流合作平臺，順利為超200余家食品企業的新品提供線下宣推渠道，吸引數千經銷商到場看品、選品。

1980年9月，中國近代第一家私營餐廳——悅賓，在北京翠花胡同開業，這家只有三十多平米、4張桌子的餐廳，成為中國新時代千千萬萬餐廳的開端。 ? 距離第一家私營餐廳的面世，不過是四十來年的時間。 ? 短短四十年間，中國餐廳數量達到650-700萬家，中國餐飲總

后疫情時代，餐飲企業為了恢復人氣，盤活現金流，開啟了一場搶流量大戰：做外賣、狂打折、拼命促銷…… 然而2月24日，木屋燒烤創始人隋政軍在朋友圈表態：“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！誰干，我和誰急！” 可以說，餐飲這幾年陷

最近古裝喜劇《贅婿》爆火，這部劇講述了身為穿越者的寧毅幫助妻子蘇檀兒一起玩轉武朝商界，成為江寧首富的故事。郭麒麟飾演的男主寧毅作為一個商業奇才，為人處世帶給人不少啟發，可謂話題不斷。 值得餐飲人關注的是，《贅婿》男主自始至終非常重視自家的品

2020年所發生的一切都在潛移默化中影響著消費者的生活，改變著他們的價值觀，也為各行各業帶去了巨大的不確定性。在正式結束了2021年新年之時，品牌必須重拾心境，蓄勢待發，從歷史中總結經驗，時刻關注消費者變化，迎接新一年的挑戰和機遇。 凱度的China MON

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.百事投資更名康師傅百飲投資 2.橙心優選、多多買菜等5家社區團購企業被罰 3.海底撈預告2020年凈利下降90% 4.2021胡潤全球富豪榜：農夫山泉鐘睒睒位列亞洲首富 5.中國飛鶴擬以1000萬元出售飛鶴商務100%股權 6.拉面說上線厚乳擔擔

靠一個裂變活動就將門店扭虧為盈、利用霸王餐引爆全城、7天收錢300萬的會員營銷大法…… 隨著2020年疫情的到來，這些“營銷秘籍”正在快速失效。在2020年僥幸活下來了，但如果再來一場疫情或發生其他環境變化，老板們又該怎么辦呢？ 以下是怪獸先森（餐飲營銷

一個優秀的店長有多重要？ 她能把一家餐廳，從不溫不火做到營業額連續3年成倍增長，哪怕因疫情只營業10個月，營收仍達到800萬。 他也能把位置不好的火鍋店，做到客流爆滿，從細節處強化體驗，拉動復購。 餐飲觸及顧客的終端是門店，門店的靈魂所在是店長。店

來源：餐飲老板內參?? 小游君?| 文 隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業

2021，是餐飲業變革的一年。 消費升級帶動了行業發展， 數字化轉變成了餐企發展的必經之路 2021年之初， 天財商龍攜手商米， 共同打造全新手持數據終端SUNMI L2s， 助力多模式、多場景數字化， 讓服務更順暢、讓收銀更便捷、 讓管理更高效， 移動互聯、全渠道

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：包裝設計大師，網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

?? 武雞打蛙? ? ▼ ?? 溢鄉村? ? ▼ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：BIG創造，努力旺 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本次分享的案例是一個重要的交往空間，其重要之處不是簡單的創造一個休息空間，而是通過保留的歷史建筑與植入的現代空間之間的共生實踐，實現市民參與。 壹山樹咖啡?· 河北秦皇島 ▼ 建

許多酒樓都有受顧 客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑。 今天給大家帶來的幾款菜品，均是在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，是否可以放進你的餐牌里。 川椒雷公鴨 原料： 土麻鴨1只 （約2000克） ，青紅美人椒節50克，洋蔥塊

今天，一位同行想在這里，說說自己在廚師行業的所見所聞，并分析一下年輕人不愿意做廚師的深層原因。 本人作為一名廚師，工作以來，常聽到同事說的兩句話，“如果能干點其他的，一定不干廚師”，“現在年輕人愿意學廚師的越來越少”。于是我就在思考，是什么

“我們是自己要單挑，誰給我們報的案啊！”近日，在被永康市公安局古山派出所民警周斌傳喚回派出所后，一個小伙子一臉不耐煩的坐在椅子上講起了自己打架的經過。 陳某，1987年出生，衢州人，袁某，90年出生，湖南人。兩人一起在永康市古山某酒店當廚師。 “那

來源：惟楚有菜 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

無論是酒樓還是飯館，菜單上永遠要常備數款家常菜。家常菜，是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣，其根之深，不可動搖。而制作此類菜品，也不需要太過復雜，簡簡單單的做法，就可讓菜品美味可口。下面，來看看一些家常菜式的制作吧。 來源：東方美食烹

在粵菜中，許多菜式預制時都需要用到一些配方，從而讓出品達到或松軟、或濃香的效果，而每一幫粵廚，所用的配方都會有所不同。本期，一些粵菜師傅就把自己常用的配方，在這里跟大家分享，以讓大家作為參考之用。 食神秘制汁 香茅粉5錢、黃姜粉2錢、南姜粉5錢

文章轉載自：齊魯晚報 來源：新聞晨報（shxwcb） 編輯：jiujiu “這就是白鹿倉的面， 哎呀，15塊錢4根，感覺這就是哄人的” 近日，西安白鹿原白鹿倉景區 一碗寬面15元只有4根面引發熱議 景區回應：情況屬實，商戶已停業整頓 2月27日，有網友爆料稱自己在西安

掌中寶酥香有嚼口 入口咯吱脆 且進價便宜 不僅是燒烤店、串串店 必備的產品 更是被各家中餐廳 制成椒鹽掌中寶、 宮保掌中寶等旺菜 深受年輕人喜愛 今天，小微給大家介紹 一道以掌中寶制作的旺菜 名叫粒粒香 入口麻辣酥香、鍋氣十足 感興趣的親 快隨小微一起看

今天，小微給大家介紹 一款好吃易做 推出一定熱賣的 青椒魚 鯉魚 蒸熟后 蓋上自制 青紅椒面料 咸鮮香辣、層次豐富 色澤鮮亮誘人 絲毫吃不出腥氣 想獲取這道青椒魚的 制作流程嗎？ 趕快打開視頻一探究竟吧 青椒魚 核心亮點 01 此菜以鯉魚入饌 改刀手法和腌制祛

高壓鍋 是燉煮食材的好幫手 也是后廚的常見鍋具 今天，小微為大家介紹 壓鍋美蛙和壓鍋肘子 兩道旺菜 高壓鍋的使用 縮短了烹飪時間 提升了走菜速度 同時使成菜更加濃香入味 趕快看看詳細做法吧 壓鍋美蛙 制作/周建 美蛙高壓1分鐘，充分成熟的同時亦能保持細嫩

作為夏夜消費提升營業額的主力隊員 小龍蝦當仁不讓地占據C位多年 每年天氣一轉暖 各地的龍蝦館更是異常火爆 涌現出一批批人氣旺店： 長沙有家“文和友” 高峰時段排號3000桌 年收入超1億！ 無錫有家歡喜龍蝦 面積僅50平米 年賺200萬以上 南京有家紅大龍蝦 已

長按圖片看視頻↓ ↓? 巴蜀頂級流量火鍋—美蛙魚頭 美蛙魚頭 ? 說起火鍋市場， 近幾年的當紅“明星”， 當屬：美蛙魚頭火鍋！ 滑嫩牛蛙+鮮美魚頭強強組合， 麻辣+刺激，深受消費者追捧！ 線下每年有上千老板領廚師考察， 大眾點評、美團前3必有火鍋單品， 就

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 精細化運營專家盧南強調，FLR比率，即食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率，直接影響了餐廳的可盈利空間。理想FLR比率在

中國內地首家米其林三星餐廳新榮記的后廚是什么樣子？ 其門店運營、企業管理都有哪些獨到之處？ 極致又剛剛好的服務，背后是怎樣的組織力體系和人員培訓系統？ 門店打包盒和客用打火機背后又有著哪些不為人知的“小心思”？ …… 3月16日，“道哥”帶你深入

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、湊湊、眉州東坡、南城香、豐茂烤串、比薩瑪尚諾

原本只是賣賣家具，宜家卻靠熱狗和甜筒，成就了全球第六大餐飲，每年服務超過6.8億人次。 在2018年財年，宜家中國營收高達147億元，餐飲在營業額中大概貢獻了近10%，這個比例已提升至12%-15%。 別說只是機緣巧合，內參君實地探訪了宜家餐廳，發現當下最熱的餐

“這個月，我們將全線關閉外賣，只做堂食。” 近日在接受媒體采訪時，木屋燒烤創始人隋政軍做出了這番表態。他還透露，從去年十月份開始，木屋燒烤就陸陸續續關停了各地門店的外賣服務。 創立 于2003年的木屋燒烤，現在有門店約170家（都是直營），屬于燒烤品

中國飲品快報 門店總數近4800家，全年現制飲品總銷量超過3億杯……瑞幸沒有“高樓坍塌”，反而“逆勢重生”。 by Kuaibao 這一年來，爆雷丑聞和接連不斷的內耗讓瑞幸不太好過。 但就在前不久，瑞幸在官方公眾號上發布了一部13分鐘的紀錄片《記鹿2020》，一改

這是一次礪練，是一次洗禮。練出自己的努力，自己的拼搏，自己的毅力；洗去自己的脆弱，自己的嬌氣，自己的稚嫩。然而礪練磨難，并從中學習體會到新東西，對于每個人來說都是快樂的事。 這個冬天，我在寒假期間找到了自己人生中的第一份工作。那天，我和朋友

2月，忙碌而充實， 緊張而精彩！ 木屋人在逐夢的同時， 跑步、讀書、唱歌，旅行 一樣沒落下！ 那么現在又到了一月一度揭秘時刻！ 各大社團優秀伙伴有沒有你呢？ 快來圍觀吧！ 木屋1月投稿達人 木屋才藝社 首屆短視頻大賽 恭喜以上4位獲獎伙伴和廣州市場 3月的

胡潤研究院全球富豪榜今日發布。榜單中，不乏餐飲業熟悉的面孔，海底撈張勇、美團王興等人均上榜，并且排名相比去年，都有大幅提升。具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 胡潤全球富豪榜發布 海底撈夫婦財富達2450億元 剛剛，胡潤研究院發布了《2021世茂港珠澳

專 業單一的產品、極強的復制能力、快速的擴張能力，聚焦與單品一直是餐飲企業最近幾年關注的重點之一。 但是什么是真正持久的單品？什么樣的單品能被稱為超級單品？ 本文轉載自勺子課堂（ID：shaozisxy），記者何姍。 餐飲業流行著這樣一句話：好的產品會說

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 【宋朝餐廳】顧名思義設計的文化背景為宋朝文化，用天然材料與解構的設計手法來呈現當代的宋朝美學餐飲。經典元素鏡像 一個時代的氣質，每一處獨立的空間，都是驚艷。 宋朝餐廳?· 安徽蚌

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 人們總愛給喜歡的東西增添美好意義，比如節日，比如火鍋。夏天的時候吃火鍋出汗排毒，冬天的時候吃火鍋溫暖身心，開心時吃是慶祝，難過時吃是安慰……火鍋正逐漸成為當代人生活中越來越重要的飲食文化。 ?

一開春，茶飲店、咖啡館都在尋找新的增長點，爭取開年好生意。 喜茶、蜜雪冰城在推“團餐大單”，一單500杯，營業額一下就提上來了（傳送門：蜜雪冰城、喜茶推“超級大單” ）。 我發現，一些區域品牌也在做，有的茶飲 店僅團餐一項月均收入4萬元，有的品牌把

溫馨提示：本文約3257字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 對于有門店的餐企來說，逐年上漲的房租等成本使其壓力重重。前幾年，各種去門店化的垂直互聯網餐飲品牌動輒拿到千萬級融資，更是一次次向傳統餐企發起挑戰。 從表面上看，昔日作為招牌的

2021年3月2日 No. 947 1 餐飲一直以來就是一個“玩人”的行當。 這個“玩人”，并不是玩弄人的意思，而是“全憑人”的意思。 去廚師化的口號喊了好多年了，真的能去的掉嗎？ 無人餐廳概念也喊了好多年了，哪個無人能搞定呢？ 絕大部分的餐飲，依舊還是傳統模

掌柜說： 正所謂上下同欲者勝，如何同欲？答案是：同利則同欲。作為管理者我們必須承認的是我們難以培養員工的“動機”，“動機”“動力”是被激勵出來的，只有知識和技能是被培養出來的。做好利益分配、學會科學分錢如今已經是老板的基本功。 作者| 武昭含

01 星巴克造就的個人巨變 特拉維斯16歲的時候從高中輟學了。“我再也受不了別人叫我同性戀了。”他說道，“受不了別人尾隨我回家，受不了別人丟東西打我。這種感覺太沉重了。即使遠走他鄉也比待在這里要感覺輕松得多。” 他搬到了向南兩小時車程的弗雷斯諾市

菜單不是餐廳的產品說明書； 菜單是一家餐廳的品牌表達； 菜單是一家餐廳的無聲推銷； 菜單是一家餐廳的贏利模型。 菜單上的口號、品牌、品類、色彩、產品、價格、文案等等，一個店面的調性、盈利能力，運營動線等一目了然。就像一本商業計劃書一樣讓你看到這

易拉罐飲料底朝天，倒著擺放在貨架上；門店出入口的“黃金位置”放著笨重的大米和售價不高的紙巾……在上海郊區，有這樣一家商品陳列“不走尋常路”的便利店，去年卻創下年營業額逾2000萬元的業績，每天每平方米的坪效超過600元。而根據中國連鎖經營協會與畢

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了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 中國特許經營第一人“李維華博士”2021年新書上線，一套共5本！ 作者介紹 李維華 博士 李維華，經濟管理博士、工科學士，著名特許經營專家，“特許經營學”概念的中國最早提出者和中國特許經營學的奠基創始人，中國

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 隨著疫情接近尾聲，餐飲行業爆發出了驚人的增長力。國家稅務總局日前公布的增值稅發票數據顯示,今年春節期間(2月11日至17日)，全國居民消費市場持續活躍，餐飲服務銷售收入同比增長358.4%，已恢復至疫情前水平，比20

目前的消費市場上，新銳品牌起飛，國貨異軍突起，中國消費品領域迎來新物種集中大爆發。三頓半、元氣森林、鐘薛高等一大批具有互聯網基因的新玩家陸續登場。 此前，食評方已經發布了那些表現優異的休閑食品品牌（新風向丨2020年食品行業新消費品牌表現及發展

老姚的公司為連鎖餐企做全案設計，創業6年來，他跑遍了國內外100+城市，服務觸達50多家頭部餐企，他在餐飲設計方面有非常深刻的洞察和見解。 以下就是他的精華觀點，能讓很多餐飲老板在設計方面少走彎路，輕松以小博大。 第?761期 1、生意好的店，都是會表達

3月1日，海底撈發布公告稱：預期2020年度凈利潤相較2019年下降約90%！ 消息一出市場嘩然，一度登上微博熱搜榜，看衰海底撈的聲音也此起彼伏。 但外行看熱鬧，內行才看門道。為什么海底撈凈利斷崖式下跌，但股價卻暴漲？為什么全年僅賺2億，實則是強勢復蘇？

來源：火鍋餐見 作者：文博、田果 近日，火鍋界頂流海底撈又爆出來了新話題。 “甩面練習生”才下熱搜沒幾天，“海底撈沒有牛肉粒了”的話題又在微博、抖音、小紅書引發熱議，網友們大有排山倒海集體“討伐”海底撈的氣勢，堪比之前的漲價風波。?一顆牛肉粒為

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：22mm.t | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯

?? Taco Bamba墨西哥酒吧餐廳? ? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：國產零零七 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 出品地道順德菜的餐廳怎樣來打造嶺南氣質，呼應粵菜精髓，是本項目的關鍵所在。在預算有限的前提下，設計師以暗喻手法，精彩完成了一次低成本餐飲設計探索。 嶺南家宴?· 湖南長沙 ▼ 鳳城

螃蟹與年糕的搭配經典又美味 也是許多上海菜餐廳的必備菜品 今天，小微就給大家介紹一款 紅膏蟹燒年糕 軟糯的年糕吸收螃蟹的鮮美 口感豐富、味道驚艷 深受各年齡段食客的喜愛 年糕和螃蟹需做何初處理？ 如何最大程度保留蟹肉的鮮美？ 成菜咸鮮入味的秘訣是什

涼拌雞在四川又叫缽缽雞 是以熟雞肉為原料 輔以多種調料 制作而成的一款旺菜 其香辣紅亮、滋味濃郁 近年來逐漸風靡全國 各類教程 更是在短視頻平臺上層出不窮 為尋得正宗且靠譜的配方 《大廚》的小編特趕往四川 為大家拍攝到了地道的川式風味 想知道生雞如何

“中國炒雞看山東 ” 炒雞在山東是 待客的壓桌菜 中餐廳、主題店 快餐店等家家必備 這里的大廚擅長烹制炒雞 制作的 辣子雞、花椒雞 青陽炒雞等遠近聞名 想學習幾款特色炒雞 為餐廳增加新品嗎？ 想帶走五款超人氣雞肴 開家炒雞主題店嗎？ 2021年3月13-15日 中

將雜刺較多的魚 添湯煨至骨酥肉爛 從魚頭到魚尾皆可食用 這就是我們所說的酥魚 操作時按照處理方式的不同 酥魚又可分為“軟酥”和“硬酥” 前者指的是原料不汆不炸 直接入鍋添湯酥透 成菜肉軟如泥，入口即化 后者則需將原料 先炸定型再添湯酥制 成菜不易散碎

總第? 12? ?期 72君??| 文 大約10年前，有一本書叫《海底撈你學不會》，說海底撈的經營模式很有特色，也很難模仿。 如今，資本市場的海底撈，一般企業也學不會了。海底撈昨天發布公告稱：受疫情和其他因素影響，2020年凈利潤大幅下滑90%以上。 一般上市公司發

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、南城香、豐茂

2021年，連鎖加盟繼續狂飆突進：巨頭們以鋪天蓋地之勢重塑行業格局，新銳們當步步為營順勢攻城略地。 新一年的加盟業務如何定目標、定策略、定方案，才能摘取出更優秀的實戰成果？ 大魚餐飲學院特別邀請資深餐飲連鎖顧問王冬明老師，為大家給出“2021年加盟策

深圳作為改革開放的先鋒城市，一直是我國發展的風向標，不僅是科技行業，餐飲亦是如此。 ? 不少誕生于深圳的新派餐飲品牌深受資本青睞，在此迅速崛起、火遍全國。 ? 高知、學霸、跨界的80后創始人，將“公司化思維”帶到深圳餐飲業，造就了深圳餐飲獨特的“特

今年“就地過年”背景下，線上餐飲銷售額比去年同期增長了135%，線下餐飲也積極響應號召陸續宣布春節“不打烊”。就地過年，讓餐飲業一掃2020年春節的蕭條陰影。 然而由于疫情的影響，整個餐飲行業依然面臨著嚴峻的考驗，不可一時盲目樂觀。如何抓住新的流量

昨天晚間，海底撈國際控股有限公司發布業績公告，預期2020年全年實現凈利潤約2.35億元，較2019年12月31日年度凈利潤下降約90%。 相對于去年中期財報的巨虧9.6億，全年業績定格在“小有盈利”，已經算是不錯的成績了。資本市場一如既往地力挺海底撈，海底撈的

“煎餅攤大媽月入3萬”、“大爺賣燒餅8年，浙江7套房”、“山東煎餅村，家家買豪車，蓋別墅”。 對于餐飲，坊間一直不乏各種“神話”，仿佛其是無本經營、一本萬利的典范。 但做餐飲真的有這么容易掙錢嗎？ 本文以煎餅攤為例，從營業時間、客單、客流、競品、

2月初，LV在日本大阪開了全球首家咖啡店。這是日本目前最大的LV旗艦店，也是全球首家設有咖啡館和餐廳的LV門店。 LV全球首家咖啡店Le Café開設在目前日本最大的LV旗艦店Maison Osaka Midosuji的第四層，這座LV旗艦店的建筑整體以航海為主題，由日本建筑大師

中國飲品快報 1元錢買100杯奶茶的快樂，你遇到過嗎？ by Kuaibao 據青年報報道，2月25日，KOI奶茶由于操作失誤推出的“白菜價”團購券，1小時不到就被搶拍25萬單。 事后商家回應：純屬操作失誤，一線城市標準門店將均支持團購券核銷。 01PART? —— 團購出BUG

來木屋九個月整了，其實一直想寫篇文字記錄一下在這里生活，卻一直下不了筆。難道是九個月的時間里沒有什么事讓我記憶深刻的嗎？是員工餐不好吃，腦子變遲鈍了，還是沒有可愛的小姐姐一起工作，讓我的生活沒有半點漣漪？其實不然。 剛來木屋聽到儲干PK讀書寫

隨便干，5000-5500元/月 努力干，5500-8000元/月 拼命干，10000元+/月 （招聘海報中最吸引人的信息） 點擊海報有驚喜哦 2年前王智果在木屋燒烤同和店吃燒烤，吃完的時候看到木屋招聘的牌子，就被招聘牌上的努力干、拼命干吸引住了（當年廣州起薪4300元，現在5

近 年，中國咖啡市場暗流涌動，在大批新咖啡品牌進場瓜分市場份額的同時，一些老玩家也在積極謀變。 本文轉載自Morketing（ID：Morketing），作者Morketing。 一年之前，星巴克也親自下場做膠囊咖啡，并且拉上咖啡行業的另一個巨頭雀巢，外界紛紛猜測，星巴克

最近有網友發現，西貝酸奶屋中駿世界城店悄悄關停了。曾經登上大眾點評飲品店首位的西貝酸奶屋怎么了？具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 西貝酸奶屋北京首店停業 全國僅剩2家門店 繼小貝肉夾饃后，西貝酸奶屋也要倒了？ 近期，有媒體報道稱，西貝酸奶屋位于

廣州店初現“遇冷”跡象，深圳店“遲到”，現象級餐飲——超級文和友出走長沙的計劃，似乎遇到了一些挑戰。 2019年，文和友長沙海信廣場店升級成第一家“超級文和友”，五一期間單日放號1.6萬個、十一期間又放出桌號超2萬個，連續刷新了餐飲行業的排號記錄，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 咖啡館位于原上海法租界的永嘉路——2公里的梧桐林蔭道兩旁隱藏著很多名人故居和花園洋房，咖啡館的前身是舊宅邸的停車庫，而如今永嘉路這個40㎡的小棚子竟是VOYAGE的上海首店。 VOYAGE CO

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近日，網紅方便食品品牌拉面說完成了5年內的第六輪融資，投資方為麥星資本。 2016年拉面說首款產品上線，一年內銷售額破百萬；2018年“雙11”，銷售額破千萬； 2019年，銷售額突破2.5億元；2020年，銷售額

2020年五一小長假，上海人三晚吃掉24萬只小龍蝦。 小龍蝦成為餐飲回暖的重要節點。 小龍蝦消費季又即將到來。 年年都做小龍蝦，今天年怎么做才能贏過同行？ 有哪些網紅小龍蝦產品？ 有哪些創新小龍蝦產品？ 有哪些新的小龍蝦產品營銷策略? 如何開一家小龍蝦店

文 | 職業餐飲網 旖旎 昨天，海底撈深夜發出盈利預警公告！ 2020年凈利潤僅有2.35億元，同比下降90%。 消息一出引起餐飲業內嘩然。 去年受疫情影響，雖然餐企無一幸免都受到重創，但作為擁有近800家門店的中餐業老大，門店生意恢復最快的海底撈業績下滑這么多

一個主打鮑汁鮮品和西關小吃的港式點心品牌，15分鐘高效出餐，用餐高峰時段1小時4輪翻臺；人氣榜首登頂美團外賣，月銷量橫甩同商圈品類商家近10000單； 一年賣出54000份 鮑汁海鴨皮蛋瘦肉粥，是 廣州鮑汁熬粥開辟者 ！它，就是包粥公！ 一碗鮑汁鮮粥的前世今

分享兩個來自社群的問答： 問：老陳，我朋友想在家鄉鎮上開一家影院，資金方面應該不是問題，就是不太了解里面有沒有比較明顯的坑，老陳有沒有這方面的經驗？ 答：最大的問題顧客群體的問題，就是可能沒有足夠的看電影的人。去電影院看電影是城里人的生活，是

說說幫助社群里老板找到好技術這件事的進展。 前面的這篇文章讓學產品的人找到真正的好技術，不被騙 ?| 開店筆記得到絕大部分老板的贊同和認可，有人甚至在微信里激動的跟我說一定要做成，因為現實中要找到好產品難，找到好師傅更難，就等著在這里能找到自己

喝飲品低頭一瞬間，你最先看到什么？多數情況下是封口膜。 ? 最近我發現蜜雪冰城等品牌，開始在封口膜上下功夫，做營銷、做互動、打廣告，充分利用起這塊小小的空間。 ? 來看看具體怎么操作！ 作者 |?金語 上周末在家點了幾杯蜜雪冰城，它的封口膜成功吸引了

溫馨提示：本文約5907字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。 歷年315晚會幾乎都會有關于餐飲品牌的食品安全事件被曝光。食品安全問題一直是媒體和公眾關注的焦點，雖然2015年人大常委會通過了號稱“史上最嚴”的《食品安全法》，政府對食品安全問

2021年3月1日 No. 946 1 最近抖音上有一首歌挺火，其中有一句歌詞，叫做“社會很單純，復雜的是人”，估計你也聽到過吧。 歌好不好聽，因人而異，但這句歌詞，似乎說的是太真實了。 人心越來越復雜的時候，更需要你保持“清醒”，做一個明白人。 否則，不但自

歷經庚子年的涅槃， 餐飲行業變得更加韌勁十足 2021年我們應該做什么？ 不再做不切實際的夢想 不再許宏圖偉業的海口 1000個餐飲人有999人會告訴你 是“練好基本功”、真正“回歸顧客價值” 什么是基本功？這些基本功在哪里？ 勺子課堂認為： 回歸門店、回歸常

掌柜說： 物美價廉，永遠是優秀品牌最重要的成功邏輯，拋開一切繁復的概念“性價比”才是把品牌做大做強的真經。但正如西貝創始人賈國龍所說，把餐飲做“便宜”才是最難的。因為你需要用更低的成本滿足更高的要求，而不是簡單的高成本、高付出、高回報。所以

門頭設計五要素，有了這五個要素客戶會源源不斷 實體店門頭上的每個字都很貴，這是你用租金買來的廣告位，用好了對提升業績幫助很大，用不好就相當于浪費了每月的租金！ 從傳播上講，好的門頭設計要具備五個要素： 第一個要素：品牌名告訴顧客你是誰。 第二個

2020年，新消費品類涌現一批嶄露頭角的新領域，以食品領域、美妝領域、寵物領域為主占領大部分消費市場。新領域的消費品牌如何被大眾所熟知？為何有品牌創業一年就估值3億，他們是怎么做到的？傳統企業如何用互聯網思維煥發新生機？ 2月4日，第一食品資訊課程

日前，大眼商機平臺已完成千萬級天使輪融資，由知名天使投資人何伯權（曾投出喜茶）領投。 ▲?知名天使投資人何伯權為【大眼商機】送上祝福視頻 據大眼商機CEO趙曼曼介紹，本輪融資將用于加快市場拓展、團隊擴充和產品迭代升級。 2月27日下午，大眼商機平臺在

2021年春節，筆者從滬出發，坐上回家鄉小城的高鐵。在十個小時的行程后，雙腳終于站在了家鄉的土地上。 家鄉是一座三線城市，400多萬常住人口，作為工業制造城市，經濟實力不算差，消費能力旺盛。 從兩三年前開始，諸多一線品牌開始下沉，帶動這座下沉市場的

2020年，餐飲遭受了災難性的打擊。面對這場疫情風暴，餐飲人從最初的驚愕恐慌，到訴苦抱怨，再到全行業自救，最后靜下心思考未來。在現下這個疫情防控進入常態化的狀態里，餐飲人必須了解以下幾點才能真正“乘風破浪”。 1 “剛需”為王，既要方便還要吃飽吃

你愿意買下圖這款牛奶嗎？ “MILK”牛奶 圖片來源：Hongkiat 這款包裝極具創意，通過“MILK”字體做包裝，直截了當地表示產品為牛奶，讓人眼前一亮。 但很遺憾的是，這款包裝止步于概念。盡管設計感強，但制造工藝復雜，生產成本高。即使以高價生產出來，在實

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.? 達能考慮減持蒙牛股份 2.?科迪乳業預盈175萬變巨虧11億 3.?RIO預調酒保持加速增長態勢 4.?有友食品推半價股權激勵 5.?飛鶴電商公司經營范圍變更 6.?李子園拋2.8億擴產計劃受質疑 7.?良品鋪子第三大股東高瓴資本擬減持 8.?脈動

近日，餐見君的朋友圈被“全球最大麻辣燙”刷了屏。 在麻辣燙普遍小門面、輕資產、主打便宜的現狀下，張亮麻辣燙為何一反常態，在哈爾濱開出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢？ 本文提及的很多創新性思維，在火鍋品類上同樣適用，特推薦給各位讀者。 第?

春節回老家，親友推薦了一家附近的火鍋店，據說在街邊開了3年多，火爆到去晚了就沒位置。 ? 餐見君實地探訪后發現，這條社區商業街上，100米內就有4家火鍋店，可就屬它家生意好，門口排著長隊。 ? 打開某團，竟沒有任何折扣和套餐優惠。它到底有什么“超能力

來源：搜狐 老鄉雞董事長束從軒和總經理束小龍共同登臺安徽衛視大型經濟人物訪談欄目《品格》，同時該節目的往期嘉賓有格力董明珠，搜狗王小川，58同城姚勁波等。而原先處于本土化連鎖餐飲品牌的老鄉雞，正進一步全國化戰略步伐。 老鄉雞目前在安徽，南京，武

市場監管總局發聲！鼓勵外賣騎手舉報餐飲黑作坊； 火鍋食材超市進入爆發階段； 面包新語退出西安市場； 一點點奶茶全線漲價 一芳水果茶再被加盟商告上法庭 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播報！ 1、 市場監管總局發聲！ 鼓勵外賣騎手舉報餐飲黑作坊 據新華視

餐飲壹周聚焦丨導讀 ■ 漢堡王食品供應再升級，將在中國全面使用非籠養雞蛋 ■ 市場監管總局：鼓勵外賣騎手舉報無證餐飲店鋪 ■ 石家莊22日起有序恢復餐飲堂食 ■ 日日煮再獲資本青睞，完成2500萬美元C1輪融資 ■ 麥當勞換新包裝了！兩年內將登陸全球門店 ■

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：其一劉劉 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

?? 嗨呦肥仔? ? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：米禾品牌 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本次分享的項目設計在東方的禪意氣質中融入西方式的邏輯思考，傳統和科技感產生對比，詩意在動靜之中暈染開來，聽潺潺流水，迷霧環繞。。。不斷的反轉與碰撞使得就餐體驗過程充滿了驚喜。

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業提供了食材加工服務的“隱形大佬”，

近日，記者從湛江市商務局了解到，《湛江市促進餐飲業高質量發展行動方案（2021—2023年）》（以下簡稱《行動方案》）已印發實施，提出爭取到2023年全市餐飲業的規模進一步擴大，餐飲業限額以上企業達120家左右，餐飲業年營業收入達250億元左右，湛江“中國海

說到川菜，大家肯定首先想到的，就是一道民間經典名菜“回鍋肉”。回鍋肉起源于民間，但搬入餐廳以后，要想做好確有諸多的講究。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者所有） 回鍋肉制作7關鍵 01 肉的選料 要做好回鍋肉，

粵菜，以多變的烹調技藝、廣博的食材用料，在餐飲界備受食客的推崇。粵菜風味多樣，每個地區都有獨特的烹飪方法和食材選擇，使其在現今國內餐飲市場占據了重要的一席位。今天，就給大家介紹幾款頗受食客歡迎的粵菜，大家看看，是否適合你的餐廳推出。 來源：

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牛肉類的旺菜為大家介紹了 成千上百道 做法不盡相同 味型千變萬化 由此可見牛肉這一食材的 超強“可塑性” 今天，小微再給大家介紹一款特色菜 脆椒牛肉條 其以牛腩肉為主料 通過鹵、炸、炒三步 成品紅亮誘人、麻辣干香 是一道既下飯又下酒的好菜 趕快打開視頻

糯米排骨是一道名菜 軟糯咸鮮、香而不膩 深受各年齡段食客的喜愛 今天，小微給大家介紹一款 進階版的糯米排骨 蒸熟后再做一步簡單處理 成菜賣相吸睛、外酥里嫩 瞬間與普通蒸排骨做出區分 推出即成點單爆品 趕快打開視頻看詳細做法吧 糯米排骨 核心亮點 01 糯

說起中餐里最常用的醬汁 紅油汁絕對榜上有名 其多由紅油、鹽、糖等調配而成 不僅能賦予食材香辣過癮的口感 還使成菜色澤紅亮、誘人食欲 今天，小微就為大家介紹 5款紅油汁及實用菜例 學會這些調配方法 就相當于掌握了蒜泥白肉、口水雞等 多款旺菜的調味精髓

近幾年，餐飲供應鏈發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 對于餐企而言，品牌連鎖化、企業化發展的需求下，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企

總第? 11? ?期 72君??| 文 大家好，我是老徐，專注餐飲供應鏈的研究。 自2月11日“深扒餐飲供應鏈”視頻號開通以來，老徐聊供應鏈已更新了12期了。 老徐心中一直誠惶誠恐，因為供應鏈領域太大，所謂仁者見仁智者見智，有什么不專業或者說的不對的在所難免，老

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 冰城串吧不只是燒烤品類的資深玩家，旗下的供應鏈體系——利思客，更是為眾多企業提供了食材加工服務的“隱形大佬”，

泰食谷倉的上海首店，僅用了一周就登上了大眾點評東南亞菜榜首，打破榜單的多年沉寂，持續霸榜中。 ? 也因排隊過多，傍晚的營業時段不得不提前至4點半。深圳首店更是自開業以來連續霸榜深圳東南亞品類榜首長達9個月。 ? “可怕的高坪效”、“潮”、“太辣了”

AI智廚共享平臺御膳坊獲千萬級融資；市場監管總局：鼓勵外賣騎手舉報無證餐飲店鋪；因催餐引口角互毆，深圳外賣員甩棍擊打店員頭部；日日煮再獲資本青睞 ，完成2500萬美元C1輪融資；上海突擊檢查茶飲店食安問題，1點點、COCO等大牌均中招；火鍋食材超市進入爆

在每年的315晚會，都會有一批企業被曝光各類違規違法行為，其中也不乏一些餐飲企業。一旦曝光，餐企多年累積的品牌美譽度和影響力，可能一夜之間泡湯。 一根出現在食品中的毛發，一份出品不穩定的菜品，一次不貼心的服務，一個被媒體暗訪的內幕…… 很多不被

任正非說：未來是云時代！ 中國信通院的數據顯示，2018年，全球云計算市場的規模約1363億美元，預計到2022年，市場規模將達到2733億美元；中國，云計算整體市場在2018年達到962.8億元，預計2022年將突破2900億元。 2020年的疫情為云行業的發展再添一把猛火，

前不久，《2021中國數字營銷趨勢報告》發布。報告顯示，預計2021年整體營銷費用平均增長率將達17%，而數字營銷預期增長率為20%，其中移動端是廣告主營銷投資的主要選擇。 在網絡端營銷資源中，短視頻、社交類、效果類媒體最受青睞；在網絡端廣告形式中，具備

中國飲品快報 2021年，水果奶茶正在成為行業熱點，多家茶飲品牌表示銷售名列前茅，有品牌已將該品類計劃列入新一季菜單中。 by Kuaibao 從奈雪到喜茶，從7分甜到黑紅堂，從廣東到武漢，從楊枝甘露到葡萄撞奶。 一切現象表明，水果奶茶火了。 這個從楊枝甘露、

剛來木屋，這里的一切我都感到很新奇！同事們做事都非常賣力，即使忙得暈頭轉向也樂此不疲，感覺一個人搞定一個崗位即使再累也很有成就感！ 臨近下班每位都努力把崗位衛生提前做好，就是為了有時間玩滑板/健身。更厲害的是，這里的管理組基本都是年輕人，這不

曾有幸去小徑灣培訓學習，讓我受益頗豐，且在12月份通過金服的道路上，起到了很至關重要的一步。 每每想到和另外7位同路的伙伴，就感慨萬千，畢竟是在同一屋檐下，共同學習和生活過68天的人，甚是懷念。 來說說自己的一些心得體會吧： 樓面是我的重心，廚房是

有這樣的一群不甘平凡的人，在漫無邊際的黑夜中忙忙碌碌，身上散發的光芒卻耀眼明亮，這里是木屋燒烤潤政廣場店。 我們運用“他山之石可以攻玉，他山之石可以為銼”的智慧，成功在2021年開年第一個月拿下A類門店。 在這過程中沒有一招制敵的方法，更沒有所謂

又 一餐飲界年度盛事重磅來襲。3月30日， “2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典” 將在國家會展中心（上海）盛大召開。 屆時，上千名餐飲精英將齊聚一堂，探討2021年餐飲業發展的主要趨勢和應對方法。 餐飲產業正迎來大變革。 突發的疫情

近期，海底撈包間因裝攝像頭遭網友質疑，對此，海底撈回應稱，安裝監控是為了保障消費者用餐安全。在包間裝監控合法嗎？具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 海底撈包間裝監控被質疑 回應：為保障用餐安全 最近，“海底撈在包間里安裝攝像頭”引起熱議。雖有部

餐 飲的加盟連鎖，一直以來因為虛假快招、山寨品牌等問題，不斷受到質疑和詬病。而日前宣布獲得千萬級融資、聚焦連鎖加盟的全鏈條進階服務平臺大眼商機，正通過強大的資源導入、雙向評估機制等，拓展線上渠道，為餐飲連鎖賦能，引領餐飲加盟連鎖生態服務的良

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 新餐廳開業，生存問題還沒有解決，競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳，旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳，你怎么辦？ 業內人士一看，肯定是在選址的時候就出錯了。但是既然已經開了店，有什么辦法起死

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 味千拉面創始于日本，1996年被引入香港及內地，截止2018年未千拉面已成為在全球擁有800多家門店的日式拉面品牌，遍布在中國，日本，意大利，新加坡等13個國家。 然而這樣一家“號稱熬湯五十年”的味千近期

來源：澎湃新聞、央廣網 近日，陜西西安團結南路發生一起餐飲店建筑垮塌事故，造成4人不同程度受傷。 2月23日21時許，發生垮塌的部分為二樓一家燒烤店屋檐，垮塌瞬間砸傷樓下火鍋店在人行道上的4名顧客，及路邊停放的轎車、共享單車等。 “當時我們都在店里，

文丨職業餐飲網 作者 | 焦逸夢 “為什么一夜爆紅的品牌很難持久？” “因為他們把偶然當成了必然，只盯著各種爆紅的機會，而不愿去慢慢做事，甚至瞧不起慢慢做事的人，結果把自己當成了賭徒，最后關店、欠薪、跑路！” 這是一個鹵煮龍蝦品類開創者——豪蝦傳

文丨咖門 最近，上海市場監管部門突擊檢查了一些奶茶店，被調查的多個品牌門店都存在問題，涉及人員健康證不齊全、原材料管理不善等。 眼瞅著一年一度最讓餐飲老板們瑟瑟發抖的日子——315就要來了。小到街頭小店，大到數千家的連鎖店，無論你的品牌處于哪個

來源：子然餐飲品牌設計 （ziran-1688） 海底撈注冊商標是去年餐飲業最熱門的話題之一了！（戳此補課：海底撈敗訴之后，一口氣注冊了263個商標：池里撈、三每底手勞……） 餐飲創業不易，有時候你辛辛苦苦創立一個品牌，生意火了，有的人就用“專業”手段冒用

來源： 慈溪日報? 近日，浙江省寧波慈溪市一男子姚某身無分文在餐廳大肆點單，卻拒不付賬。在連吃3頓霸王餐后，因犯尋釁滋事罪，被判處有期徒刑7個月。 2020年9月18日下午5點，位于浙江省寧波慈溪市滸山街道解放西街的一家西餐廳報警稱店內有顧客來用餐后故意

文 | 職業餐飲網 劉妍 蘭州拉面，與黃燜雞、沙縣小吃并稱為國民小吃“三大巨頭”，卻一直很難做出品牌。 但最近，蘭州拉面市場出現了“一匹新黑馬”，門店日翻臺率最高超16次，排隊超兩小時！ 它就是金城老碗， 由趙權、魏永祥、張騫共同創立。 究竟，金城老

春節黃金周，我國重點零售與餐飲銷售額約8210億元，同比增長28.7%，在線餐飲銷售暴增135%。同時隨著國內中高風險地區清零，2021年開局，餐飲行業形勢全面回暖。 春江水暖，行業一線有佳訊傳來。 ▲發布會現場圖 27日重磅發布 領投人曾投出喜茶 2月27日，連鎖

最近朋友圈“漲聲一片”。 ? 開年漲價，飲品人早已司空見慣，但漲得這么“生猛”的，還是頭一回。 這次大范圍的漲價，會對飲品業造成什么樣的影響？我采訪了多個供應商、品牌，一起來看—— 作者 |?國君 十余種原料全漲價，漲幅最高超500% ? 2月的茶飲圈，簡

溫馨提示：本文約5054字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 在一年一度的315晚會上，每年都會有一大批違法、違規的企業中槍，這其中不乏餐飲企業，被曝光的企業多年辛辛苦苦積累的品牌影響力和公信力很可能一夜之間就化為烏有。 近年來，政府和消

2021年2月27日 No. 944 1 昨天的文章，說了為啥動物界里，都是雄性比較美，而雌性則很一般的原因。雌性因為天然的優勢，他們壓根不需要美。 同理，現在的市場上，買方（顧客），占據著先天的優勢，手里面握著票子。 他們就像雌獅子一樣，坐在旁邊，看著這些雄