按時間歸檔：2021年02月

“這篇文章，我用了三個月，改了幾十次稿，在鼠年上班最后一天，我寫下這個內容，作為新年禮物，送給所有讀者朋友們。”很多人說我聰明，其實我是個笨小孩。 ? ? 1989年 江西 ? 我媽懷上我，第一次被架去打胎，排隊的人太多，沒有打成。 ? 第二次去打胎，排上

2020年的各省GDP已經揭曉，各大城市經濟總量排名成為熱議的焦點。 從數據上看，第一梯隊依舊缺乏看點，上海和北京毫無懸念的成為唯二的GDP超過“3萬億”的城市。 第二梯隊有亮點，蘇州繼深圳、廣州、重慶之后成功擠進了“2萬億俱樂部”； 所以我們常說的 “北

在餐飲界一直流傳著這樣一句行話：“神仙難過二三月”。每年春節假期結束后，餐飲行業都要經歷從春節黃金周的集中爆發式消費到一年之中最長經營淡季的轉變，這種狀態往往至少會持續兩個月。 （表格來源：中國產業信息網） 以2019年為例，公開數據顯示，該年度

商務部最新數據，除夕至正月初六，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，比去年同期增長28.7%，和2019年春節相比增長4.9%。 “提前預訂”、“一位難求”、“排隊等號”、“人氣爆棚”，成為春節餐飲業的關鍵詞。 據大型支付機構監測，餐飲商戶銷售額

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Pinterest | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 提起日料店，我們腦海中首先想到的可能傳統日式風格，見得多了難免審美疲勞！最近小餐君發現了一家不正經日料餐廳，打破以往的風格桎梏，在保有日料空間特色的同時加入了一些其他的新元素

傳說女媧初創世 在造出了雞狗豬羊牛馬等動物后 于第七天造出了人 因此，人們把正月初七 定為人類的生日 也叫“人日” 今天，為了慶祝大家伙的生日 小微特意準備了 一款長壽拉面 祝愿各位親 在新的一年 健康長壽、幸福順遂 如果你對這款長壽拉面 的制作流程感

餐飲企業 如何大幅提升人效？ 靈活用工+劃線排班 是當下更好的解決方案。 西安的朝花里青花椒魚 導入了靈活用工模式， 人力成本率降低6%，員工收入提高1200元，人效翻番； 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元；

在餐飲業競爭激烈、消費升級的今天，餐飲企業如何更好轉型，利用互聯網新思維、新技術賦能？如何更好管理連鎖門店，降本增效？如何更好發展，打造品牌特色，從而做大做強？這些都是擺在所有餐飲老板面前，需要好好思考的問題。 新春三月，大魚游學將開啟3大精

大年三十，奈雪的茶上市傳聞靴子落地，對外官宣啟動港股上市流程；大年初七，瑞幸宣布了一系列組織架構調整及相關任命，看起來很像是一個月前管理層內斗傳聞的“續集”。在當天的瑞幸全國會議上，其管理層宣布了2023年的發展目標：門店破萬。 一言難盡的2020

他是帶我進木屋的人，也是我木屋的第一位老師，還是我大學很敬佩的朋友。經歷了六個多月的迷茫工作期，我通過他了解慢慢熟悉木屋，打開了我對餐飲行業的向往。我也想像他一樣，對自己未來在餐飲行業的發展能有屬于自己的一片天地。 服務的三個層面 在我還未進

你可能想象不到眼前這個有點“憨憨可愛”的店經理從前是個工程師。從技術黨跨越到燒烤店店長，鄒奇的故事不算太曲折，但也足夠讓我好奇，駐足聽一聽。 2016年，鄒奇從大學畢業后，在浙江一家工廠做機電工程師，是所有人眼里一份相當不錯的工作。鄒奇是江西人

沒有了工作，你什么也不是。 2021年，餐飲業依舊艱難，大環境不景氣的時候，如果你的老板還沒有裁掉你，如果你還能領到足額工資，請好好珍惜你的工作和老板，因為他們扛下了所有…… 2021年春節前夕，人民日報官微發布的《善待你所在的單位》一文再次在餐飲圈

餐 飲品牌設計該怎么做？今天，我們邀請了 紅餐專欄作者白墨老師重點分析餐飲品牌設計的7個誤區，讓餐飲人在品牌設計上少走彎路。 ? 本文內容節選自白墨老師《餐飲品牌塑造》一書第7章第1小節。 ? “數據至上做策略，策略至上做定位，定位至上做設計”，這是

不少餐飲老板或店長總是培訓員工，看到顧客進來一定要大聲說“歡迎光臨”，員工也確實都做到了，但卻讓顧客十分反感和不自在，這是為什么呢？ 本篇文章作者通過自己的日常感受，為我們做出了解答。 文丨新周刊? 唐辛子 最近幾年，除了去超市買新鮮蔬菜，我很

一位老板看了昨天案例后，在微信里轉發了一篇文章給我，讓我轉發給案例中的老板，并且囑咐，不要把開托班想得太簡單。她覺得老板對這個行業了解太少，沒有核心競爭力，要開起來不容易： 今天是我在學習中心的寒托班的第一天。從2015年的寒托班開始，這應該是

溫馨提示：本文約3924字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 1990年，自從第一顆冷凍湯圓問世，冷凍食品才正式奠定了它作為一個類別應有的正式地位。在冷凍食品行業，有了更高的冷凍技術，生鮮食品可以通過冷凍來保質、保量之后才有了近現代的食

2021年2月17日 No. 934 1 一晃年初六了，按照規定，明天就應該開工了，這個年就算過完了。 不知道你新年的flag立好了沒有，有沒有信心完成？ 這兩天和一個朋友聊天，我問他，去年的目標，完成的如何了？ 他之前跟我說，他讀了《王陽明》之后，說王陽明的那句

18歲女老板賣什么一年買車買房賺百萬？ 第一種思維就是賣產品賺差價的思維，也就是開一個單店，靠賣菜品賺錢，這是我們大部分餐飲老板的傳統思維。 第二種思維就是賣代理權，賣技術的思維，前兩天我在平臺發布，如果你的店每天排隊，每天爆滿，每天等位，口味

“就地過年”催生了新消費。受疫情影響，線上經濟繼續走俏的同時，今年各地特色年貨代替人員流動，增添了濃濃年味；半成品、外賣年夜飯受年輕人青睞。 往年春節作為外賣的非高峰時段，商家營業率并不高，但今年很多餐廳在春節期間繼續營業。一些餐廳還推出了

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第343篇原創文章 01 問題就是答案 ? 終極之問：為什么海底撈可以27年長盛不衰，持續高增長？問題就是答案，一流的問題背后就是一流的答案。 奕宏在疫情前曾專

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：畫家陳岱青 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 餐廳設計在一定程度上，顛覆了對空間的想象和認知，用交錯層疊的原始狂野手法，打造一個震撼視聽的洞穴。一起來看看吧！ OJI喔嘰碳燒 · 廈門 ▼ 餐廳選材和用料上擇取大地色系藝術漆，打

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Lucia Pham | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

? 吉時燒烤?? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：fungzone ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 |

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 蘇南浙北，或江浙文化，是為吳。古木小樓，飛檐棱角，枕水而棲，主打江浙菜系的吳莊，將江浙一帶的視覺韻味、文化精神與舌尖味道，完美復刻到了場地局限的商場里。 吳莊餐廳 · 深圳 ▼ 門

鴨脯肉 相較于其他肉類而言 價格低廉 頗得各位廚師青睞 今天，小微為大家介紹一款 鍋巴鴨脯肉 主料改刀成薄片 加蠔油、生抽、生粉等腌制 先滑油再爆炒 倒入墊有鍋巴的砂鍋中加熱 成菜咸鮮醇香，微酸開胃 鴨脯肉滑嫩多汁 鍋巴酥脆干香 想獲取這道鍋巴鴨脯肉 的

魚肴 一直都有年年有余 的美好寓意 是許多食客宴請 的必點菜肴 極其適合年節推出 魚頭除了剁椒蒸、醬燜 等重口味做法外 還有一種經典吃法 那就是做魚頭煲 今天小微給大家 帶來一道 南山泉水魚頭煲 花鰱魚頭腌制入味 魚尾取凈肉剁成蓉 攪打成魚丸 二者汆至斷生

要說最近當紅的食材 除了牛蛙 就是雞爪了 不管鹵、炒、煨、炸、泡 皆有不俗風味 更是催生出了諸如 “爪掌柜”“阿芮烤雞爪”等 以雞爪為主打的主題店 今天，小微為大家介紹 6道旺銷雞爪 無骨雞爪加泡椒、酸豆角同炒 酸辣開胃、年輕人超愛 虎皮雞爪加酸辣汁浸

餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 ? 統籌｜臧政齊? ??輪值主編｜王菁? ?視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 往期精選 往期精選 商務合作： 栗軍13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 轉載聯系： 首席小秘書?nei

總第? 2627? ?期 餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 很多餐飲人都沒聽說過“怡斯寶特”這個名字。 但這并不妨礙它在餐飲供應鏈領域、尤其是西式快餐領域，如“神”一樣的存在。 怡斯寶特（East Balt）是一家國際面包生產商，其官網稱，自己為快餐連鎖品牌供應烘培

餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 ? 統籌｜臧政齊? ??輪值主編｜王菁? ?視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 往期精選 往期精選 商務合作： 栗軍13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 轉載聯系： 首席小秘書?nei

總第? 2628? ?期 餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 提起來華萊士，不少人不屑一顧：不就是賣低端炸雞、西式快餐屆的“拼多多”而已嘛！ 但很多人不注意的數據是：據媒體統計，目前華萊士門店數量已達到14000家，比麥當勞和肯德基加起來還多！ 這么大體量的品牌，

在美食領域，不少網紅都在積極探索“個人IP+品牌”的商業模式，但能跑出來的少之又少。早年爆火的小野辦公室、密子君、浪味仙等美食達人，現在仍聚焦于廣告變現模式。盡管廣告天花板較低，但他們也未輕易涉足自主品牌。 真正讓內容電商進階的，是飽受“泡菜事

2020年12月初，晝短夜長，萬物倦惰，寒風凜凜，迎來了北京中最冷的一個月。 我叫陳劍耘，今年21，是一個即將準備畢業的大學生，平時常看影視作品，接觸各種新作游戲，應計算機專業而擅長建模，我來自廣西柳州，想必大家都知道螺螄粉，這就是我們家鄉特別出名

不知道為什么，在學校的時候總是想去掙錢，好像非要通過這種形式來告訴別人，我長大了。 所以，在大一還沒放假的時候，我就跟我的發小聯系了一下，問他有沒有什么好的工作可以推薦推薦。 他跟我講他以前干過一個叫木屋燒烤的地方待遇挺好的，當時也沒多問就來

今年的新年是非常難忘的一個年，由于疫情的原因，好多的小伙伴都沒有回家，所以又把我們相聚在了一起，這或許也是一種緣分。快到大年三十的時候，伙伴們都在紛紛地忙碌著過年的裝飾和大年聚餐的菜品。 在大年三十的前一天，有一些小伙伴回家了，店里沒留下幾

5歲做包子？ 28歲來燒烤店？ 考上985大學？ 設計師？服務員？臥底？ 各種身份在李冬冬身上跳躍著，變換著，讓人好奇。 1992年李冬冬出生于包子文化濃郁的安徽安慶，當地的人以做包子為生，遍布在全國各地。李冬冬的父母也是包子文化的傳承者，耳濡目染的他從

在 2020年的現制茶飲江湖里，喜茶、蜜雪冰城和茶顏悅色并為三大網紅。來到2021年，反而是奈雪的茶最先提交了招股書。開奶茶店到底賺不賺錢，奈雪的茶這家公司成色幾何？ 本文經授權轉自豹變（ID：baobiannews)；作者：李卓，編輯：邢昀 現制茶飲江湖再起波瀾

很多餐飲都在做營銷，但利潤卻經常入不敷出，為什么？ 紅餐網專欄作者王冬明認為，餐飲營銷最核心的邏輯，是要在最基礎的層面看待營銷，很多餐飲人之所以為營銷所累，就是沒看清營銷的本質，太容易被“忽悠”了。 王冬明認為，餐飲營銷“忽悠”有三個層次，包

奈雪的茶準備港股上市，提交了招股說明書，很多財務數據就出來了。以前說過好幾個上市品牌的財務數據，今天說說奈雪的茶，有些數據超出我的預期。 先看看下面這個表格，有四年的數據： 1，原材料成本占營業額的35%-38%，這意味著他的毛利是在65%到62%之間。這

下面社群一位老板的開店計劃。我個人感覺是可以大膽嘗試的計劃，成功概率大于失敗概率，即使失敗了，也無傷大雅。今天是大年初五迎財神的好日子，祝這位老板開店成功。 不過，這個計劃也有需要完善的地方，我會在文末說說我的看法。也請其他老板們給給建議。

2021年2月16日 No. 933 1 今天年初五，大家都在接財神，期待今年能有好收成。 今天還有個說法，叫做“破五窮”即智窮、學窮、文窮、命窮、交窮的風俗。 咱們古人真的是太智慧了，破窮，但沒有一個提到了“錢”，有意思不？ 但真的破了這五窮，富有又是順其自

年后餐飲菜品如何瀟灑的漲價？ 昨天在直播的時候很多粉絲問，我想把我的菜品漲價可以嗎？ 我們知道，價格提升10%，利潤最少增加30%以上，所以提升餐廳利潤最簡單的辦法就是漲價。 面對人工高，房租高，原材料高，利潤低，你的菜品不得不漲價，否則真的快撐不

過去一年，疫情暴擊之下，餐飲行業眾生相。有的人咬咬牙，熬下來了；也有的人，不得不面對現實，放棄了餐飲夢想。虧損、裁員、停業、倒閉，這幾個故事，或許對正在追逐餐飲夢想路上的你，很有感觸。 本文經授權轉自AI財經社（ID：aicjnews)，作者：馬微冰，編

影 響餐廳經營成敗的因素有很多，除了產品口味、性價比等硬實力，以服務為代表的軟實力也至關重要。 今天，紅餐網春節系列特稿邀請了龔偉老師分享，服務細節在餐廳經營過程中的重要性，以及如何打造高滿意度的服務。 前幾天有朋友跟我抱怨，說公司聚餐選了一

分享社群里一位老板的開店經歷，這位老板身患一種不知名的免疫系統疾病，但是疾病并沒有讓他消沉，而是愈發堅強，開店的路上克服各種困難，現在的店開得很不錯，他希望未來開多個分店，對生活充滿了希望。 更讓我驚訝的是，老板還全國各地跑馬拉松，到現在已

2021年2月14日 No. 931 1 今天是年初三，恰逢2月14情人節，真是個好日子啊！ 首先，祝你情人節快樂！ 今天這篇文章，是我們“七句話”的第二句，這一句，也挺符合今天這個日子的。 姑娘找對象，最怕的是啥？用現在流行的話講，是不是怕遇到渣男？ 相信誰也不

2021年2月15日 No. 932 1 一轉眼，年初四了，這個年過的還是挺快的。估計你也快要開工了吧！ 在這我有一個提議啊，如果條件允許的話，在開工的這天，給員工們都發個紅包，這個紅包，一定要是實物的紅包。這是為了拿到手里有感覺，有儀式感。 我知道，過年之前

餐飲店充值500送500再返500，一個月收款120萬，是怎么做到的？ 前100名粉絲加微信：7978281告訴你方法 前100名粉絲加微信：7978281告訴你方法 前100名粉絲加微信：7978281告訴你方法

俗話說“民以食為天”，不管是餐館是什么風格的，只要味道好，就一定會有食客光顧。隨著流量推廣愈演愈烈，蒼蠅小館——最原始的餐飲形態之一——開始回歸人們的視野。 蒼蠅小館，顧名思義，通常是指那些沒有精美裝修、環境簡陋、衛生條件不是很好，但是性價

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 02.上海 中國大部分省份過年都有吃魚的傳統 有著年年有余的美好寓意 而在上海這份傳統也被賦予更多含義 03.廣東 廣東的新年是最特別的 其它地方要么冰天雪地 要么春寒料峭，只有廣東春暖花開 04.

物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：湖南意合品牌 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 |

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 新春到來，攜多家匠心食肆誘發味覺體驗，首先不可錯過的，就是享有世界 50 佳餐廳稱號的 TIRPSE。東京店開業僅兩個月就獲得米其林一星，創造了全球最快摘星紀錄。 TIRPSE · 香港 ▼ 門頭

餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 ? 統籌｜臧政齊? ??輪值主編｜戴麗芬? ?視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 往期精選 往期精選 商務合作： 栗軍13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 轉載聯系： 首席小秘書?n

總第? 2626? ?期 餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 提起餐飲供應鏈，很多人第一印象就是蜀海供應鏈。 的確，目前的“蜀海”的確太強大了，國內眾多中式連鎖餐飲品牌的供應鏈里，很多都有它的影子。 上期老徐說，國內餐飲供應鏈是向肯德基、麥當勞學習的，人家“

沒有西裝革履，沒有盛大場景，老鄉雞創始人束從軒在辦公室一角開啟了一場“草率”的“年終總結”。沒有西裝革履，沒有盛大場景，老鄉雞創始人束從軒在辦公室一角開啟了一場“草率”的“年終總結”。 視頻發到網上后，又是一次輿論熱潮。憑借該視頻，老鄉雞在

2021年1月10號，我提著行李箱來到了木屋，作為一個新伙伴，其實內心充滿著彷徨和不安。 作為剛入職的新手來說，感覺到的是無窮的挫敗感，進入這個新的環境，因為跟小伙伴還不熟，工作上的業務能力又不強，很多事情我都不能自己處理好。但是，很值得慶幸的是，

昨天是大年初三，也是情人節，朋友圈不乏有曬大餐、曬假期、曬家人、曬紅包、秀恩愛…….好不精彩~ 而那些還堅守在崗位上奮斗的木屋伙伴在曬什么呢？同樣精彩！ 最開心的事情當然是營業額突破啦！ 對于那些堅守在崗位的伙伴們來說 最開心的事情一定是營業額

春節期間，抖音聯合紅餐網、紅廚網等媒體推出的“年夜飯大賞”活動反響熱烈，相關話題的播放量已超24億！ 作為后疫情時代的首個春節，2021年春節，對于很多人都有著特殊的含義。 ? 圍繞著這個特殊的節點，抖音美食聯動站內美食達人、全國知名餐飲品牌以及紅餐

新的一年已經拉開大幕，面對新的市場環境，餐飲經營的選品、營銷、服務、品牌設計、菜單設計等方面，有哪些需要特別注意的？ 為此，紅餐網特別策劃了春節系列特稿，邀請一眾行業專家針對不同的領域，為大家答疑解惑。 今天，先來看看王小白老師分享的，餐廳菜

（春節假期特輯： 往期精彩回顧） 文 |?職業餐飲網 孫佳瑤 最近，北京有一家賣“生餃子”的水餃店，火爆異常，工作日中午都要排隊20分鐘！ 一個小小20平的路邊“全透明”檔口店，竟然要10個人工，現包現售餃子、云吞！ 沒有堂食，走外帶“生餃子”+外賣“干拌

餐廳拍攝抖音快手視頻，上熱門的9種方法？ 最容易上熱門的9種拍法你知道嗎，今天就給您分享一下。 首先第一點一定要用自己的家鄉話，要用老家話來說，如果你在外地創業的話，那你就必須要用普通話了，自己的家鄉話聽起來很親切，而且關注你的人都是最有效的，

殺豬菜 原是東北地區殺年豬時食用的大燉菜 由酸菜、血腸、五花肉等制作而成 香氣濃郁、酸鮮開胃 現已成為東北菜館的必備招牌 今天，小微就為大家介紹一款 沈陽奉天小館的殺豬菜 制作簡單、滋味醇正 趕快打開視頻看看吧 小館過年菜 核心亮點 01 這款殺豬菜是沈

在親朋好友聚餐的宴席上 沒有什么比一盆大骨頭 更為硬氣實在的菜品了 眾人圍坐大口吃肉、大碗喝酒 更是將新年的熱烈氣氛烘托到極致 今天，小微為大家介紹 牛骨、羊骨、豬骨的5種不同做法 賣相大氣、口味普適 請客喝酒倍有面兒 趕快學起來吧 醬香牛骨 制作/鄭

餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 ? 統籌｜臧政齊? ??輪值主編｜戴麗芬? ?視覺｜代丹 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 往期精選 往期精選 商務合作： 栗軍13718277715（同微信） 真真18037518262（同微信） 轉載聯系： 首席小秘書?nei

總第? 2625? ?期 餐飲老板 內參 ?內參君?? | 文 上世紀 90 年代，英國供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗就曾斷言：21世紀的競爭將不再是企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。 這句話也同樣適用于餐飲行業。 縱觀中國餐飲業變遷，可以清晰地看到：連鎖餐飲企

2020年，全世界開始規劃后疫情時代的未來，全行業被迫適應新變化。 餐飲業在變化中求發展，各品類的品牌梯隊遭遇大洗牌，黯然落幕與彎道超車同期上演；消費場景發生人群大遷徙，線上場景高歌猛進，外賣榮登主流板塊。 外賣迎來發展“第二春”，在高速進階下表

木屋是燒烤界的一把手，但是在我沒有來之前我不知道木屋，當我來之后，才感覺到品牌和個人經營小店的不同之處。 現在我對品牌的理解是，這個企業給老百姓一種放心和更有附加利益的感覺。而成為品牌除了大之外，我想應該有一個讓人們口口相傳的一個記憶點。 木

最近，全網都在曬年夜飯，木屋的小伙伴們也不例外，各市場菜色花樣百出，溫馨與歡聲笑語不斷…… 但有一個市場，他們的年夜飯雖然簡單卻非常有意義，那就是華北市場。 年前，國家號召“非必要不離京”，那也就意味著大多數的北漂一族得在京過年。 過年期間，

奈雪的茶趕在除夕夜提交了上市申請，估值20億美金，今明兩年將保持每個月新開27家門店的速度狂奔。對新式茶飲賽道的頭部玩家們來說，或許上市之后，真正的競爭才剛剛開始。 2月11日的除夕夜，奈雪的茶（以下簡稱“奈雪”）向港交所提交了招股書，要在新的一年

今 天是大年初三，同時也是西方的情人節。相信此刻，很多餐廳應該坐著不少慶祝節日的人們。在此，紅餐網有些話想和大家說…… 當大部分人都在慶祝“雙節”的熱鬧時，有這么一群人，依然堅守著崗位，忙上忙下，用心為每一位來慶祝節日的顧客，奉上最誠摯的服務

2021年2月13日 No. 930 1 今天年初二，開啟新年改變“七句話”的第一篇。 第一句話，你我都很熟悉，因為這句話我們在學校就學過。很多人也是因為這句話才知道論語的。 不信，你試試回憶一下，除了這句話，你還能回憶的出來論語里的其他內容嗎？ 我估計大多數

2021年，我們為什么要開小店，這是我在直播的時候很多老鐵問過的話題。 30年前，1987年10月20日，肯德基在北京前門正式開啟中國第1家餐廳，面積是1460平米，3層樓的店面，每天一開門就排隊，顧客吃一頓肯德基要排隊40分鐘以上，那個時代吃炸雞要向服務員要筷

隨著生活水平的提高，人們對智能的追求，也越來越高，出門刷手機，點餐點外賣，只需一部千元智能手機，就能辦得到，非常的方便，在這個網絡時代，只要一不小心，就會被淘汰掉了，就拿餐飲來說，服務員是一個最基…

作者|柴小玲 編輯|李北辰 很多人都知道，餐飲大概是產業互聯網最重要的一塊奶酪。人們經常算一筆賬：中國餐飲市場規模大約5萬億，但行業高度分散，產業集中度極低，排在各業態前列的百家領軍企業營業額合計不足20…

2020年，對于餐飲行業來說是異常艱難的一年，在疫情的不斷反復沖擊下，餐飲業遭受到了毀滅性的打擊，各餐飲商家的虧損、裁員、停業、倒閉等情況在這一年尤為嚴重。受疫情影響，餐飲行業強者恒強，弱者恒弱的現象…

核心要點： 1.?餐飲行業趨勢：未來會誕生30家千億級公司。 2.?餐飲連鎖化品牌化的格局會形成。 3.?未來餐飲上游供應鏈的機會在餐飲半成品。 正文： 據國家統計局數據顯示，2020年，社會消費品零售總額391981億元…

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 北京出大腕。 無論是政界、商界、金融投資、文藝娛樂、 媒體新聞還是咱們餐飲業， 北京出大腕是不爭的事實！ 海底撈、西貝、眉州東坡、黃記煌、 呷哺呷哺、吉野家、南城香； 張勇、賈國龍、王剛、梁棣、黃耕， 賀光啟

2021年春節已至，回顧這一年，餐飲行業經歷了前所未有的挑戰。?劇烈的動蕩也倒逼餐飲行業加速洗牌，讓強者愈強，弱者遭遇淘汰。 部分餐飲創業者在疫情期間熬不下去，黯然退場；很多看起來很火的餐廳，疫情過后再去，已經寫著轉讓；還有一些老板欠款，入不敷出

我是2018年來的深圳，從此成了深漂。 這3年多來，我一直從事餐飲行業，也算積累了一些經驗。付出了時間，還是想有所收獲的，就想著在餐飲行業一直發展下去。 1 一次偶然的機會，我遇見了木屋，并成了其中的一員。 剛開始，我以為自己會不適應。畢竟，面試的時

“我努力奔跑是為了追上曾經被寄予厚望的自己。” 那時候剛來木屋，跟以前工作時一樣，喜歡接觸身邊的人，聽他們的故事。這是我在問到她，為什么那么樂觀有沖勁的時候，她輕緩地說出這句話，就像在陳述一個事實。 那一瞬間，我有點茫然，我在追尋什么… 出了

又是一年春節。紅餐網謹以此片獻給平凡卻勇敢的餐飲朋友們，讓我們共勉、共進。 過去，“春節”對于餐飲人而言， 只有兩個字——忙碌，無止境的忙碌。 然而，歷經新冠疫情之后， “春節”兩個字變得極其復雜： 擔心、害怕，又夾雜著期盼、渴望。 執行著方案一

再說說如何讓自己改變的話題。 過年喝酒很厲害，有些人深惡痛絕，比如我，因為我從不喝酒，但會被勸酒，酒桌上的那些套話自己也不喜歡講，所以很怕。我今年帶著胃藥在身上，有人勸酒就掏出藥給他看。但對于有些人，卻是一年中最快樂的時光，因為本來就喜歡喝

牛年開年就有大事發生！ 2月11日晚，奈雪正式向港交所提交了上市申請，啟動港股上市流程。 茶飲品牌上市的序幕正式被拉開，今年，飲品和資本的交互必將變得更密切。 一起來研究研究奈雪的招股書—— 作者 | ?妮可 奈雪招股書里，我看到5個重點 ? 牛年飲品圈第

2021年2月12日 No. 929 1 今天是大年初一，牛年的第一天。 在這先祝你 “新年快樂，牛事順利”！ 祝愿你在這個牛年里面，身體健康，生意興隆，越來越牛！ 2 過年這七天，我打算摘出來7句話，7句非常重要的，甚至能夠改變你我未來的話。 華與華的華老板，設計

飯店這樣起名，省百萬廣告費？ 大年初二了，很多創業者想開一家飯店，開飯店前提是起一個好的名字，究竟如何起名，不說廢話，直接分享干貨。 名字越短越好，就是越少越好，好的名字可以省去一半的廣告費。 好記上口是要點，讀起來不要繞口，不要費勁兒。 名字

今年由于疫情的原因，各省各地紛紛倡導“就地過年”。很多人為了減少疫情帶來的回鄉困擾，自愿成為2021年一批特殊的“原年人”。有數據顯示，今年春節期間，外賣訂單量整體出現較快增長，且客單價超過千元的訂單大量涌現，是往年的三倍。 不僅是過年期間，在

陪伴國人走過15年的香飄飄，早已被人所熟知，春節期間也成為了大家爭相購買的“搶手年貨”。而在近日，這股搶購潮流行到了國外，香飄飄在海外走紅！連 北美最大中文報紙《世界日報》、美國城市衛視等十幾家權威媒體都在爭相報道香飄飄在美國的熱銷現象。 ? 為

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 今天給大家介紹的面包店入口是一塊巖石，從它的縫隙中切入。開放后很多路人給它起名字，叫的最多的是”貝果”，Cipolla在蘇州十全街，在晴朗的日子，樹葉的光影投射在”巖石”上，就又是另

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 日本京都的畫師染町是個特別擅長描繪食物的太太她的畫風可愛又少女，作品基調明快柔和的顏色涂抹出色香味放入箱庭中看起來就十分美味！ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：染

? 茄貓怪味美蛙魚頭?? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：德藝餐飲 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 找尋藏匿都市的浪漫，上帝在這打翻了調色盤 ，童話又夢幻的復古打卡地來了！童話復古元素打卡地這家餐廳開在商場里，用大面積濃郁的色彩來給它做出吸睛的效果, MAMA KALLY 美式餐廳 · 江

牛轉乾坤，紅紅火火！值此辭舊迎新之際，紅餐網全體攜手諸位餐飲大咖，向全國餐飲人致以誠摯問候和美好祝愿，恭祝大家新春快樂，闔家安康。 海底撈、外婆家、全聚德、 奈雪的茶、眉州東坡、巴比饅頭、 北京宴、王品集團、木屋燒烤、 徐記海鮮、老鄉雞、珮姐老

今天是庚子牛年的第一天 新的一年祝各位親： 身體牛、事業牛、財運牛~ 小微也來應應景 給大家介紹一款 寧夏銀川金香玉酒店的 一品香牛骨 牛骨先焯水后拉油 再加入紅油、辣椒、蒜苗段等 炒熟即成 成菜賣相大氣、香辣過癮 是年宴餐桌上的一道招牌硬菜 想知道其

鹽水鴨是南京知名的特產 其制作歷史已有上千年 鹵制時有幾句口訣 炒鹽腌、老鹵敷、吹得干、焐得熟 成菜皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香味美 是眾多老饕的心頭好 在南京 鹽水鴨不僅是 各家中餐廳的必備菜 街頭巷尾主營鹽水鴨的鹵貨鋪 生意紅火、大排長隊 甚至在全國

牛 年 大 吉 敲響的是鐘聲 走過的是歲月 共同的經歷不會因為時光流逝而褪去 真正的朋友不會因為不見面而忘記 這正如我和我的讀者 ? 關注大廚微閱讀 （zgdc66666） 的朋友們 ? 雖然我們未曾謀面 但我們每天都在微信中相見 ? 新年第一天 小微給您拜年啦！ 祝您

近幾年，品牌營銷越來越難做。信息化時代，給人們生活帶來諸多便利的同時，也給品牌營銷帶來了更多挑戰：產品同質化，市場競爭激烈，而廣告信息僅是滄海一粟。調查顯示，消費者每天接觸的廣告信息達1000條，但消費者注意力卻持續下降。 在這樣的經濟和媒介大

中國飲品快報 “新茶飲第一股”將花落誰家？或將在2021年得出結論。 by Kuaibao 2月11號晚間，港交所披露，奈雪的茶向港交所主板遞交上市申請。摩根大通、招銀國際、華泰國際將為奈雪的茶聯席保薦人。 對于募資用途等上市相關問題，奈雪的茶公關部相關人員對

我是一名普普通通的金牌服務員，做的事情很簡單。點單是我一個月上25天班要點單24天的工作。 有的伙伴很討厭這個崗位，覺得事情特別多，特別是現在都是手寫單，下單速度明顯慢下來了，還需要和客人一個個菜品對接，口味，數量，特殊要求要問的特別清楚，還有

牛轉乾坤，紅紅火火！值此辭舊迎新之際，紅餐網全體攜手諸位餐飲大咖，向全國餐飲人致以誠摯問候和美好祝愿，恭祝大家新春快樂，闔家安康。 海底撈、外婆家、全聚德、 奈雪的茶、眉州東坡、巴比饅頭、 北京宴、王品集團、木屋燒烤、小龍坎 徐記海鮮、老鄉雞、

分享一個餐廳的好做法：菜單的可視化管理。 把菜品做成大的廣告牌，放在所有人都看得到的地方，每個菜只要被點一次，就在該菜品方格內貼一個紅點。這樣一來，哪個菜最受歡迎，點的人最多，這樣就一目了然了，消費者點菜都不需要看菜單。 這是一個餐廳的小改進

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Still Sunday & Co. | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

? 潮皇軒潮州菜?? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：卡洛品牌 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載

廚師們也是普通人，在平日的后廚里，他們也有許多各種各樣的表情。可是，怎么把這些喜怒哀樂表達給大家看呢？我們的美女小編想到了這樣的方法…… 廚師日常工作表情一覽 ↓↓↓ 當去到一個新廚房，抬頭一看全是陌生人時 ▼ 早上上班走進廚房時 ▼ 廚師長開

冬天正是蘿卜上市的季節 俗話說“冬天的蘿卜賽人參” 此時的蘿卜 不僅價格低廉 口感更是鮮嫩脆甜 與各種食材都非常百搭 今天，小微給大家介紹 5款蘿卜旺菜 做法簡單、口味家常 各類餐廳都能推 趕快來看看吧 河蝦蘿卜絲粉渣 制作/王和平 餐廳/沈陽豐收門特色農

大米除了以蒸、炒的方法 做成主食 還可以做成旺銷菜 ？ 今天，小微為大家介紹一款 成都蜀客新川菜的旺銷特色 ——酥米全家福 大米炸得黃金酥脆 放入提前預熱的石鍋中 再澆入自制金湯即可走菜 黃亮誘人、醇厚濃香 而且全家福，全家福 你看這名字是多么應景呢？

一年的忙忙碌碌 即將在團圓的喜悅中畫下句點 回望過去 不管是成績斐然 還是收效甚微 新的一年都該 砥礪前行、創贏未來 一年之計在于春 3月天氣轉暖，萬物復蘇 小微帶著全新出爐的新課表 助你在2021年走得更順！ 以下，敲黑板！劃重點！ 3月1~3日 由楊建華老師

五花肉肥瘦相間 宜炒、炸、燒、煎、鹵 皆有絕佳風味 今天，小微給大家介紹 一道尖椒脆五花 五花肉塊先浸炸 脫去多余油脂 再放小米椒、二荊條同炒 紅綠相映、鮮辣過癮、絲毫不膩 一起看看吧~ 尖椒脆五花 制作/舒國重 此菜是從“小炒肉”改良而來，將五花肉切成

對很多人來講 農歷的新年， 是真正意義上時間的分水嶺 ? 即將過去的2020年 充滿跌宕起伏 飽蘸坎坷艱辛 ? 身為餐飲人 我們經歷了焦慮、絕望、亞歷山大 也收獲了興奮、希望、柳暗花明 ? 挺過了2020年 仿佛未來便沒有什么困難 能打倒我們 ? 這一年 中大創盈專家

創新是餐飲發展的不竭動力。 2020年的餐飲征程中，我們觀察到創新在餐飲全生態中的不斷發力。從商業模式的創新推動品牌快速拓展，到產品創新提升消費者好感度，再到餐飲服務/供應鏈創新，筑造更深的品牌護城河…… 以餐飲創新為評選原點，以品牌創新、商業模

1月6日，國家主席習近平復信美國星巴克公司董事會名譽主席霍華德·舒爾茨（星巴克創始人），鼓勵其與星巴克公司為推動中美經貿合作和兩國關系發展繼續發揮積極作用。 此前，舒爾茨致信習近平主席，祝賀中國在習近平主席領導下即將全面建成小康社會，表達其對

又到了一年除夕， 各地疫情反復， 給餐飲行業的春節檔帶來了許多不確定性。 所以這個特殊的“春節檔”， 各地餐飲人大都抱著“迎考”的復雜心情。 在疫情依然嚴峻的中高風險地區， 大部分餐廳唯一能做的， 就是聽從當地政府安排， 該關門的關門，該停業的停業

昨天去逛了逛以前開店的小城市，變化還真大。 我離開的幾年里，增加了兩個大商場，一個是萬達，一個是吾悅。對于5線小城市來說，真的很大，很豪華，把當地人的生活直接提高了一個檔次。 以前就一個大潤發，是那種中型商場，雖然五臟俱全，但空間場地都小，裝

2021年2月10日 No. 927 1 今天和一位老板又聊到管理的問題。 終于休假了，也終于能有時間來看看自己的問題了。 其實，他的問題，也很簡單，也是常見的問題。 啥呢？ 就是，老板干著經理的事，經理干著主管的事，主管干著員工的事，而員工們，則在討論國際大事

大家好，我是陳龍聊餐飲，在這里祝各位老板新年快樂，牛年大吉，2020年，讀萬卷書，行萬里路，服務百家企業總結價值百萬的經驗。 如果你是餐飲人，點一個免費的愛心，聽我分享，2021年你的餐廳生意會更加紅火。 1.縣城火鍋店同時用餐人數降低，從原來平均一桌

2021年春節，在各地“本地過年”的背景下，餐飲涌現了一些新的變化： 年夜飯套餐產品的熱銷，某酒店推出的“大廚上門烹飪”服務，大廚直播現場教授如何做年夜飯等，這些在往年并不常見的動作，引起了業內人的關注。 詳見餐飲O2O之前的報道：2020年餐飲近4萬億

相親小伙只吃清湯竟慘遭滅燈，難道吃清湯鍋的不配擁有愛情？ 當年這個相親界的大瓜曾瞬間引發了網友大討論。 不挖不知道，一挖嚇一跳，在火鍋界，從鍋底到蘸料，再到食材，竟有隱藏多年的鄙視鏈。 餐見君今天就給大家掰扯掰扯。 第 749 期 文：亞飛 時間回到2

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：藤原拓雪 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

logo設計思路 輔助圖形 品牌包裝 店面形象 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：卡洛品牌 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ TOPOS DESIGN為獨立咖啡品牌Liberal Coffee創造了一方以小喻大的果殼宇宙。莎翁借哈姆雷特而發的哲思，與Liberal Coffee的自由主義精神不謀而合，同時也成為空間設計的靈感起源。 Liberal

紅湯火鍋的靈魂是紅油鍋底，今天為大家介紹的這款復古紅油鍋底，是曾榮獲“國際食品博覽會金獎”的“楊火鍋佐料”，由重慶火鍋大師楊仕群制作，具有麻辣鮮香、綠色健康、不渴不燥的特點。 其制作過程十分簡潔利落，無需醪糟、白酒等輔料，更不需香膏、肉精等

現今，大眾菜無疑是最貼近人們生活的菜品了，只要在一些普通原料上花點心思，一道受歡迎的菜品就出現了，而許多酒樓，都有此類讓顧客喜愛的菜品。 下面，就給大家介紹一些在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，哪一道能放進你的餐牌里？ 湘式鮑魚

近日，在一家企業的廚房里，女面點師和廚師長因瑣事打架，導致女面點師受傷，并被認定為工傷。然而最終的判決結果，讓所有人都瞠目結舌。 來源：中工網 路女士于2019年3月26日入職青島高科通信股份有限公司，工作崗位為公司面點師，負責面點制作發放。 劉某某

年終回饋 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 給您拜年 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ????冬去春來、春暖花開，今天已是臘月29，明天就是除夕節，為了不耽誤您過年寶貴時間，鯨餐網課全體員工在這里提前給您拜個年。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

新春三月，大魚游學將開啟3大精品游學線路，深入走訪15家國內頭部餐飲企業，包括眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、甘棠明善、木屋燒烤、云味館、胡桃里、莆田餐廳、新榮記…… 希望以這些優秀餐飲企業為鑒，助力餐飲人更加深入、系統化地學習餐飲知識，交

春節將近，內參君為你送上一份知識寶典。 這里有一年來大佬們的對談，行業的深度洞察，也為大家盤點了實操性極強的餐飲方法論。 這一年，內參君跨越了廣闊的疆域，細挖各大城市的餐飲風貌；也實時追蹤著餐飲行業的一線動態，與大家共度每一個關鍵時刻。 站在

在過去的2020年 對于4000萬中國餐飲人而言 走過的每一步 都將成為一段不可磨滅的記憶 在農歷新年即將到來之際 我們攜手劉儀偉老師 共同錄制了一支短視頻 向所有中國餐飲人致敬 致敬我們一起走過了不平凡的歲月 我們與4000萬中國餐飲人同行！ 鳴謝素材 巴奴毛

國潮風不是從最表層的視覺方面進行了“化妝術”的模仿，而要賦予一個品牌真正的“國潮風”文化內核。從去年開始，一批國潮風的餐飲品牌成功引起餐飲人的注意，像臟飛重慶火鍋、夸父炸串、奎星樓、故宮火鍋、瑞幸咖啡的唐詩店等。 所謂“國潮風”就是中國大陸

近日，一條關于奶茶店葡萄系列的新品出現在微博。發信息的博主表示，希望各個奶茶店不要再出葡萄類飲品，因為抄來抄去均未超出多肉葡萄的范疇。 最后以“我醉了”三個字，表達了自己的情緒。 博主的發言并非是針對葡萄類飲品的熱度或市場喜愛度進行否定，而是

中國飲品快報 海底撈開奶茶店了，這回不是9塊9的自助奶茶，而是“海底撈奶茶鋪”。 by Kuaibao 網絡上總愛說，茶顏悅色是奶茶界的“海底撈”，海底撈這下可好，直接復刻出了茶顏悅色同款奶茶，售價18元，在“海底撈奶茶鋪”售賣。 不能加小料，但可以調整糖度

都 說餐飲淡旺季明顯，大家見多了年中開店的現象，而有的餐飲品牌，卻一反常態在年底集中開店。為什么？ 歲末年初，很多小餐飲店 都已關門歇業，等待來年再戰，但有一些餐飲品牌卻趕在 年底，頻頻開店。 為什么？ 年底開業，真的好 嗎？ 01. 一批餐飲品牌正集

選 擇比努力重要，對于餐廳開業選址同樣如此。那么，評估一個位置是否適合開店，有哪些重要依據？ 前不久，紅餐網專欄作者顧亮和大家系統盤點門店選址中常見的5個“大坑”（ 點擊閱讀 ），今天，他將再和我們聊聊，評估選址是否合適的三個重要依據。 ?區域選

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 馬上就要到春節了，年夜飯絕對算的上是餐飲人的“盛宴”了。然而，隨著疫情的復蘇，也讓很多地方的年夜飯出現了許多不穩定的因素。很多餐飲老板可能無法靠年夜飯來賺取利潤。 其實，開一家餐飲店并不是全部

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 營銷學有個概念叫做購物機理學，意思是消費者肌體本能的反映會影響自己的購買決策。對這種機理進行適當的引導，能夠提高顧客的下單率。在這一方面，有一家餐飲企業做得很好，那就是麥當勞！ 那么，麥當勞是

熏肉（豬下貨、雞蛋、雞架子等） 流亭豬蹄 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 為什么這么短暫的時間 就可以把醬鹵熟食的技術全部掌握？ 回去真的可以直接開店嗎? 我看到好多在咱們這學習課程的人 都做的有聲有色 有什么絕招？有什么獨特之處

來源：成都商報?紅星新聞 “投資800多萬，剛剛開業就被這樣惡評，對火鍋店聲譽影響太大了。” 近日，四川一新開的火鍋店把一顧客告了，因為該顧客沒去餐廳消費，卻在網上評論太貴了： “六個人吃了二千六，簡直吃的是龍肉，不會去吃第二次了”。 很多人表示確

說一個變劣勢為優勢，反敗為勝的故事。 這個餐廳開在小鎮上的郊區，離鎮上有3公里遠。一個獨門獨戶的民房，房子建設得很漂亮，古色古香那種，花了很多錢。和親戚們去吃過一次，東西不錯，院子里有噴泉，池子里養著魚和烏龜，旁邊有座小小的山頭，山頭后面還有

農歷新年馬上就要到了，先給大家拜個早年，祝大家春節生意紅火，萬事順利！ ? 過去這一年，咖門發布了近1000篇文章。 我們一起頂住了疫情的壓力，一起加快數字化的腳步，一起觀察市場、碰撞靈感、打磨內功。 ? 春節前的最后一次更新，我們匯總一年的精品文章

2021年2月9日 No. 926 1 上周回我老媽家，把車放到地庫，看到一對夫妻正在從一輛小貨車上搬餐桌下來，放到電梯口。 我給搭了把手，幫忙按了下電梯。 四把餐椅放進電梯，我隔著口罩，都能聞到一股油漆味。 看了看凳子，漆面是毛的，很明顯，這是指噴了一層底漆

開一家年賺百萬的飯店，原來這么簡單？ 如果你知道怎么經營，一點都不難。 2020年及數據統計有300多萬家餐廳倒閉，每天有9000多家餐廳倒閉，是餐飲真的不好干了嗎？ 今天的餐飲跟過去完全不同，過去只要把菜做好就坐等顧客上門，生意哇哇好，而今天需要新模式

春節即將來臨 越來越多的小伙伴選擇“就地過年” “留在成都”也要把年味過足 為守護舌尖上的安全 成都市食品生產安全協會 成都市食品工業協會 成都市食品商會 嚴格落實省、市疫情防控領導小組 關于常態化疫情防控期間 加強相關行業管理的有關要求 向各會員單

近年，私域很火，“要不要做私域，私域怎么才能做好”成為最高頻的話題。 為此，作為一個快消、耐消和零售領域的20年三棲營銷老兵，透過人人做私域的繁榮表象，運用流量制造核心理論，私域運營的底層要訣，為讀者朋友和同道中人提供參考。 01 私域是新品研發

踐行傳統文化的傳承與創新，這是近幾年國潮和新餐飲新消費品牌火爆的重要原因之一。 堅持非遺傳承，讓古韻煥發新生。 在今年新春之際，必勝客跨界聯合11大非物質文化遺產，打造非遺主題餐廳，并在特殊時期首次推出新春年夜飯，為消費者在本地過年提供便利。

B站紀錄片《生活如沸》官方體驗店在上海落地；西式快餐必勝客也過中國年；Tim Hortons咖啡華南首店開業；中小型餐企扎堆招工新增崗位環比1月上漲180%……關注餐易私塾，了解餐飲行業大事件。餐易私塾 餐易君 | 文01…

現代的年輕人都喜歡喝奶茶，而現在市場上的奶茶品牌可謂是百花齊放，有人喜歡喜茶，有人喜歡茶顏悅色，有人喜歡書亦燒仙草，也有人喜歡CoCo。但或許我們稍稍回顧一下時光，可能在記憶中還會留存著這么一個奶茶品…

2020年，餐飲行業經歷了一整年的“涅槃”，重新回暖。最近，“非必要不返鄉、就地過年”成為今年春節的新倡議，不少餐飲企業也紛紛推出“線上年夜飯”的業務。 全國多地已推出多樣化“就地過年”服務 為了讓“就地過年”的人們吃得好、過好年，各地的餐飲協會

“? 當80后、90后面臨嚴重內卷的職場時，消費者是否還會在下班后選擇煎炒烹炸的方式走進廚房？ ? ” 面對含有大量化學添加物的“垃圾食品”，如何才能不讓消費者繼續食用？ 這已經成為食品商家乃至整個產業鏈所面臨的難題。 因此，自熱火鍋、自熱米飯甚至方便

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 71份餐飲行業專屬報告，涵蓋餐飲全產業鏈 中式快時尚餐飲的將成餐飲最大賽道，未來 學習資料列表： 1.中國95后外出餐飲習慣研究報告50頁 2. CBRE吃出新零售四萬億餐飲市場的制勝秘訣報告 3.2020酒店餐飲行業新趨勢報

凱度消費者指數（在中國隸屬于CTR）的最新報告顯示，在新冠疫情的影響下，2020年中國城市快速消費品銷售額增長0.5%。盡管從二季度起市場穩步復蘇，但全年增速仍遠遠低于前幾年的水平。國家統計局的最新數據也顯示，2020年社會消費品零售總額同比下降了3.9%。2

Happy New Year “爆竹聲中一歲除， 春風送暖入屠蘇”。 牛年春節即將來臨，《食評方》全體同仁在此感謝您一直以來對我們的幫助和支持，向您致以最誠摯的問候與祝福。在這里我們提前給各位讀者拜個早年，祝愿大家在新的一年里闔家歡樂、身體健康、萬事順遂、

? 老板的思路決定企業的高度，老板的自我進化程度決定企業發展的速度。 那些牛逼的餐飲老板，無一不在暗地里默默學習進化。 我問了海底撈、呷哺呷哺、巴奴、大龍燚、香天下、大渝火鍋等相關負責人，整理出了一個“大佬書單”。 趁這個春節，你也來給自己充充

由于在疫情期間能開門的餐廳，大多都只能做外賣，因此最近我們推薦的菜品，都會以比較適合大眾食用、消費不高、制作不太復雜的家常菜式為主。至于外賣菜單上，要更換還是添加菜品，那就是各位師傅們說了算。好吧，現在就來看看今天的菜譜內容吧。 來源：大廚

日前，國家林業和草原局、農業農村部聯合公布新調整的《國家重點保護野生動物名錄》（以下簡稱《名錄》）。 調整后的新版《名錄》，共列入野生動物980種和8類，其中國家一級保護野生動物234種和1類、國家二級保護野生動物746種和7類。 其中，686種為陸生野生

成都西蜀森林酒店 有一款極其熱賣的 原汁燜冬筍 大廚將冬筍挖空 以高湯煨熟 填入用五花肉末、 香菇末、筍末炒香的餡料 餡料處再蘸蛋液、面包糠炸制 埋入粉絲段內 仿佛是筍尖剛剛鉆出地面 既好吃又有意境 各位大廚是不是都 接到了設計春天菜的任務呀 確定不考

律回春暉漸，萬象始更新。值此新春佳節來臨之際，天財商龍向廣大餐飲商戶送上節日的問候！天財商龍服務中心及全國分公司、服務商伙伴將珍惜來之不易的防疫成果，認真做好防護的同時堅守崗位，全力保障餐飲商戶信息化系統正常運營。為了給廣大餐飲商戶提供周到

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：同道設計 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

? 火大煲仔飯?? ▼ 海報設計 ▽ 菜單設計 ▽ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：大茶飯品牌設計 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ “東”、“西” 含方位融五行，囊括空間概念、文化屬性，還泛指各種具體或抽象的人、事、物……設計項目正是這兩個字的餐廳名，該餐廳獲得了German Design Award 2020卓越建筑設計類別的杰

一本重量級的科學料理寶典《料理實驗室》在大魚餐飲學院上線。 這是一本講解科學烹飪原理的大全，也是一本實操性極強的料理之書，從原來傳統憑經驗、說玄學的烹飪方式，轉換到通過科學實驗、雙盲實驗來烹飪和品嘗且能說得清楚道理的模式，這就是范式轉移的革

2020年，餐飲界“強者愈強，弱者愈弱”的馬太效應持續加劇；2021年，馬太效應之后的“插旗行動”的影響，也在開始顯現。 頭部品牌加碼連鎖，眾多二三線市場強勢品牌也在今年積極擴張。 2021年，餐飲人如何擁抱變化、融入變化？ 新春三月，大魚游學開啟3大精品

今年，為響應防疫政策，各地提倡盡量減少聚餐，許多人都選擇在家吃年夜飯。年夜飯外賣需求大漲，眾多餐飲品牌紛紛推出外賣年夜飯套餐。 連續三年入選美團黑珍珠餐廳指南的甬府，計劃在外賣平臺上推出兩款家庭年夜飯套餐。 春節將至，甬府的廚師正在為年夜飯菜

丘吉爾說，“不要浪費一場好危機”。 外婆家在2020年里，不僅做到了老鴨集這樣的模式創新，還完成了組織變革。 “過去三年西貝一直在不停地發展，而我們守了三年，因為我不知道怎么走，店開得也少。現在，我們找到了新方向，老鴨集已經進駐5個城市，開了18家

線下實體流量增量難的情況下，餐企不僅把目前瞄向線上，還要想如何多賣？餐飲零售化正成為一股新潮。 西貝、海底撈、盒馬等 走向餐飲零售化? 先說下西貝 10月9日，西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房項目在內蒙古和林格爾新區舉行奠基儀式。 項目一期總投資6億元，

爆竹聲中一歲除，春風送往入屠蘇。送別了2020年的過往，除去2020年的倒霉運，迎來2021年的新氣象。 接收到支援杭州市場的通知，馬上報名了，非常感謝我們店長熊錫跟和前廳徐紫羚。個人非常期待這一次的杭州之旅，一是跟著木屋一起看世界，二是可以出來別的市

一場突如其來的裝修，打破了原本忙碌的生活，偷得浮生半日閑，讓大家有了幾天放松的機會，聚餐的聚餐，逛街的逛街，約會的約會……不過還是有伙伴選擇繼續賺錢的———暫時分配到其他門店幫忙，見見世面，磨礪一下。 不管是選擇休息的，還是在外面幫忙的伙伴

2021年 全員管理 全員突破 廣州分公司 回 顧 2 0 2 0 01 戰績 3322超時責任制、全員管理落地、儲干訓練營、值班系統管理落地、AC門店調研等等，2020年廣州分公司在新事物的探索中不斷成長！ 2020年伙伴平均收入破“6”（6000+），全年培養了56名管理組、82名A

轉眼間2020就過去了，這一年因為疫情全國人民都不好受； 當然我也不好受，前半年在家蹲了3-4個月，后來因為疫情之前的工作也直接辭職了！ 在家里又蹲了2-3個月。 有句老話說的好：否極泰來！ 后來從親戚那里了解到咱們木屋燒烤在招聘，又從網上看了一些咱們木

接下來 將以大區為單位 不同層級不同類型的伙伴 進行PK 最終 七場總得分第一的區域 將獲得王者區域的稱號 而總分最高的伙伴 將獲得燒烤大師的稱號 究竟誰能笑到最后 讓我們拭目以待吧！ 木屋最好玩 盡在視頻號 這里有你喜歡的 歡迎關注

在 前景如此可觀的餐飲賽道上，無數優秀企業競相較量，為全力幫助連鎖企業穿越規模化發展瓶頸期、疫情時代建立起綜合組織競爭力。 2021年1月，奧琦瑋重磅推出“燈塔計劃”，助力推動餐飲行業千牌萬億的格局形成！ 2020年突如其來的疫情加劇了國際格局的復雜性

串 串熱度大不如以前了，串串正在走下坡路……近期，各大媒體以及互聯網上“唱衰”串串的報道和言論甚囂塵上。 從市井小吃到大熱品類，高光時刻一年新開門店上萬家，被稱作火鍋第一大細分品類的串串，真的沒落了？ “沒有衰落的品類，只有衰敗的品牌！”近日

眼瞅著一年又要過去了，這是一篇寫給那些正在猶豫徘徊，想進入餐飲行業的準同行的文章。 原因是最近常在外邊跑，看到了很多新開的餐飲店，很多店進去體驗一次，我的經驗就會告訴我它命不久矣。 疫情后餐飲創業更是艱難，眼看著無數人幾十萬甚至上百萬的投入在

那些能獲千萬融資、獲得開店上千家、做出口碑的品牌，都是怎么煉成的？ ? 今天的101個開店錦囊，來梳理幾個模式或玩法頗有創新、脫穎而出的品牌。 一起來看看他們的成長路徑。 咖門出品 創新模式賣咖啡，10家店融資1個億 ? 咖啡正在發生一些新的進化，從定位

2021年2月8日 No. 925 1 當你的家人，或者你的員工發脾氣，情緒不好的時候，你會怎么勸他們？ 當對方正在氣頭上的時候，你怎么辦？ 不好辦吧？ 的確，管理他人的情緒，是非常有挑戰性的課題。 不知道咋辦的時候，咱就看看別人是怎么做的，畢竟，這樣的問題，

掌柜說： 成功的餐飲品牌，其產品都自帶三個屬性：原始產品（食材來自土地、非人工合成），地域特產（產地風土人情共同作用的結果），文化載體（成為某個群體情感聯結或身份認同的媒介）。 口述|王合理 編輯|何姍 文中圖片來源|Rongbrand容品牌 ? 先播報一則

掌柜說： 頂級企業面對競爭的方式往往是自己進攻自己，對于一個企業而言，最大的“敵人”是自己和消費者，真正把矛頭指向自己才有可能破繭而生突破周期。吉列剃須刀用三刀片產品干掉自己的單刀片產品，最終得以持續在市場保持領先。西貝數次嘗試模式突圍也是

怎么能夠讓一家早餐店火爆全國？ 說到早餐店，投資少，回報快，夫妻就能干，很多人想創業的時候第一想到的是早餐店。 你開了一家早餐店，辛辛苦苦干了三年5年，只是中了個辛苦錢，在今天餐飲行業競爭的大格局下，想賺大錢，靠自己是不行的。 兩種方法：要么是

牛 氣 沖 天 宜 . 迎財神 | 接元寶 . 宜 親愛的會員企業： 2020我們一起經歷， 2021我們繼續同行！ 帶著對未來的期待和展望， 一起走向新的一年！ 成都市食品商會全體小伙伴祝各位會員企業： 新的一年萬事順意、 生意興隆、牛氣沖天、 牛轉乾坤、牛年大吉！

首創包裝 萬物皆媒介，包裝對產品的視覺傳播起到十分關鍵的作用。恰到好處的包裝將給予產品更多的附加值以及更好地傳達產品信息。這里指的包裝當然不是狹義上的軟包裝，對于大多數產品來說，硬包裝才是產品的第一件衣服。 ? 1 智能包裝行業進入2.0 近年來，材

只要在營銷領域待過，就一定知道「華與華」，這個有著國內最頂尖的營銷策劃稱號的機構，憑借“超級符號就是超級創意”的理論，服務過九毛九、海底撈、足力健、廚邦醬油、老娘舅等知名品牌…… ? 有人說，華與華方法過時了，不太適用于今天的傳播環境。 ? 也有

“吃完早點去奮斗。”、“一步到位，牛氣沖天，買一送一。”、“油條加豆漿，折后僅要4.9元。” 最近，在鄭州市大學南路開業的“早飯師”，因其活動力度和豐富的油條種類，引得附近的市民紛紛前來打卡。 作為千味央廚完善C端市場布局的嘗試，“早飯師”第一家

海底撈推出洗頭服務，反應超乎預期；星巴克臻選上海烘焙工坊將推出“新春游園會”活動；月初，主打火鍋生鮮食材的山西查特熊科技有限公司宣布完成百萬元種子輪融資；成都彭州3個聯合督查組突查70余家煙酒行餐飲酒樓…

燒烤一直都是小吃當中非常受歡迎的餐食，無論是親朋好友聚會還是喜歡喝酒吃肉的朋友，都喜歡圍在燒烤桌上，邊說說笑笑邊吃肉喝酒。好吃的燒烤有很多，但成為佼佼者的卻很少，餐易君今天就來跟大家聊聊燒烤界之王—…

　 導語 　 全國門店超過9萬家，也涌現出了一批優質品牌。看似發展火熱的粵菜賽道卻尚未在珠三角以外的區域大放異彩，全國性的大連鎖品牌也尚缺。 粵菜市場到底發展得怎么樣了？粵菜為什么走不出廣東？ 紅餐網（ID：hongcan18）注意到，近幾年，粵菜的發展仍

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在餐飲行業，不管是大牌門店，還是蒼蠅小館，那些日進斗金、擁有排隊盛況的店面，都有屬于自己的運營秘訣。 過去一年，我們發掘了數十家人氣旺店，他們有的緊盯成本管控，有些把產品做到極致，有的則注重團隊建設激勵……每一家的“吸金術”都值得研究，希望

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