按時間歸檔：2020年12月

多個媒體消息顯示，有消費者舉報宜家上海楊浦商場使用過期咖啡原液。 上海市楊浦區市場監管局表示，對蘇州宜家家居有限公司上海楊浦分公司涉嫌銷售過期食品違法行為予以立案調查處理。? 使用過期原料主因：員工粗心大意 據媒體報道稱，今年12月3日上午9點25分

12月15日，廣州，海珠區。 相隔近11個月，茶飲行業迎來2020年最大一次行業聚會——第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會。即使受部分地區疫情影響，此次展會仍匯聚國內、國際海量餐飲、茶飲原料、設備廠家。 根據展會主辦方官方數據顯示，到會展商近500家。 從

“ 在城中村開餐飲店總結一下就是：便宜便宜便宜，不加盟，裝修不用漂亮，燈光要亮，附近無競品最好。 ” 本文來源 “挖數”（ID：washu66），職業餐飲網經授權后轉載。 作者?/?挖數 隨著城鎮化進程的加速，很多城市出現了城中村，那么在城中村做什么餐飲最掙

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文丨職業餐飲網 ?王春玲 “全時段經營好啊，我餐廳24小時都能賺到錢啊！” “爆品策略好啊，顧客能夠迅速記住我們餐廳啊！” “產品標準化好啊，讓我們省時，省力，還省心” …… 在餐飲行業行走的這6年中，每一天都見證了無數優秀餐飲思維的誕生、能成為其中

大眾點評是餐飲商家線上獲客和進行品牌宣傳的重要戰場： 一位青島正餐品牌的老板說：“門店60%的客流都來自大眾點評”。 一位西安快餐品牌透露，“品牌20%的加盟電話來自大眾點評”。 越來越多的餐飲老板開始重視大眾點評，把門店星級列入店長的考核指標，把

對于全國布局的餐飲品牌來說，當區域勢能達到一定程度時，北京便是必爭的戰略高地。能在“天子腳下插旗”，其意義不言而喻。 北京既是區域餐飲品牌做全國擴張的試金地，又是重要的“煉金爐”。 ? 1月14—16日，大魚游學?走進北京，帶你拜訪眉州東坡、西少爺肉

2020年新冠肺炎疫情徹底改變了世界，給過去和未來劃出了一道清晰可見的分割線。對于餐飲業而言，這事件打破了既定的假設，同時也催生新的商業模式和方法。 在給餐飲業帶來顯著沖擊的同時，也加速了餐飲“數字化”發展進程。城市精英峰會，了解餐飲大趨勢，幫

星巴克2020年全年凈利潤同比下降超70%；長沙12家肯德基餐廳上線植物肉產品；和府撈面蘇浙大區第100家店開門；深圳最大面包店關門，3000平米店鋪或將搬遷；疑遭同行惡意宣傳，河南一餐廳損失慘重。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。 星巴克發布第四季度

近幾年，餐飲賽道的細分為不少品牌贏得了脫穎而出的機會。 不管是我們熟知的傳統菜系，還是過去尚未出現在我們視野里，或者說還沒有被重新定義的一些品類，似乎都能通過“細分”去找到機會并突圍而出。 餐飲細分賽道的品牌機會到底在哪里？細分品類如何活得更

我叫汪江飛，來自江西贛州，2020年4月20日入職深圳東門一店。 剛進來木屋是店經理潘寧川面試，那時候對木屋不是很了解，只記得多年前吃過一次木屋，印象不是特別深刻，店經理老潘為人特別隨和，面試那天跟我講解了從門店待遇，ABC制度及各種激勵福利，拍賣會

2020年9月5號，卸任全職媽媽，從老家北海來到廣州，9月6號通過介紹來到了天河崗頂店面試全職，當時只想著找份工作，包吃包住就行，由于住得遠，7號8號試工了兩天，9號正式入職，四年的休養生息，帶著一鼓干勁，開啟了我的木屋生活。 第一站，是在崗頂店，待了

12月13日上午8點，室外氣溫零下7度。在北京奧林匹克森林公園里，一群木屋伙伴聚在一起，有說有笑的，場面很熱鬧。 冰天雪地，天這么冷。不在宿舍睡覺在奧林匹克公園干嘛？聚在一起的正是我們華北分公司的伙伴，進行著華北區歡樂跑活動！ 由伙伴拍的照片可以看

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這個萌萌噠的餐廳為顧客們提供了一個別致的用餐環境，使人置身于其中，讓人拋開日常瑣事的紛擾，靜靜地享受獨屬的自由時光 兔子習慣咖啡廳?·?烏克蘭 ▼ 一只巨大的兔子的頭在入口處，從很

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐飲機器人正在迅速走進中國的大街小巷，餐館老板們躍躍欲試，精明的投資人跑步入場，服務員也巴不得把重復枯燥的活交給機器人。 目前餐飲機器人從功能上主要分為兩種：烹飪類機器人和服務類機器人，前者解

明天開始，為期三天的第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會將如期開幕，這也是疫情之下的國內茶飲業的一次集中亮相。 今年的展會，各廠家將有什么樣的新品推出，讓我們先睹為快！ ?茶立芳? 黃金拼配，為您呈現不一樣的祁紅 展位號：H4館B28 茶立芳此次參展依然

2015年，消費市場刮起了一陣芝士旋風。從芝士焗紅薯到芝士火鍋，從芝士排骨到芝士龍蝦，無處不在。 這一年，憑借芝士奶蓋茶的熱度，茶飲市場掀起了一場產品革命。 如今，芝士奶蓋不僅與純茶搭配成為芝士茶，也在與水果茶、咖啡的應用中形成新的爆款，除此外將

這是一款地道的農家風味菜，利用最原始的石膏點豆腐、鐵鍋燒豆漿方法，使豆腐具有焦香味，再加入蝦仁，味道非常鮮美。 制作：新和團隊?謝桂寶 石烹瓦罐豆腐 制作： 1.黃豆清洗干凈，用清水泡制2天，打成豆漿，放入鍋中煮沸，使豆漿表皮形成豆腐油、鍋底有焦香

星巴克重心轉移中國市場近日，星巴克公布的2020財年第四季度及全財年業績報告，報告顯示，其第四季度營收同比下降8.1%至62.03億美元；凈利潤為3.93億美元，同比下降幅度達到51.1%。全年來看，公司業績也同樣不樂…

一場疫情對餐飲業的打擊可謂是毀滅性的，許多餐飲在疫情的沖擊下沒能走上發展的道路，反而因為一些問題消失在餐飲界的舞臺之上，餐飲市場一度非常低迷，如今也才剛有恢復的跡象。但在這低迷的市場氣氛下，有一個…

眨眼到了2020年年末，這一年注定成為一代人終身難忘的一年，新冠病毒肆虐全球，各行各業停滯。與此同時，我們也感受到數字經濟時代大勢和數字化浪潮。從零售生鮮到服務業，再到教育、醫療等，涉及到我們每個人生活的方方面面都在發生著巨大的變化，人類正迎來

近年來，茶飲市場異常火爆，不少品牌、明星都選擇茶飲行業作為“副業”已經不是一件新鮮事兒了，去年七月，小米就宣布入局茶飲市場，“米家果汁店”橫空出世吸引了不少人的眼球，而今年，又一跨界品牌入局茶飲市場………

前兩天，社群里一位老板分享了一個店名，叫“麻辣的隔壁”，大家一陣討厭。無獨有偶，我這附近也開了一家新店，名字叫“漢煎”。以前還見過，希特勒牛肉面，瞎雞巴烤。 我理解老板追求個性，也理解起名的人希望讓人看過店名之后過目不忘，但也不得不考慮由此

2021，穩住，能贏！ 1月5日，上海，咖門主辦、倍格冠名的2021萬有飲力年度大會。 1500+專業觀眾，300+主流飲品品牌，30+大咖分享嘉賓，資本、智慧機構齊聚…… 哪些品牌將出席？哪些行業大咖將分享精彩觀點？一起來看！ 咖門2020中國飲品創變力TOP50評選正式

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 飯店沒什么生意，想引爆客流

餐飲業招工難： 前端后端都缺人，40萬招不到面點研發人員；安徽增速領跑全國；喜茶深圳第100家店落地；星巴克宣布：未來10年，至少新開2萬家店；小龍坎推“小龍坎mini火鍋菜”；海底撈加速副牌孵化計劃：鄭州開賣土豆粉； 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態

在互聯網圈，當創業者興致勃勃地講完項目后，投資人會幽幽地問一句： “你選擇的賽道，被BAT盯上了怎么辦？” 今后的餐飲業，無論老炮菜鳥，或許都會收到同樣腔調的問話： “你在干的品類，被海底撈盯上了怎么辦？ 編輯：廿一 視覺：顧好 01 賣土豆粉！賣米線

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 2020年，由于疫期影響，餐飲堂食受到了巨大的沖擊，很多餐飲企業命懸一線。但餐飲外賣、新零售卻爆發式增長。 海底撈開飯了系列新零售準成品不到一年，銷售額突破了8.6億。西貝莜面村粉絲突破2000萬，利用粉絲進行外

12月11日，鄭州市疫情防控領導小組辦公室最新通報，“47箱涉疫厄瓜多爾白蝦流入鄭州當地3家餐廳”，一下子在朋友圈瘋傳。 這3家涉及餐飲店分別是，1家辣煮藝麻辣香鍋店和2家喜蝦客店。 官方公布，經過對164名密接相關人員進行核酸檢測，結果均為陰性，并采集

違規采購銷售冷凍肉，湖北7家華萊士被查封，1人行拘； 小龍坎推新品牌小龍坎mini， 主打火鍋菜外賣 ； 海底撈加速副牌孵化計劃：鄭州開賣土豆粉； 廣東一廚師切完生肉后，先是高燒不退，后又突發耳聾； 餐飲業招工難： 40萬招不到面點研發人員 …… 一周餐

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：黃油視覺 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

翱云牧場 ▼ 乾塘 ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：包立華 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 |

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 一杯茶，飲的是一種風雅。CoCo都可白塔西路店以“夢游園”主題為切入點，設計藉由在地意向與空間的完美融合，進行品牌差異化定位的同時，打造一個獨一無二的茶飲品牌形象。 coco奶茶店·?

早餐，在一日三餐中是最特別的一餐。 在中國，為了滿足通勤與工作需要，“打工人們”對早餐的態度是最“寬容”的，“美味”、“營養”、“豐富”等需求都被“方便”與“快捷”替代。 根據英敏特Mintel《早安，中國》報告顯示，中國75%的早餐消費者都選擇“順

在餐飲品牌接近“封箱”，待明年再戰江湖時，咖啡賽道卻異常熱鬧，不光有長期領跑者，新入局者，還有短暫玩票者，頗為精彩。 得益于疫情后不錯的恢復能力，星巴克第四財季在中國新開了259家店，創了新紀錄。在全球疫情尚未平息之時，決定押寶中國市場，2021年

喜茶深圳第100家店落地；餐飲業招工難：前端后端都缺人，40萬招不到面點研發人員；香港再次收緊社交距離措施，餐廳18時后將不可堂食；合肥查出涉疫進口牛腩，消費者購買進口冷鏈食品須實名登記；日日香鹵鵝重返深圳，高調亮相；小龍坎推新品牌小龍坎mini；海

01 燒烤大師 |?37款燒烤店絕密配方 一課在手，燒烤店經營不再犯愁。 課程亮點： 配方無保留分享 講解+實操?鞏固所學內容 行業干貨?全面分享 02 全能店長訓練營 全能店長訓練營 打造全能店長，提升門店業績，發揮“一線CEO”店長的潛能，提高店長的軟硬素質。

黃牛排肥瘦相間，將原始烤制工藝改良為生燜烤制，鎖住食材的水分和營養，使肉質鮮嫩，牛排焦黃帶有濃厚的蔥香黑椒味。 雪域牛排 制作： 1.把黃牛肋條排12.5千克斬成22厘米長的段，放入加冰的水桶（冰水18千克）內，放入生姜500克、大蔥1千克、圓蔥1200克、毛

老板們要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。 成本是企業生存和發展的重要話題。 對于現在的大部分餐企來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”。 降成本，我們可以從以下方面入手： 01 抓原料采購 控制成本自然是要控制產品的全

中國飲品快報 編輯|三月 ?制圖|單純?審核|木果果 我們致力于為奶茶、咖啡行業 提供全面而獨到的資訊 促進行業的健康發展

如果沒有在北方的冬天待過，你就感受不到那種冷是如何刺骨，如果不是親眼所見，你就不會相信他們真的可以愈戰愈勇。 在木屋燒烤，一個冬季最寒冷的市場，營業額卻連續3個月領跑全國，這場“蓄謀已久”的淡季變旺季的“戰役”，華北市場，打得漂亮。 其實，這

海底撈在鄭州推出全新品牌“喬喬的粉”；網紅店花錢買獎牌，280元即可買到；日日香鹵鵝重返深圳，高調亮相；“云海肴”裝潢被指擅用楊麗萍舞蹈，法院判賠24萬；湖北24戶居民網上采購進口冷鏈食品被處罰。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。 海底撈加速副

餐飲行業變得越來越有意思了，更多跨界餐飲人用他們獨特的思維重新定義著這個行業，也用他們的行動顛覆了很多傳統老舊的東西。 本期《洪波高端訪談》專訪打破傳統東北菜的創業者張林，看看他如何演繹“新東北菜”。 去到他家任何一家門店，你可能都會猝不及防

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 老鋪烤鴨區別于傳統的烤鴨店，將現代輕奢將餐廳完美融合，在功能性與高顏值都得以兼顧的情況下，不嘩眾取寵，卻時時刻刻吸引關注的目光，這才是2020最美餐廳的正確打開方式！ 老鋪烤鴨 ·?

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 最近川渝地區突然爆火了一個品類，那就是“火鍋杯”——把火鍋食材裝在杯子里的產品。看似簡單的創新，卻迅速引來一群創業者跟風追捧。 01 全網走紅的火鍋杯 常刷抖音、小紅書的朋友可能都會經常刷到這樣的

來源：中國網 12月11日，河南許昌，一家牛肉湯餐館疑似被人惡意宣傳派發傳單，憑傳單1元1碗牛肉湯，60歲以上老人免費。 飯店老板楊先生稱，懷疑是競爭對手所為，他們剛開業，從店面裝修到菜單價格，完全照搬，但是生意沒自家店好，還在搜集證據。 而因為自己

圖片 文 |??漆點餐研社（BlackDots321） 網紅，這兩個字本身就隱含著負面的情緒，在大多數人眼里等于靠運氣、玩營銷上位，實則實力不行。 不知道從什么時候開始，把品牌稱作“網紅品牌”已經等同罵人。或許是因為大多數網紅品牌都是短命鬼，再或許是賺足了眼

12月上旬已過，回顧近日，星巴克在投資者大會上肯定中國門店的增速，小滿茶田、茶里均獲得融資。 還有哪些新資訊？ 一起來看看。 作者 | 金語 星巴克新財年要在中國再開600家店 星巴克的疫情后恢復計劃正在加速，門店擴張是重點之一。 據美國有線電視新聞網報

飲品行業，能給到一線員工的工資普遍不高，怎么招人留人？ ? 星巴克沒有超高薪，但大部分門店伙伴都干得很開心，甚至“50萬挖不走一個星巴克店長”。 ? 除了品牌號召力，我發現星巴克很會用請咖啡、送禮物、搞團建等方式“收買”年輕員工。 具體怎么做？ 咖門

2020年12月12日 No.868 1 視之不見名曰夷，聽之不聞名曰希，搏之不得名曰微。 此三者不可致詰，故混而為一。 其上不皦，其下不昧，繩mǐn繩mǐn不可名，復歸于無物。 是謂無狀之狀，無物之象，是謂惚恍。 迎之不見其首，隨之不見其后。 執古之道，以御今之有

作者 |鄧啟程 來源|勺子課堂 傳統加盟是通過加盟本身賺錢，優秀的加盟是和加盟商一起產生顧客價值。 這其中最大的不同來自于“誰才是你的顧客“？ 什么是顧客？這是一個最簡單不過的問題，大部分可以脫口而出，付錢的人是我的顧客。那么誰付給加盟主錢？加盟

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原本處在咖啡鄙視鏈底端的速溶咖啡，靠著“精品”賣點，終于上演了一場逆襲故事。 幾十年前，雀巢靠速溶咖啡敲開了中國市場的大門，現如今，這種以損失咖啡風味為代價的便捷產品正在被更新潮的形態取代。 精品速溶，顧名思義，有著貼近精品咖啡的風味和口感，

12月1日，全球首家「上下茶事」在成都遠洋太古里開業。「上下」(SHANG XIA)是由設計師蔣瓊耳與法國愛馬仕集團共同創立的當代東方雅致生活品牌。 此前11月18日，「上下」于成都遠洋太古里開設了西南首家旗艦店，共有三層，集精品零售、家具空間、茶飲體驗于一

12月10日，由新火大學、餐飲情報、抖增學院聯合發起第二屆中國餐飲連鎖加盟年度峰會暨中國餐飲連鎖創業節，在杭州長安宴酒店隆重舉行。 本次峰會由維廚獨家冠名，黃記煌創始人黃耕和新火大學校長雷榮湘聯合主持，餐飲O2O作為媒體支持單位。 世界中餐聯、黃記

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 來源：紅星 資本局 百億資產，轟然倒塌 “震驚了餐飲界也震驚了我自己” ? 2020年11月25日 譚魚頭創始人譚長安接受紅星資本局專訪 但正式承認譚魚頭的隕落，是譚長安11

近來餐飲界新聞可謂熱鬧非凡，前有西貝準備上市言論，后有東方既白轉型包子鋪繼續征戰，上周火鍋賽道的小龍坎剛創立了一個子品牌小龍坎mini火鍋菜，這不……海底撈也跟上了步伐，創立副牌開賣土豆粉了。近日，一位…

“曾經，譚魚頭有近百億的龐大帝國，卻在短短幾年時間內轟然倒塌。” “并不是像傳的那樣，賭得身家全無。都是我當時太想把公司做上市了。” 8月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最后一家店。 至此，這家曾經員工上萬、資產近百億、門店遍布大江南北，“當年

“制止餐飲浪費”的號召連同著一人食的風尚，讓不少餐飲從業人浩浩湯湯扎進了“小份菜”陣營，這半年內，餐飲界掀起了一股“食物零浪費”新浪潮。 ? 小份菜對消費者來說，是很易于接受的。菜品份量變小，不僅能避免浪費，還可以點更多菜品，享受不同口味美食

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▲VIA：Anna Silivonchik | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? ?? ▲VIA：Maggie Johnson | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明

禦龍坊火鍋 ▼ 雙囍制造 ▼ ▲VIA：阿星design，JG·Wong ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie-hend

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 閩菜清麗淡雅，強調食材本味，又富于變化，遇外灘呈現的就是閩地的物產、閩菜的風情。福建人一直有一種強烈的文化使命，不管遠漂海外，還是地處他鄉，都會執著的將家鄉文化，融入進當地，

一到冬天，就到撒歡吃帶魚的季節了，這個時候的帶魚肉質最為肥美。但最近，關于“帶魚刷銀粉”的新聞，在網上被大量傳播，引起廣泛關注。那么，新聞中所提到的“銀粉”，是不是不法商家刷上去的呢? 帶魚身上的“銀粉”到底是什么？ 其實，帶魚身上的“銀粉”

咱們都知道 最豐盛的宴席，叫“滿漢全席” 包含108種菜，分三天才能吃完 而今天要介紹的這桌菜 足有1088道！ 這些“菜”有咸有甜，有葷有素 取材廣泛，用料精細 山珍海味無所不包 讓人看了真想大快朵頤！ 且慢，小心硌掉你的牙！ 這些“菜”太硬，只能看不能

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雙12年終盛典 S A L E 喜大普奔！！！ 原定于12月13日結束的 雙十二買一送一購書活動 延期三天！ 自12月7日發布活動至今 小微們的微信、電話、信息 叮叮咚咚響個不停 誠意滿滿的優惠力度 吸引大波讀者在年底瘋狂購書 直到此刻 依然有不少讀者還在 踴躍咨詢、

在山東濱州 有一款名為“鍋子餅”的特色小吃 精制餅皮卷裹各色餡料 對半切開后食用 外皮韌而不硬 內餡香而不膩 菜點合一、滋味濃郁 因這款小吃的制作過程 從烙制、炒餡到卷餅、切分 全部在鍋灶上完成 故而得名“鍋子餅” 濱州鍋子餅店多達上百家 “邢家”是其

冬至、元旦、春節、元宵節等佳節 即將陸續到來 餐桌上的主角——水餃 也該準備上場啦 你是否想趁著年末大賺一筆？ 你是否想開一家火爆水餃店 卻沒有掌握核心技術？ 12月21~23日 中國大廚專家課堂特邀 煙臺東方紅餃子館 創始人呂連榮老師 在濟南開辦第35期 水

“鐵打的排骨流水的菜” 原料易得、食客買賬 無論何種定位的餐廳 都少不了以排骨為主料的硬菜 相比燉煮蒸呈現出的軟爛而言 炒過的排骨香酥有韌勁 更受當下年輕食客青睞 且此種做法可將食材提前處理 便于大批量走菜 出餐迅速的同時不影響味道 今天小微就帶來三

長按圖片看視頻↓ ↓? 盛行東北20年招牌燒烤 金牌烤雞架 ? 一直以來雞架作為后廚邊角料， 都被餐飲人隨手丟棄的。 可是如果利用的好， 雞架也能帶來大盈利！ 今天就給大家介紹一款， 夜宵市場爆品，創業好項目， 盛行東北20年招牌燒烤： 金牌烤雞架！ 作為邊

廣州——繼承、發揚著傳統粵菜文化，持續創新，引領消費潮流。傳統與現代共同驅動，廣式餐飲始終保持著高效的更新與發展。 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，居“北上深”之上，為全國之最。 12月14日-16日，餐飲老

向上2021，用好一場危機！ 1月13日，北京，中國大飯店，中國餐飲創新大會正在緊鑼密鼓籌備！ 屆時，哪些品牌將出席？業內大咖將帶來哪些精彩觀點？敬請期待！ 本次大會，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強內容風暴

最大的不變就是不斷變化！2020年的餐飲圈就是這句話最好的印證。 一場疫情黑天鵝打亂了餐飲人的固有軌跡，紛紛走出舒適圈，開始嘗試外賣與新零售； 餐+飲風口再起，小酒館爆火，一杯解千愁的盛況還能持續多久？ 數字化開始加速，餐飲品牌開啟更深度的線上合作

門店的形象就像人的臉面一樣，是讓顧客認識自己的一張名片。要將自己的產品和品牌想要表達的信息準確地傳遞給顧客，裝修是承載這一使命的有效工具。把這一目標細化到具體的實施過程中，就需要在做門店設計時把握好以下六個原則。 美觀性原則 在這個顏值即正義

點擊藍字?關注我們 在這個物價飛漲的時代，100個餐飲老板中，就有99個老板希望在保證飯菜質量的同時，又能夠降低餐廳采購成本，提高利潤。 我們總結了9個可以“擠水分”的環節，希望對各位有所幫助！ 01 采購 采購進貨是餐廳經營的起點和保證，也是菜品成本控

你們一直呼喚的新刊征訂季來啦！ 2021年《烹飪藝術家》 掃碼直接訂閱 ? 問題咨詢\合作\轉載：13331083197 （同微信） 往期推薦 一羊百式?|?醬鹵配方?|?燒烤+小龍蝦?|?撈汁小海鮮? ? ? ? 刀削面?|?口水醬汁?|?水煮系列?|?牛肉丸?|?生炒走地雞 ?清爽小炒?|?臭鱖

這是一道傳統清真菜，原來的做法是將羊肉煮熟，切塊掛糊炸制，然后與青紅椒片添湯燒制，成菜略微油膩，賣相不佳，隨著時代發展被淘汰。 后來我變換設計思路，推出了新版焦燒羊肉，吃法新穎獨特，造型美觀，突出了主題特點，讓客人耳目一新。 新版焦燒羊肉 制

點擊藍字?關注我們 廚房是餐飲業核心，也是成本控制的核心。廚房管理實現統一標準、規格、程序，可提高工作效率、降低成本，確保菜品標準、質量，提高服務速度。 就廚房原料加工、生產菜品成品，總結以下生產線流程成本管理控制標準。 01 建立生產標準 ■加工

用羊肉做獅子頭可能大家見過，但是如果單用羊肉制作獅子頭，成品肉質會比較緊實，口感太不好，所以，我們就改良了這道菜。 羊湯凍獅子頭燒雞蛋 原料： 去皮羊肉500克，雞腿肉250克，雞蛋4個，上海青（一開二）6棵，羊湯凍約200克，姜米、蔥花各少許。 調料：

此菜選用制作魚丸剩余的小白鰱魚頭為原料，用油炸干香后，搭配XO醬成菜，口味很新穎，具有醬香味濃的特點。 制作此菜剩余的鰓骨還可用于吊湯，將邊角料很好的應用起來，成本低、毛利高，銷量卻非常好，幾乎是店里桌桌必點之菜。 XO醬焗魚嘴 原料： 小白鰱魚頭

點擊藍字?關注我們 經營餐飲業,最讓人擔心的就是“克隆”,因為各家都有一本難念的經。 例如隔壁燒鵝是品牌，而你經營的是家常菜，別人的一盤素炒青菜就肯定不能成為你的定價參考標準，這里面就有主次之分。 試想，燒鵝定價高了，為了提高市場競爭，其他輔菜的

朋友圈、公眾號傳瘋了。 最近，李佳琪直播間賣奶茶的信息不斷傳出，此次關聯的茶飲連鎖超100個。各連鎖品牌公眾號、企業相關工作人員的朋友圈中均傳出相關圖片、鏈接。 據悉，此次活動為口碑為與其合作商家共同打造的雙12購物活動。商家提供折扣商品，將以電

下周一，為期三天的第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會將如期開幕，這也是疫情之下的國內茶飲業的一次集中亮相。 今年的展會，各廠家將有什么樣的新品推出，讓我們先睹為快！ ?茶立芳? 黃金拼配，為您呈現不一樣的祁紅 展位號：H4館B28 茶立芳此次參展依然采

最近好吃第一的賽事預告風靡了朋友圈，看到的都是烤師們英姿颯爽的身影，今天我們另辟蹊徑，來探尋下好吃第一背后的力量。 故事的主人公是杭州物資楊俊偉伙伴，他見證了上海市場的崛起和杭州市場的發展，這個過程中自己的人生也發生了巨變。 圖/網絡 6年前，

不知不覺來到木屋燒烤工作已經有三個月了，漸漸地我也有了自己的小目標，那就是：做一個老A兼廚師長！ 有了目標之后就是要付出行動了。生活中，有許多這樣的人，他們對人生有著種種設想與規劃，有著十分美好的理想與愿望，可就是不用實際行動來實現它，這樣一

金秋8月份，一個旺季的開始，二次入職的我又回來了我的娘家。去年年底因身體狀況原因回家了，在家休養了半年多，今年的8月份回來了，這次是奔著心中的夢想回來的。 剛回來一進廚房一幕幕熟悉的面孔印在心底，這些伙伴都是曾經在一起打拼的兄弟們，感覺回到家

我們對于定目標這件事情相信一點都不陌生，可以說從小到大，都會被要求定目標，或者自己主動的去定。但目標對于我們究竟有什么用呢？目標它是什么呢？目標它重要嗎？ 目標它很重要！！ 目標是工作和生活的方向。明確的目標會為生活和工作引導方向，就像是航行

2020年即將過去， 木屋人的夢想繼續揚帆起航。 在沙井京基百納店的2021年夢想啟動會上，伙伴們總結了2020年走過的點點滴滴，也許下2021年的承諾。 “我要當上前廳”有些伙伴發出吶喊。 “我要‘干掉’店長，當上店經理。”有些木屋老兵開玩笑。 至于金服、老A

當 下的中國市場，已經進入深度存量爭奪時代，人口紅利消失，流量紅利消失。在這樣的背景下，餐飲品牌如何快速搶占消費者心智，在日益激烈的市場競爭突圍？ 12月1日，在世界中餐業聯合會、紅餐網主辦，紅餐品牌研究院承辦的“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐

疫情的反復讓不少餐飲人感到迷茫。不確定的時代下，餐飲業正演變出哪些趨勢？要生存或是發展，餐飲人又該注意些什么？ 2020年已接近尾聲，回顧過去的一年，餐飲業經歷了疫情的冰川期，一度止步停滯。雖然目前，生活漸漸回歸常態化，但是商業大環境已經發生巨

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 韓國傳統民居，主要用樹木、泥、石、稻草建造而成，極簡的風格，素白的色調，潮流的餐廳，通過對韓屋的改造向人們揭示時間的價值。 Dongnip Milbang 餐廳 ·?韓國首爾 ▼ 圍墻里面，韓屋古

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 來杯米飲，聚焦米稀飲品，4個月開出了6家直營店；和気桃桃，聚焦桃子風味，外賣月銷實現了萬單；小滿茶田，定位車厘子飲品，上周剛完成A輪融資。聚焦單一水果、谷物的“超細分品類”正在各地萌芽，給市場傳

來源：央視新聞客戶端 美國“全美餐飲業協會”近日發布的最新調查報告顯示，新冠肺炎疫情對美國餐飲業的沖擊最為嚴重，如果再得不到聯邦政府的新一輪救助，全美上萬家餐館可能在今后三周內關閉。 根據“全美餐飲業協會”的這份報告，他們對總共6000家餐廳的經

“ “曾經，譚魚頭是比海底撈還牛的火鍋品牌，有近百億的龐大帝國，卻在短短幾年時間內轟然倒塌。” “并不是像傳的那樣，賭得身家全無。都是我當時太想把公司做上市了。” ” 文 |?紅星資本局 記者 |?俞瑤?攝影記者 張直 編輯?| 嚓嚓 8月中旬，譚魚頭關閉了

分享一位很想開店的老板幾乎絕望的吐槽： 沒事我喜歡坐公交車在上海各個地方亂跑，主要是靠近我的附近到處看看，每星期都看。 我不知道我看的對不對，人多的地方，熱鬧的地方門面也是幾個月一換，基本是一年半年，那里的百分八九十的店就換了一撥。 我看的是

2021，穩住，能贏！ 1月5日，上海，咖門主辦、倍格冠名的2021萬有飲力年度大會。 1500+專業觀眾，300+主流飲品品牌，30+大咖分享嘉賓，資本、智慧機構齊聚…… 哪些品牌將出席？哪些行業大咖將分享精彩觀點？一起來看！ 咖門2020中國飲品創變力TOP50評選正式

色彩，由眼入心。 一年一度的流行色，影響著多個行業的產品開發、流行趨勢，飲品業也不例外。 最近，Pantone（下文簡稱潘通）公布2021年度顏色：極致灰和明亮黃。 這兩個對飲品業很“友好”的顏色，飲品店能做哪些運用？ 作者 | 國君 2021年流行色：極致灰與

2020年12月11日 No.867 1 寵辱若驚，貴大患若身。 何謂寵辱若驚？ 寵為下，得之若驚，失之若驚，是謂寵辱若驚。 何謂貴大患若身？ 吾所以有大患者，為吾有身，及吾無身，吾有何患！ 故貴以身為天下，若可寄天下； 愛以身為天下，若可托天下。——《道德經》第

作者| 品妹 來源|首席品牌官 談起“造節“，你的第一反應是什么？ 是剛剛斬獲了4982億成交量的天貓雙11，又或者是接下來激動地讓人搓手手的雙12？ 跟大家想象中的可能不太一樣，愛喝奶茶的品妹，第一反應其實是茶飲界最會玩的品牌——奈雪的茶。 非奶茶黨可能

作者|周霜降&西歐 來源|金錯刀頻道 在大福建這片沃土上，誕生過兩大餐飲奇跡。 ? 一個是將店鋪開到美利堅的民族料理之光——沙縣小吃； ? 另一個則是中華大地的西式快餐布道者——華萊士。 ? 你可能從來沒吃過，但為什么刀哥說華萊士是餐飲奇跡呢？ 它一邊被

作者|七月 來源|首席商業評論 排隊超8小時、外賣跑腿費100元，黃牛炒到150一杯…… ? 不久之前，新式茶飲品牌茶顏悅色登上了微博熱搜，登上熱搜的門店，是茶顏悅色于12月1日在武漢成立的首家門店。 ? 這個場面一度又回到了多年前的喜茶。 ? 茶顏悅色的崛起

你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落地|引爆| 沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察. 如何一個月開10家店 一家面館

“ 開餐廳是創業的熱潮，但已是紅海一片，有其它方式嗎？世界上有各種各樣、千奇百怪的博物館，除了常見的那些文物、史料類，自然不能少了美食博物館。以食物的名義，好像一切都變得合理起來。那么就讓我們來盤點一下臺灣和大陸最酷炫的幾大美食博物館，感受

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 “不換門頭，就換老板。”門頭戰略專家余老師曾反復強調門頭的重要性。 ? 在最近與內參君的交流中，他提出了另一個難題，在商場、機場、火車站等地，小品牌的門頭自由

“民以食為天”，近年來餐飲行業呈現欣欣向榮的發展趨勢，數據顯示，2018年我國餐飲市場全年收入達到42716億元，但一場疫情導致餐飲業停滯不前，甚至一度還出現了負增長，許多餐飲大品牌都在進行改革，零售化正成為…

部署2020年，疫情成為實體零售業大規模轉型的導火索，零售業對數字化變革的渴望從未如此強烈。 ? “時機到了”，無論是市場參與者，技術服務商，還是消費者，大家已經準備好了迎接這場變革，在前期聚商薈預告發出后，部分渠道商伙伴已經完成部署，現在排隊網

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.?蒙牛回應擬取得妙可藍多實控權 2.?阿里云發布冷鏈食品追溯系統解決方案 3.?君樂寶全年銷量增長超50% 4.?Mille全面搶占三四線奶粉市場 5.?雀巢在華推出植物基品牌“嘉植肴” 6.?伊利2021年全球合作伙伴大會在三亞召開 7.?盧敏放

公元1405年鄭和下西洋回國，把碰巧摘到的珍貴燕窩獻給大明皇帝朱棣時，肯定沒想到600年以后，一位網絡主播會因為燕窩陷入輿論漩渦，而且被立案調查。 該事件之所以能夠獲得包括官媒在內的多方面關注，主要就是因為涉及到了食品的真假問題，和消費者的身體健康

“ 最近，蜀大俠推出兩款新品“海鴨蛋蝦滑”、“黑松露蝦滑”，引發顧客追捧。 在這之前，海底撈的咸蛋黃蝦滑、集漁的奧利奧蝦滑，都是“蝦滑+”的創新產物。蝦滑的價值感越來越強，流行勢不可擋。 為了探尋真正的好蝦滑，餐見君聯系了一家比較有實力的蝦滑生

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第466期 2020年12月10日 | 農歷十月廿六?| 星期四 01 大數據：全國11月餐飲營收增幅為1.36%，安徽增速領跑全國 嘩啦啦大數據顯示，2020年11月，全國餐飲營收情況同比去年增幅為1.36％，已經超過去年同期水平。 其中，各業態營

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第467期 2020年12月11日 | 農歷十月廿七?| 星期五 01 商務部：將出臺堅決制止餐飲浪費的政策舉措 昨日，商務部召開例行發布會，新聞發言人高峰表示，今年年底至明年年初，商務部將會同有關部門和地方，從市場體系建設、開展消

2020 年度總結前言 2020對很多人來說都是沉重且復雜的一年，突如其來的疫情使得人們正常的生活節奏被打亂。今天為大家整理了2020年與餐飲業息息相關的10個關鍵詞，一起來看一下都透露了哪些信息。 01 疫情 根據《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯

茶顏悅色終于走出湖南了！ ? 2013年便創立的的茶顏悅色，可謂是茶飲屆的頂流網紅之一，茶顏悅色自成立之初，便同其他同行的打法不太一樣，7年來只深耕于長沙，并逐漸將自己打造成了長沙的城市名片。 ? 雖然已經運營了七年之久，經歷了三輪融資，目前擁有200余

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 好久沒有分享過面館設計了，今天小編給大家介紹這家粉店，賣著傳統的食物，設計卻與時俱進，讓我們一起來看看吧。 一筴米粉?·?上海嘉定 ▼ 開放式入口最大程度將街道引入室內，使得餐廳與

在今年10月14日，商務部在合肥召開全國零售業創新發展現場會上，明確指出以數字化智能化驅動為手段，推動構建現代商貿流通體系，為形成新發展格局提供有力支撐。 零售數字化、商超數字化已成大勢所趨，而上月排隊網官宣進軍零售SaaS之后，更在行業內引發不小

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近日，廣西一些商家用硫磺熏制八角現象引發社會關注。 記者調查發現，用硫磺熏制八角近年來漸成行業“潛規則”，監管存在一些困難與漏洞。 來源：新華網 |?記者：覃星星、吳思思 監制：劉洪 黃林昊 |?編輯：張玲琳 八角也稱大茴香、大料，是我國和東南亞地區

現今，適合大眾的菜品，無疑是最能獲得人們青睞的了，只要在一些普通原料上花點心思，一道深得民心的菜式就出現了，因此很多酒樓，都往這個方面發力。 現在已經是冬天了，你的餐廳有適合這個季節推出的菜品么？來看看下面這些菜品，哪一道適合你的餐廳~ 來源

有人認為，世界三大美食國家排名分別是：中國，法國、日本。 那么在這幾個排名最前的美食國家，作為美食的靈魂人物——廚師，這個職業的社會地位，又分別是怎樣的呢？ 1 法國廚師 法國廚師的地位是極高的。世上烹調之講究，東方首推中國，西方則非法國莫屬，

東北名菜鍋包肉火遍全國 杭州大廚湯衛東 將此種技法推及至大蝦 創作出一道旺菜 “菠蘿鍋包蝦” 成菜酸甜酥脆 推出即成爆款 此菜的調味關鍵 在于湯大廚自制的 一款番茄醬 熬制時添加 瓶裝番茄醬、橙汁、冰糖 酸甜清新 色澤瑩亮 能將鍋包肉、糖醋里脊 菠蘿咕嚕

一道旺銷好菜 除了引人垂涎的味道 也少不了賣相的加持 心靈手巧的大廚 利用低成本食材 制出糖網、糖殼、脆片等創意盤飾 既起到畫龍點睛的妙用 也為菜品增加可食性和層次感 使客人的就餐體驗更佳 更重要的是 這些盤飾不同于花花草草 它們均可食用、毫不浪費 符

如今 90后、00后已成為餐飲市場的 消費主力軍 迎合年輕人的口味 才能在激烈競爭中站穩腳跟 米線就是深受年輕食客喜愛的 小吃品類 價格實惠、口味豐富 又能滿足一日三餐的剛需 市場潛力巨大 中國大廚專家課堂緊跟餐飲潮流 舉辦的川味米線技術培訓 已連續開課6

（1月14-16日北京游學正式開啟，掃碼即可報名！） 文 | 職業餐飲網 旖旎 餐企如何做大做強，抵御不確定性帶來的暴擊？ 又如何突破瓶頸實現新的增長？ 職業餐飲網森林游學002期北京站即將啟程！1月14日-1月16日，3天3夜，向全國餐飲第一學逆勢增長！僅限40人報

文 | 職業餐飲網 孫佳瑤 若說今年餐飲圈的熱點事件，海底撈頻頻開快餐店絕對榜上有名！ 繼職業餐飲網首發報道其面館、米線、蓋飯之后，海底撈最近又在河南開了一土豆粉店！ 這已經是海底撈被發現的第七個快餐品牌了，那么這個土豆粉店長啥樣，選址在河南鄭州

上海一家用“熊掌”賣咖啡的門店火了，甚至受到新聞聯播報道。 這家店殘障人士開的店，從創意到故事都足夠動人。?但它能不能突圍網紅的局限，創造持久的吸引力呢？ 來源?|?咖門 作者?|?政雨 熊爪咖啡店，注定該火 ? 上海永康路上，一個只有一面水泥墻的門店格

廣州——繼承、發揚著傳統粵菜文化，持續創新，引領消費潮流。傳統與現代共同驅動，廣式餐飲始終保持著高效的更新與發展。 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，居“北上深”之上，為全國之最。 12月14日-16日，餐飲老

中國飯店協會發布的《 2020 中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的 “ 三高 ” 中，人工成本以 24.4% 的增速，成為增速最快的一項。 ? 精細化運營專家盧南強調，FLR比率，即食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率，直接影響了餐廳的可盈利空間。理

疫情催化了餐飲業兩端的快速發展，一邊是快餐小吃等剛需品類，另一邊是追求品質的高端餐飲。年輕人對高品質的追求是不變的趨勢，服務同樣如此。 賣得上價格的服務是怎樣的，消費者愿意為什么樣的服務買單？即便并非定位高端的餐廳，做到了服務高品質，也是一

餐飲業賦予了人間煙火氣，但其伴隨的油煙滋生、餐廚垃圾處理、外賣包裝等環保問題也一直飽受關注。 在國家政策越來越嚴格，消費者環保意識與日俱增的當下，餐飲可持續發展逐漸引起行業內外的重視。 2020年年初，“史上最嚴限塑令”宣布了餐飲業一次性塑料吸管

城市記憶不斷更新 不變的是生活的幸福感 前幾天，廣州再次入選#中國最具幸福感城市榜單#，再次證明了“有一種幸福，叫生活在廣州”。 今年，在疫情的困擾下，廣州這座古老的城市，依舊煥發活力！從旅游潮到消費潮，從財富全球論壇到云上廣交會，營商環境改革

馬云說：胖東來引發了中國零售商的新思考，是中國企業的一面旗子。 雷軍說：胖東來，在中國零售業一直是神一般的存在。 獲得兩位商業大神的怒贊，胖東來是商超界不折不扣的傳奇。傳奇的背后便不得不提到胖東來的強勢標簽——服務。 文/大箏? ?餐飲界專欄作者

大家好，我叫徐鳳林一個來自黑土地的一個大男孩。 首先非常感謝木屋這個大家庭能夠讓我有一次學習的機會，為啥這么說呢，下面就和大家一起分享一下我在木屋的這些日子的故事。 我是在今年三月三十號入職木屋燒烤方莊二店，那個時候正是疫情期間比較嚴格的時候

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 農家樂作為新興的旅游方式，它帶來的經濟利益和情景受到了越來越多人的關注。草木豐茂,陽光照出透心涼的綠,暈染在空氣之中，陶醉在自然之中的你尋到一個掛著大紅燈籠的柴院。 土鱉柴院?·

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 自己開店和加盟品牌，相信很多初入餐飲行業的人都會更加偏向于后者。既可以直接使用品牌，享受品牌帶來的優勢，又能夠獲得公司的支持。 不過，如今環境下，新模式、新品類層出不窮，餐飲行業整體競爭與迭代

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 中國有句老話，死也要死得明白！今天提一提鄭州一家烤肉店，這個烤肉品牌在鄭州紅火了2年之久。它的加盟店坐擁在三門峽萬達廣場，開業滿座，卻經營5個月就倒閉了。那為什么這家烤肉店這么快就不行了？ 大多

12月7日，奈雪成立5周年，借勢打出“奈雪127，美好生日季”主題，推出當季草莓創意新品，推廣奈雪草莓季，玩出多種花樣。 深耕草莓原料供應鏈 創新草莓的6種吃法 以草莓為原料推出新品，除了是對招牌產品霸氣芝士草莓的升級之外，也是順應時節，在最合適的時

今天，來講一個最近熱度頗高的品牌——古茗。 一直以來，古茗都十分低調。用羅振宇在2017跨年演講提到古茗時候的話說就是，“2017年，很多人都在談論喜茶。其實，還有一家叫做古茗。” 然而，一直以來都十分低調的古茗，最近卻開始玩起了跨界營銷。不僅憑借著

導讀：星巴克股價周三盤后大漲逾4%，未來10年至少新開2萬家店；12月9日，雀巢正式發布旗下植物肉品牌-嘉植肴，雀巢在華正式進入植物基食品市場……更多餐飲資訊，請關注餐易私塾公眾號，每日為你放送餐飲新資訊。星…

導讀：冬天來了，又是吃火鍋的季節了，但今年疫情的襲擊讓很多人對于到店消費有著抗拒性心理，火鍋品牌們為了滿足消費者的需求紛紛出招，自然火鍋、火鍋冒菜等一人食火鍋層出不窮，火鍋零售化日漸走上規模化，競…

在星羅棋布的魔都餐飲江湖里，有一家餐飲企業的地位無法被忽略，它靠一碗小餛飩紅了21年，從十幾平米小店到3000+店的餐飲帝國，從過去日賣1000碗到年營收15億元！ 吉祥餛飩是如何持續保持品牌的生命力？ 吉祥餛飩的創始人有三人，分別是左兵、翁聯輝和張彪，

一位熟食店老板開了兩個店，新店業績不理想，她很苦惱，左右突圍，但是我感覺她離解決問題方向越來越遠。 她加入社群蠻長時間了，我把最近幾次的交流原汁原味分享出來： 問： 管理真是頭疼的問題，最近店里又有員工離職，現在經營著兩家小店，生意剛剛穩定人

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帶著一絲絲興奮，草莓季來啦！ ? 作為茶飲店絕對的人氣擔當，草莓飲品好喝、好看、好賣，有品牌的草莓冰淇淋產品，一天就能賣2.2萬元。 ? 今年草莓怎么做？我發現，做出“真水果”是關鍵，而且喜茶、奈雪都在這么干。 作者 | 政雨 一天賣2.2萬元，人氣擔當草

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 當下全國餐飲堂食部分已經基本恢復，不過，越來越多的餐飲老板意識到了此次疫情對整個餐飲上中下游供應鏈的破壞，上中游的產業形勢同樣不容樂觀，與其整天抱怨運氣不好、感嘆人生，不如

2020年12月10日 No.866 1 五色令人目盲，? 五音令人耳聾，? 五味令人口爽，? 馳騁畋獵令人心發狂，? 難得之貨令人行妨。 是以圣人為腹不為目，故去彼取此。 ——《道德經》 白話文翻譯 繽紛的色彩令人眼花繚亂， 錯綜紛繁的音律使人兩耳失聰， 美味佳肴令人胃

掌柜說： “做一頓好飯”是無數餐飲老板的“夢想”，聽起來很簡單的一句話，做起來其實非常復雜。西貝的夢想是“隨時隨地一頓好飯”，所以不斷上下求索，鄉村基也同樣如此。最終、最終你會發現，一切回歸“本味”最重要，盯好每一道菜、照顧好每一桌客人，就

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疫情的影響逐步消弭，但彭心回憶起年初1月底疫情的突然襲來仍心有余悸。 “疫情期間，大部分門店暫停營業，但門店店面成本擺在那里，奈雪1萬4千多名小伙伴的需求也擺在那里。” 近日，奈雪的茶創始人彭心接受采訪時回憶道。由于戰略的快速調整以及一年來在數

11月9日，中國飯店協會在深圳主辦了第六屆中國團餐產業發展大會，團餐委秘書長何娟發布了《2020中國團餐行業發展報告》。 《報告》詳細解讀了各線城市團餐企業經營發展現狀、疫情對團餐企業的負面及正面影響，以及中國團餐的信息化、品牌化發展情況。 最后提

最近在川渝地區突然爆火了一個品類，那就是“火鍋杯”，字面意思是“把火鍋食材裝在杯子里的產品”。 經常刷抖音、小紅書的朋友可能都會經常刷到這樣的標語“可以帶走，邊走邊吃的火鍋”“投3千做火鍋杯，一天300杯不夠賣”、“行走的火鍋杯，滿足一個人吃火

機器從誕生第1天就自帶使命：先解放人類的身體，再增強人類的大腦。 餐飲業的第一批機器人員工們，入職之后工作勤勤懇懇，但還是因為設計缺陷不斷迎來差評和下崗。 但是，寶寶不哭，只要你好好學習天天向上，一定會有自己的春天。 編輯：廿一 視覺：顧好 01

12月29日 由窄門集團·番茄資本主辦的 “向第一學習?資本駭浪” 第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會 將在四川·成都正式召開 本次大會全程聚焦資本，聯合各資本方的最強大腦和餐飲業的當家掌舵人，為所有餐飲人帶來一場前所未有的行業盛會。小龍坎執

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.?一鳴食品2020年預計營收19.34億元 2.?伊利新食機開始賣面 3.?蒙牛關聯公司申請“美有啤氣”、“豆牛士”商標 4.?元氣森林投資輕食主義健康科技公司 5.?奧瑞金獲評2019年度中國包裝行業優秀獎及百強企業榜眼 6.?白象推出“姚小

根據世衛組織新冠肺炎疫情在線平臺的全球疫情數據顯示，截至歐洲中部時間（CET）的2020年11月26日，全球確診病例已超過6000萬例并且還在持續增加*。毫無疑問，2020年的這場疫情給世界眾多國家都帶來了重大影響。 2020年11月，凱度消費者指數發布了一份戶外市

“燕窩事件”進入公眾視野后，頭部主播辛巴一直處于輿論的漩渦中心。近日，該事件又有了新的進展。 據媒體報道，廣州市白云區市場監督管理局一位工作人員表示，辛巴燕窩造假事件調查的重點產品是相關公司售賣的燕窩，同時其售賣的其他產品也在調查范圍之內。

從全國數據看，今年魚火鍋門店數量增長率達到6%， 魚火鍋市場總量已位居大火鍋品類第三 （僅次于川渝火鍋和串串香）?。 前些天，餐見君前往重慶考察火鍋市場，發現當地新開不少魚火鍋。 多位餐飲朋友引薦，沙坪壩有一家天天排隊的魚火鍋店，店面不大，上過CCT

今年，是不平凡的一年，尤其對餐飲企業來說更是乘風破浪、努力前行的一年。從春節到現在，國內餐飲企業經歷了從無措、低谷到現在的求變、求新。今年在抗擊疫情的同時，餐飲企業也開始自救解圍，開設菜店、上線外賣、探索新零售……企業也在這些自救措施中探索

近日，在成都中國國際會展中心舉辦的川派餐飲活動周上，瀘州餐飲行業協會參展的酒城名酒宴、藥食同源養生宴、古藺郎鄉佳宴、瀘縣九大碗、合江荔枝宴五大宴席，吸引了眾多觀眾前往觀摩。 來源：澎湃新聞 “這5桌宴席對推廣瀘菜起到了里程碑的作用，并將申報列

這個年頭，一般來說，一道菜品上桌后，食客首先是會關注它的外表，然后才是味道。因此，作為餐桌上第一道出現的涼菜，就應該在造型設計上盡量抓住食客的眼球。在這個方面，一些涼菜師傅就掌握了食客的心理，做出了一些頗養眼的創意涼菜。下面，大家就來看看吧

醬汁是廚師闖天下、走四方的“秘密武器”，說到醬汁，許多廚師都會閉口不談，因為它是穩定菜品的保障，也是保護自己手藝的重要手段。不過，還是會有那么一部份師傅愿意分享的。 下面，一些師傅就在此，跟大家分享他們的常用醬汁配方，感謝這些師傅們的無私分

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制度、條例每個廚房都有，但空喊口號、只說不做的制度也不在少數，有些酒店雖然墻上貼滿了規章制度，但工作落不到實處，制度也就成了廢紙一張。 北京西三旗生態園的廚房管理，就是靠一系列的表格。雖然很多酒店都有類似的辦法，但說到落實，大多數的總廚們多

在餐飲競爭異常激烈的成都，許多酒樓都難以撐過三年，大蓉和卻自1999年成立至今，創造了連續火爆17年的奇跡，并成為眾多餐飲同行每年必來的“朝圣”之地。 大蓉和主要經營以川菜為主的中餐，特點是以川菜為根基，創新出“形如淮揚，味在川；色及杭幫，精其粵

近日，不回籠建德豆腐包創始人張敬偉的一句“我目前已經開出三四十萬的價位，準備招一位面點研發人員，但目前市面上很難找到這一類的人才。”引起了業界人士對招人難、用人難、留人難的正視。 來源：第一財經?| 作者：陳夏怡 樂琰 欒立 年薪三四十萬招不到人

還有10來天，冬至就要到了，在這個節日里，很多地方的人們都要吃上一頓餃子來過節。那么，在餃子的制作上，我們還可以怎么出新呢？ 來看看下面這道筍餃吧~ 來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：1

在成都有一家魚火鍋，每逢餐點，門前都有一大堆人排隊，有時候，等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚，吃過的人都說，這家魚火鍋的底料很有特色。那么，這家魚火鍋的底料是怎樣制作的呢？下面就帶大家一起看看！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯

每到年底，各類宴席開始增多，因此，在宴席單上安排什么菜式就顯得十分重要。通常，在宴席單上安排一款龍蝦菜品，會顯得席桌更有檔次，也能讓賓客滿意程度提高。下面，就給大家介紹幾款龍蝦菜式，大家看看，能否裝進你的宴席菜單里？ 芝士椰漿燴龍蝦仔 原料：

宴會市場是一塊巨大的蛋糕，每年年末，辦宴席的客人多不勝數，因此，說宴會是餐飲市場中的一大剛性需求，也不為過。 那么面對如此巨大的市場，我們該怎樣在菜單設計方面、菜品做法方面、在保證菜品質量的同時提高上菜速度呢？今天，數位經驗充足的大廚，就來

中國大廚專家課堂的 羊湯技術培訓 已成功舉辦41期 吸引了無數學員前來學習 他們或改進店內原有配方 或開起一家家旺銷單品店 無一例外賺得真金白銀 寒冬正值羊湯旺季 許多讀者因店內生意忙碌無法脫身 紛紛催促小微 抓緊時間推羊湯網課 足不出戶學技術 趁此季節

麻辣醇香的油鹵 是吃貨們永恒的摯愛 無論是男士們喝酒聊天 還是姑娘們追劇 手邊都少不了一碟鹵味 而缽缽雞、蒜泥白肉等 名號響當當的川味小菜 更是餐桌上開胃解膩好幫手 原料成本低廉、 產品好吃好賣 不拘泥就餐形式 外賣、堂食皆可 學會即可落地開店 ? 12月1

龍抄手（即餛飩） 作為國民小吃 早已不再局限于四川成都 全國各地的美食街 都有它的身影 肉餡絞三次至細膩 再打入清水增加滑嫩口感 煮熟后 皮薄餡大水嫩嫩 湯鮮味美肉嘟嘟 在隆冬時節來上一碗 既能果腹、又能暖身 還可以根據客人喜好添酸加辣 這款小吃既能在

中國八大菜系中 川菜可謂其中的佼佼者 其取材廣泛，調味多變 口味清鮮醇濃并重 并以善用麻辣著稱 深受年輕食客的青睞 因此，餐廳想要吸引客流量? 推出幾款經典旺銷的川味菜 不失為一個好選擇 那么，如何做出口味正宗、 出品標準的川味鎮店菜呢？ 機會來啦 12

鴨子生長周期短、飼養成本較低 因此其價格相較其他肉類也更低廉 鴨肉肥美細嫩、營養豐富 極適合作為餐廳的招牌硬菜推出 今天，小微為大家介紹一款 秘制回味鴨 以湘寶辣醬和甜面醬兌成回味醬 使鴨塊香辣十足、醬香濃郁 煸炒時加入干辣椒、八角等香料 祛腥除異

中國大廚專家課堂酸菜魚技術培訓 開課已近三年 吸引了上千名學員前來學習 技術掌握在手 關鍵是能否落地生錢？ 來自遼寧大連的學員隋正偉 根據課堂方法改良原有配方 店內的酸菜魚銷量成倍增長 來自山東淄博的學員孫兆喜 將課堂出品的魚 改良成酸菜魚米線、青椒

茄子家常易得、成本低廉 是各類餐廳常見的食材 在大廚手中變幻出 風味茄子、茄子煲、炸茄盒 等數百款旺銷家常菜 今天，小微給大家推薦一款 鹽水茄子 茄條浸炸至熟 再裹上自調味汁 成菜口感層次豐富 令人越吃越想吃！ 趕快打開視頻看看吧 鹽水茄子 核心亮點 1

“碗菜”常以“八”計數，寓意“發” 如河北正定八大碗、山東惠民八大碗 江蘇鹽城八大碗等 操作流程幾乎涵蓋 扒、燜、醬、燒、燉 炸、燴、炒、蒸、熘 等所有烹飪手法 最后一道工序多以“蒸”為主 上桌時用大碗盛裝 因為可以提前預制、走菜迅速 是民間流水宴席

導 語 在整個餐飲行業，火鍋是為數不多可以滿足全國人味蕾的品類，在各式菜系的比較中，火鍋行業的市場占有率排名第一。但伴隨而來的問題體現在，火鍋業態已然成為一片火海，消費者品牌辨識難度較大。 因此，差異化經營對于火鍋品牌來說已經是必須要踐行的策

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▲VIA：Djamila Knopf | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。

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?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 暢媽手作是一家獨具本土特色，堅守純手工制作理念的特色面包飲品店。用類似“游園”的動線形式來規劃這個空間，讓進來的人慢下來，游走間去感知和發現空間的美。 暢媽手作?·?廣東汕頭 ▼

繼上周燒烤、火鍋大閱兵之后 渠道伙伴和商家反映強烈 小排興奮得一個星期沒睡好覺 為了能夠超越此前的熱度 這一次搬上重量級方陣 酒樓 一家家都是當地響當當的商家 無需過多介紹 直接上照片 2020年排隊網優質商家大閱兵 酒樓方陣集結完畢 請檢閱！ 1 西安灞柳

文 |?職業餐飲網?禾頁 2020年餐飲倒閉率高達50%-60%，存活下來的餐企還有一半以上不賺錢，勉強維持支撐。 餐飲人迷茫了，要不要放棄多年來深耕的領域？該往哪個方向走？ 這時，有個品類進入了大家的視線，那就是醬大骨。39元醬大骨火遍了全國大江南北，原本只

2020年12月9日，據豐城市公安局通報，2020年12月7日13時許，豐城市發生一起重大刑事案件，江西正祥和裕餐飲集團董事長甘某某在辦公室被害。案發后，豐城市公安局立即啟動命案偵破機制，迅速將犯罪嫌疑人陳某某（男，32歲，豐城市荷湖鄉人）抓獲歸案。 目前，

文 | 職業餐飲網 旖旎 今年以來，植物肉成了餐飲食材“香餑餑”。 不僅肯德基、麥當勞、星巴克等“洋快餐”紛紛推出植物肉餐品； 喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌也上線了“植物肉”漢堡； 紅荔村、云味館等中式快餐也開始上線植物肉腸粉，植物肉米線； 作為具

2021年1月13日，北京，第6屆中國餐飲創新大會，將如期舉辦。今年的主題是“用好一場危機”。 今年大會的內容和流程進行了顛覆創新。 餐飲老板內參?內參君?| 文 丘吉爾說：不要浪費一場好危機 1940年5月13日，這位戰時首相發表演說：“無論多么恐怖也要爭取勝

加盟業務難推進？ 1月7-8日，《從0-1 放加盟實操班》第14期在北京開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你系統講解餐飲品牌在加盟業務推進中的關鍵問題和解決方案。 幫你快速突破加盟業務瓶頸，升級一套更落地的加盟方法論！ 餐飲老板內參?大魚君?| 文 加盟模式

2020年僅剩不到一個月時間，食尚陶陶居董事長尹江波透露，今年年底前，陶陶居將有望再開4家新店，其中包括修舊如舊的總店。 陶陶居是廣州140年歷史的“老字號”，可并沒有因為品牌悠久而生疲態，而是既有對廣式傳統的堅守，又有“年輕派”作風。“百年老字號

2020年，大品牌、資本頻繁入局，植物肉成為熱門大劇的主角兒。 ? 打破品類邊界，中國作為植物肉潛在市場被盯上。雀巢、肯德基、德克士、周黑鴨等正在深入布局。 總第?2562?期 餐飲老板內參 糖粉? |?文 又一大品牌入局， 植物肉在2020年爆發 ? 2019年，被稱為

星巴克宣布未來10年，至少新開2萬家店；東方既白轉型包子鋪；江西一餐飲集團董事長在辦公室被害；合肥查出涉疫進口牛腩，消費者購買進口冷鏈食品須實名登記；北京一餐館為困難者提供免費晚餐，結果很暖。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。 星巴克宣布：

疫 情之后，私域流量大火。然而即便大家都在談私域流量，依然有不少餐飲老板對私域流量的真正含義以及真實作用，存在許多未知。 我們為什么要做私域流量？我們為什么都在講私域流量？為什么疫情之后大家特別重視私域流量？ 本文為半城云創始人兼CEO晏藝銘演講

如果說，以前消費者對植物肉的感知更多是在概念層面，今年各大品牌、線上線下零售渠道植物肉的頻頻現身，讓消費者真正接觸到了植物肉，加上疫情讓消費者對健康問題的關注，植物肉市場似乎迎來爆發。近日雀巢發布植物肉品牌嘉植肴，更讓我們不禁猜測，植物肉在

品牌營銷的9個方法 恰似一部《九陰真經》 虛實結合 各有玄妙 ——鶴九 中國每大主流菜系里的經典菜式背后幾乎都蘊含著動人的故事，類似浙菜系中的東坡肉、淮陽菜系獅子頭、顛菜系里的過橋米線，都有著廣為人知的典故，也正是因為故事本身的趣味性、自帶傳播性

來到木屋已經兩個多月了。在忙碌的日里，時間總是過得很快。兩個月雖說并不長，但對于我來說，不單單是我有了歸屬感，同時也逐漸在磨練我的意志，鍛煉我的能力。 任何工作都不是輕松的。總是會經歷一段疲憊而難以前進的時光。或是感到疲憊，或是感到忙碌，又

忙了一段時間，正準備好好休息下，恰好同學在衡水舉辦婚禮，我也來湊下熱鬧。 照片來自網絡 祝賀之余，我也約了其他同學順便嘗試下衡水的美食。那天，我們去了區域內評分比較高的一家店吃燒烤，點了個四人套餐，一共149元，還算便宜，人均消費較低。套餐內面

去年三月份來到木屋燒烤，來之前做的工作工資也不低，但是感覺太枯燥無味了。所以想換個比較活躍一點的。 當時進來也是被木屋招聘廣告所吸引，其實開始還有點不信做餐飲能有這么高的工資？因為之前也見過不少招聘信息，很多都有吹噓！ 通過幾天跟老員工了解打