按時間歸檔：2021年03月

說到菜品創新，涼菜師傅們可謂卯足了勁，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他們簡直是拼了。 今天，給大家帶來了幾款酒店創新涼菜品種，大家看看，是否適合你的餐廳~ 脆耳金錢肚 原料： 金錢肚300克，豬耳300克。 調料： 自制醬湯 2000毫升。 制作： 把金

春天來了，萬物復蘇的大地和河湖，孕育了諸多當季的食材，時蔬、河鮮、湖鮮等新鮮上市，各地餐廳也追隨著春天的腳步，相繼推出了令人眼前一亮的“煥新”菜式。 你的餐廳換菜牌了嗎？來看看下面這幾款飽含春天氣息的好菜吧！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc6

作為大眾出外就餐的常選菜品，家常菜在餐廳的菜牌上從沒落單過。家常菜一直是人們出外就餐的首要選擇，如果你的餐廳是經營大眾菜品的，那么今天給你準備的這些菜品，正好就能派上用場了。各位師傅，趕快往下拉吧~ 蔥香兔 制作： 1.把兔肉剁成小丁，納碗后加鹽

無論什么季節，在世界的哪個角落，只要你走進粵菜館，一定會被品種多樣、清香十足、又帶有養生功效的粵式燉湯而吸引。一家粵菜餐廳的出品好壞，燉湯是否出色，所占的比重相當大。 本期粵式燉湯專題，由廣東省廚委會會長歐錦和、味Fusion創意廚房創始人錢以斌

文章轉載自：齊魯晚報 來源：南方都市報（nddaily）、江蘇新聞（jstvjsxw）、@荔枝新聞等 編輯：丸子 “對涉事門店立刻停業整頓，全力配合政府監管部門的工作。將繼續對全國門店展開長期性的嚴格自查，全力保障消費者食品衛生安全。” 在被爆出其江蘇南京等門

創意涼菜 珊瑚藕卷 這熗拌汁味道真好!藕片卷肉餡,淋上熗拌汁,家常原料賣高價 蒙古小牛肉 這冷吃牛肉麻辣回甜,堂食、線上賣瘋了! 香橙土豆塔 這款土豆泥日銷60份!成本6元賣到22!關鍵是掌握熬土豆泥的比例 冰沙圣女果 冰沙圣女果沁涼爽甜,餐廳推出后零差評,毛利

避風塘口味 酥脆濃香、微甜微辣 火爆多年依然熱度不減 深受年輕食客的歡迎 今天，小微就給大家介紹一款 風沙牛肉粒 牛肉先腌后炒 搭配秘制風沙料 成菜肉質細嫩、口味復合 是深圳名薈美食坊的熱銷旺菜 掌握這套方法 還可以炒雞、炒蟹、炒蝦哦 趕快打開視頻看看

2020年12月26~28日 全新升級的烤魚技術培訓 在重慶萬州順利開課 現場出品的“烤魚+”系列 食材豐富、口味復合 收獲現場學員一眾好評 “花甲和烤魚兩種食材通過吳大師的手法和秘制醬料相融合，味道很新穎。” “牛蛙烤魚口感脆嫩，藤椒味清新麻辣。” “把傳統

提到重慶 人們總先想到牛油火鍋 其實在西南 還有一款小火鍋 火爆了二三十年 如今依舊熱度不減 它與牛油火鍋、北京涮羊肉 等形式不同 需先將牛肉、肥腸、羊肉、酥肉 等主料提前燒入味 裝入直徑約20厘米的小火鍋中 上桌先吃主料 再加蔬菜、豆制品等涮燙 小火鍋

西安八百里餐廳 有款招牌醋汁 以柿子醋、陳醋為原料 加入多種蔬菜、香料熬制而成 用來拌肘花、鹵月牙骨等 酸香微甜、清新解膩 昆明云小館火塘菜 以炭火炙烤為賣點 店內設計涼菜時 加燒椒，放自制青椒醬 拌好的腰片、鴨腸、茄子等 風味獨特、食之上癮 今天，小

小微之前給大家 介紹了不少中餐菜 今天給大家帶來 一道不一樣的 奶汁雜拌 雖叫奶汁雜拌 其實就是一款 芝士焗大雜燴 因炒制牛肉、雞肉等料時 加入了大廚自制的奶汁 香氣更加醇厚 不管是西餐廳 還是時尚中餐廳、燒烤店推出 都能瞬間俘獲00后的味蕾 想獲取這道菜

見慣了烤南瓜、焗南瓜 今天，小微給大家介紹一道 南瓜慕斯 以南瓜為主料 用做慕斯的方法 加黃油、奶油、鷹粟粉等攪打 再入烤箱烤熟 冷藏后切塊走菜 清香細膩、爽口香甜 是女士、孩子必點的菜品 想獲取這款南瓜慕斯的 詳細配比和做法嗎？ 快隨小微一起看看吧~

“三月三，薺菜賽靈丹” 作為最早報春的時鮮野菜 其清香可口、風味獨特 或調餡或涼拌或煮湯 僅需簡單調味 便能品嘗到這專屬于春天的鮮美 今天，小微給大家介紹 以薺菜為主料的5款旺菜 趕快學起來吧 SPRING 薺菜肉圓 制作/趙青 餐廳/上海宏亮酒家 薺菜作為春日

小龍蝦技術培訓 是中國大廚專家課堂 多年的傳統經典項目 來自全國各地的學員 在這里了解小龍蝦特性 學習熱銷小龍蝦菜品的制作 回去或落地開店 或加推新品 均取得可圈可點的成績 ? 然而小微在回訪學員的過程中 也的的確確發現了 一些困擾學員的技術難題： 制作

東南亞菜酸辣清新 擅用咖喱 深受年輕食客的喜愛 今天，小微給大家分享一款 茅香焗大閘蟹 將咖喱等東南亞美食元素 與大閘蟹相結合 新穎別致、風味獨特 趕快打開視頻看看吧 茅香焗大閘蟹 核心亮點 1 這款茅香焗大閘蟹 是成都世茂茂御酒店的旺銷菜 用咖喱料湯來

香辣味型過癮刺激 近年來深受年輕食客的青睞 今天，小微給大家介紹一款 火紅鯉 以黃河大鯉魚為原料 將自制麻辣醬入鍋炒香 均勻蓋在浸熟的魚身上 成菜紅亮誘人、香辣醇厚 魚肉鮮嫩、賣相大氣 趕快打開視頻看詳細做法吧 火紅鯉 核心亮點 1 這道火紅鯉 是 鄭州二

小微最近點外賣 發現公司周圍多了許多新品牌 “五爺拌面”“英明椒麻拌面” “立德面館”“渝公傅重慶小面” 甚至連“張亮”都開起了 張亮刀削面館 五爺拌面，開業即爆 家家生意火爆 不僅店里排隊 每個月單靠外賣 也能成交四五千單 尤其可見 面條這一產品真的

粵菜以食材運用廣泛 烹飪技藝精細而聞名全國 今天小微就給大家介紹 幾道旺銷粵菜 大鴿飯餐廳的招牌大鴿飯 以老鴿湯煲米飯 中途再放腌入味的鴿子肉同煲 香氣馥郁、口感豐富 炮彈芋頭先炸至外酥內綿 裹上少許糖液后 星星點點、香甜不膩 點擊率極高 還有將魚膠做

春夏時節，河蝦大量上市 此時嘗鮮再合適不過 今天，小微給大家介紹 一道雙味蝦 鮮蝦仁上漿后清炒 Q彈鮮嫩、晶瑩透亮 白米蝦炸至皮酥肉緊 放椒鹽和苔條粉炒勻 蝦皮酥脆、蝦肉緊實 香氣馥郁 想知道這款雙味蝦的 詳細制作流程嗎？ 抓緊看視頻一探究竟吧~ 雙味蝦

鯧魚一年四季皆有貨源 且進價便宜 很多餐廳自開業以來 都有一款始終熱賣的鯧魚 今天，小微給大家介紹 一道涼菜版本的干燒鯧魚 大廚熬制一鍋醬湯 先放鯧魚煮入味 再將湯汁收濃 澆在魚身 繼續使其入味 晾涼后改刀走菜 咸鮮微辣、入口酥香 口感和味道極其豐富 就

《大廚》曾介紹過 位于成都寬窄巷子的一家高端餐企 ——子非餐廳 其風格沉穩端莊 主打商務宴請 2018年3月 成都南城路邊又開起了子非的姐妹店 ——子月餐廳 其更為年輕活潑 品牌風格也更加生活化 以具有消費能力的已婚女士為主力客群 自開業以來生意持續火爆

鹵 味 燒?臘 東北醬豬手 這醬豬手年銷10萬只,帶來150萬純利潤,無愧鎮店之名!視頻詳解香料配比和鹵制流程 德州扒雞 非遺傳人崔學平詳解德州扒雞!從配香料到養老湯,毫無保留 甜皮鴨 這甜皮鴨日售300只,關鍵是用18種香料祛腥增香!王國忠大師視頻詳解全部流程 潮

俗話說 “吃肉不吃蒜，營養少一半” 今天，小微給大家介紹一款 烤蒜小里脊 先將豬里脊肉與大蒜滑油 再入鍋用自調汁芡翻炒 成菜咸鮮回甜、燒烤味濃 深受年輕食客的歡迎 趕快打開視頻看詳細做法吧 烤蒜小里脊 核心亮點 01 此菜中的 里脊肉鮮嫩入味 關鍵是需將其

中國大廚專家課堂 萬州烤魚技術培訓 已成功開辦幾十期 來自五湖四海的學員 齊聚萬州感受烤魚的魅力 就在2020年歲末 萬州烤魚技術第二次升級 除了經典的香辣、豆豉、蒜香等味型 新增宮保雞丁、燒椒豆花、 椒香牛蛙、麻辣花甲 四種“烤魚+”系列 烤魚培訓開辦了

在小微的印象里 黃魚多用來清蒸或者煎炸 今天，就給大家介紹 一種新吃法 黃魚去骨去刺 魚肉先腌制上漿 鋪入墊有蔬菜的鍋中煲熟 再撒蔬菜末燜制片刻 紅、綠、白相間 賣相誘人 上桌后揭開鍋蓋 香氣撲鼻 據去拍攝視頻的小哥哥說 此菜不僅好看更好吃 鮮香滑嫩、

芹菜富含膳食纖維 色澤碧綠，清脆爽口 清炒、涼拌、調餡 樣樣在行 是餐廳后廚的常備食材 春季萬物復蘇 此時的芹菜汁水飽滿 簡單烹飪便可釋放出 十足的清香與鮮嫩 今天，小微就給大家介紹 6款簡單快手的 芹香旺菜 食材易得、口味出眾 家常餐廳必推哦~ 生焗白芹

牛舌質地綿密、爽脆多汁 是眾多年輕人心目中的 “肉食界之王” 日式燒肉店里的牛舌 柔嫩脆韌、滋滋冒油 熟食鹵貨店里的牛舌 嚼勁十足、肉汁充盈 不管哪種烹飪方式 總能俘獲一眾忠實擁躉 今天，小微就給大家介紹一款 口味小牛舌 將牛舌鹵熟放涼 用自制醬汁調拌

對生活在淮南老城的人來說 一碗熱氣騰騰的牛肉湯 是每天早上醒來的頭等大事 湯鮮肉嫩、粉絲爽滑 豆腐和千張吸收湯的滋味 入口即化、層次飽滿 再配上發面制作的油酥燒餅 更覺滿足妥帖 這種舌尖上的美味 逐漸從淮南流行至全國 成為開單品小店的不二之選 更何況

自制雞蛋豆腐 由蛋液和豆漿 混合后蒸制而成 因其成本低廉、 口感細膩、操作方便 而在廚房中流行多年 蒸至定型的豆腐 既可添濃湯燒制 也能搭配菌菇、蔬菜同煨 上海五漁村餐廳的大廚 則給這種平民化食材 增添了足夠吸睛的附加值 開發了有竹炭粉加盟的暗黑版、

2020年是餐飲人的分叉年，沒人能逃脫這場疫情，有人倒下了，有人站的更穩了。 疫情對弱者帶來了傷害，對強者帶來了價值，物競天擇，上天從來沒繞過弱者。有時，強和弱只是人的一念之差，面對困難是迎難而上，享受疫情帶來的紅利（對手倒下，經歷挫折變得更加

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣6年醬汁爆款 麻辣跳水汁 ? 不知道你有沒有發現， 有的店高毛利葷菜點單率非常高， 而你的店，葷菜雖然很多， 可是點單率低，復購率差。 其實原因不僅是菜品質量問題， 還因為你的店里沒有解膩、爽口菜！ 今天我們就給大家推薦一款，

本期新增12大口味牛蛙 芝士番茄牛蛙、苗家酸湯牛蛙、 鹵味牛蛙鍋、麻辣炭燒牛蛙、 蜀城雙椒牛蛙、鮮嫩仔姜牛蛙、 冬陰功海鮮牛蛙鍋、蒜香牛蛙、 補氣豬肚牛蛙、豉油醬香牛蛙、 剁椒牛蛙、辣子牛蛙 本期新增部分出品 鹵味牛蛙鍋 藤椒牛蛙 冬陰功海鮮牛蛙鍋 辣

本期新增8大口味 牛氣沖天烤魚、蘿卜醬椒烤魚、 剁椒烤魚、菠蘿水果烤魚、 野生菌菇烤魚、外賣烤魚飯 金手指烤魚、一人餐烤魚 烤 魚 新 品 爆款：牛氣沖天烤魚 牛氣沖天烤魚 蘿卜醬椒烤魚 金手指烤魚 剁椒烤魚 菠蘿水果烤魚 野生菌菇烤魚 一人餐烤魚 外賣烤魚

含近50種產品 實戰開店課程 手把手教你開一家生意火爆的蒸菜館 石萬榮蒸菜大弟子：瀏陽蒸菜傳承人——劉繼 蒸菜調料簡單，但味型比炒菜豐富 通過蒸汽把食材、調料里的汁一點一點蒸出來 湯汁特別香，特別適合拌飯，比炒菜還下飯 爆款蒸素菜，比肉菜還香，超級

龍 蝦 / 10年打磨爆款課程！ 往期課程回顧 往期學員視頻花絮 學員現場實操 咨詢方式 18201668477 小夏 學員學習總結： 現場實操出品 數字化、標準化教學，去大廚！ 小白輕松創業開店！ 不懂標準化，口味一鍋一個樣！ 調料也認不全，熬油全靠感覺 老油、底料差

3月17日，國際乳業巨頭恒天然集團公布了2021上半財年業績。其中大中華區的表現無疑是財報的一大亮點，再次得到了恒天然首席執行官Miles Hurrell的點贊，并稱“我們表現最突出的仍然是大中華區。”恒天然業績的積極向好，實質上也是其戰略調整持續奏效的印證。

近年來，我國兒童數量呈現穩定上升趨勢，2019年年末14歲以下兒童數量已達2.35億人，0-4歲、5-9歲、10-14歲三個年齡段兒童數量相近，未來隨著二胎政策深入，預計我國兒童群體數量還將持續增長。 零食作為三餐之外的“第四餐”，可以提供重要能量和營養物質補充

在新冠病毒的影響下，2020年中國快速消費品市場面臨了前所未有的挑戰，疫情不僅改變了消費者的購買選擇，也改變了消費者的購買習慣。去年一整年的家庭快消品消費僅增長了0.3%*，而戶外消費(-7.4%)和美妝市場(-4.3%)更是受到了一季度疫情的強烈沖擊。 我們期待

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、元氣森林關聯公司入股碧山啤酒 2、奶粉新國標出爐 3、銀鷺關聯公司成被執行人，執行標的超20萬元 4、《財富》公布中國最具影響力的50位商界領袖，鐘睒睒、屈翠容、王靜瑛及張家茵上榜 5、上海公布本地

今日（3月22日），康師傅控股發布2020年財報。財報顯示，2020年，公司營收為676.18億元人民幣，同比增長9.10%；歸母凈利潤40.62億元，同比增長21.95%。 財報中，康師傅指出：“集團所處的方便面行業，2020年上半年，在疫情影響下需求遽增，下半年市場逐漸恢復

本文來源丨巨量引擎、巨量算數、新周刊 活動預告 疫情影響仍在，市場升級大勢之下，食品飲料企業該如何把握市場回暖的脈動？行業競爭如何突破內卷化瓶頸？企業該如何找到市場的底層變量，實現新的躍遷？ 2021年4月，“重啟新消費·千億新風向”2021中國食品飲

市場營銷花樣百出，運用得當可以助推商家快速成交顧客，其中，贈品營銷雖不起眼但作用頗大，成為品牌慣用的一種營銷手段。 一個好的贈品，不僅能讓品牌在激烈競爭中脫穎而出，還能悄無聲息進入受眾心智，并建立長期穩固的關系。 ?互聯網營銷官（ID：HLWCMO）

一家安穩度日的火鍋店，突然飛來“對手 ”開在了旁邊。 面對品類相同、菜品相似、位置一樣的競爭對手，它用了哪些妙招化險為夷？又憑哪些細節圈粉客流？ 本篇實證舉例，“我”是如何打敗“隔壁老王的”。 第?776?期 文 | 少俠 小區樓下，驚現兩家緊鄰的火鍋店

貴州的茅臺，四川的郎酒，同為赤水河畔的醬香鼻祖。 但今天更想跟大家聊聊郎酒背后的男人—郎酒祭壇董事長汪俊林，這個白酒界真正的“廣告狂人”。 《新廣告人汪俊林的18條營銷秘笈》還曾刷爆朋友圈。每一句都是營銷的狠話，含金量滿滿，值得細品。 第?777?期

細數那些橫掃火鍋界的明星菜品：咸蛋黃蝦丸、蛋黃小丸子；跳水企鵝仔、海豚丸……都曾在市場上掀起浪花，引發競相追捧。 一些火鍋品牌也依靠這些流量產品，實現新的利潤增長點。 當消費者逐漸厭倦千篇一律，誰能擁有一款口味俱佳、新奇有趣的產品，誰就能在一

一火鍋調料老板加超標明礬，被終身禁業； 沙溢開燒菜火鍋店； 重慶首家無人自助火鍋開業； 三川、三川，兩火鍋店因為名字杠上了； …… 火鍋業一周熱點都在這里。 第778期 文 |?亞飛 終身禁業！ 一火鍋調料老板在粉皮里加明礬超標獲刑 3月15日，最高人民檢察

很多人認為，門店生意不好是營銷沒做好，實則不然，而是運營沒有做到位。 在今天火鍋餐見舉辦的“金牌店長訓練營”課堂上，前蜀大俠品牌推廣總監江邊指出，營銷只能解決顧客發現你、認識你，但要想讓他/她記住、喜歡，甚至忘不了你，一定是運營要解決的問題。

剛剛，海底撈發布2020年全年業績公告，2020年全年，實現收入286億元，同比增長7.8%。 全年凈利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。 全年新開門店544家，全球門店數量達到1298家。 2020對所有餐企都是很不容易的一年，海底撈雖然凈利下滑嚴重，但整體也抹平了上

“開業42天就遭疫情歇業，蟄伏9個月，涅槃重生后，一口氣連開20多家店，170平店最高日營業額5萬，翻臺率5.5……” 以上是發生在湖南岳陽小伙李厚坤身上的真實情況，我們看看，他的火鍋店怎么逆襲的？ 第?780?期 文 | 田果? 從中餐跨到羊肉火鍋 結果開業42天

美團APP內測“群聊”功能； 賈國龍功夫菜全面鋪開； 瑞幸達成重組債務協議； 天津狗不理決議解散！集團回應； 10個江鮮8個假，成都710家餐飲被責令整改 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播報！ 1、 美團APP內測“群聊”功能 再次發力社交 據相關媒體報道，美團

今年2月初，長沙知名餐飲連鎖店金牛角王突然破產，為了還債，竟然不得不拍賣門店設備…… ? 據長沙金牛角王喜盈門店的資產清單顯示，店內有消毒柜、洗碗機、智能點鈔機、冰柜等66樣不同的設施設備，起拍價為8800元，加價幅度為500元。 競買記錄顯示，共有3人

(3月29日-4月1日，國際酒店及餐飲業博覽會在上海舉辦！趕緊報名參展吧！） 文 職業餐飲網? ?旖旎 2021年開年餐飲業終于掃去疫情陰霾，迎來春暖花開，眾多餐企業績迎來明顯增長，而餐飲格局在悄悄發生著變化。 如果你想率先搶占風口，預見餐飲新模式、新食材、

你的餐廳后廚是否存在這樣的問題？ 『臟亂差』廚房沒章法、沒節奏、沒形象 『被催菜』高峰期菜品出不來 『不穩定』產品質量時好時壞 『浪費多』浪費嚴重，找不到根源 為什么選擇番茄匠職業廚師長訓練營？ 『首創』業內第一個職業廚師長培訓班 『連續』每月一

職業餐飲網 | 蘇愷明 3月，抖音上線了餐飲“團購”功能。 在巨大流量加持下，有數據顯示，短短兩周左右，北京某家餐廳僅一款299元套餐產品就賣了7萬份2000多萬元！ 對此，不少網友表示：這不是和美團搶生意嗎？ 沒錯。抖音這次就是要與美團展開正面交鋒，而為

來源：《officevibe》 餐廳新來的小伙剛開始時干勁十足，最近怎么突然蔫了？可能是你做了以下傷害員工積極性的事！ 事無巨細的管理方式 你雇傭了才華橫溢的員工來幫忙打點你沒時間做或者你不懂的事情，但你又事無巨細的管理到每一個細節，甚至讓員工懷疑是不

來源：吉視守望都市 3月19日上午，在長春市支農大街與奔馳路交會處附近的一家飯店里，有三人疑似因為煤氣中毒死亡 。 120急救人員到達現場時對三人進行了急救，但三人已無生命體征。隨即殯儀車將疑似中毒死亡的三人運送殯儀館。 “煤氣罐的三通處有漏點” 據

（4天展會+2場論壇，有料超值，名額有限，掃碼即可購票！） 文 職業餐飲網 旖旎 司馬遷說，“明者遠見于未萌，而智者避危于無形”。企業能預見未來，才能先人一步站上風口，避免危機的到來。 2020疫情重創后，餐飲絕地求生，新風向不斷：新式茶飲起勢迅猛，高

文 | 職業餐飲網 旖旎 近日，一則“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”消息，讓老字號狗不理又成輿論熱點。雖然事后官方回應只是一家門店關閉注銷。但也又引一輪眾人對這個老字號的惋惜。 “一手好牌，讓天津“狗不理”人打得稀難！可惜了這塊金字招牌。第

來源：經濟觀察網 劉昫呈 “兄弟，要號么？” 北京西單一家火鍋店的門口，李峰（化名）和女友排隊等位時，一個手中拿著票的黃牛湊上前來“倒號”。 “要號么，你排估計倆小時以后了，我這有快到的，半個點兒差不多就進去。” “多少錢？”李峰問了一嘴。 “10

檔口+模式，20平的日營業額最高達6萬， 社區店模式，早餐就賣出2萬元， 去年疫情期間在京城新開100多家直營店， 全時段+全業態模式，社區餐飲學習標桿紫光園。 今天（3月23號），職業餐飲網邀請到紫光園總裁劉政，帶領職業餐飲網游學考察團成員進入企業內部實

作為中國最受歡迎的品類之一，燒烤市場已近2000億規模。 入局早、門店遍布全國的領軍品牌木屋燒烤，采用“直營連鎖”模式，開出150+門店。并逐漸完善品牌體系升級，建造企業發展生態系統。 木屋燒烤創始人隋政軍認為，連鎖有5個層次，分別是“形連、物聯、軟

昨日，為期兩天的第六屆中國餐飲創新大會落下帷幕。 本屆大會的累計進場人次創造了歷屆之最，會場內外熱鬧非凡。2021年的春暖花開之際，中國餐飲行業的全面復蘇的爆發力由此可見一斑。 在下午的超級課堂上，直到最后一位嘉賓導師結束分享之前，大會現場始終座

深圳作為改革開放的先鋒城市，一直是我國發展的風向標，不僅是科技行業，餐飲亦是如此。 餐飲的競爭已經告別單點爆破的時代，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本一個不能少。 不少深圳的新派餐飲品牌深受資本青睞，在此迅速崛起、火遍全國，并非沒有緣由。 深圳

什么是超級門店？就是， 讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外； 比如3個月提升5%凈利潤的鄉村基的5個試點門店； 比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋； 比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效

在疫情的巨大壓力之下，當整個市場都在經歷增速放緩的陣痛時，仍有一些品牌依舊兇猛生長。 霸蠻以電商破局，實現半成品速食米粉全渠道銷售增長300%的奇跡；后疫情時代，比薩瑪尚諾大店對標必勝客，小店瞄準達美樂，成為意式披薩賽道的領頭羊。 在這兩家逆襲生

每一屆中國餐飲創新大會，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝，都會給行業帶來最前沿的數據化洞察。 數據從不撒謊，它能幫我們撥開迷霧，揭示真相。來看看，你對于2020年的想象，存在哪些偏差。 這些數據和趨勢，都呈現在《中國餐飲大數據2021》里，報告現已開始預

大魚游學·走進深圳，倒計時8天！40人封團，余位不多。 3月28日-30日，餐飲老板內參“大魚游學·走進深圳“，與新派餐飲品牌云味館、陳鵬鵬鵝肉飯店、客語客家菜、紅荔村鮮蝦腸粉、木屋燒烤、胡桃里音樂酒館的創始人、高管直面交流，探秘資本前沿的商業模式！

大魚游學·走進深圳，倒計時7天！40人封團，余位不多。 3月28日-30日，餐飲老板內參“大魚游學·走進深圳“，與新派餐飲品牌云味館、陳鵬鵬鵝肉飯店、客語客家菜、紅荔村鮮蝦腸粉、木屋燒烤、胡桃里音樂酒館的創始人、高管直面交流，探秘資本前沿的商業模式！

72君??| 文 在餐飲供應鏈層面，國內食材類供應商目前逐步有龍頭誕生的跡象了。比如說肉類的圣農、正大、新希望等，米面制品的千味央廚，丸子制品類的安井等，當然，還有平臺類的蜀海供應鏈等。行業集中度增高，對于一般的小企業，若不做差異化定位，將會面臨

“用好一場危機”。 怎樣用？用什么？后疫情時代下的餐飲行業，各個品牌都在思考如何破繭重生。 據統計，2020年餐飲行業的整體收入比前一年下降了16.6%。面對新一輪的行業洗牌，餐飲和酒店業需要更多樣化的信息、更多元的合作渠道、更多與行業產生互動的機會

在第六屆中國餐飲創新大會上，多位中餐領域的領軍人物登臺分享，紛紛傳遞出了對中餐的強烈信心和清晰的發展思路。 在現場上千餐飲人互相交流的熱烈氣氛當中，眉州東坡創始人王剛甚至一時沖動，提前透露了本來在低調進行的融資計劃。 眉州東坡具體如何與資本牽

如果說，北京的餐飲格局是夢想驅動型，創業者擅長講故事、說情懷；長三角餐飲是體驗驅動型，餐企喜好拼場景設計、拼性價比；西南餐飲走加盟路線，集團式發展；那么，深圳餐飲的格局則可以概括為：公司化驅動型、強組織力、強品牌力…… 深圳餐飲的“特區基因

餐飲品牌加速數字化，多渠道提效發力，智能化應用“入侵”餐飲圈； 餐飲共生時代，全方位服務方案，合力提速； “餐+飲”大勢下，好飲好酒，正完善用戶體驗，提升營業額； 高品質產品，促進復購，提高品牌好感度和競爭力。 首屆中國創新供應鏈精品展，與第六

牛蛙從一道典型菜品衍生成一個餐飲品類，在2018年，市場上一度出現近3萬家牛蛙專門餐廳。 隨后的幾年，牛蛙品類門店數接連下滑，是賽道逐漸飽和？還是有些餐廳跨越不了產品同質化的鴻溝而被PK掉？ 目前來看，牛蛙品類仍在風口，但這個風口還能紅幾年，牛蛙最

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……餐飲圈里、圈外的大咖即將齊聚一堂！ 3月30日，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大舉行。 △“2021中

火鍋食材門店大火。近日，已獲4輪融資的鍋圈食匯宣布，再獲3億美元融資，并計劃進軍三到六線消費市場。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 鍋圈食匯再獲3億美金投資 計劃進軍三到六線消費市場 最近，鍋圈食匯宣布獲得3億美元D輪融資，約合人民幣20億元。本輪融資由

爆 品往往具備超高的引流能力、超強的復制和擴張能力。餐飲品牌歷來熱衷于打造或追逐爆品，可惜爆品罕見，大批企業投入巨大、收效甚微。 具備什么要素的產品才具備爆品潛質？怎么才能人為地設計、研發出一款爆品？ 今天 這篇文章將為大家剖析爆品的底層邏輯，

新茶飲發展得如火如荼，越來越多創業者涌入茶飲業，希望分得一杯羹。然而，大批乘興而來的創業者最終都淪為了炮灰，為什么？ 本文轉載自中國飲品快報（ID：zgypkb），作者小W。 近日，記者和某連鎖老板聊天，他說，開店者最初的想法，對奶茶店經營的成功率會

近日，眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”宣布完成一輪融資，由復星資本領投近億元，目前已啟動上市計劃。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 眉州東坡旗下“王家渡”融資上億元 已啟動上市計劃 3月17日， 眉州東坡 創始人王剛透露，眉州東坡旗下的食品公司“ 王家

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前…… 超硬核嘉賓陣容及峰會議程已經首次公開 （點擊閱讀詳情：超硬核千人峰會！餐飲全產業鏈的大咖們都來了）！ 3月30日，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國

作 為一個強現金流的行業，餐飲業每一年都會吸引無數創業者進場，但每年成功的案例都屈指可數。 餐飲創業的不容易，相信很多人都深有體會，可今天要聊的這位女老板，餐飲創業6年，最后卻在一夜之間把3家經營得還不錯的門店都關停了。 發生了什么？ “之前一直

年 后，又有餐企喊“高薪招不到廚師”，但在廚師角度卻認為餐企開出的工價很難看。廚師行業缺人的深層原因到底是什么？ 本文轉載自紅廚網（ID：hongchu66），作者司馬。 最近，揚州日報的一則新聞讓紅廚網小編十分震驚：年后某家星級酒店給出10000元月薪招回

著名的狗不理包子倒閉了？近日，天津狗不理餐飲管理有限公司注銷的消息引起了網友熱議。發生了什么？詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 天津狗不理決議解散！ 集團回應:只是狗不理餐飲武清店 最近，“天津狗不理餐飲公司被注銷”登上了微博熱搜。對此，網友們議論

“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”重磅來襲！ “首屆中國餐飲產業紅牛獎”盛典，評選規模空前，匯聚了全產業的優質資源，目前已經進入復審階段，3月30日，獲獎名單即將揭曉！ 首屆中國餐飲產業盛典來襲 “紅牛獎”重磅揭曉 聚焦于餐飲產

近 幾年，復合調味料市場發展迅猛。資本青睞，龍頭企業布局，味覺江湖正風起云涌。 基于火鍋餐飲行業快速發展的輻射效應，火鍋底料賽道成了近幾年最具發展潛力的市場之一。 數據顯示，2019年我國火鍋調味料市場規模為271億元，同比增長14.3%，過去 5 年 CAGR

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……餐飲圈里、圈外的大咖即將齊聚一堂！ 3月30日，“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大舉行。 △“2021中國餐

新 式茶飲崛起后，花樣更多、口感更清爽的水果茶逐漸取代了奶茶的位置，成為新一代年輕消費者喜愛的主流飲品。 不過，隨著各大茶飲品牌的入局，水果茶近年的競爭也變得越來越激烈，大批品牌也陷入了水果茶創新難的困境。 據《2021年中國新茶飲產品報告》顯示

很多餐飲創業者入行時，往往會選擇跟風做一些大熱的網紅餐廳，他們的下場也大都一樣：逐利一時后，淪為市場的炮灰，救都救不了。 今天這個傷感的創業故事，或許能喚醒大家對餐飲創業的敬畏之心。 本文轉載自商業街探案（ID：bustanan），作者王隔壁。 ? “尊

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、正新集團董事長陳傳武、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……超硬核嘉賓陣容及峰會議程已經正式公開（點擊閱讀詳情：2021中國餐飲產業峰會即將舉行！風云人物齊聚一堂）！ 3月30日，“2021中國餐

餐飲競爭日益激烈，同行“貼臉殺”的場景屢見不鮮。面對家門口的競爭者，很多餐飲老板往往束手無策，只能采用價格戰的方式與其比拼，結果兩敗俱傷。 顯然這并不是一個聰明的做法，究竟該怎么應對“隔壁老王”？ 本文轉載自火鍋餐見（ID：hgcj6666），作者少俠

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以往，外賣被消費者所詬病大都離不開食安、健康這兩點，但萬萬沒想到的是，現在點外賣還能收到假貨，甚至連賬單都是假的。發生了什么？詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 點外賣7道菜僅1道正品？ 外賣小哥：怕耽誤送餐時間 點外賣還能收到假貨？ ? 3月19日，湖北

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、正新集團董事長陳傳武、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……餐飲圈里、圈外的大咖即將齊聚一堂！ 3月30日，“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大

去年6月，西貝莜面村因強收茶位費被責令整改。時隔不到一年，南方都市報的一則報道再次讓茶位費成為眾矢之的。餐企到底該不該收、能不能收茶位費？ 近日，茶位費又被推上了風口浪尖。 3.15國際消費者權益日當天，南方都市報發布的一則走訪視頻顯示，廣州14家

中國餐飲產業年度盛事——首屆“中國餐飲產業紅牛獎”獲獎名單即將揭曉，最終評選結果將會在3月30日的“中國餐飲產業峰會”上正式對外公布，最終獎項花落誰家，讓我們拭目以待。 我們先來一起回顧紅牛獎評選的整體進程： 01 “中國餐飲產業紅牛獎”介紹 在疫

三月是餐飲行業用人求職高峰期，數據顯示，外賣員薪資已接近萬元。同時服務員成餐飲業招聘最活躍的崗位。后疫情時代，用工荒是餐飲業必須要面對的難題，今年餐飲行業的就業情況是否有所改善？詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 58同城發布餐飲業就業數據 送餐員月

疫 情之后，消費者錢包縮水，導致對價格越來越敏感，餐廳只要稍微漲價都會引起消費者的不滿。 而關于漲價問題被吐槽得最兇的，就數海底撈了。為什么？ 本文轉載自遠川商業評論（ID：ycsypl）?，作者：于可心、楊婷婷。 近日，#海底撈牛肉粒變素了#成了刷屏話

在 疫情趨向平穩的當下，機遇與挑戰并存，現在真的是切入餐飲的最好時代嗎？餐飲企業在復蘇的過程中，應該如何汲取經驗、趁勢突圍？ 國家統計局發布的數據顯示，2021年1-2月份，全國餐飲收入7085億元，同比增長68.9%，已接近于2019年1-2月水平，增速較上年同

】 好的產品不是“造”出來的，而是“生”出來的。很多人說如何打造爆品？ 其實從根上就犯了一個錯誤，真正的爆款往往是在你眾多的產品中“跑”出來的，通過一段時間的實踐，慢慢爆款會出現，然后我們的打造的過程其實是順勢而為的過程…. 我們從概念認知的

對于吃，每個中國人從不認輸。一日三餐必不可少，從早吃到晚，從東吃到西，酸甜苦辣樣樣嘗遍。 而喚醒人味蕾的早餐，在其中占據了首位,吃完一頓一整天都元氣滿滿。 據調查顯示，國內早餐市場已經達到萬億規模，2021年，中國消費者的早餐食品總消費額將達到1.9

門店選址，一直是餐飲創業中，非常重要的一環，也是新手老板頻繁掉到坑里的一環。然之前有過關于餐廳選址的文章，但主要是從門店選址的共性來說。今天，來聊一聊餐飲門店選址。 天花亂墜的選址教程 可能是在割你的韭菜 門店選址極為關鍵，所以，網上介紹餐廳

陜西火鍋調料老板被罰終身禁業；星巴克啡快登陸微信小程序，新增咖啡社交類功能；長沙一餐飲店起名“無餓不坐”被查；鍋圈食匯再獲3億美金投資，計劃進軍三到六線消費市場；天津狗不理決議解散！集團回應:只是狗不理餐飲武清店；九毛九全面升級門店形象，新店

不知道從何時開始，在人群當中掀起了一股吃辣的熱潮，火鍋、小龍蝦、麻辣香鍋、辣條、串串、泡椒鳳爪、水煮牛肉、毛血旺、小炒肉……帶辣味的食物，逐漸占領大家的餐桌。 除了愛辣，當代人還喜歡“聚眾吃辣”，那些在網紅川菜、湘菜等以辣菜居多的餐館排隊的

消費升級倒逼品牌升級。 當品牌增長不及預期，當做強做大受到阻礙，很多餐企會在第一時間想到品牌升級。品牌升級的最終目的是提升餐廳的引流獲客能力，但提升引流獲客能力的最佳途徑或許不是品牌升級。 誠然，很多品牌已經通過品牌長級獲得了良好的成效，但有

后疫情時代下的餐飲行業，各個品牌都在思考如何破繭重生。 據統計，2020年餐飲行業的整體收入比前一年下降了16.6%。面對新一輪的行業洗牌，餐飲和酒店業需要更多樣化的信息、更多元的合作渠道、更多與行業產生互動的機會。 3月29日-4月1日，2021 HOTELEX第三

冰心奶奶曾說過：“成功之花，人們往往驚羨它現時的明艷，然而，當初它的芽兒卻浸透了奮斗的淚泉，灑滿了犧牲的血雨。” 是啊，通向理想的總是路漫漫，坎坎坷坷，但是，我們只要持之以恒、鍥而不舍，現在努力地拼搏，相信理想之花終有一日會為我綻放！ 雖然這

她，來大芬店的時候還是一個一被說就會哭鼻子的柔弱女孩。記得她剛上班的那個月，還是旺季末尾的那一個月，因為是新人，所以只能安排她在區域里面跟她師傅學點單。 那時候店里很忙，一個傳水吧的伙伴沒注意，把一張堂食打包的單放到客人桌上去了，打包的那位

“夢想，源于自己的人生腳本；自信源于自己的人生經歷！”之前參加儲干培訓，這句話深深扎到了心里！ 那一句?“仗劍走天涯，瀟灑過一生”，在我看來這是一個人生經歷和一個人生態度，當然，少不了一種東西做支撐，那這個東西是什么呢，是個人內心攜帶的世界觀

一月一次的文化木屋價值觀踐行排行榜又如期和大家見面啦！ 一起來看看二月份大家的成績吧！ 門店的PK， 是硬實力的碰撞， 也是軟實力的較量！ 3月，你會上榜嗎？

////////////////////// 我來到木屋燒烤已經有好幾個月了。 在曉港店，我能感受到大伙的配合和互助。不管是前廳，還是后廚，伙伴們互幫互助，配合很默契。有時，我們做錯了事情，前輩們也會說。不過，事后需要幫忙的時候，他們還是會義無反顧的過來幫忙。 ///

就在前幾天，收到了一條很特別的短信。 原來，我已在木屋一周年了！真是不說不知道，一說嚇一跳，這時光溜得如此之快，一年一眨眼就沒了。 01 來到木屋，成為了木屋人，我很慶幸。一年相處下來，我也成為了木屋燒烤的忠實粉絲。 記得我在木屋吃了第一頓燒烤之

22歲，對于大多數來說是大學剛剛畢業的年紀，但對于王家樂來說，這是自己參加工作的第八年。 ? 王家樂是98年的，明明才20出頭的大小伙子，但是每個見過他的人都說他長得太著急，像個大叔。 ? 他有一種不符合他年齡的成熟。 ? 王家樂14歲離家，干過多份工作也

餐飲行業，品項千變萬化的出現在大眾們的眼前，有我們熟悉的海底撈、麥當勞、木屋燒烤……一系列的餐飲連鎖品牌，運營管理方面也都各有特色。 但木屋燒烤有一句話很吸引我「沒有將，不開店，不好吃，毋寧死」，顯然對人才培養，品質把控，視為重中之重！ 可以

有人說：社會是一個大舞臺，看誰更精妙絕倫； 還有人說：競爭是一套有氧健身操，能舒筋活絡，譜寫跳動的脈搏； 我想說，優秀的木屋是我們的能量寶庫，堅持不懈，收獲碩果累累。 不聞人間煙火，但食人間美味，奮斗者在汗水匯集的江河里，將事業之舟駛到了理想

我:兵哥，成都現在還要人嗎？ 兵哥：我正在籌備三店，你來吧，但是我有個要求，你不能做著做著又給我離職不干了！ 我：不會了，我會好好做的，這一次我還要走晉升路線！ 這是剛剛回憶起來的，至于為什么，請慢慢往下看… 現在是3月20號凌晨4點50分，事情發生

3月的北京，盡管微風中還帶著一絲涼意，但依舊令人向往…… 是的，北京我來了！我是張伍平，一個入職木屋四年的西北小伙，目前單身哦~ 距離上次來京，已是一年有余。但與上次不同的是，這次是長駐北京，目前正在品質安全部學習。 品質安全部相信大家都不陌生

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 用戶與餐廳的關系，雖然大多數餐飲同行都希望回頭客生意，但現實中的行為，卻總是在做“一錘子買賣”的事情！ 也就是說，對于大多數餐廳而言，他們的絕大多數用戶都是來過一次，就不再回頭消費，從這個角

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 正新雞排、德克士、蜜雪冰城、嬌蘭佳人，人稱小鎮F4。 提到這幾個品牌，大家可能都很無感，但這幾個品牌的規模和影響力可是非常有存在感的。 這四家的門店數，已經接近40000家了，4萬是什么概念，肯德基、

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 下沉已經成了餐飲越來越繞不過去的坎。過去，希望接觸中國消費者的外國品牌通常聚焦于中國一線或二線的國際化消費者，但近年來，這些城市的消費增長已經放緩。“下沉”意味著品牌的營銷努力正深入或下潛到

在商超餐飲嚴重過剩的當下，有一家專注于湖南傳統小吃的品牌竟能挺進購物中心，在5年時間開了200多家店，單店月營業額最高達40萬，足跡遍布全國多個省市，甚至還進駐了北上廣深等一線城市的熱門購物中心。 它就是來自湖南的“黑白電視”，它有何厲害之處呢？

今天做了兩件大事： 第一件事是，排隊兩個多小時把新冠疫苗打了。這是第一針，隔28天還需要打一針。免費的，感謝國家。 第二件事是看中了一個鋪子，交了意向金，新店終于有眉目了。 回來比較晚，不長篇大論了，簡單說下交意向金這個過程要注意的事項。 看上了

新鋪子出現了點小波折，差點進入死胡同，雖然還在處理中，不過有解決方案了。這個問題值得所有老板注意。 那天交了轉讓費的定金之后，第二天突然想起來上一家的營業執照需要老板去注銷，要不然我去注冊營業執照的時候就會遇到問題，因為據我了解，一個實體店

昨天，奈雪櫻花季上新，推出了一系列產品，我被其中一根吸管吸引了。 ? 官方微博預熱了三天后，奈雪昨天 （3月17日） 推出了櫻花季系列新品。 ? 除了提前預告過的春日櫻花寶藏茶，還有春日櫻花白桃軟歐包、春日櫻花蜜桃千層和春日櫻花環保吸管套裝——這只吸

最近，小程序又有新玩法，這次來自星巴克。 3月16日，星巴克中國啡快正式登陸微信小程序，還同時推出“幫TA帶”和“咖啡社交體驗版”兩個新功能。 這意味著，星巴克正在搭建“在線咖啡社交”新場景，具體體驗怎么樣？一起來看看—— ? 啡快登陸小程序，上線兩

2021年3月17日 No. 962 1 央視的315沒有餐飲品牌被曝光，但并不代表著這屆315沒有餐飲被挖F。 繼小龍坎之后，某玲粥店也上榜了。 再回顧一下往年那些在315上榜出名的餐飲企業，絕大多數的上榜原因，都逃不出這四個字。 “干凈、衛生” 2 但凡關注過我公眾號的

掌柜說： 重（chong）做就是重（zhong）做，很多美食曾經僅僅是地攤貨，但隨著經營者的定位、打造、組合，逐漸成為人們心中的爆款，又圍繞著爆款經營者繼續進行深度的品類挖掘、品牌打造、場景打造，最終爆款得以長青。所以不難發現品類、單品的進化往往也是

最強的營銷手段是什么？就是通過影響顧客的潛意識來引導消費賣別人沒有的產品，靠稀缺；賣和別人一樣的產品，靠服務； 賣價格很貴的產品，靠品質；賣價格很便宜的產品，靠優惠； 最低級的營銷員拼價格，最厲害的營銷高手賣情感，你是靠什么手段呢？今天給大家

香香嘴 “讓消費者過足嘴癮”——香香嘴，用一塊豆腐干，撐起了消費者的味蕾。 一個沉淀了 20 余年的食品企業，早已成為休閑零食豆腐干品類的頭部企業。 如今入局四川十億俱樂部品牌計劃，在這樣一個頭部食品企業云集的陣營，共同打造四川食品萬億產業，香香

小編這兩天搜外賣的時候無意間發現，怎么胡辣湯現在還成外賣熱門菜了？好多小吃店都在做。 看看在美團外賣里搜索“胡辣湯”得到的商家，兩個過去做涼皮肉夾饃的小吃店，現在都把“胡辣湯”作為店名加上去了。 這里有一個小知識點：就是外賣小吃店一般都會把主

3月16日，第9場窄門供應鏈線上對接會順利召開。本次對接會圍繞“選址、設計、裝修、家具、設備設施”展開。 相比于往屆對接會，本期可謂是“有里有面兒”，從餐飲企業的外部選址、設計、裝修，到內部的家具、設備設施，涵蓋了餐飲企業所有對外呈現的環節。而

面對嚴峻復雜的國內外環境特別是新冠肺炎疫情嚴重沖擊， 2020 年我國經濟保持了穩定運行，在防控疫情的前提下經濟實現恢復性增長，全年 GDP 總量首次超 100 萬億人民幣，“十三五”圓滿收官，為“十四五”開局奠定了基礎。 經濟學家們預計，2021年供給和需求

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、雀巢將為中國員工提供靈活辦公空間 2、喜茶回應使用萬店掌公司攝像頭：不具備人臉識別功能? 3、營養快線啟用代言人 新品信息 1、華彬VOSS推出紅韻新品天然礦泉水 2、怡寶葡萄假日上線全國各大商超 3、

今天，鍋圈食匯宣布獲得3億美元融資，約合人民幣20億元。 這是鍋圈成立以來的第五次融資，也是金額最大的一筆。 過去一年多，鍋圈累計融資近30億（人民幣）。 為什么鍋圈能拿錢拿到手軟？ 第?775?期 文 | 語嫣 田果 不到兩年，融資近30億 鍋圈門店數突破5000

來源：火鍋餐見 作者：亞飛 不需要洗菜、摘菜、切菜，沒有泥巴、爛葉，拆袋即可裝盤…… 凈菜到底能為火鍋店節省成本嗎？凈菜到底劃不劃算？是否新鮮、安全？ 為此，餐見君調查了20多家使用凈菜的火鍋店，一起來看。 近日，四川住建廳發布文件稱擬推行凈菜

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 海棠云霧 ▽ 就愛搭茶 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：道地風物，就愛搭茶 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們

? ?黃娘?? ? ▽ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：集智創想CIIB? | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 設計具有美國本土BRUNCH飲食的快時尚生活環境，以紐約當地的布萊恩公園為啟發點，剛好商鋪的地點位于樓盤公園的附近區域，作為本餐廳的一個契合點是恰到好處。 布萊恩公園 ·?佛山市 ▼

想看更多精彩內容 可點擊下面名片翻閱 并加關注 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

有那么一些民間菜，沒有擺盤，沒有高大上的食材，卻一直讓老百姓們百吃不厭，緊緊追隨其味道。其實，一些很普通的原料，也可以做出令人回味無窮的菜品。下面，就給大家介紹幾道頗受歡迎的下飯菜，大家喜歡的話，可以試做一下哦~ 側耳根炒肝尖 制作： 1.把豬肝

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……超硬核嘉賓陣容及峰會議程首次公開！ 3月30日，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大舉行。 △“2021中

長按圖片看視頻↓ ↓ 外賣爆單神器——揚州炒飯 揚州炒飯 ? 炒飯因做法簡單，出餐快，味道香， 深受餐飲人和食客的喜愛！ 可是很多餐廳做出來炒飯， 口味差，味道不穩定， 或咸或淡，嚼起來不香也沒記憶點， 復購率低，吃完一次就成一錘子買賣！ 為了解決餐飲

文? | 職業餐飲網 旖旎 餐企食安風波不斷，頻頻登上熱搜，被推至輿論的風口浪尖。 “員工餐吃剩的排骨，再放進顧客粥中售賣！” “菜品不洗就上桌，火鍋店員工用掃帚倒制冰機” “用地溝油燒菜，食材放在垃圾桶上” “后廚偷吃顧客的菜，又放回盤子里端給顧客

總第? 17 ?期 72君??| 文 最近兩年，餐飲行業出現了一個新的現象:資本頻頻加大對餐飲供應鏈領域的投資。原先不拋頭露面的餐飲供應鏈企業，一下子成為資本追逐的對象。 例如，在今天的第六屆中國餐飲創新大會上，眉州東坡創始人王剛就透露：他剛開始做供應鏈，

今天，第六屆中國餐飲創新大會結束了首日的腦力激蕩。 ? 肯德基、全聚德、湊湊火鍋、南城香、眉州東坡、比薩瑪尚諾、霸蠻等餐飲頭部品牌，紛紛貢獻了最寶貴的逆勢發展實戰經驗。 ? 聯合利華、百威則從餐飲供應鏈端，為餐飲打開了產品創新和商業模式的想象空間

告別了最艱難的一年，飽受疫情影響的餐飲行業正在迎來充滿希望的2021年。 在這個重大轉折時刻，我們尤為需要為餐飲行業提供一些洞察未來的獨特視角。 而等待了一個冬天， “向第一學習?資本駭浪”第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會，就要在這個春天

開源證券研究所給出的數據顯示，我國新式茶飲門店數量與新式茶飲消費者數量均大幅上升。其中，中高端新式茶飲市場規模自2015年的8億元增至2020年的129億元，復合年增長率達75.8%。 茶飲行業進入酣戰階段。硝煙彌漫下的市場，前兩年屬于茶飲新品類的品類紅利已

時光荏苒，白駒過隙，一晃眼不知不覺我進入木屋也快半年了呀。先介紹一下我自己：我，一個柔弱的小女子，來自湖北，之前也從來都沒有接觸過服務員的工作，這也是偶然的一次相遇讓我進入了木屋燒烤光谷店。 ? 也是因為疫情的原因，前一份工作沒法開展了，就閑

十年很短，一旦回憶起不過是眨眼間；人生也短，算一算也只是短短幾個十年。人生既然很短，為何不讓自己過得精彩一些，來一次鯤鵬展翅直赴青云上呢？ 我一直奉為圭臬的一句話便是:我愿意一直成長下去，活到老學到老，直至閉眼那一刻。 可是去年的一段時間我卻

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 小龍 坎又出事兒了。被記者暗訪的門店里，不僅使用已經變質的食材，衛生狀況也不容樂觀。 在過去的幾年里，小龍坎已經多次被曝出食品安全事件，所以其宣稱的加盟門店的視頻監控系統，也被業內人士質疑。

在茶飲行業最近的推新中，有一款小料值得注意，喜茶、樂樂茶、瑞幸都用到了——膠原蛋白肽。 膠原蛋白肽是什么？簡單來說，就是一種口服護膚品。 都知道膠原蛋白可以美化皮膚，但人體在直接食用后的吸收率較低；而膠原蛋白肽則是膠原蛋白經過處理以后形成的小

前段時間，小城品牌丁先森做了一場推爆品的活動： ? 一個月賣出10萬杯，成功打造出一款持續在門店銷量第一的單品。 ? 品牌都想推爆品、刺激銷售，丁先森有哪些可借鑒的方法呢？ ? 爆品專項行動：30天賣出10萬杯 ? 1月份，蕪湖的丁先森茶飲做了一場打造爆品的

掌柜說： 高手都是減法策略。這背后的邏輯不是高手不能做多，而是高手往往把自己的超出平均值的能力集中用在一個點上，使得單點的壁壘極高。反而使得對手無法超越。外賣市場的競爭同樣將進入專業、極致的競爭時代，在體驗MOT有限的情況下，誰能更極致，誰才是

溫馨提示：本文約4556字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在市場經濟的推動下，我們可以看到，冒菜和麻辣燙這兩大兄弟品類近些年來發展得越來越像，多數消費者對之甚至難分彼此。具體看來，將不同的食材煮熟或燙熟，然后放入標準化且可個性化

近兩年有一個很流行的工作方法叫做OKR——“目標與關鍵結果管理法”。好像不談點“OKR”，就覺得層次不夠。那么，如何確定企業是否適合使用OKR？有哪些關鍵點？OKR跟KPI到底有哪些本質區別？請看本文~~ 01 越來越多企業，正在擁抱OKR ? 一場疫情，讓每個人每

100家餐廳72家提供掃碼點餐，信息過度搜集引爭議；全國西貝門店3月底前全部植入“賈國龍功夫菜”檔口；海底撈進軍植物蛋白領域；漢堡王又翻車：婦女節文案“婦女應該待在廚房里”被指冒犯女性；老年餐外賣來了，超萬名老年人有望首批“嘗鮮”；香港度小月已為

導語：“她經濟”這股風已經吹上了幾年時間，但近來這股風吹翻的不少“車”讓我們看到了品牌們仍舊對女性營銷有著些許誤解。不管是茶顏悅色、作業幫，還是全棉時代、Ubras，在本文作者看來，想要與當代女性進行溝通，品牌必須正確理解女性這個議題。 毋庸置疑

兩會已經落幕， 去年的規劃，今年有了結果； 今年的各項工作，又安排得明明白白，那么，2021中國的餐飲又有哪些趨勢？ 從2016年國家首次提出”工匠精神”，到引導企業增品種、提品質、創品牌；從要求企業個性化定制、柔性化生產，再到如今的”實施健康中國戰略”

充滿艱辛的2021年終于過去，堅強的餐飲人經受住了疫情的摧殘，終于扛了過來，新的一年，新的挑戰也隨即而來，作為餐飲人，應該如何規劃未來的一年，才能讓自己的店鋪蒸蒸日上？ 【案例背景】 湖南長沙有一家老字號餃子館，開了大概有12年，在當地有一定的知名

2021年3月16日 No. 961 1 昨天晚上的315，360搜索，以及UC瀏覽器上榜了。 上榜理由，又是因為廣告，因為把那些不應該上去的廣告，弄了上去，導致很多人上當受騙。 我的鄉黨魏則西，可能很多人都忘記了。 想當年，如果不是度娘上那么多擦邊球廣告，也許魏則西

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 文丨咖門?國君 對于餐飲品牌來說，門頭是“廣告位置、流量入口、顧客第一接觸點”。 門頭的重要性無須贅述，就是操作起來太難。 今天分享一個可供參考的案例：換個門頭

江楠食品成立于2009年，是一家專注于優質進口的公司。他帶著對中國飲品行業的期待，走上了一條逐夢之路。自成立以來，公司不斷招賢納士，在實戰中培養了一支專業的精英團隊并走訪全球各地，只為尋找發掘更優質的原材料。 深耕茶飲行業多年，“江楠食品”樹立

據《央視財經》消息，近期，受國產大豆現貨收購價格提高的影響，豆一期貨主力合約連續上漲，最高漲至每噸6375元，繼續刷新歷史高點。豆一期貨主要指國產非轉基因大豆，一般用于各類豆制品的加工生產。 浙江杭州豆制食品有限公司董事長楊林其對《央視財經》記

又是一年3.15， 今年的晚會上， 曝光了河北青縣在養殖肉羊的過程中添加“瘦肉精”的現象。 而這種吃了瘦肉精長大的羊，又流入全國各地的農貿市場。 新聞一經曝光，就在網上引發了熱議，食品安全問題再次牽動人心。 第?774?期 據央視3.15晚會曝光，凌晨三點，

在海底撈心里，自己的對手是誰？ 或許，正處于輿論漩渦的海底撈無暇思考。最近的海底撈 “很多熱搜、很多不滿、很多質疑”。 而時刻把海底撈當作對手的巴奴，摩拳擦掌， 從針鋒相對地“產品主義”，到“服務不過度，樣樣都講究“新的slogan，急切希望撼動海底

3月15日（昨日）下午，由辰智科技聯合中國.共創·共生·共享餐飲整體解決方案生態體驗園主辦的“餐飲新起點-共享新模式·共創新生態”會議圓滿結束，會上，辰智科技在發布《2021年度餐飲行業基本盤及趨勢》報告解讀之后，同步發布了10份品類報告。基于餐飲數

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：中國深圳設計師-陳俊賢 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：餐飲青島小魚? | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

? ?牟婆婆?? ? ▽ 收 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：KAZAMA818 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這家舶來咖啡新開店就爆火，對面就是太湖，依山伴水的絕佳地理位置，清新脫俗的白色獨棟三層小洋房，一下就從一排老弄堂居民樓里跳脫出來。可以說是離蘇州市區最近的世外桃園了，身披落日

2020年開始，餐飲人原有的軌跡被打亂，餐飲發展的節奏驟然加快，似乎一下子就要進入一個新的階段。 ? 各種融資事件頻繁發生，供應鏈搭建獲得前所未有的關注，Z世代漸成消費主流，餐企用工不同以往，連鎖化大勢洶涌而至…… ? 是機遇，也是挑戰。變革中如何抓

3月14日-16日,排隊網與100多家渠道合作伙伴相聚深圳，年度巡展、零售業博覽會、軟硬件伙伴聯展，餐飲、零售、支付業務火力全開！ 年度巡展深圳站 “SaaS服務是商戶的底層操作系統”、“巨頭從C端到B端是平原戰到巷戰”，會議在排隊網副總裁鄭德安的演講金句中

來源：惟楚有菜 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

面對挑剔的顧客，廚師們只能不斷改善菜品來滿足他們，但是改善，并不一定是采用高端食材，一些普通的食材，也能獲得他們的歡心。下面，我們來看看一些湘廚們的菜式，它們獨特的口味，就十分受到顧客們的歡迎。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangme

又有知名餐企在3.15被曝光后廚衛生管理不到位，引來討伐聲一片，更有人說食客應有權要求查看后廚！你支持這個觀點嗎？后廚應該怎樣做好衛生管理呢？ 昨天是3.15消費者權益日，小龍坎就因后廚問題被曝光： 1、入職無需健康證； 2、處理食材不戴手套； 3、食材

3月15日，知名外賣品牌曼玲粥因后廚衛生問題被推上輿論的風口浪尖。 臥底記者在月銷量過萬的曼玲粥店寶龍分店中發現，店員竟將當晚員工餐中吃剩的排骨直接撈出，放進了給顧客的山藥排骨粥中。記者向多位店員反映，店員均表示沒有大礙。 事件曝光后，曼玲粥的

文? |? 職業餐飲網特約作者? 壽文彬 編輯? |? 職業餐飲網? 劉妍 餐企如何迭代創新、突破現有瓶頸，增加業績和規模，這是每個餐企時刻要面對的問題。 廣州一家做了5年擁有4家門店的餐企，原來業績還不錯，為了尋求更大的發展空間也開始對品牌進行升級。 經歷了

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 對于餐企而言，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、一大口和勺子課堂美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 還有不到25小時，盛會即將正式啟幕，內參君已經做好了所有準備工作，在

疫情以來，半成品菜成為風口。去年踏入該賽道的賈國龍功夫菜似乎也有了新動作。西貝方面透露，功夫菜將在3月底覆蓋全國西貝門店。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 賈國龍功夫菜3月底將覆蓋全國西貝門店 據新京報消息，賈國龍功夫菜已在西貝莜面村全國200多家門

“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”重磅來襲。 “首屆中國餐飲產業紅牛獎”盛典，評選規模空前，匯聚了全產業的優質資源，目前已經進入復審階段，3月30日，獲獎名單即將揭曉！ 2021中國餐飲產業生態峰會 暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典

員 工上崗無需健康證、店員吃剩的排骨再下鍋……3月16日，曼玲粥店對近日被曝的食品衛生問題作出回應：將強制關停徹查涉事店鋪，主動向政府監管部門匯報整改情況。詳情請看紅餐網《 每日熱訊 》。 福州某粥店被曝臟亂內幕 曼玲餐飲回應 ? 據福建電視臺報道

那些年，爆紅商場的餐飲品類現狀如何？ 近日，贏商云智庫公布了一組調查數據顯示，串串香、舒芙蕾、小龍蝦等曾經的商場網紅，正面臨挑戰。 本文轉載自贏商云智庫（ID：sydcxy2014），作者熊舒苗。 食之大國，煎、炸、炒、煮、蒸、燉、烤，處處是人間煙火氣的

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……超硬核嘉賓陣容及峰會議程首次公開！ 3月30日，“2021中國餐飲產業生態峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大舉行。 △“2021中

3月15日，知名火鍋品牌小龍坎被曝存在諸多食品衛生問題，包括用掃帚搗制冰機等，涉及南京、蘇州多家門店，“小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機”一事登上新博熱搜。 小龍坎致歉 涉事門店立即停業，全國門店自查 3月15日下午，小龍坎火鍋官方微博發布了致歉信息。小龍

3元一碗的拉面，引爆了一個現象級流量事件——“拉面哥”在一夜之間火了。 不到一個月的時間，程運付從一個默默無聞的鄉鎮拉面攤主，變成了坐擁200萬粉絲的流量大咖，被人民日報報道，頻上熱搜。 拉面哥的流量著實讓人“眼紅”，那么，如果從營銷層面看“拉面

年前，我去杭州市場支援。 過年期間，由于響應國家倡導就地過年的政策，我留在了店里。離家雖遠，但是身邊全都是木屋的家人們，這些兄弟姐妹來自五湖四海，過年的氣氛很濃郁。那天，大伙動手包混沌，過得很開心。 過年前后，店里的生意也變得更好，我也迎來了

杭州東站店這邊，從1月25號開店試營業開始，從第一天的一萬出頭到現在的三萬營業額，一直在進步。 首先感謝廣州市場的伙伴大力支持，個個都是精兵強將，做起事來一點也不含糊。然而好日子卻沒有幾天，隨著支援伙伴的離開，咱杭州東站店大多數的新伙伴，技能都

NO.01 >>>>>>>>>> 每天工作到凌晨，勞累了一天的我，通常會打開手機，刷著抖音的毒雞湯。偶爾停下來，我也會想，今天的模樣是自己喜歡的嗎？如果不是，那么就努力去改變，活出自己想要的樣子。比如，給自己定一個目標。雖然不能先掙他一個億，但是，可以讀懂

2月過去， 3月，你會上榜嗎？ 木屋精彩視頻，時刻與你共享，記得關注哦！

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 經常會聽到餐飲老板抱怨，明明店長每天在店里都忙的腳不沾地，幾乎看不到閑的時候，但工作效率就是提不起來。 比如后廚磨磨蹭蹭出菜慢、先點餐的菜反而后上、服務員冒冒失失的又送錯菜、晚上統賬就是對不

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 什么是她經濟呢？她經濟在這幾年我們不難發現越來越火，像海底撈、湊湊火鍋、奈雪的茶紛紛入局。可以發現，新入金女性正在慷慨的犒勞自己，享受生活，消費能力直線提升。 說到消費，女性可謂是占著極高的

近日，央視《第一時間》欄目發布“茶飲市場調查”。 ??來源：央視頻 調查顯示：由于口味可定制，新茶飲受消費者熱捧。在消費群體中，90后與00后占整體數量的七成。其中，每月在茶飲上的支出在400元以上的占比達27%，200至400元的占31%。 此外，我國高端新式茶

中國飲品快報 從甜啦啦的此次推新中，挖掘打造爆品的方程式。 by Kuaibao 一些茶飲品牌表示，今年三月開始會朝水果奶茶的方向上新，而水果奶茶成為話題，是從楊枝甘露這個細分品類延伸出的現象。 在新式茶飲的應用中，杯裝化的楊枝甘露是比較成功的一款產品，