按時間歸檔：2020年11月

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 有的餐飲人常常會很疑惑，為

2020年的咖啡市場熱鬧的讓人目不暇接。前有肯德基賣起凍干咖啡，后有麥咖啡要用25億三年新開2500家店，如今，連茶飲品牌奈雪的茶也要開咖啡店了。 11月25日，奈雪的茶推出了全新店型“奈雪PRO”，這也是繼奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪夢工廠之后，其推出的第四類

文 | 職業餐飲網?王春玲 2020年，很多餐飲人把它定義為中式快餐爆發“元年”！ 一方面，“高頻、剛需、消費無負擔”的特性，讓快餐成為疫情后恢復最快的餐飲業態； 一方面，前有海底撈、西貝等餐飲巨頭殺入中式快餐賽道；后有鄉村基在疫情下，斬獲紅杉中國基

文 |?職業餐飲網?孫佳瑤 今天，一則“1900元天價便飯”事件反轉的新聞引發廣大餐飲人的熱議。 一顧客在浙江普陀山景區吃完飯嫌貴，就拍視頻傳網上罵它是“黑店”，沒想到被“打臉”，當地監管部門調查發現：餐廳菜品明碼標價、斤兩正常。 飯店老板決定要起訴

文丨餐創記? 龔偉 很多餐飲老板開店之前都會拉著親朋好友來品嘗，怎么樣我這是不是最好吃的，大家都連連稱贊，老板自己也獲得了極大的滿足感。 開業以后會對外大肆宣傳“最好吃的xxx就在這里……”“好吃到哭……”“不好吃免單……”然后顧客來了，就出現了

餐廳如何才能有回頭客？ 口才好？情商高？顏值佳？ 其實，要想成為金牌服務員，僅需一點點說話溝通技巧，就能留住一大撥回頭。 用餐前話術 ?? 1：贊美的話常掛嘴邊 俗話說，話說的好使人笑，說得不好使人惱。金牌服務員一定要“嘴甜”，這就需要其具有經常贊

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文 | 職業餐飲網 旖旎 近日，肯德基和必勝客，都推出了“5G無人移動早餐車”，招手就停，即買即走！ 昨天（11月24號），肯德基的無人移動早餐車出現在上海街頭，賣打包好的漢堡等套餐，15秒取餐，引來廣泛關注。 而前天（11月23號），沈陽萬象匯廣場也出現必

今年7月，超島串串火鍋開業，作為餐二代的創業項目，很快贏得了業內的廣泛關注。 內參君最近從大眾點評發現，超島在北京又開了家新店，另外還有9家門店待開。 日漸平靜的串串賽道，能否再掀波浪？內參君帶著諸多疑問和好奇，探訪了超島。 總第?2544期 餐飲老

什么是超級門店？就是， 讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外； 比如3個月提升5%凈利潤的鄉村基的5個試點門店； 比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋； 比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效

傳統與現代共同驅動，時刻面對挑剔又精明食客的鞭策，廣式餐飲始終保持著高效的更新與發展。 繼承、發揚著傳統粵菜文化，持續創新，引領消費潮流。 廣州如何成為全國首個突破千億的餐飲大都市？ 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐

在中國這個偌大的消費市場里，小吃小點并非是個十分“賺錢”的熱門品類，但這些小吃小點中的饅頭、面條、小籠、餛飩，卻具備做成中國的麥當勞、肯德基的條件。 因為點心是可以標準化的。 這些點心品類當中，湯包是一個乏人討論，卻充滿著隱形大佬的存在。 來

這年代，找網紅不如自己紅。 餐飲老板紛紛出道，開直播，做代言。前有老鄉雞2020全國戰略發布小會，后有巴比饅頭超低調的螺螄粉水餃發布會，土味發布會一波又一波。 老板把自己打造成網紅，真的有利品牌勢能的提升嗎？ 總第?2545期 餐飲老板內參?蔡大柒| 文

年末營業額如何沖刺？ 明 年營業額規劃 如何布置？ 頂級運營+頂級營銷 ，雙課聯開助你沖刺營業額，打造更會賺錢的超級門店，實現品牌的爆發式增長， 成為決勝年末與明年的領先者！ 餐飲老板內參?大魚君?| 文 《超級門店特訓營》：人效、平效持續優化，打造更

下沉市場對于餐飲人來說，是一片充滿誘惑又容易翻車的處女地。 能在這里茁壯成長的餐飲品牌，首要條件是對市場足夠的敬畏。下沉品牌的經驗之談，往往看似簡單粗暴，實則粗中有細的。 總第?2546期 來源?| 咖門 作者?| 國君 一天20萬杯！熱賣品牌，菜單高度相似

廣州是全國首個突破千億的餐飲大都市。 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，居“北上深”之上，為全國之最。 在廣州，傳統與現代并非對立，而是相互融合、共生共榮，催生著極強的品牌打造能力。 既有火遍天下的品類，

2021年1月13日，北京，第6屆中國餐飲創新大會，將如期舉辦。今年的主題是“用好一場危機”。 今年大會的內容和流程進行了顛覆創新。 餐飲老板內參?內參君?| 文 丘吉爾說：不要浪費一場好危機 1940年5月13日，這位戰時首相發表演說：“無論多么恐怖也要爭取勝

有人說，這是中國咖啡業最好的時代，也是最慘烈的時代。 一扇“性價比”之門被瑞幸撬開，曾經的動輒3、40元的咖啡，在中國消費者面前改變了面貌。 從這扇門蜂擁而入的，是實力雄厚的國際連鎖巨頭，他們和瑞幸一起，讓中國咖啡市場的競爭來到了新的高度。 總第

Tims咖啡中國CEO：咖啡仍是增量市場；濟南超意興合伙企業因“升規直報”獲獎80萬；京深海鮮市場不再向個人開放，原凍品區轉為線上交易；食安封簽已在南京餐飲示范街區全面使用；沈陽小餐飲裝修不用辦證了。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。 Tims咖啡中

伴 隨著餐廳對出品標準化和特色化的雙重追求，餐飲業開始興起一股定制調味品的風潮。率先投身其中的餐企如海底撈、呷哺呷哺、眉州東坡、味千拉面等，如今已經收獲了第一波紅利。 據了解，近年來，為了保護調料專有配方和口味的一致性，海底撈、呷哺呷哺、眉州

什 么樣的茶飲品牌才稱得上是真正的“新茶飲”？新茶飲“新”在哪兒？近日，茶飲頭部品牌喜茶提出了新茶飲的2個標準。 兵法說攻易守難，但在競爭白熱化的餐飲市場里，其實攻難守更難。今年的疫情加速了品牌淘汰的速度。尤其是本就良莠不齊的新茶飲市場，堪稱

在2020疫情最嚴重的3月份，楊國福逆勢而上，開出了186家門店，截止分享當天共開出了1200多家店，業績比去年同期高出了20%左右。 疫情期間，積極推出了一系列的組合拳：捐贈款項及抗疫物資、大力度推出超過1個多億的扶持政策、搭建外賣統管體系等等，實現了有

從2016年剛出來工作，我就來到了廣州，做過幾年的餐飲行業，盡管年齡不大，但因為家庭不富裕，從小就養成了我吃苦耐勞的習慣，我不怕辛苦，因為相信靠自己的雙手可以創造自己想要的一切，過自己想要的生活，在這個21世紀高速發展的社會上，如不積極上進去獲取

過了任性的年紀，是時候該好好努力了。大家好，我叫胡風陽，來自和平里這個充滿故事的大家庭。 進入木屋燒烤這個大家庭算是機緣巧合吧，我是二次入職的員工了，第一次入職純粹就是抱著個混日子的想法來的。但是，第二次入職我的想法卻有了個天翻地覆的改變。

親愛的木屋伙伴們大家好，我叫孫佳明很高興在木屋這個大家庭認識大家。 我是來自東北的小伙伴，作為第一次出來打工剛到北京也是跟迷茫的，來木屋之前也做過幾樣工作都不是很理想，能來到木屋也是通過朋友介紹的（朋友也在木屋工作）。 來到木屋的初衷也是朋友

這次我們來聊聊木屋的四大社團。那到底是哪四大呢？ 第一肯定就是我們讀萬卷書的讀書會啦！沒來木屋之前，書估計都不會怎么去看，最多也就是看看小說。但是來了木屋之后，儲干PK就需要看書，不單單只是看書，還需要看一章寫一篇讀書心得，看完一整本書要寫一

我名閆浩，十九歲，河南駐馬店人。 在二零一九年夏季的一天，我離開了我高中的學校，踏上了追夢的道路中。 小時候對中國的首都北京特別憧憬，希望有一天能在北京工作、生活。 所以在我畢業后，北京是我首選工作的城市，我買了通往北京的火車票，準備成為北京

大家好！我是零零后小鮮肉，我叫陳建東，來自湖南，今年19歲，沒啥特長就是長得黑！之前做了一年的夜場，通過朋友介紹，很榮幸來到木屋這個大家庭！ 陌生的城市陌生的環境陌生的人陌生的工作，新的起點新的開始！感謝公司給予的平臺，感謝領導給我掙錢的機會

在木屋有一個門店，在10月份 在屋檐下投了8篇稿子， 在木屋讀書心得群發了29篇讀書心得， 在木屋好聲音比賽唱了46首歌曲， 在每月一期的線下跑也是全員出動！ 哪家店這么優秀？ 這就是我們的10月份文化榜冠軍——廣州潤政廣場店！算上這一次，潤政廣場店已經

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 排隊是每個人都遇到過的事情，很多地方都需要排隊，因為排隊帶來秩序。在景區游玩的時候需要排隊，在餐廳吃飯的時候需要排隊。 餐飲是一個兩極分化十分嚴重的產業，旱的旱死，澇的澇死。比如曾經的黃記煌三

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 日前有網友在網絡發視頻爆料稱，在普陀山景區一家飯店里隨便吃一頓就花了 1900多元，認為遇到了黑店。 這條所謂的“黑店”視頻一經發出就迅速登上熱搜，被稱為“天價便飯”。 近日，該事件出現反轉，普陀山

這道菜將傳統鹽焗雞的做法進行改良，改焗為烤成菜更加快捷和方便。特別要說的是，出菜前在灼熱的沙鍋內撒入紅胡椒粒略微燜制，能讓出品多一重香味。 制作： 王全峰 紅胡椒鹽焗湛江雞 初加工： 1.選凈三黃雞1只（重1.05千克-1.15千克）取出內臟，沖凈血水。 2.

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我在傳統黑椒醬的基礎上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。 制作： 邵進良 黑椒肉香醬 口味：黑椒味濃郁 用料： A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老抽、生抽各12克） B料（黑椒碎35克，姜末20克，蒜蓉45克，

近日，國家統計局發布了2020年10月份國民經濟運行情況。數據顯示，10月份我國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速年內首次轉正。 01 由負轉正 多數企業走出疫情沖擊 受疫情影響，今年前4個月餐飲收入下降了41%。 中國烹飪協會發布的《2020年上半年餐飲行業

左口魚傳統一般都是紅燒或者清蒸。我們在烹調這道菜肴時，先將魚肉長時間腌制使其肉質呈現蒜瓣狀，然后油炸，再加入骨湯和牛奶燜燒，最后借鑒啫啫煲的方式成菜，菜肴香味十足，魚肉口感也十分好。 制作： 奶香紅燜左口魚 奶香紅燜左口魚 初加工： 取新鮮的左

一家餐廳來說，最核心的是客戶的體驗，而創造體驗最重要的因素，就是員工的態度。 即使你各方面都做得很出色了，但如果員工給顧客臉色看，顧客也會用腳來投票。 一家餐廳，難就難在員工執行的時候打了折扣，讓客戶感覺不爽，所以，員工的態度就決定了餐廳的生

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現在的消費者越來越理性，不少食客更愿意選擇實惠平民的菜，所以要開始對原來的菜品洗牌，去掉那些浮華、夸張的菜，選擇那些大眾、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大氣”是最近研究新菜的原則。 紅湯功夫雞 原料： 雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發木耳100克，

如今，很多老板都有這樣一個感受： 自家餐廳獲客成本越來越高，轉化越來越難。 的確，在這些特征集聚的后流量時代，蛋糕不夠分了， 各種各樣的問題也出現了…… 粉絲經濟時代下，信奉的是“流量為王”法則，有了流量就有了一切。 那么，餐飲企業如何突破流量

總第70期? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 激活 門店贏利能力 360度全能店長班， 7000位優秀店長的選擇 門店抗風險能力是幾級？ – 客流冰封門店靠什么支撐？ – 人員&成本是否極簡高效？ – 堂食之外門店是否還有贏利渠道？ – 店長是否有方法創造門店高利

這道菜選擇的是四川人最喜歡的魚香味型，不同的是我們采用了立體的造型方法和另類的原料組合。 日本雪貝是一種新食材，口感好，鮮味足，搭配肥美多肉的茄子烹調，葷素搭配、色澤搭配、口感搭配都不錯。 制作：吳杰 魚香茄雪貝 制作： 1.日本雪貝6個自然解凍，

與一般的杏鮑菇盒做法不同，此菜采取兩面改刀，加入豬肉和蝦蓉兩種餡的方式烹制，讓顧客吃一道菜能嘗到雙重味道，加上特調的燒汁裝入小沙鍋中，略帶煲仔的口味，更加接地氣。 金牌鮑菇盒 砧板： 1.杏鮑菇500克洗凈，切成3厘米厚的片，兩邊各片一刀，形成連而

作為一個門店的管理者，不僅要管服務、管銷售、管后廚出品，更重要的是管團隊。 所以，身為管理者，首先要認清自己的員工，并“對癥下藥”激發不同類型員工的工作熱情。 內容：大龍燚商學院院長 劉好 01 員工分三類 管理方法不同、態度要一致 如果問任何一位

你們一直呼喚的新刊征訂季來啦！ 2021年《烹飪藝術家》 掃碼直接訂閱 ? 問題咨詢\合作\轉載：13331083197 （同微信） 往期推薦 一羊百式?|?醬鹵配方?|?燒烤+小龍蝦?|?撈汁小海鮮? ? ? ? 刀削面?|?口水醬汁?|?水煮系列?|?牛肉丸?|?生炒走地雞 ?清爽小炒?|?臭鱖

魚扣非常適合做成酸辣口味的菜肴，但由于魚扣的異味比較明顯，所以在調味時可以添加一些增鮮的調味品，比如紫蘇，味道會更好。 酸辣炒魚扣 原料： 魚扣400克，五糧片（五谷磨漿后淋在鐵盤上蒸熟，取出晾干，切成塊，油炸即成）120克。 調料： A料（蔥段、姜片

進入冬季，正是餐飲市場火爆階段，再加上到了年末，圣誕節、元旦、春節等節日也將接踵而來。 整體來說，此段時間都是餐廳做節日營銷的良好時期，是一個長的收益周期。 而從短的時間來看，最適合做餐飲營銷活動的莫過于“雙蛋”期間，圣誕節和元旦新年。 01 節

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此菜口味上選用自制鮮辣汁調味，鮮辣十足，辣而不燥，十分符合現代人追求口味刺激的特點，區別于單一的辣味，更加復合，便于客人接受； 在裝盤上采用自制面皮鍋盞，不僅起到盛裝菜品、使之更加美觀的作用，還可以直接佐食，符合現今的菜品盤飾可食用性的潮流

近日，《2020中國餐飲線上外賣排行榜》、《2020中國餐飲線上外賣萬單品牌排行榜》公布。 榜單根據2020年Q3的美團外賣、餓了么公開訂單數量和門店數量數據進行排列。 一起看看哪些品牌和品類上榜？ 01 華萊士打敗肯德基 位居第一 在《2020中國餐飲線上外賣排行

疫情以來，讓大家無論是在吃、穿都養成了線上消費的習慣，這導致門店客流斷崖式下降，實體門店該如何借助線上跑道增粉，將客戶引流回至門店？ 這幾乎是所有實體經濟都要面臨的難題，零售、餐飲連鎖企業更是深受重創，不少企業紛紛輾轉線上直播，如抖音、快手

一款名為“理象國”的水餃品牌最近出現在電商平臺。 據天眼查信息顯示，“理象國”商標信息關聯企業為殊趣食品（上海）有限公司，該公司由鐘薛高食品（上海）有限公司全資控股。 01 另辟蹊徑 走高端價格市場 鐘薛高方面回應，“理象國”是獨立運營的水餃品牌

肯德基賣螺螄粉的熱度還未退卻，又一個連鎖快餐品牌嘗試用零售拓展家庭用餐場景。 11月18日，吉野家宣布推出新品牌“吉食匯”主打“新零售”，主要包括堂食、外賣以及家庭廚房三個消費場景，重點聚焦家庭品質生活消費場景。 產品除了預包裝食品、半成品、食材

金額近億元，門店突破2000家。近日，茶飲品牌滬上阿姨宣布完成近億元的A輪融資，本輪融資由嘉御基金獨家投資，泰合資本擔任獨家財務顧問。 創始人單衛鈞表示，本輪融資資金將重點用于深耕供應鏈，打造品牌核心壁壘。 2013年，滬上阿姨創始于上海，首創性的提

11月14號起，1點點與統一聯合在上海送福利。在其門店購買豆花奶茶系列，就有機會獲得聯名限量款“毛絨兔杯套”。而在全國，也會有限定杯套送出。 有網友表示，這個杯套的外觀完全顛覆了他們對這個茶飲品牌的固有印象，沒想到1點點竟然也可以如此萌。 不僅是1

訂貨、采購是整個餐飲產業鏈條中關鍵和必備的一環，據相關數據顯示，原料進貨已經占了餐飲總成本的41.3%。 餐飲供應鏈業務鏈條全景圖 然而，對于本身長且復雜的餐飲供應業務鏈條來說，存在著諸多管理痛點： ▌外采方面，收發訂單紛雜零散、往來對賬不易核查、

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ▲VIA：賀氏璧品牌設計 ，古田路9號，網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其

三味酒屋 ▼ ?沏茶酒品牌設計? ▼ ?▲VIA ：九點，子非烏鴉 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shiji

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 重慶火鍋店遍布重慶的大街小巷，成為了重慶人日常生活中必不可少的一種美食。面對市場上各種各樣的火鍋，除了美食本身，該如何從形式感或者說是儀式感上，打造一家讓人趨之若鶩的火鍋店？

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 無庸茶 ▼ 此山有機茶 ▼ 牛圖騰 ▼ 養生花茶 ▼ ▲VIA：醒獅品牌，YO Studio & 從無到有，7654321Studio，無限腦洞公司 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如

▲VIA：所喜文化、王龍飛品牌設計師 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie-henda) 人群定位：餐飲人

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 面包其實是一種樸素的存在，在它誕生之初，即是人類用以飽腹的基礎食物。面包的歷史幾乎與人類的文明一樣源遠流長，以新鮮、飽滿、快捷的方式，向身體延續自然賦予的能量。接下來一起來看

最近凡爾賽 文學 在網絡上 火的一塌糊涂 微博閱讀量達到了8.5億次！ 討論達到了16.6萬！ 小排朋友圈也掀起一股“凡學熱” 大家紛紛來參與 創作 體驗凡爾賽文學的魅力 有些小伙伴可能忙著打工 還不太了解什么是“凡爾賽文學” 我們先來看看概念 ? ? 比如： 我

“你們這個產品是不是 《重生》 那部劇里面的那款啊？看著很眼熟” 在2020中國零售業博覽會排隊網展臺上，一位渠道商指著聚食匯的界面說道。 ?? 排隊網聚食匯 《重生》第一集，聚食匯露出 ? 藏不住了! 藏不住了！ ? 小排我特此澄清一下 ? 這是真的！ 《重生》

看來這位粵菜師傅，真的是鐵了心要把粵菜往辣的方向去做了哈哈哈~ 這次，他做的菜叫做“香辣醬炒北海道蟹鉗”。 喜歡他的廚友，可以點擊下面的藍色字體，看看他以前做過的“川味粵菜”。 ↓↓↓ 給你看一道很詭異的菜，這算是粵菜還是川菜？ 那個“粵菜川做”

秋冬是火鍋、串串、麻辣燙的天下，這三種產品的核心技術，都在于底料的炒制。 如果購買成品底料，口味千篇一律，難以給顧客留下深刻印象。 想開家火鍋店，想學習炒料技術，卻找不到名師、付不起高價？ 2020年11月27~29日 我們 特邀 重慶秦媽火鍋集團技術總監

與小餐館、家常飯館不同，酒樓的出品，哪怕是一些比較普通的菜，也得做出點檔次，但又不適宜太過于偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。今天，就給大家帶來了幾款酒樓菜品，大家看看，是否可以裝進你的菜單里~ 椰香豆沙酥排 制作： 1.把泡過的糯米上籠蒸至軟

日前，有網友在網絡發視頻爆料稱，在普陀山景區一家飯店隨便吃一頓就花了1900多元，認為是遇到了黑店。這條所謂的“黑店”視頻一經發出，就迅速登上熱搜，被稱為“天價便飯”。 點擊視頻觀看 ▼ 一頓飯收1900元？ 店方：明碼標價，他們吃的海鮮大餐 “我們隨

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制作精美的涼菜，能令食客們心曠神怡、賞心悅目。涼菜造型美觀的獨特性，也儼然是餐桌上一道亮麗的風景。今天，給大家帶來了幾款涼菜品種，大家看看，是否適合你的餐廳。 撈汁眼睛螺 原料： 眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克。 調料： 自制酸辣撈汁80克。 制

在廚師行業，有一種廚師被稱為“開荒牛”，意即從新店籌備階段就入職的第一批廚師。 而大部分“開荒”廚師，哪怕前期籌備工作干得有多勤懇、多努力，不超三個月都會被老板以各種方式解雇。 因此，有廚友就直言，“開荒”廚師往往到頭來都是前人植樹，后人乘涼

南京“小廚娘” 是金陵淮揚菜的一塊“活招牌” 其創立23年，共有27家分店 每年接待超過300萬人 餐廳生意之所以 持續火爆、長盛不衰 離不開大廚對菜品的精研和創新 比如店內的八寶獅子頭 在傳統做法的基礎上 加入了多種素料 炸酥的香芋丁和脆米 炒香的梅菜 烤

蒙城燒餅是安徽的名小吃 被網友評為 “十大最喜愛的燒餅”之一 烤好的燒餅 金黃酥香 用火鉗一挑 鼓脹“炸裂”成二十多層 每一層都薄如竹紙 焦酥酥、香噴噴 吃的時候要用手兜在燒餅下面 咬一口 碎渣簌簌散落在手上 今天給大家分享的就是 正宗的蒙城燒餅 從和面

羊湯是冬補佳品 一碗熱騰騰的羊湯 是冬日驅寒暖胃的極佳選擇 各家羊肉館 更是靠一個秋冬就能賺得盆滿缽滿 想掘金秋冬但還沒找到合適的項目？ 想開家羊湯館卻沒有掌握核心技術？ 如何熬出濃白順滑的羊湯？ 煮羊肉、羊雜的秘制香料粉如何配制？ 羊雜涼菜的三款

寒風入骨，冬意漸隆 鮮美牛羊、紅艷熱湯、熏香臘貨 已紛紛登場 一燙抵三鮮 砂罐、石鍋、炭爐賦熱增香 鍋仔菜漸成餐桌主角 本月 一年一度的秋冬菜大賽熱力開場 小微擇取其中旺菜七款： 辣子雞口感豐富、越放越香 在店持續熱銷七八年 豬頭肉經腌制、風吹，蒸制

溝幫子熏雞 始創于清光緒十五年 為關外傳統名吃 經過百年薪火相傳 制作的熏雞 色澤棗紅明亮 肉質細嫩，爛而連絲 煙熏味濃，蜚聲四方 被譽為中國四大名雞之一 今天，小微就帶大家走進 遼寧溝幫子熏雞集團 揭秘溝幫子熏雞的全部制作流程 趕快來看看吧 溝幫子熏

年關即至 熟食鹵味禮盒即將脫銷 想不想一次帶走豬蹄、黑鴨、香鹵雞 等六類南北爆火的鹵貨？ 想不想開家 生意紅火的熟食店？ 想不想推出熟食禮盒 賺翻這個秋冬？ …… 大好機會就在眼前 12月5~7日 中國大廚專家課堂 特邀河北李記餐飲管理有限公司 董事長李建輝

土豆、茄子、黃瓜 怎樣用這些最家常的食材 扮靚秋冬餐桌？ 除了常見的土豆絲、拌黃瓜 還有沒有新奇的吃法 可以俘獲食客的味蕾？ 今天小微就為大家 帶來三道創意菜 大廚提前調制料汁 并在造型上挖空心思 比如 土豆絲“懸空”掛在筷子上 澆入酸辣料汁 酸辣咸鮮

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長按圖片看視頻↓ ↓? 快餐店鎮店招牌——四川酸辣粉 四川酸辣粉 ? 說起高頻次、低成本創業項目， 第一想到的就是酸辣粉！ 不僅可做快餐店鎮店招牌， 也可做補充菜單的爆款！ 要說到正宗味好，必須是四川酸辣粉！ 做法簡單、出餐快、可預制、毛利高！ 大街小

上篇文章，我們跟大家分享了進店轉化率不是越高越好，重點在于“篩”。今天就再聊聊它的兄弟“下單轉化率”。下單轉化率這個指標可比進店重要多了，是一個外賣店鋪的核心指標，它的高低對開店的成敗有決定性作用。 一、為什么說下單轉化率是最核心的指標呢？

對于許多網友來說，可能只是因為疫情期間“哭窮”上了熱搜而認識了西貝的賈國龍，但有多少人聽說過“賈國龍功夫菜”呢？2020年10月1日，賈國龍功夫菜正式開業。這家店最大的特點是沒有廚房，銷售菜品全部是半成品。所有菜品都被放在冷凍保鮮柜中，顧客下單以

豬肚雞是一個神奇的餐飲品種，它橫跨菜、湯、火鍋三個品類，原本流行于惠州、河源、梅州等粵東一帶，現已擴散到全國各地。 尤其是在2017-2018年左右，潮汕牛肉火鍋風靡全國、粵式火鍋的影響力也逐漸增強。乘著這股東風，同一菜系的豬肚雞也成了全國流行的火鍋

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.??鐘薛高母公司開賣水餃 2.?宜家中國的植物人造肉面市 3.?兒童消費市場規模約為3.9萬億~5.9 萬億元 4.?雙匯上市多款健康新品 5.?自嗨鍋上新“自熱韓式拌飯” 6.?奈雪的茶推新品代餐奶昔 7.?“賢合莊”火鍋開賣螺螄粉 8.?蒙牛植

憑借火鍋行業市場規模依舊平穩增長的趨勢，2020“恒途杯”中國（北京）火鍋食材用品展覽會，定于2020年11月26-28日，在中國國際展覽中心（靜安莊館）舉辦。 起點更高、規模更大、影響更廣，預計將吸引火鍋行業優質參展企業300+家，展覽面積20000平米，在以往

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第454期 2020年11月24日 | 農歷十月初十?| 星期二 01 京港兩地專家研討食藥安全，將完善電子追溯監管體系 近日，第二十三屆北京·香港經濟合作研討洽談會（以下簡稱為“京港會”）在京舉行。作為京港洽談會的重要內容之一，北

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第455期 2020年11月25日 | 農歷十月十一?| 星期三 01 沙縣小吃去年營業額近500億元 根據沙縣小吃辦的數據，沙縣小吃全球店鋪8.8萬家，30萬多從業者，年營業額近500億元人民幣。 其店鋪規模幾乎是肯德基的5倍，麥當勞的10倍，

隨著餐飲競爭加劇，標準化、數字化工具不斷完善，以及眾多中式快餐品牌化推進，中式快餐正在持續進化，推動整個行業，以高品質性價比的新形象出現。 在過去很長一段時間里，很多消費者都認為，中式快餐，“吃得飽”比“吃得好”更重要。選擇中式快餐的很大原

24.11.2020 按：中國飲品市場的機會與陷阱，星巴克的模式不是最佳選擇，瑞幸的模式也不是？ 作者：格根坦娜 來源：十億消費者（ID:gjgc168） 在咖啡杯里，爆發和衰敗幾乎同時發生。 ? 一方面，精品咖啡品牌三頓半在雙11期間的銷售額超過1億元，成為整個天貓咖

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

這是一位從其他行業跨界來做餐飲的老板虧了100萬后才總結出來的經驗教訓，希望給餐飲人一些啟發。 迷信權威，生搬硬套 第一條：也是最重要的一條，就是不要相信權威，也不要相信大神，要靠自己去實踐，自己去測試！ 一切的經驗都不可以照搬，生搬硬套是大忌，

金牌炒雞課程 我們在課堂上老師手把手 數字化的配方加上標準化的流程 從炒雞粉 炒雞醬 炒雞老油到10大流派炒雞的制作 讓每一款出品都會成為爆款 如果您在炒雞方面還有其他問題，請給我們留言！ 我們將竭盡全力為您克服！ 您的需求就是我們的追求！ 2020年12月

例會是每個餐廳每天早上必備的課程之一，而每個店的例會又各不相同，但大部分與企業文化相結合，對員工進行精神方面的鼓勵，或者對當日營銷活動的講解。 除了這些內容，要讓餐飲員工每天有新鮮感，并且使其每天都有進步，例會還要有更豐富的內容。 每天早上的

來源：成都商報-紅星新聞、新京報 近日，四川成都一“女性主題”網紅火鍋店，設置了“男性顧客只能在女性顧客陪同下才能就餐”的要求。兩位男士排了一個小時店方不讓進，這事引發網友廣泛討論，部分男性網友認為自己受到了歧視。 昨日（11月23日），成都錦江

由 紅餐網、美團兩大平臺聯合主辦的首屆中國餐飲品牌節核心板塊之一：“紅動中國”美食直播周震撼來襲。 史上首次垂直餐飲領域，立足餐飲平臺，凝聚餐飲品牌的主題直播活動，即將在12月1日-5日熱辣開播，即刻報名，搶占先機。 首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐

最 近，喜茶、奈雪等茶飲頭部品牌齊齊推出冰博克厚乳新品。而在此之前，瑞幸咖啡也在發力厚乳拿鐵。這是下一波茶飲新趨勢嗎？ 本文轉自咖門?（ID：KamenClub） 01 從咖啡到茶飲，飲品圈都在追牛奶“厚”度 入秋后，瑞幸咖啡推出了厚乳拿鐵，不少打卡的小伙伴

外國游客的旅行助理米其林，中國食客的餐飲指南黑珍珠。 11月16日，《米其林指南2021北京》對外發布，引發行業熱議。有人點贊，認為榜單總體上偏差不大，甚至個別地方有小驚喜。有人則拍磚，認為行銷全球的米其林美食指南，根本不懂中國餐飲。 米其林到底懂不

滬上阿姨獲近億元A輪融資；鐘薛高開始賣水餃；沙縣小吃去年營業額近500億元；成都一火鍋店要求有女伴才能就餐，已被暫停營業；機器人也能做咖啡，45秒出一杯。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。 滬上阿姨獲近億元A輪融資 門店數量超2000家 據36氪報道，

一條有營銷力的產品線 就如同一支強戰斗力的軍隊 是打贏一場營銷戰的有力保障 ——鶴九 2020春節，疫情壓力下，從電影院、演唱會到橫店拍攝基地，線下的影視產業無一不以大局為重，選擇暫停經營。正當各類春節檔電影都選擇延遲上映之時，徐崢導演的電影《囧媽

伙伴的故事，今天說給你聽 某天，看完那個被鄧超點過贊的木屋男孩王靜東的故事，徐軍私信我說：“突然也想分享自己在木屋這些年的經歷，想起來，挺不容易的。” 徐軍畢業后跟著小伙伴去了深圳，那個遍地都是機會的地方。 三天過后，同行的小伙伴陸續找到了工

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 從連鎖咖啡店到新式茶飲品牌，從快餐業巨頭到零售企業，近年來多方品牌和資本涌入，中國咖啡市場成為兵家必爭之地。其背后，是快速增長的市場規模。 《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈近來也入局了火鍋食材市場，有網友反映海底撈開賣火鍋食材：幾十平米的小店，百種SKU、包括肉類、火鍋配菜、底料小料、自熱火鍋，還有鍋具等很多的方便食品。食材也都是提前包裝好的，顧客回家直接開

近日，有媒體報道街頭出現許多未喝完的奶茶，被拋棄在垃圾桶外或者遺留在奶茶店的桌子上，有的甚至只喝了一半或1/3，造成極大浪費。 對于這種浪費，將矛頭指向了“大杯奶茶”。 ?消費者? 飽腹感、杯量是主要原因 消費者對大杯奶茶有質疑的原因主要有兩個。 ?1

11月25日，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶全新店型“奈雪PRO”將在深圳正式亮相，并在南山金地科技園和福田天安數碼城“雙店齊開”。奈雪PRO也是繼奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪夢工廠之后的第四類店型。 據奈雪的茶相關負責人介紹，不同于此前奈雪門店多定位在高端商

在以往的經驗中，通過對菜單產品進行排名、限量營銷，都能幫助奶茶店實現“爆款產品”的氛圍營銷。 如何讓這些爆款產品更直觀、明顯的讓奶茶店消費者感知，并快速在全國門店的宣傳中統一、快速的更新，成為不少茶飲連鎖總部思考的問題。 一臺能自動叫號，實時

在過去的4年內，不少茶飲品牌通過對抹茶的全新解讀，如在店內展示竹筅打茶，開發抹茶冰淇淋、抹茶豆腐等新品，讓抹茶在短時間內從一個單品演變為一個品類，甚至成就多個品牌。 近年來，水果茶、奶蓋茶以及黑糖珍珠、燒仙草的百花齊放，也促使著抹茶再度升級、

開一家店前，先要把一個店的框架搭好，然后再思考細枝末節的東西。先要思考戰略層面的東西，再思考戰術層面的一件件具體事情。前面案例中的老板如果這時候糾結于開業活動如何做，加微信送什么產品，就不是董事長的角色，而是部門經理甚至小職員。 以前我會說

走過飲品業最為驚心動魄的一年，祝賀大家都活著。 疫情以萬物為芻狗，橫掃一切弱小與腫脹。超級品牌向上生長，超級體量向下爆發。行業抵達新的賽點，一切都在被重置。 所以，當我們談起2021，該談些什么？ 1月5日，上海，咖門2021萬有飲力年度大會。1500+專業

茶飲店還能如何進化？奈雪PRO店來了。 今天，深圳南山金地科技園、福田天安數碼城將同時開業兩家奈雪全新門店。 ? 這次，從產品線到布局思路都變了。 作者 | 政雨 看菜單：上新7款咖啡，30款全新烘焙 ? 奈雪又“變臉”了，開出一家PRO店。 此種PRO新店型，進

2020年11月23日 No.849 1 天下之至柔，馳騁天下之至堅，無有入無間，吾是以知無為之有益。不言之教，無為之益，天下希及之。——《道德經》第四十三章 白話文翻譯 天下最柔弱的東西，可以攻克天下最堅強的東西，無形的東西可以進入沒有縫隙的地方，我因此才知

來源｜知更圖書館 在餐飲行業，海底撈一定是繞不過去的一家店。這家成立于1994年的火鍋店，在24歲的時候成功上市，成為一家國際知名的餐飲企業。海底撈的成功也吸引了眾多模仿者和學習者。七八年前一本《海底撈你學不會》風靡全國，大家都在學海底撈。 但光從

掌柜說： 比起華為、海底撈的狼性激勵法，星巴克的家文化貫穿在其全部人事體系設計中，對于薪酬績效的設計同樣如此，把員工當成“伙伴”絕對不僅僅是口頭表達那么簡單，這使得星巴克形成了一套“低工資、高福利”的神奇激勵方法… 作者|何姍 來源|勺子課堂

掌柜說： 偉大的公司都是“成就人”的“土壤”，偉大的企業家都是“成就人”的播種人。“成就團隊”是西貝寫在“西貝藍圖”中的重要模塊，成就團隊的要義不僅是為了員工實現夢想，更重要的是發展企業。 作者|鄧啟程 來源|勺子課堂 ? 如果要用一個詞來形容西貝

2020年11月萬單掌門13期已開班！ 2020年12月萬單掌門14期報名正式啟動！

北京為“小份菜”定標準 小份菜的制訂將有標準可依。 11月19日，由北京烹飪協會、北京商報以及阿里本地生活共同發起的外賣小份菜標準專家研討會在北京商報社召開。研討會主要針對應該如何制訂餐企小份菜的標準，小份菜應當如何定義，應該從哪些方面去制訂外賣

文末有驚喜 本文為轉化率特種兵、《超級轉化率》作者@陳勇?在 2020 年 2 月 15 日，運營研究社超級會員精品公開課上分享的內容精華。 陳勇老師擔任獨立營銷顧問期間，曾在 3 個月內，幫助南孚充電寶天貓店實現 13 倍銷量增長；服務清華紫荊 MBA，留資轉化率提

2020年注定是被銘記的一年，疫情、洪水、地震…….對于我們食品行業來說是巨大的挑戰和考驗。食品人逆風前行，這一年里我們看到了食品行業的爆發力和食品人的堅毅力。 在這個特殊的時期，激勵著我們的食品行業不斷乘風破浪。 ? 為展示四川食品企業風貌，堅

網紅是現代社會的一個代名詞，但不知道什么時候，這個詞已經成為了一種貶義詞，只要把你的品牌冠上“網紅”二字，即便你再火爆，也會讓人覺得你是在炒作，是個短命鬼，因為網紅店的壽命從來都沒有很長……譬如曾經火…

近日，發生了一件令網友們嘖嘖稱奇的事，餐易君忍不住圍觀了一下，也唏噓不已。事情是這樣的，四川成都近日開了一家“女性主題”的網紅火鍋店，并且標寫了“男性顧客只能在女性顧客陪同下才能就餐”的標語。劉先生在…

點擊藍色文字關注我們吧！餐易君每天為你播報餐飲業新資訊，下面我就一起來看看今兒個餐飲業又發生了哪些大事兒吧？1農夫山泉自熱咖啡上線農夫山泉，向來都是純凈水這個領域的佼佼者，在穩坐前排的同時一直都不忘…

點擊藍色文字關注我們吧！做了多年餐飲的人都應該知道，菜單是一個餐廳的核心，餐廳能不能賺錢，全靠它來表現。菜單如果不好，就會給餐廳和企業帶來非常大的危害，人均低了不賺錢，人均高了又會讓顧客覺得貴，毛…

雞肴永遠是餐桌上 最受歡迎的菜品之一 擁有廣闊的消費群體和市場潛力 除了炒雞、雞公煲、燒雞等 還有一道獨具特色的酸菜雞 在川渝地區異常火爆 雞肉鮮嫩醇香 加入的酸菜脆爽鮮香 滋味麻辣刺激 吃了令人念念不忘 這款酸菜雞不僅 可以作為餐廳特色招牌 還能制成

天財商龍整理出品 2020年第31期 10月份全國餐飲市場和限上餐飲收入均實現正增長 11月16日國家統計局最新發布數據，2020年10月，全國餐飲收入4372億元，同比增長0.8%；限額以上單位餐飲收入912億元，同比增長6.1%。2020年1-10月，全國餐飲收入29598億元，同比

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ▲VIA：王飛龍品牌設計師，郭九二 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權

佬少爺 ▼ 菁喜老火鍋 ▼ ?▲VIA ：世無雙，橙時品牌設計 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie-

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 紅山6979漢陽館烤肉大師用溫柔與堅定，復古懷舊的情愫來營造簡練、輕奢、靜謐的中性空間。旨在表達烤肉大師對復古美學的探索。 漢陽館 · 深圳市龍華區 ▼ 設計師采用靈動的半圍合弧形方式

精進運營、修煉內功，茶飲品牌都在做“深耕”。 道理都認同，落地起來卻問題重重。 一個簡單的例子：要幫門店做業績提升，該誰來做、怎么做？ 這需要一整套完整的體系和執行標準，很多品牌都不具備。 咖門邀請來有15年連鎖餐飲運營經驗，擁有絕味、茶顏悅色、

溫馨提示：本文約4067字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 餐飲主題街區并不是新物種，通俗些來看，餐飲主題街區就是“一整片兒都是餐飲店”的業態，從火鍋城、夜市、餐飲街來看，餐飲主題街區其實還是傳統的產物，地產方將餐飲品牌們聚在一起

2020年11月22日 No.848 1 名與身孰親？身與貨孰多？得與亡孰病？是故甚愛必大費，多藏必厚亡。知足不辱，知止不殆，可以長久。——《道德經》第四十四章 白話文翻譯 名聲與身家性命，哪一個更親密？生命與財產，誰多誰少？得到與失去哪個更有害？對某一個事物

掌柜說： “物美價廉”是最直白不過的生意邏輯，追求性價比是每個消費階層都共通的購買慣性。但要想真正做到“物美”而且還能“價廉”背后要付出的功夫其實非常巨大，好品質、好服務、好傳播缺一不可，這一切書亦燒仙草做到了… 作者?| 張偉 來源?|?營銷觀察

掌柜說： 大而分散是中國餐飲市場的典型特征，除了大部分市場仍然蠻荒代際差異大、職業人群隊伍缺失等原因。無法突破規模陷阱亦是當中最重要的因素，很多人會歸咎于組織規模陷阱，但歸根結底仍然要從顧客出發。 口述|施琦 編輯|何姍 餐飲品牌的規模陷阱和模型

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第453期 2020年11月23日 | 農歷十月初九?| 星期一 01 國務院常務會議明確提振餐飲消費 上個月在雙節（中秋節、國慶節）推動下，餐飲業回暖明顯，多地餐館爆滿，再現排隊盛況。國家統計局的宏觀統計數據也顯示，10月份全國餐飲

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 有太多的人把餐飲行業當做自

隨著生產技術的升級和消費需求的提升，餐飲產品不再局限于餐廳，而是更多的與現代化食品加生產相結合。日前，中國連鎖經營協會與相關機構聯合發布《品牌餐飲企業預包裝食品零售狀況研究報告》指出，長期來看，餐飲零售化是一個大趨勢，不管是餐飲行業、零售行

2021北京米其林公布：新榮記成最大贏家，厲家菜摘星；海底撈開火鍋食材超市，擠入火鍋食材賽道；星巴克中國咖啡創新產業園動工！總投資追加至近11億；推新品牌“吉食匯”，吉野家開挖家庭場景；網紅雪糕鐘薛高賣水餃，售價普遍在40元/袋以上。 后疫情時代，本

點擊藍色文字關注我們吧！餐飲是生活服務行業的龍頭行業，想要做餐飲的人很多，這些人有的本身就是餐飲人，但有些人卻是才剛接觸餐飲的新人，對于怎么在餐飲界立足，新人們卻很茫然，我之前也給大家籠統的講過一…

點擊藍色文字關注我們吧！周末時光匆匆過，大家又開始整裝待發開始新的一周啦，周末時光，我們在玩耍的時候，餐飲界可也發生了不少的新鮮事兒呢，下面就跟著餐易君一起來看看吧？1網紅雪糕鐘薛高賣水餃最近，一款…

廣州——全國首個突破千億的餐飲大都市，也是首個“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。 擁有良好的餐飲項目管理能力和人才儲備，來自餐飲界的知名品牌、頭部品牌設計公司、頭部媒體平臺等相繼在廣州涌現。 也正是因為廣州高度發達的餐飲業，使

朝花里·青花椒魚最近在西安很火爆：大眾點評熱搜榜第一、西安川菜熱門榜第一，門店商圈第一，西安青花椒魚排行榜第一…… 2019年只有2家門店，今年疫后逆勢新開9家門店，還有2家即將開業，所有門店100%盈利，所有門店每天都排隊。被用戶譽為“西安最好吃的青

麥當勞、星巴克巨資布局中國咖啡市場；2021北京米其林公布：新榮記成最大贏家，厲家菜摘星；福建一餐飲店坍塌數人送醫，店家：系拔網線所致；推新品牌“吉食匯”，吉野家開挖家庭場景；湖南汨羅餐館爆炸，34人受傷，官方：液化氣罐爆燃；瑞幸咖啡推出凍干粉,

中國飲品快報 編輯|三月 ?制圖|單純?審核|木果果 我們致力于為奶茶、咖啡行業 提供全面而獨到的資訊 促進行業的健康發展

我讀的書還不夠多，僅當拋磚引玉。 一次只買一本書 1 我看著書柜買了挺久還未拆封的書，不知不覺買了太多的書回來。還經常想一口吃成胖子，一次讀幾本書，往往這本書還沒看完，又打開另一本開始看，結果一本都看不完。斷斷續續的看書，過段時間再去看曾經看了

■ NO.壹 ■ 我來木屋一段時間了。 當時，我剛來深圳不久，機緣巧合下進了木屋，成了一名服務員。 說真的，剛來的時候，我什么都不會，每天也覺得很累。不過有什么辦法，都是為了生活嘛。那時，我每天都是滿頭大汗的死命工作，為的就是多拿點計件工資。在我眼

one 光陰似箭，日月如梭，轉眼間培訓時間就過半了。 從樓面到出品，在理論和實操的結合下，我也在不斷進步。 以前，我比較少接觸服務行業，進木屋后，才發現要服務好顧客也是不容易的。有次，我負責門迎以及二樓點單，雖然臨時開二樓顯得有點倉促，但是也是考

北京今年開了4家新店，惠新西街就是其一。這家本應被寄予厚望的新店，成績卻不太理想…… 顧客體驗差，開業第一個月神秘顧客打分就是C； 團隊氛圍差，一個月的時間，店里離職了7名伙伴！ 一時之間，產后歸來的店長胡圖圖都懵了，開業時的火爆就跟一場夢一樣，

故宮博物院“網紅院長”單霽翔、分眾傳媒創始人江南春、西貝創始人賈國龍、加華資本創始合伙人宋向前、知名空間設計師沈雷、漢源餐飲大學運營學院院長李展鵬、尊寶比薩創始人羅高峽……各路風云人物都來了！ 12月1-5日，首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌

朝 天門，是重慶火鍋的發源地，也是個擁有數百家門店的火鍋品牌。當門店不斷增多，朝天門用體系和清晰的經營理念，讓品牌實現不斷發展。在火鍋之外，它還開辟了新戰場——是主打快餐的九園包子。 從火鍋到快餐，這兩個看似不搭界的品類，背后有著相似的經營邏

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 今天小編推薦一家火爆魔都的鐘意里茶冰廳，讓你足不出滬，就能吃到人均2位數的正宗港式粵菜。鐘意里，在廣東話的意思是“喜歡你”。這家集顏值與口味于一體的港式餐廳，優雅是它的特色。

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 送上門的生意不做，100個加盟商只有一個能通過面試！這家開店近4000+的茶飲品牌，為啥如此囂張？ 如今，優質的茶飲品牌很多，開放加盟的品牌亦不少。因此，在很多人看來，想做茶飲加盟開店，只要有錢就能做

來源：北晚新視覺網、央視網、澎湃新聞? 日前有網友在網絡發視頻爆料稱，在普陀山景區一家飯店里隨便吃一頓就花了1900多元，認為遇到了黑店。這條所謂的“黑店”視頻一經發出就迅速登上熱搜，被稱為“天價便飯”。 近日該事件出現反轉，普陀山市場監管部門介

文 | 職業餐飲網 旖旎 昨日（11月21日），浙江一火鍋店開業第一天，倉庫疑似發現回收油，一下子登上微博熱搜和各大短視頻、公眾號。 這家店正是大渝火鍋在永康地區新開的門店，一時間這個火了6年的火鍋品牌被輿論推至“風口浪尖”。 經過當地市場監管部門第一

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ▲VIA：陳小如 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版

?▲VIA ：開門見三 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie-henda) 人群定位：餐飲人，設計師，策

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 碩果累累是橙，日起日落是橙，湖光秋色是橙，梵高筆下向日葵亦是橙。本案以橙色渲染整個空間，白色作為點綴，奠定空間的主旋律。 日日香鵝肉飯店 ?· 珠海 ▼ 最先映入眼簾的是日日香logo

最近，關于鯰魚的網絡文章再次甚囂塵上，“鯰魚吃糞便長大的”、“鯰魚在污水里也能生長起來”、“鯰魚就是種垃圾魚”…… 然而，事實真是如此嗎？ 鯰魚真的是垃圾魚嗎？ ▼ 首先簡單為大家介紹一下鯰魚。 鯰魚又名鲇魚，有著較為顯著的特征：周身無鱗，身體

本期公眾人物 中國飯店協會名廚委員會副主席 林慶祥大師 林慶祥：廈門人，從廚30年，國家中式烹飪高級技師，中國烹飪大師，國家級評委，國際金冠頂級大廚師，閩菜大師。現任中國飯店協會名廚委員會副主席職務。 從廚期間，先后獲得“全國優秀廚師”、“首批百

“佛跳墻”曾被列為清宮廷御宴滿漢全席中首推的極品美味，燒熱一百多年過去了，可它仍是閩菜系中的佼佼者，享有“中華第一湯”的美譽。 說起這道招待過許多外國元首的“佛跳墻”，就不得不提起“佛跳墻”的來源，在民間有這么幾種說法，至于那種說法比較靠譜

11月21日，正大壽光國際蔬果智慧產業園在壽光市舉行開工奠基儀式，標志著正大集團與壽光市人民政府的戰略合作拉開了序幕。雙方將以“國際一流、國內領先”的目標，以“國際行業”為標準，以“智慧工業”為標志，以“持續發展”為標桿，建設可持續、環保、智慧

近日，農夫山泉針對冬日暖飲市場，推出了一款自熱咖啡產品。據了解，農夫山泉針對炭仌咖啡推出了自熱杯，并配備有自熱袋，在不改變原有產品的基礎上實現自熱。 產品加熱方式與自熱火鍋類似，將自熱袋塞入自熱杯，注入一定量的水，然后放入飲料，蓋上杯蓋，等

2019年5月，Beyond Meat攜“人造肉第一股”的光環登陸納斯達克，成功創造上市神話。首日大漲163%，一個月后，Beyond Meat公布了第一份季報財報，股價沖上186美金，較IPO價格大漲近7倍。 ? BeyondMeat上市僅一年多，股價上漲了3倍，2020年更是暴漲75%。連續暴

麥當勞、星巴克巨資布局中國咖啡市場； 上海早餐工程： 三年內共享早餐門店覆蓋率超過85% ； 首次轉正！ 10月份餐飲收入同比上漲 ； 獲4.5億D輪融資， 和府撈面獲騰訊等資本加持 ； 日本推出餐飲用口罩， 政府： 吃飯時戴上 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播

這位老板的問題很常見，值得搬出來說說： 我在鎮上開了一家漢堡店，感覺比同行的好吃，用料足，價格就比同行貴了一塊到兩塊 。 開業過了一段時間后 ，大多數人說店里漢堡貴 ，意識到這問題的嚴重性 ，后來菜單更新了，價格也下調了 。 漢堡大小和同行都是一樣

從咖啡到茶飲，牛奶迎來厚度升級趨勢。 最近，喜茶、奈雪的茶齊推出冰博克厚乳新品。 在此之前，瑞幸咖啡也一直發力厚乳拿鐵。 ? 這波趨勢有什么亮點？我專程采訪了厚乳生產廠家寧夏塞尚公司相關負責人。 作者 | 大龍 從咖啡到茶飲，飲品圈都在追牛奶“厚”度

2020年11月21日 No.847 1 大成若缺，其用不弊；大盈若沖，其用不窮。大直若屈，大巧若拙，大辯若訥。躁勝寒，靜勝熱，清靜為天下正。——《道德經》第四十五章 白話文翻譯 最完美的東西好像有缺點，但使用它不會出現弊端。最滿的東西，好像又是空虛的，但使用

作者?| 羅欣 來源?|?餐飲老板內參 加盟進入高光時刻，市場翻倍增長 ? 2020年，連鎖加盟模式在疫情催化下進入了高光時刻。 ? 在西貝、海底撈等直營連鎖品牌嚴重虧損之際，許多加盟品牌已經快速回暖。蜜雪冰城便是典型案例，憑借著強大的供應鏈能力，發展勢能不

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 開飯店的風險太高了，特別是

后疫情時代，數字生活方式持續深入。品牌與用戶的溝通，從基于曝光邏輯的單向「教學模式」，逐漸走向雙向溝通和互動的「戀愛模式」。這個過程中，社交媒體和內容平臺強勢崛起，定義品牌升級的創新主旋律，為品牌、關鍵意見消費者（KOC）和用戶的連接與共創提

火鍋食材超市今年非常火熱，連海底撈也入局了。 意圖非常明顯，海底撈已經不滿足于火鍋外賣、到家小炒，瓜分“到家消費”市場。 海底撈也盯上“社區零售”的生意了？它開火鍋食材超市的模式能不能跑通呢？這樣的戰略野心是否會帶來一波行業大洗牌？ 01 運營模

“如果不是找到了雞排原料的供應商，我現在真的要去跳樓了。” 回想起19年10月加盟品世公司賣豪派雞排的遭遇，一臉稚氣的趙力（化名）仍心有余悸。 趙力98年出生，高中畢業后放棄了上大學，在一家餐廳里做服務員，用了五年時間做到了主管，但因為學歷問題，不

經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。 ? “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物語集團董事盧南表示。 ? 在很多餐飲門店的經營中，

廣州是全國首個突破千億的餐飲大都市。 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，居“北上深”之上，為全國之最。 在廣州，傳統與現代并非對立，而是相互融合、共生共榮，催生著極強的品牌打造能力。 既有火遍天下的品類，

海底撈開了高價火鍋超市，Tims開了電競主題咖啡館，麥當勞也在布局咖啡門店，吉野家做起了新零售…… 頭部企業動作不斷，咖啡、零售賽道持續火熱。 總第?2543期 餐飲老板內參 戴麗芬?| 整理 海底撈進軍火鍋超市 ? 海底撈也開火鍋食材超市了！ ? 在北京朝陽區

缺人！缺人！缺人！ 餐飲作為員工流失率最高的行業之一，招人難，留人也難。要想招到好人才，留住好人才，出了“錢程”和“前程”要給到位之外，還要看店長！一個合格的店長如果能在各個階段穩住隊伍，才能帶出好兵，讓餐廳持續盈利！ 具體該怎么做呢？下面這

前不久，與吾飲良品創始人劉煥寶聊天。 他談到，2013年以后，國內新中式茶飲的高歌猛進，除了品牌個體的努力和成功，更多是迎合了趨勢。這包括：移動互聯網的高速發展，遍布全國的高鐵和高速公路網絡的建設和建成。 再過一個多月，2021年即將到來，二十一世紀

日前，香飄飄與瀘州老窖聯合推出低酒精沖泡奶茶“桃醉雙拼”，并在電商平臺上開賣，每箱72元，一共12杯。 據香飄飄相關負責人介紹，該產品是今年雙十一推出的限定款新品，于10月21日起正式在電商平臺上線預售，首批現已售罄，后續補貨計劃還待定。 查詢企查查

今年，加麻糬的奶茶成為不少連鎖品牌的主推產品。消費者評論，這種糯糯嘰嘰的口感與布丁、珍珠都有所差異，是許多女生的心頭好。 但在實際操作中，有茶飲店與一些美食愛好者反映，他們制作麻糬時經常翻車，無法做出像芝士那樣拉絲的效果，有時看起來還像面糊

大家好，我是來自番禺萬達店的一員－高志華，都說熬夜會使人蒼老，但在木屋，你會越變越年輕，越來越漂亮。因為當青春如流水逝去的時候，我們更容易懂得其珍貴，當你有了一顆年輕貌美的心，相信你的工作生活也會隨之美好起來！ 一、木屋第一站，我是一名儲干

我們沒有淡季！ 這是杭州事業部的伙伴脫口而出的話。是的，天氣會變冷，但不能讓生意變冷。 木屋燒烤進駐杭州剛好一年，隨著一店的長大，二店也在悄然的生長，不知不覺已經面世三個月了。 那新市場的第二家店該是怎樣的打法呢？大飛哥心里早有了想法，來看看

由 紅餐網、美團兩大平臺聯合主辦的首屆中國餐飲品牌節核心板塊之一：“紅動中國”美食直播周震撼來襲。 史上首次垂直餐飲領域，立足餐飲平臺，凝聚餐飲品牌的主題直播活動，即將在12月1日-5日熱辣開播，即刻報名，搶占先機。 首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐

故宮博物院“網紅院長”單霽翔、分眾傳媒創始人江南春、西貝創始人賈國龍、加華資本創始合伙人宋向前、知名空間設計師沈雷、漢源餐飲大學運營學院院長李展鵬、尊寶比薩創始人羅高峽……各路風云人物都來了！ 12月1-5日，首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌

餐飲業商標侵權現象由來已久。隨著商標意識和品牌意識的覺醒，越來越多餐企不再沉默，把修建“商標護城河”當成了常規操作。 近期，海底撈集中申請272個商標一事，再一次戳中了行業的一個痛點——商標侵權。 餐飲業的商標之殤由來已久。行業發展初期，大部分

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ “韻”、”味”合二為一，主要是指審美對象繞梁三日、令人回味無窮的審美效果。這也很好詮釋了渝鄉辣婆婆餐廳的精華。 渝鄉辣婆婆?·?河北衡水 ▼ 從四合院中提煉取了木、磚、瓦等典型材料，以

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 這位朋友進入餐飲業已經15年了，這些年對于餐飲業有幾點心得，希望對你有所啟發。? 01 不必一步到位 一般情況下，餐飲業，特別是酒店，忙忙碌碌的準備開業，有是請名廚，有時搞秘方，恨不得把南北大菜匯集到

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 爆品、單品是當下熱門的概念，很多餐飲商家都用這種思維模式帶動生意的發展，爆品的概念是從2015年開始的，當時刮起了一陣餐飲大躍進也就是餐飲消費升級風。餐飲市場的火爆也吸引了眾多的投資者紛紛入場。 0

來源：新民晚報 近日，上海上海一網紅粵菜館老板將店內的廁所標識進行了“創新”，設計成一個男性扒在擋板上方，偷窺女性的樣子。 此舉引來很多人的質疑，這個話題上了微博熱搜。餐館老板解釋為這是幽默，但不少網友表示，這不僅不是幽默，反而相當低俗，公開

文 | 職業餐飲網? 劉妍 疫情催生下， 頭部餐企紛紛盯上了餐飲新零售的生意： 海底撈開起了“火鍋食材超市”、肯德基賣起了螺螄粉、西貝打算投入20億做“賈國龍功夫菜”…… 這不，連快餐巨頭吉野家也出了個大招，新創了一品牌“吉食匯”，準備搶占“家庭廚房

點擊藍色文字關注我們吧！一場疫情，對于餐飲業的打擊可謂是巨大的，很多餐飲品牌在疫情期間倒閉關店，餐飲業一度進入了空前絕后的低谷期。好在經過大半年的努力，疫情已經漸漸的遠離了我們，各行各業也在緩慢的…

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導讀 廚房里有很多烹飪技巧，是教科書里沒有的。這些技巧，有的是從老師傅那里偷學回來的，有的是自己的獨門秘籍；有的是自己摸索出來的，有的是陰差陽錯得回來的。而它們，都有一個共性：實用。 今天，一些廚友便在此，跟大家分享他們的烹飪技巧，十分感謝他

每到冬天，很多餐廳便會推出手抓羊肉、羊腩煲等幾乎千篇一律的菜式，這不免讓食客們覺得太過普通。 想知道羊肉還有什么做法嗎？今天就讓多地大廚給大家露一手吧！在這個寒冷的季節里推出，準沒錯！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：錢蕾蕾?張可

臨近年底，為了讓廣大農民工能拿到工資安心過年，從11月6日起，根治欠薪冬季攻堅行動在全國鋪開。 日前，國務院根治拖欠農民工工資工作領導小組辦公室印發了《關于開展根治欠薪冬季專項行動的通知》，決定從2020年11月6日至2021年春節前，在全國組織開展根治

文章轉載自：齊魯晚報 來源：都市快報、@普陀山信息中心 編輯：佩琪 11月18日，有網友爆料舟山普陀山景區1900多元一頓的天價便飯上了熱搜，引發關注。 針對有網友反映浙江普陀山景區“天價便飯1900元”一事，普陀山市場監管分局開展調查，并于11月18日晚22時

有著“巴蜀第一菜”之稱的 水煮肉片 是許多食客心口的“朱砂痣” 肉片滑嫩、麻辣鮮香 不僅是四川的美食名片 在全國各地的家常菜館 擁有千千萬萬的忠實粉絲 今天有請中國大廚專家課堂 金牌講師孟波 為大家演示 這款經典的水煮肉片 用料精準、流程簡便 即便不是

今天，小微跟大家分享一個 關于醬蘿卜的故事 可是小微的親身經歷哦 ? 小微喜歡特色小吃 比如串兒、米線、酸辣粉等 估計很多女孩及年輕人都喜歡 ? 小微遇到一家米線店 說實話 米線的味道只能說還行 不過米線里加了一款醬蘿卜 味道美極了 據說是店主的母親做的

秋冬是火鍋串串麻辣燙的天下 這三種產品的核心技術 都在于底料的炒制 想開家火鍋店 如果購買成品底料 口味千篇一律 難以給顧客留下深刻印象 想學習炒料技術 卻找不到名師、付不起高價？ 2020年10月23~25日 由中國大廚專家課堂舉辦的 第一期火鍋串串麻辣燙技術

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