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得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代

《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率為8%，但中國餐飲連鎖門店的增長率卻高達27.4%。 ? 餐飲連鎖門店增長速率是整體餐飲的增長率的整整3倍，餐飲連鎖時代即將到來。 ? 相較于能夠月開數十、甚至百店的一些連鎖模式，喜家德“合伙人模式

“北京像是一個大豆腐，四方四正。城里有大街、有胡同。”汪曾祺曾用文字如此描繪北京。而如今，伴隨各種城市改造，北京早已變了模樣。 北京，既是首都，同時也是一個國際大都市。飲食方面自然也不遜色。京味菜和烤鴨占據中流砥柱的同時，各種地方菜也以小而

燒 烤品類可以說是今年比較火的品類之一，而與燒烤類似烤肉品類同樣不容忽視。2000多億燒烤市場，烤肉占其4成。烤肉品類到底可以怎么經營呢？ 本文轉自新餐飲洞察（ID:xincanyindc），作者：曾莉 01 2000多億燒烤市場，烤肉占其4成！ 萬物皆可烤。 上至飛禽鳥

京東生鮮宣布3年內孵化10個餐飲品牌；美國餐飲業將損失2400億！星巴克也扛不住了；深圳擬規范餐飲外賣各環節：外賣或需貼一次性防揭封簽；“海底撈”被突擊檢查，扣2分；三部門防控指導意見：餐飲服務單位應向合餐顧客提供公筷公勺；奈雪的茶創始人退出董事名

成都少陵路店，是2019年木屋進入新市場的第一家門店，受到了許許多多的關注，也背負著許許多多的期待，沖著“最新潮門店”的頭銜，去少陵路店參觀的木屋人一波接著一波…… 可一開始，50萬的營業額讓這個千呼萬喚使出來的“木屋網紅”表現得有些差強人意。

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 餐廳位于成都一環南側桐梓林街區，環形建筑體集聚了數百家各色商戶，涵蓋吃喝玩樂。相比新興商圈的高大上，這里更多的是 老街區濃郁的煙火氣?！ 反擊牛排聯盟 ·?成都 ▼ 有趣的是，老街區

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 因 “隔壁老王”，奶茶鋪成被告； 三部門防控指導意見： 餐飲服務單位應向合餐顧客提供公筷公勺。 用“隔壁老王”命名也侵權? 云南一家奶茶鋪被告上法庭 ? 都聽過隔壁老王，沒想到不能隨便用它命名了。近日

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 茶顏悅色在這個秋天似乎有點“倒霉”。有著“長沙茶飲之光”標簽的茶顏悅色最近又上了熱搜。 在《今日女報》官方抖音號，視頻畫面中有幾張微信截圖，一名女大學生自稱遭到了“自稱茶顏悅色員工”微信的騷擾

中國飲品快報 編輯|三月 ?制圖|單純?審核|木果果 我們致力于為奶茶、咖啡行業 提供全面而獨到的資訊 促進行業的健康發展

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▲VIA：網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視

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“做一款好賣的產品，實在太難了！” “太缺研發了！幾乎招不到直接能用的。” 氣溫越來越低，一大波熱飲機會來了，但是“研發實力跟不上”成為很多茶飲店當前的現實困境。 11月28～29日，長沙，新茶飲研發實戰營第2期，和奈雪的茶研發總監張勝斌、茶顏悅色研

最近，我陸續看了3家超迷你的咖啡“店中店”。 它們開在茶飲店里、進口超市里、自行車店里，最小的只有3平米。 不起眼，但都有穩定的客群，而且出杯量不低。 ? 當實力沒那么強大時，“店中店”，也許是實現咖啡夢想的好路徑？ 作者 | 妮可 3平米超級小店，日

來源 |? 餐飲O2O 如今餐飲企業的競爭隨著數字化、智能化的深入，從選品、選址、開業到運營都發生了巨大的變革。 在某種意義上，現在餐企之間競爭就是以互聯網為基礎設施的信息化、智能化和高效化。 想要對一條街、一個商圈、一個城市甚至不同城市的競爭品牌和

創意 中國菜 出色的廚藝，也需要一個有創意的裝盤設計來襯托，配合上別致的餐盤，簡單的點綴，不同的食材，也能立馬融為一體，變成一道道精美菜式。本期紅廚網，給大家帶來了第十九輯杭州紫萱度假村解香樓的創意菜集，大家看看，是否能從中吸收到一些創新靈感

皮皮蝦，我們走，去曬太陽！——皮皮蝦其實就是蝦蛄，由于殼太厚、肉太少，蝦蛄向來讓人愛恨交加。不過，去殼曬干后的蝦蛄，只剩下鮮美的肉，何人不愛？ 蝦蛄干小檔案 ▼ 蝦蛄，又名蝦菇、皮皮蝦、琵琶蝦、蝦爬子。很多師傅都知道，蝦蛄最大的特點就是離水后

來源：味覺大師?| 公眾號：wjds2014 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321 覺得我們“好看”的 請點擊此處↓↓↓

眾所周知 一份涼菜的美味關鍵 在于大廚精心調制的醬汁 掌握幾款優質涼菜的做法 就相當于把控了一半的餐桌 今天，小微給大家推薦5款涼菜汁 涵蓋 芥辣、椒麻、咸鮮 酸甜、醋蒜等 常見口味 既能拌素菜又能拌葷菜 處理好的食材澆入味汁即成 走菜僅需1分鐘 趕快學

文章來源：真叫盧俊（zhenjiaolujun0426） 這個國慶回了趟老家，我用滴滴打車到縣城CBD吃了頓飯 下車第一眼就看到 KFC紅 ，輕微驚訝了下，要知道在80后的記憶里，肯dj、麥dl，別說在縣城了，就是在市里也吃不到， 要嘗鮮還得去省城撞撞運氣 我掏出手機刷了下

社群里這位老板租下了他們當地最好的一個位置，但內心忐忑，他說怕自己壓不住這么好的地段： 陳老師您好，請教下～我做了一個炸貨小吃品牌新店（不做堂食）產品有：小酥肉 雞柳 炸魚 炸蝦 雞翅 炸蔬菜等十幾種炸物快銷品，針對15-45歲的年輕群體，是潮流宮廷

各位讀者，看完標題，不要胡亂猜想，我說的是正經事，不是黑心、違法亂弄的事。 前兩天在朋友圈里看到一個朋友分享了一篇餐飲方面的文章，講的是餐廳如何應對客人的剩菜問題，文章很不錯，在我的餐飲從業經歷中，對顧客的剩菜也是非常重視。 下面我來與各位餐

2020年11月7日 No.833 1 治人事天莫若嗇。夫唯嗇，是謂早服，早服謂之重積德。重積德則無不克，無不克則莫知其極。莫知其極，可以有國。有國之母，可以長久。是謂深根固柢，長生久視之道。——《道德經》第五十九章 白話文翻譯 治理人民要順應天理，最重要的

“上海餐飲領先其他市場5-10年”，很多餐飲老板每年都要多次到上海考察，看市場風向、看品類潮流、看先進管理、看商業模式…… 上海作為餐飲連鎖企業總部聚集的城市之一，這次我們一次看遍七大連鎖餐飲相關企業的管理心經！ 11月15日至11月17日，餐飲老板內參

得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代

選址，是個老話題，卻是個能決定一家店生死的大命題。 最近重讀麥當勞的《千分選址》，對照麥當勞的系統方法，我發現其中有9條幫助門店走出誤區的選址思路，餐飲小店都能直接用。 總第?2529?期 來源?| 咖門 作者 ?| ?國君 不要相信未來能賺錢，現在賺錢最重要

選址，是個老話題，卻是個能決定一家店生死的大命題。 最近重讀麥當勞的《千分選址》，對照麥當勞的系統方法，我發現其中有9條幫助門店走出誤區的選址思路，茶飲店都能直接用。一起來對照看看。 不要相信未來能賺錢 現在賺錢最重要 麥當勞總結出一個經驗：門

據不完全統計，全廣西涉嫌假冒、侵權的山寨益禾堂店鋪數量多達821家。面對如此海量侵權案例，益禾堂總部如何應對？? 近日，廣西電視臺新聞欄目做了次解析。 目前，侵權店鋪呈現多種形式。如在益禾堂三個字上加入前后綴，變為xx益禾堂或者益禾堂XX；又或者同款

“給差評就算了，關鍵補了一句和XX奶茶比，完全不是一個檔次！”不久前，一位茶飲老板在業內群講述自己遇到的奇葩顧客。 顧客在外賣平臺給了個差評，不僅評價奶茶難喝，還將他的店與一家知名茶飲品牌進行比較。但問題是，人家類似產品賣29元，自己家的才賣9元

11月4日下午參加了木屋讀書會，來自五湖四海的小伙伴因為讀書聚到一起分享自己的理解和感悟。我連續參加了兩次讀書會，每次都有不一樣的感覺。 每個人進行簡單的自我介紹，然后由帥氣的主持人青銅介紹參與規則，“打工人”每個人都有個人的定義，其實是為后續

經過兩輪龍爭虎斗，華南區第三期店經理競聘落下帷幕，一批新秀崛起。 其中，最耀眼的當屬市民中心店的趙斌。他橫掃各大競爭對手，奪得冠軍，晉升為新人氣王。 每期競聘，各店高手匯聚，憑什么他能獲得評委們的青睞？ “適應變化，把自己平時做的說出來就好啦

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 感覺燒肉可以稱得上是日式料理界的一枝“奇葩”！火舌燎過肉片發出滋滋的響聲，肉片烤熟后卷曲成美妙的弧度，空氣里彌漫著油脂的香味，再配上一杯清甜的美酒！哇！爽就一個字！ 愛燒肉居酒

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 任何一個網紅品牌都逃不掉走到線下的宿命，自熱火鍋也不例外。近日，網紅自熱火鍋品牌自嗨鍋在線下開起了餐廳。餐廳名字叫做“自嗨鍋火鍋煲仔飯”，主營菜品是以自嗨鍋食材為主的煲仔飯。 自嗨鍋開線下餐廳

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 2015年自熱鍋開始流行于微商等渠道，隨后得到大規模的發展，2019年中國自熱火鍋的市場規模達到55億元，25-35歲的年輕消費者占全部自熱火鍋市場消費的50%左右，我國的自熱火鍋主要以目前線上的渠道為主，包括

文丨劉克 開餐廳，不懂怎么營銷？下面這些瘋了的營銷，一周一個，八個玩法，可以玩倆月！每周一個活動，足夠你連續搞兩個月的促銷活動。 1、玩天氣 2、玩星座 3、玩鈔票 4、玩性別 5、玩穿著 6、玩打扮 7、玩人數 8、玩發型 下面一個一個來，純實操，不講道理

文丨職業餐飲網 ?王春玲 ? 這兩年，小吃成了餐飲最熱門的賽道。 但地方最火的小吃，為什么換了個城市后，生意就不好了？ 同樣是賣地方小吃，為什么肉夾饃能火、小面能火，而有些小吃卻打死也做不火？ 又是什么原因，讓我們辛辛苦苦攢的幾十萬元投資小吃卻一夜

中國大廚專家課堂 的川味米線技術培訓 開辦以來場場爆滿 得到了全國各地學員 的一致好評 無數學員在這里學到了 真金白銀的扎實技術 學成后完美落地開店 學員尹先生回去后完美復制出大師味道 標準化的制作流程 出餐迅速、價格親民 的經營優勢 鮮美滑爽的霸道口

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▲VIA：網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視

▲VIA：餐飲青島小魚 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie-henda) 人群定位：餐飲人，設計師，策

​ ? ?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 從硬木地板到定制的板架，木材有多種表現方式，它從內而外營造出溫馨和天然的感覺。雖設計方式不同，但共同的是美麗的天然木材都給空間帶來了現代的，天然的，獨特的，有趣的裝

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣20年招牌菜——經典鹽水老鵝 經典鹽水老鵝 ? 很多熟食店都會遇到這幾個問題， 店里熟食很多，但是沒有鎮店款？ 店里銷量不錯，但是利潤不高？ 菜品只針對線下，沒有線上款？ 想增加新的品類，但是不會鹵制？ 今天就為大家帶來一款：

我不只是個標題 盛會來襲，百家餐飲企業再聚上海 開啟“2020餐飲大數據應用閉門會 “數智導航，回歸本質”。 辰智科技特邀餐飲界百店規模的品牌企業共赴盛會，通過深挖”人“、重塑”貨“、再構”場“，以餐飲大數據應用為基礎，深入研討餐飲本質。 1份?年度

進入冬季，熱飲的需求激增，對品牌的推新能力提出了新要求。 品牌如何在產品上快速反應？ 想推出一款叫好叫座的產品，研發者究竟該從何下手？ ? 11月28日～29日，長沙，新茶飲研發實戰營第2期開課，跟奈雪的茶、茶顏悅色、煮葉學習產品研發，早鳥限時優惠中！

雙11第一波戰報已經出來了，雀巢咖啡業務在11月1日至3日期間，全網整體銷量同比增長近400%。 此外，星巴克圣誕紅杯回歸，一年一度的圣誕營銷季，即將拉開帷幕。 本周還有哪些新資訊？ 一起來看看。 作者 | 金語 雙11戰報：雀巢咖啡 銷量同比增長近400% 雀巢咖

為什么很少見男生喝奶茶？ 針對這事兒，我對身邊的哥們兒做了一個調查，發現讓男生喝一杯奶茶實在太難了。 男生可以喝茶，也可以喝奶，為啥奶茶就不行了？ 作者 | 大龍 讓一個男生喝奶茶有多難？ ? 最近在外口渴難耐，打開某茶飲品牌的小程序點單，順便問通行

作者 |? 王菁 來源 | 餐飲老板內參 從沒有哪個餐飲品牌像瑞幸一樣，把做餐飲變成了坐過山車。 財務造假爆雷之后的6月29日，瑞幸咖啡在納斯達克正式停牌，進行備案退市。圍觀者一致的看法是，這下完了，瑞幸真的要完了。 眼看2020年即將過去，瑞幸不但沒有大規

作者 |?曹瑞 來源 |?浪潮新消費 今年，咖啡連鎖們的日子并不好過。 ? 一方面是瑞幸的退市，正式宣告了圈地燒錢玩法的失敗，受牽連之下，整個市場對咖啡連鎖模式的信心也降到了冰點； ? 另一方面，受疫情影響，原本就難盈利的線下連鎖更是雪上加霜，包括星巴克

? 關注 ↑?美團外賣學院???領取餐飲經營工具包 傳統門店轉型線上，想要從零開始做外賣，許多經營細節都要重新考慮： “產品變革怎么做？”“門店人員如何安排？” “如何獲取線上流量，提升單量？” “線上線下資源如何整合？” ……（戳文末領取福利） 四

優秀企業的強大與出色，能讓每個員工、每個顧客感知到。 門店現場，才是真正品牌力的體現。 11月18日，“道哥現場課”第一期走進蘇小柳、新榮記，把課堂搬進餐飲門店，現場解讀、感受一個品牌、一個企業的綜合競爭力！ 王新磊?| 文 走進門店，拆解餐飲門店“

一到周五周六周日就想辭職，一看到排班表分到傳菜崗位就想走人。 這可能是很多新入職伙伴的想法，也是四年前入職不久的蔡家豪的想法。 每次帶著空托盤從振華店二樓下來，肯定有兩托盤滿滿的菜等著他傳，根本沒有喘息的時間，上樓下樓，傳得手都在發抖。 本來

蔥燒海參是一道魯菜名菜，基本上每一名魯菜師傅，這道菜是必會菜式。但這道傳統的菜品，其實需要廚師們達到很多專業技法上的要求，菜品的做法也很有講究，不是知道配料、步驟就可烹制一盤地道燒海參的。 那么這道菜的要領是什么？該如何掌握呢？ 蔥燒海參的幾

有人說，記憶中最好的味道，就是在山野農間吃到的鄉土菜味道 — —因為本真，因為質樸。 近十多年來，農家菜以其樸實、簡單、不浮夸、原汁原味的特點，在餐飲市場上獲得了不少食客。烹制農家菜的大廚們，也聰明地運用當地出產的鄉土食材，烹制出一道道價格實

近日，人社部官網發布《2020年第三季度全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行》。 數據顯示，廚師行業排名從第80位上升至第42位，即餐企招聘廚師的崗位數量，遠大于廚師求職的數量，且呈上升趨勢。 也就是說，現在餐飲行業越來越缺廚師了。 ↓↓↓ 自人

炒雞是一道國民度極高的菜肴 南北老幼皆宜 一家店的炒雞做得香不香 賣得好不好 大廚精心研究的炒雞醬 往往是調味靈魂 今天小微就給大家 帶來五款炒雞醬 涵蓋醬香、香辣、麻辣等味型 基本能將市面上常見的炒雞 比如大盤雞、花椒雞、蘆花雞、 辣子雞、火鍋雞等

根據美團點評發布的《中國餐飲大數據2020》指出，當前我國餐飲市場規模已突破4.6萬億，有望在七年內成為全球最大的餐飲市場。 飲品行業迎來大爆發 隨著近年來國民經濟的發展和餐飲市場的火熱，現制茶飲市場也迎來了大爆發。 根據美團點評發布的《2019中國飲品

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.?佳隆股份前三季度虧損460.53萬 2. 福布斯中國富豪榜出爐！農夫鐘睒睒財富達539億美元 3. 旺旺開賣螺螄粉、酸辣粉 4. 海底撈申請“池底撈”等商標 5. 盧敏放：蒙牛將堅定推進國際化發展戰略 6. 中國進口快消品消費格局：前五大

作為一個當代新新人類，你是不是也常有這種疑惑——“明明每個月工資不少，但為什么永遠沒有存住錢”？！這個問題的答案全都寫在你家的各個角落里了！ 這世上掙錢的過程大家都差不多的痛苦，但是花錢的過程大家各有各的快樂！據京東大數據，90后強勢崛起，這

一家重慶巷子里的火鍋店，開業兩個月，顧客就排隊到深夜11點，9張桌子日翻臺高達7輪。 如今，它在抖音上更是有220多萬粉絲，獲取3000多萬贊，成了一個不折不扣的“抖音網紅”。 有人質疑它，是一家玩流量的網紅餐廳。 但能成為網紅也是本事，黑貓白貓抓住老鼠

06.11.2020 導讀：各位老板周五好，一起來看看餐飲圈兒這幾天都發生了哪些大事兒： 本文1690字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀 【盒馬：將推動火鍋外賣超越堂食，投入無上限】 近日，盒馬火鍋正式在全國盒馬、餓了么同步上線發售，售價約為火鍋店的五

跟我店隔壁的老鄉雞店長聊了聊，有兩個事情讓我比較驚訝。 第一個事情是他的死對頭來了之后，他們生意不降反升了。我肉眼可見他們的生意也確實比之前也好了些。 一般情況下，競爭對手來了，營業額會受到沖擊，尤其是強敵來了之后，沖擊是必然的。我知道大米先

近日“?外賣員等餐崩潰遭店家毆打?”?的視頻傳遍網絡。 10月30日在福建泉州某餐館，一名外賣員在前臺取餐時等待時間稍長，與店員發生口角，一時情緒失控，在前臺猛砸盒飯，遭店主反擊、暴打，隨后坐地抱頭痛哭，在網絡上引發廣泛同情與“討伐”。 類似的沖突

上個月，餐飲品牌探魚發布新品，在店內加入火鍋新品類。 這是繼此前試水燒烤品類后的又一嘗試。無獨有偶，全品類、多時段的轉型中，多家餐飲企業都在嘗試。 曾經風靡全國的“單品為王”模式，是否走到了拐點？遇到了什么問題？今天我們一起來看看單品與復合的

來源：齊魯晚報、新民晚報 近日，又一“老牌網紅”被曝出大面積關店！ “一個冰淇淋球約等于一個蘋果的熱量。”曾經，知名冰淇淋品牌愛茜茜里憑借 “低卡路里冰激凌 ”?成為很多年輕人的心頭好。 不過，近期傳出原本擁有200多家線下門店的它，全國只剩下1家店

文 | 職業餐飲網 旖旎 時隔5年，如今，餐企又成了資本的“圍獵”場。 騰訊繼喜茶之后，又“押寶”中式面館，投資了擁有265家直營店的和府撈面； 雷軍1.5億入局茶飲，投資了全球超過800家門店的“杯裝甜品”七分甜； 做火鍋食材生意的“鍋圈”完成6000萬美元C

最近，刮刮卡在茶飲外賣里“重出江湖”，很多茶飲店老板都打算試試。 秋冬季是做熱飲外賣的好時機，怎樣快速提高單量、提升排名？ 我翻了多家外賣月銷9999+的茶飲店，結合《外賣戰略》一書，總結出一些小技巧，一起來看！ 來源?| 咖門 作者 ?| ?大龍 刮刮卡重

2020即將入尾聲。這一年，加盟連鎖狂飆突進。 巨頭們以令人矚目的速度快速占領市場，萬店俱樂部再添強軍，千店軍團繼續擴充，許多直營品牌調轉船頭。 越來越多的品牌正在以加盟模式撬動行業格局，這個行業，正在悄然巨變。 如何快速走上連鎖加盟的快車道，你

風險與機會永遠并存。 因疫情被迫“中場休息”的餐飲人，下半年開始加速狂奔，瘋狂開新店，推廣新項目。 快樂檸檬持續關注食品安全，抓住報復性消費的增長契機，試水智慧門店，不斷擴展版圖。 Tim Hortons獲得數億元的騰訊投資，開掘潛力巨大的中國咖啡市場，

古老的地方菜在新的市場形勢下煥發生機。在近日召開的第二屆中國地方菜發展大會上，各地專家“紹興論劍”，暢談了地方菜的文化內涵和發展前景。 “我們今天到了一個城市，要吃的肯定是這個城市的地方菜，不可能到了一個城市就去吃肯德基、麥當勞，也不可能都

海底撈申請池底撈、渠底撈等商標；京東生鮮：3年內將孵化10個餐飲品牌；深圳外賣或將需貼一次性防揭封簽；盒馬火鍋在全國盒馬、餓了么上線發售，價格為火鍋店一半；美國南加州華人餐廳獲米其林推薦；好望水完成近千萬元天使輪融資。更多詳情，請看紅餐網《每

經歷了年初的“冰川期”，到年中迎來“局部復蘇”，餐飲人都期待年底來一場“翻身仗”。然而，面對未來的不確定性，餐飲人依然存在著很多困惑。 在2020年僅剩的兩個月，餐企該如何運營？2021年餐飲業又將出現哪些新趨勢？這些問題都困擾著餐飲人。 10月29日，

用戶在哪，渠道在哪 永遠不要忽略流量高地 甭管它是一片紅海或是藍海 ——鶴九 復購率，被認為是決定外賣生死的關鍵因素。對于外賣來說，初始的火爆可能來源于優惠力度、新奇心理，真正能夠看出餐廳運營狀態是在褪卻了新奇消費，餐廳優惠也趨于理性之后。 賣

19年12月中旬，自己一個人從西安跑到北京，對于一個19歲的小女孩來說眼前一片迷茫，不知何去何從…… ??????? 后來，在一家餐廳找了一份工作，因為之前都在親戚家工作，并不怎么懂得人情世故，被人欺負也不知道能說什么，只能自己安慰自己。踏踏實實待了三個

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 如果上一代人的“燈紅酒綠”是歌舞廳與Disco，那這一代人的故事，大多都浸泡在了日間的奶茶里吧。畢竟這屆年輕人是用奶茶脫單、抗喪、續命… YEAMOO鹽木茶飲店 ·?義烏 ▼ 門頭采用了大面

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 星巴克繼6月份宣布將關店400家之后，又要關店200家！我國新增注冊奶茶企業2萬多家。 前天，星巴克發布第四財季財報，總營收為62.03億美元，同比下降8.1%；凈利潤3.93億美元，同比下降了51.1%，相比于去年同

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 肯德基賣螺螄粉，便利蜂賣烤地瓜，數據顯示，全國目前約有500萬小吃商戶，小吃目前是餐飲業最大的品類賽道。 前段時間，肯德基通過官微造勢宣傳后，10月26日，推出的原味和雞肉味螺獅粉正式開售，因為該產品

近日，茶顏悅色正式簽約入倉湖南首家擁有自主系統的第三方云倉——拙燕倉，正式開啟線上業務新階段。 為了滿足市場需求，茶顏悅色于今年9月入駐各線上銷售平臺，但倉儲物流問題也隨之而來。 由于食品類產品的存儲要求甚高，茶顏悅色考察了長沙多家倉庫，最終

從去年開始，楊枝甘露一直火到今年，楊枝甘露的爆火，不僅讓芒果備受矚目，更是帶動了椰漿類產品不斷擴充市場份額，包括西瓜椰椰、草莓椰奶等產品。 大數據顯示，植物蛋白飲品的市場占有率正在快速提升。 大數據：植物蛋白未來10年仍將持續發展 英敏特2030趨

最近 小微給大家介紹了多款 以花鰱魚頭為主料的菜品 魚頭泡餅、五味魚頭等等 可是花鰱魚不止長了頭 剩下的魚尾、魚鰾 怎么入菜？ 魚尾可以制作魚丸、魚滑 這一點大廚們都已get 那么又大又圓的魚鰾 扔了很可惜 做干鍋魚雜菜式又有點老套 怎么辦好呢？ 今天 小

關于紅燒牛肉面的記憶 許多人都是從那款最經典的 康師傅開始的 不同于康師傅的 “圖片僅供參考” 也不同于網友調侃的 “一年只用一頭牛” 今天，小微給大家介紹一碗真正的 紅燒牛肉面！ 六種香料+各色調料熬湯料 壓熟的牛肉酥香軟爛、入味深透 搭配米線、米飯

近幾年 由酸菜魚衍生出的 各家魚面、魚飯 如雨后春筍般 迅速占領了市場 酸菜魚 聽起來人人都會做 網絡上的烹飪教程 更是數不勝數 但做到好吃卻不容易 而做到一吃難忘就更加難得 中國大廚專家課堂的 酸菜魚技術培訓 由成都“十三椒酸菜魚” 創始人孟波 親臨濟

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▲VIA：古田路9號 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 |

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ???鮑魚串串 ??皇功湯湯包 ▲VIA：意合餐廳設計，奧格光年 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 餐廳設計靈感來自與設計師女兒的一幅畫《海邊》，畫面里四沉的暮色襯著海底的星河，貝殼一樣的帳篷，灼燙著沙海顯的十分明亮。很喜歡這樣一幅孩童的純美天性畫面，于是把畫面的氛圍帶到餐

燒烤實戰教學現場視頻花絮 學員現場實操 老師現場示范 好吃才是硬道理，點個贊！ 學員課后學習總結 學員講： 老師講課非常認真細致，回去開店肯定賺錢！ 看這些火爆的燒烤店↓↓↓ ▲豐茂烤串，從延邊走向全國，門店157+； ▲成都何師燒烤為何全國200+門店店

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第442期 2020年11月6日 | 農歷九月廿一?| 星期五 01 “外賣之都”深圳給外賣配送行業立規矩 近日，深圳市市場監管局公布《餐飲外賣配送服務管理規范》（征求意見稿）地方標準，以對快餐配送行業進行規范化管理，提高外賣餐飲

奶油頂，這兩年新茶飲最紅的“頂層設計”。無論是顏值還是口感，加個奶油頂，都能讓一杯飲品價值感提升。 ? 但是，奶油頂也存在操作bug：打發、操作過程復雜、效率低，容易被污染留下食安隱患…… ? 最近我發現了一個提升奶油頂制作效率的辦法，一起來看看！

“最近大家都在研究板栗，頭部品牌也打算要上了！” ? 茶飲圈朋友告訴我，今年冬季熱飲的小料，不少人都看好板栗： 品牌有的在測試，有的已經著手在推產品，原料供應商的數據一直在走高。 ? 板栗，這個承載冬日溫暖記憶的小料，有沒有爆紅的潛質？今年要不要

溫馨提示：本文約3010字，燒腦時間11分鐘，筷玩思維獨家特約作者楚劍發于北京。 當今餐飲業，為何一些餐飲門店生意紅火，而另一些餐飲門店卻生意不好呢？ 餐飲門店生意好的原因歸納起來有以下幾點：1)、動用公共資源。就是動用官方權力為企業業主謀取私人利益

作者 | 戈壁奶茶 來源 |?職業餐飲網 這幾天，“ 外賣員等餐崩潰遭店家毆打 ” 的視頻一夜間火爆網絡。 10月30日，福建泉州一餐館，一名外賣員在取餐時因取不到餐與店員發生爭執，一時情緒失控，猛砸店家東西發泄，遭店主暴打后坐地抱頭痛哭。 最后以警方介入

作者 |?政雨 來源 | 咖門 在上海，永遠不缺好生意的咖啡館。 ? 最近，靜安區的外賣排行榜上，有個開業2個月的店，熱度不斷飆升，7平米的面積單平臺外賣月銷4000單。 ? 和老板孫澤聊完，我發現他精準抓住了一個區域咖啡市場的空白。 7平米小店，外賣月銷4000單

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 豬肉免費送，一年賺百萬,最近

從2019年1月1日起，稅務部門將按照《國稅地稅征管體制改革方案》統一征收社保之決定。10月30日，北京、上海、山東、山西、湖南、吉林、廣西、貴州、四川、新疆、西藏、深圳、青島等，10多個省市人社局相繼發布《…

昨天文章中的案例很多老板留言，其中兩位老板的留言我印象最深刻： 珊珊說： “要尋求突破。我們從兒子4個月開始做，到現在5歲多了，也是5年了。剛開始月收入也是萬把塊，但是無任何貸款。 開源節流，非常節約，幾乎不花錢，花錢就是花在學習上和嘗試店的經營

——訪中山精量衡器制造有限公司總經理徐穎 食品安全生產離不開原料、工藝、設備各個環節的嚴格把控，產品的品質已成為企業發展與消費者關注的核心，衡器及檢重秤始終在為產品品質保駕護航。食品飲料配方創新論壇（FBFI 2020廈門站）以食品飲料行業“新原料、

商業有邏輯，成長有路徑。 優秀企業的強大與出色，能讓每個員工、每個顧客感知到。 門店現場，才是真正品牌力的體現。 11月18日，“道哥現場課”第一期走進蘇小柳、新榮記，把課堂搬進餐飲門店，現場解讀、感受一個品牌、一個企業的綜合競爭力！ 王新磊?| 文

筆者看了招商證券的2020餐飲行業深度報告，對餐飲行業的現狀及發展趨勢做了比較詳細的數據解讀。 這份報告的內容對餐飲人有哪些參考和借鑒的呢？ 我選擇其中一些值得思考的八個點來談談我的一些看法： 餐飲市場真的要比你想象得大 經常有人問，現在餐飲連鎖品

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俗話說，無規矩不成方圓，管理一家企業如是、管理一個前廳如是、管理一個廚房亦如是，總之，規矩就是一切。 那么，你知道在香港的酒店里，廚房有多少規矩是不準犯的嗎？看下去，你就知道了。 中廚部50條嚴例 1、工作時不能佩戴手飾 2、不準在酒店內吸煙 3、工

很多餐廳都有特別暢銷的菜品，不管精美的還是平庸的，高檔的還是低成本的，一道菜能熱賣，說明這道菜受到了眾多食客的歡迎。 這個初冬，你的餐廳有合適的特色菜嗎？想知道別人家在做些什么菜嗎？今天，就給大家介紹幾款別人家賣得很火的菜品，趕快往下拉吧！

在“世紀廚師“博古斯眼里，“發現一款新菜，比發現一顆新星對人類的貢獻更大。 ”?在烹飪道路上，他一直堅持： “想成為一名優秀的廚師，就一定要努力、努力、再努力。 ” 但是，如何努力才能獲得進步和突破？ 學習與交流，就是第一步。 馬上，就有一場廚師

　 導語 　 餐飲界年度盛事——第二屆中國餐飲紅鷹獎，網絡投票正在火熱進行中！截至目前，投票活動訪問量已達千萬級！小伙伴們速來動動手指票選出你心目中的頭部餐飲品牌吧！ 入圍的評選品牌在經過多重嚴格評審之后，最終上榜名單將于12月1日隆重揭曉。 等不

　 導語 　 以吉野家、食其家、味千為代表的日式快餐，進入中國后曾有過一段高速發展的時期。但在激烈的市場競爭和中式快餐的強力狙擊下，它們或發展乏力、止步不前，或瘋狂關店、斷臂止損….. ?文章看點：? 日式快餐巨頭集體“沒落”，原因是什么？ 日式快

由農民日報社組織評定的2020中國農業企業500強發布，本次入圍門檻為5億元，入圍企業最多的省份為山東省，共151家企業上榜。本次農業企業評定主要參考營業收入和利潤，按照2018年企業營業收入進行排名，全國28個省(市、區)參與排名。其中營業收入過百億的農業

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 近兩年來，其它行業增速放緩甚至負增長，但餐飲行業一枝獨秀，持續快速增長，連續5年保持近2位數的快速增長。 圖 ｜餐飲行業增長曲線 但餐飲企業卻感覺日子越來越難過了 ！ 房租、人工、食材成本越來越高， 競爭對手

2020雙十一購物狂歡節”已經拉開了大幕。今年的雙十一在規則上同往年有一些改變，采用“兩次爆發，雙倍快樂”的營銷節奏。 對于各個平臺上的商家而言，每年雙十一都會摩拳擦掌，品牌曝光、流量入口、粉絲聚集成為各品牌銷售目標以外的更大追求，衍生的是越來

據了解，國內排名前五的火鍋品牌市占率，加起來僅占整個市場的6%，海底撈占2.2%位列第一，呷哺呷哺位列其后才僅占0.1%。 這就意味著，九成左右的市場還處在熱火朝天的激烈競爭中，更加殘酷的2021年即將到來，隨著頭部品牌的日趨下沉，火鍋業態競爭的白熱化態

05.11.2020 導讀：海底撈終于想起來要建立自己的商標護城河了。 本文1924字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀 01 海底撈撈遍五湖四海 就在昨天，全網都關注著美國大選之際，天眼查app的官方發布的一條“海底撈新增商標列表”直接把海底撈送上熱搜榜一。

競爭激烈的茶飲市場中，又一品牌獲得資本青睞。 近期，杯裝楊枝甘露創造者7分甜獲得1.5億元人民幣融資，順為資本領投，內向基金跟投。從啟動融資計劃到正式簽署協議、完成交割，七分甜僅僅用了4個月時間。 企查查顯示，本輪領投方順為資本背后是雷軍，曾經投

2020年11月5日 No.831 1 大國者下流。天下之交，天下之牝。牝常以靜勝牡，以靜為下。故大國以下小國，則取小國；小國以下大國，則取大國。故或下以取，或下而取。大國不過欲兼畜人，小國不過欲入事人。夫兩者各得其所欲，大者宜為下。——《道德經》 白話文翻

據悉2020外賣產業生態大會將于11月在上海舉行，?此次大會由洪七公外賣課堂、人民美食發展研究院、上海博華國際展覽有限公司強強聯合舉辦，并由正新集團、吃貨大陸、風物地標協辦，此次大會頗具亮點的榜單，基于美團外賣、餓了么公開數據發布的《2020中國線上

2020年注定是被銘記的一年，疫情、洪水、地震…….對于我們食品行業來說是巨大的挑戰和考驗。食品人逆風前行，這一年里我們看到了食品行業的爆發力和食品人的堅毅力。 在這個特殊的時期，激勵著我們的食品行業不斷乘風破浪。? ? 為展示四川食品企業風貌，堅

在10月29日舉行的證監會第十八屆發行審核委員會2020年第154次發審委會議上， “一鳴真鮮奶吧”母公司——浙江一鳴食品股份有限公司（下稱一鳴食品）首發審核獲通過。 這表明一鳴食品登陸A股市場開啟最后沖刺。今年的茶飲資本事件連連，貌似完全不受疫情的影響

如今餐飲企業的競爭隨著數字化、智能化的深入，從選品、選址、開業到運營都發生了巨大的變革。 在某種意義上，現在餐企之間競爭就是以互聯網為基礎設施的信息化、智能化和高效化。 想要對一條街、一個商圈、一個城市甚至不同城市的競爭品牌和品類的實時情況一

得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代

大眾點評已經成為餐飲商家的重要戰場。 它是餐飲商家最重要的線上流量獲取平臺，高星級門店或上榜門店能直接帶來巨大流量； 其星級體系直接對應餐廳門店管控QSC，完全呈現一個門店的運營管控成果； 橙V會員代表的一群活躍用戶，極具成為品牌超級用戶的潛質，

創新是永恒的發展動力，餐飲品牌更是如此。 新門店、新場景、新菜新口味，不斷上新給消費者新鮮感，擴充著消費人群，激活老客戶復購。如何把握當下趨勢，挑選契合的新品，一步步推廣成爆品？這是眾多餐飲人所苦惱的事情。 今年勢能迅猛的番茄鍋底，或許是個不

隨著環境保護被社會大眾更加關注，奶茶店的一次性包裝也成為不少小環保人士津津樂道的話題。 不少咖啡、茶飲品牌都在推出“自帶杯子立減”的營銷活動。鼓勵消費者使用自帶杯子代替店內的一次性杯子，從而達到保護環境的目的。 但，消費者真的愿意為此買單嗎？

再過幾天，就是雙11了。這個人造的節日，已經成為全民一年一度的消費大party。既為消費交易的貨場，亦為全民情感表演和宣泄的出口。 各大電商商家都在暗中較勁，使出渾身解數，意圖分得一杯羹。對于茶飲業態，前幾年，奶茶店于此的需求并不強烈。隨著移動互聯

我曾經在電視上，看過小沈陽演過的一個小品，里面有句話是這么說的，人啊:一閉眼一睜眼一天就過去了，一閉眼不睜這輩子這過去了，在那時的我來說那不過是一個笑點，但現在想想呢，不盡然？ 轉眼間來木屋有半年了，很多事情好像才發生在我昨天睡覺閉眼之前，感

關于我在木屋的改變，這得從5月份說起，當時我一直是一個很不起眼的普通員工，每天都是在麻木的工作，從來沒有想過自己的以后，也從來沒有考慮過自己以后能不能在木屋干下去，單純地，我只是把它當成了一份我的工作，一個謀生的手段。 我記得當時我的狀態一直

今天是儲干集訓第28天，我的崗位是站傳菜口，傳菜口是連接樓面和廚房的紐帶，樓面這邊如果出現下錯單、漏單、中間更改口味等問題需要通過出菜口告知廚房。 同樣的，如果廚房出現菜品超時估清等情況也是通過出菜口向樓面傳達，傳菜口想要站得住站得好，不僅僅

不少伙伴踏上跑步這條道路，是想通過跑步來減肥。但三天打魚兩天曬網，偶爾跑一跑。跑步減肥，還停留在目標階段。跑步真的能減肥嗎？跑著跑著就會有產生質疑。下面我們來看看杭州跑團跑神——趙振威的勵志跑步故事！他堅持跑步半年，體重暴減40斤！ //“被逼

探 討大灣區餐飲發展的研討會將在廣州舉辦，“世界美食之都”的概念將繼續發揚光大。 “世界美食之都”的概念繼續倡導，“食在廣州“的江湖美譽也繼續流傳。在11月8日舉行的“粵港澳大灣區美食產業論壇暨美食之都發展研討會”上，這些金字招牌將成為議題的中

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看似不起眼的雞排店正在迎來一波熱潮。各大雞排頭部品牌都在加速拓展市場，意圖在巨大的市場紅利面前搶得更多先機。 疫情后，在各種綜合因素的推動下，雞排店的增長速度每天都在刷新著紀錄。 ? 相關數據顯示，數以萬計的雞排品牌正在全國以每小時開1家店的速

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 要是提到抄手的的話，可能有很多人瞬間就想到了山城重慶，它可以算的上是重慶比較有名的一道小吃了，讓人光是聽到名字就忍不住的流口水。下面這家餐廳將川菜的味帶進到室內，結合現代的元

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： “今天的菜味道怎么變了？ 換廚師了嗎？ ”、“這個菜的分量怎么比上次要少呢？ ”、“這菜里怎么還有蟲子，把你們店長叫來！ ” 餐廳是否會經常收到這樣的反饋或者投訴？ ? 這都是菜品質量不穩定的表現。穩

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 任何一個企業都不會永遠立于不敗之地，相反，商業上最不缺少的就是巨頭倒下的事實。 2020年是被疫情籠罩的一年，對餐飲業更是帶來了很大的沖擊。 ? 前不久，火鍋界的龍頭老大海底撈發布了半年報，以上半年收

11月25日第13期6大包子班 速凍包子、紙皮包子、100克發面大包、秘制灌湯包、醬肉包、鮮肉包）、餛飩、蒸餃班 本期新亮點 【新增上海生煎包和國宴老油條】 【速凍包子技術繼續升級，蒸出來不塌皮、不破肚、不裂口、不掉底不流湯】【豬肉丁包子、蔬菜素包子的成

來源：環球時報 近日，由于新冠肺炎疫情給日本餐飲業帶來沉重打擊，為了吸引更多顧客，同時降低成本，日本一些連鎖餐飲品牌的經營者開拓出一種新的商業模式：在一家餐廳中提供兩種不同的餐飲品牌服務。 《日本時報》報道稱，這種“一家兩店”的經營模式可以讓

倒計時5天！ 11月10~12號，FHC上海環球食品展將在上海新國際博覽中心開幕啦！ 15 萬平米展區，2500+家展商，萬種高端食材 30場餐飲高端論壇，數百位餐飲大咖集結！ 年底復盤頭腦風暴，共探2021年破局之道！ 限時免費，等你報名！ （掃碼免費預登記！立省 100

隨著互聯網與餐飲的加速融合， 如今， 智能機器人送餐、自動炒菜機制作產品的所謂“智慧餐廳”層出不窮， 海底撈智慧餐廳場景 各位餐飲老板是否也羨慕不已， 卻又苦于打造成本高而望塵莫及？ 不用遺憾， 其實，“智慧餐廳”使用智能設備的本質是降本提效。 這

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▲VIA：網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視

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?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 肥宅的快樂水，是可樂;少女的快樂水，那肯定是果茶！果發發是一個很有趣的品牌，它的存在僅因為老板希望能喝到一杯自己喜歡的水果茶,于是提出了“水果自由貿易市場”的概念，一個特別大膽

點擊上方藍字 關注我們！ 近期，美團推出一個名為“美團團節社”的新項目，從媒體文章的推廣密度來看，應該是美團社交電商在悄悄造勢了。 ? 好奇的小兜仔細剖析了一下團節社的模式，從具體操作上看，團節社對接達人和商家兩端，在達人端采用“達人+社交分享”

點擊上方藍字 關注我們！ 昨晚，正值雙十一電商酣戰之際，網易旗下的嚴選平臺居然發了一封“退戰信”，聲稱要“退出”雙11了！ ? 通告發出之后在網上迅速發酵。微博的閱讀也快速達到了上億次。 ? 有網友表示支持，“很好，就喜歡這種簡單點的”“嚴選果然是電

未曾謀面的推廣員朋友： 您好！首先感謝近期來您對“大廚推廣事業”的大力支持。 中國大廚名廚網課上線已有近5個月，不僅為大廚朋友提供了一個扎實有效的技術提升平臺，而且也通過這種新模式給不少朋友提供了一個兼職賺錢的好機會。 通過嘗試，很多推廣員受益

撈起撈起，風生水起 今天為大家介紹的 風生水起撈雞 是廣州桃源農莊酒樓的招牌菜 白切雞撕成小塊 搭配六七種蔬菜 澆上味汁拌勻 皮脆肉嫩、清新爽口 在南方地區 “風生水起”寓意美好 因此這道菜非常適合 佳節密集的下半年推出 而在北方地區 可以用蔬菜絲 搭配

雙11狂歡 S A L E 今年的雙十一狂歡購物節 仿佛比往年來得更早一些 已在某寶下單衣食住行的“尾款人” 是不是也要補給“精神食糧”呀？ 寵粉的《大廚》 帶著34本暢銷原創圖書 走來了！ 無須交定金付尾款 也不必領券滿減 我們不玩套路 我們帶著滿腔誠意 用滿滿

寒風四起冬已至 又到了大白菜上市的季節 看似平平無奇的TA 經由廚師之手 總能與諸多食材打成一片 生吃、清炒、燉煮、做餡 有一萬種招式俘獲食客味蕾 今天，小微為大家介紹一款 開封第一樓餐廳的旺銷爆品 —— 狀元爛糊白菜 白菜搭配蟹棒、青豆等常見食材 制作

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小編本來覺得自己已經是見過世面的人了，但瀏覽了美團的商家社區我才發現是自己低估了人類的“多樣性”。里面充滿了做外賣商家的無奈和心酸。 下面就帶大家看一些熱門帖子，里面可能就有跟您類似的經歷~ 1、螺獅粉里沒有螺獅，老婆餅里沒老婆 ? 多數商家的螺

西貝莜面村創始人賈國龍先生，不得不說是現在餐飲券頗受關注的企業家之一。 ? 從把一個西北菜小館開成300多家門店的中餐巨頭，屹立不倒27年的精力，讓他在餐飲圈說話很硬氣，做事也是雷厲風行。 ? 值得一提的是，最近也是作了不少妖。 1 不按常理出牌的賈老板

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第441期 2020年11月5日 | 農歷九月二十?| 星期四 01 三部門防控指導意見：餐飲服務單位應向合餐顧客提供公筷公勺 商務部網站近日發布《商務部 衛生健康委 市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見》。

“垃圾，是放錯位置的資源”，這句話來形容咖啡渣簡直再合適不過了。 ? 最近，丹麥有家專門回收利用咖啡渣和咖啡廢料的公司，獲得了110萬歐元的融資。 ? 咖啡渣，這個咖啡館里最常見的“垃圾”，能用來做什么？ 作者 | 金語 據報道，每1噸咖啡豆，最終會生成6

圍繞一個傳播度極廣的“厚”字，瑞幸2個月推出5款新品。 行業中，一款產品就能引爆一個品牌的時代正在過去，打造有鮮明品牌風格的系列產品將成趨勢。 瑞幸的“厚乳”、喜茶的多肉、CoCo都可的沙棘，都是很好的驗證。 他們具體是怎么做的呢？ 作者 | 政雨 2個

溫馨提示：本文約6744字，燒腦時間25分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。 還有一個多月，2020年就要過去了，在這看似“短短的一年”，整個餐飲業以及實體行業們可以用“現實”二字做總結，所謂的現實指的是不敢展望未來也不能回首過去的一個狀態，在這個狀態

來源 | 勺子課堂（shaozisxy) 作者 | 何姍 口述 | 李展春 ? 前麥當勞上海區域營運負責人、前西貝莜面村總部營運負責人&高級副總裁、現“潮界”品牌創始人李展春，一邊經營著榮登必吃榜的排隊熱店，一邊運營著口碑出色的咨詢公司。擁有二十年的營運經驗的他，

3月份，老鄉雞董事長束從軒表示，門店總數今年要突破1000家；? 4月份，疫情還在肆虐，正新雞排開出近600家門店； 7月份，湖南特色茶顏悅色走出湖南，進駐武漢； 8月份，肯德基在河南封丘縣開出首家“小鎮模式”店，下沉四、五線城市； 9月份，西少爺提出“千

奈雪的茶回應“創始人退出董事名單”；三部門防控指導意見：餐飲服務單位應向合餐顧客提供公筷公勺；因“隔壁老王”，奶茶鋪成被告；合肥一火鍋店的營業款不翼而飛，竟是員工自盜；北京超3成餐館外賣小份菜，訂單量全國最多。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊

天氣漸漸轉涼，聰明的涼菜師傅們，已開始用心準備特色涼菜，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，涼菜師傅們可謂卯足了勁。今天，給大家帶來了幾款挺不錯的涼菜品種，以讓大家能在這個冬季，一改往日菜牌面貌，大家請看。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc66

廚藝進步，重在交流。對于廚師來說，多看看別人做的菜品，多聽聽別人分享的心得，多展示一下自己的作品，都有助于相互學習，共同提升。今天，幾位師傅便在此，跟大家分享他們的自家好菜，大家看看，是否能從中得益。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dong

前天，有廚友給紅廚網發了一個視頻，視頻中，一廚房因廚師們責任心缺失，導致油鍋在廚房無人的情況下，突然起火！而此事，也被多個媒體爭相報道。 點擊視頻觀看 ▼ 據舟山晚報報道，10月27日中午11點12分左右，舟山市普陀區城北一公司的廚房突然冒煙。 消防隊

04.11.2020 導讀：各位老板周三好，一起來看看餐飲圈兒這幾天都發生了哪些大事兒： 本文2187字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀 【新規：餐館應提供公筷公勺】 商務部網站11月2日發布《商務部 衛生健康委 市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防

從2013年的17張桌子，做到如今全國門店300多家，曾創下一天翻臺13次的記錄，至今無人打破，加盟店存活率高達96.3%。 從門店到供應鏈，從餐飲到新零售，大龍燚逐步朝著集團化、產業化方向邁進。 很多人都說，大龍燚是一個不可復制的傳奇。 我們不禁疑惑，這些

近日，食品圈發生了哪些事？ 1. 農夫山泉訴武夷山大安源生態旅游公司等名譽權糾紛一案已撤訴 2.? 紅牛安奈吉南方市場或歸屬百威中國 3. 億滋前三季度凈利潤同比減少23.7% 4. 氣泡果汁品牌“好望水”完成近千萬元天使輪融資 5. 星巴克圣誕紅杯回歸 6. 雀巢將擲

在國際巨頭桂格與線上網紅品牌王飽飽們的前后夾擊下，國內“燕麥第一股”西麥食品也準備開始“大干一場”了。 ? 桂林西麥食品股份有限公司（簡稱“西麥食品”）成立于2001年，于 2019年6月在深交所上市，成為國內A股燕麥第一股。據2019年年報顯示，西麥食品實

加入組織，一起報團取暖！ 社群介紹：可以學到什么，獲得什么 開店筆記社群成立4年以來，已經各行各業10000多位老板加入了。 加入社群后，你會得到以下5個方面的學習內容： 1，我開第二個店時的全過程分享，有近500頁的經驗總結。 這是深入見證一個小而美的店

下面是社群里一位老板分享的這段時間的開店心路歷程，很真實，開過店的老板估計會有切身之痛。這個案例會讓我們對個人發展，家庭，生活，創業，堅持。。。有更加深刻理解： 我的10月份 ? 可不可以對自己耐心一點，對生活樂觀一點！ 因為一個8天的國慶假期，10

2020年11月4日 No.830 1 道者萬物之奧，善人之寶，不善人之所保。美言可以市尊，美行可以加人。人之不善，何棄之有？故立天子，置三公，雖有拱璧以先駟馬，不如坐進此道。古之所以貴此道者何？不曰以求得，有罪以免邪？故為天下貴。——《道德經》第六十二章

來源 | 職業餐飲網? 作者 |?旖旎 “出餐快、用人少、投入小、毛利高……” 在疫情后餐飲市場低迷的情況下，有一品類不但勢頭不減，還呈增長趨勢，它就是小吃！ 無論是開出1000家店的阿甘鍋盔、長沙排隊王黑白電視、還是小吃阿芮烤雞爪等品牌，都做到了逆勢突

這個雙十一， “打工人”們搖身一變成為“尾款人”， 勺子課堂為“餐飲人”們送出專屬福利， 在這里我們不做“尾款人”， 爭做被知識賦能的“餐飲人”！ 勺子課堂， 雙十一，不缺席！ ?5折搶新知會員+餐飲新知日歷免費送 11月4號-11月12號期間，原價699元/年

靖哥哥這家酒公司，是2017年成立的，2019年5月拉起的團隊，一開始是，用二類電商的方式啟動。 初期的流量來源，有幾個渠道： 第一，百度競價推軟文 第二，頭條直接推信息流 第三，直接投魯班 投放文案的方式，無非就是兩種： 一種是，塑造釀酒人IP軟文，引發

湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。 就是靠著這道辣椒炒肉，湖南誕生了一家本土餐飲領導品牌——費大廚辣椒炒肉，并開出46家直營門店，年銷售量高達100萬份以上。 在長沙，費大廚的名號可謂響當當。如今，費大廚已連續三年（2018、2019

文?| 職業餐飲網 旖旎 這幾天，“ 外賣員等餐崩潰遭店家毆打 ” 的視頻一夜間火爆網絡。 10月30日，福建泉州一餐館，一名外賣員在取餐時因取不到餐與店員發生爭執，一時情緒失控，猛砸店家東西發泄，遭店主暴打后坐地抱頭痛哭。 最后以警方介入，促使雙方達成

品牌想要放加盟，供應鏈跟不上怎么辦？ 來自三四線小城市，加盟能放得出去嗎？ 咨詢的多，落單的少，哪里出了問題？ …… 加盟業務難開展，你需要找準自身品牌的核心問題…… 餐飲老板內參?大魚君?| 文 開展加盟業務的過程中 這些問題，你遇到過嗎 問題一：

經營需要悉心，需要時間，更離不開交流和學習，以及對“異見”的接納。 現餐飲老板內參精選了一批關于餐飲經營的觀點和見解，望給予大家新思考、新啟發。 餐飲老板內參 王超 | 整理 前員工談快餐品牌“鄉村基” 鄉村基作為中式快餐連鎖巨頭，在川渝市場具有極

自今年5月份開始，山西飯店的餐廳客流提升200%以上，其中超過50%來自抖音。 楠火鍋做爆一波抖音短視頻，平均每天的排隊就能漲50-70桌。 瀕臨倒閉的花豬印象主題文化餐廳，通過抖音企業號起死回生，現在每日營業額2000-3000元，其中50%客流來自抖音。 毋庸置疑

疫情使得餐飲外賣業務再一次火爆，與此同時私域流量更是成為今年的熱詞。但是餐飲企業如何構建、如何做大自己的流量池？餐企又可以通過什么渠道避免少走彎路？ 數字化實踐，或許可以給大家帶來一些啟發。 呷哺呷哺作為國內“吧臺式小火鍋”的開創者源自臺灣，

疫情之后，除了火鍋和小吃快餐，燒烤也是恢復速度較快的品類之一。不少燒烤店，或堂食爆滿或外賣火爆，成為餐飲最先復蘇的一批門店。但同時，也有一批燒烤店仍然生意冷清。 在廣州，就有兩家相鄰的燒烤店，一家生意火爆，一家門庭冷落最終甚至關門收場。 生意

近期，蜜雪冰城總部啟動“青騰計劃”，以年薪10萬的待遇，高調宣布面向全球招聘20名儲備干部；海底撈則自2019年起便開始以高薪招聘優質人才作為店助；除了放出招聘大招外，有的餐飲企業甚至直接從其他企業“挖人”。 比如，奈雪的茶近期內部成立的一個技術中

在新消費、地攤經濟、夜經濟等浪潮推動下，流動的街頭小吃攤，正變身連鎖、加盟式門店進駐商場“掘金”。臭豆腐、鍋盔、烤冷面、螺螄粉、鴨脖被包裝成一個又一個網紅小吃，文和友、阿甘鍋盔作為網紅小吃品牌已在全國開出千余家門店，曾經的小吃代表——黃燜雞

01 自律才能自由 今天下午3店到店參加理論學習的考試，雖然有提前復習，也做了點準備，有道是臨陣磨槍不快也光，但成績一出來還是讓所有人驚掉了下巴，8位伙伴居然沒有一位及格的，分數都圍繞在50分左右。 講過的東西自己沒有花時間去復習，去記憶，說白了還

來到木屋也已經有2年半的時間了，我也從一個小學徒變成了一名管理組，兩年半的時間經歷了很多，也成長了許多，從管好自己到管好整個出品間，有很多自己不一樣的體會，然而今天在這里我要分享的不是如何做好一個管理組，而是做事的態度。 最近在抖音上經常會刷

我來自亞運村店的郝臻，還記得我剛來木屋大家庭的那天是八月一號。 入職的時候，先在樓面崗位工作學習了半個月，至于為什么進入了出品呢？聽我來講講。 當初初到此處，不知道該做什么，去哪個崗位，樓面？還是出品？最終由于之前的工作是在一個中餐廳做前廳領

WE NEED YOU 好消息 ? 天津市場招人啦！? 木屋的伙伴們注意啦！！！ 這里有一封來自天津市場的邀請函? 因發展的需要，天津市場特向華北、華南、總部實驗區、廣州市場招募店長，伙伴們，你有機會當Boss啦！ 從班組長到店經理，別人可能要用一年或者兩年的時間

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 我們都對舊工業時代充滿想象，好奇那個“蒸汽朋克”時代的人們如何喝咖啡的，TRUTH Coffee Shop帶你走進這個時代！ Truth Coffee??Shop? ·?開普敦 ▼ Truth以“蒸汽朋克”為設計靈感，將

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 在川渝地區，吃兔已經形成了一套極具特色的文化，尤其是四川人，是出了名的“吃兔小能手”，豪言“沒有一只兔子可以活著走出四川”。 其實吃兔的歷史在我國由來已久，最早可以追溯到殷商時代，那時的兔子是

據企查查APP顯示，10月29日，奈雪的茶經營主體深圳市品道餐飲管理有限公司發生工商變更。創始人趙林退出董事名單，另一董事潘攀同樣退出。 同時，該公司股東曹明慧、北京天圖興北投資中心(有限合伙)、成都天圖天投東風股權投資基金中心(有限合伙)退出，公司注

在10月29日舉行的證監會第十八屆發行審核委員會2020年第154次發審委會議上， “一鳴真鮮奶吧”母公司——浙江一鳴食品股份有限公司（下稱一鳴食品）首發審核獲通過。這表明一鳴食品登陸A股市場開啟最后沖刺。 今年的茶飲資本事件連連。古茗成功融資，7分甜融

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ?初生小滿? ▲VIA：微博@一直大呵欠 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉

▲VIA：核力急行? 品牌設計 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie-henda) 人群定位：餐飲人，設計師

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 旨匠，坐落于廣州繁華而富有風情的淘金路，300平的空間承載著日式料理的最高境界。 旨匠日料?· 廣東廣州 ▼ 選用竹編在整個空間中作為敘述者，極富張力的線條著重突出料理空間的精髓 。

他是一名土生土長的福建廚師，一手海味在家鄉人的教育下料理得出神入化。 17歲，他踏入社會，在百年名店“聚春園”當學徒，在大批“正規軍”的圍追下，成功拜師“佛跳墻”第四代傳人林華嬌，從選料、發制、吊湯、成菜等方面，將佛跳墻的制作技藝融會貫通，至

帶魚好吃 但魚刺較多 很多老人、小孩望而卻步 今天小微給大家推薦一款 脫骨炸帶魚 新鮮帶魚剔骨、腌制 穿成串兒 油炸至金黃 外酥里嫩，口感極佳 最大的特點是無須擔心魚骨魚刺 小孩子可以安心暢快食用 最普通的帶魚帶來最貼心的關愛 讓門店充滿人間溫情 招來

干鍋菜品麻辣鮮香、湯少味足 尤適合秋冬推出 上桌后邊加熱邊食用 越吃越入味 今天，小微為大家介紹一款 干鍋兔 成菜香辣過癮、干香入味 其制作關鍵在于調味 10余種調料精準搭配 為兔肉祛腥除異增香 賦予其麻辣不柴的口感 學會此菜的做法 還可以用來做干鍋雞、

今年9月份 全新課程 兩大招牌菜技術培訓 登陸專家課堂 主講老師萬增 現場毫無保留分享了 自己精研多年、千金不換的 鹵牛肉和魚頭醬配方 制作出的砂鍋牛肉醇香軟爛、回味無窮 魚頭泡餅醬香濃郁、鮮美不腥 收到了現場學員的一眾好評 “魚頭湯汁濃稠、醬香四溢，

提起“真知味” 南京餐飲圈幾乎無人不曉 其在當地經營20多年 是餐飲界的老大哥 也是名副其實的常青樹 真知味旗下的 御尚旬府餐廳 是家營業面積4300平方米 人均消費300元的高端酒店 店內只有60道菜品 雖然不多 但每道菜都飽含心思 比如店內熱賣的五味魚頭 原版

長按圖片看視頻↓ ↓? 廖記??????????????????????????????????????????????????????????鎮店看家菜——夫妻肺片 經典夫妻肺片 ? 熟食店產品單調， 不知道加什么菜品？ 熬出來的紅油， 不香不亮澤，賣不出去？ 調出來的澆汁， 味道不香，客人不買單？ 今天就

眾所周知疫情的影響，打亂了眾多酒店的發展節奏，2020年，酒店業上半年整體慘淡，如何生存下去成了酒店行業在疫情期間交流最多的話題。 數據顯示，疫情期間，國內酒店平均入住率不到20%，酒店平均客房收益下降299.75元，與此同時，全球有2%的酒店將永久關閉。

這個秋天，茶顏悅色的日子有些不太好過。 在準備跨區域開店前的幾個月，接二連三地被冤枉、被推上風口浪尖，被動地走進輿論漩渦。 我發現，這不是茶顏悅色一個品牌正在面臨的問題。 消費者對新茶飲的濾鏡，已經沒有了。 作者 | 國君 最近，茶顏悅色多次被推上

溫馨提示：本文約7638字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 如果拋開價格與利潤層面，在談起如何定義“好產品”時，多數餐飲人都有一個不可說的隱臺詞，那就是“好吃”。 好吃之所以會成為不可說的隱臺詞，是因為“好吃”這個詞近些年一直受到各

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 開一家八大菜系的餐廳，靠譜

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 12月2日，西貝創始人賈國龍在首屆中國餐飲品牌節期間接受新京報記者專訪時表示，西貝已經決定上市，目前正在尋找合適的時間，選擇資本投資西貝。 西貝創始人賈國龍 賈

從沒有哪個餐飲品牌像瑞幸一樣，把做餐飲變成了坐過山車。 財務造假爆雷之后的6月29日，瑞幸咖啡在納斯達克正式停牌，進行備案退市。圍觀者一致的看法是，這下完了，瑞幸真的要完了。 眼看2020年即將過去，瑞幸不但沒有大規模潰敗的跡象，甚至還傳出了盈利的