按時間歸檔：2021年02月

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ “落聽”原本是麻將中的術語，意思是已經聽牌了，意思是離成功不遠。也是每一個重慶人最熟悉不過的語言。快來看看這家落聽咖啡廳，拍照超級出片哦~ 落聽·重慶 ▼ 門頭受到網友的廣泛好評

放 假 通 知 在2021年春節來臨之際，根據《國務院辦公廳公布2021年春節放假安排》，結合公司實際情況,春節放假安排如下： 春節假期：2021年2月11日至2月17日放假休息共7天，2月18日正常上班。 放假期間，總部客服正常值班，值班安排如下： 喬遷之喜！排隊網新

川菜可能是神州大地最多味型的一個菜系了，擁有的味型多達24種，足以使其在眾多菜系中一枝獨秀。川菜講求一菜一味，涼菜也不例外，今天，就為大家介紹幾款川式涼菜，如果喜歡，那就不妨試做一下吧~ 時蔬鱈魚卷 原料： 帶皮鱈魚500克，芥蘭50克，穿心蓮（一種

農家菜是食客們食之不疲的菜品，也一直是土菜館的經營主流，那么，難道酒樓就不能做農家菜了么？并不是。一些聰明的大廚，就把鄉村土菜帶進了酒樓，經過妙手制作，讓這些菜品瞬間走俏。下面，就給大家介紹幾款銷量不錯的鄉土菜，大家看看，是否適合你的餐廳。

憑借著互聯網快速傳播的效應，上門服務的私人廚師開始逐步擴大他們的客戶范圍，使更多消費者可以享受到私廚體驗。 2021年春節將至，很多人選擇“就地過年”，這也讓更多廚師加入到家宴服務行列。更有一些廚師，從中摸到了一條“賺錢門路”。 來源：新華網客戶

今天，小微給大家介紹一款 口味超贊、賣相氣派的雙拼菜 ——板栗南瓜拼脆骨 板栗南瓜口感粉糯，味道香甜 覆芝士醬烤制后 帶有濃郁的西式風味 走菜時再配上 一盞香辣雞脆骨 下酒佐餐皆宜 將板栗南瓜、芝士、掌中寶 三種人氣超高的食材相結合 口感豐富、賣相吸

膠東地區的面食 種類豐富、花樣繁多 心靈手巧的煙臺大廚 已不再滿足于只用 普通的粗糧和面粉做文章 而是將其結合 山藥、南瓜、紫薯等 淀粉含量極高的蔬菜 制成形態各異、色澤鮮亮 的主食和點心 口感更加綿沙松軟 個個都是招牌產品 今天小微就給大家 帶來四款

在餐飲業競爭白熱化、消費需求不斷升級的今天，餐飲企業如何更好轉型，利用互聯網新思維、新技術賦能？如何更好管理連鎖門店，減少支出成本？如何更好地發展，打造自己的品牌特色，從而做大做強？這些都是擺在所有餐飲老板面前，需要好好思考的問題。 新春三

2月4日，百勝中國發布2020年第四季度及全年業績公告，第四季度公司總收入同比增幅達11%，2020年全年總收入下降6%，全年凈利潤為7.84億美元（未經審計、經調整前）較2019年增長10%。 ? 百勝中國2020年門店擴張速度大增，刷新了33年經營歷史上新開門店速度紀錄

過年對國人而言意義重大，一頓豐盛的年夜飯能緩解一年的疲憊，增添全家團聚的喜慶氣氛。然而，在今年“就地過年”的背景之下，大規模外出聚餐或被小范圍宅家“云過年”所取代，到家需求的大增使“年夜飯生意”將賽道轉至線上。 隨著餐飲商家相繼推出多種年夜

“因幾勺辣椒油遭老板攆客”，一則短視頻悄然走紅，引發萬人大討論。且不論是“老板格局小”還是“食客貪”，在這兩大熱議焦點的背后，有一個不容忽視的環境因素——食材價格猛漲。 文/大箏? ?餐飲界專欄作者 2020年，在“豬堅強”、“牛魔王”、“羊貴妃“、

偶然間，看見一位平時喜歡抽華子、小蘇的奶茶店老板，手中拿著一包“小目標”。我問道：“喲，換口味了？” 老板遞給我一根煙，讓我試試口味。我抽一口，感覺比較淡。接著，老板拿著煙盒子開始講述起了他的鑒賞心得。 被這包煙吸引，就是因為那個包裝。雖然他

中國飲品快報 CoCo、百分茶的草莓混搭打破水果類茶飲邊界，用奇思妙想去滿足市場對草莓的憧憬。 by Kuaibao 每年12月至次年3月，是草莓大量上市的季節。而在茶飲界，這一品類也會在12月底，陸續在各大茶飲品牌中推出。 過往，草莓的搭配以水果茶、奶霜、酸奶

夢想是什么，夢想就是一種讓你感到堅持就是幸福的東西。 在來木屋之前誰要給我談及夢想，我只會微微一笑，談夢想只會傷感情的。入職木屋之后是我真正意義上第一次接觸夢想這個詞語。 以前的夢想只是天馬行空的談談那虛無飄渺的“東西”，從沒有去分析和實行，

在零售行業里，人、貨、場是永恒的概念，不管現在技術與商業模式如何變化，零售的基本要素始終離不開這三個字：人，創造業績的主體；貨，貨無質量，無異于無水之源；場，好環境才能刺激消費欲望。 站在另一個角度來看，其實，木屋里也有著“人、貨、場”。 木

低調的滿記甜品有了新動態。據了解，2021年，滿記甜品將會進行一系列的新動作和新嘗試，比如華東和華南公司的合并，發力多場景、多時段經營等。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 滿記甜品華東和華南公司將合并 未來發力多場景和全時段服務 近日，滿記甜品首席執

隨 著城市個性化餐飲的發展，小吃品類在這兩年迎來品類爆發，但作為小吃“大戶”，川渝小吃卻還沒有全國知名的品牌誕生。聚焦四川小吃的蓉李記，希望通過內部結構升級，提升產品力和品牌力，引領川渝小吃的品牌化發展。 2020年10月，美團研究院和中國飯店協會

疫情黑天鵝，加速了餐飲業內在的變革。 紅餐網專欄作者蔣毅認為，2020年后，中國餐飲將迎來第三個轉折點，全新的餐飲時代即將開啟。在激蕩的時代變革下，什么樣的餐企和餐飲人才能存活？本文值得細品。 ? 改革開放四十年以來，各行各業都受益于此，獲得高速發

來源：遼寧晚報 2月6日，遼寧鞍山洗碗阿姨憑借滾可樂技術贏得40萬大獎的視頻在網絡流傳。 該視頻在多家官方視頻賬號中發出，并被貼上了趣聞的標簽，許多網友都認為是真的。視頻點贊量超百萬，網友留言稱贊火鍋店老板真講誠信。 昨日（2月7號）中午，記者撥通

辭舊迎新 舊歲又添幾個喜 新年更上一層樓 新年快樂 2021年 年夜飯 貼春聯 宜 宜 大后天，就要過年了！ 但是與以往不同的是，今年的春節鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴的團聚氣氛不太濃，餐飲人更多的是堅守、陪伴、學習…… 于是，職業餐飲網發起了話題：2021年春節，你

最近一兩個月，探店小分隊的各路人馬，兵分幾路，日以繼夜地在廣州的大街小巷穿梭，探訪了大大小小近800家餐飲店。 探訪之后，我們對廣州的整個餐飲業態有了一些思考，并提煉成了60個小點，分享如下： 概貌 1、一些全國性的餐飲品牌如果想要進軍廣東，首選一

開店18家，銷量超100萬杯。 成立近一年，備受矚目的喜小茶發展怎么樣了？ 作者 |?金語 成立近一年，喜小茶開店18家 ? 去年4月初，喜小茶頂著喜茶的光環誕生在深圳，開業的火爆場面還歷歷在目。搜索相關信息，到處可見“排隊”、“爆單”的字眼。 （傳送門：喜

開飲品店，一款好賣的產品，永遠是核心。 今天的101個開店錦囊，就聊聊爆品策略—— 好喝、高顏值、流行趨勢，盤點2020年飲品行業賣得好的產品，我們總結出11個“爆款”。 它們今年能不能再火？值不值得繼續跟？ 咖門出品 水果奶茶還會火，但如何避免聯想到“

2021年2月7日 No. 924 1 你知道，今天我們經常吃，甚至當做主食的土豆，曾經一度被人嫌棄，沒人吃嗎？ 這么好的東西，當年在推廣的時候，可是難倒了好幾位厲害的人。 2 18世紀中葉，德國人的主食是小麥，但那時各種瘟疫和災害導致普魯士王國農業歉收，小麥常

2021年，餐飲老板賺錢的最簡單方法，靠這個…………………… 這是我在運營了兩年短視頻以后，發現了這個秘密…… 發現有很多創業者每天都在網上找項目，或者創業開店，加盟任何品牌都免不了幾萬塊錢的加盟費，知名品牌費用更高，還要管理費，保證金，品牌使用

-01- 糖酒會官方正式宣布延期！ 就在剛剛，官方發布消息，糖酒會正式宣布延期了！已經延期一年的糖酒會本應在3月舉辦，因為疫情影響再次延期。 -02- 糖酒會雖然延期，這些活動一樣精彩！ 2月 春節不打烊 春節中國最隆重的傳統節日，消費升級時節，對企業來說

如今，最熱門的商業風口，似乎叫“國潮興起”。 從故宮口紅，到完美日記、花西子、喜茶、元氣森林、波司登、飛鶴奶粉，一輪輪的國貨消費熱潮持續升溫。 但這只是現象，不是本質。 有人講國潮興起是文化自信的象征，有人認為這是因為中國的供應鏈水準達到了世

中小型餐企扎堆招工，新增崗位環比1月上漲180%；味千拉面殺入燒烤賽道，能挽救下滑的頹勢嗎？子品牌春風十里啟動，俏江南：將步入多賽道競爭；肯德基推1.5L“奶茶噸噸桶”，春節茶飲店賣什么才能火？… 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-02-07

湊湊全國首家“火鍋＋酒館＋茶飲”新模式店曝光；古茗發布年度報告，單店營收增幅37.1%；香港舉行美食推廣活動增加節日氣氛促進餐飲經濟；小龍坎推出19元超值盲盒菜品……關注餐易私塾，了解餐飲行業大事件。餐易私塾…

2020年，一場疫情讓餐飲行業進入冷凍期，許多餐飲品牌在這場疫情的催化下走上改革的道路，我們熟知的西貝在疫情之后也改口了其”永不上市“的言論，決定接受資本的助力，而火鍋界的大佬海底撈在疫情之后也頻頻動作…

俗話說：人以食為天，食以菜為天。又到一年春節時，每年春節期間都是菜價波動最大的時候：發改委報告顯示，近期全國28種蔬菜的平均批發價上漲幅度達到每公斤4.48元左右，已持續8周時間。央視財經報道指出，目前部分地區豬肉的價格已經突破了40元/斤，牛羊肉的

? ?? ????●長江商報記者?張璐 ????從拉面品類老大到如今虧損過億，門店接連關閉，味千拉面的身影逐漸落寞。 ????近期，味千(中國)控股有限公司(下稱“味千中國”)發布盈利預警稱，截至2020年12月31日年度未經審核數據顯示，公司年度將錄得凈虧損6000萬至1.1

是什么讓一個餐飲品牌更有體驗感，不是步入眼簾的華麗氣場，而是圍繞在你身邊那些溫暖的細節，一幅軟裝畫，一杯暖茶，一組舒適柔軟的小沙發！ 說到細節，不得不提家具在一個品牌空間中的重要性，它不需要有多厚重，也不需要多么的昂貴，它在一個品牌空間里起

“數字經濟”作為2020年的熱點之一，不論是政府還是企業都給予了相當程度的重視。 大勢所趨 在新冠肺炎疫情常態化防控下，“數字化”成為政府工作報告和發展規劃中的高頻詞。2020年5月《政府工作報告》中明確指出，“發展工業互聯網，推進智能制造。電商網購

某種程度上，創業者和投資者都在試圖尋找“成熟品類的革新者”和“新品類的定義者”。這意味著，還有更多未被滿足的潛在需求，等待新消費市場帶來驚喜，關鍵在于，誰能踏上這趟消費品革新的列車。 “洶涌而來”，元璟資本合伙人王琦這樣形容2020年消費品牌的

來源：餐飲界（canyinj.com ） 作者：大箏 臨近春節，餐飲業的“重頭戲”再遭當頭棒喝。年夜飯與春節宴席的退訂潮洶涌來襲。據相關媒體報道，北京初一至初六的預訂量只占提供餐位的3至4成、天津，各餐廳的平均預訂率僅為去年的50%、杭州，8成聚餐預訂被取消…

2020是餐飲人難捱的一年，這一年受疫情的影響，餐飲行業迎來了大洗牌，傳統的經營模式開始失效，很多餐企為求破局都在謀求轉型，也在創新和求變的道路上不斷探索。 在新的一年里，我們的餐飲應該怎么做呢？小編給大列舉了2021年餐飲新變化的一些思考，供大家

瑞幸咖啡在美申請破產； 中小型餐企 新增崗位環比1月上漲180% ； 北京制止餐飲浪費出新招； 喜茶再度辟謠！目前沒有上市計劃； 人民日報談掃碼點餐：不應該是唯一選擇 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播報！ 1、 瑞幸咖啡在美申請破產 所有門店尚在營業 2月5日

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：HekoLi | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這座酒吧的前身是享譽上海最豪公寓的黑石公寓，以折中主義的風格標記上海近現代建筑經典之作，又以名流顯貴的住戶被追捧為當時炙手可熱的社交場所。奢華又極具張力， 黑石公寓交易所酒吧?

近日，喜茶2020年度經營數據公布。? 過去一年，喜茶已在全球61個城市開出695家店，北京朝陽大悅城店依舊是全年銷量冠軍門店。? 還有哪些值得關注的數據？以喜茶為例，對比過往3年數據，新茶飲正在發生哪些變化？ 總第? 2620 期 ?咖門 ?|?來源 政雨 |?文 ? ?

不知不覺，入職木屋兩個月多了，自己從生活方式上，對自己的認知上都發生很大的變化。不得不說木屋大家庭真的是一個極具包容性和有著強大凝聚力的團隊。 在來木屋之前，因為自己學歷不高，只有一個大專學歷，也干過很多體力勞動的工作。去過工廠生產線，每天

還記得那個火爆的夏天，第一個月入職的我主要是在收臺和傳單，對于不愛說話的我來說，這活還可以。 入職不到3天，我要去參加新員工培訓了，心里頓時緊張了起來。當我成功拿到了那個紅本本時，我開心極了，我要開始展示自己的能力了！背代碼、認臺號、傳菜，都

陶 陶居總店升級3年終于試業，吸引了大批消費者打卡，但與此同時，其新門聯也引發了爭議，到底是怎么回事呢？詳情請看紅餐網《 每日熱訊 》。 總店楹聯引爭議 陶陶居：運用了非遺工藝 閉店升級將近3年的陶陶居總店才試業不久，就迎來了大批消費者前去打卡，一

近 年來，購物中心的餐飲占比越來越高，與此同時，競爭也日益激烈。但即便如此，作為餐飲主戰場之一的購物中心，仍然吸引著大批餐飲人前仆后繼。怎么才能選到合適的購物中心，也是餐飲人持續探索的難題。 很多餐飲小白進購物中心沒有經過仔細分析，進去后發現

行 業標準的建立和完善，成了新茶飲業的熱門話題，以奈雪為代表的頭部品牌紛紛帶頭聚力推動標準的建立和完善。 ? 新茶飲行業為什么急著建立標準？ 2020年11月，中國連鎖經營協會攜手奈雪、喜茶等新茶飲頭部品牌組建了CCFA新茶飲委員會，籌劃建立新式茶飲行業

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐廳經營到底有沒有秘訣？那些生意好的餐館的經營核心秘密是什么？其實除了那些大道理外，無非也就是在定位、產品和服務上入手。 開餐廳難不難？相信大部分做過的人都會嘆氣說：“很難！”這句話說出了河

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 在二月的第一天，餐飲界就被人民日報的一篇報道將掃碼點餐送上了熱搜。 據報道稱，近來不少餐廳都推出了掃碼點餐服務，優化消費體驗的同時降低運營成本，本應是消費者和餐廳的雙贏，但部分餐廳徹底取消人工

金牌炒雞課程 我們在課堂上老師手把手 數字化的配方加上標準化的流程 從炒雞粉 炒雞醬 炒雞老油到10大流派炒雞的制作 讓每一款出品都會成為爆款 如果您在炒雞方面還有其他問題，請給我們留言！ 我們將竭盡全力為您克服！ 您的需求就是我們的追求！ 2021年3月1

來源：安徽商報 安徽合肥一30多歲男子王先生在合肥市臨泉路一快餐店吃飯時，不慎摔了一跤，這一摔導致其腰椎、胸椎骨折，落下了9級傷殘。 事發后，他將事發的安徽省滿口意餐飲管理有限公司起訴至法院。2月5日，記者獲悉，合肥瑤海區法院對此案作出了一審判決

來源 |?進擊波財經（jinbubo) 作者 |?沈帥波 2020年，是艱難的一年，對于實體企業更是。 站在這一年的尾巴，不難發現有人死了，有人活下來了，而它們活下來的本質是因為提前做對了和堅持了一些代表未來的事情。 這一年：湊湊在全直營的情況下，頂住疫情壓力，

今天分享的這位老板是一位行事果斷說干就干的人，知道自己要什么，更知道自己不要什么，雖然后來在加盟上吃了虧，也歷經了很多困難，但是我覺得老板后面會越來越好的。故事很精彩，老板詳細描述了自己為什么選擇這個品類，怎么快速進步快速入門，怎么x選址，

一個新品的走紅，從不全憑運氣。怎樣找到產品的爆款基因？ ? 咖門取樣星巴克、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悅色等28個飲品品牌，梳理他們在2020年推出的近700個新產品，結合行業觀察、專業咨詢，完成這份《2021中國新茶飲產品報告》，為飲品開發提供參考！

開咖啡館，到底能不能賺錢？ 情懷與商業難平衡，但總有人一邊堅持夢想，一邊實現盈利、越做越大。 那么，如何開一家又酷又賺錢的咖啡館？ ? 今天的101個開店錦囊，我們分享一下去年觀察到的小咖啡館樣本，希望你有所收獲。 咖門出品 年入400萬！這家咖啡館值

溫馨提示：本文約5056字，燒腦時間14分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 近期，各地方人們基本都認可了就地過年的新通知，對于餐飲業來說，這一信號可能意味著今年年夜飯的需求體量及需求落地將不同于往年。 對于國人來說，年夜飯不僅是一頓好飯，它蘊含著美

2021年2月5日 No. 922 1 這幾天在抖音上有個段子挺有意思，大意如下 一個做門窗的老板說 朋友來問了斷橋鋁窗戶的價格，我給報了350一平米，朋友問完價格就走了。 前兩天收到合作方發來的訂單，一看地址和姓名，就是朋友家，合作方的價格是550元一平。 今天去

2021年2月6日 No. 923 1 昨天晚上的連線中，和譚總聊到了薪資待遇相關的問題。 有一位跟著他干了很多年的廚師，對薪資還有點意見。這位師傅是主管涼菜房的，而且干了好多年了，算得上是元老級的員工。 師傅“不爽”的原因，是因為掌勺熱灶的師傅，來的時間并

掌柜說： 優秀的創始人都是產品主義者，因為“產品”才是企業的基本面、“產品”才是企業降低社會交易成本的最終載體。回歸基本功，首當其沖是創始人需要產品思考問題，以此為出發點構建組織、打造銷售體系、建立運營模式…… 作者| 牧童學 來源| 筆記俠 2018

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開店不容易 失敗的概率達到80%以上，如果你是： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 新手開店 想多積累開店的經驗，渴望低成本，低風險開店創業。 想倍增餐廳的營業額和利潤 渴望把自己的店打造成賺錢機器，當上甩手掌柜

毫無疑問，近年來中國咖啡市場增長迅速，咖啡在中國有著巨大發展空間。但隨著入局的企業逐漸增多，機遇與挑戰并存。 倫敦國際咖啡組織統計，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。 據國信證券的報告顯示，我國2020年咖啡市場

懶熊火鍋宣布完成A輪融資；瑞幸咖啡回應在美申請破產；海底撈聯合華為云推出異地云聚餐；百勝中國成為杭州亞運西餐獨家供應商……關注餐易私塾，了解餐飲行業大事件。餐易私塾 餐易君 | 文01懶熊火鍋宣布完成A輪融…

“一魚吃了終無愧”，這是很多品嘗過探魚后的網友們發自內心的感嘆。明明是一家可以靠顏值生存的餐廳，卻在味道上抓住了人心。探魚，融合了腌、烤、堂燒、涮等多種烹飪技法，其魚鮮嫩糯軟，口味眾多，令人品嘗后回…

近日，星巴克推出“早餐優選組合”，包含可頌、焦糖酥等14種產品，搭配3款口味的蒸氣奶，可以說是相當高端的早餐套餐了。值得一提的是，這系列套餐在價格上也是誠意滿滿，包括15元、19元兩種。 其實早在2012年，星巴克就已經開始提供早餐服務了。當時推出早餐

由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒有限公司聯合出品的美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》將于2月7日晚7:30在湖南衛視首播，每周連播4集。 由味及道。所有關于美食的紀錄片中，食物里火炙油烹出的豐富層次，都是一方水土的情感、風俗、人文、故事、精神……《傲椒

周末閑逛，拐入鄭州某商場后面的一條小巷，一條街的餐飲生意頗顯慘淡，但有一家火鍋店卻客流爆滿。? 門頭也不大，心生好奇就上網查了查，2019年開業的，居然在“鄭州特色菜口味榜”排名第三，前不久還開了分店。? 為什么位置這么偏，客流卻爆滿，并熬過疫情期

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第342篇原創文章 1、選擇大于努力 選品如選命！這是鐵律。 創始人選擇品類和賽道的能力，是其領袖能力的重要體現；上一個時代選品靠命， 這一個時代選品依靠科

2021年中國的食品飲料企業想要有好的增長，必須研究消費者、認知消費者、討好消費者、滿足消費者、靠近消費者。因為新一代的消費者正在改變中國傳統經濟結構、正在顛覆中國產業端發展模式、正在重構中國零售端業態模式、正在沖擊中國原有品牌認知模式。 筆者

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做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：萬有引力 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(I

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 長江三鮮”之一的河鲀魚（俗稱河豚魚），肉質鮮美卻含有劇毒，讓“老饕客”們又愛又恨，以往有“拼死吃河豚”的說法。而溧水秦淮源公園的“禾豚記”餐廳主打特色是包括安全人工養殖河豚在

許多酒樓都有受顧客寵愛的菜品，往往這些菜品，在食客群里都是有口皆碑，點擊率頗高。你的餐廳有這類菜品嗎？介意再增加一些嗎？如果不介意，就請看下面為你帶來的菜品吧！ 米椒花螺 原料： 花螺300克、青紅小米椒圈各30克、鮮青花椒、姜米、蒜米、姜片、蔥結

? ? ? ? 野生大黃魚被作為海鮮上品，身價不菲，要是宴請上了一條野生大黃魚，那么客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的戰斗機。 ? ? ? ? 然而，市場上有一些魚，都與大黃魚長得很相似，讓人難以分辨。那么今天，為了知道更多，我們就來說說，這幾種魚的

佛山市順德區德景酒家有限公司（德景軒）成立于2017年7月，是廣東天悅餐飲集團有限公司旗下的高端品牌。 餐廳在堅持順德傳統風味的基礎上，不斷推陳出新，創出富有中華飲食文化底蘊、更符合現代人口味的精品美食。 今天，就讓我們來看看這家順德名店的部份出

董順翔：杭州知味觀·味莊總經理、G20杭州峰會夫人午宴制作領隊、中國浙菜（國際）發展委員國際榮譽主席、中國十大名廚之一、中國烹飪大師、世界廚藝大師、杭州餐飲界教父級人物，師承胡忠英大師。 想看到更多內容 可點擊下面的名片翻閱 并加關注 ▼ 投稿郵箱

脆根筍絲 在成都的中餐館 幾乎家家必備 桌桌必點 它就像北方的醬黃瓜一樣 是佐餐、下酒、下飯的小菜 萵筍 切長條后 先腌制 再壓出多余的水分 加紅油、藤椒油等料拌勻 成菜 清脆爽口 香辣鮮麻、微酸微甜 是一款極其開胃解膩的涼菜 想獲取這道脆根筍絲 的詳細制

01 今天， 小微有一個好消息 和一個更好的消息 要告訴大家， 你們想先聽哪個呀？ 2 ? 好消息是： 食肉兔系列熟食自推出后， 銷售火爆，好評爆棚 尤其是節日禮盒 一個字： 供不應求 客服小兔已經被催單信息 重重包圍了： ? “風干雞已經賣完了，扒雞啥時候發貨

農歷新年即將到來 這是辛丑牛年的開始 在十二生肖中 “牛”象征著勤懇溫順 其任勞任怨的奉獻精神 歷來為人們所稱贊 “孺子牛”“拓荒牛”“老黃牛”等 更是家喻戶曉的美好形象 蘊含著自強不息、砥礪奮進的美好品格 在日常生活中 “牛人”“牛氣”“牛哄哄”等

2021年是極其特殊的一年，餐飲人都能夠清晰感受到環境的細微變化，擁抱變化、融入變化的重要程度要比以往更加凸顯。 新的一年，“大魚游學”將提供更系統、更高效的提高認知、獲得啟發的方案內容。 餐飲老板內參? 小游君?| 文 新一年，餐飲聚焦在哪里？ 2020

喜茶700多家店，只是蜜雪冰城的門店數的十七分之一，后者2019年營業收入達65億，凈利潤約8億。 起家于福建福州的華萊士，靠走下沉市場，年賺6億元，2019年時突破一萬家店，門店數量比麥當勞和肯德基總和還多。 這絕對不是一個孤例，尤其是一些從小城市起步，

如今的餐飲行業，同質化嚴重，早已不是租間店面，就能做生意的年代了。現在的餐廳，賺到錢的很少，大多數生意都是不溫不火沒人氣。產品跟街頭流行款類似；服務和海底撈肯定沒法比；環境也是模仿某品牌設計的……這些是大多數餐廳的通病。于是很多餐飲老板就開

最近，喜茶部分產品的溫度選項，有所變化。除了以前的溫、熱以外，新增了一個燙。 何為燙？ 據可靠消息顯示，喜茶的這一溫度選項，在堂食與外賣上有所區別。堂食時的產品，選擇燙，飲料液體部分溫度將加熱到80℃以上，而外賣時，這一溫度則會近100℃。 由于茶

中國飲品快報 二手交易市場埋葬著太多的茶飲夢想，守護這些夢想的是各個檔口的店主，他們被稱為“茶飲守墓人”。 by Kuaibao “十幾萬的茶飲設備我們大概3萬元左右就收回。” “有些設備包裝還沒拆，店就已經倒了。” “出售二手設備的，還有些知名茶飲品牌，

我加入木屋燒烤快三個月了，這里的工作讓我充滿了激情，伙伴們的團結合作使整個店里充滿了溫馨的感覺。 每天最快樂的事情就是早早到店，能盡快上崗，和伙伴們打一波漂亮的配合。特別是高峰期的時候，在老大的指揮下我們配合的井井有條，絲毫不亂。 雖然有時候

木屋燒烤有著許多故事和人物，簡單的故事 背后是不平凡的木屋人。“逐夢”一詞是木屋年刊封面上的，襯托出追逐夢想的年輕人和有夢想的人！ 有的人中途離開了，而有的在崗位一直堅守。譬如我，2018年7月份進木屋燒烤，當時老店生意起伏不定，但從中受益和學習

木屋燒烤華南區 2020年總結表彰大會 2020年 總結及表彰大會 新征程，再出發 感 謝 奮 斗 的 你 01 2月6日，華南區迎來年度總結會。 奮斗一年，即將見證努力的成果，伙伴們都盛裝出席，意氣風發。 感 謝 奮 斗 的 你 02 會上，平姐從開店數、營業額、利潤、來

瑞幸徹底涼了？今天，瑞幸咖啡發布公告表示，為推進公司轉型，公司在美國正式開啟破產程序。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 在美申請破產 瑞幸咖啡：所有門店仍在營業 2月5日，據彭博社報道，瑞幸咖啡在紐約申請破產保護。瑞幸咖啡回應：正在與其利益相關者就

8年成長終于不再偏安一隅，疫情暴擊之下推出外賣，再逆勢開出10家新店，在常住人口不過千余萬的深圳坐擁近100萬“椰粉”…… 昨天的小年夜，這個品牌還用椰子雞湯溫暖了一座城。 2月4日，四季椰林舉辦了一場別開生面的“公益活動”。 其 位于深圳、廣州、佛山

今 日，懶熊火鍋宣布完成A輪融資，而這也是其在一年時間內完成的第四輪融資，老東家字節跳動更是持續三輪跟投。它為什么能得到資本多次青睞？ 詳情請看紅餐網《 每日熱訊 》。 一年融資4輪， 懶熊火鍋新開門店1000家 2月6日，懶熊火鍋宣布完成A輪融資，投資方

由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒有限公司聯合出品的美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》定檔了！ 將于明日（2月7日）晚7:30在湖南衛視首播！ 由味及道。 所有關于美食的紀錄片中，食物里火炙油烹出的豐富層次，都是一方水土的情感、風俗、人文、故事、精神……

業 內人士總說，海底撈你學不會，但很少人真的清楚，這個學不會究竟指什么？以下這篇文章，為我們揭開了海底撈的經營秘訣和底層邏輯。 本文轉載自復旦商業知識（ID:BKfudan)，作者陳曉萍。 海底撈創業26年以來，從一個只有四張桌子的小店，發展到現在將近1000

文 | 職業餐飲網 旖旎 近日，肯德基、海底撈、華萊士的供應商“千味央廚”開早餐店，也來搶食餐企生意！ 繼去年闖關IPO后，今年千味央廚又出新動作，在鄭州開20平米人均6元的“早飯師”，主打灌蛋油條，正式進軍早餐賽道。 不僅計劃今年在鄭州開100家店，還要

夫妻肺片是鹵煮產品切片后 經過紅油、打煮醬油等調味品 還有操作者的用心調制而成 那如何提高鹵煮產品的出成率 原來掌握了這項技巧，出成率可以提高200到300克 原來在售賣的過程中，也是有技巧的 有了這些小技巧 每個月可以多賺20%-30% 靠譜！ 報名電話 王欣?

文丨廣告創意 楊陽 “做品牌就是要花錢砸廣告啊，那是大企業、有錢人專屬的‘特權’”…… 關于品牌打造，很多餐飲老板都有類似看法。的確，動不動就成百上千萬的品牌策劃案例屢見不鮮，營銷咨詢巨頭華與華針對西貝、海底撈做的品牌服務，傳聞一年咨詢費高達3

來源：中國經濟網 今天（2月5日）， 北京市人民代表大會常務委員會網站發布消息，北京市人大社會委工作機構與首都精神文明辦等部門起草了《北京市制止餐飲浪費規定(草案征求意見稿)》。 意見稿指出，餐飲服務經營者誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，

? ? ? ? ? ? 文?|?職業餐飲網 王春玲 三年前職業餐飲網報道了一篇名為《關掉200家門店，我想明白了純外賣將死路一條》的文章，可謂一文激起千層浪，引發整個外賣圈子的唇槍舌劍。 時光是最好的見證者，只需要靜靜流淌，觀點就能得到自證。 這三年，紅極一時的

3月12日第13期 生胚速凍包子、零醒發包子、零醒發速凍包子、 紙皮包子、100克發面大包、灌湯包、醬肉包、鮮肉包、 上海生煎、速凍油條、蒸餃、餛飩班青島報到 生胚速凍包子[縱切面] 又一位包子班學員落地開店啦！！！ 開包子店老板的痛 每天凌晨3：30分起床、

文 | 火鍋餐見（ID：hgcj6666 ）?田果? “老板，預留一份牛大骨，晚上去！” ? 每到飯點，有的火鍋粉絲群就開始活躍起來，搶紅包、曬單、拼桌……群友們聊得不亦樂乎。 ? 相比上述現象，更多的火鍋店是好不容易拉起了群，卻逐漸淪為“僵尸群”。 當你沒經驗

來源：現代快報訊 近日，徐州三名男子在一飯店老板歐陽某手中共買了三間門面房，可拿到房產證后一查詢，竟是查無信息。 原來，歐陽某偽造房產詐騙，不僅詐騙所得40萬全部用于打賞女主播，家中20萬積蓄也被打賞一空。 犯罪嫌疑人歐陽某 1月28日晚上，徐州陳先

文 |?職業餐飲網?孫佳瑤 前天，我們剛剛報道了長沙20年知名餐企金牛角王宣布停業，沒想到又一知名餐企沒挺到過年！ 最近，被稱為杭州日料回憶、10年經典老牌的“三上日料”已經關閉其在杭州的全部門店，公司申請破產！ 這到底是怎么回事呢？ 杭州門店全關，公

2020年，茶飲品牌在產品上動作清晰、緊湊而張揚。 ? 品類細分不斷下探 產品形態導向初現 原料涌現非常活躍 聯名玩法持續進階 ? 無論對連鎖品牌還是自創門店，產品為王，深入人心。 ? 新品，已成為品牌競爭力塑造的重要途徑。 ? 而一款新品的成功與否從來不全

昨日，有消息稱，瑞幸在美國申請保護。 ? 對此，瑞幸咖啡在官微回應稱其“是一個錯誤理解！” ? 具體是怎么回事？ 作者 |?金語 昨天，有媒體報道，據瑞幸咖啡官網2月5日發布的公告，瑞幸咖啡的聯合清算人已在美國紐約州南區破產法院提交了“破產申請保護”。

昨天，古茗公布了2020年經營數據。 ? 截止2020年底，古茗在18個省、139個城市，開出4097家店。單店營收增幅，對比2019年，增長37.1%。 ? 除此之外，在古茗的經營數據中，我還看到了一些下沉市場的消費習慣，一起來看看。 作者 |?金語 開店4097家，古茗2020年

春節腳步臨近，我們準備了101個開店錦囊，幫你生意興旺： ? 從開店前的準備、到讓生意更好的營銷玩法、以及增加業績的外賣動作，每個品牌都有自己的經營智慧。 ? 今天的101個開店錦囊，我們就順著開家新店的思路，整理一些好用能落地的經營方法。 咖門出品 開

2020年陳老師服務了68家餐飲企業，只做營銷策劃，一對一設計營銷方案，也做火爆排隊了一些店，但是這樣不能滿足更多的餐飲企業的需求。 所以，2021年擴大了團隊，增加了服務項目，這個項目非常簡單，就是助推餐飲企業快速成長。 說簡單點：就是幫助餐飲企業招

“每周一是麥當勞會員日，肯德基是周二，去年每周我都能在兩家領到很多微信卡包優惠券，肯定用不完，但領都領了，要是不用感覺就像沒薅到羊毛。” 從2020年末開始，各大洋品牌快餐一方面維持著高優惠的力度，另一方面則不斷推動渠道下沉，而這背后是受疫情影

2月5日下午，瑞幸咖啡在公司官網發布了公司正申請破產保護的公告。這個消息爆炸式傳開，不少網友紛紛搖頭。 公告稱， 公司根據《破產法》第11篇第15章向美國紐約南區破產法院提出申請 。 目前公司正在與其利益相關者就公司財務重組進行談判，通過加強公司的資

品類之下是品牌，品類是生存土壤，也是品牌發展的天花板。 一方面，具有廣闊增長空間的超級品類，能孵化超級品牌，正如基于“雞”這個超級品類，上有肯德基、華萊士和老鄉雞，下有黃燜雞、重慶雞公煲； 在另一面， 隨著品類老化，頭部品牌也陷入增長困境，甚

刨去2020年因為疫情的特殊情況，每年春節前都是餐飲人籌備新店的高峰期，看看往年“餐飲加盟”的搜索指數就知道了，節前一般都是全年最高。 如果您今年有做外賣的打算，先別急著給品牌商交加盟費，可以先看看小編給您整理的開店指南，保證你入股不虧。 ? 一、

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 疫情期間，絕大多數餐飲企業都在關店或盡量不開店，但是這家餐飲企業卻挺進61城，連開304家店，而且單店月銷過百萬。 小程序會員突破3500萬，全年新增1300萬。線上點單占比高達81%，到店自取占比75.2%，全年銷售額突

2021辛丑牛年的腳步臨近，于億萬中國人而言，這將是一個特殊又珍貴的中國年。經歷新冠疫情的波折，我們對這個春節愈加期盼，美好希冀愈加豐富，民族自信愈加濃烈。 國潮火爆與文化自信 2020年，可謂是中國國貨新潮流的高光之年。我們來看看多方報告的關鍵數據

和COSPLAY的人群擦肩而過，宗馥莉手里拿著一聯排插著吸管的AD鈣奶——這已經成為時下年輕人的行為符號，以表達對這款娃哈哈經典產品的喜愛。而這場景是發生在2020年底一場B站的嘉年華上，在二次元、潮玩、電競、彈幕文化編織的話語體系里，宗馥莉和娃哈哈融入

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.? 三只松鼠申請“鼠你最牛”商標 2.?卡夫亨氏被傳出售堅果零食業務 3.?農夫山泉最新廣告片“闖香港” 4.?均瑤健康：年后礦泉水將在有限渠道上市 5.?元氣森林最新估值逼近300億元 6.?露露南方公司喊話承德露露稱“愿溝通” 7.?傳

春節假期臨近，各地的人員流動迎來高峰期。1月，我國本土新增確診病例數超過2000例，很多食物和食物包裝檢出陽性，讓人不禁擔憂：檢出陽性的食品還能吃嗎？ 多批次食品及包裝核酸檢測呈陽性 澎湃新聞梳理了自2021年以來各地涉疫食品信息（據不完全統計）。 據

? 2020年的春節檔，殺得火鍋人措手不及。今年的春節檔怎么干場翻身仗？ 目前的形勢可謂有利有弊，利是多地響應“就地過年”，比如勞務輸入省市或將迎來餐飲小高峰；弊是大型聚餐限制人數；消費心理還有防備。 這時，你需要一份“春節營業指南”，從員工排班、

? “2020年你的年終獎有多少？”今天這個話題沖上了熱搜，可見到了年底，員工是有多關心這件事。 其實年終獎也是老板們最頭疼的。不發沒面子，萬一發不好，不能鼓士氣，還可能留不住人。 怎么分錢才能分到“點子”上呢？ 掙錢考驗能力，發錢考驗智慧。有的甚

? 什么？打工人有了專屬的“打工人火鍋”？ ? 美食紀錄片《生活如沸》從二次元落地，成為現實中的火鍋店？ 海底撈聯合華為推出的“云包間”長啥樣？ 小龍燚推出的盲盒菜品又是怎么回事？ ? 年前，火鍋界似乎比往常熱鬧得多，新鮮事層出不窮，快來看看有哪些“

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第505期 2021年2月4日 | 農歷臘月廿三?| 星期四 01 “2021北京年貨節”線上啟動啦! 昨日，由北京市商務局主辦，北京市餐飲行業協會、北京老字號協會、北京電子商務協會、北京市連鎖經營協會聯合舉辦的“2021北京年貨節”以線

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第506期 2021年2月5日 | 農歷臘月廿四?| 星期五 01 商務部：將研究完善餐飲業服務標準 商務部新聞發言人高峰昨日在例行新聞發布會上表示，下一步，商務部將加強督促指導，推動地方商務主管部門對餐飲等便民消費場所進行排查，

注意 2021年餐飲首展！ 2021年辰智首展 又來啦！ CHINA FOOD 2021 上海國際餐飲美食加盟展? 2020年疫情，是否徹底打亂了你的腳步？ 大規模門店倒閉，開店變得更加謹慎！ 2021年，我們重新出發！ 2021.3.11-2021.3.13 上海浦東新國際博覽中心 由中國飯店協會和

去年，疫情之后，茶飲市場迎來不一樣的發展期。喜茶和奈雪的茶等新晉茶飲品牌的崛起，讓不少人覺得，新茶飲的江湖將會迎來“群雄爭霸”的局面。新茶飲似乎已經成了不少餐飲人心中的新風口，許多資本、大佬品牌都在…

新春佳節將至，原本春節是親朋聚會的高峰時期，更是餐飲行業一年中寶貴的營業黃金周！然而受近期國內局部疫情影響，廣大民眾與餐飲從業者再次緊張起來。 回顧2020年，在嚴峻的經營形勢下，數字化轉型成為餐飲企業的“救命稻草”，拓展外賣業務滿足居家消費需

? ?一千門日式炸雞?? ▼ 日式炸雞的字體切割感比較強 ，加上日文，總體日式味道很濃。 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：野核設計 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：maomomiji | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 該項目坐落在芳草地中心塔樓的凹口處，這個從商場公共空間四個層級都可以看到的核心地帶。CASA TALIA餐廳吸引了眾多人的青睞，成為了新的網紅打卡地。在提供了良好的就餐環境同時更是一個

? ? ? ? “川、魯、粵、淮揚、閩、浙、湘、徽”，這是中國人熟知的八大菜系，也算是中餐的代表。即使是八大菜系之外的地區，提起一些代表菜，很多人往往也能脫口而出，例如東北的鍋包肉、貴州的酸湯魚、西北的手把肉…… ? ? ? ? 然而說到河南，不少人都接不

人們常說“食在廣東”，對外輸出飲食文化魅力，弘揚粵菜文化，建設粵菜軟實力，都離不開粵菜師傅悉心制作的美食。而粵菜師傅們，更是粵菜美食的瑰寶。 2018年，廣東省提出實施“粵菜師傅”工程，大力培養“粵菜師傅”人才，將弘揚粵菜文化與培養技能人才、促

說起砂鍋山藥 各位親一定都不陌生 但凡經營中餐的酒店 幾乎都有此菜 而且作為砂鍋素菜的頭牌 基本桌桌必點 今天，小微就給大家 介紹一道砂鍋山藥 大廚以醬油、蠔油、味精等 加一款醬料調配芡汁 炒山藥時烹入鍋中 咸鮮香濃、鍋氣十足 脆爽適口、老幼皆宜 想知

在全國的餐飲行業中 有一片炙熱的火鍋紅海 各家知名火鍋品牌 在激烈的競爭中 不斷更新迭代 從鍋底、涮品、小吃、飲料 等方面下功夫 力求在這片市場 占有一席之地 眼看年關將至 紅艷艷的火鍋 象征著紅火團圓 是許多食客聚餐的首選 小微在后臺也看到 不少讀者留

小炒牛肉是一道傳統川菜 香辣過癮、肉質細嫩、鍋氣十足 深受食客歡迎 今天，小微給大家帶來一款升級版 ——亂刀黃牛肉 牛肉改刀成小塊 加入泡豇豆、小米椒、復配醬油等 炒勻調味 成菜鮮辣刺激、酸香開胃 是一道下飯神器、佐酒好菜 “亂刀”指什么？ 如何使牛

不管去吃中餐還是火鍋 炸貨永遠是年輕人 必點的菜品 今天，小微就給大家分享 兩道好菜 鍋巴土豆和搖滾酥肉 前者做法類似炸薯條 土豆塊裹粉油炸再冷凍 走菜時取出復炸 加紅油、辣椒面等拌勻 外酥內松、咸香微辣 每天單外賣就能售出100多份 后者將炸好的肉條、

夜宵江湖里 那種廳堂包間的優雅吃法 完全不符合夜貓子的情趣 他們心中的“白月光” 都留給了路邊攤檔和“螞蚱館子” 那一間間窄小門頭中藏匿的 往往是最驚艷舌頭的美味 成都就有這么一間名為 “夜食”的螞蚱館子 開在牛市口某處居民樓下 環境簡陋、沒有服務

炒雞 是眾多中餐廳的必備曲目 之前，小微給大家介紹過 諸如辣子雞、瘋狂炒雞等單品 受到了各位大廚的喜愛 在店里推出 銷量也持續看漲 今天，小微又給大家帶來 一道特別的沙姜炒雞 雞塊加沙姜粉等料腌制 再加沙姜末煸炒 流程簡單、出餐迅速 但口味卻絲毫不遜色

黃瓜、皮蛋、櫻花蘿卜 皆是涼菜中的常用食材 今天，小微就為大家介紹一款 拍黃瓜熗溏心皮蛋 使用以上三款食材為主料 經處理后澆淋 蔬菜醬油、煳辣油、醋蒜汁 三種自制調料即成 走菜不超過1分鐘 成品色彩清新、爽口微辣 推出后幾乎桌桌必點 另外，以上三款調料

豬腰這種食材 富含豐富的蛋白質、維生素、鐵 食之有補腎氣、消積滯等功效 在南北各地廚房都很常見 更是催生出了 魯菜名肴爆炒腰花 鹽幫小炒仔姜腰花等佳饌 今天，小微給大家帶來的 便是鹽幫小炒中的 仔姜腰花 大廚爆炒腰花時 按順序和比例 加入料頭、兩種辣椒

立春已至 氣溫逐漸變暖 今天，小微給大家準備了 六道爽口涼菜 筍片、牛舌、金錢肚等 澆自制椒麻料拌勻 顏色翠綠，清新解膩 為餐桌注入一抹活潑 還有改良版冷吃牛肉 和卷了傷心料的豆腐干 香辣微麻、食之上癮 想為餐廳增加一道 生機勃勃的旺銷涼菜嗎？ 快隨小

2021年是極其特殊的一年，餐飲人都能夠清晰感受到環境的細微變化，擁抱變化、融入變化的重要程度要比以往更加凸顯。 新的一年，“大魚游學”將提供更系統、更高效的提高認知、獲得啟發的方案內容。 餐飲老板內參? 小游君?| 文 新一年，餐飲聚焦在哪里？ 2020

年關難過，又一波著名餐企死在了春節前！涉及日料、快餐、正餐、烘焙等多品類。 閉店的原因多種多樣，一方面是品牌老化，跟不上時代發展；另一方面則是疫情的影響仍在，即便到了2021年，還有品牌撐不下去，被迫停業。 或許我們能從這一波洶涌的閉店潮中，找到

導語：2021年，“禁塑令”施行， 數字化采購專家陽光印網可滿足餐飲企業外賣包裝、牛皮紙餐盒、打包盒、餐具等綠色環保包裝耗材的采購需求。 從2007年的 “限塑令”到去年底正式實施的“禁塑令”，一字之差，卻在日常生活中激起了不小浪花。今年起，商場、超

據第一財經、財聯社、北京商報多方消息顯示，2月5日，瑞幸咖啡在其官網宣布，公司在紐約申請破產保護，公司正在與利益相關方就公司財務債務重組進行談判。 瑞幸咖啡稱：“請大家稍安勿躁，這是一個錯誤理解！其實這是一個好消息，讓瑞幸重生之路又進一步！”

中國飲品快報 在新式茶飲市場，古茗無疑占有重要地位。從2010年創立至今，古茗已走過第10個年頭，現如今它發展如何？來看看古茗這份“2020年度成績單”。 by Kuaibao 139個城市開出4097家門店，單店營收增幅，對比2019年增長37.1%，門店倒閉率維持在0.13%。

說到崗位小技巧，那就得好好說一番了。畢竟，我可是踩過一些“坑”過來的。 就拿點單來說，我想溫馨提示下：不管你多忙，記得要去復單；手寫單一定得要留底單，底單就好比是你的底氣。 01 _ 接下來，我就好好和你說點單那些事。那個時候，我剛學會點單，對于

2021年1月31日，星期日，11：00，晴天。 “嘀”，打卡上班。 迎客的工作有條不紊地準備著，打開抽屜，紙巾滿箱；一眼掃去，桌上水壺水盅齊全；輕腳過去，酒水備好… “中午好，歡迎光臨木屋燒烤！” 隨著這句歡迎聲，今天的第一桌客人已經落座，遞上菜單，親

■■■■ 1 我來金海店一段時間了，這是一個巧合。 原本，我是準備去民治店，然后再跟著調去京基百納店，也就是上個月開業的新店。陰差陽錯下，我卻來了金海路店。 2 剛開始來先試工三天，那三天還可以，畢竟只是四個小時，倒也挺瀟灑。轉正后，直接上一天班

又到了年底，有的人賺得盆滿缽滿，而有的人還是布貼布，一眼望去空空如也。不禁讓人想到網上曾流行的一個段子：不努力，你背井離鄉干嘛？當臥底啊！ 太扎心了，為了“不當臥底”，每一天都要很努力，而在木屋，想成為每月的“全國首富”，更要付出比別人多的

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 今天給大家介紹的這家甜品店的名字叫“不甜”，這也太調皮了吧！這年頭還有人說自己家的甜品不甜的，這種挑逗與沖突也恰恰在店鋪中體現，以橘子為符號，帶給人了一種“甜而不甜”的室內體

正所謂“動機決定結果”。優秀的企業往往不是贏在模式，因為市場總在變模式總需要不斷迭代，而是贏在“正念”或者說“動機”。 星巴克創始人舒爾茨的邏輯是：回歸愛與仁慈；西貝創始人賈國龍的邏輯是：用笨人做笨事下笨功夫；老鄉雞創始人束從軒的邏輯是：足

下面是社群里一位包子店老板這些年開店的經歷，雖然坎坎坷坷，但是養活了一家人，老板本人也成長了許多，從一個懵懵懂懂的新手小白到開店老司機，從瞞著父母送包子，到堅持守店到春暖花開。。。他總結的四點經驗很值得大家學習： 我是經營一個包子鋪的小老板

近日，喜茶、奈雪再度否認IPO傳聞，究竟誰會是新茶飲第一股？ 本周還有哪些新資訊？ 一起來看看。 作者 | 金語 3月赴港上市？喜茶方否認IPO傳聞 2月4日，界面新聞報道稱，從香港投行人士方面獲悉，喜茶將于3月向港交所遞交招股說明書。另據國信證券 （香港）

昨天，奈雪的茶主辦了一場《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會，要牽頭建立新茶飲行業標準。 ? 奈雪還表示，將在2021年至少完成一批新式茶飲產品類標準的建立。 ? 飛速發展下，新茶飲到建標準的階段了嗎？建標準對行業有什么意義？今天來聊聊這件事。

2021年2月4日 No. 921 1 今天是臘月二十三，小年，先祝你小年快樂！ 2 小年嘛，那就聊點輕松的話題。 前兩天有一條視頻在抖音上火了。 事情其實特別特別的簡單，一位開貨車的師傅，拉著一車蘋果，過收費站。 結果沒想，因為篷布，被收取了3570元的過路費。 多

掌柜說： 門店的競爭很重要的一個方面是在商圈內實現獲客的突圍，擁有好的“門面”獲客能力是門店在商圈競爭中脫穎而出的必要手段。強大的門頭力讓你在眾多門店中迅速被“識別”，強大的迎賓力讓顧客在猶豫時無法拒絕。 口述|洪即周 編輯|何姍 餐桌是餐廳的第

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這幾年零售市場變化太快，讓人眼花繚亂之余，也有些摸不著頭腦，但也確知“存在即為合理”，風云變幻的背后，是“后浪推前浪”的新一代消費者正撲面而來，站在了市場消費的舞臺中央。 那么，除去千年不變的柴米油鹽等剛需商品外，滾滾而來的新一代消費群體對

買杯奶茶、曬朋友圈，是許多人的習慣做法。圖/IC 作為一種在中國本土發揚光大，逐漸傳播至全球的飲品，奶茶的本地特色、年輕化都是它能夠走進年輕人內心深處的原因，也是奶茶企業著重考慮和發力的方向。 而以奶茶為主打的新式茶飲店也有希望在這一波新興的飲

2021年2月2-4日，我們召集公司各業務線負責人召開了2020年度年終總結暨2021年發展戰略規劃會，會議包括餐易私塾、餐語咨詢、餐見先生品牌全案策劃三個業務線上的所有核心成員。餐易私塾，專注餐飲培訓板塊，成長…

幾度易主的俏江南啟動子品牌：春風十里；鋼管廠五區小郡肝串串香與《緊急公關》聯名合作；今日起，北京制止餐飲浪費規定公開征求意見；老人不會掃碼點餐怎么辦？商務部：督促餐飲、商場等保留面對面人工服務……關…

湖南衛視《傲椒的湘菜》定檔2月7日19：30，湘味年夜飯火熱出爐。 由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒有限公司聯合出品的美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》將于2月7日晚7:30在湖南衛視首播，每周連播4集。 由味及道。所有關于美食的紀錄片中，食物里火炙油烹出的

掃碼點餐，智能機器人上菜，小程序下單……餐飲數字化的發展不光預示著科技的進步，最終的目的更是為了節省人力成本，提高餐廳的運作效率。 對于資金強大的餐企來說，搞這些噱頭既能創意營銷，又能做出網紅效應，而對于中小型餐飲店來說，在資金流難以交付

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Alfeus Christie | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 潮汕餐廳數不勝數，但這么高級的，別具一格的，可能只有這家餐廳了。潮汕菜的本身就很有趣，從一二頭的鮑到各種奇珍魚肚，金鉤翅大響鑼……自有其奢，芋圓魚飯、蝦棗果肉，蠔仔、瓜烙……

炸藕盒、九轉大腸、麻婆豆腐……這些馳名中外的菜品，你一定聽過，也一定吃過，也許有的人，還會嫌棄這些菜式老土。可是，如果在這個基礎上，再稍稍加以改良，則很有可能會出現另一款熱賣菜。 下面，我們就來看看一些大廚，是怎么對一些菜品進行改良的吧。

自1月12日河北宣布三地全域封閉，20多天過去后，昨日，石家莊方面終于傳來了好消息。 隨著春節臨進，餐飲業也將迎來一個消費高峰，大家早就已經摩拳擦掌，希望能在今年春節好好的補償去年的損失。然而，隨著上月國內部份地區疫情的爆發，又給這個春節增添了一

3月17日-18日，餐飲老板內參繼續推出 — 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。 聚焦行業核心議題，一起討論“危中求機、破

2014年南城香就是一家普通的餐飲企業，在北京有20多家店。老板汪國玉最開始是從夜市燒烤攤做起來的。 2015年外賣大戰開打，汪國玉抓住了這個小趨勢，做出了外賣萬單店。2018年南城香每天外賣就有2.5萬單，一年的流水近6個億。 現在南城香已經成為了北京中式快

火鍋這個市場已經成為餐飲業的最熱賽道。海底撈、呷哺呷哺的不斷加速擴張，火鍋門店數呈現井噴式增長。再加上盒馬等加入了火鍋市場的爭奪。萬億級的火鍋市場可以說好不熱鬧。 ?火鍋是餐飲的一支“主力軍” 火鍋已經成為了正餐，越來越被消費者接受。我們來看

近日，一群喝奶茶的老年閨蜜團在網上走紅了。 在杭州一個小區里，一群奶奶們以停車位為區隔，“保持距離”聚會，一邊喝著奶茶一邊聊天，還時不時隔空碰杯。奶奶們的新潮社交方式，既遵守了防疫要求，又過了嘴癮。 ??來源：澎湃新聞 其中一位奶奶的孫子表示，

中國飲品快報 奈雪的茶牽頭擬定《茶（類）飲料系列團體標準》，推動新式茶飲行業標準的建立和完善。 by Kuaibao 2020年，新茶飲市場一不小心就即將突破1000億，預計到2021年會突破1100億。 而隨著消費升級，行業飛速發展，同時也競爭加劇，不論大小品牌，都在

在人這方面門店最愁的就是這2方面： 沒人到店里消費 店里不夠人干活 這都緊緊地扼住了餐飲人的咽喉。有的店人員緊缺，1個人干2個人的活。但有的店人員充足，高技能人才多。同樣是木屋，為啥區別這么大？ ? 廣州地王廣場店，2020年招聘了10個儲干，保留了5個，

本來銷量不佳的一杯飲料，打上“第二杯半價”后，立馬成了爆款。“第二杯半價”的魅力有多大？其背后藏著什么樣的營銷邏輯？ 本文轉載自品牌觀察報（ID：pinpaigcbao）,作者：王暉。 對“第二份半價”營銷手法，我們都不陌生，幾乎在任何餐飲店都能看到，最熟

最近，有消費者發現，杭州知名日料餐企三上日料在當地的門店都關閉了，門店所有電話無法接通，網上預約也全部暫停了。究竟是什么情況？詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 杭州知名日料連鎖破產？ 當地門店全部停業 近日，有網友稱，在杭州開了十多年的三上日料，

那些在餐廳排長隊的人，很可能是老板花錢請來的“演員”！今天，我們來扒扒備受爭議的排隊營銷的那些事兒。 前段時間，海底撈“空桌排隊”再次引發業內對排隊營銷的討論。 ? 無獨有偶，近日，紅餐網（ID：hongcan18）又留意到一則很有趣的信息，有業內人士透

去 年的一場疫情，讓不少餐飲企業意識到私域流量的重要性， 私域流量概念也因此大火。 但是，建設私域流量，不是一蹴而就、效果立竿見影的事情，需要企業長期耕耘積累。 本文轉載自劉潤（ID:runliu-pub），作者劉潤。 2020年，有兩家企業，私域流量都做得很好

火 爆一時的小龍蝦似乎正逐漸“黯淡”。豪蝦傳創始人蔣毅近日對小龍蝦品類的前景有些悲觀。他認為小龍蝦今后將成為餐廳引流品，單一的龍蝦將無法支撐門店的全年生意。詳情請看紅餐網《 每日熱訊 》。 小龍蝦受沖擊嚴重 豪蝦傳蔣毅：將淪為“夏日引流品” 2019

過去的2020年，餐飲行業迎來了大洗牌，傳統的經營模式開始失效，很多餐飲品牌都在謀求轉型，在創新和求變的道路上不停探索。 未來的餐飲應該怎么做？ 下文是紅餐網（ID：hongcan18）專欄作者龔偉對2021年餐飲新變化的一些思考，供大家參考。 本文轉載自餐創星

前 幾日，杭州老字號三上日料破產的消息引發了熱議。無獨有偶，縱橫長沙二十年的金角牛王，也在2月3日宣布全面停業，目前該公司已發布通知處理善后事宜。 詳情請看紅餐網《 每日熱訊 》。 虧損嚴重 長沙金牛角王宣布停業 二十歲的金牛角王中西餐廳，“倒”在

原 本是傳統年夜飯預訂旺季的周期，全國的餐飲老板們卻集體體驗了“過山車式”的年夜飯預訂訂單變化：傳統預訂—政策叫停聚餐—訂單取消—就地過年成共識—外賣年夜飯新需求激增，怎么回事？ 隨著就地過年達成新共識，“外賣年夜飯”新需求快速生發，全國各地

2 021年，河北石家莊等多地出現散發疫情，不僅讓當地餐企瞬間掉入冰窖，也讓全國餐飲人揪心不已。 但不同于去年初的措手不及，經歷了多次沖擊的疫區餐企，這一次變得從容了很多。 經歷了23天封城隔離之后，河北石家莊于近日解封。 ? 好消息一個接著一個。1月2

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈作為業界的模板，服務案例一直都是業界的標桿，引得無數的餐飲人都競相模仿，然而海底撈的成功真的那么容易復制嗎？ 01 海底撈你學不會的是什么? 服務，讓員工發自內心為顧客服務，讓員工能主動挖掘

來自山東濟寧的胡哥 學習了我們第30期鹵水以后 回去以后落地迅速 開業僅僅十天 回頭客就有了很多 相信胡哥的生意會越來越好 2021年3月8日·第32期班 產品繼續升級 新增脫脂工藝 【脫脂豬頭肉和脫脂豬蹄】 ?新增【首創冷鹵熱吃】技術 值得關注 報名電話 王欣?1

文丨東方美食烹飪藝術家?曉燕 這兩年餐飲業太難了！疫情的突發和反復 ，讓本來很賺錢的餐飲變得虧錢，連餐飲巨頭都苦不堪言…… 但是，我們相信這樣的情形終將過去，餐飲人的春天終會到來。 在此之前，這里有“30忌”和“13記”，餐飲人一定要謹記！ 廚師一

文 |? 火鍋餐見（ID：hgcj6666 ）宋少俠 從廣告行業跨界做火鍋，10張桌子起步，開業前3天只來一桌客人，逼得他跑到街上發傳單，一發就是5個月…… 如今，在競爭激烈的京城，開到7家直營店，連續4年登上大眾點評必吃榜，門店天天排長隊。 這家“京漂”火鍋店是

臨近春節，餐飲業的“重頭戲”再遭當頭棒喝。年夜飯與春節宴席的退訂潮洶涌來襲。據相關媒體報道，北京初一至初六的預訂量只占提供餐位的3至4成、天津，各餐廳的平均預訂率僅為去年的50%、杭州，8成聚餐預訂被取消…… 旺季不旺，餐飲人的寒冬依然在繼續！但

昨天的案例中的調研，有58%的人對這個項目感興趣，表示愿意讓自己的孩子參與，這說明了需求是存在的。 我們在考慮一個項目是否有需求時，不用考慮做所有人的生意，有一部分人喜歡就可以了。 我是愿意帶小孩參與這個項目的，因為我覺得我女兒膽子比較小，平時

油潑辣子+冰淇淋，前不久，麥當勞推出的一款油潑辣子新地。 ? 這不由讓我想起去年夏天，市場上的冰淇淋出現了東北鐵鍋燉、海苔口味等等，并且銷量都不錯。 ? 那么今年夏天，奇葩口味還有市場？除此之外還會有哪些風潮？ ? 今天來大膽預測一波。 作者 |?金語

溫馨提示：本文約3981字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，雖然有點反認知，但粥品類可能并不是一門真正的好生意，或許說粥品類還未蛻變成一門真正的好生意。 2010年之后，市場涌現了一批新的粥品牌，它們借著

2021年2月2日 No. 919 1 昨天剛說完造假的問題，今天又讓我遇到了類似的事情。 今天上午，看茶幾上放著糖罐子，我打開看了看，糖還不少。我問我老媽，啥時候買的糖。 因為我知道他們很少吃糖，也很少去買糖。 我老媽說，這是親戚那天來買了些。 我看了看，內

2021年2月3日 No. 920 1 晚上和阿妍聊到職業經理人的問題。 她說他和職業經理人溝通的時候，經常會出現這樣的問題。 比如之前她和一位總廚溝通，這也是一位上過正規局子，當過“正規軍”的大拿。 但說到她店里做標準化的操作手冊，以及后廚標準化的時候，總廚

掌柜說： 正所謂“動機決定結果”。優秀的企業往往不是贏在模式，因為市場總在變模式總需要不斷迭代，而是贏在“正念”或者說“動機”。星巴克創始人舒爾茨的邏輯是：回歸愛與仁慈；西貝創始人賈國龍的邏輯是：用笨人做笨事下笨功夫；老鄉雞創始人束從軒的邏

掌柜說： 如同馬斯克所說：一個CEO，需要真正把精力放在產品端，與用戶對話，洞察語言背后的真實想法才是最重要的。 作者| 陶石泉 來源| 筆記俠 陶石泉是湖南人，從小在農村長大。父親創辦了村里第一家鄉鎮企業，是一家紙箱廠，母親是農村信用社的會計。在陶

近日，部分上市食品企業發布了2020年業績快報、業績預告；部分2020年行業數據報告也相繼出爐。對此，第一食品資訊經歷并精選部分內容發布，以饗讀者，之后也將持續跟進。 對于食品企業每年的成績單，我們最關注的無非是營收及凈利的情況。因為“營收”代表著

2021年，喜茶和奈雪誰會先上市？早有一二級市場投資人，為這個事情打起了賭。 1月19日，投中網曾報道稱“喜茶新一輪融資基本敲定，投后估值約250億元”，但遭到了喜茶方的否認。 其公關部同時也在媒體上發聲，暫時沒有上市計劃。 盡管上市傳言遭到否認，但作

餐飲圈有個小小的變化：印象中喜歡隱藏在小街巷中的小酒館，越來越多地出現在繁華的商業街上，甚至進駐到商場內。 在消費結構升級的驅動下，為了滿足消費者追求的多元化的消費體驗，“餐+飲”成為了未來餐飲業發展的一種新趨勢。 在此趨勢下，小酒館風潮也開

眼下，很多餐廳都推出了“無接觸服務”，掃一掃二維碼即可完成排隊、點餐、結賬等多項服務，方便消費者的同時也節省了人工營運成本，提升了營運效率。 然而，有些商家因此取消了人工點餐服務，這讓一部分消費者感到煩惱。特別是一些不會使用智能機的老年人在

2020年，疫情沖擊下，餐飲行業過得異常艱難。國家統計局數據顯示，2020年，餐飲收入同比下降16.6%至39527億元，僅10月、12月為正增長，其余月份均錄得不同程度的下滑。 疫情重壓下，多個餐飲品牌直接“倒下”，進入2021年，餐飲行業洗牌仍在繼續。 近日，又有

閉店兩年半的陶陶居總店，將在今日試營業；長沙知名餐飲品牌“金牛角王”宣布停業；中小型餐企扎堆招工，新增崗位環比1月上漲180%；千味央廚:三年將開5000家“早飯師”，首店已開業……關注餐易私塾，了解餐飲大事件。…

近日，餐飲品牌桃園眷村陷入了關店潮，這個曾經擁有“早餐界的愛馬仕”之名、只開在一線城市核心商圈、只和大牌做“鄰居”的網紅餐廳，為何如今大面積撤店？餐易私塾 餐易君 | 文01桃園眷村的起家史桃園眷村是一個臺…

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這幾年線下餐飲越來越不好做了，所以很多人琢磨著開外賣店。而且由于疫情因素房租越來越便宜，有很多鋪子連轉讓費都不要。而線上市場基本上沒受太大影響，想入行餐飲的甚至一些傳統餐飲人都想到外賣市場試試看。 ? 是不是外賣店的春天又到來了？ ? 比如大家關